RU2025074C1 - Method for producing acid milk product - Google Patents
Method for producing acid milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2025074C1 RU2025074C1 SU5006777A RU2025074C1 RU 2025074 C1 RU2025074 C1 RU 2025074C1 SU 5006777 A SU5006777 A SU 5006777A RU 2025074 C1 RU2025074 C1 RU 2025074C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- milk product
- producing acid
- acid milk
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 title description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 abstract 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 7
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000015063 acidophilus milk Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 229920002683 Glycosaminoglycan Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000001075 voltammogram Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения кисломолочных продуктов. The invention relates to the food industry, in particular to a technology for producing dairy products.
Наиболее близким к изобретению техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ приготовления ацидофильного молока, включающий сквашивание нормализованной смеси закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки. Closest to the invention, the technical solution selected as a prototype is a method for preparing acidophilus milk, including fermenting a normalized mixture with a starter culture prepared on pure acidophilus bacillus cultures.
Цель изобретения - расширение лечебных свойств кисломолочного продукта, в частности придание ему противоопухолевой и антиоксидантной активности, а также повышение биологической ценности полученного продукта. The purpose of the invention is the expansion of the medicinal properties of the fermented milk product, in particular, giving it antitumor and antioxidant activity, as well as increasing the biological value of the resulting product.
Сущность способа заключается в том, что перед заквашиванием в молоко добавляют при перемешивании сухой сублимированный межклеточный сок из мидий (МКС), взятый в определенных количествах. The essence of the method lies in the fact that prior to fermentation, dry sublimated intercellular juice from mussels (ISS), taken in certain quantities, is added to milk with stirring.
Внесенный МКС и является носителем противоопухолевой и антиоксидантной активности. О противоопухолевой активности МКС свидетельствует наличие в нем биогликана, а об антиоксидантной активности - появление пика в спектре окисления антиоксидантов (анодной волны на вольтамперограмме с потенциалом пика 1,2-1,4 В) в резонаторе ЭПР радиоспектрометра Е/х - 2543.ПНР, сохраняющегося в течение 3 ч в анаэробных условиях. Работы по определению антиоксидантной активности проведены в радиоэкологической лаборатории НИЦ АБС НТК Института кибернетики АН УССР.Introduced by the ISS and is a carrier of antitumor and antioxidant activity. The presence of bioglycan in it indicates the antitumor activity of the ISS, and the appearance of a peak in the oxidation spectrum of antioxidants (the anode wave in the voltammogram with a peak potential of 1.2-1.4 V) in the EPR resonator of the Е / х radio spectrometer 2543 indicates the antitumor activity. persisting for 3 hours under anaerobic conditions. The work on the determination of antioxidant activity was carried out in the radioecological laboratory of the Scientific Research Center of Science and Technology of the Scientific and Technical Center of the Institute of Cybernetics of the Academy of Sciences of the Ukrainian SSR.
Существенные отличительные признаки заявляемого способа заключаются в использовании в производстве кисломолочных продуктов добавок, в частности сублимированного межклеточного сока из мидии, взятого в определенных концентрациях. Significant distinguishing features of the proposed method are the use of additives in the production of fermented milk products, in particular freeze-dried intercellular juice from mussel, taken in certain concentrations.
П р и м е р ы 1-4. В 500 мл молока с температурой приблизительно 37оС вносят сухой межклеточный сок в количестве 2,5-6,25-8,75 и 12,5 г или соответственно 0,5-1,25-1,75 и 2,5% массы молока, перемешивают, затем добавляют культуру ацидофильных бактерий Lact. acidophilus, термостатируют при 37-40оС, после сквашивания охлаждают до 8оС.PRI me R s 1-4. In 500 ml of milk at a temperature of about 37 C making dry intercellular juice in an amount of 12.5 g and 2,5-6,25-8,75 or respectively 0,5-1,25-1,75 and 2.5% masses of milk, mix, then add a culture of acidophilic bacteria Lact. acidophilus, thermostat at 37-40 o C, after ripening, cool to 8 o C.
В табл.1 приведены данные физико-химической и органолептической оценки ацидофильного молока, приготовленного по общепринятой технологии (контроль) и с добавлением МКС. Table 1 shows the physicochemical and organoleptic evaluation of acidophilus milk prepared according to generally accepted technology (control) and with the addition of ISS.
Оптимальной дозировкой принята добавка МКС в количестве 1,25-1,75% к массе молока. Уменьшение дозировки менее 1,25% незначительно изменяет белково-углеводный состав; дозировка более 1,75% придает резковатый соленый привкус кисломолочному продукту. The optimal dosage is supplemented with ISS in the amount of 1.25-1.75% by weight of milk. A dosage reduction of less than 1.25% slightly changes the protein-carbohydrate composition; a dosage of more than 1.75% gives a harsh salty flavor to the fermented milk product.
Внесение указанной дозировки обогащает аминокислотный состав белков кисломолочного продукта (табл.2). The introduction of the indicated dosage enriches the amino acid composition of the proteins of the fermented milk product (Table 2).
Одновременно обогащается и углеводный состав кисломолочного продукта. Если в молоке углеводы представлены только молочным сахаром - дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы, то углеводы межклеточного сока представлены сульфатированным мукополисахаридом, гликогеном, мальтозой, сахарозой, гексоуроновыми кислотами, сахарозой, трегалозой, галактозой, глюкозой и другими углеводами. At the same time, the carbohydrate composition of the fermented milk product is also enriched. If in milk carbohydrates are represented only by milk sugar - a disaccharide consisting of glucose and galactose, then carbohydrates of the extracellular juice are represented by sulfated mucopolysaccharide, glycogen, maltose, sucrose, hexuronic acids, sucrose, trehalose, galactose, glucose and other carbohydrates.
Одновременно с МКС вносится фракция специфических гликопротеидных белков, ответственных за противоопухолевую и антиоксидантную активность. Simultaneously with the ISS, a fraction of specific glycoprotein proteins responsible for antitumor and antioxidant activity is introduced.
Преимущества способа состоят в получении нового кисломолочного продукта, обладающего противоопухолевой и антиоксидантной активностью, повышенной биологической ценностью и обогащенного более чем 38 макро- и микроэлементами, свободными незаменимыми аминокислотами и гликопротеидами. The advantages of the method are to obtain a new fermented milk product with antitumor and antioxidant activity, increased biological value and enriched with more than 38 macro- and microelements, free essential amino acids and glycoproteins.
Полученный кисломолочный продукт имеет цвет от белого до светло-кремового, обычную консистенцию и приятный солоноватый привкус. The resulting fermented milk product has a color from white to light cream, the usual texture and a pleasant salty taste.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5006777 RU2025074C1 (en) | 1991-09-03 | 1991-09-03 | Method for producing acid milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5006777 RU2025074C1 (en) | 1991-09-03 | 1991-09-03 | Method for producing acid milk product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2025074C1 true RU2025074C1 (en) | 1994-12-30 |
Family
ID=21587569
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5006777 RU2025074C1 (en) | 1991-09-03 | 1991-09-03 | Method for producing acid milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2025074C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110923C1 (en) * | 1997-01-05 | 1998-05-20 | Евгений Витальевич Савватеев | Method for producing cultured milk product |
| RU2115325C1 (en) * | 1996-10-29 | 1998-07-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for preparing product with high biological activity |
| RU2416204C1 (en) * | 2009-08-20 | 2011-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of biologically active product |
-
1991
- 1991-09-03 RU SU5006777 patent/RU2025074C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.59-60. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2115325C1 (en) * | 1996-10-29 | 1998-07-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for preparing product with high biological activity |
| RU2110923C1 (en) * | 1997-01-05 | 1998-05-20 | Евгений Витальевич Савватеев | Method for producing cultured milk product |
| RU2416204C1 (en) * | 2009-08-20 | 2011-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for production of biologically active product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102271535B (en) | Sialic acid producing bacteria | |
| US4702922A (en) | Fruit products containing lactic acid and process for the lactic acid fermentation of fruit products | |
| US20200383901A1 (en) | Fermented honey product and production method therefor | |
| JP2015047114A (en) | Method for production of d-amino acid | |
| CN103651783A (en) | Anthocyanin-containing colored yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2025074C1 (en) | Method for producing acid milk product | |
| SU1757567A1 (en) | Method of low-fat content sour cream production | |
| CN104585326A (en) | Spiral seaweed milk shake powder | |
| CN110122529A (en) | A kind of fermentation Toast and preparation method thereof | |
| JP2001346505A (en) | Method for producing natural yeast bread by using fermented composition and natural yeast bread | |
| KR20010110502A (en) | A functional yogurt using a mushroom and process for preparation thereof | |
| CN109770140A (en) | A kind of high anti-oxidation activity fermented fig beverage and preparation method thereof | |
| SU1031427A1 (en) | Cracker production method | |
| JPH0675490B2 (en) | Fermented ginseng beverage containing soy peptides | |
| JP2010022279A (en) | Sphingolipid-enriched malt and method for producing the same | |
| JP4468831B2 (en) | Fermented acerola product containing a large amount of γ-aminobutyric acid and method for producing the same | |
| RU2161895C2 (en) | Powdered mixture | |
| RU2245665C1 (en) | Alcohol-free beverage "stevilact" based on curd whey | |
| SU1734637A1 (en) | Method for producing sour cream | |
| RU2811742C1 (en) | Method of producing yogurt with multicomponent herbal additive | |
| RU2849179C1 (en) | Drinkable milk product | |
| RU2761089C1 (en) | Method for producing a "sugar- and egg white-free" whipped confectionery product with malt barley concentrate | |
| CN111728031A (en) | Probiotic donkey-hide gelatin low-peptide compound milk beverage and preparation method thereof | |
| SU833183A1 (en) | Method of producing acidophilous milk for baby and dietetic food | |
| RU2001132952A (en) | METHOD FOR PRODUCING YOGHURT WITH SEA BUCKTHORN |