RU2023411C1

RU2023411C1 - Cooking-vessel

Info

Publication number: RU2023411C1
Authority: RU
Inventors: Л.А. Минухин; В.И. Легкий
Original assignee: Уральский институт народного хозяйства
Priority date: 1991-06-18
Filing date: 1991-06-18
Publication date: 1994-11-30

Abstract

FIELD: kitchen equipment. SUBSTANCE: cooking-vessel has case, cooking tank received within it and steam generator made of horizontal piping heaters provided with a wick and liquid heat carrier. The heaters are received inside the wick. The wick is provided with a part which is free from the heater. The part is inserted within the heat carrier. Level of the heat carrier is lower than heater position. EFFECT: improved design. 3 dwg

Description

Изобретение относится к тепловому оборудованию, в частности к пищеварочным котлам с косвенным обогревом, в которых нагрев и варка производятся с помощью пароводяных рубашек, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. The invention relates to heating equipment, in particular to indirect heating kettles, in which heating and cooking are done using steam-water shirts, and can be used in catering establishments.

Необходимо разработать котел, позволяющий ускорить процесс варки пищи при одновременном снижении расхода электроэнергии за счет снижения количества рабочей жидкости. It is necessary to develop a boiler that allows you to speed up the process of cooking food while reducing energy consumption by reducing the amount of working fluid.

Известно теплоподводящее устройство, преимущественно для нагрева пищевых продуктов, содержащее корпус, расположенный внутри него варочный сосуд с образованием между ним и корпусом пароводяной рубашки и парогенератор, выполненный в виде фитильных трубчатых нагревателей, погруженных в жидкий теплоноситель, причем нагреватели выполнены с разъемами между зонами испарения и конденсации, при этом зоны конденсации нагревателей введены внутрь пароводяной рубашки и герметично закреплены на ее наружной стенке, а фитиль выполнен неразъемным, закреплен в зоне испарения и плотно прижат к стенке трубы в зоне конденсации [2]. A heat-conducting device is known, mainly for heating food products, comprising a housing located inside of it a cooking vessel with the formation of a steam-water jacket between it and the housing, and a steam generator made in the form of wick tubular heaters immersed in a liquid coolant, and the heaters are made with connectors between the evaporation zones and condensation, while the condensation zones of the heaters are inserted inside the steam-water jacket and hermetically fixed to its outer wall, and the wick is made one-piece, fixed in the evaporation zone and tightly pressed against the pipe wall in the condensation zone [2].

Недостаток такого устройства заключается в том, что для выхода на рабочий режим в нем затрачивается значительное количество времени в связи с необходимостью нагрева сравнительно большего количества жидкости в донной части парогенератора, в которую погружены трубчатые фитильные нагреватели. Кроме того, в предложенном устройстве невозможно использовать электрические трубчатые нагреватели, получившие наибольшее распространение в силу удобства их обслуживания, большей безопасности. The disadvantage of this device is that it takes a considerable amount of time to reach the operating mode due to the need to heat a relatively larger amount of liquid in the bottom of the steam generator into which tubular wick heaters are immersed. In addition, in the proposed device, it is impossible to use electric tubular heaters, which are most widely used due to the convenience of their maintenance, greater security.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является пищеварочный котел типа КПЭ, имеющий варочный сосуд, заключенный в наружный корпус таким образом, что пространство между ними образует пароводяную рубашку. Под дном наружного корпуса находится парогенератор, выполненный в виде электронагревателей, погруженных в жидкий теплоноситель [1]. The closest in technical essence to the claimed solution is a KPE type kettle, having a cooking vessel enclosed in an outer case so that the space between them forms a steam-water jacket. Under the bottom of the outer casing is a steam generator made in the form of electric heaters immersed in a liquid coolant [1].

Недостатками такого котла являются высокие затраты времени для выхода его на рабочий режим и процесс варки, так как для этого необходимо разогревать не только содержимое варочного сосуда, но и достаточно большое количество рабочей жидкости (жидкой фазы теплоносителя) в донной части пароводяной рубашки. The disadvantages of such a boiler are the high time required to get it to the operating mode and the cooking process, since for this it is necessary to heat not only the contents of the cooking vessel, but also a sufficiently large amount of the working fluid (liquid coolant phase) in the bottom of the steam-water jacket.

Целью изобретения является ускорение процесса варки при одновременном уменьшении количества теплоносителя. The aim of the invention is to accelerate the cooking process while reducing the amount of coolant.

Это достигается тем, что в пищеварочном котле, содержащем корпус, размещенный в нем варочный сосуд и парогенератор, включающий горизонтально расположенные трубчатые нагреватели с фитилем и жидкий теплоноситель, нагреватели размещены внутри фитиля, последний имеет свободный от нагревателя участок, размещенный в теплоносителе, а уровень теплоносителя ниже уровня расположения нагревателей. This is achieved by the fact that in a cooking kettle containing a housing, a cooking vessel placed therein and a steam generator including horizontally located tubular heaters with a wick and a liquid coolant, the heaters are placed inside the wick, the latter has a section free from the heater located in the coolant, and the coolant level below the location of the heaters.

Расположение трубчатых нагревателей внутри фитиля, свободный от нагревателя участок которого размещен в теплоносителе, уровень которого ниже уровня расположения нагревателей, позволяет решить одновременно две задачи: во-первых, обеспечивать постоянное смачивание электронагревателей жидкостью и тем самым осуществлять генерацию пара без возникновения опасных условий "сухого" хода, во-вторых, резкое снижение количества жидкости обеспечивает ускорение процесса варки. The location of the tubular heaters inside the wick, the portion of which is free from the heater, is located in the coolant, the level of which is lower than the location of the heaters, allows you to simultaneously solve two problems: firstly, to ensure constant wetting of the heaters with liquid and thereby generate steam without dangerous “dry” conditions stroke, and secondly, a sharp decrease in the amount of liquid provides an acceleration of the cooking process.

На фиг.1 изображен предлагаемый котел; на фиг.2 - сечение А-А на фиг.1; на фиг. 3 - выполнение фитиля, в котором заключены горизонтально расположенные трубчатые нагреватели, разрез Б-Б на фиг.1
Согласно изобретению пищеварочный котел содержит корпус 1, размещенный внутри него варочный сосуд 2, парогенератор, включающий фитиль 3, в каналах которого находятся горизонтально расположенные трубчатые нагреватели 4, а свободный от нагревателя участок 5 фитиля 3 опускается и размещается в теплоносителе 6, заливную воронку 7, двойной предохранительный клапан 8, сливную пробку 9 и кран уровня 10. Нагреватели 4 закрепляются в крышке 11, образуя блок нагревателей, который устанавливается в паровой рубашке котла путем крепления крышки к корпусу 1.Figure 1 shows the proposed boiler; figure 2 is a section aa in figure 1; in FIG. 3 - implementation of the wick, which enclosed horizontally arranged tubular heaters, section BB in figure 1
According to the invention, the cooking kettle comprises a housing 1, a cooking vessel 2 placed inside it, a steam generator including a wick 3, in the channels of which there are horizontally arranged tubular heaters 4, and a section 5 of the wick 3 free from the heater is lowered and placed in the coolant 6, a filling funnel 7, double safety valve 8, drain plug 9 and level 10. The heaters 4 are fixed in the cover 11, forming a block of heaters, which is installed in the steam jacket of the boiler by attaching the cover to the housing 1.

Котел работает следующим образом. The boiler operates as follows.

После заполнения корпуса 1 рабочей жидкостью до нормы кран уровня 10 закрывается, и включаются в работу трубчатые нагреватели 4. При этом нагревается лишь часть рабочей жидкости, находящейся в фитиле 3. По мере нагревания и испарения теплоносителя его пары заполняют рубашечное пространство и отдают скрытую теплоту парообразования варочному сосуду 2, а затем, сконденсировавшись, стекают в нижнюю часть теплоизолированного корпуса 1. Поступление жидкого теплоносителя 6 по свободному от нагревателя участку 5 фитиля в зону его испарения происходит вследствие разности давлений в капиллярах в зонах жидкого теплоносителя и испарения. After filling the housing 1 with the working fluid up to the norm, the level 10 valve closes and the tubular heaters 4 are turned on. In this case, only part of the working fluid in the wick 3 is heated. As the heating medium evaporates, its vapor fills the jacket space and gives off the latent heat of vaporization the cooking vessel 2, and then, having condensed, drain into the lower part of the heat-insulated housing 1. The flow of liquid heat carrier 6 through the wick section 5 free from the heater to the zone of its evaporation um due to the difference in capillary pressures in the zones of the heat transfer fluid and evaporation.

В результате нагрева лишь незначительной части рабочей жидкости, находящейся в фитиле 3, парообразование начинается практически сразу же после включения трубчатых нагревателей 4, после чего в пароводяной рубашке котла начинаются движения паров рабочей жидкости к стенке варочного сосуда и тепловая обработка содержимого варочного сосуда. As a result of heating only an insignificant part of the working fluid located in the wick 3, vaporization begins almost immediately after turning on the tubular heaters 4, after which the steam of the working fluid begins to move to the wall of the cooking vessel in the steam and water jacket of the boiler and heat treatment of the contents of the cooking vessel.

Предложенный пищеварочный котел по сравнению с базовым объектом позволяет
ускорить процесс варки на 8%;
снизить расход электроэнергии на 2400 кВт при двухсменной работе одного котла за счет уменьшения количества теплоносителя и интенсификации теплообмена в рубашечном пространстве.The proposed kettle in comparison with the base object allows
speed up the cooking process by 8%;
reduce electricity consumption by 2400 kW during two-shift operation of one boiler by reducing the amount of coolant and intensifying heat transfer in the shirt space.

Claims

A digestion boiler containing a housing, a cooking vessel and a steam generator, comprising horizontally arranged tubular heaters with a wick and a liquid heat carrier, characterized in that, in order to accelerate the cooking process while reducing the amount of heat carrier, the heaters are placed inside the wick, the latter has free heater section located in the coolant, and the coolant level is below the level of the location of the heaters.