RU2019114429A

RU2019114429A - Шипучий конфетный материал, способ его получения и изготовленные из него продукты

Info

Publication number: RU2019114429A
Application number: RU2019114429A
Authority: RU
Inventors: Эрнест РЕНЕДО; Хорди ЭРНАНДЕС; Алессандро БОТТИНИ
Original assignee: Перфетти Ван Мелле С.П.А.
Priority date: 2016-11-03
Filing date: 2017-10-30
Publication date: 2020-12-03
Also published as: US20190239532A1; MX2019005028A; JP2019537442A; EP3318135A1; EP3534719A1; CN109952032A; WO2018083057A1

Claims

1. Шипучий конфетный материал, включающий более 50% масс. редуцирующих сахаров, компаунд на основе бикарбоната щелочного металла, и компонент на основе пищевой кислоты, отличающийся тем, что

- компаунд на основе бикарбоната щелочного металла имеет средний размер частиц менее 100 микрон, предпочтительно менее 50 микрон, и содержит более 96% бикарбоната натрия, в расчете на компаунд на основе бикарбоната щелочного металла, и от 0,1 до 4% трикальцийфосфата;

- компонент на основе пищевой кислоты содержит от 0,1 до 10% масс. пищевой кислоты в форме частиц в расчете на конечный конфетный материал и от 0,1 до 10% масс. пищевой кислоты не в форме частиц в расчете на конечный конфетный материал;

- остаточная влага составляет менее 5%, предпочтительно менее 3% масс. от конечного конфетного материала.

2. Конфетный материал по п. 1, в котором пищевая кислота выбрана из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты и их смесей.

3. Конфетный материал по п. 1 или 2, в котором пищевая кислота в форме частиц является инкапсулированной или пассивированной.

4. Конфетный материал по любому из пп. 1-3, который отличается плотностью менее 1,3 г/мл.

5. Конфета, включающая материал по пп. 1-4.

6. Конфета по п. 5, состоящая из единой области материала по пп. 1-4.

7. Конфета по п. 5, состоящая из более чем одной области, где по меньшей мере одна из областей состоит из материала по пп. 1-4.

8. Конфета по любому из пп. 5-7, которая представляет собой леденец на палочке.

9. Способ производства конфет по пп. 5-8, включающий стадии:

a) обеспечение массы приготовленного конфетного материала, содержащего редуцирующие сахара;

b) перенос указанной массы на стол для вымешивания;

c) обеспечение компаунда в форме частиц на основе бикарбоната щелочного металла со средним размером частиц менее 100 микрон и максимальным количеством частиц, остающихся на сите с ячейкой 200 мкм, составляющим 4%;

d) просеивание материала стадии с) через сито с ячейкой 400 микрон и сбор материала, который проходит через это сито;

e) добавление материала стадии d) и пищевой кислоты в форме частиц к массе стадии b) и вымешивание в течение минимум 1 минуты;

f) обработку массы с получением цельных конфет, композитных конфет, цельных леденцов на палочке или композитных леденцов на палочке с эффектом шипучести при употреблении.

10. Способ по п. 8, в котором время между стадиями d) и е) составляет менее 8 часов, предпочтительно менее 4 часов, еще более предпочтительно менее 2 часов.

11. Способ по п. 8 или 9, в котором после стадии е) проводят дополнительную стадию g) вытягивания вымешанной массы в течение от 10 до 120 секунд.

12. Способ по пп. 8-10, в котором после стадии е) или g) и перед стадией f) проводят стадии:

h) обеспечение одной или более масс кондитерского материала без бикарбонатного соединения;

i) объединение массы стадий е) или g) с массой или массами стадии h) непрерывным образом путем механического сжатия с получением композитной массы, в которой различные массы стадий е) или g) и h) определяют соответствующие и заданные области.