RU2018122631A

RU2018122631A - Способ устранения кислотности, нейтрализации или подщелачивания кисломолочной композиции

Info

Publication number: RU2018122631A
Application number: RU2018122631A
Authority: RU
Inventors: Лоран Маршаль; Франсуа Дебрю
Original assignee: Компани Жервэ Данон
Priority date: 2015-12-23
Filing date: 2016-12-21
Publication date: 2020-01-23
Also published as: RU2018122631A3; US20180368428A1; WO2017108899A1; EP3393259A1; WO2017108125A1

Claims

1. Способ устранения кислотности, нейтрализации или подщелачивания исходной жидкой или текучей кисломолочной композиции, включающий:

обеспечение жидкой или текучей кисломолочной композиции, содержащей молочную кислоту;

инокулирование композиция, по меньшей мере, одним штаммом дрожжей;

выдерживание инокулированной композиции;

извлечение раскисленной, нейтрализованной или подщелоченной жидкой или текучей кисломолочной композиции со сниженной концентрацией молочной кислоты.

2. Способ по п. 1, где исходная композиция содержит молочную кислоту при концентрации больше чем 300 мг/100 г.

3. Способ по любому из пп. 1 или 2, где отношение концентрации молочной кислоты в раскисленной, нейтрализованной или подщелоченной композиции к концентрации молочной кислоты в исходной композиции является меньшим чем 0,7.

4. Способ по любому из пп. 1-3, где раскисленная, нейтрализованная или подщелоченная жидкая или текучая кисломолочная композиция содержит молочную кислоту при концентрации меньше чем 200 мг/100 г.

5. Способ по любому из пп. 1-4, где pH исходной композиции является меньшим чем 5,0.

6. Способ по любому из пп. 1-5, где pH раскисленной, нейтрализованной или подщелоченной композиции является, по меньшей мере, на 0,5 pH выше pH исходной композиции.

7. Способ по любому из пп. 1-6, где отношение концентрации лактозы в раскисленной, нейтрализованной или подщелоченной композиции к концентрации лактозы в исходной композиции является большим чем 0,8.

8. Способ по любому из пп. 1-7, где стадию c) осуществляют в аэробных условиях.

9. Способ по любому из пп. 1-8, где исходную жидкую или текучую кисломолочную композицию выбирают из группы, состоящей из кислой сыворотки, размешиваемого йогурта, питьевого йогурта и ферментированного молочного напитка.

10. Способ по любому из пп. 1-9, где исходная жидкая или текучая кисломолочная композиция представляет собой кислую сыворотку.

11. Способ по любому из пп. 1-10, где дрожжи принадлежат к роду, выбранному из группы, состоящей из Saccharomyces, Debaryomyces, Kluyveromyces и Candida.

12. Способ по любому из пп. 1-11, где дрожжи представляют собой Debaryomyces hansenii или Candida utilis.

13. Применение дрожжей, как определено по пп. 1, 11 или 12, для устранения кислотности, нейтрализации или подщелачивания исходной жидкой или текучей кисломолочной композиции, как определено по пп. 1, 9 или 10, снижением концентрации молочной кислоты.

14. Жидкая или текучая молочная композиция, содержащая, по меньшей мере, один штамм дрожжей, выбранный из группы, состоящей из Debaryomyces hansenii и Candida utilis, молочную кислоту при концентрации меньше чем 200 мг/100 г и лактозу при концентрации больше чем 1 г/100 г.

15. Жидкая или текучая кисломолочная композиция по п. 14, где жидкая или текучая молочная композиция представляет собой раскисленную, нейтрализованную или подщелоченную кислую сыворотку.