RU2015118573A - Порошок для коричневого окрашивания поверхностей пищевых продуктов - Google Patents
Порошок для коричневого окрашивания поверхностей пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015118573A RU2015118573A RU2015118573A RU2015118573A RU2015118573A RU 2015118573 A RU2015118573 A RU 2015118573A RU 2015118573 A RU2015118573 A RU 2015118573A RU 2015118573 A RU2015118573 A RU 2015118573A RU 2015118573 A RU2015118573 A RU 2015118573A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder according
- powder
- food product
- mass
- compound
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract 8
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract 8
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 6
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract 5
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims abstract 4
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 claims abstract 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 4
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract 4
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims abstract 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 4
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 claims abstract 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 claims abstract 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 claims abstract 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 claims abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 240000007857 Castanea sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014037 Castanea sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract 2
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims abstract 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract 2
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N Rosmarinsaeure Natural products OC(=O)[C@H](Cc1cccc(O)c1O)OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2 ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims abstract 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 claims abstract 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims abstract 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 claims abstract 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 claims abstract 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims abstract 2
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 claims abstract 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 claims abstract 2
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N rosemarinic acid Natural products C([C@H](C(=O)O)OC(=O)C=CC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N 0.000 claims abstract 2
- TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N rosmarinic acid Natural products OC(=O)C(Cc1ccc(O)c(O)c1)OC(=Cc2ccc(O)c(O)c2)C=O TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 claims abstract 2
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 235000006538 Opuntia tuna Nutrition 0.000 claims 1
- 244000237189 Opuntia tuna Species 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
- A21D15/02—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products by cooling, e.g. refrigeration or freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D17/00—Refreshing bakery products or recycling bakery products
- A21D17/004—Refreshing bakery products or recycling bakery products refreshing by thawing or heating
- A21D17/006—Refreshing bakery products or recycling bakery products refreshing by thawing or heating with microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
1. Порошок для окрашивания пищевого продукта или поверхности пищевого продукта при нагревании, причем этот порошок содержитэкстракт растения,химическую основу иноситель,в котором экстракт растения содержит соединение по меньшей мере с одним ароматическим кольцом, имеющим по меньшей мере две гидроксильные группы, связанные с двумя соседними атомами углерода этого ароматического кольца.2. Порошок по п. 1, в котором соединение выбрано из группы, состоящей из катехина, эпикатехина, галлата (эпи)катехина, кофеиновой кислоты, хлорогеновой кислоты, розмариновой кислоты, кверцетина, кафтаровой кислоты и рутина.3. Порошок по п. 1 или 2, в котором экстракт растения содержит соединение в количестве 4-70 масс. %, предпочтительно 10-50 масс. %.4. Порошок по п. 1 или 2, в котором экстракт растения является экстрактом из растения, выбранного из группы, состоящей из чая, семян винограда, лука, кофе, артишока, цикория, розмарина, орегано, базилика, яблони, баклажана, винограда, груши, сливы, картофеля, подсолнечника и их комбинаций.5. Порошок по п. 1 или 2, в котором химическая основа выбрана из группы, состоящей из бикарбоната натрия, гидроксида натрия или калия и карбоната кальция.6. Порошок по п. 1 или 2, в котором носитель является мукой.7. Порошок по п. 6, в котором мука выбрана из группы, состоящей из пшеницы, кукурузы, риса, маиса, гречихи, сладкого каштана, киноа и соевой муки.8. Порошок по п. 1 или 2, в котором соединение присутствует в количестве 0,001-10 масс. %, предпочтительно 0,01-1 масс. %, более предпочтительно 0,05-0,5 масс. % порошка.9. Порошок по п. 1 или 2, в котором химическая основа присутствует в количестве 5-40 масс. %, предпочтительно 8-25 масс. %, более предпочтительно 10-15 масс. % порошка.10. Применение порошка по любому из пп. 1-9 для окрашивания
Claims (15)
1. Порошок для окрашивания пищевого продукта или поверхности пищевого продукта при нагревании, причем этот порошок содержит
экстракт растения,
химическую основу и
носитель,
в котором экстракт растения содержит соединение по меньшей мере с одним ароматическим кольцом, имеющим по меньшей мере две гидроксильные группы, связанные с двумя соседними атомами углерода этого ароматического кольца.
2. Порошок по п. 1, в котором соединение выбрано из группы, состоящей из катехина, эпикатехина, галлата (эпи)катехина, кофеиновой кислоты, хлорогеновой кислоты, розмариновой кислоты, кверцетина, кафтаровой кислоты и рутина.
3. Порошок по п. 1 или 2, в котором экстракт растения содержит соединение в количестве 4-70 масс. %, предпочтительно 10-50 масс. %.
4. Порошок по п. 1 или 2, в котором экстракт растения является экстрактом из растения, выбранного из группы, состоящей из чая, семян винограда, лука, кофе, артишока, цикория, розмарина, орегано, базилика, яблони, баклажана, винограда, груши, сливы, картофеля, подсолнечника и их комбинаций.
5. Порошок по п. 1 или 2, в котором химическая основа выбрана из группы, состоящей из бикарбоната натрия, гидроксида натрия или калия и карбоната кальция.
6. Порошок по п. 1 или 2, в котором носитель является мукой.
7. Порошок по п. 6, в котором мука выбрана из группы, состоящей из пшеницы, кукурузы, риса, маиса, гречихи, сладкого каштана, киноа и соевой муки.
8. Порошок по п. 1 или 2, в котором соединение присутствует в количестве 0,001-10 масс. %, предпочтительно 0,01-1 масс. %, более предпочтительно 0,05-0,5 масс. % порошка.
9. Порошок по п. 1 или 2, в котором химическая основа присутствует в количестве 5-40 масс. %, предпочтительно 8-25 масс. %, более предпочтительно 10-15 масс. % порошка.
10. Применение порошка по любому из пп. 1-9 для окрашивания пищевого продукта или поверхности пищевого продукта при нагревании.
11. Применение по п. 10, где нагревание выполняют в микроволновой печи.
12. Способ окрашивания пищевого продукта или поверхности пищевого продукта, предусматривающий стадии добавления порошка в соответствии с одним из пп. 1-9 к пищевому продукту или поверхности пищевого продукта, и после этого нагревания продукта или поверхности пищевого продукта в печи, предпочтительно в микроволновой печи.
13. Пищевой продукт, содержащий порошок по одному из пп. 1-9.
14. Пищевой продукт по п. 13, который является тестовым продуктом, таким как пицца, хлеб, хлеб Панини или печенье, или картофельное блюдо, или хрустящий картофель.
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, который является замороженным.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261716021P | 2012-10-19 | 2012-10-19 | |
| US61/716,021 | 2012-10-19 | ||
| PCT/EP2013/071700 WO2014060505A1 (en) | 2012-10-19 | 2013-10-17 | Powder for browning food surfaces |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015118573A true RU2015118573A (ru) | 2016-12-10 |
Family
ID=49488562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015118573A RU2015118573A (ru) | 2012-10-19 | 2013-10-17 | Порошок для коричневого окрашивания поверхностей пищевых продуктов |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9668506B2 (ru) |
| EP (1) | EP2908660B1 (ru) |
| CA (1) | CA2883723A1 (ru) |
| ES (1) | ES2629755T3 (ru) |
| IL (1) | IL237374A (ru) |
| RU (1) | RU2015118573A (ru) |
| WO (1) | WO2014060505A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2883723A1 (en) * | 2012-10-19 | 2014-04-24 | Nestec S.A. | Powder for browning food surfaces |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4861601A (en) * | 1987-06-23 | 1989-08-29 | General Foods Corporation | Preproofed, partially-baked and frozen, crusty bread and method of making same |
| JPH0640793B2 (ja) * | 1987-08-11 | 1994-06-01 | レオン自動機株式会社 | パン類の成形保存方法 |
| US5118514A (en) * | 1990-10-19 | 1992-06-02 | Nestec S.A. | Browning composition |
| US20040137124A1 (en) * | 2002-10-02 | 2004-07-15 | Jean Tricoit | Preparation and use of potato chlorogenic acid |
| JP2005218330A (ja) * | 2004-02-04 | 2005-08-18 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 冷凍フライ食品の製造方法 |
| JP2008200032A (ja) * | 2007-01-24 | 2008-09-04 | Kao Corp | パン類 |
| ES2398499T3 (es) * | 2007-09-20 | 2013-03-19 | Kellogg Company | Alimentos crujientes, rellenos y métodos relacionados con ellos |
| KR101170501B1 (ko) * | 2009-10-12 | 2012-08-01 | 영동대학교 산학협력단 | 포도잎을 이용한 폴리페놀계 물질 고함유 분말 및 그 제조방법 |
| JP5161287B2 (ja) * | 2010-10-22 | 2013-03-13 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 麺製品 |
| WO2013037604A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Nestec S.A. | Caffeic acid for browning food surfaces |
| WO2013037603A1 (en) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | Nestec S.A. | Quercetin for browning food surfaces |
| EP2775860A1 (en) * | 2011-11-11 | 2014-09-17 | Nestec S.A. | Polyphenol and metal ions for browning food surfaces |
| CA2883723A1 (en) * | 2012-10-19 | 2014-04-24 | Nestec S.A. | Powder for browning food surfaces |
-
2013
- 2013-10-17 CA CA2883723A patent/CA2883723A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-17 WO PCT/EP2013/071700 patent/WO2014060505A1/en not_active Ceased
- 2013-10-17 US US14/436,533 patent/US9668506B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2013-10-17 RU RU2015118573A patent/RU2015118573A/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-10-17 EP EP13783280.4A patent/EP2908660B1/en not_active Not-in-force
- 2013-10-17 ES ES13783280.4T patent/ES2629755T3/es active Active
-
2015
- 2015-02-23 IL IL237374A patent/IL237374A/en not_active IP Right Cessation
-
2017
- 2017-05-03 US US15/585,896 patent/US20170231236A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20150282514A1 (en) | 2015-10-08 |
| IL237374A0 (en) | 2015-04-30 |
| WO2014060505A1 (en) | 2014-04-24 |
| EP2908660A1 (en) | 2015-08-26 |
| CA2883723A1 (en) | 2014-04-24 |
| IL237374A (en) | 2017-06-29 |
| EP2908660B1 (en) | 2017-04-26 |
| US20170231236A1 (en) | 2017-08-17 |
| ES2629755T3 (es) | 2017-08-14 |
| US9668506B2 (en) | 2017-06-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | Physiological and metabolomic analysis of cold plasma treated fresh-cut strawberries | |
| RU2335202C1 (ru) | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) | |
| RU2360566C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| NZ600850A (en) | Stabilisation of microwave heated food substrates | |
| JP2020099204A (ja) | 電子レンジ加熱調理用調味料 | |
| CN102342461B (zh) | 一种马铃薯食品的加工方法 | |
| Siow et al. | Comparison on the antioxidant properties of fresh and convection oven-dried guava (Psidium guajava L.). | |
| RU2015118573A (ru) | Порошок для коричневого окрашивания поверхностей пищевых продуктов | |
| MX2010003121A (es) | Metodos para retardar la maduracion de cultivos. | |
| MD237Z9 (ru) | Пищевой продукт из томатов и способ его производства | |
| RU2360551C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| Choi et al. | Effect of blanching conditions on quality and nutritional characteristics of sweet potatoes and cabbage | |
| RU2291642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения (варианты) | |
| RU2014123682A (ru) | Полифенол и ион металла для коричневого окрашивания поверхностей пищевых продуктов | |
| KR101742368B1 (ko) | 야채를 포함한 레토르트 제품의 최소 살균법 | |
| Soares et al. | Quality Maintenance and Increased Firmness of Fresh‐Cut Strawberries Using Vacuum Infusion of Calcium Lactate and Pectin Methylesterase | |
| RU2303891C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты) | |
| RU2306741C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения (варианты) | |
| RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2331343C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из ракушника" | |
| RU2313242C1 (ru) | Способ получения консервов "цыплята тушеные с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2436402C1 (ru) | Защитная среда для хранения очищенных овощей | |
| RU2506822C1 (ru) | Плодоовощной соус | |
| RU2338425C1 (ru) | Способ производства консервов "харчо" специального назначения (варианты) | |
| RU2312564C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" специального назначения (варианты) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20180109 |