RU2013138449A - Твердое молоко и способ получения твердого молока - Google Patents

Abstract

1. Способ получения твердого молока, включающий стадию прессования, на которой частицы молока спрессовывают для получения спрессованного блока твердого молока, затем стадию увлажнения и затем стадию сушки, при этом:- стадию прессования проводят с коэффициентом сжатия от 50 до 80%,- на стадии увлажнения воду распыляют на наружную поверхность указанного прессованного блока твердого молока в количестве от 0,1 до 8 мг/смплощади указанной наружной поверхности, причем длительность стадии увлажнения составляет менее 1 с, для получения увлажненного твердого блока с увлажненным внешним слоем по меньшей мере из двух рядов частиц молока,- стадия сушки следует после стадии увлажнения в течение менее чем 10 с, а длительность сушки составляет менее 30 с,с получением при этом твердого молока, имеющего структуру сердцевина/корка, причем средняя толщина корки составляет от 150 до 1,5 мм.2. Способ по п.1, в котором на стадии прессования порошкообразное молоко прессуют при скорости прессования от 110 до 200 мм/с.3. Способ по п.1, в котором после стадии прессования не следует стадия выдержки, на которой поддерживают давление прессования или объем прессованного блока твердого молока, и/или стадия увлажнения следует после стадии прессования в течение менее чем 10 с.4. Способ по любому из п.п.1-3, в котором на стадии увлажнения воду распыляют в количестве от 0,5 до 5 мг/смплощади указанной наружной поверхности.5. Способ по любому из п.п.1-3, в котором длительность стадии увлажнения составляет от 0,050 до 0,500 с.6. Способ по любому из п.п.1-3, в котором стадия сушки следует после стадии увлажнения в течение 5 с или менее.7. Способ по любому из п.п.1-3, в котором длительност

Claims (29)

1. Способ получения твердого молока, включающий стадию прессования, на которой частицы молока спрессовывают для получения спрессованного блока твердого молока, затем стадию увлажнения и затем стадию сушки, при этом:

- стадию прессования проводят с коэффициентом сжатия от 50 до 80%,

- на стадии увлажнения воду распыляют на наружную поверхность указанного прессованного блока твердого молока в количестве от 0,1 до 8 мг/см² площади указанной наружной поверхности, причем длительность стадии увлажнения составляет менее 1 с, для получения увлажненного твердого блока с увлажненным внешним слоем по меньшей мере из двух рядов частиц молока,

- стадия сушки следует после стадии увлажнения в течение менее чем 10 с, а длительность сушки составляет менее 30 с,

с получением при этом твердого молока, имеющего структуру сердцевина/корка, причем средняя толщина корки составляет от 150 до 1,5 мм.

2. Способ по п.1, в котором на стадии прессования порошкообразное молоко прессуют при скорости прессования от 110 до 200 мм/с.

3. Способ по п.1, в котором после стадии прессования не следует стадия выдержки, на которой поддерживают давление прессования или объем прессованного блока твердого молока, и/или стадия увлажнения следует после стадии прессования в течение менее чем 10 с.

4. Способ по любому из п.п.1-3, в котором на стадии увлажнения воду распыляют в количестве от 0,5 до 5 мг/см² площади указанной наружной поверхности.

5. Способ по любому из п.п.1-3, в котором длительность стадии увлажнения составляет от 0,050 до 0,500 с.

6. Способ по любому из п.п.1-3, в котором стадия сушки следует после стадии увлажнения в течение 5 с или менее.

7. Способ по любому из п.п.1-3, в котором длительность стадии сушки составляет от 1 до 20 с.

8. Способ по любому из п.п.1-3, в котором стадия сушки позволяет получить содержание влаги в твердом молоке в пределах ±0,2% исходного уровня влаги порошкообразного молока.

9. Способ по любому из п.п.1-3, в котором стадию сушки проводят инфракрасным излучением.

10. Способ по любому из п.п.1-3, в котором стадию прессования проводят с коэффициентом сжатия от 56 до 62%.

11. Способ по любому из п.п.1-3, в котором температура распыляемой воды во время стадии увлажнения составляет или от 5 до 25°С, или от 75 до 95°С.

12. Способ по любому из п.п.1-3, который проводят в воздухе при атмосферном давлении при температуре от 15 до 25°С с относительной влажностью менее 50%.

13. Способ по любому из п.п.1-3, включающий после стадии сушки стадию охлаждения, на которой твердое молоко охлаждают до температуры ниже 30°С, предпочтительно от 0 до 30°С, еще предпочтительнее от 15 до 30°С.

14. Способ по любому из п.п.1-3, включающий после стадии сушки или после стадии охлаждения, если таковая присутствует, стадию упаковки, на которой твердое молоко упаковывают во влагонепроницаемую упаковку предпочтительно в среде инертного газа.

15. Способ по любому из п.п.1-3, в котором частицы молока имеют средний размер от 30 до 700 мкм, предпочтительно от 60 до 400 мкм, предпочтительнее от 75 от 300 мкм.

16. Способ по любому из п.п.1-3, в котором средняя толщина корки твердого молока составляет от 200 до 1000 мкм, предпочтительнее от 200 до 500 мкм.

17. Способ по любому из п.п.1-3, который проводят с производительностью от 750 до 2000 блоков твердого молока в минуту.

18. Способ по любому из п.п.1-3, в котором молоко выбирают из цельного порошкообразного молока или порошкообразного детского питания, коэффициент сжатия выбирают от 56 до 62% и давление прессования выбирают от 1 до 8 МПа, предпочтительно от 2 до 6 МПа, предпочтительнее от 2 до 4 МПа.

19. Способ по любому из п.п.1-3, в котором порошкообразное молоко выбирают из обезжиренного или полуобезжиренного порошкообразного молока, коэффициент сжатия выбирают от 70 до 80% и давление прессования выбирают от 20 до 30 МПа.

20. Твердое молоко из прессованного порошкообразного молока, получаемое по любому из п.п.1-19, со структурой сердцевина/корка и толщина корки составляет от 150 до 1,5 мм.

21. Твердое молоко по п.20, в котором средняя толщина корки составляет от 200 до 1000 мкм.

22. Твердое молоко по п.21, в котором средняя толщина корки составляет от 200 до 500 мкм.

23. Твердое молоко по любому из п.п.20-22, имеющее механическую прочность от 0,01 до 0,6 МПа.

24. Твердое молоко по любому из п.п.20-22, имеющее процент прочности на истирание менее 10%.

25. Твердое молоко по любому из п.п.20-22, имеющее длительность растворения в водной среде при температуре от 20 до 100°С менее 1 мин.

26. Твердое молоко из прессованного порошкообразного молока, получаемое по любому из п.п.1-19, со структурой сердцевина/корка, имеющее среднюю толщину корки, составляющую по меньшей мере толщину двух рядов частиц молока.

27. Твердое молоко по п.26, имеющее механическую прочность от 0,01 до 0,6 МПа.

28. Твердое молоко по п.26 или 27, имеющее процент прочности на истирание менее 10%.

29. Твердое молоко по п.26 или 27, имеющее длительность растворения в водной среде при температуре от 20 до 100°С менее 1 мин.