RU2013108133A

RU2013108133A - Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта и способ его получения

Info

Publication number: RU2013108133A
Application number: RU2013108133/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Яковлевна Мезенова; Мария Владимировна Матковская
Priority date: 2013-02-22
Filing date: 2013-02-22
Publication date: 2014-08-27
Also published as: RU2535754C2

Abstract

1. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта, включающая желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки и воду, отличающаяся тем, что фитодобавка использована в виде водного экстракта из смеси травы череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной, взятых в соотношении по массе 1,2:1,2:0,6, содержащего сухих веществ 0,7%, дополнительно включает корицу молотую и порошкообразную добавку из рыбной чешуи при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:2. Способ приготовления функционального кондитерского желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание желатина в воде, обогащенной фитодобавкой, выдержку полученной массы, введение в массу сахара-песка и добавки, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбной чешуи, которую варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 50:3 в течение 15 мин, фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина и вводят сахар-песок, перемешивают до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят добавку из рыбной чешуи, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, перед формованием массу процеживают, извлеченный из формы продукт обваливают в молотой корице.

Claims

1. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта, включающая желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки и воду, отличающаяся тем, что фитодобавка использована в виде водного экстракта из смеси травы череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной, взятых в соотношении по массе 1,2:1,2:0,6, содержащего сухих веществ 0,7%, дополнительно включает корицу молотую и порошкообразную добавку из рыбной чешуи при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

водный фитоэкстракт 53 сахар-песок 30 желатин 8 корица молотая 6 добавка из рыбной чешуи 3

2. Способ приготовления функционального кондитерского желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание желатина в воде, обогащенной фитодобавкой, выдержку полученной массы, введение в массу сахара-песка и добавки, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбной чешуи, которую варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 50:3 в течение 15 мин, фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина и вводят сахар-песок, перемешивают до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят добавку из рыбной чешуи, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, перед формованием массу процеживают, извлеченный из формы продукт обваливают в молотой корице.