RU2013060C1 - Method for preserving greens or fruits - Google Patents
Method for preserving greens or fruits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013060C1 RU2013060C1 SU5019073A RU2013060C1 RU 2013060 C1 RU2013060 C1 RU 2013060C1 SU 5019073 A SU5019073 A SU 5019073A RU 2013060 C1 RU2013060 C1 RU 2013060C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- vegetables
- mixture
- preserving
- weak base
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title abstract description 19
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 title abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 23
- -1 alkali metal sulfite Chemical class 0.000 claims description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 6
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 claims description 5
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 abstract description 6
- 239000004033 plastic Substances 0.000 abstract description 5
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 8
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical group [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N ammonia Natural products N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- DIZPMCHEQGEION-UHFFFAOYSA-H aluminium sulfate (anhydrous) Chemical compound [Al+3].[Al+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O DIZPMCHEQGEION-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007001 Rumex acetosella Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- TXKMVPPZCYKFAC-UHFFFAOYSA-N disulfur monoxide Inorganic materials O=S=S TXKMVPPZCYKFAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002289 effect on microbe Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- XTQHKBHJIVJGKJ-UHFFFAOYSA-N sulfur monoxide Chemical compound S=O XTQHKBHJIVJGKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способам обработки продуктов садоводства и овощеводства с целью предупреждения их порчи, вызываемой микроорганизмами, в частности к домашнему консервированию. The invention relates to methods for processing products of horticulture and vegetable growing in order to prevent their damage caused by microorganisms, in particular to home canning.
В основе различных способов консервирования плодов и овощей лежат приемы, которые приводят либо к уничтожению микроорганизмов, либо к временному прекращению их жизнедеятельности. Наиболее распространенными способами консервирования являются стерилизация и пастеризация, соление и квашение, маринование, сушка, варка в сахарном сиропе, обработка консервирующими веществами и т. п. Various methods of preserving fruits and vegetables are based on techniques that lead either to the destruction of microorganisms, or to a temporary cessation of their vital functions. The most common preservation methods are sterilization and pasteurization, salting and pickling, pickling, drying, cooking in sugar syrup, processing with preservatives, etc.
В домашних условиях широкое распространение нашли такие способы консервирования, как соление и квашение. Способ соления и квашения основан на превращении сахара, содержащегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию других, главным образом, гнилостных бактерий. При добавлении соли консервирующее действие молочной кислоты усиливается, так как облегчается проникновение ее в клетки овощей. Для успешного квашения и соления овощей важны два основных условия: во-первых, овощи должны быть сахаристыми, т. е. должна учитываться степень зрелости, во-вторых, процесс хорошо протекает при температуре от 15 до 22оС. При температуре ниже 15оС молочно-кислые бактерии будут развиваться медленно, а при температуре выше 22оС кроме молочно-кислых будут развиваться другие, вредные, например масляно-кислые бактерии.At home, canning methods such as pickling and pickling are widespread. The method of pickling and pickling is based on the conversion of sugar contained in all vegetables into lactic acid under the action of lactic acid bacteria. Lactic acid, accumulating in vegetables, inhibits the development of other, mainly putrefactive bacteria. When salt is added, the preservative effect of lactic acid is enhanced, since its penetration into vegetable cells is facilitated. To successfully fermented and pickled vegetables are important two basic conditions: First, the vegetables should be sugar, ie it must take into account the degree of maturity, and secondly, the process is conveniently carried out at a temperature of 15 to 22 ° C. At temperatures below about 15.. Since the lactic acid bacteria will develop slowly, and at a temperature above 22 ° C other than lactic acid will develop other harmful, for example oil-acid bacteria.
Известен способ соления огурцов, заключающийся в том, что подготовленные огурцы помещают в стеклянные емкости, пересыпая их пряностью и зеленью, заливают рассолом (из расчета 70 г соли на 1 л воды), прикрывают сверху тканью и оставляют в теплом месте на 1-2 сут, затем ставят в холодное место и выдерживают 10-15 сут для медленного брожения и после окончательного выделения газов банки с огурцами укупоривают [1] . A known method of pickling cucumbers is that prepared cucumbers are placed in glass containers, sprinkling them with spices and herbs, poured with brine (at the rate of 70 g of salt per 1 liter of water), covered with a cloth on top and left in a warm place for 1-2 days , then put in a cold place and incubated for 10-15 days for slow fermentation and after the final release of gas cans with cucumbers sealed [1].
Как следует из описания способа, процесс соления огурцов длителен и трудоемок, на поверхности рассола появляется плесень, которую необходимо периодически снимать, иначе развиваются гнилостные микроорганизмы, способствующие размягчению и порче огурцов, соленые огурцы не могут употребляться в пищу людьми, страдающими заболеваниями кровеносных сосудов, почек и т. п. As follows from the description of the method, the process of pickling cucumbers is time-consuming and laborious, mold appears on the brine surface, which must be removed periodically, otherwise putrefactive microorganisms develop that contribute to softening and spoiling of cucumbers, pickled cucumbers cannot be eaten by people suffering from diseases of blood vessels, kidneys etc.
Из овощей лишь немногие (щавель, ревень, томаты) обладают достаточно высокой кислотностью, позволяющей консервировать их в натуральном виде при температуре стерилизации не выше 100оС. Почти все остальные овощи, а тем более фрукты, совершенно не содержат кислот или содержат их в таких незначительных количествах, что они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. Поэтому при консервировании приходится прибегать к стерилизации в автоклавах при 110-120оС, что невозможно в домашних условиях, или к добавлению уксусной кислоты при стерилизации в кипящей воде, или к пастеризации при 75-85оС, т. е. к слабому маринованию.Because only a few vegetables (sorrel, rhubarb, tomato) have a sufficiently high acidity, allowing to preserve their natural form at the sterilization temperature not higher than 100 C. Almost all other vegetables and fruits especially, completely free acids or contain such insignificant amounts that they cannot have a significant effect on microorganisms. Therefore, for preservation must resort to sterilization in an autoclave at 110-120 ° C, which is impossible in the home or the addition of acetic acid during the sterilization in boiling water, or pasteurization at 75-85 ° C, ie. E. To a weak marinating .
Известен способ консервирования огурцов, заключающийся в том, что рассортированные по величине, предварительно выдержанные 5-6 ч в холодной воде огурцы плотно укладывают в стеклянные емкости, добавляют зелень и пряности, заливают консервирующей жидкостью (из расчета 6-7 мас. % соли и 1,2 мас. % уксусной эссенции на 1 л воды) при температуре не ниже 70оС, укупоривают и стерилизуют [2] .There is a method of preserving cucumbers, which consists in the fact that cucumbers, sorted by size, previously aged 5-6 hours in cold water, are tightly placed in glass containers, herbs and spices are added, poured with preserving liquid (based on 6-7 wt.% Salt and 1 2 wt.% acetic essences for 1 liter of water) at a temperature not lower than 70 ° C, sealed and sterilized by [2].
К недостаткам способа можно отнести необходимость стерилизации в кипящей воде, использование уксусной эссенции, которая мало полезна для человека, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. The disadvantages of the method include the need for sterilization in boiling water, the use of vinegar essence, which is not very useful for humans, especially for people with diseases of the gastrointestinal tract.
Наиболее близким к заявляемому является способ приготовления компотов. Компоты по праву считаются лучшими из плодово-ягодных консервов. Они представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе, крепость которого зависит от вида плодов и ягод. Однако сироп необязателен, так как компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а потому, что они подвергались стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы. Closest to the claimed is a method of making compotes. Compotes are rightfully considered the best of canned fruits. They are freshly cooked fruits or berries in sugar syrup, the strength of which depends on the type of fruits and berries. However, syrup is not necessary, since canned stews are preserved not because sugar is added to them, but because they were sterilized, as a result of which microbes were destroyed.
Классический способ приготовления компота из плодов (яблоки, груши) заключается в том, что подготовленные плоды (бланшированные, затем охлажденные) укладывают в стеклянные емкости, заливают горячим сиропом температурой 90-95оС, стерилизуют в кипящей воде и затем укупоривают металлическими крышками.The classic method of preparing compote of fruit (apples, pears) consists in that the prepared fruit (scalded, then cooled) are placed in a glass vessel, pour hot syrup temperature of 90-95 ° C, sterilized in boiling water and then sealed with metal lids.
К недостаткам способа можно отнести необходимость стерилизации в кипящей воде, что всегда трудоемко, занимает много времени, к тому же следует прибегать к мерам безопасности, а добавление такого дорогостоящего продукта, как сахар, нецелесообразно, не только с точки зрения экономии, но и в случаях, когда добавлять сахар нежелательно, например, для людей, страдающих сахарным диабетом, для людей пожилого возраста, которым рекомендованы продукты с пониженной калорийностью. The disadvantages of the method include the need for sterilization in boiling water, which is always laborious, takes a lot of time, in addition, safety measures should be taken, and the addition of such an expensive product as sugar is impractical, not only from the point of view of economy, but also in cases when adding sugar is undesirable, for example, for people suffering from diabetes mellitus, for the elderly, who are recommended low-calorie foods.
Предлагаемый способ консервирования овощей и фруктов, включающий размещение овощей и фруктов в емкости, внесение в нее консерванта и последующую укупорку крышкой, отличается тем, что в качестве консерванта используют смесь сульфита щелочного металла и соли слабого основания при следующем соотношении компонентов, мас. % :
сульфит щелочного металла 10-90
соль слабого основания остальное при этом смесь предварительно размещают в пакете из полимерного материала и перед внесением в емкость смачивают водой.The proposed method of preserving vegetables and fruits, including placing vegetables and fruits in a container, adding a preservative to it and then capping it with a lid, differs in that a mixture of alkali metal sulfite and a weak base salt is used as a preservative in the following ratio of components, wt. %:
alkali metal sulfite 10-90
salt of a weak base, the rest while the mixture is preliminarily placed in a bag of polymer material and moistened with water before entering into the container.
Наиболее распространенным сульфитом щелочного металла является сульфит натрия. Как пример соли слабого основания можно привести сульфат алюминия или хлорид аммония. The most common alkali metal sulfite is sodium sulfite. As an example of a salt of a weak base, aluminum sulfate or ammonium chloride can be cited.
3Na2SO3 + Al2(SO4)3 + 3H2O __→ 2Al(OH)3+ 3Na2SO4 + 3SO
Na2SO3 + 2NH4Cl
Положительное действие смеси проявляется после смачивания ее водой, когда за счет разложения образующейся легко гидролизующейся соли сернистой кислоты выделяется сернистый газ. Таким образом, в емкости с овощами и фруктами контактируют лишь летучие компоненты реакции - аммиак и сернистый газ. Кроме того, при "дыхании" овощей и фруктов расходуется имеющийся кислород и выделяется углекислый газ.3Na 2 SO 3 + Al 2 (SO 4 ) 3 + 3H 2 O __ → 2Al (OH) 3 + 3Na 2 SO 4 + 3SO
Na 2 SO 3 + 2NH 4 Cl
The positive effect of the mixture is manifested after wetting it with water, when sulfur dioxide is released due to decomposition of the easily hydrolyzed salt of sulfurous acid. Thus, in the container with vegetables and fruits, only the volatile components of the reaction — ammonia and sulfur dioxide — are in contact. In addition, when “breathing” vegetables and fruits, the available oxygen is consumed and carbon dioxide is released.
Как показал проведенный эксперимент полностью реакция завершается на шестые сутки: ни аммиак, ни сернистый газ не обнаруживаются. В емкости создается бескислородная атмосфера, состоящая из примерно равного соотношения углекислого газа и азота. As the experiment showed, the reaction is completely completed on the sixth day: neither ammonia nor sulfur dioxide are detected. An oxygen-free atmosphere is created in the tank, consisting of an approximately equal ratio of carbon dioxide and nitrogen.
Применение сернистого газа в промышленных масштабах (на складах, в овощехранилищах и т. п. ) для повышения сроков хранения овощей и фруктов известно, однако ни в одном из известных способов сернистый газ не используется для консервирования. The use of sulfur dioxide on an industrial scale (in warehouses, in vegetable stores, etc.) to increase the shelf life of vegetables and fruits is known, however, sulfur dioxide gas is not used for canning in any of the known methods.
В предлагаемом способе сернистый газ выступает в качестве основного консервирующего фактора: создает благоприятную атмосферу для консервирования овощей и фруктов - дезинфицирует, убивая микроорганизмы, способствует сохранению цвета овощей и фруктов, высоких вкусовых качеств. Если при повышенной температуре (стерилизация и пастеризация) происходит разрушение биологически ценных веществ (витаминов, ферментов, фламинов и т. п. ), то при консервировании с помощью заявляемого способа все эти вещества сохраняются в овощах и фруктах. Консервированные плоды и овощи могут употребляться в пищу практически всеми людьми, так как не содержат избытков соли, сахара, уксусной кислоты. In the proposed method, sulfur dioxide acts as the main preserving factor: it creates a favorable atmosphere for the preservation of vegetables and fruits - it disinfects, killing microorganisms, helps preserve the color of vegetables and fruits, high taste. If at elevated temperatures (sterilization and pasteurization) there is a destruction of biologically valuable substances (vitamins, enzymes, flamines, etc.), then when canned using the proposed method, all these substances are stored in vegetables and fruits. Canned fruits and vegetables can be eaten by almost all people, since they do not contain excess salt, sugar, acetic acid.
Предлагаемый способ при домашнем консервиpовании чрезвычайно прост, значительно сокращает затрачиваемое время, полностью исключает процессы тепловой обработки (стерилизации и пастеризации), не требует использования соли, сахара. The proposed method for home canning is extremely simple, significantly reduces the time spent, completely eliminates the heat treatment processes (sterilization and pasteurization), does not require the use of salt, sugar.
Основные компоненты смеси солей находятся в полиэтиленовом пакете: с овощами и фруктами контактируют газообразные продукты реакции. The main components of the salt mixture are in a plastic bag: gaseous reaction products come into contact with vegetables and fruits.
Оксид серы (сернистый газ) применяют в пищевой промышленности в качестве консерванта для овощей и фруктов. Ввиду большой способности к окислению его удаление не вызывает затруднений. Sulfur oxide (sulfur dioxide) is used in the food industry as a preservative for fruits and vegetables. Due to the high ability to oxidize, its removal is not difficult.
Аммиак разрешен Министерством здравоохранения СССР в качестве лекарственного средства. Связывается органическими кислотами овощей и фруктов в нетоксичные соли аммония (Машковский М. Д. Лекарственные средства. М. : Медицины, 1962, с. 398). Ammonia is authorized by the USSR Ministry of Health as a medicine. It is bound by organic acids of vegetables and fruits to non-toxic ammonium salts (Mashkovsky M. D. Medicines. M.: Medicine, 1962, p. 398).
Сульфит натрия применяется в медицине, химико-фармацевтической промышленности, в фотографии (см. Краткая химическая энциклопедия. М. , Советская энциклопедия, 1964, т. 3. с. 384). Sodium sulfite is used in medicine, in the pharmaceutical industry, in photography (see Brief Chemical Encyclopedia. M., Soviet Encyclopedia, 1964, v. 3. p. 384).
Аммония хлорид разрешен Министерством здравоохранения СССР в качестве лекарственного средства (Машковский М. Д. Лекарственные средства. М. : Медицина, 1986, т. 1, с. 467)
Хлорид натрия (поваренная соль) - важный пищевой продукт. Применяется при консервировании разнообразных пищевых продуктов.Ammonium chloride is authorized by the USSR Ministry of Health as a medicine (Mashkovsky M. D. Medicines. M.: Medicine, 1986, v. 1, p. 467)
Sodium chloride (table salt) is an important food product. It is used in the preservation of a variety of food products.
Полиэтилен пищевой марки Н "пищевой". Пленку для упаковки пищевых продуктов изготавливают из базовых марок полиэтилена, рецептур, добавок, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Polyethylene food grade N "food". The film for packaging food products is made from basic grades of polyethylene, formulations, additives approved by the Ministry of Health of the USSR for products in contact with food products.
П р и м е р 1. Чистые сухие овощи или фрукты, например помидоры, груши, помещают в сухую чистую стандартную стеклянную банку емкостью 3 л. Запаянный полиэтиленовый пакетик, содержащий сухую смесь из 2,5 г сульфита натрия и 2,5 г хлорида аммония, вскрывают, отрезая уголок, обильно смачивают смесь водой и помещают в устойчивом состоянии отрезанным уголком вверх в банку, которую укупоривают металлической или полиэтиленовой крышкой многоразового использования, и помещают в прохладное место. PRI me R 1. Clean dry vegetables or fruits, such as tomatoes, pears, are placed in a dry clean standard glass jar with a capacity of 3 l. A sealed plastic bag containing a dry mixture of 2.5 g of sodium sulfite and 2.5 g of ammonium chloride is opened by cutting off a corner, the mixture is thoroughly moistened with water and placed in a steady state with a cut corner up in a jar, which is sealed with a metal or plastic refillable lid , and placed in a cool place.
П р и м е р 2. Чистые сухие овощи или фрукты, например огурцы, яблоки, помещают в сухую чистую стандартную стеклянную банку емкостью 3 л. Запаянный полиэтиленовый пакетик, содержащий сухую смесь из 2,0 г сульфита натрия и 4,5 г сульфата алюминия, вскрывают. Далее способ осуществляют, как в примере 1. PRI me R 2. Pure dry vegetables or fruits, such as cucumbers, apples, are placed in a dry clean standard glass jar with a capacity of 3 l. A sealed plastic bag containing a dry mixture of 2.0 g of sodium sulfite and 4.5 g of aluminum sulfate is opened. Further, the method is carried out as in example 1.
Claims (1)
Сульфит щелочного металла 10 - 90
Соль слабого основания Остальное
при этом смесь предварительно размещают в пакет из полимерного материала и перед внесением в емкость смачивают водой.METHOD FOR CANNING VEGETABLES AND FRUITS, which involves placing them in a container, adding a preservative to the container and then sealing it with a lid, characterized in that a mixture of alkali metal sulfite and a weak base salt is used as a preservative in the following ratio of components, wt. %:
Alkali metal sulfite 10 - 90
Weak base salt
wherein the mixture is preliminarily placed in a bag of polymer material and moistened with water before being introduced into the container.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5019073 RU2013060C1 (en) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | Method for preserving greens or fruits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5019073 RU2013060C1 (en) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | Method for preserving greens or fruits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013060C1 true RU2013060C1 (en) | 1994-05-30 |
Family
ID=21592824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5019073 RU2013060C1 (en) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | Method for preserving greens or fruits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2013060C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2301529C1 (en) * | 2005-11-03 | 2007-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ульяновский государственный технический университет" | Method for canning of vegetables |
| RU2491866C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Rheum compote sterilisation method |
-
1991
- 1991-12-26 RU SU5019073 patent/RU2013060C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2301529C1 (en) * | 2005-11-03 | 2007-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ульяновский государственный технический университет" | Method for canning of vegetables |
| RU2491866C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Rheum compote sterilisation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2546568A (en) | Process for the preservation of comestible materials | |
| RU2112384C1 (en) | Method of vegetable raw preserving | |
| US3886296A (en) | Canning process | |
| WO1998030116A1 (en) | Food preservation by extended hydraulic pressure | |
| US3936269A (en) | Method of cold sterilization using frozen dimethyl dicarbonate | |
| JPS6336725B2 (en) | ||
| US3979524A (en) | Method of cold sterilization and preservation of food products using dimethyl dicarbonate | |
| RU2239325C2 (en) | Method for manufacturing marinated cucumbers | |
| RU2013060C1 (en) | Method for preserving greens or fruits | |
| CN112823661A (en) | Preparation method of salted daylily | |
| US4752489A (en) | Process of packaging fruit dispersed in a gel | |
| RU2202893C2 (en) | Method for preserving raw plant material | |
| US3873747A (en) | Method for sterilizing a food product in a container | |
| RU2113126C1 (en) | Method for preserving potato | |
| CN86104401A (en) | New method for processing green plum in syrup | |
| KR101344139B1 (en) | Jelly of plum liquid | |
| GB2177589A (en) | Preserving fruit | |
| RU2216960C2 (en) | Vegetable salting method | |
| CN112314690A (en) | Aseptic fresh-keeping method for canned fruits | |
| US2960410A (en) | Fermentation process foods with low sodium content and method of preparing same | |
| RU2043725C1 (en) | Method for processing natural raw material into conserving agent and method for production of fish products with use of this agent | |
| RU2328127C2 (en) | Method of fruit of solanaceous cultures preservation | |
| JP2708794B2 (en) | Manufacturing method of packaged fruit jelly | |
| RU2073989C1 (en) | Method for preservation of vegetable beverage | |
| JPS6083530A (en) | Asparagus pickle and preparation thereof |