[go: up one dir, main page]

RU2011133037A - Подслащенные зерновые завтраки с пониженным содержанием сахара, содержащие тир- и тетрасахариды, и способы их получения - Google Patents

Подслащенные зерновые завтраки с пониженным содержанием сахара, содержащие тир- и тетрасахариды, и способы их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2011133037A
RU2011133037A RU2011133037/13A RU2011133037A RU2011133037A RU 2011133037 A RU2011133037 A RU 2011133037A RU 2011133037/13 A RU2011133037/13 A RU 2011133037/13A RU 2011133037 A RU2011133037 A RU 2011133037A RU 2011133037 A RU2011133037 A RU 2011133037A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
suspension
base
low sugar
food
sugar content
Prior art date
Application number
RU2011133037/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Барри Р. ФРОСЕТ
Кристин НОВАКОВСКИ
Original Assignee
Дженерал Миллз, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дженерал Миллз, Инк. filed Critical Дженерал Миллз, Инк.
Publication of RU2011133037A publication Critical patent/RU2011133037A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/35—Starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/37—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

1. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:a. по меньшей мере один питательный углевод;b. по меньшей мере один трисахарид или тетрасахарид;c. по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель иd. влагу в достаточном количестве для получения сиропа.2. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:a. около 70 вес.% или менее сахарозы (по сухому веществу);b. около 5-99% трисахаридов или тетрасахаридов;c. около 0,01-2% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;d. около 0-15% по меньшей мере одного сахарного спирта иe. около 0-40% по меньшей мере одного триглицерида.3. Суспензия по п.2, содержащая:a. около 50 вес.% или менее (по сухому веществу) сахарозы;b. около 10-80% трисахаридов или тетрасахаридов;c. около 0,01-1,5% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;d. около 1-15% по меньшей мере одного сахарного спирта иe. около 0-10% по меньшей мере одного триглицерида.4. Суспензия по п.2, дополнительно содержащая:a. около 30-40 вес.% (по сухому веществу) сахарозы;b. около 40-80% трисахаридов или тетрасахаридов;c. около 0,03-0,7% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;d. около 1-2% по меньшей мере одного сахарного спирта иe. около 10% или менее по меньшей мере одного триглицерида.5. Суспензия по п.2, дополнительно содержащая около 10-30% сухих веществ кукурузного сиропа.6. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:a. по меньшей мере один питательный углевод;b. трисахарид иc. по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель.7. Суспензия по любому из пп.1-4, в которой смесь трисахаридов и тетрасахаридов включает около 35-45% трисахаридов и около 15-25% тетрасахаридов.8. Суспензия по любому из пп.1-4, в которой сме

Claims (23)

1. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:
a. по меньшей мере один питательный углевод;
b. по меньшей мере один трисахарид или тетрасахарид;
c. по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель и
d. влагу в достаточном количестве для получения сиропа.
2. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:
a. около 70 вес.% или менее сахарозы (по сухому веществу);
b. около 5-99% трисахаридов или тетрасахаридов;
c. около 0,01-2% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;
d. около 0-15% по меньшей мере одного сахарного спирта и
e. около 0-40% по меньшей мере одного триглицерида.
3. Суспензия по п.2, содержащая:
a. около 50 вес.% или менее (по сухому веществу) сахарозы;
b. около 10-80% трисахаридов или тетрасахаридов;
c. около 0,01-1,5% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;
d. около 1-15% по меньшей мере одного сахарного спирта и
e. около 0-10% по меньшей мере одного триглицерида.
4. Суспензия по п.2, дополнительно содержащая:
a. около 30-40 вес.% (по сухому веществу) сахарозы;
b. около 40-80% трисахаридов или тетрасахаридов;
c. около 0,03-0,7% по меньшей мере одного высокоинтенсивного подсластителя;
d. около 1-2% по меньшей мере одного сахарного спирта и
e. около 10% или менее по меньшей мере одного триглицерида.
5. Суспензия по п.2, дополнительно содержащая около 10-30% сухих веществ кукурузного сиропа.
6. Суспензия с пониженным содержанием сахара, содержащая:
a. по меньшей мере один питательный углевод;
b. трисахарид и
c. по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель.
7. Суспензия по любому из пп.1-4, в которой смесь трисахаридов и тетрасахаридов включает около 35-45% трисахаридов и около 15-25% тетрасахаридов.
8. Суспензия по любому из пп.1-4, в которой смесь трисахаридов и тетрасахаридов включает около 35-45% трисахаридов и около 25-35% тетрасахаридов.
9. Суспензия по любому из пп.1-6, в которой по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель включает экстракт стевии.
10. Суспензия по любому из пп.1-6, в которой по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель включает экстракт плодов "ло хань".
11. Суспензия по любому из пп.1-6, в которой по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель включает сукралозу.
12. Способ получения пищевого продукта с пониженным содержанием сахара с использованием суспензии с пониженным содержанием сахара по п.7, включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. смешивание пищевой основы и суспензии и
d. сушку продукта.
13. Способ получения пищевого продукта с пониженным содержанием сахара с использованием суспензии с пониженным содержанием сахара по п.8, включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. смешивание пищевой основы и суспензии и
d. сушку продукта.
14. Способ получения пищевого продукта с пониженным содержанием сахара с использованием суспензии с пониженным содержанием сахара по п.9, включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. смешивание пищевой основы и суспензии и
d. сушку продукта.
15. Способ получения пищевого продукта с пониженным содержанием сахара с использованием суспензии с пониженным содержанием сахара по п.10, включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. смешивание пищевой основы и суспензии и
d. сушку продукта.
16. Способ получения пищевого продукта с пониженным содержанием сахара с использованием суспензии с пониженным содержанием сахара по п.11, включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. смешивание пищевой основы и суспензии и
d. сушку продукта.
17. Способ по любому из пп.12-16, дополнительно включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы, причем пищевая основа включает зерновую основу;
b. обеспечение вспомогательных ингредиентов, содержащих витамины, минеральные вещества и ароматизаторы;
c. смешивание основы, суспензии и вспомогательных ингредиентов с получением RTE зерновых;
d. сушки RTE зерновых и
e. расфасовки RTE зерновых.
18. Способ по п.17, дополнительно включающий стадии:
a. обеспечение зерновой основы, составляющей по сухому веществу около 75 вес.% или менее, включая 50-75%;
b. покрытие пищевой основы суспензией с пониженным содержанием сахара, причем указанная суспензия составляет по сухому веществу около 25-50 вес.%, и нагревание до температуры около 93- 149°C, включая около 95-127°C и около 110-121°C;
c. обеспечение вспомогательных ингредиентов, включающих витамины, минеральные вещества и ароматизаторы, составляющие по сухому веществу около 0-2 вес.%;
d. смешивание основы, суспензии и вспомогательных ингредиентов с получением RTE зерновых;
e. эффективную сушку RTE зерновых до менее чем 5% влаги, включая около 1-2,5% влаги; и
f. охлаждение RTE зерновых.
19. Способ по любому из пп.12-16, дополнительно включающий стадии:
a. обеспечение пищевой основы, причем пищевая основа включает кластеры из пищевых ингредиентов;
b. покрытие кластеров суспензией с пониженным содержанием сахара;
c. обеспечение вспомогательных ингредиентов, включающих витамины, минеральные вещества и ароматизаторы;
d. агломерирование кластеров, суспензии и вспомогательных ингредиентов с получением пищевого продукта;
e. формование пищевого продукта и
f. сушку пищевого продукта.
20. Способ по п.19, дополнительно включающий стадии:
a. обеспечение кластеров, составляющих по сухому веществу около 50-75 вес.%;
b. покрытие кластеров суспензией с пониженным содержанием сахара, причем указанная суспензия составляет по сухому веществу около 25-50 вес.%;
c. обеспечение вспомогательных ингредиентов, включающих витамины, минеральные вещества и ароматизаторы, составляющие по сухому веществу около 0-2 вес.%;
d. агломерирование кластеров, суспензии и вспомогательных ингредиентов с получением пищевого продукта;
e. формование пищевого продукта;
f. сушку пищевого продукта до около менее чем 5% влаги, включая около 1-2,5% влаги; и
g. фасовку пищевого продукта.
21. Способ по п.20, дополнительно включающий стадии:
a. обеспечение кластеров, включающих кусочки фруктов, зерен, хлопьев, воздушных продуктов, овсяных хлопьев, орехов и маршмеллоу, причем указанные кусочки имеют размер около 0,5-4 мм, включая около 0,5-2 мм; и
b. добавление кусочков зерновой основы в соотношении от около 1:100 до около 25:100, предпочтительно от около 5:100 до около 15:100.
22. Способ получения RTE зерновых с пониженным содержанием сахара, включающий стадии:
a. тепловой обработки сухой смеси зерновой основы, составляющей по сухому веществу около 90 вес.%, и сиропа, составляющего по сухому веществу около 10 вес.%;
b. подачу зерновой основы в сушилку для пеллет для дополнительного снижения содержания влаги;
c. подачу зерновой основы в устройство для формовки, включая вальцы для плющения;
d. сушку или обжарку формованной зерновой основы;
e. подачу высушенной или обжаренной зерновой основы, составляющей по сухому веществу около 65 вес.% и суспензии с пониженным содержанием сахара, составляющей по сухому веществу около 35 вес.% в устройство для глазирования для нанесения покрытия из суспензии, причем суспензия включает около 70% или менее сахаров, включая около 99% или менее смеси DP3 и DP4;
f. подачу зерновой основы с покрытием в сушилку для конечной сушки;
g. охлаждение высушенных с нанесенным покрытием зерновых, содержащих около 1,8% влаги.
23. Способ по п.22, в котором смесь трисахаридов и тетрасахаридов включает около 35-45% трисахаридов и около 15-25% тетрасахаридов.
RU2011133037/13A 2009-01-07 2009-11-11 Подслащенные зерновые завтраки с пониженным содержанием сахара, содержащие тир- и тетрасахариды, и способы их получения RU2011133037A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US14297209P 2009-01-07 2009-01-07
US61/142,972 2009-01-07
PCT/US2009/063946 WO2010080203A1 (en) 2009-01-07 2009-11-11 Reduced sugar pre-sweetened breakfast cereals comprising tri- and tetra saccharides and methods of preparation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2011133037A true RU2011133037A (ru) 2013-02-20

Family

ID=41683061

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011133037/13A RU2011133037A (ru) 2009-01-07 2009-11-11 Подслащенные зерновые завтраки с пониженным содержанием сахара, содержащие тир- и тетрасахариды, и способы их получения

Country Status (5)

Country Link
EP (1) EP2385767A1 (ru)
AU (1) AU2009336084A1 (ru)
RU (1) RU2011133037A (ru)
WO (1) WO2010080203A1 (ru)
ZA (1) ZA201104942B (ru)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2953574A1 (en) * 2014-06-30 2016-01-07 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Coating compositions for consumable articles
US10368562B2 (en) 2015-04-13 2019-08-06 The Quaker Oats Company Glazed baked snack food products and glaze for same
FR3055093A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Biscuits riches en fibres et alleges en sucres
FR3055090A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Gateaux moelleux et produits de panification riches en fibres et alleges en sucres
FR3055089A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Agglomerats de cereales riches en fibres et alleges en sucres
FR3055092A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Composition a base de fruits a teneur reduite en sucres
FR3055091A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-23 Roquette Freres Composition de garniture alimentaire a teneur reduite en sucres
WO2018045122A1 (en) 2016-09-02 2018-03-08 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Use of tri-and tetra-saccharides as taste modulators
EP4523548A3 (en) 2018-04-16 2025-06-04 Almendra Pte. Ltd. Taste modulator composition, beverage and flavoring composition thereof

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1225040A (en) * 1967-04-17 1971-03-17 Corn Products Co Thickener for use in making cooked foodstuff, cooked foodstuffs and process
GB1511392A (en) * 1976-05-14 1978-05-17 Gen Foods Corp Coatings for sweetened foods
US4608263A (en) * 1984-09-11 1986-08-26 The Quaker Oats Company Method for making flavored dipeptide sweetened comestible
US4741910A (en) * 1984-12-14 1988-05-03 Nabisco Brands, Inc. Method for making agglomerated bits containing aspartame
US5093146A (en) * 1990-10-15 1992-03-03 Nabisco Brands, Inc. Process of making ready-to-eat cereals
EP1582105A4 (en) * 2002-12-19 2006-02-01 Hayashibara Biochem Lab METHOD FOR PREVENTING THE WATER CONTENT CHANGES OF A COMPOSITION AND ITS USE
US8414954B2 (en) * 2004-04-26 2013-04-09 General Mills, Inc. Reduced sugar elastic thin sheeted food dough
EP1629730A1 (en) * 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Functional sugar replacement
US7413760B2 (en) * 2005-08-15 2008-08-19 General Mills, Inc. Puffed grain flake and method of preparation
US8940350B2 (en) * 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Cereal compositions comprising high-potency sweeteners
US8057840B2 (en) * 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition

Also Published As

Publication number Publication date
ZA201104942B (en) 2012-03-28
WO2010080203A1 (en) 2010-07-15
EP2385767A1 (en) 2011-11-16
AU2009336084A1 (en) 2011-07-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011133037A (ru) Подслащенные зерновые завтраки с пониженным содержанием сахара, содержащие тир- и тетрасахариды, и способы их получения
US5413805A (en) Low or no fat granola cereal mix and process
US4880645A (en) Coating cereal with fruit juice
RU2006139016A (ru) Зерновые продукты длительного хранения с высоким содержанием влаги
RU2003111173A (ru) Пищевой продукт
JP2007275066A (ja) 食感が改善されたシリアルバーの作製方法
CA2341125A1 (en) Food bar
CN102972837A (zh) 菊粉颗粒饮料及其制备方法
RU2011105068A (ru) Формованный продукт из воздушных гранул и способ его изготовления
Tovar Popping amaranth grain, state of the art
US20090130267A1 (en) Method of optimizing nutritional value of seeds
JPH08173014A (ja) 穀物フレークを主成分とするビスケット及びその製造方法
Akingbala et al. Effects of color and flavor changes on acceptability of ogi supplemented with okra seed meals
CN102488130A (zh) 去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法
CN108967902A (zh) 一种烘焙型全燕麦粒的制备方法及其应用
JP2007528695A5 (ru)
RU2007137035A (ru) Изомальтулоза в зерновых продуктах
US20190037895A1 (en) Molded Food Product and Method for Producing Same
CN111513306A (zh) 用于制备食品的糖浆粘合剂体系及其制备方法和用途
JP2511436B2 (ja) シリアル食品の製造法
Kunapornsujarit et al. Effect of spray drying temperature on quality of longan beverage powder
Hansawasdi et al. Potential prebiotic oligosaccharide mixtures from acidic hydrolysis of rice bran and cassava pulp
CN116615466B (zh) 低甲氧基、高钙反应性果胶及其制备方法
CN108936246A (zh) 一种马铃薯饺子皮及其制作方法
JP2004097146A (ja) 顆粒食品とその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20130422