[go: up one dir, main page]

RU2010147244A - METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM MACRUS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM MACRUS Download PDF

Info

Publication number
RU2010147244A
RU2010147244A RU2010147244/13A RU2010147244A RU2010147244A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A RU 2010147244/13 A RU2010147244/13 A RU 2010147244/13A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A RU 2010147244 A RU2010147244 A RU 2010147244A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minced meat
weight
amount
food
preservative
Prior art date
Application number
RU2010147244/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2454129C1 (en
Inventor
Виктория Владимировна Кращенко (RU)
Виктория Владимировна Кращенко
Виктория Анатольевна Сполохова (RU)
Виктория Анатольевна Сполохова
Original Assignee
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный техн
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный техн, Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" filed Critical Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный техн
Priority to RU2010147244/13A priority Critical patent/RU2454129C1/en
Publication of RU2010147244A publication Critical patent/RU2010147244A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2454129C1 publication Critical patent/RU2454129C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства пищевого продукта из макруруса, предусматривающий разделку, внесение поваренной соли, консерванта, пищевых добавок, вкусоароматических добавок и укупоривание, отличающийся тем, что при разделке удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см3, измельчают на фарш, затем дозируют в полученный фарш поваренную соль, консервант, пищевые добавки, которые гомогенизируют в течение 1-3 мин, затем вносят рыбий жир для образования белково-липидной эмульсии, эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок, фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С для придания продукту кулинарной готовности при этом соотношение компонентов продукта составляет, мас.%: ! Мышечная ткань макруруса 65,0-70,0 Рыбий жир 28,0-30,0 Поваренная соль 0,2-0,3 ! пищевые добавки: ! Карбоксиметилцеллюлоза 0,06-0,1 Альгинат натрия 0,8-1,0 Хитозан 0,25-0,3 Вкусоароматические добавки Остальное ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевых добавок, способствующих структурообразованию, используют полисахариды растительного происхождения: карбоксиметилцелюллозу (КМЦ) в количестве 0,06-0,1% от массы фарша, совместно с альгинатом натрия в количестве 0,8-1,0% от массы фарша. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что также в качестве пищевой добавки вносят водорастворимый хитозан в количестве 0,25-0,3% от массы фарша как консервант, обладающий антимикробными и антиоксидантными свойствами. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве липидной составляющей белко� 1. A method of producing a food product from macrus, which includes butchering, adding table salt, preservative, food additives, flavoring additives and corking, characterized in that the skin is removed during cutting, the resulting fillets are cut into pieces of 1-2 cm3 in size, ground into minced meat, then, the table salt is dosed into the minced meat, preservative, food additives that are homogenized for 1-3 minutes, then fish oil is added to form a protein-lipid emulsion, emulsified in the homogenizer for 3-7 minutes from the same TERM introducing flavors, packed in consumer packaging, and hermetically sealed, after which a heat treatment is carried out until the temperature at the center of the banks are not below 85 ° C to give the product ready culinary product wherein the ratio of components, wt.%: Muscle tissue of the macrus 65.0-70.0 Fish oil 28.0-30.0 Salt 0.2-0.3! nutritional supplements: ! Carboxymethyl cellulose 0.06-0.1 Sodium alginate 0.8-1.0 Chitosan 0.25-0.3 Flavoring additives Else! 2. The method according to claim 1, characterized in that plant-derived polysaccharides: carboxymethyl cellulose (CMC) in the amount of 0.06-0.1% by weight of minced meat, together with sodium alginate in the amount of 0, are used as food additives that contribute to structure formation , 8-1.0% by weight of minced meat. ! 3. The method according to claim 1, characterized in that also as a food additive, water-soluble chitosan is added in an amount of 0.25-0.3% by weight of minced meat as a preservative having antimicrobial and antioxidant properties. ! 4. The method according to claim 1, characterized in that as the lipid component of the protein

Claims (7)

1. Способ производства пищевого продукта из макруруса, предусматривающий разделку, внесение поваренной соли, консерванта, пищевых добавок, вкусоароматических добавок и укупоривание, отличающийся тем, что при разделке удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см3, измельчают на фарш, затем дозируют в полученный фарш поваренную соль, консервант, пищевые добавки, которые гомогенизируют в течение 1-3 мин, затем вносят рыбий жир для образования белково-липидной эмульсии, эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок, фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С для придания продукту кулинарной готовности при этом соотношение компонентов продукта составляет, мас.%:1. A method of producing a food product from macrus, which includes butchering, adding table salt, preservative, food additives, flavoring additives and corking, characterized in that the skin is removed during cutting, the resulting fillets are cut into pieces 1-2 cm 3 in size, ground into minced meat Then, table salt, a preservative, food additives that are homogenized for 1-3 minutes are dosed into the minced meat, then fish oil is added to form a protein-lipid emulsion, emulsified in the homogenizer for 3-7 minutes with one belt making flavors, packed in consumer packaging, and hermetically sealed, after which a heat treatment is performed to the banks do not achieve below the center temperature of 85 ° C to give the product ready culinary product wherein the ratio of components, wt.%: Мышечная ткань макрурусаMuscle Tissue Macrus 65,0-70,065.0-70.0 Рыбий жирFish fat 28,0-30,028.0-30.0 Поваренная сольSalt 0,2-0,30.2-0.3
пищевые добавки:nutritional supplements: КарбоксиметилцеллюлозаCarboxymethyl cellulose 0,06-0,10.06-0.1 Альгинат натрияSodium Alginate 0,8-1,00.8-1.0 ХитозанChitosan 0,25-0,30.25-0.3 Вкусоароматические добавкиFlavoring additives ОстальноеRest
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевых добавок, способствующих структурообразованию, используют полисахариды растительного происхождения: карбоксиметилцелюллозу (КМЦ) в количестве 0,06-0,1% от массы фарша, совместно с альгинатом натрия в количестве 0,8-1,0% от массы фарша.2. The method according to claim 1, characterized in that plant-derived polysaccharides: carboxymethyl cellulose (CMC) in the amount of 0.06-0.1% by weight of minced meat, together with sodium alginate in the amount of 0, are used as food additives that contribute to structure formation , 8-1.0% by weight of minced meat. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что также в качестве пищевой добавки вносят водорастворимый хитозан в количестве 0,25-0,3% от массы фарша как консервант, обладающий антимикробными и антиоксидантными свойствами.3. The method according to claim 1, characterized in that also as a food additive, water-soluble chitosan is added in an amount of 0.25-0.3% by weight of minced meat as a preservative having antimicrobial and antioxidant properties. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве липидной составляющей белковой эмульсии в емкость гомогенизатора подают жидкий, очищенный рыбий жир - 28,0-30,0%.4. The method according to claim 1, characterized in that as the lipid component of the protein emulsion in the homogenizer tank serves liquid, purified fish oil - 28.0-30.0%. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят лук зеленый сушеный - 0,1% от массы эмульсии.5. The method according to claim 1, characterized in that as a flavoring additive make onion green dried - 0.1% by weight of the emulsion. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят измельченную морковь в количестве 11,2% от массы эмульсии.6. The method according to claim 1, characterized in that as a flavoring additive, crushed carrots are added in an amount of 11.2% by weight of the emulsion. 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят нарезанный мелкими кубиками перец красный сладкий в количестве 11,2% от массы эмульсии. 7. The method according to claim 1, characterized in that as a flavoring additive, red sweet pepper is cut into small cubes in an amount of 11.2% by weight of the emulsion.
RU2010147244/13A 2010-11-18 2010-11-18 Macrourus food product production method RU2454129C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010147244/13A RU2454129C1 (en) 2010-11-18 2010-11-18 Macrourus food product production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010147244/13A RU2454129C1 (en) 2010-11-18 2010-11-18 Macrourus food product production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010147244A true RU2010147244A (en) 2012-05-27
RU2454129C1 RU2454129C1 (en) 2012-06-27

Family

ID=46231361

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010147244/13A RU2454129C1 (en) 2010-11-18 2010-11-18 Macrourus food product production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2454129C1 (en)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2557145C2 (en) * 2013-11-25 2015-07-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") Macrourus food product composition
RU2580147C1 (en) * 2015-02-19 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (ФГБОУ ВПО "Дальрыбвтуз") Method for production of fish mince culinary products
RU2636163C1 (en) * 2017-01-17 2017-11-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Method for fish moulded product preparation
RU2716970C1 (en) * 2019-07-05 2020-03-17 Общество с ограниченной ответственностью "ОКТАВА ХОЛДИНГ" Method of producing a biologically active additive with poly-saturated fatty acids

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (en) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Composition for preparing tinned fish product for children's and dietary food
RU2115343C1 (en) * 1997-04-16 1998-07-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Method for preparing canned fish based on meat of cod fishes
RU2192134C2 (en) * 2000-05-11 2002-11-10 Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" Method of obtaining salted product from grenadier and preserves from grenadier fish

Also Published As

Publication number Publication date
RU2454129C1 (en) 2012-06-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101239676B1 (en) Saltless dried sea cucumber and its manufacturing methods
RU2008106845A (en) PACKAGED CONCENTRATE FOR PREPARING A BOLLION, SOUP, SAUCE, SAUCE, OR FOR USE AS A SEASON CONTAINING XANTHAN AND GUAR GUM
RU2008106849A (en) PACKAGED CONCENTRATE FOR PREPARING A BOLLION, SOUP, SAUCE, SAUCE, OR FOR USE AS A SEASON CONTAINING KONJAK MANNAN
RU2008106852A (en) PACKAGED CONCENTRATE FOR PREPARING A BOILON, SOUP, SAUCE, SAUCE, OR FOR USING AS A SEASON CONTAINING MODIFIED STARCH
ES2762522T3 (en) Method for the preparation of whole muscle meat products containing oil and reconstituted meat products
RU2605776C2 (en) Method of producing meat-based, oil-containing products, including a procedure for directly adding oil
RU2008106850A (en) PACKAGED CONCENTRATE FOR PREPARING A BOLLION, SOUP, SAUCE, SAUCE, OR FOR USE AS A SEASON CONTAINING XANTHAN AND CASSIUM GUM
CN104223197A (en) Processing method of instant fish slices
KR101216749B1 (en) Slices of boiled beef using chicken and method for producing the same
RU2010147244A (en) METHOD FOR PRODUCING FOOD FROM MACRUS
RU2601809C1 (en) Boiled sausage product for children of upper secondary school age
RU2011116800A (en) METHOD FOR PREPARING BOILED FISH SAUSAGE PRODUCTS
KR101554821B1 (en) The Manufacturing method of sliced duck meat for wapping food
RU2367158C1 (en) Preserved product of quail meat and method thereof
CN101695386A (en) Method for producing beef jerky
RU2557145C2 (en) Macrourus food product composition
CN103932266A (en) Instant cooked shell mantis shrimp prepared food and processing method thereof
CN103535761A (en) Peanut kernel sausage and processing method thereof
RU2402958C2 (en) Method for production of food product
RU2330468C1 (en) Method of specialty preserves production
RU2370041C1 (en) Preserved product of quail meat and method thereof
RU2320220C1 (en) Method for producing of delicacy preserves from non-dressed fish
RU2515264C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black game cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2514568C1 (en) Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2515186C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20151119