RU2009122985A - Натуральный заменитель соли - Google Patents

Abstract

1. Натуральный заменитель обычной соли для применения в пищевых продуктах, содержащий дезодорированную обесцвеченную сыворотку из томатов (ДОСТ). ! 2. Заменитель соли по п.1, по существу, состоящий из обработанной сыворотки из томатов, включающий сухие вещества, полученные из томатов, в концентрации от 3,0 до 80 вес.%. ! 3. Заменитель соли по п.1, который имеет консистенцию, выбранную из группы, состоящей из, по существу, прозрачной жидкости, суспензии и порошка. ! 4. Заменитель соли по п.2, который пригоден для использования в пищевых продуктах в концентрации от 0,5 до 6 вес.% от общего веса указанных сухих веществ томата и веса указанного пищевого продукта. ! 5. Заменитель соли по п.1, который представляет собой жидкость, содержащую от 3,0 до 80 вес.% сухих веществ. ! 6. Заменитель соли по п.5, который представляет собой жидкость, содержащую от 55 до 75 вес.% сухих веществ. ! 7. Заменитель соли по п.1, в котором указанная ДОСТ имеет пониженное содержание низкомолекулярных сахаров. ! 8. Заменитель соли по п.7, в котором указанное пониженное содержание достигается обработкой выбранной из ферментации, ферментативной реакции и физических или химических способов. ! 9. Заменитель соли по п.1, имеющий пониженное содержание низкомолекулярных сахаров, полученных в результате ферментации пищевыми дрожжами. ! 10. Способ получения заменителя обычной соли по п.1, включающий: ! i) выбор и мойку плодов томатов, измельчение и нагревание вымытых томатов, процеживание измельченных томатов для удаления частиц более чем 1 мм, при этом удаляя кожицу и семена из сырого сока; отделение мякоти от сока с получением, таким образом, томатного сока с низким содержанием мяк

Claims (15)

1. Натуральный заменитель обычной соли для применения в пищевых продуктах, содержащий дезодорированную обесцвеченную сыворотку из томатов (ДОСТ).

2. Заменитель соли по п.1, по существу, состоящий из обработанной сыворотки из томатов, включающий сухие вещества, полученные из томатов, в концентрации от 3,0 до 80 вес.%.

3. Заменитель соли по п.1, который имеет консистенцию, выбранную из группы, состоящей из, по существу, прозрачной жидкости, суспензии и порошка.

4. Заменитель соли по п.2, который пригоден для использования в пищевых продуктах в концентрации от 0,5 до 6 вес.% от общего веса указанных сухих веществ томата и веса указанного пищевого продукта.

5. Заменитель соли по п.1, который представляет собой жидкость, содержащую от 3,0 до 80 вес.% сухих веществ.

6. Заменитель соли по п.5, который представляет собой жидкость, содержащую от 55 до 75 вес.% сухих веществ.

7. Заменитель соли по п.1, в котором указанная ДОСТ имеет пониженное содержание низкомолекулярных сахаров.

8. Заменитель соли по п.7, в котором указанное пониженное содержание достигается обработкой выбранной из ферментации, ферментативной реакции и физических или химических способов.

9. Заменитель соли по п.1, имеющий пониженное содержание низкомолекулярных сахаров, полученных в результате ферментации пищевыми дрожжами.

10. Способ получения заменителя обычной соли по п.1, включающий:

i) выбор и мойку плодов томатов, измельчение и нагревание вымытых томатов, процеживание измельченных томатов для удаления частиц более чем 1 мм, при этом удаляя кожицу и семена из сырого сока; отделение мякоти от сока с получением, таким образом, томатного сока с низким содержанием мякоти;

ii) осветление сока с низким содержанием мякоти с использованием тонкой фильтрации с получением прозрачной томатной сыворотки;

iii) обработку указанной прозрачной сыворотки сорбирующим материалом с получением сыворотки без типичного для томатов вкуса и цвета (дезодорированной обесцвеченной сыворотки из томатов);

iv) возможно, обработку указанной дезодорированной обес-цвеченной сыворотки из томатов (ДОСТ) путем ее пропускания через ионообменную колонку, при этом получая раскисленную ДОСТ; и,

v) возможно, обработки пищевыми дрожжами для снижения содержания олигосахаридов, причем данная обработка может следовать за любой из стадий с i) по iv),

с получением жидкого заменителя обычной соли.

11. Способ по п.10, дополнительно включающий удаление воды выпариванием из указанной ДОСТ или указанной раскисленной ДОСТ для повышения концентрации сухих веществ в соке, до 80 вес.%.

12. Способ по п.10, дополнительно включающий стадию сушки с получением при этом порошкообразного заменителя обычной соли.

13. Пищевой продукт, содержащий ДОСТ по п.1.

14. Маточный раствор, содержащий ДОСТ по п.1.

15. Пищевая добавка, содержащая ДОСТ по п.1 и по меньшей мере одну другую добавку, выбранную из соли, волокон, специй, дрожжевого экстракта и трав.