RU2009110221A - Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста - Google Patents
Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009110221A RU2009110221A RU2009110221/13A RU2009110221A RU2009110221A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A RU 2009110221/13 A RU2009110221/13 A RU 2009110221/13A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A RU 2009110221 A RU2009110221 A RU 2009110221A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- gluten
- dough according
- specified
- preceding paragraph
- Prior art date
Links
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract 32
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims abstract 32
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 29
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims abstract 11
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 3
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims 3
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims 3
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims 3
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 claims 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 3
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 2
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 2
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/02—Ready-for-oven doughs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/183—Natural gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/42—Tortillas
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Тесто, содержащее: ! Систему (а) и Систему (b); ! причем Система (а) включает: ! (i) муку из хлебных злаков, причем по меньшей мере 80% по сухому веществу муки из хлебных злаков является ржаной мукой; и ! (ii) экзогенный глютен, составляющий по меньшей мере 5% по сухому веществу от общей массы Системы (а)(i); при этом рН теста составляет от около 5 до около 7,5; ! Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент; ! при этом если Система (а) (ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с); ! Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена; ! при этом если Система (а) (ii) включает более чем 9% по сухому веществу от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i) экзогенного глютена, в таком случае тесто, возможно, включает Систему (с); ! Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена. ! 2. Тесто по п.1, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста. ! 3. Тесто по п.1, в котором тесто включает: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b) и ! указанную Систему (с). ! 4. Тесто по п.1, в котором тесто дополнительно включает Систему (d), которая включает по меньшей мере одну или более добавок для теста. ! 5. Тесто по п.4, содержащее: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b) и ! указанную Систему (d). ! 6. Тесто по п.4, содержащее: ! указанную Систему (а); ! указанную Систему (b); ! указанную Систему (с) и ! указанную Систему (d). ! 7. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (a)(ii) представляет собой или включает нативный глютен. ! 8. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Си
Claims (63)
1. Тесто, содержащее:
Систему (а) и Систему (b);
причем Система (а) включает:
(i) муку из хлебных злаков, причем по меньшей мере 80% по сухому веществу муки из хлебных злаков является ржаной мукой; и
(ii) экзогенный глютен, составляющий по меньшей мере 5% по сухому веществу от общей массы Системы (а)(i); при этом рН теста составляет от около 5 до около 7,5;
Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент;
при этом если Система (а) (ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с);
Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена;
при этом если Система (а) (ii) включает более чем 9% по сухому веществу от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а) (i) экзогенного глютена, в таком случае тесто, возможно, включает Систему (с);
Система (с) включает по меньшей мере один усилитель глютена.
2. Тесто по п.1, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста.
3. Тесто по п.1, в котором тесто включает:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b) и
указанную Систему (с).
4. Тесто по п.1, в котором тесто дополнительно включает Систему (d), которая включает по меньшей мере одну или более добавок для теста.
5. Тесто по п.4, содержащее:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b) и
указанную Систему (d).
6. Тесто по п.4, содержащее:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b);
указанную Систему (с) и
указанную Систему (d).
7. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (a)(ii) представляет собой или включает нативный глютен.
8. Тесто по любому из пп.1-6, в котором глютен в Системе (а)(ii) представляет собой нативный глютен.
9. Тесто по любому из пп.1-6, в котором заквасочный агент в Системе (b) представляет собой по меньшей мере экзогенные дрожжи.
10. Тесто по любому из пп.1-6, в котором заквасочный агент в Системе (b) представляет собой по меньшей мере хлебопекарные дрожжи.
11. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере эмульгатор, и/или фермент, и/или химический окислитель.
12. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу, и/или по меньшей мере ксиланазу, и/или по меньшей мере гемицеллюлазу, и/или по меньшей мере окисляющий фермент, и/или по меньшей мере окисляющий агент.
13. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу.
14. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере липазу, и/или по меньшей мере фосфолипазу, и/или по меньшей мере гликолипазу.
15. Тесто по любому из пп.1-6, в котором усилитель глютена в Системе (с) представляет собой по меньшей мере DATEM.
16. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает один или более из: вода; соль; по меньшей мере один фермент; по меньшей мере один ароматизатор; по меньшей мере один подкислитель с замедленным выделением; по меньшей мере один сорт зерна; по меньшей мере кусочки одного вида фрукта; по меньшей мере один тип шортенинга; по меньшей мере один сорт зерна хлебных злаков, и/или по меньшей мере один гидроколлоид, и/или по меньшей мере один эмульгатор, и/или по меньшей мере один тип жира, и/или по меньшей мере один тип сахара, и/или по меньшей мере один агент против потери свежести, и/или по меньшей мере один агент ингибитор черствения.
17. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один гидроколлоид.
18. Тесто по п.16, в котором гидроколлоид представляет собой ксантан.
19. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один подкислитель с замедленным выделением.
20. Тесто по п.19, в котором подкислитель с замедленным выделением представляет собой по меньшей мере одну инкапсулированную кислоту.
21. Тесто по любому из пп.4-6, в котором Система (d) включает по меньшей мере один эмульгатор.
22. Тесто по п.21, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из дистиллированных моноглицеридов; моноглицеридов; диглицеридов; эфиров моно- и диглицеридов; эфиров полиглицерина жирных кислот; полиглицерин полирицинолеата; эфиров пропилен глицерина жирных кислот; сорбитанмоностеаратов; сорбитантристеаратов; стеароиллактилатов натрия; стеароиллактилатов кальция; лецитинов и эфиров диацетила винной кислоты моно- и диглицеридов и их комбинаций.
23. Тесто по п.21, в котором эмульгатор представляет собой моноглицерид.
24. Тесто по п.21, в котором эмульгатор представляет собой эмульгатор, смягчающий мякиш.
25. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(i) включает по меньшей мере 82% по сухому веществу ржаной муки.
26. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 84% по сухому веществу ржаной муки.
27. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 86% по сухому веществу ржаной муки.
28. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 88% по сухому веществу ржаной муки.
29. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 90% по сухому веществу ржаной муки.
30. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(i) включает по меньшей мере 92% по сухому веществу ржаной муки.
31. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 94% по сухому веществу ржаной муки.
32. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 96% по сухому веществу ржаной муки.
33. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает по меньшей мере 98% по сухому веществу ржаной муки.
34. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(i) включает 100% по сухому веществу ржаной муки.
35. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (a)(ii) включает по меньшей мере 6% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
36. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(ii) включает по меньшей мере 8% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
37. Тесто по любому из пп.1-6, в котором Система (а)(ii) включает по меньшей мере 10% по сухому веществу глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i).
38. Тесто по любому из пп.1-6, в котором рН теста составляет от около 5,5 до около 7.
39. Способ получения теста по любому из пп.1-38, включающий смешивание Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (а)(ii), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (b), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или, возможно, с Системой (d), как определено в любом предшествующем пункте, с получением указанного теста.
40. Способ по п.39, дополнительно включающий предварительное получение Системы (a)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (b), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (d), как определено в любом предшествующем пункте.
41. Способ по п.39 или 40, содержащий выпекание указанного теста.
42. Хлебобулочное изделие, полученное из теста по любому из пп.1-38 или из продукта, полученного способом по любому из пп.39-41.
43. Хлебобулочное изделие по п.42, в котором хлебобулочное изделие представляет собой выпеченный продукт.
44. Хлебобулочное изделие по п.42 или 43, в котором хлебобулочное изделие представляет собой хлеб.
45. Тесто, содержащее:
Систему (а);
Систему (b);
Систему (с) и
Систему (d);
где Система (а) включает:
(i) ржаную муку и
(ii) глютен;
Система (b) включает по меньшей мере заквасочный агент;
причем если Система (a)(ii) включает от 5 до 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (a)(i), в таком случае тесто дополнительно включает Систему (с), которая содержит по меньшей мере один усилитель глютена; а если Система (а) включает более 9% по сухому веществу экзогенного глютена от общей массы муки из хлебных злаков Системы (а)(i), то в этом случае тесто, возможно, включает Систему (с), которая включает по меньшей мере один усилитель глютена; и
Система (d) включает инкапсулированный подкислитель.
46. Тесто по п.45, рН которого составляет от около 5 до около 7,5.
47. Тесто по п.45 или п.46, в котором указанное тесто не содержит подкислитель или подкислитель, доступный для теста.
48. Тесто по п.45, в котором тесто включает:
указанную Систему (а);
указанную Систему (b);
указанную Систему (с) и
указанную Систему (d).
49. Тесто по п.45, в котором Система (а) представляет собой, как определено в любом из пп.1-44.
50. Тесто по п.45, в котором Система (b) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
51. Тесто по п.45, в котором Система (с) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
52. Тесто по п.45, в котором Система (d) представляет собой, как определено в любом из пп.1-43.
53. Способ получения теста по п.45, включающий смешивание Системы (a)(i), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (a)(ii), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (b), как определено в любом предшествующем пункте, с Системой (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или, возможно, с Системой (d), как определено в любом предшествующем пункте, с получением указанного теста.
54. Способ по п.53, дополнительно включающий предварительное приготовление Системы (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или предварительное приготовление Систему (а)(i), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (а) (ii), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (b), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (с), как определено в любом предшествующем пункте, и/или Системы (d), как определено в любом предшествующем пункте.
55. Способ по п.53 или 54, включающий выпекание указанного теста.
56. Хлебобулочное изделие, полученное по п.45, или из продукта, полученного способом по любому из пп.53-55.
57. Хлебобулочное изделие по п.56, в котором хлебобулочное изделие представляет собой выпеченный продукт.
58. Хлебобулочное изделие по п.56 или 57, в котором хлебобулочное изделие представляет собой хлеб.
59. Применение эмульгатора при получении теста, содержащего ржаную муку.
60. Применение по п.59, в котором тесто представляет собой тесто по любому из пп.1-38.
61. Применение по п.59 или 60, в котором эмульгатор представляет собой эмульгатор, определенный в п.1 или любом пункте, зависимом от него.
62. Хлебобулочное изделие из ржаной муки и/или выпеченный продукт из ржаной муки с показателем ТРА от около 20 до 30 НРа в течение 1 дня после получения.
63. Ржаной хлеб для тостов, полученный из теста по любому из пп.45-52.
Applications Claiming Priority (13)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0616661A GB0616661D0 (en) | 2006-08-22 | 2006-08-22 | Compositions and products |
| GB0616661.5 | 2006-08-22 | ||
| GB0701769.2 | 2007-01-30 | ||
| GB0701769A GB0701769D0 (en) | 2007-01-30 | 2007-01-30 | Composition |
| US88785407P | 2007-02-02 | 2007-02-02 | |
| US60/887,854 | 2007-02-02 | ||
| US94855007P | 2007-07-09 | 2007-07-09 | |
| GB0713298A GB0713298D0 (en) | 2007-07-09 | 2007-07-09 | Composition |
| GB0713298.8 | 2007-07-09 | ||
| US60/948,550 | 2007-07-09 | ||
| ZA200705714A ZA200705714B (en) | 2006-08-22 | 2007-07-11 | Composition |
| ZA2007/05714 | 2007-07-11 | ||
| PCT/IB2007/003334 WO2008023269A2 (en) | 2006-08-22 | 2007-08-15 | Dough composition comprising rye flour, gluten and optionally a gluten strengthener, encapsulated acidifier or emulsifier, and baked products prepared from said dough composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009110221A true RU2009110221A (ru) | 2010-09-27 |
| RU2467572C2 RU2467572C2 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=40810896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009110221/13A RU2467572C2 (ru) | 2006-08-22 | 2007-08-15 | Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090246318A1 (ru) |
| EP (2) | EP2096928B1 (ru) |
| DK (1) | DK2096928T3 (ru) |
| ES (1) | ES2545182T3 (ru) |
| HU (1) | HUE025220T2 (ru) |
| NO (1) | NO341004B1 (ru) |
| PL (1) | PL2096928T3 (ru) |
| RU (1) | RU2467572C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008023269A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500110C1 (ru) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110268836A1 (en) * | 2004-05-12 | 2011-11-03 | Alessandro Seneci | Food compositions |
| AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
| RU2551577C2 (ru) * | 2013-09-06 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ производства кекса |
| DE102014213450A1 (de) * | 2014-07-10 | 2016-01-14 | Kuchenmeister Gmbh | Multivariables Backverfahren und Vorrichtung dafür |
| US11041094B2 (en) * | 2015-01-15 | 2021-06-22 | Mantrose-Haeuser Co., Inc. | Solvent-free shellac coating composition |
| RU2592108C1 (ru) * | 2015-03-27 | 2016-07-20 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства кекса из ржаной муки |
| BE1023801B1 (fr) * | 2016-06-24 | 2017-07-26 | Croc'in | Composition et procede pour la fabrication de buns ou analogues |
| JP6732612B2 (ja) * | 2016-09-06 | 2020-07-29 | 理研ビタミン株式会社 | 焼き菓子用改良剤 |
| KR20190053209A (ko) | 2016-09-06 | 2019-05-17 | 푸락 바이오켐 비.브이. | 발효에서의 감염을 막는 지방산 에스테르 |
| EP3305080A1 (en) * | 2016-10-07 | 2018-04-11 | Caravan Ingredients Inc. | Enzyme composition for use in baked products |
| US11541105B2 (en) | 2018-06-01 | 2023-01-03 | The Research Foundation For The State University Of New York | Compositions and methods for disrupting biofilm formation and maintenance |
| CN114929022A (zh) * | 2019-12-09 | 2022-08-19 | 诺维信公司 | 烘焙添加剂 |
| DE102020006853A1 (de) | 2020-11-09 | 2022-05-12 | Halloren Schokoladenfabrik Aktiengesellschaft | Herstellung von Schokoladenwaren mit rohen, ungebackenen Keks- oder Kuchenteigfüllungen und Verfahren zu deren Herstellung |
| WO2024249304A2 (en) | 2023-06-01 | 2024-12-05 | Vantage Specialty Chemicals, Inc. | Emulsifier compositions, and methods of production and use |
| EP4529419A4 (en) * | 2023-08-16 | 2025-08-20 | Kim An Jin Llc | SHORT-TERM SOURDOUGH-YEAST PROCESS |
| KR102757093B1 (ko) * | 2024-04-23 | 2025-01-21 | 주식회사 와이즈푸드 | 보존 기간 및 조리 편의성을 개선한 피자 도우 조성물 및 이의 제조 방법 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4481222A (en) * | 1981-07-27 | 1984-11-06 | General Mills, Inc. | Dry mix for bread |
| DK0713365T4 (da) * | 1993-08-10 | 2003-02-17 | Csm Nederland Bv | Rugmel |
| US5492710A (en) * | 1994-02-22 | 1996-02-20 | Nabisco, Inc. | Fat free or low fat cookie production |
| US5510136A (en) * | 1994-10-21 | 1996-04-23 | Alexander; Donald J. | Method of making bread products without shortenings and/or oils |
| ES2087042B1 (es) * | 1994-12-20 | 1997-02-16 | Marti Jose Eduardo Olmos | Formula para la fabricacion de masas de panaderia por ejemplo para rosquilletas. |
| US20050287250A1 (en) * | 1995-06-07 | 2005-12-29 | Danisco A/S | Method |
| DE10046605A1 (de) * | 2000-09-20 | 2002-03-28 | Roehm Enzyme Gmbh | Verwendung von Transglutaminasen zur Herstellung von weizenarmen Backwaren |
| US7687092B2 (en) * | 2002-08-02 | 2010-03-30 | Purac Biochem B.V. | Encapsulated crystalline lactic acid |
| EP1413202A1 (en) * | 2002-10-22 | 2004-04-28 | CSM Nederland B.V. | Lipid-encapsulated functional bakery ingredients |
| DE10301724B4 (de) | 2003-01-14 | 2009-09-24 | Igv Institut Für Getreideverarbeitung Gmbh | Roggengebäck |
| US20050158439A1 (en) * | 2003-11-26 | 2005-07-21 | Dave Zhang | Non-sheeted freezer-to-oven dough with a simplified leavening system |
| EP1750516A4 (en) * | 2004-05-19 | 2011-12-28 | Gen Mills Marketing Inc | PULP PRODUCTS, PACKAGING IN VACUUM PACKAGING AND RELATED METHODS |
-
2007
- 2007-08-15 RU RU2009110221/13A patent/RU2467572C2/ru active
- 2007-08-15 DK DK07825581.7T patent/DK2096928T3/en active
- 2007-08-15 EP EP07825581.7A patent/EP2096928B1/en active Active
- 2007-08-15 HU HUE07825581A patent/HUE025220T2/en unknown
- 2007-08-15 EP EP11181500A patent/EP2401919A3/en not_active Withdrawn
- 2007-08-15 ES ES07825581.7T patent/ES2545182T3/es active Active
- 2007-08-15 WO PCT/IB2007/003334 patent/WO2008023269A2/en not_active Ceased
- 2007-08-15 PL PL07825581T patent/PL2096928T3/pl unknown
-
2009
- 2009-02-23 US US12/390,874 patent/US20090246318A1/en not_active Abandoned
- 2009-03-19 NO NO20091171A patent/NO341004B1/no not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500110C1 (ru) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUE025220T2 (en) | 2016-02-29 |
| EP2401919A2 (en) | 2012-01-04 |
| ES2545182T3 (es) | 2015-09-09 |
| EP2401919A3 (en) | 2012-12-26 |
| EP2096928A2 (en) | 2009-09-09 |
| RU2467572C2 (ru) | 2012-11-27 |
| NO20091171L (no) | 2009-05-20 |
| WO2008023269A3 (en) | 2008-07-31 |
| WO2008023269A2 (en) | 2008-02-28 |
| US20090246318A1 (en) | 2009-10-01 |
| NO341004B1 (no) | 2017-08-07 |
| EP2096928B1 (en) | 2015-05-20 |
| DK2096928T3 (en) | 2015-08-24 |
| PL2096928T3 (pl) | 2015-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009110221A (ru) | Композиция теста, содержащая ржаную муку, глютен и, возможно, усилитель глютена, инкапсулированный подкислитель или эмульгатор, и выпеченные продукты, полученные из указанной композиции теста | |
| US12256743B2 (en) | Sugar-producing and texture-improving bakery methods and products formed therefrom | |
| JP3319823B2 (ja) | パンの品質の改良用の酵素製品及びパンの品質の改良方法 | |
| US5035904A (en) | Starch-based products for microwave cooking or heating | |
| US9681671B2 (en) | Method of forming dough composition | |
| AU2007200362A1 (en) | Dough compositions and related methods | |
| CA2256767A1 (en) | Use of a deamidase in baking | |
| US20090297659A1 (en) | Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products | |
| EP0617896B1 (en) | Starch-based products for microwave cooking or heating | |
| CA2660863C (en) | Dough comprising rye flour and gluten | |
| AU2019282189A1 (en) | Solid enzymatic article for use in baking | |
| CA2662369C (en) | Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products | |
| US20240099316A1 (en) | Solid baking additive | |
| WO2002060263A2 (en) | Vinasse in baking | |
| WO2006046146A1 (en) | Dough product and baked product comprising durum wheat flour |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner |