RU2008109892A

RU2008109892A - METHOD FOR PRODUCING CANNED PRODUCT "CUTLINGS FROM TETERA WITH GARNISH AND WHITE SAUCE WITH VEGETABLES"

Info

Publication number: RU2008109892A
Application number: RU2008109892/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-17
Filing date: 2008-03-17
Publication date: 2009-09-27
Also published as: RU2379981C2

Abstract

Способ выработки консервированного продукта "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! тетерев1323,32жир-сырец11,11топленое масло41,67морковь9,75-10белые коренья9,86-10,01репчатый лук10,73-10,86брюква5,21стручковая фасоль458,33сахарная фасоль4,58зелень17,36пшеничный хлеб75пшеничные сухари27,78пшеничная мука6,25молоко108,33соль12лимонная кислота0,07перец черный горький0,15лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию.A method of producing a canned product "Chopped black grouse cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper obtaining the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining the cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing green beans, sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green beans, sugar beans, greens, wheat flour , table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:! grouse1323.32 raw fat 11.11 melted butter 41.67 carrots 9.75-10 white roots 9.86-10.01 chives 10.73-10.86 gingerbread 5.21 legumes 458.33 sugar beans 4.58 green black bitter 0.15 bay leaf 0.08 bone bulldo yield of the target product 1000,! sealing and sterilization.

Claims

A method of producing a canned product "Chopped black grouse cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper obtaining the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining the cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing green beans, sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green beans, sugar beans, greens, wheat flour , table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

black grouse 1323.32 raw fat 11.11 melted butter 41.67 carrot 9.75-10 white roots 9.86-10.01 onion 10.73-10.86 swede 5.21 green beans 458.33 sugar bean 4,58 greenery 17.36 wheat bread 75 wheat crackers 27.78 Wheat flour 6.25 milk 108.33 salt 12 lemon acid 0,07 black pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.