RU2007126852A

RU2007126852A - Способ изготовления бульонных кубиков или кубиков с приправами

Info

Publication number: RU2007126852A
Application number: RU2007126852/13A
Authority: RU
Inventors: Вивиан Ян ЙИНГ (AU); Вивиан Ян ЙИНГ
Original assignee: Юнилевер Н.В. (Nl); Юнилевер Н.В.
Priority date: 2004-12-15
Filing date: 2005-11-28
Publication date: 2009-01-27
Also published as: ATE406811T1; DE602005009579D1; WO2006063694A1; EP1853124B1; RU2385656C2; AU2005315899A1; AR051719A1; AU2005315899B9; PL1853124T3; MX2007007112A; EP1853124A1; AU2005315899B2; BRPI0516785A

Claims

1. Способ изготовления бульонных кубиков или кубиков с приправами, включающих, мас.% от общей массы бульонного кубика,

(a) 1-30% порошкообразного жира,

(b) 1-10% жидкого при 20°С масла,

(c) 30-98% частиц ингредиентов, включающих один или более ингредиент из ниже перечисленных: соль, усилители вкуса, сахар, экстракт дрожжей, гидролизованный растительный белок,

включающий стадии первого перемешивания частиц ингредиентов (с), по меньшей мере, с частью порошкообразного жира (а) в течение, по меньшей мере, 10 с, добавление к этой смеси, по меньшей мере, части масла (b) и осуществление стадии второго перемешивания в течение, по меньшей мере, 10 с, прессование с получением кубиков, причем порошкообразный жир, предпочтительно, имеет такой размер, при котором при ситовом (гранулометрическом) анализе, по меньшей мере, 80% (по весу) частиц порошка конкретного жира проходят через сито с размером отверстий, равным 2 мм, а порошкообразный жир получен одним из следующих способов: охлаждение разбрызгиванием, охлаждение распылением, замораживание орошением, гранулирование, диспергирование, криодиспергирование, или перемалывание.

2. Способ по п.1, согласно которому порошкообразный жир имеет такой размер частиц, чтобы при ситовом (гранулометрическом) анализе, по меньшей мере, 80% (по весу) частиц порошка конкретного жира проходили через сито с размером отверстий, равным 1,5 мм.

3. Способ по п.1 или 2, согласно которому порошкообразный жир имеет такой размер частиц, чтобы при ситовом (гранулометрическом) анализе, по меньшей мере, 80% (по весу) частиц порошка конкретного жира проходили через сито с размером отверстий, равным 1 мм.

4. Способ по п.1 или 2, согласно которому объемная плотность порошкообразного жира находится в пределах от 400 до 700 г/л.

5. Способ по п.1 или 2, согласно которому порошкообразный жир получен путем охлаждения распылением.

6. Способ по п.1 или 2, согласно которому стадия первого перемешивания занимает от 10 с до 120 мин, предпочтительно от 30 с до 60 мин.

7. Способ по п.1 или 2, согласно которому стадия второго перемешивания занимает от 10 с до 120 мин, предпочтительно от 30 с до 60 мин.

8. Способ по п.1 или 2, согласно которому количество порошкообразного жира составляет 5-20%.

9. Способ по п.1 или 2, согласно которому количество жидкого при 20°С масла составляет 2-7%.

10. Способ по п.1 или 2, согласно которому жидкое при 20°С масло включает оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, масло канола или смеси из них.

11. Способ по п.1 или 2, согласно которому порошкообразный жир не содержит триглицеридов трансжирных кислот.

12. Способ по п.1 или 2, согласно которому порошкообразный жир включает полностью отвержденное пальмовое масло.

13. Способ по п.1 или 2, согласно которому на стадии первого перемешивания в смесь включается один или более ингредиент из нижеперечисленных: травы, специи, нуклеотидные усилители вкуса, кусочки овощей, мясной порошок, ароматизаторы, красители.