RU2004970C1

RU2004970C1 - Cloudy beverage citrus base production method

Info

Publication number: RU2004970C1
Authority: RU
Inventors: Аслан Сулейменович Хаджишвили; Натела Малиевна Хаджишвили; Эдуард Семенович Гореньков; Алла Николаевна Горенькова; Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Научно-исследовательский, внедренческий институт сельского хоз йства; Алла Николаевна Горенькова
Priority date: 1992-04-06
Filing date: 1992-04-06
Publication date: 1993-12-30

Abstract

Использование: в консервной и безалкогольной промышленности. Сущность изобретени : способ включает подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо на плодах, дробление плодов одновременно с альбедо и приготовление купажа альбедо на основе цитрусового сока При дроблении плодов лимона или мандарина удал ют пленку с долек, а купаж концентрируют до содержани СВ по массе не менее 9%. При использовании плодов лимона купаж концентрируют до содержани СВ 9% по массе, можно в этот кулаж одить сахарный сироп с массовой долей СВ 56% при соотношении по массе 3:7. При использовании плодов мандарина в купаж ввод т лимонную кислоту при соотношении по массе 97:3, купаж концентрируют до содержани СВ 12% по массе, целесообразно в купаж вводить сахарный сироп с массовой долей СВ 78% при соотношении по массе 1:1.6 злф-пыUsage: in the canning and non-alcoholic industries. SUMMARY OF THE INVENTION: the method includes preparing citrus fruits, separating flavedo from albedo on the fruit, crushing the fruit simultaneously with the albedo, and preparing an albedo blend based on citrus juice. When crushing lemon or tangerine fruits, the film is removed from the slices, and the blend is concentrated to the CB content by weight not less than 9%. When using lemon fruits, the blend is concentrated to a CB content of 9% by weight; sugar syrup with a mass fraction of CB of 56% can be added to this bundle with a weight ratio of 3: 7. When using tangerine fruits, citric acid is introduced into the blend at a weight ratio of 97: 3, the blend is concentrated to a CB content of 12% by mass, it is advisable to add sugar syrup with a mass fraction of CB of 78% at a mass ratio of 1: 1.6 glf

Description

Изобретение относитс к безалкогольной и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении цитрусовых основ дл замутненных напитков.The invention relates to the non-alcoholic and canning industry and can be used in the preparation of citrus bases for opaque drinks.

Известен способ получени цитрусовой основы дл замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов , отделение цедры от плодов и флаведо от альбедо, измельчение, бланширование, подкисление и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока 1.A method is known for producing a citrus base for opaque drinks, comprising preparing citrus fruits, separating the zest from the fruits and flavedo from the albedo, chopping, blanching, acidifying and crushing the albedo, and preparing an albedo blend based on juice 1.

Недостатком этого способа вл етс сложность технологии подготовки альбедо.The disadvantage of this method is the complexity of the albedo preparation technology.

Наиболее близким с изобретению по технической сущности вл етс способ получени цитрусовой основы дл замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение цедры и флаведо от альбедо, резку, обработку лимонной кислотой и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока.Closest to the invention in technical essence is a method for producing a citrus base for opaque drinks, comprising preparing citrus fruits, separating the zest and flavedo from the albedo, cutting, treating with citric acid and crushing the albedo, and preparing a juice based albedo blend.

Этот способ обладает несколько упрощенной технологией обработки альбедо, но не полностью устран ет этот недостаток.This method has a somewhat simplified albedo processing technology, but does not completely eliminate this drawback.

В за вл емом способе получени цитрусовой основы дл замутненных напитков, предусматривающем подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо, дробление альбедо и приготовление купажа альбедо на основе сока, согласно изобретению отделение флаведо от альбедо осуществл ют непосредственно на цитрусовых плодах, а дробление альбедо - одновременно с дроблением плодов цитрусовых.In the inventive method for producing a citrus base for a clouded beverage, comprising preparing citrus fruits, separating the flavedo from the albedo, crushing the albedo and preparing the juice-based albedo blend, according to the invention, separating the flavedo from the albedo is carried out directly on the citrus fruit, and the albedo is crushed simultaneously with crushing citrus fruits.

Это позвол ет упростить технологию, полностью исключив р д технологических операций, таких как отделение эфирного масла и цедры, обработку альбедо кислотой и теплом.This simplifies the technology by completely eliminating a number of technological operations, such as separating the essential oil and zest, treating the albedo with acid and heat.

В предпочтительном варианте при дроблении цитрусовых плодов удал ют пленку с долек.In a preferred embodiment, when crushing citrus fruits, the film is removed from the slices.

Это позвол ет полностью исключить горький привкус получаемой основы и напитков с ее использованием.This makes it possible to completely eliminate the bitter aftertaste of the resulting base and drinks using it.

В другом предпочтительном варианте купаж альбедо на основе сока концентрируют до содержани сухих веществ по массе не менее 9%,In another preferred embodiment, the juice-based albedo blend is concentrated to a solids content of at least 9% by weight,

Это позвол ет снизить обьем основы при ее консервировании и хранении и повысить концентрацию лимонной кислоты, содержащейс в составе основы, до значени , позвол ющего хранить основу без добавлени консерванта.This reduces the volume of the base during its preservation and storage and increases the concentration of citric acid contained in the base to a value that allows the base to be stored without the addition of a preservative.

В этом случае возможно использование лимонов дл приготовлени основы и ведение концентрировани до содержани сухих веществ 9% по массе, что соответствует составу основы из лимона, пригодной к промышленной переработке при приготовлении лимонных напитков.In this case, it is possible to use lemons to prepare the base and maintain concentration to a solids content of 9% by weight, which corresponds to the composition of the base of lemon suitable for industrial processing in the preparation of lemon drinks.

В этом случае возможно введение в указанный купаж сахарного сиропа с массовойIn this case, the introduction of sugar syrup with mass

долей сухих веществ 56% при соотношении по массе 3:7.solids content of 56% with a weight ratio of 3: 7.

Это позвол ет получить основу из лимона , пригодную к использованию непосредственно потребителем при изготовленииThis allows you to get the base of lemon, suitable for use directly by the consumer in the manufacture

0 лимонных напитков непосредственным разбавлением водой.0 lemon drinks by direct dilution with water.

Также возможно использование мандаринов дл приготовлени основы, введение в купаж лимонной кислоты в соотношенииIt is also possible to use mandarins to prepare the base, introducing citric acid into the blend in the ratio

5 по массе 97:3 и введение концентрировани купажа до содержани сухих веществ 12% по массе.5 by weight 97: 3; and introducing blending to a solids content of 12% by weight.

Это позвол ет получить мандариновую основу дл промышленного производстваThis allows you to get a tangerine base for industrial production.

0 мандариновых напитков.0 tangerine drinks.

В этом случае возможно введение в купаж сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 78% при соотношении по массе 1:1, что позвол ет получить мандариновуюIn this case, it is possible to introduce sugar syrup into the blend with a mass fraction of solids of 78% with a weight ratio of 1: 1, which allows to obtain tangerine

5 основу дл приготовлени напитков непосредственным разбавлением водой у потребител .5 a basis for preparing drinks by direct dilution with water at the consumer.

Способ реализуетс следующим способом .The method is implemented as follows.

0 Подготовленные плоды цитрусовых, например лимонов и мандаринов, обрабатывают механическими средствами дл удалени флаведо, после чего дроб т с одновременным удалением пленки с долек0 Prepared citrus fruits, such as lemons and tangerines, are treated with mechanical means to remove flavedo, and then crushed while removing the film from the slices

5 или без него, полученный сок с дроблением альбедо отдел ют от сем н и прочих отходов и гомогенизируют до получени однородной массы с устойчивой мутью, которую концентрируют до содержани сухих ве0 ществ по массе не менее 9% при использовании лимонов и 12% при использовании мандаринов, при необходимости в указанный купаж ввод т сахарный сироп и/или лимонную кислоту. Полученную основу фа5 суют и пастеризуют.5 or without it, the resulting juice with albedo crushing is separated from seeds and other waste and homogenized to obtain a homogeneous mass with a stable turbidity, which is concentrated to a dry matter content of at least 9% by weight when using lemons and 12% when using tangerines if necessary, sugar syrup and / or citric acid are added to said blend. The resulting base is made up and pasteurized.

Пример 1. Лимоны инспектируют по качеству путем отбора от общей массы некондиционного сырь (недозрелых, перезрелых , пораженных сельскохоз йст0 венными вредител ми и др.) -и посторонних примесей, моют, удал ют излишнюю влагу и повторно инспектируют дл удалени битых, м тых плодов и плодов с иными механическими дефекта5 ми. Подготовленные таким образом плоды очищают от флаведо, измельчают и удал ют пленки с долек, например, на машине АГДА-90А, Полученную массу концентрируют увариванием при 95°С, например, в котлах МЗС-320 с мешалка520049706Example 1. Lemons are inspected for quality by selecting from the total mass of substandard raw materials (unripe, overripe, agricultural pests, etc.) and foreign impurities, washed, removed excess moisture and re-inspected to remove broken, washed fruits and fruits with other mechanical defects 5 mi. The fruits thus prepared are cleaned from flavedo, crushed and the films are removed from the slices, for example, on an AGDA-90A machine. The resulting mass is concentrated by boiling at 95 ° C, for example, in boilers MZS-320 with a stirrer 520049706

ми Упаренную до 9% по массе сухих ве-ввод т лимонную кислоту согласно рецептуществ смесь направл ют на гомогениза-ре. Получена основа, представл юща социю при 95°С до получени однороднойбой однородную массу с равномерноOne stripped off up to 9% by weight of dry weight, citric acid is introduced according to the recipes, the mixture is sent for homogenization. A base is obtained representing a soy at 95 ° C until a uniform, uniform mass is obtained with a uniform

массы. Полученна основа представл ет со-распределенной тонко измельченной м бой однородную массу с равномерно рас-5 котью со вкусом и запахом, свойственнымиmasses. The resulting base is a co-distributed finely ground smooth homogeneous mass with a uniformly distributed taste and smell characteristic of

пределенной тонко измельченной м котьюсвежим мандаринам, и рко-оранжевымfinely chopped finely chopped fresh tangerines, and bright orange

со вкусом и запахом, свойственными све-цветом.with the taste and smell inherent in the light.

жим лимонам, без посторонних тонов, ли-П р и м е р .4. Мандарины подвергаютpress lemons, without extraneous tones, Li-PR and example 4. Tangerines are exposed

монного цвета несколько более темноговсем технологическим операци м аналогичтона в отличие от свежего продукта.Ю но примеру 3, после чего согласно рецептуПример 2. Лимоны подвергают всемре ввод т сахарный сироп, использу технологическим операци м аналогичнотехнологические операции, аналогичные примеру 1. после чего в нагретом состо ниипримеру 2. Полученна основа, отличающэ- смешйвают с сахарным сиропом с концент- с от предыдущей сладким вкусом, рацией и в соотношении согласно рецепту-15 Таким образом, за вл емый способ поре . Перемешивание ведут при температурезвол ет получать цитрусовые основы дл зэ- 95-100°С до получени однородной массы.мутненных напитков по упрощенной Полученный продукт отличаетс от пред-технологии, ыдущего только сладким вкусом.. «.па-иоооthe same color is slightly darker than the technological operations of the analogue, unlike the fresh product. Example 3, after which, according to the recipe Example 2. Lemons are subjected to sugar syrup all over the world, using technological operations similar to technological operations similar to Example 1. after which, in a heated state Example 2. The resulting base is mixed with sugar syrup concentrate from the previous one with a sweet taste, walkie-talkie and in the ratio according to the recipe-15 Thus, the inventive method is pore. Stirring is carried out at a temperature allowing to obtain citrus bases for ze-95-100 ° C until a homogeneous mass of cloudy drinks is obtained in a simplified way. The product obtained differs from the pre-technology, which only had a sweet taste .. ". Pa-uhhh

Пример 3. Мандарины подвергают20 (56) 1. Патент Франции № 2331292.Example 3. Mandarins are subjected to 20 (56) 1. French Patent No. 2331292.

всем технологическим операци м аналогич-кл. А 23 L 1 /06, опублик. 1977.all technological operations are analogous to cl. A 23 L 1/06, published. 1977.

но примеру 1, но с упариванием до 12% по2. Патент Франции №2590123,but example 1, but with evaporation up to 12% by 2. French Patent No. 2590123,

массе сухих веществ, после чего в продукткл. А 23 L 2/02, опублик. 1987.dry matter mass, followed by product A 23 L 2/02, published. 1987.

Claims

Formula of the invention 5 benefits According to claims 1 and 3, characterized

because lemons are used as citrus fruits. METHODS FOR PRODUCING CITRUS are lemons, and concentrating them is clueless, until they have a dry matter content of 9% in FOOD. providing for the preparation of Zo massecrus fruits, separation of flavedo from 5. The method according to claims 1 and 4.

albedo, crushing albedo, making sure that sugar syrup with a mass fraction is given to the concentrated blend introducing a blend based on albedo and juice, in which 56% is separated from flavedo from chemical substances with an albedo ratio directly 35 mass of 3: 7.

on citrus fruits, after which they are under-g. The method according to claims 1 to 3, characterized

they are crushed, while crushing is done using tangerines as an albedo at the same time as citrus fruits, citrus fruits are crushed into a blend, and formed at 40 weight 97 is used as acid in the juice ratio: 3, and concentration of the blend by crushing the liquid phase. Lead to a solids content of 12%

2. The method according to claim 1, characterized in weight.

that when crushing citrus fruits oud-7. The method according to claims 1 to 6, characterized

pour the film with slices. so that sugar syrup with

3. The method according to claim 1, characterized in that the mass fraction of solids is 78%, wherein the blend is concentrated to a ratio by weight of 1: 1.

1 solids by weight of at least 9%.