Claims (1)
Способ получения углеводсодержащего желирующего концентрата для кондитерских изделий, предусматривающий подготовку корнеплодов сахарной свеклы, тепловую дезодорацию двуокисью углерода, отжим с получением сока и выжимок, гидролиз-экстрагирование выжимок, отделение экстракта, купажирование сока и экстракта, введение в купаж жидкого аммиака, концентрирование вакуум-выпариванием, обработку концентрата жидкой двуокисью углерода и нагрев до температуры не ниже 60°С, отличающийся тем, что при тепловой дезодорации используют двуокись углерода в надкритическом состоянии, гидролиз-экстрагирование осуществляют раствором плавиковой кислоты, получаемым непосредственно в экстракционном объеме при раздельной подаче в него воды и жидкого фтороводорода, одновременно с аммиаком в купаж вводят экстракт, полученный после экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima двуокисью углерода в надкритическом состоянии, в количестве около 2% по массе сухих веществ, при этом после экстрагирования двуокисью углерода в надкритическом состоянии биомассу микромицета Mortierella minutissima последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, полученный твердый остаток обрабатывают жидким аммиаком и вводят в концентрат, обработанный жидкой двуокисью углерода, в количестве, эквивалентном по расходу биомассы экстракту, вводимому в купаж одновременно с жидким аммиаком, а нагреванию до температуры не ниже 60°С подвергают полученную смесь.A method for producing a carbohydrate-containing gelling concentrate for confectionery, involving the preparation of sugar beet root crops, thermal deodorization with carbon dioxide, squeezing to obtain juice and squeezes, hydrolysis-extraction of squeezes, separation of the extract, blending of juice and extract, introduction of liquid ammonia into the blend, concentration by vacuum evaporation treatment of the concentrate with liquid carbon dioxide and heating to a temperature of at least 60 ° C, characterized in that carbon dioxide is used for thermal deodorization ode in the supercritical state, hydrolysis-extraction is carried out with a solution of hydrofluoric acid obtained directly in the extraction volume by separately supplying water and liquid hydrogen fluoride to it, simultaneously with ammonia, the extract obtained after extraction of the biomass of micromycete Mortierella minutissima with carbon dioxide in the supercritical state is introduced into the blend the amount of about 2% by weight of solids, while after extraction with carbon dioxide in a supercritical state, the biomass of micromycete Mortierella minutissima after Extractively extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water, the resulting solid residue is treated with liquid ammonia and introduced into a concentrate treated with liquid carbon dioxide in an amount equivalent to the biomass consumption of the extract introduced into the blend simultaneously with liquid ammonia, and heating the mixture to a temperature not lower than 60 ° C.