RU2000705C1 - Кондитерска масса дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской. Изобретение позволит получить новый продукт с высокими вкусовыми качествами без использовани  какао-продуктов, имеющий следующий состав, мас.%: жировой продукт 20 - 36; полуфабрикат из ржи 10-46; ароматические вещества 0,02 - 0.1; сахарна  пудра остальное . Дл  приготовлени  кондитерской массы предварительно готов т полуфабрикат из ржи, дл  чего рожь обжаривают при 130 - 145° С в течение 75-100 мин, охлаждают до 30 - 40° С, измельчают до размера частиц сахара-песка. Далее, в смеситель загружают сахарную пудру, полуфабрикат из ржи, часть жира, ароматические вещества и другие рецептурные компоненты в зависимости от вида кондитерской массы и перемешивают 10-15 мин при 45 - 55° С Вымешенную массу измельчают на п тивалковых мельницах и подают в конш-машину. куда ввод т оставшеес  количество жира, и вымешивают при 50 - 55° С в течение не менее 2 ч В конце вымешивани  ввод т ароматические вещества , бзлф-пы

Description

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет, жировой глазури, карамели с начинкой и других видов изделий.

Известно сахаристое кондитерское из- делие сладкие плитки, содержащие сахарную пудру,жир кондитерский, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию, какао- порошок и  блочный порошок.

Недостатком известного издели   вл етс  то. что использование  блочного порошка не позвол ет полностью исключить из рецептуры какао-порошка, поскольку ухудшаетс  вкус и аромат издели .

Известна также кондитерска  масса дл  приготовлени  сахаристого кондитерского издели -полуфабрикат типа пралине, содержащий в качестве белковой добавки су- шеные пивные дрожжи и порошок, полученный из предварительно обжаренных кукурузных зародышей.

Недостатком изделий, полученных из данного полуфабриката,  вл етс  также не- возможность исключени  из рецептуры какао-порошка , поскольку ухудшаетс  вкус и аромат издели .

Кроме того, известно использование в производстве конфет порошка из жареных сем н винограда и молотой пшеницы в сочетании с кондитерским жиром и сахарной пудрой, позвол ющих также только сократить расход какао-порошка, но не исключить полностью расход дефицитного и дорогосто щего сырь  какао-продуктов.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому по совокупности признаков  вл етс  сахаристое кондитерское изделие, содержащее жировой продукт, растительное сырье-фасоль, подвергнутую предварительной обработке, сахарную пудру и ароматические вещества.

Недостатком вышеуказанного технического решени   вл етс  то, что в качестве растительного сырь  используетс  фасоль, котора  имеет специфический вкус и даже введение какао-продуктов не позвол ет устранить послевкусие в издели х.

Технический результат, который может быть получен при использовании предлагаемой кондитерской массы дл  приготовлени  сахаристых кондитерских изделий - получение нового продукта с высокими вкусовыми качествами без использовани  какао-продуктов .

Сахаристые кондитерские издели , полученные из кондитерской массы, содержащей полуфабрикат из ржи, имеют при тный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса. Это объ сн етс  тем, что ароматические вещества полуфабриката из

ржи в сочетании со специфическим запахом кондитерского жира образуют благопри тный вкус и аромат новых кондитерских изделий в отличие от изделий, полученных на основе кондитерского жира, какао-порошка , молочных продуктов, сахара и зернового сырь .

Дл  достижени  цели в кондитерской массе дл  приготовлени  сахаристых конди- 0 терских изделий, включающей сахарную пудру, жировой продукт, растительное сырье и ароматические вещества, отличием  вл етс  то, что в качестве растительного сырь  она содержит полуфабрикат из ржи, 5 полученный путем обжаривани  ржи при температуре 130-145° С в течение 75-100 мин. последующего ее охлаждени  до 30- 40°С и измельчени  до размера частиц, равного размеру частиц сахарного песка, при 0 следующем соотношении компонентов, мас.%:

жировой продукт20-36

полуфабрикат из ржи10-46

ароматические вещества 0,02-0.1

5сахарна  пудраостальное

При получении жировой глазури масса дополнительно содержит соевый фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта - жир кондитерский, в качестве 0 ароматических веществ - эссенцию ванильную , при следующем соотношении компонентов , мас.%:

жир кондитерский32-36

соевый фосфатидный 5концентрат0,3-0,4

полуфабрикат из ржи 15-23 эссенци  ванильна  0,1-0,05 сахарна  пудраостальное .

При получении начинки типа пралине 0 дл  карамели масса дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное или  дро ореха жареное тертое, а в качестве жирового продукта - жир кондитерский, в качестве ароматических веществ - ванилин, при сле- 5 дующем соотношении компонентов, мас.%: жир кондитерский20-30

молоко сухое обезжиренное или  дро ореха жареное тертое 10-20 полуфабрикат из ржи30-46

0 ванилин0,02-0,03

сахарна  пудраостальное

При получении конфет типа пралине масса дополнительно содержит молоко сухое ,  дро ореха жареное тертое, соевый 5 фосфатидный концентрат, а в качестве жирового продукта - жир кондитерский, а в качестве ароматических веществ - ванилин, при следующем соотношении компонентов. мас.%:

жир кондитерский20 30

молоко сухое5-15

полуфабрикат ил ржи10-15

 дро ореха жареное тертое5-10

соевый фосфатидный концентрат0,3-0,4

ванилин0,02-0,03

сахарна  пудраостальное,

в последнюю возможно сведение оафель дробленых и/или коупки ореха в количестве 5-10 % к общей массе,

При получении конфет с кремовыми корпусами, масса дополнительно содержит молоко сухое,  дро ореха жареное тертое, а в качестве жирового продукта - жир кондитерский , а в качестве ароматических веществ - оанилин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: жир кондитерски28-35

 дро ореха жареное тертое 4-6 полуфабрикат из ржи14-18

молоко сухое8- 13

ванилин0,02 O.U j

сахарна  пудраостальное,

при получении масс дл  формовани  конфет типа Ассорти и сладких плиток масса дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное, соевый фосфатидный концентрат , а з качестве жирового продукта - жир кондитерский в качестве ароматических веществ - ванилин, гфи следующем соотношении компонентов, мас.%.

жир кондитерский30-36

молоко сухое обез.ччюенное 10-15 соевый фосфатидный концентрат0,3-0,4

полуфабрикат из ржи15-22

ванилин0,03-0,04

сахарна  пудраостальное

Приготовление кондитерской массы, имеющей следующий состав, мас.%: жировой продукт20-3G

полуфабрикат из ржи10-46

ароматическое вешество 0,02-0,1 сахарна  пудраост.эпьное

Предварительно приготавливают полуфабрикат из ржи, дл  чего рожь загружают во врашающийсч барабан с электронагревателем , обжаривают ее при 130-145°С в течение 75-100 мин, охлаждают доЗО-40°С и измельчают в дезинтеграторе до размера частиц сэхаоз-пескэ.

Полученный полуфабрикат из ржи в количестве 10-46 %, сах пудру, часть кондитерского жира 20-36 % от общего его количества и другие компоненты в зависимости от вида кондитерского издели  загружают в смеситель, где перемешивают 10-15 мин при .

Вымешанную массу измельчают на п - тивалковых мельницах и подзк:«- в ковш-машину , куда свод т оставшеес  количество кондитерского жира, и вымешивают при 50- Б5°С о течение не менее 2 ч.

В конце вымешивани  ввод т ромати- 5 ческие вещества в количестве 0 02-0,1 %.

Кондитерскую массу перекачивают в температурный сборнис, откуда расходуют на получение сахаристых кондитерских изделий .

Пример. Приготовление копдитер- С ои ;ассы дл  жировой глазури, имеющей слсд/ющий состав, мас,%:

жир кондитерский3В

соевый фосфатидный концентрат 0,3 5 полуфабрикат из ржи23

эссенци  ванильна 0,05

сахарна  пудраостальное

Предварительного готов т полуфабрикат из ржи, дн  чего рожь загружают во 0 врэи-шщийс  барабан с электронагревателем , сбжарирзют ее при 130°С в течение 100 мич охлаждают до Чи ь и измельчают до размера частиц сварного поскл.

Далее в смесг.тиль загружают сахарную 5 пудру в количестве 41 % (410 кг), полуфабрикат из ржи 23 % (230 кг), часть кондитерского жира 24 % (240 кг) и смешивают 15 г:ц, при 50°С -еннун., смесь подают на п- мгльчение на п ивг ПО зую мельницу, а 0 эдгом направл ют п ковш-машину, иудз до- ,oT оставшегос  количества жира F- % (50 кг) и т вшивают в течение 2 ч пои 55°С.

Зттем впо.тчт соевый фосфатидный 5 концпт рпт в коли ICCTDC 0.3 % (3 кг) и оставшуюс  часть кондитерского жира в количестве 7 % (70 кг); вновь вымешивают в течение 30 мин. В конце помешивани  в полученную масс ввод т эсссмци О ваниль- 0 ную о ко шчество 0,05 % (0 5 кг).

Полученна  х ирова  глазурь, как новый продукт с применением полуфабриката из охи, имеет при тный аромат, хороший вкус Ос-з посторонних запахов и привкуса и ис- 5 пользуетс  дл  глазировани  кондитерских издэчий

П р и м с р 2. Приготовление кондитер- ско 1 массы дл  жировой глазури, имеющей следуюи ий состав, мас.%; 0 /(,ир кондитерский32

соевый фосфатидный концентрат 0,4 полуфабрикат из ржи15

эссенци  ванильна 0,1

сэхзт-.а  пудраостальное.

5Предварительного готов т полуфабрикат из ржи, дл  чего рожь эагружшот во вращающийс  барабан с электронагревателем , обжаривают ее при 145°С в течение 75 мин, охлаждают до 35°С и измельчают до размэра частиц сахарного песка.

Жировую глазурь готов т аналогично примеру 1. но в смеситель загружают сахарную пудру о количестве 53 % (530 кг), пол- У ЬоЬрмклг из ржи в количестве 15 % (150 KI), 4,icri. кондитерского жира 24 % (240 кг) и (.мешиалют 15 мин при 50°С. Полученную смесь подают на измельчение на п тивалко- иую мельницу, а затем направл ют в ковш- машину, добавл ют часть оставшегос  количества жира 3 % (30 кг), соевый фосфатидный концентрат в количестве 0,4 (4 кг).

В конце вымешивани  в полученную массу ввод т эссенцию ванильную е количестве 0.1 % (1 кг).

П р и м е р 3. Приготовление кондитерской массы дл  начинки типа пралине дл  карамели, имеющей следующий состав, мас.%:

жир кондитерский30

молоко сухое обезжиренное Ю полуфабрикат из ржи46

ванилин0,03

сахарна  пудраостальное.

Предварительно готов т полуфабрикат из р/«и. аналогично примера 1. Далее осуществл ют смешивание рецептурных компонентов в смесителе, куда загружают сахарную пудру в количестве 14 % (140 кг), полуфабрикат из ржи 46 % (460 кг), молоко сухое обезжиренное 10 % (100 кг, часть кондитерского жира в количестве 25 % (250 кг).

Смешивание провод т в течение 15 мин при 55°С. Полученную смесь измельчают на п тивалковых мельницах и направл ют в микс-машину. куда ввод т оставшеес  количество кондитерского жира 5 % (50 кг) и ванилин в количестве 0,03 % (0,3 кг).

Вымешивают массу в течение 2 ч при 55°С. Полученна  начинка типа пралине, как новый продукт с использованием полуфабриката из ржи, имеет при тный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса, используетс  о производстве карамели .

П р и м е р 4. Приготовление начинки типа пралине дл  карамели имеет следующий состав, мас.%:

жир кондитерский20

 дро ореха жареное тертое 20 полуфабрикат из ржи30

ванилин0,02

сахарна  пудра остальное. Начинку готов т аналогично примеру 3, но полуфабрикат из ржи готов т аналогично примеру 2, а в смеситель загружают сахарную пудру в количестве 30 % (300 кг), полуфабрикат из ржи 30 % (300 кг),  дро ореха жареное тертое 20 % (200 кг), часть кондитерского жира в количестве 15 % (150 кг),

Затем о микс-машину ввод т остави ее- с  количество кондитерского жира 5 % (50 кг) и ванилин в количестве 0,02 % (0,2 кг).

Полученна  начинка имеет при тный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса.

П р и м е р 5. Приготовление кондитерской массы дл  пригоювлени  конфет типа пралине, имеющей следующий состав. мас.%:

жир кондитерский30

молоко сухое5

полуфабрикат из ржи15

 дро ореха жареное тертое5

соевый фосфатидный концентрат 0,4

ванилин0,02

сахарна  пудраостальное

Полуфабрикаты из ржи готов т аналогично примеру 1. Далее осуществл ют сме- шивание рецептурных компонентов в гмесителе, куда загружают сахарную пудру s количестве 45 % (450 кг), полуфабрикат из ржи 15 % (150 кг), сухое молоко 5 % (50 кг),  дро ореха жареное тертое 5 % (50 кг) и масть кондитерского жира в количестве 20 % (200 кг). Смешивание провод т в течение 10 мин при 45°С. Полученную массу подают на измельчение па п тивалковую мельницу, а затем направл ют в микс-машину, куда до- бавл ют оставшуюс  часть жира 10 % (100 иг), соевый фосфттидный концентрат в количестве 0,4 % (л кг) и ванилин 0,02 % (0,2 кг).

Вымешивают массу в ковш-машине при 50°С в течение 2 ч. После чего конфетную массу охлаждают и подают на формование корпусов конфет. Полученна  конфетна  масса типа пралине, как новый продукт с применением полуфабриката из ржи, имеет при тный аромат, хороший вкус без посторонних запахов и привкуса, используетс  дл  производства конфет с корпусом типа пралине.

П р и м е р 6. Приготовление кондитер- скоп массы типа пралине, имеющей следующий состав, мзс.%:

жир кондитерский20

молоко сухое15

полуфабрикат из ржи10

 дро ореха жареное тертое10

соевый фосфатидный концентрат 0,3 ванилин0,03

сахарна  пудраостальное.

Кондитерскую массу готов т анэлогич- но примеру 5, но полуфабрикат из ржи готов т согласно примеру 2, а в смеситель загружают сахарную пудру в количестве 45 % (450 кг), полуфабрикат из ржи 10 % (100 кг), молоко сухое 15 % (150 кг) и часть кон

дптерского жира а количестве 15 % (150 кг)

После измельчени  на пгпииалкопсн о смесь добавл ют оставшеес  количество жипа 5 % (5П г), еоепып фосфа- шдный концентрат 0.3 % (3 v и ванилин 0,03 % (0,3 кг).

Полученна  масса имеет при тный ароМЗТ , ХОрСШПН П, Л Ь, СеЗ : . 1 CpOi;:..:; .;.Гихов , используетс  длл производства конфет тина пралине,

П р и м о р 7. Приготовление кондитерской массы типа пралине, имеющей следующий состав, мл с. /:.:

ЖИр КОПД /перСКИЙ30

молоко сухоеи

полуфабрикат п,: ржи15

 дро ореха жаремее тертоеb

Крупка ОрОХП ДрО; леПОГО5

еэеоый фосфат-; Дньч конце:i ipar G.I

ВЯНИЛИНО П9

сахарна пудр свальное.

Кондитерскую мессу готоа т аналоги - но прммсоу 5. I-.0 г|ссле измельчени  на п ,- тивалковой мельмп ..о в смесь ввод т крут;; у ореха дробленого в количестве 5 % (50 кг),

Полученна  масса имеет пои т:ч,й --оо- мат, хороший y: vc Ье:- посторонних ъапахо:1 и привкуса, используете;1 дл  пгонз одстиа тиг. J ::pa/v IHO.

П р и м о р 8. Пр :1 тл ЛГ;Н1ле :-:инд.;гср- ской массы типа пралине, следу- ю щ и и состав, а с. %:

жир кондитерский20

молоко сучое15

полуфабрикат i .s p.ui10

 дро ореха хлронсс тертое10

в а ф л и д р о о л е 11  е10

соевый фосфатидж.; f Oi-щентоат 0,3 ванилин0.03

сахарна  пудраостальное.

Кондитерскую массу ШТОРЯГ аналльич- но примеру 6, ко по;;ле измельчени  на гы- тивалкооой 1.-ельг-;чц(; ;з ct-v-Cn ;мюд т оаф-л; дробленые в количестве 10 % (100 к.

Полученную -.ieccy п,пользуют дл  пр-о- изводства конфет чипа пралине.

П р и м о о 9. Приготовление кондитерской массы дл  конфет с кремовым корпусом , имеющей следующий соста ;, мае %; жир кокдитеискип35

полуфабрикат из рже.18

молоко сухое13

 дро ореха жаоеное тертое G ваеилин0.03

сахарнел пудраостальное

Полуфабри мат и.з готов т аналогично примеру Смешивание рг-мептурных компоненте ; г.еусдестплпют в с: жителе, куда загружа от сахапную пудру G кп;

массу .- 27°Сп

28 % (2БО кг), полуфабрикат из ржи 18 % (180 кг), сухее молоко 13 % (130 кг),  дро ореха ,.;е тертое 6 % (60 кг) и часть кондптер- сксге жпра р количестве 20 % (200 кг).

Смешивают п течение 10 мин при 15°С. Полученну;.. ег.;есь подают на измельчение в п тиеалкооую мельницу, а затем направл ют п мекс машину, куда добавл ют остав ,,-,. .,.,..т. ч,.,,,-.-, 1C с/ Г-|50 .г} ).

щипают массу в ковш-машине при leene 2 i:. После чего конфетную ььаждают, сбивают при температуре по 1.а;с.1т па формование. Полученна 

приме

При Я OOHi v

ДЛЯ j

0 пусо

5

0

5

0

5

5 ко:(дпте.::ет:а  маесэ, как новый продукт с м полуфабриката из ржи, имеет

jLioMa;, xopoiuiiH вкус без посто- laxoa и припкусз. используетс 

.влснмл конгЬет с кремовым корп - ; : in п мГГЧТР пг 1140 1 чдитер- й ;;.::С:. дл  конфет с кремовым ксрпу- -й гледую .ций состав. мас,%:

) 1 огд1.; ерс а- й28

riO/r. i ,nT ИЗ РЖИ14

M:VO-,O су voe8

 л, 1 .;- :;-;.-еха ,ч-:арр ное тертое 4

i : , ;.,-,...О,С

cav;,pi;;-.r: : ,-др ;оста.г1ьнее.

.с; ..-. ; ) ю массу готов т эналогпч- ;/. 1-ю полуфабрикат из ржи гото- пре.мзру 2, а и смеситель :ахдпчую пудру в количестве 46 юлуфаОрпкат из ржи 14 % (140 -.у хэс- 3 % (80 кг),  дро ореха нее 4 % (40 кг), и часть кондн- ра г. количестве 18 % (180 кг), чмельчеми  в смесь добавл ют часть жира 10 % 9100 кг), влни- (0,2 кг) и вымешивают в KORUJ- ьучепна  масса имеет при тный ,):ы;.1 вкус и используетс  дл  i.b.; конс} ет с кремовь;м корпунп п;,: . в т ai;,r 3arpv;:;r;i % (4ЬО ;; кг), мол, жареное терекс то Пес/ оставшу л и 11

MOUJI

при;;

л

pi-готовление кондитердл  формовани  конфеты типа iимеющей следующий состав,

гладит срскнй

о сухое обезжиренное

а Зрикзт из ржи

-. ; фосфатидный концентр

36 15 22 0,3

0,03

-ч пудраостальное.

;у.жат из ржи готов т аналогии- . Далее осуществл ют смеши- е п т у рн ы и компонентов в уда загружают сахарную пудру п количео К1 25 % (260 кг), полуфабрикат из ржи 22 ь (2/0 кг), молоко сухое обеэжирснно при;.-ее в а н и е р: смесите/: -:

e is fo ПЬО кг), часть кондитерского жира

n;uver тве 20 % (200 кг). Смешивание продчг п (ечение 15 мин при температуре

(поученную спесь подают на измельчон на ппшвалковую мельницу, а затем на .заит ю в ковш-машину, куда добавл ют

Я Ш Уюс  часть кондитерского жира 16 %

i кг|, спеиый фосфатидныи концентра в

/и , .-ч; ),.1 % И кг) vi еаничин 0,03 % (0,3

)

i . ч пинают массу в )-машине при

i -,S4 у массу подают

i Мплучемчгн кондитерскс-ч

г. ч1 новым продукт с применением

i ш i 5 ti Tt i пом  гный аро Of j пс юрснних запахов

г п ,ь )/.-, , ч прпмновле- i игм Л; ирги

пм ер 12 Приготовление кондитер- -if, Ь| ч/; , срмовани  сладких пни -V и|,1 HI следующий состав, мае. /о i r i и1 герсг1 й г P-.I) i /-fio обезжиренное i | s %И1 а г из рх и15

-i ,tnfif,iinn .сонцентрэт U.04

- -,04

ил Т г посттьппе.

0

5

0

П

Кондитерскую массу готов т ана с ич- но примеру 11, но полуфабрикат из ржи готов т согласно примеру 2, а в смеситель загружают сахарную пудру в количестве 45 % (450 кг), полуфабрикат из ржи и15 %И (150 кг), молоко сухое обезжиренное 10 % (10 кг) и часть кондитерского жира в количестве 20 % (200 кг).

После измельчени  смесь подают в ковш-машину, куда добавл ют оставшуюс  ч петь жира 10 % (100 кг), соевый фосфатидныи концентрат 0/5 % и ванилин 0,04 % (0,4 кг).

После вымачивани  массу подают на формование сладких плиток ,

Почу icHHdH масса, как новый продукт с применением полу; аОрчката и.з ржи, имеет причин ч аромат, лорыит ркус f«J посторПНПИЧ vTMTVQR и

(56) Авторе ое CPIUU тельство СССР 14г1200871:) кл Л ) Г 1/00,

Авторское свидетельство СССР ЬЬ 1507251, кл Л 23 G 3/00, 1986.

С . ри/м-ж ИВ Кондитерские издели  из нефэднцнонного сырь . Киев, Техника, 1987,с 71.

Лвторс- Ои свидетольс1во СССР П 120: °72 кл. Л 230 3/00, 1ОЯ3.

о р му л а изоИротенип

: и ,1лШГГ ЛЛ МЛССЛ Г1,ЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

v, коидитьгск1 1 , ИЗДЕЛИИ, включающа  сахарную пудру ировой продукт, растительное сырье и дромагические вещества , отличающа с  тем, что в качестве

растительного сырь  она содержит пол- абрикат из ржи, полученный путем об  ривани  ржи при 130 - 145 С в течение 75 - 100 мин, последующего ее охлаждени  до 30 - 40 С и измельчени  до размера частиц , равных размеру частиц сахара песка, при этом компоненты в следующем соотношении, мас.%

Жировой продукт20 36

Полуфабрикат из ржиs 10-46

Ароматические вещества0,02 - 0,1

Сахарна  пудраОстальное

2. Кондитерска  масса по п.1, отличающа с  тем, что при приготовлении жиро- г.си глазури она дополнительно содержит изегый фосфатидныи концентрат, в качество хирового продукта - кондитерский жир, г качестве ароматических веществ - ванильную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мэс.%:

Кондитерский жир32 - 36

Соевый фосфатидннй конценТ1 н„0 ,3-0,4

5

5

0

5

П( л фабрикат из ржи15 23

Ванильна  эссенци 0,05 - 0,1

Сахарна  пудраОстальное

3. Кондитерска  масса-гг. п.1, отличающа с  тем что при приготовлэнии начин- ки типа пралине дл  получен.,  карамели она дополнительно содержит cvxoe обезжиренное молоко или жлреное тертое  дро ореха, а в качестве жирового продукта - кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванили i при следующем со- отношении компонентов, мас.%: Кондитерский жир20-30

Сухое обезжиренное молоко или жареное тертое  дро ореха10-20 Полуфабрикат из ржи 30 - 46 Ванилин 0,02 - 0,03 Сахчрна  пудра Остальное л. Кондитерска  масс  по п.1, отличающа с  тем, что при приготовлении конфет типа пралине она дополнительно содержит сухое молоко, жареное тертое  дро ореха, соевый фосфатидныи концентрат , а в качестве жирового продукта - кондитерский жир, в качестве ароматических веществ - ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%:

13 200070514

Кондитерский жир 20 - 30Жареное тертое  дро ореха 4 - 6

Сухое молоко 5-15Полуфабрикат из ржи , 14-18

Полуфабрикат из ржи 10-15Сухое молоко 8-13

Жареное тертое  дро ореха 5-10Ванилин 0,02-0,03

Соевый фосфатидный концен- 5Сахарна  пудра Остальное

трат 0,3 -0,47. Кондитерска  масса по п.1, отличаВанилин 0,02 - 0,03юща с  тем, что при приготовлении масс

Сахарна  пудра Остальноедл  формовани  конфет типа Ассорти и

5.Кондитерска  масса по п.4, отлича- сладких плиток она дополнительно со- юща с  тем, что масса дополнительно со- Юдержит сухое обезжиренное молоко, сое- держит дробленые вафли и/или дробленыйвый фосфатидный концентрат, а в качестве орех в количестве 5 -10 мае.%.жирового продукта - кондитерский жир, в

6.Кондитерска  масса по п.1. отлича- i качестве ароматических веществ - ванилин юща с  тем, что при приготовлении кон-ПРИ следующем соотношении комлонен- фет с кремовыми корпусами онатов- мас.%:

дополнительно содержит сухое молоко,Кондитерский жир 30 - 36

жареное тертое  дро ореха, а в качествеСухое обезжиренное молоко 10-15

жирового продукта - кондитерский жир, вПолуфабрикат из ржи 15-22

качестве ароматических веществ - ванилин „лСоевый фосфатидный конценпри следующем соотношении компонен-трат 0,3 - 0,4

тов, мас.%:Ванилин 0.03 - 0,04

Кондитерский жир 28 - 35Сахарна  пудра Остальное