RU2093039C1 - Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки - Google Patents
Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2093039C1 RU2093039C1 RU95105200A RU95105200A RU2093039C1 RU 2093039 C1 RU2093039 C1 RU 2093039C1 RU 95105200 A RU95105200 A RU 95105200A RU 95105200 A RU95105200 A RU 95105200A RU 2093039 C1 RU2093039 C1 RU 2093039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acidity
- cooling
- filtrate
- carried out
- whey
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 11
- 239000003599 detergent Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 3
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 claims 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 239000012459 cleaning agent Substances 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве моющего средства из молочной сыворотки. Сущность способа: фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 3,8 - 4,2%, кислотностью 55-65oТ заквашивают закваской, содержащей молочнокислые бактерии болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1, заквашенный фильтрат перемешивают в течение 30 мин, сквашивают до кислотности 190 - 210oТ, сгущают до содержания сухих веществ 51 - 53% и кислотности 1900 - 2100oТ, охлаждают до 31 - 35oC, вносят затравку в количестве 0,02%, перемешивают в течение 30 мин, доохлаждают до температуры 25 - 27oC и расфасовывают.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу изготовления моющего средства из молочной сыворотки.
Известен способ производства сгущенной сквашенной молочной сыворотки, включающий пастеризацию сыворотки, заквашивание закваской в количестве 10% содержащей молочнокислые бактерии болгарской или ацидофильной палочек, сквашивание в течение 48 72 ч, сгущение, охлаждение [1]
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства молочно-кислого пищевого концентрата из сыворотки творожной и казеиновой, предусматривающий заквашивание сыворотки закваской, содержащей молочнокислые бактерии болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1: 1, перемешивание в течение 10 15 мин, сквашивание, сгущение до содержания сухих веществ 53 55% охлаждение до температуры 31 33oC, внесение затравки в количестве 0,02% перемешивание в течение 1 ч, доохлаждение и расфасовку [2]
Этот способ получения молочнокислого концентрата и является наиболее близким по фактической сущности к предлагаемому способу получения экологически чистого вещества для чистки различных поверхностей от загрязнений как в пищевой промышленности, так и в быту (поверхности посуды, ванн, раковин, унитазов и т.д.).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства молочно-кислого пищевого концентрата из сыворотки творожной и казеиновой, предусматривающий заквашивание сыворотки закваской, содержащей молочнокислые бактерии болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1: 1, перемешивание в течение 10 15 мин, сквашивание, сгущение до содержания сухих веществ 53 55% охлаждение до температуры 31 33oC, внесение затравки в количестве 0,02% перемешивание в течение 1 ч, доохлаждение и расфасовку [2]
Этот способ получения молочнокислого концентрата и является наиболее близким по фактической сущности к предлагаемому способу получения экологически чистого вещества для чистки различных поверхностей от загрязнений как в пищевой промышленности, так и в быту (поверхности посуды, ванн, раковин, унитазов и т.д.).
Недостаток известного способа состоит в том, что он требует более длительного времени на получение конечного продукта, который недостаточно эффективен в случае применения его в качестве чистящего средства.
Предлагаемое изобретение ставит своей задачей разработку способа, при котором уменьшаются затраты на изготовление конечного продукта, более полное использование всех составных частей сыворотки и улучшение качества чистки, особенно эмалированных и стеклянных поверхностей.
Решение поставленной задачи заключается в том, что производят ультрафильтрацию сыворотки с последующим заквашиванием, сквашиванием фильтрата. Далее производят сгущение, охлаждение, кристаллизацию лактозы, после чего получается конечный продукт с кислотностью не менее 2000±100oТ, поступающий на расфасовку.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Фильтрат молочной сыворотки (творожной, подсырной и казеиновой) после ультрафильтрации накапливают в емкости для заквашивания.
Готовят закваску, используя чистые культуры молочно-кислых бактерий болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1. Чистые культуры получают в специализированных лабораториях.
В подогретый до температуры заквашивания фильтрат вносят 5% закваски. Заквашенный фильтрат периодически в течение 30 мин перемешивают и оставляют для сквашивания до кислотности не менее 200±10oТ. В течение всего периода сквашивания температуру фильтрата поддерживают постоянную.
Сгущение сквашенного фильтрата осуществляют в вакуум-выпарных установках при оптимальных температурах и разряжении. Сгущение заканчивают при достижении концентрации сухих веществ 52±1% кислотностью 2000±100oТ.
Сгущенный фильтрат охлаждают в ваннах-кристаллизаторах при температуре 33±2oC, вносят затравку (лактозу) в количестве 0,02% от массы сгущенного фильтрата для образования центров кристаллизации и периодически перемешивают в течение 30 мин. Затем продукт доохлаждают до температуры (26±1)oC и направляют на расфасовку.
Пример. В фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 4±0,2% кислотностью 60±5oТ, подогретый до температуры заквашивания 40±1oC, вносят закваску 5% которая содержит чистые культуры болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1. Заквашенный фильтрат периодически перемешивают в течение 30 мин (через каждые 5 мин) и оставляют для сквашивания до кислотности 200±10oТ. В течение всего периода сквашивания фильтрата поддерживается температура заквашивания.
Затем сквашенный фильтрат сгущают до содержания сухих веществ 52±1% и кислотности 2000±100oТ.
Сгущенный фильтрат охлаждают до температуры 33±2oC, вносят затравку (лактозу в виде пудры) в количестве 0,02% от массы сгущенного фильтрата для образования центров кристаллизации и периодически перемешивают в течение 30 мин.
Затем продукт доохлаждают до температуры 26±1oC и направляют на расфасовку.
В полученный продукт после внесения затравки или после доохлаждения можно вносить ароматизатор из расчета 2 кг на 1 т готового продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить за более короткое время с меньшими затратами, чем известный способ, более качественный, экологически чистый продукт, позволяющий более эффективно очищать различные поверхности от загрязнений.
Claims (2)
1. Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки, включающий заквашивание исходного сырья закваской, содержащий молочно-кислые бактерии болгарской и ацидофильной палочек в соотношении 1:1, перемешивание, сквашивание, сгущение, охлаждение, внесение затравки в количестве 0,02% перемешивание, доохлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют фильтрат молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 3,8 4,2% кислотностью 55 65oТ, количество используемой закваски составляет 5% перемешивание заквашенного фильтрата осуществляют в течение 30 мин, скашивание ведут до кислотности 190 - 210oТ, при этом сгущение проводят до содержания сухих веществ 51 53% и кислотности 1900 2100oТ, охлаждение до 31 35oС, перемешивание после внесения затравки осуществляют в течение 30 мин, а доохлаждение ведут до температуры 25 27oС.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после внесения затравки или после доохлаждения в продукт вносят ароматизатор из расчета 2 кг на 1 т готового продукта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95105200A RU2093039C1 (ru) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95105200A RU2093039C1 (ru) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95105200A RU95105200A (ru) | 1997-01-27 |
| RU2093039C1 true RU2093039C1 (ru) | 1997-10-20 |
Family
ID=20166471
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95105200A RU2093039C1 (ru) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2093039C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2236144C2 (ru) * | 2002-08-26 | 2004-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Планета ЛитА - Цвет М" | Способ получения косметического сырья на основе молочной сыворотки |
| RU2810088C1 (ru) * | 2023-05-29 | 2023-12-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) | Способ получения универсального моющего средства для мытья рук и посуды |
-
1995
- 1995-04-06 RU RU95105200A patent/RU2093039C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Храмцов А.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки. - М.: Росагропромиздат, 1989, с. 142 - 145. 2. Молочнокислый концентрат пищевой ТУ 10 БССР 02-210-91. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2236144C2 (ru) * | 2002-08-26 | 2004-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Планета ЛитА - Цвет М" | Способ получения косметического сырья на основе молочной сыворотки |
| RU2810088C1 (ru) * | 2023-05-29 | 2023-12-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) | Способ получения универсального моющего средства для мытья рук и посуды |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95105200A (ru) | 1997-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0538646B1 (fr) | Procédé de préparation d'un lait acidifié | |
| US20090317892A1 (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| GB2241421A (en) | Milky mousse; preparation process; dessert | |
| IE61010B1 (en) | Fermented milk products | |
| NZ224412A (en) | Producing kefir from cow's milk | |
| JPH0779616B2 (ja) | ▲醗▼酵乳 | |
| RU2093039C1 (ru) | Способ производства экологически чистого моющего средства из молочной сыворотки | |
| SU1750592A1 (ru) | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" | |
| US3323921A (en) | Method for preparing a creaming composition for dairy products and the resulting product | |
| JPS6366199B2 (ru) | ||
| JPS6137049A (ja) | ケフイアの製造法 | |
| RU2059380C1 (ru) | Способ получения закваски для приготовления сброженного продукта типа "курунга" | |
| RU2002425C1 (ru) | Способ приготовлени сухой бактериальной закваски дл производства кисломолочных продуктов | |
| JP2001299211A (ja) | チーズ及びチーズフレーバー | |
| UA128031C2 (uk) | Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки | |
| RU2004968C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| FR2674848A1 (fr) | Preparation d'un concentre d'acide lactique a partir d'un residu de l'industrie des ferments, concentre obtenu et son utilisation dans l'industrie alimentaire. | |
| SU1741721A1 (ru) | Способ производства молочно-кислотного концентрата | |
| SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
| SU1730142A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS, используемый дл производства кисломолочных продуктов | |
| RU2197091C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" | |
| US1179625A (en) | Production of fermentative preparations. | |
| SU1329745A1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| BE833015Q (fr) | Procede de preparation de produits alimeniaires a base de lait et produits obtenus par la mise en oeuvre de ce procede | |
| SU1282840A1 (ru) | Способ получени сухой кумысной закваски |