RU2084165C1

RU2084165C1 - Method for producing chocolate sweets

Info

Publication number: RU2084165C1
Application number: RU95106349A
Authority: RU
Inventors: Т.В. Конзачакова; Е.И. Манагарова; Л.А. Тарасова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Кемеровский кондитерский комбинат"
Priority date: 1995-04-25
Filing date: 1995-04-25
Publication date: 1997-07-20
Also published as: RU95106349A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves forming chocolate coating by casting of coating in meshes of forms; coating cooling; filling it with filler and walnut; forming of prepared products. EFFECT: broadened assortment of sweets.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам изготовления шоколадных конфет типа "Ассорти". The invention relates to the food industry, to its confectionery industry, and in particular to methods for making assorted chocolates.

Известен способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти", включающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий. A known method for the production of chocolates such as "Assorted", including forming a chocolate shell by casting it into the cell molds, cooling the resulting shell, filling it with filling and molding of finished products.

Предлагается способ производства шоколадных конфет, заключающийся в формовании шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и ядром грецкого ореха, склеивание шоколадных оболочек в готовое изделие в виде "грецкого ореха". A method for the production of chocolates is proposed, which consists in molding a chocolate shell by casting it into mold cells, cooling the resulting shell, filling it with a filling and walnut kernel, gluing the chocolate shells into the finished product in the form of a "walnut".

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Готовят шоколадную массу и темперируют ее в течение 4-5 ч до 48-50^oС, перекачивают в автоматическую темперирующую машину TS 14/2 и охлаждают до 30^oС в течение 10-15 мин. Далее шоколад поступает в отливочную головку, из которой непрерывно отливают в ячейки форм, в виде грецкого ореха. Формы поступают на вибротранспортер, который уплотняет шоколад, отлитый в ячейки. Далее формы переворачиваются на 180^o, излишки шоколада сливаются в ванночку, на поверхности ячеек остается слой шоколада толщиной 1,5-2 мм. Формы направляют на предварительное охлаждение, затем на окончательное.The chocolate mass is prepared and tempered for 4-5 hours to 48-50 ^° C, pumped into an automatic tempering machine TS 14/2 and cooled to 30 ^° C for 10-15 minutes. Next, the chocolate enters the casting head, from which it is continuously cast into the mold cells, in the form of a walnut. The molds are sent to a vibratory conveyor, which compacts the chocolate cast into the cells. Next, the forms are turned 180 ^o , the excess chocolate is poured into the bath, on the surface of the cells there is a layer of chocolate 1.5-2 mm thick. Forms are sent for pre-cooling, then for the final.

Формы с застывшей шоколадной массой поступают под отливочные головки для начинки, где происходит заполнение корочки начинкой. Molds with hardened chocolate mass enter under the casting heads for the filling, where the filling of the crust takes place.

Начинку готовят в варочном отделении следующим образом. В варочный котел загружают рецептурное количество сахара, патоки и сгущенного молока и уваривают 20-25 мин при давлении пара 3-4 кгс/см³. В результате длительного уваривания (томления) смесь приобретает светло-коричневый цвет и специфический вкус.The filling is prepared in the cooking department as follows. The prescription amount of sugar, molasses and condensed milk is loaded into the digester and boiled for 20-25 minutes at a vapor pressure of 3-4 kgf / cm ³ . As a result of prolonged boiling (languishing), the mixture acquires a light brown color and a specific taste.

Сироп сливают в ванну и направляют на сбивание. Влажность готовой помады крем-брюле 10-12% Готовую помаду загружают в ТМ-250, добавляют рецептурное количество спирта и эссенции ванильной, темперируют до 30-32^oС, затем подают на отливку. После заполнения корочки начинкой вносят ядро грецкого ореха и направляют на охлаждение в шкаф.The syrup is poured into the bath and sent for churning. The moisture content of the finished lipstick creme brulee 10-12% The finished lipstick is loaded into TM-250, add the prescription amount of alcohol and vanilla essence, temper to 30-32 ^o C, then served on the casting. After filling the crust with the filling, the walnut kernel is introduced and sent to the cabinet for cooling.

При выходе из шкафа формы опрокидываются на специальные листы из пластмассы и специальным устройством выбиваются из форм. When leaving the cabinet, the forms are tipped onto special sheets of plastic and knocked out of the forms with a special device.

Формование с образованием грецкого ореха готовых изделий ведут путем склеивания 2-х половинок изделий. Molding with the formation of walnuts of finished products is carried out by gluing 2 halves of products.

Готовые конфеты поступают на фасовку, где укладываются в коррексы и художественно оформленную коробочку. Ready candies arrive at the packaging, where they fit into the corrections and an artistically designed box.

В 1 кг содержится не менее 70 штук. 1 kg contains at least 70 pieces.

Claims

A method for the production of chocolates, comprising forming a chocolate shell by casting it into mold cells, cooling the resulting shell, filling it with filling and molding finished products, characterized in that the mold cells have a surface in the form of a half walnut into the filling after casting it in a chocolate shell make the walnut kernel, after which the product is subjected to additional cooling, and the formation of finished products is carried out by gluing two halves of the products with the formation of the shape of a walnut.