RU2078802C1

RU2078802C1 - Method of bitter liqueur preparing

Info

Publication number: RU2078802C1
Application number: SU5064434/13A
Authority: RU
Inventors: Игорь Антонович Юртутис; Ua]
Original assignee: Житомирский ликеро-водочный завод концерна "Укрспирт"
Priority date: 1992-10-06
Filing date: 1992-10-06
Publication date: 1997-05-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: bitter liqueur is prepared by blending birch buds and holy-grass infusion with coriander seed aromatic alcohol, sugar syrup, portwine, color, citric acid and an aqueous-spirituous liquid. Birch infusion is mixed successively with holy-grass infusion and citric acid and the obtained mixture is added to blend at terminating stage of blending but before color addition. EFFECT: improved method of preparing, enhanced quality of product.

Description

Изобретение способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" предназначен для приготовления алкогольного напитка-настойки горькой и может быть использован в ликероводочной промышленности, а также других отраслях, которые производят алкогольные напитки. Invention A method of producing bitter tincture "Zhytomyr Aromatic" is intended for the preparation of an alcoholic bitter tincture and can be used in the alcoholic beverage industry, as well as other industries that produce alcoholic beverages.

Известен способ производства горьких настоек путем купажирования /приготовления смеси из отдельных составных частей изделия//см. Минпищепром СССР ВНИИПБ Технологическая инструкция по ликероводочному производству, М. 1973 г. стр. 173, 174/. A known method for the production of bitter tinctures by blending / preparation of a mixture of the individual components of the product // see Ministry of Food Industry of the USSR VNIIIPB Technological instruction for alcoholic beverage production, M. 1973 p. 173, 174 /.

Известный способ заключается в следующем: в купажный чан задают вначале настои, ароматные спирты, портвейн, спирт-ректификат, часто воды /или готовую сортировку, и.е. смесь спирта и воды согласно крепости по расчету/, затем сахарный сироп, лимонную кислоту, красители и воду или спирт до требуемой крепости. Готовый купаж может фильтроваться или его компоненты подвергаются фильтрации до купажирования. Готовый купаж направляется на розлив. The known method consists in the following: in the blending tub first set infusions, aromatic alcohols, port, rectified spirit, often water / or ready-made sorting, etc. a mixture of alcohol and water according to the strength of the calculation /, then sugar syrup, citric acid, dyes and water or alcohol to the desired strength. The finished blend can be filtered or its components are filtered before blending. Ready blend goes to bottling.

В качестве недостатка известного способа приготовления настойки горькой можно отметить то, что ввод в купажный чан вначале настоев растений, которые имеют естественные красители, перешедшие от сырья, может привести к потере естественного цвета, опалости, вследствие окисления красящих веществ при аэрировании или перемешивании купажа. В результате этого ухудшается товарный вид готового изделия. As a disadvantage of the known method of preparing the bitter tincture, it can be noted that the introduction of infusions of plants that have natural dyes that have been transferred from raw materials into the blending tub can lead to a loss of natural color, opacity, due to the oxidation of coloring substances during aeration or mixing of the blend. As a result, the presentation of the finished product worsens.

Известен способ приготовления горькой настойки "Заполярная" (см. а.с. СССР N 10117720, кл. C 12 G 3/06, опублик. в 1983 г.). A known method of preparation of the bitter tincture "Zapolyarnaya" (see AS USSR N 10117720, class C 12 G 3/06, published in 1983).

Указанный способ приготовления горькой настойки "Заполярная" включает приготовление настоя I слива из ягеля, получение по общепринятой технологии ароматного спирта можжевеловой ягоды и настоя зверобоя I и II слива. The specified method of preparing the bitter tincture "Zapolyarnaya" includes the preparation of infusion I plum from reindeer moss, the production of juniper berry aromatic alcohol and St. John's wort infusion I and II according to generally accepted technology.

Полученные настои и ароматный спирт объединяют, добавляют сахарный сироп, колер, лимонную кислоту, перемешивают, доводят купаж до нужной крепости путем ввода водно-спиртовой жидкости. Купаж перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. The resulting infusions and aromatic alcohol are combined, sugar syrup, color, citric acid are added, mixed, the blend is brought to the desired strength by adding water-alcohol liquid. The blend is mixed, filtered and sent to the bottling.

К недостаткам указанного способа приготовления горькой настойки можно отнести то, что ввод в купаж вначале растений, имеющих естественные красители, может привести к потере натурального цвета, опалости из-за окисления красящих веществ при аэрировании купажа, а ввод в купаж лимонной кислоты в конечной стадии приготовления напитка не позволяет использовать ее свойства как стабилизатор красящих веществ, т.к. концентрация ее в купаже очень низкая. The disadvantages of this method of preparing a bitter tincture include the fact that the introduction of plants with natural dyes into the blend at the beginning can lead to loss of natural color, disfavor due to oxidation of coloring substances during blending aeration, and the introduction of citric acid into the blend at the final stage of preparation the drink does not allow the use of its properties as a stabilizer of coloring substances, because its concentration in the blend is very low.

Задачей изобретения является придание готовому напитку светло-коричневого прозрачного без опала цвета, свойственного натуральным красителям настоев березовых почек и зубровки. The objective of the invention is to give the finished drink a light brown transparent opal-free color characteristic of the natural dyes of infusions of birch buds and bison.

Указанная задача достигается тем, что в способе получения горькой настойки, предусматривающей купажирование настоя из растительного сырья, ароматного спирта, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости, дополнительно вводят в купаж портвейн, в качестве настоя из растительного сырья используют настой березовых почек и настой зубровки, а в качестве ароматного спирта ароматный спирт кориандрового семени, при этом настой березовых почек предварительно смешивают с настоем зубровки и лимонной кислотой и полученную смесь вводят в купаж на завершающем этапе купажирования перед вводом колера. This problem is achieved by the fact that in the method for producing a bitter tincture, which involves blending the infusion from plant materials, aromatic alcohol, sugar syrup, tint, citric acid and water-alcohol liquid, port is additionally introduced into the blend, and birch infusion is used as an infusion from plant materials kidneys and infusion of bison, and as aromatic alcohol, aromatic alcohol of coriander seed, while the infusion of birch buds is pre-mixed with bison infusion and citric acid and the resulting the mixture is introduced into the blend at the final stage of blending before entering color.

Благодаря операции смешивания настойки березовых почек с настойкой зубровки и лимонной кислотой достигается использование стабилизирующих свойств лимонной кислоты по отношению к естественным красящим веществам настоев, вследствие более высокой концентрации лимонной кислоты по сравнению с вводом ее по прототипу в практически готовый купаж. Кроме того, ввод смеси настоев березовых почек, зубровки и лимонной кислоты на завершающем этапе приготовления купажа позволяет исключить окисление естественных красящих веществ в настоях, сохранить их прозрачность, без опала, что придает готовой настойке горькой "Житомирская ароматная" светло-коричневый, без опала цвет, тем самым улучшить органолептические показатели напитка. Thanks to the operation of mixing tincture of birch buds with tincture of bison and citric acid, the use of stabilizing properties of citric acid with respect to natural coloring substances of tinctures is achieved, due to the higher concentration of citric acid in comparison with its introduction into a practically finished blend according to the prototype. In addition, the introduction of a mixture of infusions of birch buds, bison and citric acid at the final stage of preparation of the blend allows eliminating the oxidation of natural coloring substances in infusions, preserving their transparency without opal, which makes the finished tincture bitter "Zhytomyr aromatic" light brown, without opal color , thereby improving the organoleptic characteristics of the drink.

Предлагаемый способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" включает следующие операции:
приготовление сортировки (смесь воды и спирта этилового ректификованного), фильтрацию сортировки, подачу сортировки в купажный чан, ввод в сортировку последовательно сахарного сиропа, вина портвейн, ароматного спирта кориандрового семени, смеси спиртованной настойки березовых почек, спиртованной настойки зверобоя и лимонной кислоты, затем колера, периодическое аэрирование купажа в процессе ввода компонентов и после ввода всех компонентов, исправление купажа, при необходимости до крепости 40 объемных, отстаивание и розлив.The proposed method for the production of bitter tinctures "Zhytomyr aromatic" includes the following operations:
preparation of sorting (a mixture of rectified ethyl water and alcohol), filtering sorting, submitting sorting to a blending vat, introducing sugar syrup, port wine, aromatic alcohol of coriander seed, a mixture of alcoholic tincture of birch buds, alcoholic tincture of hypericum and citric acid, and then tinting , periodic aeration of the blend in the process of input of the components and after the input of all components, correction of the blend, if necessary, to a fortress of 40 volumetric, settling and bottling.

Предлагаемый способ производства настойки горькой "Житомирская ароматная" осуществляется таким образом. The proposed method for the production of bitter tinctures "Zhytomyr aromatic" is carried out in this way.

Для приготовления 1000 дал готовой настойки брали согласно расчету 370 л спирта этилового ректифированного и воду исправленную, смешивали, в результате чего получили сортировку, которую затем фильтровали. Отфильтрованную сортировку подавали в купажный чан, куда вводили 173 л сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 65,8 при периодическом перемешивании с помощью воздуха. Затем в купажный чан подавали 300 л вина портвейн крепостью 16,6 перемешивали аэрацией, ароматический спирт кориандрового семени 12 л крепостью 74 об. при периодическом перемешивании, предварительно смешанные и отфильтрованные спиртованные настои березовых почек в количестве 200 л крепостью 43 об. травы зубровки 256 л крепостью 44 об. и лимонной кислоты 2 кг при периодическом аэрировании воздухом, после чего вводили 15 кг колера и содержание купажного чана перемешивали путем аэрации воздухом. Готовый купаж проверяли на соответствие крепости 40 об. отстаивали в течение 4 ч, фильтровали и направляли на розлив. For the preparation of 1000 dal, the finished tincture was taken according to the calculation of 370 l of rectified ethyl alcohol and the corrected water was mixed, as a result of which a sorting was obtained, which was then filtered. The filtered sort was fed into the blending vat, where 173 l of sugar syrup with a solids content of 65.8 was introduced with periodic stirring with air. Then, 300 l of wine port wine with a strength of 16.6 was mixed with aeration, and aromatic alcohol of coriander seed of 12 l with a strength of 74 vol. with periodic stirring, pre-mixed and filtered alcoholized infusions of birch buds in an amount of 200 l with a strength of 43 vol. bison grass 256 l strength 44 vol. and citric acid 2 kg with periodic aeration with air, after which 15 kg of tinting was introduced and the content of the blending vat was mixed by aeration with air. The finished blend was checked for compliance with the fortress of 40 vol. defended for 4 hours, filtered and sent for bottling.

Дегустационная комиссия отмечает, что настойка горькая "Житомирская ароматная", приготовленная по предлагаемому способу, превосходит образец настойки горькой "Житомирская ароматная", приготовленной по способу, изложенному в аналоге, а именно: прозрачная, светло-коричневого цвета с блеском, без опала, что улучшает товарный вид настойки и увеличивает спрос потребителя. The tasting commission notes that the bitter tincture "Zhytomyr aromatic" prepared by the proposed method is superior to the sample of the bitter tincture "Zhytomyr aromatic" prepared according to the method described in the analogue, namely, transparent, light brown in color with gloss, without opal, which improves the presentation of tincture and increases consumer demand.

Claims

A method of obtaining a bitter tincture, which involves blending the infusion from plant materials, aromatic alcohol, sugar syrup, marquee, citric acid and water-alcohol liquid, characterized in that port is additionally introduced into the blend, birch bud infusion and infusion are used as plant infusion bison, and as aromatic alcohol, aromatic alcohol of coriander seed, while the infusion of birch buds is pre-mixed with the bite infusion and citric acid and the resulting mixture is introduced into the cup Well at the final stage of blending before entering the color scheme.