RU2077214C1 - Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов - Google Patents
Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2077214C1 RU2077214C1 RU94017949A RU94017949A RU2077214C1 RU 2077214 C1 RU2077214 C1 RU 2077214C1 RU 94017949 A RU94017949 A RU 94017949A RU 94017949 A RU94017949 A RU 94017949A RU 2077214 C1 RU2077214 C1 RU 2077214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- amount
- dry
- dairy products
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 23
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 11
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 108010006741 lactobacterin Proteins 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 3
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonium chloride Substances [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 206010039438 Salmonella Infections Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000037386 Typhoid Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N ammonia Natural products N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005188 flotation Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003324 growth hormone secretagogue Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 206010030306 omphalitis Diseases 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 description 1
- 206010039447 salmonellosis Diseases 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 201000008297 typhoid fever Diseases 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности, в частности технической микробиологии. Сущность изобретения: в питательную среду при культивировании молочнокислых бактерий добавляют дрожжевой автолизат в количестве 1-2%, гидролизат обезжиренного молока в количестве 4-5 г/л и пепсин в количестве 0,00015%, а из рода Lactobacterium используют штамм Lactobacterium acidophilum n.v. Ep 317/402 или штамм Lactobacterium mazuni N 2. 4 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности, к микробиологии и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов.
Известен способ получения сухого ацидофильного препарата, согласно которому сывороточную среду предварительно подвергают тепловой обработке, охлаждают до температуры заквашивания, культивируют молочнокислые бактерии, после выращивания микроорганизмов из культуральной жидкости выделяют белково-микробную массу с одновременным раскислением до значения кислотности 30oТ. Для этого культуральную жидкость пропускают через электрофлотатор, в котором происходит раскисление до кислотности 30oТ во время электродиализа с одновременным выделением из среды путем флотации белково-микробной массы. Белково-микробную массу флотируют из культуральной жидкости в пенный слой. Пенный слой собирают в верхней части камеры электрофлотатора, откуда захватывают скребковым транспортером и направляют в емкость для удаления пены [1]
Известен способ приготовления бактериального препарата ацидофильных культур, предусматривающий приготовление питательной среды на основе молочной сыворотки с добавлением биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтапное раскисление ее в процессе культивирования закваски ацидофильной культуры с установлением заданной величины pH среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивании ее с защитной средой, содержащей сахарозу, желатину и воду, замораживание и сушку [2]
Наиболее близким техническим решением является способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий культивирование молочнокислых бактерий рода Lactobacterium на питательной среде, охлаждение, замораживание и сушку [3]
Недостаток закваски, полученной известным способом, заключается в том, что она не сохраняется долго из-за падения активности клеток молочнокислых бактерий.
Известен способ приготовления бактериального препарата ацидофильных культур, предусматривающий приготовление питательной среды на основе молочной сыворотки с добавлением биостимуляторов и солевых добавок, нейтрализацию среды и поэтапное раскисление ее в процессе культивирования закваски ацидофильной культуры с установлением заданной величины pH среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивании ее с защитной средой, содержащей сахарозу, желатину и воду, замораживание и сушку [2]
Наиболее близким техническим решением является способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий культивирование молочнокислых бактерий рода Lactobacterium на питательной среде, охлаждение, замораживание и сушку [3]
Недостаток закваски, полученной известным способом, заключается в том, что она не сохраняется долго из-за падения активности клеток молочнокислых бактерий.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в повышении активности, концентрации жизнеспособных бактериальных клеток, сохранении вязкости и стойкости закваски, удлинении срока ее хранения.
Получение сухой закваски осуществляется с использованием Lactobacterium acidophilum 317/402 "Наринэ" (а.с. СССР N 163573, 1964), Lactobacterium mazuni N 2 "Каринэ" (а.с. N 590335, 1978).
Молочная кислота является продуктом жизнедеятельности молочнокислых бактерий и при определенном количестве сама же подавляет развитие молочнокислых бактерий, снижает титр клеток.
В закваске снижается титр молочнокислых бактерий.
Чем выше будет титр молочнокислых бактерий в сухой закваске, тем больше будет продолжительность ее хранения и тем лучше ее производственные свойства.
Повышение количества молочнокислых бактерий в сухой закваске и увеличение срока ее хранения достигается нейтрализацией среды с помощью NaHCO3 (питьевой соды) до рН, близкого к первоначально установленному значению 6,6-6,8.
Нейтрализацию можно проводить и с помощью NaOH или 25%-ного водного раствора аммиака.
Выработанная таким образом сухая закваска обладает хорошей микроскопической картиной молочнокислых бактерий, благодаря регуляции величины pН идет активное наращивание бактериальных клеток, выход готовой массы возрастает в 1,5-2,0 раза, титр клетки достигает 3,6-5,6 млрд/г в отличие от лактобактерина (830-850 млн/г).
С целью повышения активности роста молочнокислых бактерий использован дрожжевой автолизат 1,5-2% В процессе культивирования в среде накапливаются стимуляторы роста молочнокислых бактерий, в частности, витамины группы В. Кроме того, в состав молока введены естественные биологические субстраты - гидролизат обезжиренного молока, содержащий продукты распада белков (полипептиды, аминокислоты), микроэлементы и другие вещества, положительно влияющие на сохранение микрофлоры и обеспечивающие повышение активности выхода готового продукта.
Кроме того, в среду вводится пепсин, который предварительно растворяется в 100 мл стерильного физиологического раствора. Пепсин является протеолитическим ферментом животного происхождения, проводящим гидролиз белков молока до аминокислот, которые хорошо усваиваются молочнокислыми бактериями и стимулируют их рост.
Введение в среду (молоко) пепсина 0,00015% обогащает ее серосодержащими дикарбоновыми ароматическими и незаменимыми аминокислотами.
Введение большого количества пепсина не дает заметного увеличения содержания аминокислот, а снижение вводимого количества приводит к недостаточному гидролизу белков молока, что отрицательно влияет на рост клеток.
Сущность предлагаемого способа заключается в следующем.
Для приготовления сухой закваски в стерилизованное (1 атм. 15 мин) остуженное молоко жирностью 2,7-3, добавляют дрожжевой автолизат 1,5-2% гидролизованное молоко 5 г/л, и фермент пепсин 0,00015%
Эти вещества способствуют ускорению развития бактериальных клеток. Затем молоко заквашивают свежей маточной закваской молочнокислых бактерий Lbm. acidophilum шт. 317/402 "Наринэ" или Lbm. mazuni. N2 "Каринэ" (1,5-2%) и выдерживают в термостате при 37-38oC в течение 7-8 часов.
Эти вещества способствуют ускорению развития бактериальных клеток. Затем молоко заквашивают свежей маточной закваской молочнокислых бактерий Lbm. acidophilum шт. 317/402 "Наринэ" или Lbm. mazuni. N2 "Каринэ" (1,5-2%) и выдерживают в термостате при 37-38oC в течение 7-8 часов.
В указанный период 2 раза (в первый раз спустя 3 ч после культивирования, во второй раз 5 ч после культивирования) нейтрализуют водным раствором NaHCO3 (питьевой соды), либо NaOH или 25%-ным раствором аммиака до рН, близкого к первоначальному значению 6,6-6,8.
Сквашенное молоко выдерживают минимум 2-3 ч в холодильнике при 5-8oC.
Для приготовления сухой закваски жидкую закваску перемешивают в стерильных условиях (микробиологический бокс заранее облучают в течение 30 мин ультрафиолетовыми лучами), у горящей спиртовой горелки разливают в стерильные (2 атм, 5 мин) стеклянные склянки, которые закрывают стерильными резиновыми пробками и металлическими колпачками, замораживают при -55oC в течение 2-2,5 ч. После замораживания снимают металлические колпачки и резиновые пробки, склянки закрывают стерильными (2 атм) ватными пробками и высушивают в течение 22-24 часов при начальной температуре сушки 30oС и окончательной - 37-39oC.
Влажность сухой закваски 1,5-2%
1 г сухой закваски содержит 3,6-5,6 млрд живых клеток. Сухая закваска хранится в холодильнике при 5-8oC. Срок хранения 3 года (табл. 1).
1 г сухой закваски содержит 3,6-5,6 млрд живых клеток. Сухая закваска хранится в холодильнике при 5-8oC. Срок хранения 3 года (табл. 1).
Пример 1. Приготовление жидкого препарата. Молоко жирностью 2,7-3,2% стерилизуют 15 мин при 1 атм, остужают до 39oC и добавляют дрожжевой автолизат 1,5-2,0% гидролизованное молоко 4-5 г/л и пепсин 0,00015% Затем молоко заквашивают 1,5-2,0% свежей маточной закваской чистых культур молочнокислых бактерий Lactobacterium acidophilum п.v. Ep 317/402 ("Наринэ"), выдерживают в термостате при 37-38oC в течение 7-8 часов. В процессе культивирования в первый раз через 3 часа, во второй раз через 5 часов среду нейтрализуют NaOH CO3 (питьевая сода) до рН 6,6-6,8 и выдерживают в термостате при 37-38oC в течение 7-8 часов. Сквашенное таким путем молоко выдерживают 2-3 часа в холодильнике при 5-8oC.
Пример 2. Приготовление сухого препарата.
Полученную по примеру 1 жидкую закваску перемешивают, затем в стерильных условиях у горящей спиртовой горелки разливают в стеклянные склянки, которые закрывают стерильными резиновыми пробками и металлическими колпачками, замораживают при -50oC в течение 2,5 часов. После замораживания снимают металлические колпачки и резиновые пробки, склянки закрывают стерильными (2 атм) ватными пробками и высушивают в течение 24 часов при начальной температуре сушки 30oC и конечной температуре сушки 39oC.
Влажность сухой закваски 1,5% 1 г полученной сухой закваски содержит 5,6 млрд живых клеток. Срок хранения 3 года.
Влияние дрожжевого автолизата, гидролизованного молока, фермента пепсина на титр клеток молочнокислых бактерий видно из таблицы 2. Доказано, что вышеперечисленные компоненты увеличивают титр клеток молочнокислых бактерий. Титр клеток увеличивается благодаря активному снижению величины рН периодической нейтрализацией среды водным раствором NaHCO3 (питьевой воды).
Исследование сухой закваски показало, что ее бактериальная чистота (по микроскопическому препарату), продолжительность свертывания молока, сроки ее хранения, характер сгустка, титр клеток, органолептические свойства выше и лучше, чем у наиболее близкого аналога.
С целью незагромождения работы приведены наиболее благоприятные количества испытуемых веществ, способствующих росту количества клеток молочнокислых бактерий.
Опытным путем установлено, что для сохранения молочнокислых бактерий наиболее благоприятным является режим сушки при начальной температуре 30-35oC и конечной температуре 38-39oC.
Антимикробная активность сухой закваски (сухого препарата) по отношению к тест-культурам весьма высокая (табл. 3).
Сравнительное изучение всех основных признаков известного (лактобактерин) и предложенного препарата (сухой закваски) показывает, что количество живых клеток в лактобактерине значительно ниже, чем в предложенной сухой закваске. Кроме того, выживаемость клеток в предложенной закваске значительно выше (почти в 1,75 раз), чем в прототипе (известном и равна 5,6 млрд/г против 3,2 млн/г.
При исследовании антимикробных свойств известного и предложенного препаратов обнаружено, что лактобактерин к Staph. aureus антимикробных свойств не проявляет, а по отношению к E.coli и другим значительно менее активен, чем предложенный препарат (табл. 4).
Таким образом, изобретение обеспечивает повышение содержания бактериальных клеток молочнокислых бактерий, увеличение стойкости его при хранении.
Выработка бактериального препарата (сухой закваски) показала лучшую выживаемость микрофлоры при замораживании, сушке и хранении сухой закваски, высокое содержание клеток (3,6-5,6 млрд/г), высокую активность и улучшение качества приготовляемой из нее жидкой закваски и бактериальных препаратов для лечения дисбактериозов и других желудочно-кишечных заболеваний (дизентерии, брюшной тиф, сальмонеллез), гемолитической желтухи, гнойных омфалитов новорожденных, гинекологических заболеваний и для профилактики и лечения хирургических и послехирургических заболеваний.
Исходя из данных таблицы 1, можно сделать вывод, что в заквасках, полученных по предлагаемому способу, отмечается повышение активности сквашивания молока, большая вязкость сгустка, улучшение вкусовых качеств, повышение титра клеток.
Внедрение в промышленность предлагаемого способа обеспечивает выпуск качественных кисломолочных продуктов "Наринэ", "Каринэ".
Предлагаемый способ гарантирует получение восстановленных заквасок высокого качества и их стойкость при пересевах.
Использование предлагаемого способа получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов и лечебных препаратов позволит повысить активность и стойкость бактериальной закваски, увеличить концентрацию жизнеспособных клеток, улучшить консистенцию, органолептические свойства готового продукта и повысить его биологическую ценность.
Claims (1)
1 Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий культивирование молочнокислых бактерий рода Lastobacterium на питательной среде, охлаждение, замораживание и сушку, отличающийся тем, что в питательную среду при культивировании молочнокислых бактерий добавляют дрожжевой автолизат в количестве 1 2% гидролизат обезжиренного молока в количестве 4 5 г/л и пепсин в количестве 0,00015% а из рода Lactobacterium используют штамм Lactobacterium acidophilum n.v. Ер 317/402 или штамм Lactobacterium mazuni N 2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94017949A RU2077214C1 (ru) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94017949A RU2077214C1 (ru) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94017949A RU94017949A (ru) | 1996-07-10 |
| RU2077214C1 true RU2077214C1 (ru) | 1997-04-20 |
Family
ID=20155968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94017949A RU2077214C1 (ru) | 1994-05-16 | 1994-05-16 | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2077214C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2151797C1 (ru) * | 1999-06-29 | 2000-06-27 | Закрытое акционерное общество "Фирма Витафарма" | Штамм lactobacillus acidophilus k/ar-08-антибиотикорезистентный и солеустойчивый антагонист возбудителей кишечных инфекций |
| RU2169472C2 (ru) * | 2000-06-19 | 2001-06-27 | Цинберг Марк Беньяминович | Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта |
| RU2324732C2 (ru) * | 2004-11-24 | 2008-05-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства питательной среды |
-
1994
- 1994-05-16 RU RU94017949A patent/RU2077214C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 1581740, кл. C 12 N 1/20, 1990. 2. Авторское свидетельство СССР N 1128890, кл. A 23 C 9/12, 1984. 3. Л.А. Банникова и др. Микробиологические основы молочного производства.- М., Агропромиздат, 1987, с. 152. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2151797C1 (ru) * | 1999-06-29 | 2000-06-27 | Закрытое акционерное общество "Фирма Витафарма" | Штамм lactobacillus acidophilus k/ar-08-антибиотикорезистентный и солеустойчивый антагонист возбудителей кишечных инфекций |
| RU2169472C2 (ru) * | 2000-06-19 | 2001-06-27 | Цинберг Марк Беньяминович | Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта |
| RU2324732C2 (ru) * | 2004-11-24 | 2008-05-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства питательной среды |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94017949A (ru) | 1996-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104351901B (zh) | 一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法 | |
| CN102763726A (zh) | 一种益生菌酸奶粉及其制备方法 | |
| RU2261908C1 (ru) | ШТАММ БИФИДОБАКТЕРИЙ Bifidobacterium bifidum 791-МБ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ, НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК, БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ ПРЕПАРАТОВ, КОСМЕТИЧЕСКИХ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ | |
| RU2261907C1 (ru) | ШТАММ БИФИДОБАКТЕРИЙ Bifidobacterium longum B 379М-МБ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ, НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК, БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ ПРЕПАРАТОВ, КОСМЕТИЧЕСКИХ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ | |
| RU2120762C1 (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2261909C1 (ru) | КОНСОРЦИУМ БИФИДОБАКТЕРИЙ Bifidobacterium bifidum 791-МБ, Bifidobacterium longum В 379М-МБ, Bifidobacterium adolescentis Г-7513- МБ, Bifidobacterium infantis 73-15-МБ, Bifidobacterium breve 79-119-МБ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ, НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК, БИФИДОСОДЕРЖАЩИХ ПРЕПАРАТОВ, КОСМЕТИЧЕСКИХ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ | |
| RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| CN114164145B (zh) | 一种波茨坦短芽孢杆菌、中性蛋白分解酶及其应用 | |
| RU2077214C1 (ru) | Способ приготовления сухой закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| CN108851056A (zh) | 一种香蕉皮酵素发酵的方法 | |
| RU2475535C1 (ru) | Способ получения пробиотического препарата лактоамиловорина | |
| RU2142504C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки в сухой форме, содержащей бактерии-эубиотики, и начинка для хлебных или кондитерских изделий на ее основе | |
| RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
| CN107348274B (zh) | 利用海蜇胶原蛋白肽发酵制备功能饮料的方法 | |
| CN106906197B (zh) | 发酵工艺制备溶菌酶的方法 | |
| RU2080795C1 (ru) | Способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2178646C2 (ru) | Способ производства закваски в жидком или сухом виде для кисломолочных продуктов | |
| RU2171585C2 (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2129794C1 (ru) | Способ получения сухого препарата для производства кисломолочных продуктов | |
| RU2002425C1 (ru) | Способ приготовлени сухой бактериальной закваски дл производства кисломолочных продуктов | |
| SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
| RU2415922C1 (ru) | Питательная среда для культивирования лактобактерий | |
| RU2375442C2 (ru) | Способ культивирования бифидобактерий в молоке | |
| SU863637A1 (ru) | Способ получени бактериального концентрата | |
| RU2222954C2 (ru) | Способ получения бифидосодержащего концентрата |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080517 |