RU2067615C1 - Component composition for aromatized wine drink - Google Patents
Component composition for aromatized wine drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2067615C1 RU2067615C1 RU95106425A RU95106425A RU2067615C1 RU 2067615 C1 RU2067615 C1 RU 2067615C1 RU 95106425 A RU95106425 A RU 95106425A RU 95106425 A RU95106425 A RU 95106425A RU 2067615 C1 RU2067615 C1 RU 2067615C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- sugar
- water
- alcohol
- ingredients
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 17
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020047 vermouth Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000001522 artemisia absinthium l. herb extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940119569 wormwood extract Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 abstract description 9
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 12
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 8
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 8
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 8
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 2
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 2
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 2
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 2
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 description 2
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 2
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 2
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 description 1
- 244000036975 Ambrosia artemisiifolia Species 0.000 description 1
- 235000003133 Ambrosia artemisiifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 235000004359 Artemisia pontica Nutrition 0.000 description 1
- 241000157302 Bison bison athabascae Species 0.000 description 1
- 235000011996 Calamus deerratus Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000735432 Hydrastis canadensis Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 235000010679 Nepeta cataria Nutrition 0.000 description 1
- 240000009215 Nepeta cataria Species 0.000 description 1
- 235000010677 Origanum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 235000010498 Trifolium agrarium Nutrition 0.000 description 1
- 244000126309 Trifolium dubium Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000172533 Viola sororia Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- ZDKZHVNKFOXMND-UHFFFAOYSA-N epinepetalactone Chemical compound O=C1OC=C(C)C2C1C(C)CC2 ZDKZHVNKFOXMND-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам и может использоваться при производстве ароматизированных виноградных вин. The invention relates to the wine industry, in particular to alcoholic beverages and can be used in the production of flavored grape wines.
Известна композиция для производства алкогольного напитка на основе ароматизированных дистиллятов, ванильной и ананасной эссенций, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты, яблочного спирта и воды [1]
Известна композиция для десертного ароматизированного вина "Горный цветок", содержащая крепленые виноградные виноматериалы, ректификованный этиловый спирт, свекловичный сахар, настой ингредиентов: полынь, тысячелистник, чебрец, зубровка, донник, цвет липы, корень аира, корень дягиля, гвоздика, корень померанца [2]
Известна композиция для крепкого проматизированного виноградного вина "Утренняя роса", содержащая зверобой, мелиссу лимонную, цефалофору, полынь лимонную, ромашку, гравилат, мяту пулегоновую, мяту перечную, бузину, монарду лимонную, ромашку, гравилат, котовник, душицу, девясил, кориандр, донник желтый, бобы какао, корицу, имбирь, фиалковый и колгановый корни, померанцевую корку, ванилин, плоды айвы, виноградный виноматериал, сахар песок, этиловый спирт-ректификат [3] Указанное вино имеет крепость 18% содержание сахара 4% цвет от бесцветного до светло-соломенного, букет-нежный, тонкий, вкус нежный холодящий с легкой горчинкой.Known composition for the production of an alcoholic beverage based on flavored distillates, vanilla and pineapple essences, sugar syrup, tint, citric acid, apple alcohol and water [1]
Known composition for dessert flavored wine "Mountain Flower" containing fortified grape wine materials, rectified ethyl alcohol, beet sugar, infusion of ingredients: wormwood, yarrow, thyme, bison, sweet clover, linden color, calamus root, angelica root, clove, clove, orange root [ 2]
Known composition for strong promoted grape wine "Morning dew" containing St. John's wort, lemon balm, cephalophore, lemon wormwood, chamomile, gravilate, bulgarian peppermint, peppermint, elderberry, lemon monard, chamomile, gravilat, catnip, oregano, cinnamon yellow clover, cocoa beans, cinnamon, ginger, violet and kiganovaya roots, orange peel, vanillin, quince fruits, grape wine material, sugar sand, ethyl rectified spirit [3] The wine has a strength of 18% sugar 4% colorless to from etlo straw, bouquet, delicate, subtle, delicate taste of a cooling with a slight bitterness.
Известна также композиция ингредиентов для виноградного вина, содержащая на 1000 дал готового продукта: полынь 5,0-5,7 кг; зверобой пронзенный 7,0-80 кг; душица обыкновенная 5,0-5,8 кг; донник лекарственный 3,0-3,5 кг; сахар 718-813 кг; винно-спиртовая жидкость остальное. Вино имеет сложный аромат, гармонический вкус, содержание спирта 16,5-17,5 об. содержание сахара - 7,5-8,5 г/100 мл. A composition of ingredients for grape wine is also known, containing per 1000 dal of the finished product: wormwood 5.0-5.7 kg; St. John's wort pierced 7.0-80 kg; common oregano 5.0-5.8 kg; sweet clover 3.0-3.5 kg; sugar 718-813 kg; wine-alcohol liquid the rest. The wine has a complex aroma, harmonious taste, alcohol content of 16.5-17.5 vol. sugar content - 7.5-8.5 g / 100 ml.
Целью изобретения является разработка ароматизированного виноградного вина, обладающего специфическим приятным ароматом и вкусом, а также расширение ассортимента алкогольных напитков с высокими органолептическими показателями. The aim of the invention is to develop a flavored grape wine with a specific pleasant aroma and taste, as well as expanding the range of alcoholic beverages with high organoleptic characteristics.
Это достигается тем, что композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "Вермут-люкс" содержит легколетучую фракцию ароматических веществ, полученную при отгонке водно-спиртового настоя экстракта из смеси ингредиентов сухих растительных измельченных для ароматизированного вина "Вермут", экстракт полыни, ароматизатор лимона, карамелизованный сахар, масло дрожжевое (коньячное), кислоту лимонную, сахар, сухой белый виноградный виноматериал и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал вина: легколетучая фракция ароматических веществ, полученная при отгонке водно-спиртового настоя экстракта из смеси ингредиентов сухих растительных измельченных для ароматизированного вина "Вермут" 80,0-120,0 л; экстракт полыни 10,0-25,0 кг; ароматизатор лимона 10,0-25,0 кг; карамелизованный сахар 5,0-15,0 кг; масло дрожжевое 25,0-35,0 кг; кислота лимонная 10,0-20,0 кг; сахар 780,0-820,0 кг; сухой белый виноградный виноматериал 180,0-220,0 л; водно-спиртовая жидкость остальное. This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the Vermouth-Luxe flavored wine drink contains a volatile fraction of aromatic substances obtained by distilling off the water-alcohol extract of the extract from a mixture of dry vegetable ingredients crushed for the Vermouth flavored wine, wormwood extract, caramelized lemon flavor sugar, yeast oil (cognac), citric acid, sugar, dry white grape wine material and water-alcohol liquid in the following ratio of ingredients, per 1000 gave wine: volatile fraction of aromatic substances obtained by distillation of the water-alcohol extract of the extract from a mixture of dry vegetable ingredients ground for aromatic wine "Vermouth" 80.0-120.0 l; wormwood extract 10.0-25.0 kg; lemon flavor 10.0-25.0 kg; caramelized sugar 5.0-15.0 kg; yeast oil 25.0-35.0 kg; citric acid 10.0-20.0 kg; sugar 780.0-820.0 kg; dry white grape wine material 180.0-220.0 l; water-alcohol liquid the rest.
Способ производства винного напитка заключается в предварительном приготовлении водно-спиртового раствора путем смешения спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения смеси крепостью 21,0 об. c последующей ее выдержкой 7-10 сут. Купаж напитка готовят путем внесения в белый виноградный сухой виноматериал сахара с последующим непрерывным перемешиванием в течение 4 ч. Затем добавляют предварительно приготовленный водноспиртовый раствор, перемешивают смесь в течение 2-3 ч, добавляют карамелизованный сахар, легколетучую фракцию ароматических веществ, полученную при отгонке водно-спиртового настоя экстракта из смеси ингредиентов сухих растительных измельченных для ароматизированного вина "Вермут", экстракт полыни, ароматизатор лимона, масло дрожжевое (коньячное) кислоту лимонную. В процессе купажирования производят непрерывное перемешивание смеси не менее 4 ч после внесения последнего ингредиента. Далее напиток направляют на отдых в течение не менее 10 сут с последующей фильтрацией. A method for the production of a wine drink is to pre-prepare a water-alcohol solution by mixing rectified ethyl alcohol and softened water to obtain a mixture with a strength of 21.0 vol. with its subsequent exposure of 7-10 days. The drink is blended by adding sugar to the white grape dry wine material, followed by continuous stirring for 4 hours. Then, a previously prepared hydroalcoholic solution is added, the mixture is stirred for 2-3 hours, caramelized sugar, a volatile fraction of aromatic substances obtained by distillation of the aqueous alcohol extract of an extract from a mixture of dry vegetable ingredients crushed for aromatic wine "Vermouth", wormwood extract, lemon flavor, yeast (cognac) oil to citric acid. In the blending process, the mixture is continuously mixed for at least 4 hours after the last ingredient has been added. Next, the drink is sent to rest for at least 10 days, followed by filtration.
Для приготовления напитка используют спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ОСТ 18-79, воду питьевую умягченную с жесткостью не более 0,36 мг•экв/дм3 по ГОСТ 2874-73.For the preparation of the drink, rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67 or rectified ethyl alcohol grape according to OST 18-79, softened drinking water with a hardness of not more than 0.36 mg • equiv / dm 3 according to GOST 2874-73 are used.
Предварительное приготовление водно-спиртового раствора и его последующая выдержка необходимо для лучшей ассимиляции спирта, ускорения окислительных процессов, как следствие, улучшения вкусовых качеств готового напитка. Preliminary preparation of a water-alcohol solution and its subsequent exposure is necessary for better assimilation of alcohol, acceleration of oxidative processes, and, as a result, improvement of the taste of the finished drink.
Для купажа используют легколетучую фракцию ароматических веществ, полученную после отгонки 40 об. водно-спиртового настоя экстракта вина "Вермут", полученного из смеси сухих растительных измельченных ингредиентов. В состав таких смесей входят наборы определенных групп растений, таких как полынь, римскя полынь, шалфей, хинная корка,
тысячелистник, гвоздика, шалфей. Настой экстракта вина "Вермут" имеет цвет от темно-янтарного до светло-янтарного, аромат насыщенный с преобладанием тонов полыни, вкус жгучий.For blending use volatile fraction of aromatic substances obtained after distillation of 40 vol. water-alcohol infusion of wine extract "Vermouth", obtained from a mixture of dried vegetable ground ingredients. The composition of such mixtures includes sets of certain groups of plants, such as wormwood, Roman wormwood, sage, quin bark,
yarrow, cloves, sage. The extract of the Vermouth wine extract has a color from dark amber to light amber, the aroma is saturated with a predominance of wormwood tones, the taste is burning.
После отгонки настоя полученная легколетучая фракция представляет собой прозрачную жидкость, включающую все необходимые ароматические вещества, формирующие вкус напитка без специфических горьких тонов. After distillation of the infusion, the obtained volatile fraction is a clear liquid, which includes all the necessary aromatic substances that form the taste of the drink without specific bitter tones.
Приготовление карамелизованного сахара ведут при 180- 200oС, что обеспечивает полное разложение сахарозы и отсутствие сахара, что приводит к улучшению вкусовых качеств готового напитка и приданию устойчивого необходимого цвета. Карамелизованный сахар представляет собой густую массу темно-коричневого цвета с шоколадным оттенком.The preparation of caramelized sugar is carried out at 180-200 ° C, which ensures the complete decomposition of sucrose and the absence of sugar, which leads to an improvement in the taste of the finished drink and to give a stable necessary color. Caramelized sugar is a dense mass of dark brown color with a chocolate tint.
Масло дрожжевое коньячное представляет собой смесь летучих ароматических веществ, получаемых из осадков винных дрожжей после отгонки из них спирта-сырца и является прозрачной маслянистой жидкостью зеленовато-желтого цвета с резким запахом, хорошо растворима в этиловом спирте, температура кипения 225-230oС.Cognac yeast oil is a mixture of volatile aromatic substances obtained from the precipitation of wine yeast after distillation of raw alcohol from them and is a clear oily liquid of greenish-yellow color with a pungent odor, readily soluble in ethanol, boiling point 225-230 o C.
Количественное соотношение используемых ингредиентов и их качественный состав обеспечивает получение прозрачного напитка с характерным слегка жгучим вкусом и ароматом ингредиентов "Вермута" с оттенком полыни и дополнительным тоном цитрона. Напиток характеризуется отсутствием неприятных горьких тонов. The quantitative ratio of the ingredients used and their qualitative composition provides a transparent drink with a characteristic slightly burning taste and aroma of Vermouth ingredients with a hint of wormwood and an additional tone of citron. The drink is characterized by the absence of unpleasant bitter tones.
Винный напиток "Вермут-люкс" характеризуется следующими физико-химическими показателями: объемная доля этилового спирта, об. не более 18,0; объемная концентрация метилового спирта, об. не более 0,5; массовая концентрация железа, мг/дм3, не более 2,0; массовая концентрация меди, мг/дм3, не более 2,0.Wine drink "Vermouth-Lux" is characterized by the following physical and chemical parameters: volume fraction of ethyl alcohol, vol. no more than 18.0; volume concentration of methyl alcohol, vol. no more than 0.5; mass concentration of iron, mg / dm 3 , not more than 2.0; mass concentration of copper, mg / dm 3 , not more than 2.0.
Пример 1. При приготовлении водно-спиртового раствора в резервуар вносят спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 21,0 об. Готовый раствор выдерживают 10 сут. Example 1. When preparing a water-alcohol solution, rectified ethyl alcohol and softened water are added to the tank in order to obtain a mixture with a strength of 21.0 vol. The prepared solution is kept for 10 days.
Для приготовления 1000 дал купажа, столовый белый виноградный виноматериал крепостью 11 об. взятый в количестве 180 дал смешивают с 780 кг сахара, перемешивают 2 ч и добавляют водно-спиртовой раствор до крепости 18 об. непрерывно перемешивают в течение 2 ч, после чего добавляют 80 л легколетучей фракции ароматических веществ, полученной при отгонке водно-спиртового настоя экстракта из смеси ингредиентов сухих растительных измельченных для ароматизированного вина "Вермут", карамелизованный сахар 5 кг, экстракт полыни 10 кг, ароматизатор лимона 10 кг, дрожжевое масло 35 кг, лимонную кислоту 25 кг с последующим перемешиванием в течение 6 ч. Далее напиток направляют на отдых в течение не менее 10 сут, фильтруют и отправляют на розлив. For the preparation of 1000 gave a blend, table white grape wine material with a strength of 11 vol. taken in an amount of 180 gave mixed with 780 kg of sugar, stirred for 2 hours and add a water-alcohol solution to a fortress of 18 vol. continuously stirred for 2 hours, after which add 80 l of the volatile fraction of aromatic substances obtained by distilling off the water-alcohol extract of the extract from a mixture of dry vegetable ingredients ground for aromatic wine "Vermouth", caramelized sugar 5 kg, wormwood extract 10 kg, lemon flavor 10 kg, yeast oil 35 kg, citric acid 25 kg, followed by stirring for 6 hours. Next, the drink is sent to rest for at least 10 days, filtered and sent for bottling.
Ароматизированный винный напиток характеризуется следующими органолептическими показателями: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений; цвет бесцветный; аромат характерный, слегка жгучий с ароматом ингредиентов "Вермута" и оттенком полыни и тоном цитрона. A flavored wine drink is characterized by the following organoleptic characteristics: appearance transparent liquid without sediment and impurities; color is colorless; the aroma is characteristic, slightly burning with the aroma of the Vermouth ingredients and a hint of wormwood and a tone of citron.
Пример 2. Водно-спиртовый раствор готовят по технологии примера 1. Example 2. A water-alcohol solution is prepared according to the technology of example 1.
Для приготовления 1000 дал купажа столовый белый виноградный виноматериал крепостью 11 об. взятый в количестве 220 дал смешивают с 820 кг сахара, перемешивают 2 ч и добавляют водно-спиртового раствора до крепости 18 об. непрерывно перемешивают в течение 2 ч, после чего добавляют 120 л легколетучей фракции ароматических веществ, полученной при отгонке водно-спиртового настоя экстракта из смеси ингредиентов сухих растительных измельченных для ароматизированного вина "Вермут" карамелизованный сахар 15 кг, экстракт полыни 25 кг, ароматизатор лимона 10 кг, дрожжевое масло 25 кг, лимонную кислоту 10 кг с последующим перемешиванием в течение 6 ч. Далее напиток направляют на отдых в течение не менее 10 сут, фильтруют и отправляют на розлив. For the preparation of 1000 gave a blend of table white grape wine material with a strength of 11 vol. taken in an amount of 220 gave mixed with 820 kg of sugar, stirred for 2 hours and add a water-alcohol solution to a fortress of 18 vol. continuously stirred for 2 hours, after which add 120 l of the volatile fraction of aromatic substances obtained by distilling off the water-alcohol extract of the extract from a mixture of dry vegetable ingredients crushed for aromatic wine "Vermouth" caramelized sugar 15 kg, wormwood extract 25 kg, lemon flavor 10 kg, yeast oil 25 kg, citric acid 10 kg, followed by stirring for 6 hours. Next, the drink is sent to rest for at least 10 days, filtered and sent for bottling.
Ароматизированный винный напиток характеризуется следующими органолептическими показателями: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений; цвет лимонно-желтый; аромат характерный, слегка жгучий с ароматом ингредиентов "Вермута" и оттенком полыни и тоном цитрона. A flavored wine drink is characterized by the following organoleptic characteristics: appearance transparent liquid without sediment and impurities; color lemon yellow; the aroma is characteristic, slightly burning with the aroma of the Vermouth ingredients and a hint of wormwood and a tone of citron.
Полученный ароматизированный винный напиток имеет хорошие органолептические свойства, устойчивый гармонический вкус вермута со специфическим тоном, без нежелательной горечи. The resulting flavored wine drink has good organoleptic properties, a stable harmonic taste of vermouth with a specific tone, without undesirable bitterness.
Claims (1)
Экстракт полыни 10 25
Ароматизатор лимона 10 25
Карамелизованный сахар 5 15
Масло дрожжевое (коньячное) 25 35
Лимонная кислота 10 20
Сахар 780 820
а также, л:
Легколетучая фракция ароматических веществ, полученная при отгонке водно-спиртового настоя из смеси измельченных сухих растительных ингредиентов для ароматизированного вина "Вермут" 80 120
Белый столовый виноградный виноматериал 180 220
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеThe composition of the ingredients for a flavored wine beverage containing grape wine stock, wormwood extract, caramelized sugar, sugar and a water-alcohol liquid, characterized in that it further comprises a volatile fraction of aromatic substances obtained by distilling a water-alcohol infusion from a mixture of crushed dry plant ingredients for flavored wine "Vermouth", lemon flavor, citric acid and yeast oil (cognac), and as table wine white table wine Radna wine material with the following ratio of ingredients, kg per 1000 liters of wine:
Wormwood Extract 10 25
Lemon Flavor 10 25
Caramelized sugar 5 15
Yeast oil (cognac) 25 35
Citric acid 10 20
Sugar 780 820
and also, l:
The volatile fraction of aromatic substances obtained by distillation of water-alcohol infusion from a mixture of crushed dry plant ingredients for aromatic wine "Vermouth" 80 120
White table grape wine material 180 220
Water-alcohol liquid
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95106425A RU2067615C1 (en) | 1995-04-25 | 1995-04-25 | Component composition for aromatized wine drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95106425A RU2067615C1 (en) | 1995-04-25 | 1995-04-25 | Component composition for aromatized wine drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95106425A RU95106425A (en) | 1996-08-10 |
| RU2067615C1 true RU2067615C1 (en) | 1996-10-10 |
Family
ID=20167101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95106425A RU2067615C1 (en) | 1995-04-25 | 1995-04-25 | Component composition for aromatized wine drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2067615C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131919C1 (en) * | 1997-12-17 | 1999-06-20 | Френкель Виктор Александрович | Wine drink "boldinsky" |
| RU2142991C1 (en) * | 1998-08-31 | 1999-12-20 | Павлова Татьяна Васильевна | Method of production of wine drink "zolotisty limon" |
-
1995
- 1995-04-25 RU RU95106425A patent/RU2067615C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 885246, кл. C 12 G 3/06, 1981. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с.180. Там же, с.245-246. Авторское свидетельство СССР N 1138406, кл. C 12 G 3/06, 1985. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2131919C1 (en) * | 1997-12-17 | 1999-06-20 | Френкель Виктор Александрович | Wine drink "boldinsky" |
| RU2142991C1 (en) * | 1998-08-31 | 1999-12-20 | Павлова Татьяна Васильевна | Method of production of wine drink "zolotisty limon" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95106425A (en) | 1996-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2053277C1 (en) | Wine apple sparkling semisweet beverage | |
| SU863633A1 (en) | Ingredient composition for "sputnik" balsam | |
| RU2041941C1 (en) | Particular vodka | |
| RU2081162C1 (en) | Wine drink | |
| RU2067615C1 (en) | Component composition for aromatized wine drink | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2090600C1 (en) | Composition for balsam "debryansk" | |
| RU2092544C1 (en) | Sweet liqueur "witch" | |
| RU2067612C1 (en) | Method of making strong alcoholic drink - brendy | |
| RU2039808C1 (en) | Wine drink | |
| RU2032728C1 (en) | Composition of ingredients for semisweet liqueur | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2127305C1 (en) | Sweet liqueur "kurazh" | |
| RU2132867C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "gin taifun" | |
| RU2120472C1 (en) | Composition for special vodka "stavropol" | |
| RU2142501C1 (en) | Special vodka "ussuriyskaya zhemchuzhina" | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
| RU2007446C1 (en) | Bitters | |
| RU2067614C1 (en) | Method of wine drink making | |
| RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
| RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2159277C1 (en) | Bitter liqueur |