RU2048123C1 - Method for making dietary product - Google Patents
Method for making dietary product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2048123C1 RU2048123C1 SU915019565A SU5019565A RU2048123C1 RU 2048123 C1 RU2048123 C1 RU 2048123C1 SU 915019565 A SU915019565 A SU 915019565A SU 5019565 A SU5019565 A SU 5019565A RU 2048123 C1 RU2048123 C1 RU 2048123C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dietary fiber
- lactic acid
- acid bacteria
- lactobacillus acidophilus
- culture
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 13
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 74
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 36
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 18
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 51
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 26
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N (3alpha,5alpha,7alpha,12alpha)-3,7,12-trihydroxy-cholan-24-oic acid Natural products OC1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 239000004380 Cholic acid Substances 0.000 description 1
- 206010052895 Coronary artery insufficiency Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009704 beneficial physiological effect Effects 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 229960002471 cholic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019416 cholic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N deoxycholic acid Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000007882 dietary composition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 230000003211 malignant effect Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012907 medicinal substance Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000037023 motor activity Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности может быть использовано при производстве пищевых продуктов из растительного сырья, а именно диетических продуктов низкой калорийности, обогащенных пищевыми волокнами. The invention relates to the food industry, in particular, can be used in the manufacture of food products from plant materials, namely, low-calorie dietary products enriched with dietary fiber.
Известен способ приготовления добавки к молочным продуктам на основе пищевых волокон из яблок [1] По данному способу пищевые волокна обрабатывают культурой бактерий Lactobacillus acidophilus. A known method of preparing additives for dairy products based on dietary fiber from apples [1] According to this method, dietary fiber is treated with a bacterial culture of Lactobacillus acidophilus.
Недостатком известного способа является то, что пищевые волокна яблок не содержат лигнина. В связи с этим они ферментируются пищеварительными ферментами желудочно-кишечного тракта и не доходят либо доходят лишь частично до его дистальных отделов, т.е. являются слабыми адсорбентами. The disadvantage of this method is that the dietary fiber of apples does not contain lignin. In this regard, they are fermented by the digestive enzymes of the gastrointestinal tract and do not reach or only partially reach its distal parts, i.e. are weak adsorbents.
Наиболее близким к заявляемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ производства продукта для диетического питания на основе пищевых волокон по М.С.Дудкину и др. [2] Известный способ предполагает обработку обогащенного пищевыми волокнами льняного шрота биологически активным лекарственным веществом лактозой. The closest to the claimed invention in technical essence and the achieved result is a method of producing a dietary product based on dietary fiber according to MS Dudkin and others. [2] The known method involves the processing of flaxseed meal enriched with dietary fiber with a biologically active medicinal substance lactose.
Недостатком способа является то, что полученная таким способом композиция для диетического питания обладает узким спектром функциональных свойств. Пищевые волокна в этой композиции, полученной простым вальцеванием компонентов, недостаточно пластичны и несут на себе единственное биологически активное соединение лактозу, которая полезна не всем, особенно лицам пожилого возраста; это сужает область применения композиции, вычленив большую возрастную группу лиц, более других нуждающихся в пищевых волокнах. Помимо того такая композиция обеднена витаминами, аминокислотами, ферментами и не обладает антагонистической активностью в отношении гнилостных, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. The disadvantage of this method is that the dietary composition obtained in this way has a narrow spectrum of functional properties. The dietary fiber in this composition, obtained by simply rolling the components, is not plastic enough and carries the only biologically active compound lactose, which is not useful to everyone, especially the elderly; this narrows the scope of the composition, isolating a large age group of people more in need of dietary fiber. In addition, such a composition is depleted in vitamins, amino acids, enzymes and does not have antagonistic activity against putrefactive, pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms.
Целью изобретения является расширение функциональных свойств и физиологического действия пищевых волокон, улучшение их структуры и органолептических свойств. The aim of the invention is to expand the functional properties and physiological effects of dietary fiber, improving their structure and organoleptic properties.
Это достигается тем, что в способе производства продукта для диетического питания, включающем обработку растительного сырья биологически активным веществом, в качестве растительного сырья используют активированные пищевые волокна, выделенные путем кислотного гидролиза из пшеничных отрубей, а в качестве биологически активного вещества препарат, полученный из молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, составляющих естественный биоценоз кишечника человека. В качестве культуры молочнокислых бактерий предпочтительно использовать Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, лучше других молочнокислых бактерий закрепляющийся в кишечнике. This is achieved by the fact that in the method of producing a product for dietetic nutrition, which includes processing plant materials with a biologically active substance, activated dietary fiber, isolated by acid hydrolysis from wheat bran, is used as a plant material, and a drug obtained from lactic acid bacteria is used as a biologically active substance Lactobacillus acidophilus constituting the natural biocenosis of the human intestine. As a culture of lactic acid bacteria, it is preferable to use Lactobacillus acidophilus strain 317/402, better than other lactic acid bacteria that fixes in the intestine.
Обработку можно осуществлять при соотношении активированных пищевых волокон и препарата 1:(3-10) мас.ч. При этом препарат молочнокислых бактерий (биологически активного вещества) можно получить путем заквашивания культурой молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus молока и молочной сыворотки. Processing can be carried out with a ratio of activated dietary fiber and the drug 1: (3-10) parts by weight In this case, the preparation of lactic acid bacteria (biologically active substance) can be obtained by fermentation of a culture of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus milk and whey.
Известно, что пищевые волокна стимулируют двигательную активность кишечника, работу желчного пузыря, поджелудочной железы, регулируют состав бактериальной микрофлоры кишечника. Их применяют при лечении от ожирения, хронической коронарной недостаточности, вводят в лечебное питание. Имеются указания на то, что злокачественные образования случаются реже у людей, обогащающих свой рацион пищевыми волокнами. It is known that dietary fiber stimulates the motor activity of the intestine, the work of the gall bladder, pancreas, and regulates the composition of the bacterial microflora of the intestine. They are used in the treatment of obesity, chronic coronary insufficiency, introduced into medical nutrition. There are indications that malignant lesions occur less frequently in people enriching their diet with dietary fiber.
Однако при длительном применении пищевые волокна постепенно снижают усвояемость белков и частично выводят из организма водорастворимые витамины. Кроме того, недостаточная пластичность пищевых волокон ограничивает их применение в острый период кишечных заболеваний и в раннем детском возрасте. However, with prolonged use, dietary fiber gradually reduces the digestibility of proteins and partially removes water-soluble vitamins from the body. In addition, the insufficient plasticity of dietary fiber limits their use in the acute period of intestinal diseases and in early childhood.
Молочнокислые бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют разнообразные биологически активные вещества аминокислоты, витамины, ферменты, антимикробные соединения, полисахариды (которым в последнее время приписывают противоопухолевые свойства), подавляя развитие в кишечнике патогенной, гнилостной и условно-патогенной микрофлоры. Поэтому кисломолочные продукты и чистые культуры молочнокислых бактерий (закваски) издавна и широко используются в диетотерапии. Однако они стимулируют моторику кишечника только в первые 18-24 ч после изготовления кисломолочных продуктов, в последующие часы их применение неэффективно либо оказывает противоположное действие. Lactic acid bacteria in the process of life release a variety of biologically active substances, amino acids, vitamins, enzymes, antimicrobial compounds, polysaccharides (which have recently been attributed antitumor properties), inhibiting the development of pathogenic, putrefactive and conditionally pathogenic microflora in the intestine. Therefore, fermented milk products and pure cultures of lactic acid bacteria (sourdough) have long been and are widely used in diet therapy. However, they stimulate intestinal motility only in the first 18-24 hours after the manufacture of fermented milk products; in the following hours, their use is ineffective or has the opposite effect.
Молочнокислые бактерии в композиции с пищевыми волокнами оказывают друг на друга заметное влияние, которое приводит к улучшению свойств каждого из ее слагаемых. Под воздействием молочнокислых бактерий и продуктов их метаболизма структура пищевых волокон становится более эластичной, а действие их на слизистые оболочки пищеварительного тракта более щадящим. В составе композиции ощутимо улучшаются и органолептические свойства пищевых волокон, облегчается их потребление в сравнении с необработанными. Молочнокислые бактерии способны частично закрепляться на волокнах, и это облегчает их более быструю доставку в средний и нижний отделы кишечника, чем это имеет место при потреблении кисломолочных продуктов в отдельности, без пищевых волокон. В свою очередь, как экспериментально доказано, молочнокислые бактерии в присутствии пищевых волокон развиваются в 1,5-2,5 раза быстрее, что оказывает благотворное влияние на состав микрофлоры кишечника, а скрепляющее действие передержанных заквасок и кисломолочных продуктов устраняется (таблица). Lactic acid bacteria in a composition with dietary fiber exert a noticeable effect on each other, which leads to an improvement in the properties of each of its components. Under the influence of lactic acid bacteria and their metabolic products, the structure of dietary fiber becomes more elastic, and their effect on the mucous membranes of the digestive tract is more gentle. In the composition, the organoleptic properties of dietary fiber are significantly improved, their consumption is facilitated in comparison with untreated. Lactic acid bacteria are able to partially fix on the fibers, and this facilitates their faster delivery to the middle and lower intestines than occurs when consuming fermented milk products separately, without dietary fiber. In turn, as experimentally proved, lactic acid bacteria in the presence of dietary fiber develop 1.5-2.5 times faster, which has a beneficial effect on the composition of the intestinal microflora, and the fastening effect of overexposed starter cultures and fermented milk products is eliminated (table).
Наконец, продукты метаболизма лактобацилл, Lactobacillus acidophilus, накопленные в процессе приготовления композиции, восполняют потери водорастворимых витаминов (в особенности группы В), что имеет место при потреблении пищевых волокон в отдельности или обработанных ферментным комплексом из A. oryzae или лактозой, а микробные ферменты, как закрепленные на волокнах, так и вновь синтезируемые молочнокислыми бактериями, способствуют лучшему усвоению молочных белков и лактозы, которое с возрастом у людей ослабевает. Finally, the metabolic products of lactobacilli, Lactobacillus acidophilus, accumulated during the preparation of the composition, make up for the loss of water-soluble vitamins (especially group B), which occurs when dietary fiber is consumed individually or processed with an enzyme complex from A. oryzae or lactose, and microbial enzymes both fixed on fibers and newly synthesized by lactic acid bacteria, contribute to better absorption of milk proteins and lactose, which weakens with age.
Важное значение для получения эффективного продукта, сочетающего в себе положительные свойства пищевых волокон и биологически активных веществ молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, накапливаемых в процессе их культивирования на молочных продуктах, имеет тип пищевых волокон и способ их выделения. Of great importance for obtaining an effective product that combines the positive properties of dietary fiber and biologically active substances of the lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus accumulated during their cultivation on dairy products is the type of dietary fiber and the method of their isolation.
Экспериментально установлено, что для производства диетического продукта на основе пищевых волокон, на поверхности мицелл которых происходит активная сорбция молочнокислых бактерий, необходимо использовать активированные пищевые волокна пшеничных отрубей, которые получают путем обработки пшеничных отрубей раствором серной кислоты, промывания водой, обработки раствором щелочи и новой промывки. It was experimentally established that for the production of a dietary product based on dietary fiber, on the surface of the micelles of which active sorption of lactic acid bacteria takes place, it is necessary to use activated dietary fiber of wheat bran, which is obtained by treating wheat bran with a solution of sulfuric acid, washing with water, treatment with an alkali solution and a new washing .
Полученные пищевые волокна пшеничных отрубей содержат более 30% лигнина, не ферментируются пищеварительными ферментами желудочно-кишечного тракта и способны доходить до дистальных отделов кишечника. При этом пищевые волокна пшеничных отрубей остаются незначительно измененными и выполняют функции сорбента на всем протяжении пищеварительного тракта. The obtained dietary fiber of wheat bran contains more than 30% lignin, is not fermented by the digestive enzymes of the gastrointestinal tract and is able to reach the distal intestines. At the same time, the dietary fiber of wheat bran remains slightly altered and serves as a sorbent throughout the digestive tract.
По сравнению с другими, например пищевыми волокнами яблок, пищевые волокна пшеничных отрубей обладают большей способностью удерживать и химические соединения, например 1 г пищевых волокон из пшеничных отрубей сорбирует холевой кислоты до 10 мг, а 1 г пищевых волокон из яблок не более 3 мг. Compared with others, for example, apple dietary fiber, wheat bran dietary fiber has a greater ability to retain chemical compounds, for example, 1 g of wheat bran fiber absorbs cholic acid up to 10 mg, and 1 g of apple fiber fiber does not exceed 3 mg.
Активированные описанным выше способом пищевые волокна обладают повышенной сорбционной способностью и длительно удерживают клетки молочнокислых бактерий, тем самым создается возможность транспортирования их в отдаленные отделы кишечника, что повышает лечебный эффект композиции и что недостижимо при использовании пищевых волокон другого сырья, полученных другим образом. The dietary fiber activated by the method described above has an increased sorption ability and retains the cells of lactic acid bacteria for a long time, thereby creating the possibility of transporting them to the remote intestine, which increases the therapeutic effect of the composition and which is unattainable when using dietary fiber of other raw materials obtained in another way.
Данное изобретение предусматривает также использование культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, которая лучше других известных лактобактерий адсорбируется на пищевых волокнах и закрепляется в кишечнике, а также обладает выраженной антимикробной активностью, большей устойчивостью к антибиотикам и способностью продуцировать биологически активные вещества. Это Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 (Ерзинкян Л.А. Биологические особенности некоторых рас молочнокислых бактерий. Ереван: Издательство АН АрмССР, 1971, 235 с.). This invention also provides for the use of a culture of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus, which is better than other known lactobacilli adsorbed on dietary fiber and fixed in the intestine, and also has a pronounced antimicrobial activity, greater resistance to antibiotics and the ability to produce biologically active substances. This is Lactobacillus acidophilus strain 317/402 (Erzinkyan L.A. Biological features of some races of lactic acid bacteria. Yerevan: Publishing House of the Academy of Sciences of the ArmSSR, 1971, 235 pp.).
Выбор соотношения активированных пищевых волокон и препарата молочнокислых бактерий I: (3-10) мас. ч. обусловлен необходимостью максимально "нагрузить" пищевые волокна молочнокислыми бактериями и одновременно техническими возможностями сушки. The choice of the ratio of activated dietary fiber and the preparation of lactic acid bacteria I: (3-10) wt. hours due to the need to "load" the dietary fiber with lactic acid bacteria and at the same time the technical capabilities of drying.
Перед обработкой пищевых волокон проводят культивирование молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus на обезжиренном молоке и/или молочной сыворотке. При обработке пищевых волокон препаратом сквашенного обезжиренного молока на последующей стадии сушки продукта во флаконах резко снижалась текучесть полученной смеси, она неравномерно распределялась по стенкам склянок и была неоднородной по остаточному содержанию влаги в целевом продукте. Для повышения текучести и обеспечения достаточного количества микробных тел, которого невозможно достичь добавлением воды, в смесь вносили перед сушкой взвесь молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus выращенных на молочной сыворотке. Вкусовые достоинства продукта для диетического питания оптимизировали добавлением сахарного сиропа. Вводимая сахароза выполняет при этом роль защитного вещества при высушивании. Эффективность сушки во флаконах обеспечивается при следующем соотношении ингредиентов в исходной композиции для диетического питания: на 1 ч. пищевых волокон
сквашенного молочнокис-
лыми бактериями
Lactobac. acidophilus обезжиренного молока 2-4 ч.Before processing dietary fiber, lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus are cultured in skim milk and / or whey. When treating dietary fiber with a fermented skim milk preparation at a subsequent stage of drying the product, the fluidity of the resulting mixture sharply decreased in the bottles, it was unevenly distributed over the walls of the bottles and was non-uniform in the residual moisture content in the target product. To increase fluidity and ensure a sufficient number of microbial bodies, which cannot be achieved by adding water, a suspension of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus grown on milk whey was introduced into the mixture before drying. The palatability of the product for diet food was optimized by adding sugar syrup. Injected sucrose plays the role of a protective substance during drying. The drying efficiency in the bottles is ensured with the following ratio of ingredients in the original composition for dietary nutrition: for 1 hour dietary fiber
fermented milk
cold bacteria
Lactobac. skim milk acidophilus 2-4 hours
взвеси молочнокислых
бактерий Lactobacillus
acidophilus в молочной сыворотке 5-8 ч.suspension of lactic acid
Lactobacillus bacteria
acidophilus in whey 5-8 hours
сахарного сиропа (массовая доля сахара 25%) 2-4 ч. sugar syrup (mass fraction of sugar 25%) 2-4 hours
Для сушки в открытых лотках состав подбирали таким образом, чтобы в процессе замораживания не происходило расслоения смеси. Поэтому на 1 ч. пищевых волокон должно приходиться не более 10 ч. сквашенного обезжиренного молока и 4 ч. сахарного сиропа. Взвесь молочнокислых бактерий в сыворотке в этом случае вводить нецелесообразно. For drying in open trays, the composition was selected so that during the freezing process there was no delamination of the mixture. Therefore, for 1 part of dietary fiber there should be no more than 10 parts of fermented skim milk and 4 parts of sugar syrup. A suspension of lactic acid bacteria in serum in this case is impractical to enter.
Благоприятное соотношение пищевых волокон и молочнокислых бактерий и эффективность сушки в лотках, при которой достигается конечная влажность не более 2% обеспечиваются при следующем соотношении слагаемых композиции: на 1 ч. пищевых волокон
сквашенного молочно-
кислыми бактериями
Lactobac. acidophilus обезжиренного молока 3-10 ч.A favorable ratio of dietary fiber and lactic acid bacteria and drying efficiency in trays at which a final moisture content of not more than 2% is achieved are ensured with the following ratio of the components of the composition: for 1 part of dietary fiber
fermented milk
acid bacteria
Lactobac. skim milk acidophilus 3-10 hours
сахарного сиропа (массовая доля сахара 25%) 1-4 ч. sugar syrup (mass fraction of sugar 25%) 1-4 hours
Продукт, не содержащий сахарного сиропа, может быть рекомендован лицам, страдающим сахарным диабетом. Он имеет кислый вкус и может быть подслащен перед употреблением специальными подсластителями (сорбит, ксилит, фруктоза и т.п.). Sugar-free product may be recommended for people with diabetes. It has a sour taste and can be sweetened before use with special sweeteners (sorbitol, xylitol, fructose, etc.).
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Навеску пшеничных отрубей обрабатывают серной кислотой концентрацией 1,7% при температуре 92-97оС. Смесь фильтруют, а твердый остаток суспендируют в воде при комнатной температуре. Доводят рН суспензии до значения 5,0 30% -ным раствором гидрооксида натрия, выдерживают при комнатной температуре и фильтруют. Остаток на фильтре промывают водой и высушивают при нагревании до 70оС.A portion of wheat bran is treated with sulfuric acid at a concentration of 1.7% at a temperature of 92-97 about C. The mixture is filtered, and the solid residue is suspended in water at room temperature. The pH of the suspension was adjusted to 5.0 with a 30% sodium hydroxide solution, kept at room temperature and filtered. The filter residue is washed with water and dried by heating to 70 about C.
Навеску высушенных активированных пищевых волокон стерилизуют. Готовят закваску молочнокислых бактерий, составляющих естественный биоценоз кишечника человека Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, на обезжиренном молоке и/или молочной сыворотке по правилам, принятым в молочной промышленности, и сквашивают ею расчетное количество молока или сыворотки. После сквашивания, т. е. выращивания молочнокислых бактерий, к ним добавляют при необходимости сахарный сироп, а затем смешивают с активированными пищевыми волокнами пшеничных отрубей в соотношении соответственно (3-10):1 мас.ч. A portion of dried activated dietary fiber is sterilized. Prepare the starter culture of lactic acid bacteria that make up the natural biocenosis of the human intestine Lactobacillus acidophilus strain 317/402, on skim milk and / or milk whey according to the rules adopted in the dairy industry, and ferment it with the estimated amount of milk or whey. After fermentation, i.e., cultivation of lactic acid bacteria, sugar syrup is added to them, if necessary, and then mixed with activated bran bran wheat fibers in a ratio of (3-10): 1 wt.h.
Смесь расфасовывают и подвергают лиофильной сушке, для чего ее замораживают при температуре от -40 до -50оС и высушивают в сублимационной установке до остаточной влажности продукта не более 2%
П р и м е р 1. Навеску 10 г пшеничных отрубей обрабатывают в течение 45 мин добавлением 90 г 1,7%-ного раствора серной кислоты при температуре 95оС. Смесь фильтруют, а твердый остаток суспендируют в воде при комнатной температуре и доводят рН суспензии до значения 5,0 раствором гидрооксида натрия с массовой долей щелочи 30% Суспензию выдерживают 30 мин при комнатной температуре и фильтруют. Остаток на фильтре промывают водой и высушивают при нагревании до 70оС.The mixture was dispensed and freeze-dried, to which it was frozen at -40 to -50 ° C and freeze-dried in the installation of the product to a residual moisture content of not more than 2%
PRI me R 1. A sample of 10 g of wheat bran is treated for 45 minutes by adding 90 g of a 1.7% solution of sulfuric acid at a temperature of 95 about C. The mixture is filtered, and the solid residue is suspended in water at room temperature and brought up pH of the suspension to a value of 5.0 with sodium hydroxide solution with a mass fraction of alkali of 30%. The suspension is incubated for 30 minutes at room temperature and filtered. The filter residue is washed with water and dried by heating to 70 about C.
Активированные таким образом пищевые волокна пшеничных отрубей стерилизуют в течение 20 мин при давлении 0,1 МПа. Dietary fibers of wheat bran thus activated are sterilized for 20 minutes at a pressure of 0.1 MPa.
Готовят культуру молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, составляющих естественный биоценоз кишечника человека, на обезжиренном молоке и молочной сыворотке по правилам, принятым в молочной промышленности. После выращивания молочнокислых бактерий при температуре 39±1оС в течение 5-6 ч смешивали 30 г сквашенного обезжиренного молока и 70 см3 культуры, выращенной на молочной сыворотке. Для улучшения вкусовых свойств в смесь вносили 30 см3 раствора сахара (с содержанием сахара 25%), стерилизованного при давлении 0,05 МПа в течение 30 мин.Prepare a culture of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus, which make up the natural biocenosis of the human intestine, in skim milk and whey according to the rules adopted in the dairy industry. After cultivation, lactic acid bacteria at a temperature of 39 ± 1 ° C for 5-6 h were mixed 30 g of the fermented skim milk and 70 cm 3 culture grown on whey. To improve taste, 30 cm 3 of a sugar solution (with a sugar content of 25%), sterilized at a pressure of 0.05 MPa for 30 minutes, was introduced into the mixture.
В полученный препарат биологически активного вещества вносили 10 г активированных волокон пшеничных отрубей. При этом соблюдали соотношение активированных пищевых волокон и препарата 1:10 мас.ч. Смесь тщательно перемешивали и расфасовывали по 100 см3 в склянки вместимостью 250 см3 и подвергали лиофильной сушке в следующем режиме: замораживание в спиртовой ванне при температуре спирта не выше -40оС в течение 30 мин, закалку осуществляли при температуре не выше -50оС на протяжении не менее 12 ч. В начальный период сушки давление понижали от атмосферного до 0,5-0,05 мм рт.ст. Через 1-1,5 ч включали подогрев для ускорения сублимации. Заканчивали сушку при температуре продукта 36-38оС и массовой доле остаточной влаги не более 2%
Готовый продукт герметично укупоривали.10 g of activated wheat bran fibers were added to the resulting biologically active substance preparation. In this case, the ratio of activated dietary fiber and the drug was 1:10 wt.h. The mixture was thoroughly mixed and dispensed with 100 cm 3 flask with 250 cm 3, and subjected to freeze drying in the following mode: freezing in an alcohol bath at a temperature not higher alcohol -40 ° C for 30 minutes, quenching was performed at a temperature of not higher than -50 C for at least 12 hours. In the initial drying period, the pressure was lowered from atmospheric to 0.5-0.05 mm Hg. After 1-1.5 hours, heating was turned on to accelerate sublimation. Finished drying at a product temperature of 36-38 ° C and the mass fraction of residual moisture less than 2%
The finished product is hermetically sealed.
П р и м е р 2. Навеску активированных пшеничных пищевых волокон, полученных по методу, описанному в примере 1, в количестве 100 г стерилизуют в бумажных пакетах в течение 20 мин при давлении 0,1 МПа. PRI me
Готовят сквашенное молочнокислыми бактериями Lactobacillus acidophilus 317/402 обезжиренное молоко, предварительно простерилизованное при 0,05 МПа в течение 30 мин, и сахарный сироп, содержащий 25% сахара и стерилизованный при том же режиме. Prepare skim milk lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus 317/402 skim milk, previously sterilized at 0.05 MPa for 30 min, and sugar syrup containing 25% sugar and sterilized under the same regime.
Активированные пищевые волокна пшеничных отрубей смешивают со сквашенным молоком в соотношении 1:3 мас.ч. и сахарным сиропом, взятым в количестве 1 ч. Смесь распределяют в лотках слоем толщиной 15-20 мм и подвергают лиофильной сушке в режиме, описанном в примере 1. Activated dietary fiber of wheat bran is mixed with fermented milk in a ratio of 1: 3 parts by weight and sugar syrup taken in an amount of 1 hour. The mixture is distributed in trays with a layer thickness of 15-20 mm and subjected to freeze drying in the mode described in example 1.
Высушенный пищевой диетический продукт немедленно измельчают и расфасовывают в стерильные герметичные емкости. The dried food dietary product is immediately crushed and packaged in sterile sealed containers.
Полученный продукт предназначен для диетического питания и сочетает в себе положительные свойства, пищевых волокон и биологически активных веществ молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus, образующихся при выращивании последних в молоке. Способность молочнокислых бактерий закрепляться на волокнах обеспечивает их равномерное распределение в кишечнике, а пищевые волокна стимулируют их размножение и жизнедеятельность. Таким образом, в полученном по данному изобретению пищевом диетическом продукте расширен спектр полезных свойств пищевых волокон с одной стороны и активизируется жизнедеятельность молочнокислых бактерий в кишечнике, подавляется патогенная микрофлора в нем с другой стороны. При этом под влиянием продуктов метаболизма молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus структура пищевых волокон становится более эластичной. В результате этого получается усиленный благотворный физиологический эффект композиции. The resulting product is intended for dietary nutrition and combines the positive properties of dietary fiber and biologically active substances of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus, which are formed when the latter are grown in milk. The ability of lactic acid bacteria to fix on the fibers ensures their uniform distribution in the intestine, and dietary fiber stimulate their reproduction and vital activity. Thus, in the food diet product obtained according to this invention, the spectrum of useful properties of dietary fiber is expanded on the one hand, and the vital activity of lactic acid bacteria in the intestine is activated, and pathogenic microflora in it is suppressed on the other hand. At the same time, under the influence of the products of the metabolism of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus, the structure of dietary fiber becomes more elastic. The result is an enhanced beneficial physiological effect of the composition.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915019565A RU2048123C1 (en) | 1991-12-10 | 1991-12-10 | Method for making dietary product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915019565A RU2048123C1 (en) | 1991-12-10 | 1991-12-10 | Method for making dietary product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2048123C1 true RU2048123C1 (en) | 1995-11-20 |
Family
ID=21593065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU915019565A RU2048123C1 (en) | 1991-12-10 | 1991-12-10 | Method for making dietary product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2048123C1 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2136175C1 (en) * | 1997-05-05 | 1999-09-10 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Method of food addition preparing |
| RU2213460C2 (en) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Method for obtaining food, predominantly, lactic acid product (variants) |
| RU2216201C2 (en) * | 1996-02-12 | 2003-11-20 | МЕНА Аннализа | Biochemical method for obtaining of powdered food product and powdered food product |
| WO2005018337A1 (en) * | 2003-08-22 | 2005-03-03 | Sergey Marovich Dudkin | Mehtod for producing enzymatic fish protein hydrolysate |
| DE102012109727A1 (en) | 2011-11-23 | 2013-05-23 | Vadim Kozolovskyi | Enterosorbenszusammensetzung |
| RU2628879C2 (en) * | 2015-03-16 | 2017-08-22 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная компания "Миламед" | Method for production of therapeutic and prophylactic preparations and biologically active additives |
| CN110536610A (en) * | 2017-03-28 | 2019-12-03 | 马克斯·迪茨 | Process for disintegration/separation and decomposition of plant shell materials and components to obtain and produce plant components and plant-based fiber products |
-
1991
- 1991-12-10 RU SU915019565A patent/RU2048123C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Патент США N 4806368, кл. A 23C 9/12, 1986. * |
| 2. Дудкин М.С. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988, с.79. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2216201C2 (en) * | 1996-02-12 | 2003-11-20 | МЕНА Аннализа | Biochemical method for obtaining of powdered food product and powdered food product |
| RU2136175C1 (en) * | 1997-05-05 | 1999-09-10 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Method of food addition preparing |
| RU2213460C2 (en) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Method for obtaining food, predominantly, lactic acid product (variants) |
| WO2005018337A1 (en) * | 2003-08-22 | 2005-03-03 | Sergey Marovich Dudkin | Mehtod for producing enzymatic fish protein hydrolysate |
| DE102012109727A1 (en) | 2011-11-23 | 2013-05-23 | Vadim Kozolovskyi | Enterosorbenszusammensetzung |
| RU2628879C2 (en) * | 2015-03-16 | 2017-08-22 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная компания "Миламед" | Method for production of therapeutic and prophylactic preparations and biologically active additives |
| CN110536610A (en) * | 2017-03-28 | 2019-12-03 | 马克斯·迪茨 | Process for disintegration/separation and decomposition of plant shell materials and components to obtain and produce plant components and plant-based fiber products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6953574B2 (en) | Method for producing a fermented hydrolyzed medium containing microorganisms | |
| US4702923A (en) | Lyophilized kefir yoghurt health food | |
| EP1085816B1 (en) | Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis | |
| CN112056398A (en) | Yak milk freeze-dried yogurt block capable of promoting intestinal peristalsis | |
| CN103054036A (en) | Lactobacillus casei-containing fermented oyster powder | |
| CN1052619C (en) | Natural royal jelly tablet | |
| CN115120646A (en) | Probiotic composition for balancing intestinal flora and preparation method and application thereof | |
| EA006326B1 (en) | Method for producing a food product, food product and barm for producing said variants (variants) | |
| RU2048123C1 (en) | Method for making dietary product | |
| CN102742653B (en) | Brain-strengthening and nerve soothing probiotic goat milk tablet and preparation method of brain-strengthening and nerve soothing probiotic goat milk tablet | |
| WO2001082711A2 (en) | Lactic acid fermented food products | |
| US20040166198A1 (en) | Process for the manufacture of a fermented health-promoting product | |
| WO1999010473A1 (en) | Growth promoting material for useful microorganisms and process for producing the same | |
| CN1911118A (en) | Kefir mushroom freeze-dried powder, prodn. method and use thereof | |
| RU2412604C1 (en) | Dairy whey enriched with lactates (versions) | |
| KR101791854B1 (en) | Process for Producing Ice Cream Comprising Guar Gum and Locust Bean Gum | |
| CN112616932A (en) | Goat milk tablet for protecting oral health and preparation method thereof | |
| KR20220034461A (en) | Preparation method of garlic powder fermented by lactic acid bacteria | |
| KR101116244B1 (en) | Preparation of 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid | |
| CN1057296A (en) | A kind of method of producing lactobacillin | |
| RU2147183C1 (en) | Fermented-milk dried product "narine" | |
| RU2227039C2 (en) | Probiotic composition with high antagonistic activity with respect to opportunistic and pathogenic microflora for curative-prophylactic agents and method for its preparing | |
| KR100668056B1 (en) | Soy meju and its manufacturing method | |
| RU2076716C1 (en) | Agent for treatment of intestine infections complicated with disbacteriosis | |
| RU2453134C2 (en) | Method for production of alginate-containing product of brown algae and probiotic product based thereon |