RU2044503C1 - Способ производства концентрата напитка "эльэн" - Google Patents
Способ производства концентрата напитка "эльэн" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2044503C1 RU2044503C1 SU5068614A RU2044503C1 RU 2044503 C1 RU2044503 C1 RU 2044503C1 SU 5068614 A SU5068614 A SU 5068614A RU 2044503 C1 RU2044503 C1 RU 2044503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- mash
- concentrate
- lactic acid
- followed
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- BYPIKLIXBPMDBY-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid;potassium Chemical class [K].CC(O)C(O)=O BYPIKLIXBPMDBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- SMHNUIFHMAGAFL-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropanoic acid Chemical class [Ca].CC(O)C(O)=O SMHNUIFHMAGAFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-N sodium;2-hydroxypropanoic acid Chemical class [Na+].CC(O)C(O)=O NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 abstract 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 abstract 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 abstract 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 abstract 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков и может быть использовано в качестве жаждоутоляющего и укрепляющего средства при работах в тяжелых условиях и высоких температурах. Способ заключается в том, что ржаную муку смешивают с водой до получения суспензии плотностью 23 25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора, выдержкой при температуре 30°С в течение 2 2,5 ч, введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением кислот между собой 7,6 1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, молочнокислого кальция и молочнокислого калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,50% соответственно с последующей термической обработкой. После термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам. 1 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков и может быть использовано в качестве жаждоутоляющего и укрепляющего средства при работах в тяжелых условиях и при высоких температурах (металлургические, стекольные и т.п. производства).
Известен способ производства концентрата для кваса "Московский", включающий смешивание зернопродуктов с водой с последующей термической обработкой и использованием его в дальнейшем для приготовления купажного сиропа.
Недостатком этого способа является то, что получаемый концентрат и изготовляемый из него напиток не обладает свойствами, позволяющими компенсировать потери солей при работе в условиях высоких температур,
Задачей изобретения является создание способа получения концентрата напитка, обладающего высокой стойкостью при хранении и способностью улучшать водно-солевой обмен организма человека при работе в горячих цехах.
Задачей изобретения является создание способа получения концентрата напитка, обладающего высокой стойкостью при хранении и способностью улучшать водно-солевой обмен организма человека при работе в горячих цехах.
Это достигается тем, что в способе получения концентрата напитка, включающем смешивание зернопродуктов с водой с последующей термической обработкой, в качестве зернопродуктов используют ржаную муку, смешивание с водой осуществляют до получения суспензии плотностью 23-25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора, выдержкой при температуре 30оС в течение 2-2,5ч. введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением количества кислот между собой 7,6:1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, кальция и калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,5% соответственно к сухим веществам затора. После термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35%
Способ осуществляют следующим образом. Ржаную муку мелкого помола (сейку) разводят в вакуум-аппарате с таким расчетом, чтобы плотность мучной суспензии (затора) по сахарометру находилась в пределах 23-25%
В полученную однородную суспензию вносят не менее 1% хлебопекарных дрожжей и выдерживают в течение 2-2,5 ч при 30оС, после чего в затор вводят соляную и ортофосфорную кислоты в количестве 9,8% к сухим веществам затора. Количество соляной кислоты к ортофосфорной относится как 7,6:1.
Способ осуществляют следующим образом. Ржаную муку мелкого помола (сейку) разводят в вакуум-аппарате с таким расчетом, чтобы плотность мучной суспензии (затора) по сахарометру находилась в пределах 23-25%
В полученную однородную суспензию вносят не менее 1% хлебопекарных дрожжей и выдерживают в течение 2-2,5 ч при 30оС, после чего в затор вводят соляную и ортофосфорную кислоты в количестве 9,8% к сухим веществам затора. Количество соляной кислоты к ортофосфорной относится как 7,6:1.
Полученный подкисленный затор доводят до кипения, аппарат герметизируют, и при избыточном давлении 0,1-0,2 атмосферы затор выдерживают в течение 1 ч. После снижения давления до атмосферного в затор вносят растворы молочнокислого натрия и молочнокислого кальция, а через 10-15 мин раствор молочнокислого калия. Расход солей составляет 28,55% к сухим веществам затора, в том числе молочнокислого натрия 24,75, молочнокислого кальция 2,30, молочнокислого калия 1,50% Окончание нейтрализации контролируется рН: при рН 5-5,2 нейтрализация заканчивается. Нейтрализованный затор выдерживают при давлении 1 атм в течение 1-1,5 ч, после чего в него задают сахар из расчета получения плотности 63% по сахарометру. Полученный концентрат охлаждают, затем в него вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам концентрата и направляют на хранение.
Claims (2)
1. Способ производства концентрата напитка, включающий смешивание зернопродуктов с водой и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве зернопродукта используют ржаную муку, смешивание с водой осуществляют до получения суспензии плотностью 23-25% с последующим внесением дрожжей в количестве не менее 1% от массы затора и выдержкой при 30oС в течение 2-2,5 ч, введением соляной и ортофосфорной кислот в количестве 9,8% к массе сухих веществ затора и соотношением количества кислот 7,6:1, подогревом и доведением до кипения, выдержкой в течение 1 ч и введением растворов солей молочнокислого натрия, молочнокислого кальция и молочнокислого калия в количестве 24,75, 2,30 и 1,50% к сухим веществам затора.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после термической обработки в концентрат вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,35% к сухим веществам.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2044503C1 true RU2044503C1 (ru) | 1995-09-27 |
Family
ID=21616181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5068614 RU2044503C1 (ru) | 1992-06-22 | 1992-06-22 | Способ производства концентрата напитка "эльэн" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2044503C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547919C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2015-04-10 | Пепсико, Инк. | Способ получения готовых к употреблению цельнозерновых напитков высокой кислотности |
| US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
| US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
-
1992
- 1992-06-22 RU SU5068614 patent/RU2044503C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Короленко Д.А. и др. Технология безалкогольных напитков, М., 1962, с.250-252 и 286-287. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547919C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2015-04-10 | Пепсико, Инк. | Способ получения готовых к употреблению цельнозерновых напитков высокой кислотности |
| US10426181B2 (en) | 2011-03-21 | 2019-10-01 | The Quaker Oats Company | Method for preparing high acid RTD whole grain beverages |
| US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
| US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW414807B (en) | Maltose-trehalose converting enzyme, and preparation and uses thereof | |
| US5141756A (en) | Process for producing soya sauce | |
| KR100259017B1 (ko) | 크레아틴 음료 및 이의 제조방법 | |
| JP3559790B2 (ja) | 食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法 | |
| US4038421A (en) | Nonalcoholic beverage | |
| US3741776A (en) | Process for preparing foods and drinks | |
| US4216235A (en) | Elimination of flatulent sugars from soy | |
| GB2084185A (en) | Alcoholic beverage containing cream | |
| RU2044503C1 (ru) | Способ производства концентрата напитка "эльэн" | |
| US3737377A (en) | Purification of lactase | |
| RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
| SU1634229A1 (ru) | Способ производства растворимого цикори с молоком | |
| CN1064233C (zh) | 多核苷酸营养素产品及制造方法 | |
| WO1998043489A1 (en) | Kombucha products and processes for the preparation thereof | |
| GB2075054A (en) | Process for the production of a yeast extract | |
| US1754825A (en) | Foam production | |
| CA1054844A (en) | Beverages | |
| JPH02303468A (ja) | アルギン酸類飲料及びその製造法 | |
| SU1015882A1 (ru) | Безалкогольный напиток "витасол | |
| JPS59109152A (ja) | 酵母エキスの製造法 | |
| RU2084536C1 (ru) | Способ получения сиропа инвертного сахара | |
| JP2004041044A (ja) | 銅高含有酵母及びその製造方法、銅高含有酵母破砕物、並びに、食品 | |
| JPH11332480A (ja) | ゼリー食品及びその製造方法 | |
| KR100358204B1 (ko) | 양파 고추장 제조 방법 | |
| JPS5729283A (en) | Preparation of wine brewed with royal jelly |