RU2043721C1 - Cake production method - Google Patents
Cake production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2043721C1 RU2043721C1 RU94013195A RU94013195A RU2043721C1 RU 2043721 C1 RU2043721 C1 RU 2043721C1 RU 94013195 A RU94013195 A RU 94013195A RU 94013195 A RU94013195 A RU 94013195A RU 2043721 C1 RU2043721 C1 RU 2043721C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- finished product
- sugar
- finished
- decoration
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 19
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005034 decoration Methods 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 2
- 241001307241 Althaea Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 3
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и касается способа приготовления мучнисто-кондитерских изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and relates to a method for the preparation of powdery and confectionery products.
Известен способ производства торта, включающий приготовление мучного полуфабриката путем смешивания масла, сахара, меланжа и муки и отделочного полуфабриката, предусматривающего сбивание сливочного масла со сгущенным молоком с добавлением сахароагарового сиропа и яичного белка [1]
Недостатком известного способа является низкое качество полуфабрикатов из-за содержания в них масла и молока, что ограничивает сроки хранения продукта [до 72 ч]
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства воздушно-мучного торта, предусматривающий приготовление мучного полуфабриката, приготовление отделочного полуфабриката путем взбивания предварительно сбитого яичного белка, уваренного агаросахарного сиропа, ароматизирующей и стабилизирующей добавок и нанесение на верхнюю поверхность мучного полуфабриката отделочного полуфабриката [2]
Недостатком этого способа является невысокое качество изделий вследствие неустойчивости отделочного полуфабриката, что ограничивает сроки хранения продукта (до 72 ч).A known method for the production of cake, including the preparation of semi-finished flour by mixing butter, sugar, melange and flour and finishing semi-finished product, providing for churning butter with condensed milk with the addition of sugar syrup and egg white [1]
The disadvantage of this method is the low quality of semi-finished products due to the content of oil and milk, which limits the shelf life of the product [up to 72 hours]
The closest in technical essence to the proposed one is a method for the production of air-flour cake, which involves preparing a semi-finished product, preparing a semi-finished product by whipping pre-whipped egg whites, boiled agar sugar syrup, flavoring and stabilizing additives and applying to the upper surface of the semi-finished flour product [semi-finished]
The disadvantage of this method is the low quality of the products due to the instability of the finished semi-finished product, which limits the shelf life of the product (up to 72 hours).
Техническим результатом предложенного способа является улучшение качества, увеличение срока хранения в 10 раз и расширение ассортимента выпускаемых изделий. The technical result of the proposed method is to improve the quality, increase the shelf life by 10 times and expand the range of products.
Этот технический результат достигается тем, что в заявляемом способе, предусматривающем приготовление мучного полуфабриката, приготовление отделочного полуфабриката путем взбивания предварительно сбитого яичного белка, уваренного агаросахарного сиропа, ароматизирующей и стабилизирующей добавок и нанесение на верхнюю поверхность мучного полуфабриката отделочного полуфабриката, уваривание агаросахарного сиропа ведут при температуре 116-135оС в течение 10-20 мин при соотношении сахара и воды в сиропе перед его увариванием, равном 2,5-3,5:1, и при соотношении сахара и агара, равном 115-135: 1, полученный сироп вводят в предварительно сбитый белок, взбивание отделочного полуфабриката проводят в течение 16-35 мин, при этом перед нанесением отделочного полуфабриката на верхнюю поверхность мучного полуфабриката на последний накладывают формообразующую кондитерскую рамку, а после нанесения готовое изделие выдерживают до застывания полуфабриката и снимают рамку. Кроме того, на поверхность отделочного полуфабриката может быть нанесена шоколадная глазурь, зефирная масса или сахарная пудра, а в качестве украшения могут использоваться орехи, изюм, цукаты, фрукты (свежие или замороженные), варенье или конфитюр, мармеладно-желейные изделия, изделия из меренги.This technical result is achieved by the fact that in the claimed method, which includes the preparation of a semi-finished product, the preparation of a semi-finished product by beating pre-whipped egg white, boiled agar sugar syrup, flavoring and stabilizing additives and the application of a finishing semi-finished product to the upper surface of the flour semi-finished product, boiling of the agar 116-135 about With for 10-20 minutes when the ratio of sugar to water in syrup before boiling, equal to 2.5-3.5: 1, and when the ratio of sugar and agar is 115-135: 1, the resulting syrup is introduced into previously knocked down protein, whipping of the finished cake mix is carried out for 16-35 minutes, and before applying the finishing cake mix to the upper surface of the cake mix, a shaping confectionery frame is applied to the latter , and after application, the finished product is maintained until the semi-finished product solidifies and the frame is removed. In addition, chocolate icing, marshmallows or powdered sugar can be applied to the surface of the finished product, and nuts, raisins, candied fruits, fruits (fresh or frozen), jam or marmalade, marmalade-jelly products, meringue products can be used as decoration .
При осуществлении изобретения создается технический эффект, выражающийся в получении устойчивого отделочного полуфабриката. Кроме того, отсутствие масляных и молочных компонентов позволяет применять в качестве украшения и добавок любые фрукты и варенье, не опасаясь возникновения процессов брожения и гниения. Все это приводит к увеличению срока хранения изделий (30 сут). In the implementation of the invention creates a technical effect, which is expressed in obtaining a sustainable finishing semi-finished product. In addition, the absence of oil and milk components allows you to use any fruit and jam as decoration and additives, without fear of fermentation and decay. All this leads to an increase in the shelf life of products (30 days).
Способ производства воздушно-мучного торта осуществляется следующим образом. A method of manufacturing an air-flour cake is as follows.
П р и м е р 1. Приготавливают мучной полуфабрикат. Смешивают яичный желток с сахаром, взбивают до полного растворения сахара и увеличения массы в 3-3,5 раза, добавляют ароматизирующую добавку, например ванильный сахар, и муку. Взбитую массу помещают на кондитерские листы слоем 0,5-1 см и выпекают при температуре 220-250оС. Из готового мучного полуфабриката вырубают лепешки заданной формы. Затем готовят отделочный полуфабрикат. Для этого приготавливают сначала агаросахарный сироп. Предварительно замоченный в проточной воде агар смешивают с сахаром и водой при соотношении сахара и воды, равном 2,5: 1, и при соотношении сахара и агара, равном 115:1, и уваривают при температуре 120оС в течение 12 мин. Затем полученный сироп вливают в заранее приготовленный сбитый яичный белок. Добавляют ароматизирующую добавку, например, фруктовую эссенцию, и взбивают полученную массу в течение 18 мин. В конце взбивания вводят стабилизирующую добавку, например, лимонную кислоту. Далее на верхнюю поверхность мучного полуфабриката накладывают формообразующую кондитерскую рамку и наносят отделочный полуфабрикат. После застывания последнего при комнатной температуре торт освобождают от кондитерской рамки и украшают. В случае, если торт готовят глазированным, полученную заготовку торта покрывают шоколадной глазурью и украшают орехами и фигурным шоколадом. Если торт готовят без глазури, то поверхность заготовки торта припудривают сахарной пудрой, украшают фруктами, цукатами, изюмом.PRI me R 1. Prepare a semi-finished flour. Mix the egg yolk with sugar, beat until the sugar is completely dissolved and increase the mass by 3-3.5 times, add a flavoring agent, such as vanilla sugar, and flour. Aerated confectionery mass is placed on the sheet a layer of 0.5-1 cm and baked at a temperature of 220-250 ° C. Because the finished cake flour semifinished product are cut a predetermined shape. Then they prepare the finished semi-finished product. To do this, first prepare agar sugar syrup. Pre-soaked in tap water agar is mixed with sugar and water at a ratio of sugar and water of 2.5: 1 and at a ratio of sugar and agar equal to 115: 1, and boiled at 120 ° C for 12 min. Then the resulting syrup is poured into pre-cooked whipped egg white. Add a flavoring agent, for example, fruit essence, and beat the resulting mass for 18 minutes. At the end of the whipping, a stabilizing additive, for example citric acid, is introduced. Next, on the upper surface of the semi-finished flour product, a shaping confectionery frame is applied and a finishing semi-finished product is applied. After the hardening of the latter at room temperature, the cake is freed from the confectionery frame and decorated. If the cake is prepared glazed, the resulting cake blank is covered with chocolate icing and decorated with nuts and figured chocolate. If the cake is prepared without icing, then the surface of the cake blank is powdered with icing sugar, decorated with fruits, candied fruits, raisins.
П р и м е р 2. Приготавливают мучной полуфабрикат аналогично приготовлению по примеру 1. Для приготовления отделочного полуфабриката готовят агаросахарный сироп. Предварительно замоченный в проточной воде агар смешивают с сахаром и водой при соотношении сахара и воды, равном 3,5:1, и при соотношении сахара и агара, равном 120:1, и уваривают при температуре 135оС в течение 10 мин. Затем горячий сироп вливают в заранее приготовленный сбитый яичный белок. Добавляют ванильный сахар и взбивают массу в течение 35 мин. В конце взбивания вводят лимонную кислоту. Далее на верхнюю поверхность мучного полуфабриката накладывают формообразующую кондитерскую рамку и заливают отделочный полуфабрикат. После застывания последнего при комнатной температуре торт освобождают от кондитерской рамки и украшают. На поверхность заготовки торта наносят зефирную массу и украшают цукатами, орехами и шоколадом.PRI me R 2. Prepare a semi-finished product similarly to the preparation of example 1. To prepare a finishing semi-finished product prepare agar sugar syrup. Pre-soaked in tap water agar is mixed with sugar and water at a ratio of sugar and water of 3.5: 1 and at a ratio of sugar and agar equal to 120: 1, and boiled at 135 ° C for 10 min. Then hot syrup is poured into pre-cooked whipped egg white. Vanilla sugar is added and the mass is whipped for 35 minutes. At the end of the whipping, citric acid is introduced. Next, on the upper surface of the semi-finished flour product, a shaping confectionery frame is applied and the finishing semi-finished product is poured. After solidification of the latter at room temperature, the cake is freed from the confectionery frame and decorated. Marshmallow is applied to the surface of the cake blank and decorated with candied fruit, nuts and chocolate.
На основании проведенных экспериментов можно сделать вывод о том, что полученные изделия, изготовленные предлагаемым способом с соблюдением пределов всех указанных параметров, после 30 сут хранения сохраняют свои органолептические показатели (вкус, запах, внешний вид) и превышают те же показатели изделий, изготовленных по способу-прототипу. Based on the experiments, we can conclude that the products obtained by the proposed method in compliance with the limits of all these parameters, after 30 days of storage retain their organoleptic characteristics (taste, smell, appearance) and exceed the same parameters of products made by the method prototype.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94013195A RU2043721C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Cake production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94013195A RU2043721C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Cake production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2043721C1 true RU2043721C1 (en) | 1995-09-20 |
| RU94013195A RU94013195A (en) | 1996-02-20 |
Family
ID=20154744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94013195A RU2043721C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Cake production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2043721C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT409814B (en) * | 1998-06-25 | 2002-11-25 | Haderer Stefan | Stabilizer-free, deep-frozen foam based on egg-white, water and sugar is used in bakery products and is stable on thawing |
| RU2285416C2 (en) * | 2003-12-22 | 2006-10-20 | Валентина Еремеевна Куцакова | Method for storing of confectionery products |
-
1994
- 1994-04-25 RU RU94013195A patent/RU2043721C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 925285, кл. A 21D 13/08, 1980. * |
| 2. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.42- 45, 64-65. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT409814B (en) * | 1998-06-25 | 2002-11-25 | Haderer Stefan | Stabilizer-free, deep-frozen foam based on egg-white, water and sugar is used in bakery products and is stable on thawing |
| RU2285416C2 (en) * | 2003-12-22 | 2006-10-20 | Валентина Еремеевна Куцакова | Method for storing of confectionery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2111669C1 (en) | Method for preparing confectionery product using biscuit half-finished product | |
| RU2181245C2 (en) | Biscuit cake (variants) | |
| RU97102998A (en) | METHOD FOR PRODUCING A CONFECTIONERY PRODUCT USING A BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCT | |
| RU2198534C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| RU2043721C1 (en) | Cake production method | |
| EA014806B1 (en) | Method for producing a cream-blown paste for candies, a candy and a method for the production thereof | |
| RU2081591C1 (en) | Composition for cake "ocharovaniye" | |
| RU2001135073A (en) | Candy and method for producing it | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| RU2198535C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| RU2043722C1 (en) | Whipped-type cake production method | |
| RU2145172C1 (en) | Method of aerated candies production | |
| RU2019976C1 (en) | Whipped sweets and method for their production | |
| RU2073441C1 (en) | Composition for cake "bal tsvetov" | |
| RU2081592C1 (en) | Composition for cake "desdemona" | |
| RU2277793C2 (en) | Method for producing of aerated sorts of candies | |
| RU2348164C1 (en) | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU4441U1 (en) | Sponge cake | |
| RU2249961C2 (en) | Torte "fruit aroma" | |
| RU2245053C1 (en) | Torte "courage" | |
| RU18223U1 (en) | Sponge cake | |
| RU2242130C1 (en) | Cake "dessert" | |
| RU2271663C2 (en) | Cake |