RS66703B1

RS66703B1 - Čokoladne replike proizvedene od pojedinačnih komponenti

Info

Publication number: RS66703B1
Application number: RS20250296A
Authority: RS
Inventors: Kelsey Tenney; Adam Maxwell; Ethan Charles Beswick; Samuel Ryo; Daniel Assad Saad; Alec Kremonic Lee; Mardonn Carl Chua; Brandon Head
Original assignee: Voyage Foods Inc
Priority date: 2021-07-16
Filing date: 2022-07-15
Publication date: 2025-05-30
Also published as: EP4606226A3; US12329177B2; US20250081984A1; HRP20250349T1; PT4256968T; EP4256968A3; EP4255208A2; US12369599B2; MX2024000564A; EP4578292A1; CN118742210A; ES3020565T3; US20230033131A1; EP4256968B1; PT4255208T; PL4256968T3; SI4255208T1; WO2023288050A9; JP2024526770A; US11832632B2

Description

Opis

POZIVANJE NA POVEZANE PRIJAVE PATENTA

[0001] Ova prijava polaže pravo prvenstva na osnovu američke privremene prijave serijskog br. 63/222,917, podnete 16. jula 2021. godine.

TEHNIČKA OBLAST

[0002] Ovaj dokument se odnosi na materijale i metode za proizvodnju proizvoda sličnih čokoladi koji sadrže pojedinačne komponente, uključujući izabrana isparljiva i neisparljiva organska jedinjenja.

OSNOVNE INFORMACIJE

[0003] Tradicionalne metode za proizvodnju čokolade su često dugotrajne i skupe, uključujući berbu zahtevnih useva, nakon čega sledi obrada, fermentacija, sušenje, mlevenje, prerada, temperiranje i koraci kalupljenja. Svaka komponenta tradicionalnog, geografski ograničenog procesa ima inherentnu varijabilnost i rizik, uključujući klimu, bolesti useva i kontaminaciju, zbog čega takve metode i proizvodi koji iz njih proizilaze mogu postati nedosledni od serije do serije i iz godine u godinu. Tradicionalne metode proizvodnje čokolade zahtevaju neprecizne prakse, i može biti teško uočiti sve nesavršenosti, često uključujući dodavanje nečistoća u finalni proizvod kako bi se prikrili nedostaci.

[0004] Patent US 7081 264 B2 opisuje metodu za dobijanje celokupnog ili fragmentiranog materijala kikirikijevog srca koji je uglavnom bez gorkog ukusa, a metoda uključuje sledeće korake:

pranje celokupnog ili fragmentiranog materijala kikirikijevog srca vodenim alkalnim rastvorom;

(1) pranje celokupnog ili fragmentiranog materijala kikirikijevog srca vodenim alkalnim rastvorom;

(2) ponavljanje koraka (1) dok celokupni ili fragmentirani materijal kikirikijevog srca ne postane uglavnom bez gorkog ukusa;

(3) neutralizacija alkalno opranog celokupnog ili fragmentiranog materijala kikirikijevog srca vodenim kiselinskim rastvorom;

(4) sušenje kikirikijevog srca iz koraka (4) kako bi se dobio celokupan ili fragmentirani materijal kikirikijevog srca uglavnom bez gorkog ukusa.

SAŽETAK

[0005] Predmetni pronalazak je definisan priloženim patentnim zahtevima.

[0006] Ovaj dokument se zasniva, barem delimično, na identifikaciji isparljivih i neisparljivih organskih jedinjenja koja doprinose ukusu i aromi čokolade, i na razvoju metoda za kombinovanje tih jedinjenja kako bi se dobile replike čokolade (npr. replika zrna, replika štangli, replika premaza, replika kakao praha, replika crne čokolade, replika mlečne čokolade) koje imaju ukus, aromu i druge karakteristike tradicionalno proizvedenih čokolada. Pošto se svako jedinjenje dodaje pojedinačno (npr. u čistom ili izolovanom obliku), ovde objavljene metode smanjuju mnoge rizike i varijabilnost povezane sa tradicionalnom proizvodnjom čokolade, koja se može razlikovati u zavisnosti od regiona, farme ili godine. U nekim slučajevima, jedan ili više sastojaka (npr. najmanje 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 95%, 99% ili 100% jedinjenja) mogu biti visoko definisani (npr. analizom lota). U nekim slučajevima, jedan ili više sastojaka (npr. najmanje 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 95%, 99% ili 100% isparljivih ili neisparljivih organskih jedinjenja) može biti visoke čistoće (npr. najmanje 90%, 95%, 96%, 97%, 98%, 99%, 99,5% ili 99,9% čistoće). Metode koje su ovde obelodanjene takođe obezbeđuju beskonačnu reproduktivnost recepta, što nije moguće sa tradicionalnim metodama proizvodnje. Dalje, ovde opisane metode omogućavaju jedinstvenu fleksibilnost u optimizaciji ukusa, aroma i tekstura čokolade i u velikoj meri smanjuju ili čak eliminišu mogućnost da dobijena čokolada sadrži štetne ili neželjene komponente. Štaviše, ovde obelodanjene metode se razlikuju od trenutno postojećih metoda po tome što su brze, ponovljive i isplative.

[0007] U prvom aspektu, koji nije deo predmetnog pronalaska, ovaj dokument sadrži repliku čokolade koja sadrži čvrsti supstrat biljnog porekla, jedno ili više isparljivih organskih jedinjenja (VOC) (npr. jedno ili više izolovanih VOC), pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damascenon, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenilsirćetna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal i triciklodecenil izobutirat; i jedno ili više neisparljivih jedinjenja (npr. jedno ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja).

[0008] U nekim slučajevima, čvrsti supstrat biljnog porekla ne sadrži čvrste materije kakaa. Čvrsti supstrat biljnog porekla je mogao biti dobijen iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka (npr. otpadnog proizvoda prehrambenog toka iz kojeg je uklonjeno najmanje 75% početne količine skroba, proteina, šećera, u mastima rastvorljivih komponenti i arome).

[0009] Čvrsti supstrat biljnog porekla može biti dobijen iz semena voća ili povrća. Seme voća ili povrća može biti od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, brusnica, malina, borovnica, jagoda, kupina, nar, kivi, tajlandska dinja, kantalupa, medna rosa, pasiflora, karambola, tomatilo, zmajevo voće, graviola, kalamansi, bamija, krastavac, paprika, patlidžan, kruška, čerimoja, ananas, dunja, brusnica, čičak (niger), boranija i njihove kombinacije.

[0010] Čvrsti supstrat biljnog porekla može da uključuje prerađenu voćnu kašu ili koru. Voćna komina ili kora može biti izabrana iz grupe koju čine komina jabuke, kora banane, komina grožđa, komina paradajza, kožica paradajza i njihove kombinacije.

[0011] Čvrsti supstrat biljnog porekla može da uključuje prerađeno voće ili voćni proizvod. Voće ili voćni proizvod može biti izabran iz grupe koju čine odbačene jabuke, plodovi banane, lišće banane, pseudostabla banane, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, pulpa citrusa, citrusno voće, brašno od semenki citrusa, melasa citrusa, pulpa citrusa, kolocint, melasa od datula, lišće datuline palme, peteljke datula, plodovi datuline palme, guava, brašno od semenki grožđa, džekfrut, kokum, lufa, plod manga, nusproizvodi manga, moringa, dinja, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslina, plodovi papaje, lišće papaje, nusproizvodi papaje, nusproizvodi ananasa, lišće ananasa, sok iz prerade ananasa, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, plodovi paradajza, lišće paradajza, ostaci useva paradajza, pogača od semenki paradajza, orah, krma lubenice, plod lubenice, brašno od semenki lubenice i njihove kombinacije.

[0012] Čvrsti supstrat biljnog porekla može da uključuje prerađenu mahunarku, nusproizvod mahunarki ili seme mahunarki. Mahunarka, nusproizvod mahunarke ili seme mahunarke može biti izabrano iz grupe koju čine afrički rogač, afrički jam pasulj, ostaci useva i slama bambara kikirikija, crni gram, mahune bambara kikirikija, ljuske bambara kikirikija, otpaci bambara kikirikija, seme plavog lupina, seme bambara kikirikija, leptirasti grašak, rogač, običan pasulj, centro, obična grahorica, leblebija, seme kravljeg graška, bob, stočni grašak, krma guara, guar seme, guar brašno, gvanakaste, dlakava grahorica, konjski gram, dzek pasulj, lablab, lima pasulj, sočivo, mat pasulj, mungo pasulj, narbonska grahorica, nusproizvodi graška, seme kikirikija, koncentrat proteina graška, ljuske kikirikija, seme graška, seme golubijeg graška, krma kikirikija, bodljikavi sesban, ljuske kikirikija, purpurna grahorica, brašno od kikirikija, kišno drvo, pirinčani pasulj, sesban, seme soje, soja, mač pasulj, krma soje, sirijski meskit, brašno od soje, tamarind, tamarugo, somotski pasulj, seme belog lupina, krilati pasulj, seme žutog lupina i njihove kombinacije.

[0013] Čvrsti supstrat biljnog porekla može da uključuje prerađenu uljanu biljku, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke. Uljana biljka, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke može biti izabrano iz grupe koju čine jezgro badema, nusproizvodi badema, argan, babasu, brašno od semena bornejskog lojnog oraha, baktris, seme kameline, brašno od kameline, pamuk, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, ricinusovo seme, brašno od ricinusa, nusproizvodi ricinusa, pamučna slama, ostaci useva pamuka, cejlonsko gvozdeno drvo, čia seme, kakao buter, ljuske pamučnog semena, brašno od pamučnog semena, brašno od kopre, nusproizvodi kokosa, krambe, seme korozo palme, brašno od koštica korozo palme, dum palma, zmajeva glava, lanena slama, nusproizvodi lana, seme grožđa, brašno od semenki grožđa, konoplja, brašno od jezgra jatrofe, nusproizvodi jatrofe, jojoba, kapok, kenaf, karanja, kusum, brašno od lanenog semena, lufa, laneno seme, makadamija, moringa, mahua, brašno od slačice, mekinje slačice, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, nim, niger, listovi uljane palme, ostaci useva uljane palme, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslinovog ulja, jezgra uljane palme, brašno od palminog jezgra, seme kikirikija, efluent iz biljke uljane palme, ljuske kikirikija, presovana vlakna palme, pinto kikiriki, krma kikirikija, mak, ljuske kikirikija, bundeva, tikva, tikvica, brašno od kikirikija, krma uljane repice, ljuske uljane repice, brašno od uljane repice, seme uljane repice, kaučuk, seme šafranike, brašno od semena šafranike, seme sala, brašno od salovog drveta, brašno od soje, seme soje, seže, suncokret, seme susama, brašno od semena susama, šea buter, šea jezgro, srpaste mahune, krma suncokreta, ostaci useva suncokreta, ljuske suncokreta, prosev suncokreta, prekupa od suncokreta, seme suncokreta, soja, krma soje, ljuske soje, tungovo drvo, pogača od semenki paradajza, orah, seme lubenice, brašno od semenki lubenice i njihove kombinacije.

[0014] Čvrsti supstrat biljnog porekla može da uključuje prerađenu žitaricu ili proizvod od žitarice. Žitarica ili proizvod od žitarice može biti izabran iz grupe koju čine atela, ječmena džibra, lomljeni pirinač, polirani pirinač, zrno ječma, integralni pirinač, pivski trop, zrno muhara, kukuruzni gluten, kukuruzna džibra, stočni kukuruzni gluten, kukuruz u klipu, zrno prstastog prosa, zrno muhara setaria, fonio žitarica, kukuruzne mekinje, stočni homini, zelena krma kukuruza, kukuruzni oklasci, kukuruzovina, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, sladove klice, zrno kukuruza, ljuske prosa, ljuske ovsa, stočni mleveni ovas, ovas, zrno bisernog prosa, zrno proso prosa, kinoa, zrno crvenog ovsa, koncentrat proteina pirinča, pirinčane mekinje, nusproizvodi pirinča, neoljušteni pirinač, ljuske pirinča, zrno raži, nusproizvodi raži, nusproizvodi sirka, skrobovi, zrno sirka, zrno tefa, tritikale, venecuelanska trava, pšenica, pšenične klice, pšenične mekinje, zrno pšenice, pšenična džibra, nusproizvod mlevenja pšenice, pšenično krmno brašno, stočno brašno i njihove kombinacije.

[0015] Replika čokolade može da sadrži oko 0,5 tež.% do oko 30 tež.% čvrstog supstrata, oko 30 tež.% do oko 50 tež.% čvrstog supstrata, ili oko 50 tež.% do oko 70 tež.% čvrstog supstrata.

[0016] Jedno ili više VOC mogu da uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar. Jedno ili više VOC mogu da uključuju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, betadamascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol. Jedno ili više VOC mogu da uključuju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil etil etar.

[0017] Replika čokolade može da uključuje 2,3-dietilpirazin u količini od oko 0,0000001 do oko 10 ppm. Replika čokolade može da uključuje 2,3-pentadion u količini od oko 0,1 do oko 14 ppm. Replika čokolade može da uključuje 2-etil-3,5-dimetilpirazin u količini od oko 0,000001 do oko 9 ppm. Replika čokolade može da uključuje 2-etil-3,6-dimetilpirazin u količini od oko 0,000001 do oko 9 ppm. Replika čokolade može da uključuje 2-metoksipirazin u količini od oko 0,00001 do oko 15 ppm. Replika čokolade može da uključuje 3-metilbutiraldehid u količini od oko 0,0001 do oko 20 ppm. Replika čokolade može da uključuje 5-metil-2-hepten-4-on u količini od oko 0,0001 do oko 25 ppm. Replika čokolade može da uključuje acetoin u količini od oko 0,0001 do oko 55 ppm. Replika čokolade može da uključuje furanon kafe u količini od oko 0,14 do oko 14 ppm. Replika čokolade može da uključuje furfuril merkaptan u količini od 0,000001 do oko 5 ppm. Replika čokolade može da uključuje indol u količini od oko 0,001 do oko 3 ppm. Replika čokolade može da uključuje propionsku kiselinu u količini od oko 0,01 do oko 505 ppm. Replika čokolade može da uključuje pirazin u količini od oko 0,0001 do oko 10 ppm. Replika čokolade može da uključuje valerinsku kiselinu u količini od oko 0,000001 do oko 40 ppm. Replika čokolade može da uključuje vanilin propilen glikol acetal u količini od 0,0000001 do oko 550 ppm. Replika čokolade može da uključuje vanilil etil etar u količini od oko 0,01 do oko 510 ppm.

[0018] Replika čokolade može dalje da uključuje najmanje jedno VOC izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cimetat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gamanonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin. Jedno ili više neisparljivih jedinjenja mogu da uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izoprenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipinska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalinska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat. Jedno ili više neisparljivih jedinjenja mogu da uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

[0019] Replika čokolade može dalje da uključuje šećer, mast, semeno brašno, aminokiselinu, so i prah korena. Replika čokolade može da uključuje prah korena izabran iz grupe koju čine prah korena make, prah korena belog sleza, prah korena cvekle, prah korena maslačka i prah korena cikorije. Replika čokolade može da sadrži oko 0,5 do oko 30 tež.% čvrstog supstrata, oko 0 do 75 tež.% šećera, oko 5 do 50 tež.% masti, oko 0 do 30 tež.% semenog brašna, oko 0 do 3 tež.% aminokiseline, oko 0 do 1,5 tež.% soli, i oko 0 do 5 tež.% praha korena.

[0020] U drugom aspektu, ovaj dokument sadrži metodu za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz mlevenog otpadnog proizvoda prehrambenog toka. Metoda može da uključuje mešanje mlevenog otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa kaustičnim agensom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi dobijanja mlevene smese sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; sušenje mlevene smese; kombinovanje osušene mlevene smese sa jednim ili više biljnih ulja radi dobijanja smeše; mlevenje smeše dok se ne dobiju čestice veličine manje od oko 75 mikrona; i prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da uključuje seme voća ili povrća. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da se u suštini sastoji od semena voća ili povrća. Seme voća ili povrća može biti od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusi, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaija, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, i njihove kombinacije. Seme voća ili povrća može biti seme grožđa. Kao nagrizajuće sredstvo može se koristiti natrijum hidroksid, kalijum karbonat, natrijum karbonat, kalcijum hidroksid, kalijum bikarbonat ili kalijum hidroksid. Mešanje može uključivati mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 60 minuta, radi dobijanja mlevene pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5. Mešanje može uključivati mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 minuta, radi dobijanja mlevene pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5. Sušenje može uključivati sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, isparavanje sa padajućim filmom, liofilizaciju, vakuumsko sušenje ili njihovu kombinaciju. Jedno ili više biljnih ulja može uključivati kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, illipe ulje, ulje koštice manga, ulje palminih koštica, kanolino ulje, avokadovo ulje ili ulje šafranike. Mlevenje može uključivati upotrebu mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od oko 65°C. Prosejavanje može uključivati propuštanje čestica kroz sito od 100 mikrona.

Metoda može dalje uključivati dodavanje najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera, ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u tok otpadnog proizvoda mlevene hrane.

[0021] U drugom aspektu, ovaj dokument opisuje metodu za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, gde metoda uključuje mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa nagrizajućim sredstvom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; odvajanje pripreme na čvrstu frakciju od tečne frakcije; odvojeno pečenje čvrste frakcije i tečne frakcije; mlevenje pečene čvrste frakcije; kombinovanje samlevene pečene čvrste frakcije sa pečenom tečnom frakcijom i jednim ili više biljnih ulja radi dobijanja smeše; usitnjavanje smeše radi dobijanja čestica veličine manje od 75 mikrona; i prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da uključuje seme voća ili povrća. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da se u suštini sastoji od semena voća ili povrća. Seme voća ili povrća može biti od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusi, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaija, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, i njihove kombinacije. Seme voća ili povrća može biti seme grožđa. Metoda može dalje

1

uključivati uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja. Mešanje može uključivati mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 60 minuta, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5. Mešanje može uključivati mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 minuta, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5. Metoda može uključivati pečenje čvrste frakcije na vazduhu i suvo pečenje tečne frakcije. Mlevenje može uključivati upotrebu mlina za mlevenje, mlina sa sečivima, čekićara, kamenog mlina, mlaznog mlina, mlina sa vazdušnom klasifikacijom ili udarnog mlina. Jedno ili više biljnih ulja može uključivati kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, illipe ulje, ulje koštice manga, ulje palminih koštica, kanolino ulje, avokadovo ulje ili ulje šafranike.

Mlevenje može uključivati upotrebu mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od 65°C. Prosejavanje može uključivati propuštanje čestica kroz sito od 100 mikrona. Metoda može dalje uključivati dodavanje najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera, ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u smešu.

[0022] U još jednom aspektu, ovaj dokument opisuje metodu za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, gde metoda uključuje mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa rastvorom kaustičnog agensa i vodom pod pritiskom od 0-10 bara radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; sušenje pripreme; opciono kombinovanje pripreme sa jednim ili više enzima; pečenje pripreme; mlevenje pečene pripreme; kombinovanje samlevene pečene pripreme sa jednim ili više biljnih ulja, šećera, soli, mlevenog semena ili semenog brašna, aminokiselina ili drugih neisparljivih jedinjenja, radi dobijanja suspenzije; pumpanje suspenzije u aparat za smanjenje veličine čestica; i rafiniranje suspenzije radi dobijanja čvrstog supstrata sa česticama veličine manje od oko 25 do 30 mikrona. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da uključuje seme voća ili povrća. Otpadni proizvod prehrambenog toka može da se u suštini sastoji od semena voća ili povrća. Seme voća ili povrća može biti od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusi, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaija, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, i njihove kombinacije. Seme voća ili povrća može biti seme grožđa. Metoda može dalje uključivati uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja. Mešanje može uključivati mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 180 minuta, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0. Mešanje može uključivati mešanje na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 do 120 minuta, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0. Sušenje može uključivati sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, liofilizaciju ili vakuumsko sušenje. Metoda može uključivati, pre sušenja, odvajanje pripreme na čvrstu frakciju i tečnu frakciju, i pri čemu sušenje uključuje sušenje čvrste frakcije odvojeno od tečne frakcije. Jedan ili više enzima može uključivati celulazu, tanazu, pektinazu, ksilanazu ili hemicelulazu. Pečenje može uključivati konvekcijsko pečenje, kondukcijsko pečenje, infracrveno pečenje ili kombinaciju navedenih. Mlevenje može uključivati upotrebu drobilice, mlina za mlevenje, mlina za espreso, kamenog mlina, mlina sa sečivima ili mlina sa mlaznim pogonom. Jedno ili više biljnih ulja može uključivati jedno ili više ulja izabranih iz grupe koju čine kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, illipe ulje, ulje koštice manga, ulje palminih koštica, kanolino ulje i ulje šafranike. Jedan ili više šećera može uključivati jedan ili više šećera izabranih iz grupe koju čine saharoza, arabitol, fruktoza, galaktoza, glukozamin, glukoza, manitol, manoza, inozitol, ramnoza, riboza, sorbitol, ksiloza i laktoza. Jedna ili više soli može uključivati jednu ili više so izabranu iz grupe koju čine natrijum hlorid, kalijum hlorid, magnezijum hlorid i morska so. Jedno ili više semenih brašna ili mlevenog semena može uključivati jedno ili više brašna ili mlevenog semena izabranog iz grupe koju čine suncokretovo brašno ili mleveno seme suncokreta, kokosovo brašno ili mleveni kokos, bademovo brašno ili mleveni badem, brašno od pekana ili mleveni pekan, lešnikovo brašno ili mleveni lešnik, orahovo brašno ili mleveni orah, brašno od pistaća ili mlevene pistaće, brašno od indijskog oraha ili mleveni indijski orah, brašno od kikirikija ili mleveni kikiriki, brašno od semena uljane repice ili mleveno seme uljane repice, brašno od semena šafranike ili mleveno seme šafranike, brašno od palminih koštica ili mlevene palmine koštice, brašno od koštica manga ili mlevene koštice manga, čia brašno ili mleveno čia seme, brašno od semenki bundeve ili mlevene semenke bundeve, brašno od brazilskog oraha ili mleveni brazilski orah, brašno od makadamija oraha ili mleveni makadamija orah, brašno od kestena ili mleveni kesten, laneno brašno ili mleveno seme lana, brašno od konoplje ili mleveno seme konoplje i brašno od tigrovog oraha ili mleveni tigrov orah. Jedna ili više aminokiselina može uključivati jednu ili više aminokiselina izabranih iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, gamaaminobuterna kiselina (GABA), tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, alanin, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin, homoserin, cistein, prolin i serin. Jedno ili više drugih neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon. Kombinovanje može uključivati mešanje na temperaturi od oko 35°C. Aparat za smanjenje veličine čestica može biti kontinualna mašina za smanjenje veličine čestica sa rotor-stator sistemom.

[0023] U još jednom aspektu, koji nije deo predmetnog pronalska, ovaj dokument opisuje repliku čokolade koja sadrži jedno ili više VOC (npr. jedno ili više izolovanih VOC) i jedno ili više neisparljivih jedinjenja (npr. jedno ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja), pri čemu jedno ili više VOC uključuje najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, pri čemu replika čokolade ne sadrži kakao zrna ili prerađena kakao zrna, i pri čemu jedno ili više VOC uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damascenon, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenilpirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenil acetatna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal i triciklodecenil izobutirat.

1

[0024] Jedno ili više VOC može uključivati najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar. Jedno ili više VOC mogu da uključuju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, betadamascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol. Jedno ili više VOC mogu da uključuju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil etil etar.

[0025] Jedno ili više VOC mogu dalje da uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cimetat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin.

[0026] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja mogu da uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izoprenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipinska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mioinozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalinska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat. Jedno ili više neisparljivih jedinjenja mogu da uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

[0027] Replika čokolade može da sadrži, po kg, jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine:

0,0001 µg do 10 mg propenal;

0,1 µg do 6 g sirćetna kiselina;

100 µg do 50 mg 4-metil-5-tiazoletanol;

0,00001 µg do 25 mg 4-metilgvajakol;

1

,01 µg do 20 mg 3-metilbutiraldehid;

00 µg do 170 mg (E)-anetol;

,0001 µg do 150 mg anetol;

µg do 18 mg ocimen;

,0001 µg do 5 mg furfuril merkaptan;

,001 µg do 15 mg 3,4-heksandion;

,0001 µg do 20 mg 3-metil-1,2-ciklopentandion; ,001 µg do 8 mg 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on; ,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,5-dimetilpirazin;

,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,6-dimetilpirazin;

,0001 µg do 9 mg 2-etil-5-metilpirazin;

,0001 µg do 7 mg 2-etilen-6-metilpirazin;

,00001 µg do 12 mg 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin; ,000001 µg do 10 mg beta-damascenon;

µg do 125 mg etil butanoat;

µg do 13 mg linalool oksid;

,0001 µg do 8 mg fenol;

µg do 15 mg fenilocetna kiselina;

µg do 175 mg propanol;

µg do 510 mg vanilil etil etar;

µg do 505 mg propionske kiseline;

,0001 µg do 40 mg valerinska kiselina;

,01 µg do 10 mg 1-heptanol;

,00001 µg do 30 mg 2-etil-1-heksanol;

,001 µg do 8 mg 2-metil-1-butanol;

,001 µg do 18 mg 2-oktanol;

,00001 µg do 5 mg 2-pentanol;

,00001 µg do 30 mg 4-etilgvajakol;

µg do 180 mg benzil alkohol;

00 µg do 100 mg eugenol;

µg do 30 mg geraniol;

,001 µg do 10 mg p-krezol;

,001 µg do 5 mg 2-izopropil-5-metil-2-heksenal; µg do 50 mg 2-metilbutiraldehid;

1 ,001 µg do 15 mg 2-fenil-2-butenal;

,001 µg do 8 mg 2-fenilpropionaldehid;

,01 µg do 20 mg 4-metil-2-fenil-2-pentenal;

µg do 10 mg oktanal;

µg do 3 mg trans-2-nonenala;

,00001 µg do 550 mg vanilin propilen glikol acetal;

00 µg do 180 mg amil acetat;

µg do 35 mg etil 2-metilbutirat;

µg do 10 mg etil 3-fenilpropionat;

µg do 5050 mg etil acetat;

µg do 20 mg etil izobutirat;

µg do 32 mg etil izovalerat;

µg do 60 mg furfuril acetat;

,001 µg do 4 mg furfuril propionat;

µg do 32 mg heksil izobutirat;

µg do 15 mg izoamil benzoat;

µg do 70 mg izoamil butirat;

µg do 22 mg izoamil fenil acetat;

,01 µg do 5 mg metil 2-tiofuroat;

00 µg do 40 mg metil butirat;

µg do 12 mg metil p-anizat;

µg do 53 mg metil fenil acetat;

µg do 32 mg prenil benzoat;

µg do 3 mg propil 2-furoat;

µg do 110 mg tetrahidrofurfuril fenil acetat;

00 µg do 500 mg triciklodecenil izobutirat;

,0001 µg do 30 mg 2-metil furan;

00 µg do 8 mg 5-metilfurfural;

,001 µg do 100 mg 4-hidroksi-2,5-dimeti-3(2H)-furanon; ,00001 µg do 45 mg 2,3-butandion;

00 µg do 14 mg 2,3-pentandion;

,01 µg do 20 mg 2-oktanon;

,0001 µg do 20 mg 3-oktanon;

,001 µg do 12 mg 4'-metilacetofenon;

1

0,01 µg do 25 mg 5-metil-2-hepten-4-on;

0,01 µg do 55 mg acetoin;

100 µg do 14 mg furanon kafe;

0,000001 µg do 10 mg damascenon;

1 µg do 30 mg delta-dekalakton;

1 µg do 25 mg delta-oktalakton;

0,00001 µg do 8 mg siringol;

0,0001 µg do 10 mg 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin;

0,00001 µg do 10 mg 2,3-dietilpirazin;

0,00001 µg do 5 mg 2-etoksi-3-metil pirazin;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-6-metilpirazin;

0,001 µg do 5 mg 2-izobutil-3-metoksipirazin;

0,001 µg do 15 mg 2-metoksipirazin;

0,001 µg do 4 mg 3,5-dietil-2-metilpirazin;

1 µg do 12 mg izopropenil pirazin;

0,01 µg do 10 pirazin;

0,00001 µg do 6 mg 2-acetilpiridin;

0,01 µg do 5 mg piridin;

1 µg do 3 mg indol;

0,0001 µg do 8 mg metional; i

0,0001 µg do 10 mg 2,4,5-trimetiltiazol.

[0028] Replika čokolade može dalje da sadrži čvrsti supstrat biljnog porekla. Čvrsti supstrat biljnog porekla je mogao biti dobijen iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka.

[0029] U još jednom aspektu, koji nije deo predmetnog pronalaska, ovaj dokument opisuje repliku čokolade koja sadrži jedno ili više lako isparljivih organskih jedinjenja (VOC); i jedno ili više neisparljivih jedinjenja; pri čemu: a) jedno ili više VOC uključuje najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, b) jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno VOC koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, c) jedno ili više VOC je prisutno u replici čokolade u ukupnoj količini od najmanje 100 mg/L, d) jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuje najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, ili e) jedno ili više neisparljivih jedinjenja

1

ne uključuje najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0030] U nekim slučajevima, jedno ili više VOC uključuje najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno VOC koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0031] Jedno ili više VOC može biti prisutno u replici čokolade u ukupnoj količini od najmanje 100 mg/L, najmanje 200 mg/L, najmanje 300 mg/L, najmanje 400 mg/L, najmanje 500 mg/L, najmanje 600 mg/L, najmanje 700 mg/L ili najmanje 800 mg/L.

[0032] U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja ne uključuje najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0033] U nekim slučajevima, jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine izobutiraldehid, valeraldehid, 2,3-pentadion, mircen, izoamil alkohol, furanon kafe, 5-metil-2-hepten-4-on, 2,6-dimetilpirazin, heksanol, 2,3,5-trimetilpirazin, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, furfuril propionat, fenilacetaldehid, benzil acetat, trans,trans-2,4-dekadienal, benzil alkohol, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, izoamil fenil acetat, dibutil maleat, vanilil etil etar, 2-metilfuran, 2,3-butandion, etil izovalerat, amil acetat, etil heksanoat, izoamil butirat, 3-merkapto-2-butanon, 2-etilpirazin, heksil izobutirat, 2-etil-3-metilpirazin, 1-okten-3-ol, 2,3-dietil-5-metilpirazin, furfuril acetat, 2-acetilpiridin, acetofenon, geranil acetat, fenetil acetat, etil laurat, maltol, gama-nonalakton, etil cinamat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, etil acetat, izobutil acetat, butil acetat, piridin, 2-pentilfuran, izoamil izobutirat, 2-metilbutil izovalerat, etil laktat, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, nonanal, etil oktanoat, izopropenilpirazin, trans-2-nonenal, 2-undekanon, etil dekanoat, metil fenil acetat, damascenon, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, gama-dekalakton, vanilin, 2-metilbutiraldehid, 1-propanol, heksanal, 2-heptanon, amil alkohol, heksil acetat, 1-okten-3-on, etil heptanoat, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 1-heptanol, dekanal, linalool, gama-valerolakton, etil benzoat, 4'-metilacetofenon, geraniol, fenetil alkohol, metil 2-pirolil keton, p-krezol, delta-dekalakton, vanilin propilen glikol acetal, izovaleraldehid, etil butirat, 2-pentanol,

1

limonen, 3-oktanon, 2-oktanon, 2-heptanol, 2,3-dimetilpirazin, dimetil trisulfid, 2-oktanol, linalool oksid, 2,3-dietilpirazin, 2-nonanol, 1-oktanol, 2-acetil-5-metilfuran, dietil sukcinat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, 2-fenil-2-butenal, izoamil benzoat, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, masoja lakton, etil izobutirat, etil 2-metilbutirat, izoamil acetat, 2-metil-1-butanol, 2-metilpirazin, oktanal, 2,5-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-nonanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, furfural, benzaldehid, 5-metilfurfural, 2-fenilpropionaldehid, propil-2-furoat, etil fenil acetat, geranil aceton, gvajakol, beta-jonon, delta-oktalakton, 2,6-dimetoksifenol, metil p-anizat, propionska kiselina, izobuterna kiselina, buterna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, izovalerinska kiselina, valerinska kiselina, heksanska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina. U nekim slučajevima, jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,6-dimetilpirazin, benzil acetat, 2-etilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, acetofenon, heksanal, 1-okten-3-on, 1-heptanol, dekanal, gama-valerolakton, limonen, 2,3-dimetilpirazin, dimetil trisulfid, 2,3-dietilpirazin, 1-oktanol, dietil sukcinat, oktanal, furfural, izobuterna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, izovalerinska kiselina i valerinska kiselina. U nekim slučajevima, jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,5-dimetilpirazin, izobutiraldehid, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-metoksipirazin, gvajakol, furfural, etil benzoat, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, fenetil acetat, 2-pentilfuran, 1-okten-3-ol, fenilacetaldehid, izoamil fenil acetat, 2-fenilpropionaldehid, tetrahidrofurfuril fenil acetat, oktanal, etil cinamat, 2-heptanol, 1-okten-3-on, trans-2-nonenal, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), etil dekanoat, metil salicilat, dimetil trisulfid, metil 2-tiofuroat, heksanska kiselina, trans,trans-2,4-dekadienal i heksanal. U nekim slučajevima, jedno ili više VOC ne uključuje 1-metil-1,2,3,6-tetrahidropiridin.

[0034] U nekim slučajevima, jedno ili više VOC može uključivati najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine gama-dekalakton, metil 2-pirolil keton, 2,6-dimetoksifenol i 3-fenilpropionska kiselina. U nekim slučajevima, jedno ili više VOC može uključivati najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine cimetna kiselina, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2,3-heksandion, acetoin acetat, 1-dekanol, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol, furaneol, etil maltol, acetoin, propanska kiselina, metil butirat, metil 2-metilbutirat, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, alfa jonon, rum etar, 3-karen, beta-kariofilen, 3-(Z)-heksenol, butil butirat, 3-merkapto heksanol, heksil alkohol (heksanol), metil benzoat, etil-2-metilbutirat i karvakrol.

2

[0035] 2,3-dietil-5-metilpirazin može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,23 mg/L.2-etilpirazin je prisutan u količini manjoj od oko 0,49 mg/L. 2-izopropil-3-metoksipirazin je prisutan u količini manjoj od oko 0,02 mg/L.2-metoksi-4-vinilfenol je prisutan u količini od najmanje 0,05 mg/L.2-metilpirazin je prisutan u količini od najmanje 2,1 mg/L.5-metilfurfural je prisutan u količini manjoj od oko 0,6 mg/L. Amil alkohol je prisutan u količini od najmanje 2,5 mg/L. Buterna kiselina je prisutna u količini manjoj od oko 2,0 mg/L. Difurfuril etar može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,027 mg/L. Dimetil trisulfid može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,0007 mg/L. Furfural može biti prisutan u količini manjoj od oko 2,5 mg/L. Gvajakol može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,63 mg/L. Izobutiraldehid može biti prisutan u količini od najmanje 34 mg/L. Izovaleraldehid može biti prisutan u količini od najmanje 41 mg/L. Pirol može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,005 mg/L.2,5-dimetilfenol može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,004 mg/L. 2-acetil-5-metilfuran može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,5 mg/L.2-metoksi-4-metilfenol može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,00012 mg/L. Furanon kafe može biti prisutan u količini od najmanje oko 50 mg/L. Dietil sukcinat može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,0004 mg/L. Etil 2-metilbutirat može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,002 mg/L. Etil dekanoat može biti prisutan u količini manjoj od 3,0 mg/L. Etil laurat može biti prisutan u količini od najmanje oko 1,29 mg/L. Gamanonalakton može biti prisutan u količini manjoj od 0,63 mg/L. Izovalerinska kiselina može biti prisutna u količini od najmanje 0,7 mg/L. Siringol može biti prisutan u količini manjoj od 0,1 mg/L. Valeraldehid može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,6 mg/L.

[0036] U bilo kom od gore navedenih otelotvorenja, VOC mogu uključivati jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, alkohol, aldehid, amin, benzen, estar, furan, keton, lakton, fenol, pirazin, piridin, pirol, šećer ili šećerni alkohol, sumporno jedinjenje, terpen ili tiofen. U nekim slučajevima, VOC mogu uključivati jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, alkohol, aldehid, estar, furan, keton, lakton, fenol, pirazin, piridin, pirol, šećer ili šećerni alkohol, sumporno jedinjenje ili terpen. U nekim slučajevima, VOC mogu uključivati jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, alkohol, aldehid, estar, furan, keton, lakton, fenol, pirazin, pirol, šećer ili šećerni alkohol ili sumporno jedinjenje.

[0037] VOC mogu uključivati jednu ili više kiselina. Jedna ili više kiselina može uključivati najmanje jednu kiselinu izabranu iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, fenil acetatna kiselina, izobuterna kiselina, heksanska kiselina, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina. U nekim slučajevima, jedna ili više kiselina uključuje najmanje jednu kiselinu izabranu iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanska kiselina, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina. U nekim slučajevima, jedna ili više kiselina može uključivati najmanje jednu kiselinu izabranu iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina i heksanska kiselina.

[0038] VOC mogu uključivati jedan ili više alkohola. Jedan ili više alkohola može uključivati najmanje jedan alkohol izabran iz grupe koju čine amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, gvajakol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, 2-heptanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, heksanol, 2-etil-1-heksanol, benzil alkohol, 1-propanol, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, 2-pentanol, 2-oktanol, 2-metil-1-butanol i 2,6-dimetoksifenol. U nekim slučajevima, jedan ili više alkohola može uključivati najmanje jedan alkohol izabran iz grupe koju čine izoamil alkohol, heksanol, 2-etil-1-heksanol, benzil alkohol, 1-okten-3-ol, 1-propanol, amil alkohol, 1-heptanol, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, 2-pentanol, 2-heptanol, 2-oktanol, 2-nonanol, 1-oktanol, 2-metil-1-butanol, gvajakol, 2,6-dimetoksifenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol i fenil propil alkohol. U nekim slučajevima, jedan ili više alkohola može uključivati najmanje jedan alkohol izabran iz grupe koju čine amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol i karvakrol.

[0039] VOC mogu uključivati jedan ili više aldehida. Jedan ili više aldehida može uključivati najmanje jedan aldehid izabran iz grupe koju čine vanilin, izovaleraldehid, kakao heksenal, valeraldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, benzaldehid, izobutiraldehid, furfural, izodihidrolavandulal, dekanal, fenilacetaldehid, 2-fenilpropionaldehid, acetaldehid, oktanal, nonanal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, trans-2-nonenal, trans,trans-2,4-dekadienal, heksanal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, trans,trans-2,4-dekadienal, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, vanilin propilen glikol acetal, 5-metil-2-fenil-2-heksenal i 5-metilfurfural. U nekim slučajevima, jedan ili više aldehida može uključivati najmanje jedan aldehid izabran iz grupe koju čine vanilin, izobutiraldehid, valeraldehid, fenilacetaldehid, trans,trans-2,4-dekadienal, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, nonanal, trans-2-nonenal, 2-metilbutiraldehid, heksanal, dekanal, vanilin propilen glikol acetal, izovaleraldehid, 2-fenil-2-butenal, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, oktanal, furfural, benzaldehid, 5-metilfurfural, 2-fenilpropionaldehid, kakao heksenal, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, izodihidrolavandulal, trans,trans-2,4-dekadienal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid i 2-(E)-heksenal. U nekim slučajevima, jedan ili više aldehida može uključivati najmanje jedan aldehid izabran iz grupe koju čine vanilin, izobutiraldehid, izovaleraldehid, p-anizaldehid i valeraldehid.

[0040] VOC mogu uključivati jedan ili više amina. U nekim slučajevima, jedan ili više amina može uključivati najmanje jedan amin izabran iz grupe koju čine 2-amino-1-naftalenol, 2-metoksi-benzenamin, 5-amino-1-naftol, N,N-dimetil-etanamina i N,N-dimetil-metilamina.

[0041] VOC mogu uključivati jedan ili više benzena. Jedan ili više benzena može uključivati najmanje jedan benzen izabran iz grupe koju čine stiren i toluen.

[0042] VOC mogu uključivati jedan ili više estara. Jedan ili više estara može uključivati najmanje jedan estar izabran iz grupe koju čine etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil benzoat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, fenetil acetat, etil oktanoat, izoamil fenil acetat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, neril acetat, etil cinamat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil dekanoat, metil dekanoat, etil-2-metilbutirat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, cimetil acetat, furfuril propionat, dibutil maleat, etil izovalerat,

2

amil acetat, izoamil butirat, etil acetat, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, izoamil benzoat, propil-2-furoat i metil p-anizat. U nekim slučajevima, jedan ili više estara mogu uključivati najmanje jedan ester izabran iz grupe koju čine etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil-2-metilbutirat, furfuril propionat, izoamil fenil acetat, dibutil maleat, etil izovalerat, amilacetat, izoamil butirat, fenetil acetat, etil cinamat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, etil acetat, etil oktanoat, etil dekanoat, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, etil benzoat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, izoamil benzoat, propil-2-furoat, i metil p-anizata. U nekim slučajevima, jedan ili više estara može uključivati najmanje jedan estar izabran iz grupe koju čine etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil paraanizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat i etil-2-metilbutirat. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži najmanje oko 0,01 mg/L estara.

[0043] VOC mogu uključivati jedan ili više furana. Jedan ili više furana može uključivati najmanje jedan furan izabran iz grupe koju čine 1-(2-furanil)-etanon, 2-(2-furanilmetil)-5-metil-furan, 2-(2-propenil)-furan, 2-(metoksimetil)-furan, 2,2'-metilenbis-furan, 2,5-dimetilfuran, 2-[(metiltio)metil]-furan, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etilfuran, 2-furfuril acetat, 2-metilfuran, 2-pentilfuran, 2-vinilfuran, 3-furanmetanol, 3-metil-furan, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furan, furaneol, furfural, furfuril alkohol i furfuril propionat. Jedan ili više furana može uključivati najmanje jedan furan izabran iz grupe koju čine 2-acetil-5-metilfuran, 2-etilfuran, 2-furfuril acetat, 2-pentilfuran, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furaneol, furfural, furfuril alkohol i furfuril propionat. Jedan ili više furana može uključivati najmanje jedan furan izabran iz grupe koju čine 2-metil furan, 2-pentilfuran, 2-acetil-5-metilfuran, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furaneol, furfural i furfuril alkohol.

[0044] VOC mogu uključivati jedan ili više ketona. Jedan ili više ketona može uključivati najmanje jedan keton izabran iz grupe koju čine 2,3-pentadion, furanon kafe, 5-metil-2hepten-4-on, 2,3-butandion, 3-merkapto-2-butanon, acetofenon, maltol, gama-nonalakton, 2-undekanon, damascenon, gama-dekalakton, 2-heptanon, 1-okten-3-on, gama-valerolakton, 4'-metilacetofenon, metil 2-pirolil keton, delta-dekalakton, 3-oktanon, 2-oktanon, masoja lakton, 2-nonanon, geranil aceton, beta-jonon, delta-oktalakton, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon i gama dekalakton. Jedan ili više ketona može uključivati najmanje jedan keton izabran iz grupe koju čine beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, acetofenon, gama-valerolakton, 5-metil-2-hepten-4-on, 2,3-butandion, 3-merkapto-2-butanon, gama-nonalakton, gama-dekalakton, 1-okten-3-on, 4'-metilacetofenon, metil 2-pirolil keton, delta-dekalakton, 3-oktanon, 2-oktanon, masoja lakton, 2-nonanon, geranil aceton i delta-oktalakton. Jedan ili više ketona može uključivati najmanje jedan keton izabran iz grupe koju čine beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, acetofenon i gama-valerolakton. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži najmanje 0,03 mg/L ketona.

[0045] VOC mogu uključivati jedan ili više laktona. Jedan ili više laktona može uključivati najmanje jedan lakton izabran iz grupe koju čine 4,5-dimetil-3-hidroksi-2,5-dihidro-furan-2-on, gama dekalakton, masoja lakton i sotolon. U nekim slučajevima, jedan ili više laktona može uključivati najmanje jedan lakton izabran iz grupe koju čine gama dekalakton, masoja lakton i sotolon.

[0046] VOC mogu uključivati jedan ili više fenola. Jedan ili više fenola može uključivati najmanje jedan fenol izabran iz grupe koju čine 1-(2-hidroksi-5-metilfenil)-etanon, 2,5-dimetilfenol, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metoksi-fenol, 2-metil-fenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etil-2-metoksi-fenol, 4-etilgvajakol, 4-vinilfenol, eugenol, gvajakol, izoeugenol, p-krezol, fenol, siringol, siringol (2,6-dimetoksifenol), vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar. U nekim slučajevima, jedan ili više fenola može uključivati najmanje jedan fenol izabran iz grupe koju čine 2,5-dimetilfenol, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etilgvajakol, 4-vinilfenol, eugenol, gvajakol, izoeugenol, p-krezol, siringol, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar. U nekim slučajevima, jedan ili više fenola može uključivati najmanje jedan fenol izabran iz grupe koju čine 2,5-dimetilfenol, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 4-etilgvajakol, eugenol, gvajakol, izoeugenol, siringol, vanilin eritro i/ili treo-

2

butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži najmanje 4,6 mg/L fenola.

[0047] VOC mogu uključivati jedan ili više pirazina. Jedan ili više pirazina može uključivati najmanje jedan pirazin izabran iz grupe koju čine 2-(n-propil)-pirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dietilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilpirazin, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-etil-2,5-dimetilpirazin, etil-pirazin, izopropenilpirazin, metilpirazin i pirazin. Jedan ili više pirazina može uključivati najmanje jedan pirazin izabran iz grupe koju čine 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2-metilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin i 2-izopropil-3-metoksipirazin. Jedan ili više pirazina može uključivati najmanje jedan pirazin izabran iz grupe koju čine 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin i 2-etilpirazin.

[0048] VOC mogu uključivati jedan ili više piridina. Jedan ili više piridina može uključivati najmanje jedan piridin izabran iz grupe koju čine 1-metil-1,2,3,6-tetrahidropiridin, 1-metilpiperidin, 2-acetilpiridin, 2-metil-piridin, 3-etilpiridin, 3-etil-piridin, 3-metil-piridin, 3-propilpiridin, 3-piridinol i metil nikotinat. Jedan ili više piridina može uključivati najmanje jedan piridin izabran iz grupe koju čine 2-acetilpiridin, 3-etilpiridin i metil nikotinat.

[0049] VOC mogu uključivati jedan ili više pirola. Jedan ili više pirola može uključivati najmanje jedan pirol izabran iz grupe koju čine 1-(1H-pirol-2-il)-etanon, 1-(2-furanilmetil)-1H-pirol, 1-etil-1H-pirol, 1-metil-1H-pirol, 1-metil-1H-pirol-2-karboksaldehid, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetilpirol, indol i pirol. U nekim slučajevima, jedan ili više pirola može uključivati najmanje jedan pirol izabran iz grupe koju čine 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetilpirol i pirol. U nekim slučajevima, jedan ili više pirola može uključivati pirol.

[0050] VOC mogu uključivati jedan ili više šećera ili šećernih alkohola. Jedan ili više šećera ili šećernih alkohola može uključivati najmanje jedan šećer ili šećerni alkohol izabran iz grupe koju čine etil maltol i maltol.

2

[0051] VOC mogu uključivati jedno ili više sumpornih jedinjenja. Jedno ili više sumpornih jedinjenja može uključivati najmanje jedno sumporno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine dietil disulfid, dimetil disulfid, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, metanetiol i metional. U nekim slučajevima, jedno ili više sumpornih jedinjenja može uključivati najmanje jedno sumporno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine dietil disulfid, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, metanetiol i metional. U nekim slučajevima, jedno ili više sumpornih jedinjenja može uključivati najmanje jedno sumporno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine dimetil trisulfid i metanetiol.

[0052] VOC mogu uključivati jedan ili više terpena. Jedan ili više terpena može uključivati najmanje jedan terpen izabran iz grupe koju čine 3-karen, 2,4,5-trimetiltiazol, limonen, linalool, mircen i b-kariofilen. U nekim slučajevima, jedan ili više terpena može uključivati najmanje jedan terpen izabran iz grupe koju čine 3-karen, limonen, linalool, mircen i bkariofilen.

[0053] VOC mogu uključivati jedan ili više tiofena. U nekim slučajevima, VOC ne uključuju tiofen.

[0054] VOC mogu uključivati 2,7-dimetil-oksepin.

[0055] VOC mogu uključivati najmanje 20 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoinska kiselina, fenil acetatna kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanoinska kiselina, amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, gvajakol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, 2-heptanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, izovaleraldehid, kakao heksenal, valeraldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, benzaldehid, izobutiraldehid, furfural, izodihidrolavandulal, dekanal, fenilacetaldehid, 2-fenilpropionaldehid, acetaldehid, oktanal, nonanal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, trans-2-nonenal, trans,trans-2,4-dekadienal, heksanal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil antranilat,

2

metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil benzoat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, fenetil acetat, etil oktanoat, izoamil fenil acetat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, neril acetat, etil cinamat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil dekanoat, metil dekanoat, etil-2-metilbutirat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, cimetil acetat, beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, acetofenon, gama-valerolakton, 1-okten-3-on, metil 2-pirolil keton, 3-merkapto-2-butanon, vanilin, vanilil etil etar, rum etar, 2-pentilfuran, 2-metil furan, nerol oksid, dimetil trisulfid, metil merkaptan, 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-etil-3(5 ili 6)-dimetilpirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2,4,5-trimetiltiazol, 3-karen, B-kariofilen, (R)-(+)-limonen, linalool, mircen, 5-metil-2-hepten-4-on, heksanol, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, furfuril propionat, trans,tran-2,4-dekadienal, benzil alkohol, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, dibutil maleat, 2,3-butandion, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, 2-acetilpiridin, etil acetat, piridin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, gama-dekalakton, 1-propanol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 4'-metilacetofenon, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, vanilin propilen glikol acetal, 2-pentanol, limonen, 3-oktanon, 2-oktanon, 2,3-dimetilpirazin, 2-oktanol, linalool oksid, 2,3-dietilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, izoamil benzoat, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 2-metil-1-butanol, 2-metilpirazin, 5-metilfurfural, propil-2-furoat, geranil aceton, 2,6-dimetoksifenol, metil p-anizat, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina.

[0056] VOC mogu uključivati najmanje 30 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoinska kiselina, fenil acetatna kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanoinska kiselina, amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, gvajakol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, heksil alkohol

2

(heksanol), 1-oktanol, 2-heptanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, izovaleraldehid, kakao heksenal, valeraldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, benzaldehid, izobutiraldehid, furfural, izodihidrolavandulal, dekanal, fenilacetaldehid, 2-fenilpropionaldehid, acetaldehid, oktanal, nonanal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, trans-2-nonenal, trans,trans-2,4-dekadienal, heksanal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil benzoat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, fenetil acetat, etil oktanoat, izoamil fenil acetat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, neril acetat, etil cinamat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil dekanoat, metil dekanoat, etil-2-metilbutirat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, cimetil acetat, beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, acetofenon, gama-valerolakton, 1-okten-3-on, metil 2-pirolil keton, 3-merkapto-2-butanon, vanilin, vanilil etil etar, rum etar, 2-pentilfuran, 2-metil furan, nerol oksid, dimetil trisulfid, metil merkaptan, 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-etil-3(5 ili 6)-dimetilpirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2,4,5-trimetiltiazol, 3-karen, B-kariofilen, (R)-(+)-limonen, linalool, mircen, 5-metil-2-hepten-4-on, heksanol, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, furfuril propionat, trans,tran-2,4-dekadienal, benzil alkohol, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, dibutil maleat, 2,3-butandion, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, 2-acetilpiridin, etil acetat, piridin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, gama-dekalakton, 1-propanol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 4'-metilacetofenon, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, vanilin propilen glikol acetal, 2-pentanol, limonen, 3-oktanon, 2-oktanon, 2,3-dimetilpirazin, 2-oktanol, linalool oksid, 2,3-dietilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, izoamil benzoat, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 2-metil-1-butanol, 2-metilpirazin, 5-metilfurfural, propil-2-furoat, geranil aceton, 2,6-dimetoksifenol, metil p-anizat, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina.

2

[0057] VOC mogu uključivati najmanje 40 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoinska kiselina, fenil acetatna kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanoinska kiselina, amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, gvajakol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, 2-heptanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, izovaleraldehid, kakao heksenal, valeraldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, benzaldehid, izobutiraldehid, furfural, izodihidrolavandulal, dekanal, fenilacetaldehid, 2-fenilpropionaldehid, acetaldehid, oktanal, nonanal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, trans-2-nonenal, trans,trans-2,4-dekadienal, heksanal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil benzoat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, fenetil acetat, etil oktanoat, izoamil fenil acetat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, neril acetat, etil cinamat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil dekanoat, metil dekanoat, etil-2-metilbutirat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, cimetil acetat, beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, acetofenon, gama-valerolakton, 1-okten-3-on, metil 2-pirolil keton, 3-merkapto-2-butanon, vanilin, vanilil etil etar, rum etar, 2-pentilfuran, 2-metil furan, nerol oksid, dimetil trisulfid, metil merkaptan, 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-etil-3(5 ili 6)-dimetilpirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2,4,5-trimetiltiazol, 3-karen, B-kariofilen, (R)-(+)-limonen, linalool, mircen, 5-metil-2-hepten-4-on, heksanol, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, furfuril propionat, trans,tran-2,4-dekadienal, benzil alkohol, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, dibutil maleat, 2,3-butandion, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, 2-acetilpiridin, etil acetat, piridin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, metil fenil acetat, etil 3fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, gama-dekalakton, 1-propanol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 4'-metilacetofenon, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, vanilin propilen glikol acetal, 2-pentanol, limonen, 3-oktanon, 2-oktanon, 2,3-dimetilpirazin, 2-oktanol, linalool oksid, 2,3-dietilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, izoamil benzoat, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 2-metil-1-butanol, 2-metilpirazin, 5-metilfurfural, propil-2-furoat, geranil aceton, 2,6-dimetoksifenol, metil p-anizat, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina.

[0058] VOC mogu uključivati najmanje 50 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoinska kiselina, fenil acetatna kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanoinska kiselina, amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, gvajakol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkapto heksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, 2-heptanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, izovaleraldehid, kakao heksenal, valeraldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, benzaldehid, izobutiraldehid, furfural, izodihidrolavandulal, dekanal, fenilacetaldehid, 2-fenilpropionaldehid, acetaldehid, oktanal, nonanal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, trans-2-nonenal, trans,trans-2,4-dekadienal, heksanal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil benzoat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, fenetil acetat, etil oktanoat, izoamil fenil acetat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, neril acetat, etil cinamat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil dekanoat, metil dekanoat, etil-2-metilbutirat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, cimetil acetat, beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, acetofenon, gama-valerolakton, 1-okten-3-on, metil 2-pirolil keton, 3-merkapto-2-butanon, vanilin, vanilil etil etar, rum etar, 2-pentilfuran, 2-metil furan, nerol oksid, dimetil trisulfid, metil merkaptan, 2,6-dimetilpirazin, izopropenilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-

1

izopropil-3-metoksipirazin, 2-etil-3(5 ili 6)-dimetilpirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2,4,5-trimetiltiazol, 3-karen, B-kariofilen, (R)-(+)-limonen, linalool, mircen, 5-metil-2-hepten-4-on, heksanol, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, furfuril propionat, trans,tran-2,4-dekadienal, benzil alkohol, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, dibutil maleat, 2,3-butandion, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, 2-acetilpiridin, etil acetat, piridin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, gama-dekalakton, 1-propanol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 4'-metilacetofenon, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, vanilin propilen glikol acetal, 2-pentanol, limonen, 3-oktanon, 2-oktanon, 2,3-dimetilpirazin, 2-oktanol, linalool oksid, 2,3-dietilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, izoamil benzoat, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 2-metil-1-butanol, 2-metilpirazin, 5-metilfurfural, propil-2-furoat, geranil aceton, 2,6-dimetoksifenol, metil p-anizat, propionska kiselina, valerinska kiselina i 3-fenilpropionska kiselina.

[0059] VOC mogu uključivati najmanje 10 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetil-5-metilfuran, 2-acetilpiridin, 2-acetilpirol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilfuran, 2-etilpirazin, 2-furfuril acetat, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-pentilfuran, 2-fenil-2-butenal, 2-feniletanol, 2-fenilpropionaldehid, 2-tridekanon, 2-undekanon, 3-etilpiridin, 3-heksanon, 3-metilbuterna kiselina, 3-oktanol, 3-oktanon, 4-karvomentenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 4-vinilfenol, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil acetat, amil alkohol, benzaldehid, benzil acetat, benzil alkohol, benzil izovalerat, betadamascenon, beta-jonon, butil acetat, butil alkohol, buterna kiselina, furanon čokolade, damascenon, dekanal, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil disulfid, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil benzoat, etil butanoat, etil butirat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, etil laktat, etil laurat, etil maltol,

2

etil miristat, etil oktanoat, etil oleat, etil fenil acetat, etil salicilat, etil tiglat, etil valerat, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat, gama dekalakton, gamadekalakton, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geraniol, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutil alkohol, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, linalool, maltol, masoja lakton, metanetiol, metional, metil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil benzoat, metil cinamat, metil heksanoat, metil nikotinat, metil fenil acetat, metil salicilat, mircen, nonanal, oktanal, p-anizaldehid, p-krezol, fenetil acetat, fenilacetaldehid, propanol, propionaldehid, propionska kiselina, propil propionat, pirol, sotolon, siringol, trans,trans-2,4-dekadienal, trans-2-nonenal, valeraldehid, valerinska kiselina, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0060] VOC mogu uključivati najmanje 20 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetil-5-metilfuran, 2-acetilpiridin, 2-acetilpirol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilfuran, 2-etilpirazin, 2-furfuril acetat, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-pentilfuran, 2-fenil-2-butenal, 2-feniletanol, 2-fenilpropionaldehid, 2-tridekanon, 2-undekanon, 3-etilpiridin, 3-heksanon, 3-metilbuterna kiselina, 3-oktanol, 3-oktanon, 4-karvomentenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 4-vinilfenol, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil acetat, amil alkohol, benzaldehid, benzil acetat, benzil alkohol, benzil izovalerat, betadamascenon, beta-jonon, butil acetat, butil alkohol, buterna kiselina, furanon čokolade, damascenon, dekanal, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil disulfid, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil benzoat, etil butanoat, etil butirat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, etil laktat, etil laurat, etil maltol, etil miristat, etil oktanoat, etil oleat, etil fenil acetat, etil salicilat, etil tiglat, etil valerat, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat, gama dekalakton, gamadekalakton, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geraniol, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutil alkohol, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, linalool, maltol, masoja lakton, metanetiol, metional, metil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil benzoat, metil cinamat, metil heksanoat, metil nikotinat, metil fenil acetat, metil salicilat, mircen, nonanal, oktanal, p-anizaldehid, p-krezol, fenetil acetat, fenilacetaldehid, propanol, propionaldehid, propionska kiselina, propil propionat, pirol, sotolon, siringol, trans,trans-2,4-dekadienal, trans-2-nonenal, valeraldehid, valerinska kiselina, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0061] VOC mogu uključivati najmanje 30 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetil-5-metilfuran, 2-acetilpiridin, 2-acetilpirol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilfuran, 2-etilpirazin, 2-furfuril acetat, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-pentilfuran, 2-fenil-2-butenal, 2-feniletanol, 2-fenilpropionaldehid, 2-tridekanon, 2-undekanon, 3-etilpiridin, 3-heksanon, 3-metilbuterna kiselina, 3-oktanol, 3-oktanon, 4-karvomentenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 4-vinilfenol, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil acetat, amil alkohol, benzaldehid, benzil acetat, benzil alkohol, benzil izovalerat, betadamascenon, beta-jonon, butil acetat, butil alkohol, buterna kiselina, furanon čokolade, damascenon, dekanal, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil disulfid, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil benzoat, etil butanoat, etil butirat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, etil laktat, etil laurat, etil maltol, etil miristat, etil oktanoat, etil oleat, etil fenil acetat, etil salicilat, etil tiglat, etil valerat, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat, gama dekalakton, gamadekalakton, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geraniol, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil benzoat, izoamil

4

butirat, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutil alkohol, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, linalool, maltol, masoja lakton, metanetiol, metional, metil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil benzoat, metil cinamat, metil heksanoat, metil nikotinat, metil fenil acetat, metil salicilat, mircen, nonanal, oktanal, p-anizaldehid, p-krezol, fenetil acetat, fenilacetaldehid, propanol, propionaldehid, propionska kiselina, propil propionat, pirol, sotolon, siringol, trans,trans-2,4-dekadienal, trans-2-nonenal, valeraldehid, valerinska kiselina, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0062] VOC mogu uključivati najmanje 40 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 2,3-butandiol, 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetil-5-metilfuran, 2-acetilpiridin, 2-acetilpirol, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilfuran, 2-etilpirazin, 2-furfuril acetat, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-pentilfuran, 2-fenil-2-butenal, 2-feniletanol, 2-fenilpropionaldehid, 2-tridekanon, 2-undekanon, 3-etilpiridin, 3-heksanon, 3-metilbuterna kiselina, 3-oktanol, 3-oktanon, 4-karvomentenol, 4-etil gvajakol, 4-etil fenol, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 4-vinilfenol, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil acetat, amil alkohol, benzaldehid, benzil acetat, benzil alkohol, benzil izovalerat, betadamascenon, beta-jonon, butil acetat, butil alkohol, buterna kiselina, furanon čokolade, damascenon, dekanal, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil disulfid, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil benzoat, etil butanoat, etil butirat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, etil laktat, etil laurat, etil maltol, etil miristat, etil oktanoat, etil oleat, etil fenil acetat, etil salicilat, etil tiglat, etil valerat, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat, gama dekalakton, gamadekalakton, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geraniol, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutil alkohol, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, linalool, maltol, masoja lakton, metanetiol, metional, metil 2-metilbutirat, metil antranilat, metil benzoat, metil cinamat, metil heksanoat, metil nikotinat, metil fenil acetat, metil salicilat, mircen, nonanal, oktanal, p-anizaldehid, p-krezol, fenetil acetat, fenilacetaldehid, propanol, propionaldehid, propionska kiselina, propil propionat, pirol, sotolon, siringol, trans,trans-2,4-dekadienal, trans-2-nonenal, valeraldehid, valerinska kiselina, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0063] VOC mogu uključivati najmanje 20 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilpirazin, 2-pentanol, 3-metilbuterna kiselina, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil alkohol, beta-damascenon, beta-jonon, buterna kiselina, furanon čokolade, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil benzoat, etil butirat, etil dekanoat, etil izovalerat, etil laurat, etil maltol, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, gama dekalakton, gama-nonalakton, geranil acetat, gvajakol, izoamil alkohol, izobutiraldehid, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, maltol, masoja lakton, metanetiol, metil antranilat, panizaldehid, pirol, sotolon, siringol, valeraldehid, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0064] VOC mogu uključivati najmanje 30 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, cimetna kiselina, propanoinska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, amil alkohol, fenil metanol (benzil alkohol), izoamil alkohol, 1-dekanol, 3-(Z)-heksenol, furaneol, 2-nonanol, 1-heptanol, 2-metoksi-4-vinilfenol, karvakrol, 3-merkapto heksanol, para krezol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izovaleraldehid, vanilin, kakao heksenal, benzaldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, nonanal, valeraldehid, 2-fenil-2-butenal, 2-metilbutiraldehid, dekanal, izodihidrolavandulal, 2-metilbutil izovalerat, etil laktat, etil laurat, metil butirat, izoamil acetat, metil para-anizat, etil heptanoat, etil 2-metilbutirat, etil-2-metilbutirat, butil butirat, izobutil acetat, butil acetat, izoamil izobutirat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil 3-hidroksibutanoat, etil fenil acetat, benzil acetat, etil butirat, dietil sukcinat, etil heksanoat, heksil izobutirat, heksil acetat, metil benzoat, furfuril acetat, geranil acetat, acetoin acetat, furanon kafe, maltol, gama-valerolakton, etil maltol, acetoin, beta-jonon, 2,3-heksandion, 2-heptanon, 2-undekanon, alfa jonon, 2,3-pentadion, damascenon, acetofenon, vanilil etil etar, rum etar, 2-metil furan, 2-metilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etilpirazin, izopropenilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, (R)-(+)-limonen, linalool, B-kariofilen, 3-karen i mircen.

VOC mogu uključivati najmanje 40 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, cimetna kiselina, propanoinska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, amil alkohol, fenil metanol (benzil alkohol), izoamil alkohol, 1-dekanol, 3-(Z)-heksenol, furaneol, 2-nonanol, 1-heptanol, 2-metoksi-4-vinilfenol, karvakrol, 3-merkapto heksanol, para krezol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izovaleraldehid, vanilin, kakao heksenal, benzaldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, nonanal, valeraldehid, 2-fenil-2-butenal, 2-metilbutiraldehid, dekanal, izodihidrolavandulal, 2-metilbutil izovalerat, etil laktat, etil laurat, metil butirat, izoamil acetat, metil para-anizat, etil heptanoat, etil 2-metilbutirat, etil-2-metilbutirat, butil butirat, izobutil acetat, butil acetat, izoamil izobutirat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil 3-hidroksibutanoat, etil fenil acetat, benzil acetat, etil butirat, dietil sukcinat, etil heksanoat, heksil izobutirat, heksil acetat, metil benzoat, furfuril acetat, geranil acetat, acetoin acetat, furanon kafe, maltol, gamavalerolakton, etil maltol, acetoin, beta-jonon, 2,3-heksandion, 2-heptanon, 2-undekanon, alfa jonon, 2,3-pentadion, damascenon, acetofenon, vanilil etil etar, rum etar, 2-metil furan, 2-metilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etilpirazin, izopropenilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, (R)-(+)-limonen, linalool, B-kariofilen, 3-karen i mircen.

[0065] VOC mogu uključivati najmanje 40 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine izovalerinska kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, cimetna kiselina, propanoinska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, amil alkohol, fenil metanol (benzil alkohol), izoamil alkohol, 1-dekanol, 3-(Z)-heksenol, furaneol, 2-nonanol, 1-heptanol, 2-metoksi-4-vinilfenol, karvakrol, 3-merkapto heksanol, para krezol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izovaleraldehid, vanilin, kakao heksenal, benzaldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, nonanal, valeraldehid, 2-fenil-2-butenal, 2-metilbutiraldehid, dekanal, izodihidrolavandulal, 2-metilbutil izovalerat, etil laktat, etil laurat, metil butirat, izoamil acetat, metil para-anizat, etil heptanoat, etil 2-metilbutirat, etil-2-metilbutirat, butil butirat, izobutil acetat, butil acetat, izoamil izobutirat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil 3-hidroksibutanoat, etil fenil acetat, benzil acetat, etil butirat, dietil sukcinat, etil heksanoat, heksil izobutirat, heksil acetat, metil benzoat, furfuril acetat, geranil acetat, acetoin acetat, furanon kafe, maltol, gama-valerolakton, etil maltol, acetoin, beta-jonon, 2,3-heksandion, 2-heptanon, 2-undekanon, alfa jonon, 2,3-pentadion, damascenon, acetofenon, vanilil etil etar, rum etar, 2-metil furan, 2-metilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etilpirazin, izopropenilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, (R)-(+)-limonen, linalool, B-kariofilen, 3-karen i mircen.

[0066] VOC mogu uključivati izovalerinsku kiselinu, 2-metilbuternu kiselinu, buternu kiselinu, cimetnu kiselinu, propanoinsku kiselinu, 3-fenilpropionsku kiselinu, amil alkohol, fenil metanol (benzil alkohol), izoamil alkohol, 1-dekanol, 3-(Z)-heksenol, furaneol, 2-nonanol, 1-heptanol, 2-metoksi-4-vinilfenol, karvakrol, 3-merkapto heksanol, para krezol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izovaleraldehid, vanilin, kakao heksenal, benzaldehid, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, nonanal, valeraldehid, 2-fenil-2-butenal, 2-metilbutiraldehid, dekanal, izodihidrolavandulal, 2-metilbutil izovalerat, etil laktat, etil laurat, metil butirat, izoamil acetat, metil para-anizat, etil heptanoat, etil 2-metilbutirat, etil-2-metilbutirat, butil butirat, izobutil acetat, butil acetat, izoamil izobutirat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, etil 3-hidroksibutanoat, etil fenil acetat, benzil acetat, etil butirat, dietil sukcinat, etil heksanoat, heksil izobutirat, heksil acetat, metil benzoat, furfuril acetat, geranil acetat, acetoin acetat, furanon kafe, maltol, gama-valerolakton, etil maltol, acetoin, betajonon, 2,3-heksandion, 2-heptanon, 2-undekanon, alfa jonon, 2,3-pentadion, damascenon, acetofenon, vanilil etil etar, rum etar, 2-metil furan, 2-metilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etilpirazin, izopropenilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, (R)-(+)-limonen, linalool, B-kariofilen, 3-karen i mircen.

[0067] U nekim slučajevima, VOC imaju manje od oko 95% identičnosti sa VOC u jednoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, VOC imaju manje od oko 85% identičnosti sa VOC u jednoj referentnoj čokoladi.

[0068] U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati najmanje 41 VOC i pri čemu se ne više od 40 VOC nalazi u jednoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati najmanje 51 VOC i pri čemu se ne više od 50 VOC nalazi u jednoj referentnoj čokoladi.

[0069] U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja ne uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, kofein, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, kvercetin, luteolin, fenilalanin, arginin, asparagin, glutaminska kiselina, homoserin i holna kiselina. U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja ne uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, kofein, kvercetin, luteolin, fenilalanin, arginin, asparagin, glutaminska kiselina, homoserin i holna kiselina.

[0070] U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, orijentin, izopropenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, adipinska kiselina, metil galat, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, AMP, hidroksimetilfurfural, kofeinska kiselina, epikatehin galat, siringinska kiselina, homofuraneol, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, polidatin, citozin, CMP, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, triptamin, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, ornitin, trans-4-hidroksiprolin, karnozin, kinurenska kiselina, riboza, ksiloza, fukoza, galaktoza, manoza, D-glukuronska kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogenska kiselina i eugenil acetat.2,3,5-trimetilpirazin može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,006 mg/L.2,3-dimetilpirazin može biti prisutan u količini manjoj od oko 0,12 mg/L.

Sotolon može biti prisutan u količini manjoj od oko 31 mg/L. Vanilin može biti prisutan u količini od najmanje oko 0,23 mg/L.

[0071] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, aldehid, alkaloid, amin, aminokiselina, furan, keton, lakton, nukleotid, nukleotid monofosfat, ili nukleobaza, protein ili peptid, pirazin, piridin, šećer ili šećerni alkohol, tanin, fenol, polifenol, ili antocijanin, ili ksantin. U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, aldehid, aminokiselina, lakton, pirazin, tanin, fenol, polifenol, ili antocijanin, ili ksantin.

[0072] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jednu ili više kiselina. Jedna ili više kiselina može uključivati najmanje jednu kiselinu izabranu iz grupe koju čine adipinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, salicilna kiselina, pantotenska kiselina, kofeinska kiselina, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, kumarinska kiselina, sorbinska kiselina, kinurenska kiselina, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropiljabučna kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, hlorogenska kiselina i holna kiselina. U nekim slučajevima, jedna ili više kiselina može uključivati najmanje jednu kiselinu izabranu iz grupe koju čine D-glukuronska kiselina, limunska kiselina, mlečna kiselina, vinska kiselina, fumarna kiselina, jabučna kiselina i sukcinska kiselina.

[0073] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više aldehida. Jedan ili više aldehida može uključivati vanilin. U nekim slučajevima, aldehidi mogu biti prisutni u količini od najmanje oko 0,25 mg/L.

[0074] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više alkaloida. Jedan ili više alkaloida može uključivati piperin.

[0075] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više amina. Jedan ili više amina može uključivati triptamin.

[0076] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jednu ili više aminokiselina. Jedna ili više aminokiselina može uključivati najmanje jednu aminokiselinu izabranu iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin i homoserin. U nekim otelotvorenjima, jedna ili više aminokiselina uključuje najmanje jednu aminokiselinu izabranu iz grupe koju čine fenil alanin i leucin.

[0077] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više furana. Jedan ili više furana može uključivati hidroksimetilfurfural.

[0078] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više ketona. Jedan ili više ketona može uključivati najmanje jedan keton izabran iz grupe koju čine 2(5H)-furanon, 5-etil-4-hidroksi-2-metil-3(2H)-furanon, acetovanilon i metil-2-pirolil keton.

4

[0079] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više laktona. Jedan ili više laktona može uključivati sotolon.

[0080] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više nukleotida, nukleotid monofosfata ili nukleobaza. Jedan ili više nukleotida, nukleotid monofosfata ili nukleobaza može uključivati najmanje jedan nukleotid, nukleotid monofosfat ili nukleobazu izabranu iz grupe koju čine adenin, AMP, CMP, citidin, citozin, guanin i uracil.

[0081] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više proteina ili peptida. Jedan ili više proteina ili peptida može uključivati karnozin.

[0082] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više pirazina. Jedan ili više pirazina može uključivati najmanje jedan pirazin izabran iz grupe koju čine 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin i 2,3-dimetilpirazin. Jedan ili više pirazina može uključivati najmanje jedan pirazin izabran iz grupe koju čine 2,3,5-trimetilpirazin i 2,3-dimetilpirazin.

[0083] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više piridina. Jedan ili više piridina može uključivati najmanje jedan piridin izabran iz grupe koju čine piridin i piroksidin.

[0084] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više šećera ili šećernih alkohola. Jedan ili više šećera ili šećernih alkohola može uključivati najmanje jedan šećer ili šećerni alkohol izabran iz grupe koju čine saharoza, arabitol, fruktoza, galaktoza, glukozamin, glukoza, manitol, manoza, inozitol, ramnoza, riboza, sorbitol i ksiloza.

[0085] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više tanina, fenola, polifenola ili antocijanina. Jedan ili više tanina, fenola, polifenola ili antocijanina može uključivati najmanje jedan tanin, fenol, polifenol ili antocijanin izabran iz grupe koju čine katehin, elaginska kiselina, epikatehin, epikatehin galat, galna kiselina, hesperetin, metil galat, polidatin, propil galat, kvercetin, resveratrol, rutin, salicilna kiselina, sinapinska kiselina, siringaldehid, siringinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, tiramin i vanilinska kiselina. U nekim slučajevima, jedan ili više tanina, fenola, polifenola ili antocijanina može uključivati najmanje jedan tanin, fenol, polifenol ili antocijanin izabran iz grupe koju čine trans-ferulinska kiselina i vanilinska kiselina.

[0086] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati jedan ili više ksantina. Jedan ili više ksantina može uključivati kofein.

[0087] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje 10 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2(5H)-furanon, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, 2-furoinska kiselina, 2-izopropiljabučna kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 4-guanidinobuterna kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 5-etil-4-hidroksi-2-metil-3(2H)-furanon, acetovanilon, adenin, adipinska kiselina, AMP, arabitol, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, beta-alanin, betain, kofeinska kiselina, kofein, karnitin, karnozin, katehin, holin, cimetna kiselina, limunska kiselina, citrulin, CMP, kumarinska kiselina, cistein, cistin, citidin, citozin, D-glukonska kiselina, D-glukuronska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, elaginska kiselina, epikatehin, epikatehin galat, fruktoza, fumarna kiselina, GABA, galaktoza, galna kiselina, glukozamin, glukoza, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, guanin, hesperetin, histidin, homoserin, hidroksimetilfurfural, izoleucin, kinurenska kiselina, mlečna kiselina, leucin, lizin, jabučna kiselina, manitol, manoza, metionin, metil galat, metil-2-pirolil keton, inozitol, ornitin, pantotenska kiselina, fenilalanin, pipekolinska kiselina, piperin, polidatin, prolin, propil galat, piridin, piridoksin, pirogrožđana kiselina, kvercetin, kininska kiselina, resveratrol, ramnoza, riboza, rutin, salicilna kiselina, serin, sinapinska kiselina, sorbinska kiselina, sorbitol, sotolon, sukcinska kiselina, siringaldehid, siringinska kiselina, vinska kiselina, treonin, trans-4-hidroksiprolin, trans-ferulinska kiselina, triptamin, triptofan, tiramin, tirozin, uracil, valin, vanilinska kiselina, vanilin i ksiloza.

[0088] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje 5 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginska kiselina, kofein, holin, limunska kiselina, mlečna kiselina, sotolon, sukcinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, vanilinska kiselina i vanilin.

[0089] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje 10 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginska kiselina, kofein, holin, limunska kiselina, mlečna kiselina, sotolon, sukcinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, vanilinska kiselina i vanilin.

[0090] Jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginsku kiselinu, kofein, holin, limunsku kiselinu, mlečnu kiselinu, sotolon, sukcinsku kiselinu, trans-ferulinsku kiselinu, vanilinsku kiselinu i vanilin.

[0091] U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja ima manje od oko 95% identičnosti sa neisparljivim jedinjenjima u jednoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, jedno ili više neisparljivih jedinjenja ima manje od oko 85% identičnosti sa neisparljivim jedinjenjima u jednoj referentnoj čokoladi.

[0092] U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati najmanje 11 neisparljivih jedinjenja i pri čemu se ne više od 10 neisparljivih jedinjenja nalazi u jednoj referentnoj čokoladi.

[0093] U nekim slučajevima, replika čokolade ne uključuje jedno ili više od sledeće grupe koju čine E. coli, Salmonella sp., Brettanomyces sp., Lactobacillales, Saccharomyces sp., Acremonium strictum, Chrysonilia sitophila, Cladosporium oxysporum, Fusarium oxysporum, Mortierella alpina, Mucor plumbeus, Paecilomyces viridis, Penicillium chrysogenum, Penicillium citreonigrum, Penicillium decumbens, Penicillium purpurogenum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride, Verticillium psalliotae, buđ, plesni, trulež, insekti, jaja insekata, nečistoća od insekata, nečistoća od glodara, izlučevine sisara, vodonik sulfid, vodonik disulfid, 2,4,6-trihloranizol, 2,4,6-tribromoanizol, aflatoksin, aldrin, dieldrin, benzen heksahlorid, hlorodan, dihlorodifeniltrihloroetan (DDT), dihlorodifenildihloroetilen (DDE), dihlorodifenildihloroetan (TDE), dimetilnitrozamin (nitrozodimetilamin), etilen dibromid (EDB), heptahlor, heptahlor epoksid, lindan, živa, metanol, etilen glikol, dihlormetan i teški metali.

[0094] U nekim slučajevima, replika čokolade je rastvor, suspenzija ili emulzija. Rastvor, suspenzija ili emulzija može biti napitak spreman za piće. Rastvor, suspenzija ili emulzija može biti koncentrat čokolade. U nekim slučajevima, koncentrat čokolade je oko 2 puta do oko 2000 puta koncentrisan. U nekim slučajevima, koncentrat čokolade je oko 5 puta do oko 20 puta koncentrisan. U nekim slučajevima, koncentrat čokolade je oko 500 puta do oko 1500

4

puta koncentrisan. U nekim slučajevima, replika čokolade je čvrsta. U nekim slučajevima, replika čokolade je replika zrna kakaa. U nekim slučajevima, replika čokolade je rastvorljiva u vodi. U nekim slučajevima, replika čokolade je replika čokoladnih štangli. U nekim slučajevima, replike čokoladnih štangli mogu uključivati čvrsti supstrat. U nekim slučajevima, čvrsti supstrat može uključivati prerađene ili neprerađene žitarice ili proizvode od žitarica, mahunarke ili semena mahunarki, uljane biljke ili semenke, voće ili voćne proizvode, korenje, krtole ili proizvode od korenja ili krtola, nusproizvode prerade šećera ili druge biljne nusproizvode. U nekim slučajevima, čvrsti supstrat može uključivati semenke grožđa.

[0095] U drugom aspektu, dokument sadrži repliku čokolade koja sadrži jedno ili više isparljivih organskih jedinjenja (VOC) i jedno ili više neisparljivih jedinjenja; pri čemu: a) VOC mogu uključivati najmanje 50 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metil pirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilpirazin, 2-pentanol, 3-metilbuterna kiselina, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil alkohol, beta-damascenon, beta-jonon, buterna kiselina, furanon čokoladen, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil benzoat, etil butirat, etil dekanoat, etil izovalerat, etil laurat, etil maltol, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, gama dekalakton, gama-nonalakton, geranil acetat, gvajakol, izoamil alkohol, izobutiraldehid, izoeugenol, izopropenil pirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, maltol, masoja lakton, metanetiol, metil antranilat, panizaldehid, pirol, sotolon, siringol, valeraldehid, i vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal, i vanilil etil etar, i b) neisparljiva jedinjenja mogu uključivati najmanje 10 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginska kiselina, kofein, holin, limunska kiselina, mlečna kiselina, sotolon, sukcinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, vanilinska kiselina i vanilin.

[0096] VOC mogu uključivati najmanje 60 jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilpirazin, 2-pentanol, 3-metilbuterna kiselina, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil alkohol, beta-damascenon, beta-jonon, buterna kiselina, furanon čokolade, delta-dekalakton, delta-oktalakton, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil benzoat, etil butirat, etil dekanoat, etil izovalerat, etil laurat, etil maltol, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, gama dekalakton, gama-nonalakton, geranil acetat, gvajakol, izoamil alkohol, izobutiraldehid, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, maltol, masoja lakton, metanetiol, metil antranilat, panizaldehid, pirol, sotolon, siringol, valeraldehid, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar. VOC mogu uključivati 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilpirazin, 2-pentanol, 3-metilbuterna kiselina, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil alkohol, betadamascenon, beta-jonon, buterna kiselina, furanon čokolade, delta-dekalakton, deltaoktalakton, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil benzoat, etil butirat, etil dekanoat, etil izovalerat, etil laurat, etil maltol, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, gama dekalakton, gama-nonalakton, geranil acetat, gvajakol, izoamil alkohol, izobutiraldehid, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, maltol, masoja lakton, metanetiol, metil antranilat, p-anizaldehid, pirol, sotolon, siringol, valeraldehid, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar.

[0097] Neisparljiva jedinjenja mogu uključivati 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginsku kiselinu, kofein, holin, limunsku kiselinu, mlečnu kiselinu, sotolon, sukcinsku kiselinu, trans-ferulinsku kiselinu, vanilinsku kiselinu i vanilin.

[0098] U nekim slučajevima, replika čokolade može biti replika čokoladnog napitka.

[0099] U drugom aspektu, dokument sadrži metodu pripreme replike čokolade, gde metoda uključuje formiranje smeše koja sadrži vodu (tečnost), VOC koja su rastvorljiva u vodi, i neisparljiva jedinjenja koja su rastvorljiva u vodi; formiranje emulzije supstrata koja sadrži ulje, VOC koja su rastvorljiva u mastima, i neisparljiva jedinjenja koja su rastvorljiva u mastima; i mešanje vodenog rastvora i emulzije da bi se formirala smeša arome. U nekim

4

otelotvorenjima, formiranje emulzije može uključivati homogenizaciju. Ulje može uključivati kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje ili kokosovo ulje. U nekim slučajevima, metoda može dalje uključivati obradu smeše arome do komercijalne sterilnosti. U nekim slučajevima, obrada smeše arome do komercijalne sterilnosti može uključivati: a) ultra čistu obradu, b) UHT aseptičnu obradu, c) HTST linijsku obradu sa sterilnim punjenjem, d) pakovanje vrućim punjenjem, ili e) tunelsku pasterizaciju hladnim punjenjem. U nekim slučajevima, obrada smeše arome do komercijalne sterilnosti može uključivati: a) ultra čistu obradu, b) UHT aseptičnu obradu, c) obradu punjenja i retorte, d) punjenje nakon čega sledi Omska sterilizacija, ili e) UV/PEF linijsku sterilizaciju i aseptično punjenje. U nekim slučajevima, replika čokolade može biti replika koncentrata čokolade ili replika čokoladnog napitka. U nekim slučajevima, replika čokolade može biti replika zrna kakaa. U nekim slučajevima, metoda dalje uključuje aglomeraciju smeše arome. U nekim slučajevima, aglomeracija smeše arome uključuje pneumatsko mešanje, parni mlaz, fluidni sloj, posudu, ili sušenje raspršivanjem, bubanj, mešač, valjak, ili ekstruzionu aglomeraciju. U nekim slučajevima, replika čokolade je replika zrna kakaa ili replika čokoladnih štangli i može uključivati čvrsti supstrat. U nekim slučajevima, metoda može dalje uključivati nanošenje smeše arome na čvrsti supstrat da bi se formirao obloženi čvrsti supstrat. U nekim slučajevima, nanošenje smeše arome može uključivati nanošenje smeše arome raspršivanjem. U nekim slučajevima, čvrsti supstrat može uključivati prerađene ili neprerađene žitarice ili proizvode od žitarica, mahunarke ili semena mahunarki, uljane biljke ili semenke, voće ili voćne proizvode, korenje, krtole ili proizvode od korenja ili krtola, nusproizvode prerade šećera ili druge biljne nusproizvode. U nekim slučajevima, čvrsti supstrat može uključivati semenke grožđa. U nekim slučajevima, replika čokolade može biti replika zrna kakaa. U nekim slučajevima, metoda može dalje uključivati dodavanje sredstva za tabletiranje na obloženi čvrsti supstrat. U nekim slučajevima, sredstvo za tabletiranje može uključivati skrob, šećer, gumu ili njihovu kombinaciju. U nekim slučajevima, metoda može dalje uključivati oblikovanje obloženog čvrstog supstrata u oblik sličan zrnu kakaa da bi se formirala replika zrna kakaa. U nekim slučajevima, oblikovanje obloženog čvrstog supstrata u oblik sličan zrnu kakaa može uključivati upotrebu prese za tablete. U nekim slučajevima, metoda može dalje uključivati oblaganje replike zrna kakaa. U nekim slučajevima, oblaganje replike zrna kakaa može uključivati oblaganje replike zrna kakaa šelakom, zein proteinom ili voskom.

4

[0100] U bilo kojoj od gore opisanih metoda, najmanje jedno od sledećeg je tačno: a) jedno ili više VOC može uključivati najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, b) jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno VOC koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, c) jedno ili više VOC je prisutno u replici čokolade u ukupnoj količini od najmanje 100 mg/L, d) jedno ili više neisparljivih jedinjenja može uključivati najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, ili e) jedno ili više neisparljivih jedinjenja ne uključuje najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0101] Osim ako nije drugačije definisano, svi tehnički i naučni termini koji se ovde koriste imaju isto značenje kao što se obično razume od strane stručnjaka u odgovarajućoj oblasti tehnike kojoj ovaj pronalazak pripada. Iako se za primenu ovog pronalaska mogu koristiti metode i materijali slični ili ekvivalentni onima koji su ovde opisani, pogodne metode i materijali su opisani u nastavku. Sve publikacije, prijave patenata, patenti i druge reference koje se pominju u ovom dokumentu su u celosti uključene putem reference. U slučaju konflikta, ova specifikacija, uključujući definicije, biće odlučujuća. Pored toga, materijali, metode i primeri su samo ilustrativni i nisu namenjeni da budu ograničavajući.

[0102] Detalji jednog ili više otelotvorenja pronalaska navedeni su u opisu u nastavku. Ostale karakteristike, ciljevi i prednosti pronalaska biće očigledni iz opisa i patentnih zahteva.

DETALJAN OPIS

[0103] Ovaj dokument obezbeđuje proizvode nalik čokoladi (npr. čvrste i tečne) kao i metode za pravljenje proizvoda nalik čokoladi kombinovanjem pojedinačnih isparljivih organskih jedinjenja (VOC) i neisparljivih organskih jedinjenja, sa ili bez drugih komponenti.

Uopšteno, jedinjenja označena kao „VOC“ u ovom dokumentu mogu se meriti pomoću GCMS, a jedinjenja označena kao „neisparljiva jedinjenja“ u ovom dokumentu mogu se meriti pomoću LCMS. Iako se neka jedinjenja mogu meriti pomoću GCMS ili LCMS, za potrebe ovog obelodanjivanja, jedinjenje je ili VOC ili neisparljivo jedinjenje. Za jedinjenje koje ovde nije specifično opisano, jedinjenje se može smatrati ili VOC ili neisparljivim jedinjenjem, na osnovu faktora kao što su sličnost sa ovde opisanim jedinjenjima i metode (GCMS ili LCMS) koju bi stručnjak iz odgovarajuće oblasti odabrao za njegovu analizu.

4

[0104] Uopšteno, ovi proizvodi se mogu nazvati „proizvodi nalik čokoladi“ ili „replike čokolade“. Primeri čokolade uključuju zrna, oblikovane štangle, pojedinačne čokoladice, dugačke tanke čokoladice, pakovane čokolade, kakao prah, novitete, panirane čokolade, premaze, likere i napitke. Shodno tome, ovaj dokument obezbeđuje replike ovih proizvoda, koje se mogu nazvati „zrna nalik kakaovim zrncima“, „replike kakao zrna“ ili „replike čokoladnih zrna“; „štanglama nalik čokoladi“ ili „replikama čokoladnih štangli“; ili „premazima nalik čokoladi“ ili „replikama čokoladnih premaza“, respektivno. Proizvodi nalik čokoladi opisani u ovom dokumentu mogu imati karakteristike – uključujući ukus, aromu, osećaj u ustima i izgled – tradicionalno proizvedene tamne, bele ili mlečne čokolade, i namenjeni su da se konzumiraju i u njima uživa na isti način kao u tradicionalnim čokoladama.

[0105] Kako se ovde koristi, termini „tradicionalna“ i „referentna“ čokolada odnose se na čokoladne proizvode proizvedene standardnim procesima pravljenja čokolade, koji uključuju uzgoj, sušenje, mlevenje i temperiranje zrna kakaa. „Tradicionalno proizvedena čokolada“ je čokolada koja je napravljena korišćenjem standardnog procesa pravljenja čokolade.

[0106] Kako se ovde koristi, termin „oko“ kada se koristi da označi količinu sastojka ili jedinjenja u replici čokolade znači ± 10% te količine. Kako se ovde koristi, termin „oko“ kada se koristi da označi izmerene karakteristike replike čokolade znači ± 20% prijavljene vrednosti. Kako se ovde koristi, termin „oko“ kada se koristi za uslov za pravljenje replike čokolade znači ± 20% vrednosti.

[0107] Tradicionalne čokolade su složene smeše na hemijskom nivou. U nekim aspektima, ovaj dokument obezbeđuje replike čokolade koje su manje složene od tradicionalne čokolade. Iznenađujuće je da replike koje su ovde obelodanjene ne moraju da imaju složenost tradicionalne čokolade da bi bile percipirane kao takve. Takođe je iznenađujuće da neka jedinjenja, koja sama po sebi imaju neprijatan ukus i/ili miris, mogu poboljšati ukus i/ili miris replika čokolade koje su ovde obelodanjene. Dalje je iznenađujuće da izostavljanje nekih jedinjenja koja se nalaze u svim testiranim tradicionalnim čokoladama nije štetilo ovde opisanim replikama čokolade. Slično tome, iznenađujuće je da neka jedinjenja koja nisu pronađena ni u jednoj testiranoj tradicionalnoj čokoladi mogu biti korisna za ovde opisane replike čokolade. Takođe je iznenađujuće da su replike čokolade opisane u ovom dokumentu, koje sadrže neka jedinjenja u količinama većim od najveće izmerene količine u bilo kojoj

4

testiranoj tradicionalnoj čokoladi ili manjim od najmanje izmerene količine u bilo kojoj testiranoj tradicionalnoj čokoladi, superiornije u odnosu na replike koje su sadržale ista jedinjenja u količinama unutar izmerenog opsega tradicionalne čokolade. Stoga, u drugom aspektu, ovaj dokument obezbeđuje replike čokolade koje nisu puke replike postojećih proizvoda, već umesto toga pružaju slično senzorno iskustvo sa drugačijim hemijskim sastavom.

[0108] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može se sastojati od sastojaka uključenih u određenu listu, ili može imati sadržaj VOC (ili sadržaj neisparljivih jedinjenja) koji se sastoji od VOC ili neisparljivih jedinjenja uključenih u određenu listu. Nadalje, replika čokolade može se u suštini sastojati od sastojaka uključenih u određenu listu, ili može imati sadržaj VOC (ili sadržaj neisparljivih jedinjenja) koji se u suštini sastoji od VOC ili neisparljivih jedinjenja koja su uključena u određenu listu. Pod „u suštini se sastoji od“ podrazumeva se da replika čokolade sadrži navedene sastojke/VOC/neisparljiva jedinjenja, i može da sadrži dodatne sastojke/VOC/neisparljiva jedinjenja koja materijalno ne utiču na osnovne i nove karakteristike čokolade.

[0109] Uopšteno, replike čokolade uključuju sledeće komponente, ili klase komponenti: a) jedno ili više VOC;

b) jedno ili više neisparljivih jedinjenja; i

c) čvrsti supstrat.

[0110] Replike čokoladnog napitka ili replike koncentrata čokolade mogu uključivati sledeće komponente, ili klase komponenti:

a) jedno ili više VOC;

b) jedno ili više neisparljivih jedinjenja;

c) čvrsti supstrat; i

d) vodu, bilo čistu ili sa prisutnim mineralnim sadržajem radi poboljšanja ukusa.

[0111] Replike zrna kakaa ili replike čokoladnih štangli mogu uključivati sledeće komponente, ili klase komponenti:

a) jedno ili više VOC;

b) jedno ili više neisparljivih jedinjenja; i

c) čvrsti supstrat.

4

[0112] U nekim slučajevima, jedno ili više VOC i neisparljivih jedinjenja u ovde obezbeđenim replikama čokolade može biti izolovano VOC ili izolovano neisparljivo jedinjenje. Kako se ovde koristi, termini „izolovano VOC“ i „izolovano neisparljivo jedinjenje“ odnose se na VOC ili neisparljivo jedinjenje, respektivno, koje je izolovano (npr. prečišćeno, ekstrahovano i/ili obogaćeno) iz prirodnog ili sintetičkog izvora. U nekim slučajevima, izolovana VOC i izolovana neisparljiva jedinjenja opisana u ovom dokumentu mogu se pojedinačno dodavati prilikom pripreme replike čokolade. U nekim slučajevima, jedno ili više izolovanih VOC i izolovanih neisparljivih jedinjenja opisanih u ovom dokumentu mogu se dodati kao smeša koja uključuje jedno ili više izolovanih VOC ili izolovanih neisparljivih jedinjenja, da bi se stvorila replika čokolade. U nekim slučajevima, izolovana VOC i izolovana neisparljiva jedinjenja imaju čistoću od najmanje 50% (npr. najmanje 55%, najmanje 60%, najmanje 65%, najmanje 70%, najmanje 75%, najmanje 80%, najmanje 85%, najmanje 90%, najmanje 95%, najmanje 95,5%, najmanje 96%, najmanje 96,5%, najmanje 97%, najmanje 97,5%, najmanje 98%, najmanje 98,5%, najmanje 99%, najmanje 99,1%, najmanje 99,2%, najmanje 99,3%, najmanje 99,4%, najmanje 99,5%, najmanje 99,6%, najmanje 99,7%, najmanje 99,8%, najmanje 99,9%, najmanje 99,99% ili najmanje 99,999%). U nekim slučajevima, čistoća je označena na ambalaži proizvoda.

[0113] VOC mogu pružiti i aromu i ukus, uključujući voćne, cvetne, zelene, zemljane, zeljaste, pržene/zagorele, kisele/fermentisane, kremaste, začinske i/ili mineralne arome i ukuse. Neisparljive komponente (i čvrsti supstrat) mogu da obezbede kiselost i veći deo ukusa, slatkoće, naknadnog ukusa, fizičke strukture i percepcije senzacije u ustima replika čokolade.

[0114] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati (a) jedno ili više VOC, gde najmanje jedno od jednog ili više VOC nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (b) jedno ili više VOC, gde jedno ili više VOC ne uključuje najmanje jedno VOC koji je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (c) jedno ili više neisparljivih jedinjenja, gde najmanje jedno od jednog ili više neisparljivih jedinjenja nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (d) jedno ili više neisparljivih jedinjenja, gde jedno ili više neisparljivih jedinjenja ne uključuje najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; ili (e) bilo koju kombinaciju (a), (b), (c) i (d) [(a) i (b); (a) i (c); (a) i (d); (b) i (c); (b) i (d); (c) i (d); (a), (b) i (c); (a), (b) i (d); (a), (c) i (d); (b), (c) i (d); ili (a), (b), (c) i (d)]. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može se okarakterisati sa (f) jednim ili više VOC, gde je jedno ili više VOC prisutno u replici čokolade u ukupnoj količini od najmanje 100 mg/kg. Karakteristika (f) se može kombinovati sa bilo kojom kombinacijom (a)-(d) kao što je gore opisano.

[0115] Biće jasno da se mogu koristiti svi stereoisomeri kada stereokemija nije specificirana.

[0116] U ovom dokumentu, količine nekih VOC i neisparljivih jedinjenja izražene su u mg/kg replike čokolade, µg/kg replike čokolade ili ppm. U nekim slučajevima, kada ukupna masa VOC i neisparljivih jedinjenja nije specificirana, može se koristiti procena od oko 400 g ukupnih VOC i neisparljivih jedinjenja, plus ili minus oko 10%.

Isparljiva organska jedinjenja (VOC)

[0117] Replike čokolade opisane u ovom dokumentu mogu, u nekim slučajevima, uključivati barem jedno VOC koji nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. Neograničavajući primeri VOC koja nisu prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi uključuju cimetnu kiselinu, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2,3-heksandion, acetoin acetat, 1-dekanol, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), etil maltol, acetoin, propanoinsku kiselinu, metil butirat, metil 2-metilbutirat, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, alfa jonon, rum etar, 3-karen, B-kariofilen, 3-(Z)-heksenol, butil butirat, 3-merkaptokeksanol, heksil alkohol (heksanol), metil benzoat, etil-2-metilbutirat i karvakrol. Dalji neograničavajući primeri VOC koji nisu prisutni u odgovarajućoj referentnoj čokoladi uključuju 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, betadamascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal, siringol.

[0118] U nekim otelotvorenjima, stoga, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25, ili najmanje 30) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine cimetna kiselina, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2,3-heksandion, acetoin acetat, 1-dekanol, vanilin eritro i treo-butan-

1

2,3-diol, furaneol, etil maltol, acetoin, propanoinska kiselina, metil butirat, metil 2-metilbutirat, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, alfa jonon, rum etar, 3-karen, B-kariofilen, 3-(Z)-heksenol, butil butirat, 3-merkaptokeksanol, heksil alkohol (heksanol), metil benzoat, etil-2-metilbutirat i karvakrol. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili oba jedinjenja, maltol i 3-fenilpropionsku kiselinu. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25, ili najmanje 30) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, betadamascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8 ili svih 9) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanil etil etar.

[0119] Replike čokolade opisane u ovom dokumentu mogu, u nekim slučajevima, uključivati barem jedno VOC koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. Primeri VOC koji su prisutni u odgovarajućoj referentnoj čokoladi i mogu biti prisutna u replici čokolade (npr. u kombinaciji sa jednim ili više VOC koja nisu prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi) uključuju, bez ograničenja, jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 2,3-butandion, 2,3-dietilpirazin, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metoksipirazin, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-metilbutiraldehid, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 5-metil-2-hepten-4-on, 5-metilfurfural, amil acetat, benzil alkohol, furanon kafe, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil izobutirat, etil izovalerat, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metil p-anizat, metil fenil acetat, oktanal, p-krezol,

2

prenil benzoat, propionska kiselina, propil 2-furoat, piridin, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal, triciklodecenil izobutirat, valerinska kiselina i vanilin propilen glikol acetal.

[0120] U nekim slučajevima, stoga, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25, najmanje 30, najmanje 35, najmanje 40, najmanje 45, najmanje 50, ili najmanje 55) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 2,3-butandion, 2,3-dietilpirazin, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metoksipirazin, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-metilbutiraldehid, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4'-metilacetofenon, 5-metil-2-hepten-4-on, 5-metilfurfural, amil acetat, benzil alkohol, furanon kafe, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil izobutirat, etil izovalerat, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metil p-anizat, metil fenil acetat, oktanal, p-krezol, prenil benzoat, propionska kiselina, propil 2-furoat, piridin, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal, triciklodecenil izobutirat, valerinska kiselina i vanilin propilen glikol acetal (npr. u kombinaciji sa najmanje jednim jedinjenjem koje nije prisutno u referentnoj čokoladi). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, ili svih 7) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2-metoksipirazin, 5-metil-2-hepten-4-on, furanon kafe, propionska kiselina, valerinska kiselina i vanilin propilen glikol acetal (npr. u kombinaciji sa najmanje jednim jedinjenjem koje nije prisutno u referentnoj čokoladi).

[0121] Opisane replike čokolade mogu, u nekim slučajevima, da izostave najmanje jedno VOC koje je prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. Neograničavajući primeri VOC koji su prisutni u referentnim čokoladama uključuju 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,6-dimetilpirazin, benzil acetat, 2-etilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, acetofenon, heksanal, 1-okten-3-on, 1-heptanol, dekanal, gama-valerolakton, limonen, 2,3-dimetilpirazin, dimetil trisulfid, 2,3-dietilpirazin, 1-oktanol, dietil sukcinat, oktanal, furfural, izobutirna kiselina, 2-metilbutirna kiselina, izovalerinska kiselina i valerinska kiselina. Stoga, u nekim otelotvorenjima, replici čokolade može da nedostaje jedno ili više (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 30, 40, ili 50) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,6-dimetilpirazin, benzil acetat, 2-etilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, acetofenon, heksanal, 1-okten-3-on, 1-heptanol, dekanal, gama-valerolakton, limonen, 2,3-dimetilpirazin, dimetil trisulfid, 2,3-dietilpirazin, 1-oktanol, dietil sukcinat, oktanal, furfural, izobutirna kiselina, 2-metilbutirna kiselina, izovalerinska kiselina i valerinska kiselina. U nekim otelotvorenjima, replici čokolade može da nedostaje jedno ili više jedinjenja (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 30, ili 40) izabranih iz grupe koju čine 2,5-dimetilpirazin, izobutiraldehid, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-metoksipirazin, gvajakol, furfural, etil benzoat, masoja lakton, gama-nonalakton, delta-oktalakton, delta-dekalakton, gama dekalakton, 2-nonanon, fenetil acetat, 2-pentilfuran, 1-okten-3-ol, fenilacetaldehid, izoamil fenil acetat, 2-fenilpropionaldehid, tetrahidrofurfuril fenil acetat, oktanal, etil cinamat, 2-heptanol, 1-okten-3-on, trans-2-nonenal, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), etil dekanoat, metil salicilat, dimetil trisulfid, metil 2-tiofuroat, heksanska kiselina, trans,trans-2,4-dekadienal i heksanal.

[0122] VOC prisutna u replici čokolade mogu da uključe jedinjenja klasifikovana prema prvom skupu kategorija, uključujući ugljovodonike (npr. alkane, alkene, terpene, izoprenoide ili aromatične ugljovodonike), alkohole, aldehide, ketone, kiseline, estre, laktone, fenole, furane, tiofene, pirole, oksazole, tiazole, piridine, pirazine, amine, sumporna jedinjenja (npr. alkil sulfide) i druga VOC (npr. VOC koja ne pripadaju nijednoj od gore navedenih kategorija). U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži ugljovodonik, alkohol, aldehid, keton, kiselinu, estar, fenol, furan, tiofen, pirol, piridin, pirazin, amin i sumporno jedinjenje. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može dodatno da sadrži VOC koje ne pripada nijednoj od prethodno navedenih kategorija. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži najmanje jedno VOC koje pripada svakoj od najmanje 3 (npr. najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9, najmanje 10, 3 do 14, 3 do 10, 3 do 5, 5 do 14, 5 do 10, ili 10 do 14) od sledećih kategorija: ugljovodonik, alkohol, aldehid, keton, kiselina, estar, fenol, furan, tiofen, pirol, piridin, pirazin, amin i sumporno jedinjenje.

[0123] VOC prisutna u replici čokolade mogu da uključe jedinjenja klasifikovana prema drugom skupu kategorija, uključujući kiseline, alkohole, aldehide, amine, benzene, estre, furane, ketone, laktone, fenole, pirazine, piridine, pirole, šećere ili šećerne alkohole, sumporna jedinjenja, terpene ili tiofene. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine kiselina, alkohol, aldehid, estar,

4

furan, keton, lakton, fenol, pirazin, piridin, pirol, šećer ili šećerni alkohol, sumporno jedinjenje, terpen, ili njihova kombinacija. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži kiselinu, alkohol, aldehid, estar, furan, keton, lakton, fenol, pirazin, pirol, šećer ili šećerni alkohol, sumporno jedinjenje, ili njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži najmanje jedno VOC koje pripada svakoj od najmanje 3 (npr. najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9, najmanje 10, najmanje 15, 3 do 15, 3 do 10, 3 do 5, 5 do 14, 5 do 10, 10 do 15, ili 10 do 17) od sledećih kategorija: kiseline, alkoholi, aldehidi, amini, benzeni, estri, furani, ketoni, laktoni, fenoli, pirazini, piridini, piroli, šećeri ili šećerni alkoholi, sumporna jedinjenja, terpeni ili tiofeni. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži kiselinu, alkohol, aldehid, estar, furan, keton, lakton, fenol, pirazin, pirol, šećer ili šećerni alkohol, sumporno jedinjenje.

[0124] Ugljovodonici mogu da obezbede ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade (npr. alkani, alkeni, terpeni, izoprenoidi ili aromatični ugljovodonici). Na primer, terpeni i izoprenoidi mogu da doprinesu cvetnim i zelenim karakteristikama čokolade.

Neograničavajući primeri ugljovodonika koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju beta-mircen, stiren, toluen, ocimen i bilo koju njihovu kombinaciju.

[0125] Ugljovodonici mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim slučajevima, na primer, replika čokolade može da sadrži ocimen u količini od oko 0,001 ppm do oko 18 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 18 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži ocimen u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 18 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 18 mg). Ugljovodonici mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj ugljovodonika. Na primer, može se koristiti 1 do 3, 1 do 2, najmanje 1 ili najmanje 2 ugljovodonika.

[0126] Terpeni mogu da doprinesu cvetnim i zelenim karakteristikama čokolade.

Neograničavajući primeri terpena koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 3-karen, limonen, linalool, mircen, b-kariofilen, 2,4,5-trimetiltiazol i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2 ili 3) terpena izabranih iz grupe koju čine limonen, linalool, mircen i 2,4,5-trimetiltiazol.

[0127] Terpeni mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, terpeni mogu biti prisutni u količini od oko 0,01 do oko 4,0 mg/kg (npr. oko 0,01 do oko 1,0 mg/kg, oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg, ili oko 3,0 do oko 4,0 mg/kg). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,4,5-trimetiltiazol u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,4,5-trimetiltiazol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,0001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg). Terpeni mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj terpena. Na primer, može se koristiti 1 do 3, 1 do 2, najmanje 1 ili najmanje 2 terpena. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži terpene.

[0128] Benzeni mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri benzena koji se mogu koristiti u ovde navedenim replikama čokolade uključuju stiren, toluen i njihove smeše. Benzeni mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Benzeni mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj benzena. Na primer, može se koristiti 1 do 3, 1 do 2, najmanje 1 ili najmanje 2 benzena. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži benzene.

[0129] Alkoholi mogu da pruže različite komponente ukusa i/ili arome čokoladi, uključujući karakteristike banane, začina, travnatosti i oksidacije. Alkoholi takođe mogu biti važni za dodavanje zaokruženosti opštoj aromi čokolade, kao i određene težine na nepcu.

Neograničavajući primeri alkohola koji mogu biti prisutni u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju izoamil alkohol, heksanol, 2-etil-1-heksanol, benzil alkohol, 1-okten-3-ol, 1-propanol, amil alkohol, 1-heptanol, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, 2-pentanol, 2-heptanol, 2-oktanol, 2-nonanol, 1-oktanol, 2-metil-1-butanol, gvajakol, 2,6-dimetoksifenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkaptokeksanol, 2feniletanol, fenetil alkohol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol, fenil propil alkohol, propanol, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade koja je ovde navedena može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, ili najmanje 15) alkohola izabranih iz grupe koju čine izoamil alkohol, heksanol, 2-etil-1-heksanol, benzil alkohol, 1-okten-3-ol, 1-propanol, amil alkohol, 1-heptanol, geraniol, fenetil alkohol, p-krezol, 2-pentanol, 2-heptanol, 2-oktanol, 2-nonanol, 1-oktanol, 2-metil-1-butanol, gvajakol, 2,6-dimetoksifenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, 4-etilgvajakol, 2-metoksi-4-metilfenol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkaptokeksanol, 2-feniletanol, fenetil alkohol, 2,3-butandiol, heksil alkohol (heksanol), para krezol, 1-dekanol, 4-karvomentenol, karvakrol, eugenol, izoeugenol i fenil propil alkohol. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade koja je ovde navedena može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2 ili 3) alkohola izabranih iz grupe koju čine amil alkohol, 2-metoksi-4-vinilfenol, furaneol, fenil metanol (benzil alkohol), 3-(Z)-heksenol, 3-merkaptokeksanol, heksil alkohol (heksanol), 1-oktanol, izoamil alkohol, 2-nonanol, 1-heptanol, para krezol, 1-dekanol, propanol, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol i karvakrol. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9, ili najmanje 10) alkohola izabranih iz grupe koju čine 1-heptanol, 2-etil-1-heksanol, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-pentanol, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, benzil alkohol, eugenol, geraniol, pkrezol i propanol. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7 ili svih 8) alkohola izabranih iz grupe koja se sastoji od 1-oktanola, 1-okten-3-ola, 2-heptanola, 2-nonanola, gvajakola, heksanola, izoamil alkohola i fenetil alkohola (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od 1-heptanola, 2-etil-1-heksanola, 2-metil-1-butanola, 2-oktanola, 2-pentanola, 4-etilgvajakola, 4-hidroksi-2,5-dimeti-3 (2H)-furanona (fu-krezol), 4-metil-5-tiazoletola, 4-metilgvajakola, benzil alkohola, eugenola, geraniola, p-krezola i propanola).

[0130] Alkoholi mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, alkoholi mogu biti prisutni u količini od oko 0,000005 do oko 9,0 mg/kg (npr. oko 0,000005 do oko 1,0 mg/kg, oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg, oko 3,0 do oko 4,0 mg/kg, oko 4,0 do oko 5,0 mg/kg, oko 5,0 do oko 6,0 mg/kg, ili oko 6,0 do oko 9,0 mg/kg).

[0131] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metil-5-tiazoleetanol u količini od oko 0,1 ppm do oko 50 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 20 ppm, oko 20 do oko 30 ppm, oko 30 do oko 40 ppm, ili oko 40 do oko 50 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metil-5-tiazoleetanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 50 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 20 mg, oko 20 do oko 30 mg, oko 30 do oko 40 mg, ili oko 40 do oko 50 mg).

[0132] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metilgvajakol u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 25 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 20 ppm, ili oko 20 do oko 25 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metilgvajakol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 25 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 20 mg, ili oko 20 do oko 25 mg).

[0133] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 1-heptanol u količini od oko 0,00001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 1-heptanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0134] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-1-heksanol u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 30 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 30 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-1-heksanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 30 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, do oko 10 do oko 30 mg).

[0135] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metil-1-butanol u količini od oko 0,000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metil-1-butanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0136] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-oktanol u količini od oko 0,000001 ppm do oko 18 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 18 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-oktanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 18 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 18 mg).

[0137] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-pentanol u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-pentanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 5 mg (npr. 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 5 mg).

[0138] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-etilgvajakol u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 30 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 30 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-etilgvajakol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 30 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 30 mg).

[0139] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol) u količini od oko 0,000001 ppm do oko 100 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 100 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 100 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 100 mg).

[0140] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži benzil alkohol u količini od oko 0,001 ppm do oko 180 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 180 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži benzil alkohol u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 180 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 180 mg).

[0141] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži eugenol u količini od oko 0,1 ppm do oko 100 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 50 ppm, ili oko 50 do oko 100 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži eugenol u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 100 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 50 mg, ili oko 50 do oko 100 mg).

[0142] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži geraniol u količini od oko 0,001 ppm do oko 30 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 30 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži geraniol u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 30 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 30 mg).

[0143] IU nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži p-krezol u količini od oko 0,000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži p-krezol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0144] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propanol u količini od oko 0,001 ppm do oko 175 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 175 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propanol u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 175 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 175 mg).

[0145] Alkoholi mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj alkohola. Na primer, može se koristiti najmanje jedan alkohol. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži alkohole.

[0146] Aldehidi mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri aldehida koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju vanilin, izobutiraldehid, valeraldehid, fenilacetaldehid, trans,trans-2,4-dekadienal, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, nonanal, trans-2-nonenal, 2-metilbutiraldehid, heksanal, dekanal, vanilin propilen glikol acetal, izovaleraldehid, 2-fenil-2-butenal, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, oktanal, furfural, benzaldehid,

1

5-metilfurfural, 2-fenilpropionaldehid, kakao heksenal, vanilin eritro i treo-butan-2,3-diol acetal, izodihidrolavandulal, trans,trans-2,4-dekadienal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, propenal, 3-metilbutiraldehid i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade koja je ovde navedena može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, ili najmanje 15) aldehida izabranih iz grupe koju čine vanilin, izobutiraldehid, valeraldehid, fenilacetaldehid, trans,trans-2,4-dekadienal, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, nonanal, trans-2-nonenal, 2-metilbutiraldehid, heksanal, dekanal, vanilin propilen glikol acetal, izovaleraldehid, 2-fenil-2-butenal, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, oktanal, furfural, benzaldehid, 5-metilfurfural, 2-fenilpropionaldehid, kakao heksenal, vanilin eritro i treobutan-2,3-diol acetal, izodihidrolavandulal, trans,trans-2,4-dekadienal, 2-metoksicinamaldehid, kuminaldehid, 2-(E)-heksenal, propenal i 3-metilbutiraldehid. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade koja je ovde navedena može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3 ili najmanje 4) aldehida izabranih iz grupe koju čine vanilin, izobutiraldehid, izovaleraldehid, p-anizaldehid i valeraldehid. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, ili najmanje 8) aldehida izabranih iz grupe koju čine 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3-metilbutiraldehid, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, oktanal, propenal, trans-2-nonenal i vanilin propilen glikol acetal. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, ili najmanje 8) aldehida izabranih iz grupe koju čine 2-metilbutiraldehid, 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, dekanal, furfural, heksanal, izovaleraldehid, nonanal, fenilacetaldehid, trans,trans-2,4-dekadienal i valeraldehid (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od 2-izopropil-5-metil-2-heksenala, 2-metilbutiraldehida, 2-fenil-2-butenala, 2-fenilpropionaldehida, 3-metilbutiraldehida, 4-metil-2-fenil-2-pentenala, oktanala, propenala, trans-2-nonenala i vanilin propilen glikol acetala).

[0147] Aldehidi mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, aldehidi mogu biti prisutni u količini od oko 0,05 do oko 70 mg/kg (npr. oko 0,05 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 30 mg/kg, oko 30 do oko 40 mg/kg, ili oko 40 do oko 70 mg/kg).

[0148] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-izopropil-5-metil-2-heksenal u količini od oko 0,000001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko

2

0,0001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-izopropil-5-metil-2-heksenal u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 5 mg).

[0149] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metilbutiraldehid u količini od oko 0,001 ppm do oko 50 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 50 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metilbutiraldehid u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 50 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 50 mg).

[0150] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-fenil-2-butenal u količini od oko 0,000001 ppm do oko 15 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 15 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-fenil-2-butenal u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 15 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 15 mg).

[0151] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-fenilpropionaldehid u količini od oko 0,000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-fenilpropionaldehid u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0152] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metil-2-fenil-2-pentenal u količini od oko 0,00001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 1 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4-metil-2-fenil-2-pentenal u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 20 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0153] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži oktanal u količini od oko 0,001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži oktanal u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 10 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0154] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži trans-2-nonenal u količini od oko 0,001 ppm do oko 3 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 3 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-nonenal u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 3 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 3 mg).

[0155] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži vanilin propilen glikol acetal u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 550 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 550 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži vanilin propilen glikol acetal u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 550 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 500 mg).

[0156] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3-metilbutiraldehid u količini od oko 0,00001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika

4

čokolade može da sadrži 3-metilbutiraldehid u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 20 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0157] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propenal u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propenal u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,0001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0158] Aldehidi mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj aldehida. Na primer, može se koristiti 1 do 5, 1 do 3, 3 do 5, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3 ili najmanje 4 aldehida. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži aldehide.

[0159] Ketoni mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri ketona koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 2,3-pentadion, furanon kafe, 5-metil-2-hepten-4-on, 2,3-butandion, 3-merkapto-2-butanon, acetofenon, maltol, gama-nonalakton, 2-undekanon, damascenon, gama-dekalakton, 2-heptanon, 1-okten-3-on, gama-valerolakton, 4'-metilacetofenon, metil 2-pirolil keton, delta-dekalakton, 3-oktanon, 2-oktanon, masoja lakton, 2-nonanon, geranil aceton, beta-jonon, delta-oktalakton, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, gama dekalakton, beta-damascenon, 3,4-heksandion, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10 ili najmanje 15) ketona izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentadion, furanon kafe, 5-metil-2-hepten-4-on, 2,3-butandion, 3-merkapto-2-butanon, acetofenon, maltol, gama-nonalakton, 2-undekanon, damascenon, gama-dekalakton, 2-heptanon, 1-okten-3-on, gama-valerolakton, 4'-metilacetofenon, metil 2-pirolil keton, deltadekalakton, 3-oktanon, 2-oktanon, masoja lakton, 2-nonanon, geranil aceton, beta-jonon, delta-oktalakton, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, filbert heptenon, alfa jonon, gama dekalakton, beta-damascenon, 3,4-heksandion, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten) i 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7 ili najmanje 8) ketona izabranih iz grupe koju čine beta-jonon, maltol, 2,3-pentadion, furanon kafe, 2,3-heksandion, acetoin acetat, etil maltol, acetoin, alfa jonon, 2-heptanon, damascenon, 2-undekanon, acetofenon i gama-valerolakton. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9 ili najmanje 10) ketona izabranih iz grupe koju čine 2,3-butandion, 2,3-pentadion, 2-oktanon, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 3-oktanon, 3,4-heksandion, 4'-metilacetofenon, 5-metil-2-hepten-4-on, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, acetoin, beta-damascenon, furanon kafe, damascenon, deltadekalakton i delta-oktalakton. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6 ili najmanje 7) ketona izabranih iz grupe koju čine 1-okten-3-on, 2-heptanon, 2-nonanon, 2-undekanon, beta-jonon, gama-nonalakton, gama-valerolakton i masoja lakton (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od 2,3-butandiona, 2,3-pentadiona, 2-oktanona, 3-metil-1,2-ciklopentandiona (ciklotena), 3-oktanona, 3,4-heksandiona, 4'-metilacetofenona, 5-metil-2-hepten-4-ona, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-ona, acetoina, beta-damascenona, furanon kafea, damascenona, deltadekalaktona i delta-oktalaktona).

[0160] Ketoni mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, ketoni mogu biti prisutni u količini od oko 0,01 do oko 10 mg/kg (npr. oko 0,01 do oko 1,0 mg/kg, oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg, oko 3,0 do oko 4,0 mg/kg, oko 4,0 do oko 5,0 mg/kg, oko 5,0 do oko 6,0 mg/kg, oko 6,0 do oko 7,0 mg/kg, oko 7,0 do oko 8,0 mg/kg, oko 8,0 do oko 9,0 mg/kg, oko 9,0 do oko 10,0 mg/kg).

[0161] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-butandion u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 45 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 45 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-butandion u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 45 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 45 mg).

[0162] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-pentandion u količini od oko 0,1 ppm do oko 14 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 5 ppm, oko 5 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 14 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-pentandion u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 14 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 5 mg, oko 5 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 14 mg).

[0163] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-oktanon u količini od oko 0,00001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-oktanon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 20 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0164] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3-oktanon u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3-oktanon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 20 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0165] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4'-metilacetofenon u količini od oko 0,000001 ppm do oko 12 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 6 ppm, ili oko 6 do oko 12 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4'-metilacetofenon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 12 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 6 mg, ili oko 6 do oko 12 mg).

[0166] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 5-metil-2-hepten-4-on u količini od oko 0,00001 ppm do oko 25 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 25 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 5-metil-2-hepten-4-on u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 25 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 25 mg).

[0167] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži acetoin u količini od oko 0,00001 ppm do oko 55 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 55 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži acetoin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 55 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 55 mg).

[0168] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furanon kafe u količini od oko 0,1 ppm do oko 14 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 5 ppm, oko 5 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 14 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furanon kafe u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 14 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 5 mg, oko 5 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 14 mg).

[0169] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži damascenon u količini od oko 0,000000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,000000001 do oko 0,00000001 ppm, oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži damascenon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,000001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 µg, oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0170] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži delta-dekalakton u količini od oko 0,001 ppm do oko 30 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 30 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži delta-dekalakton u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 30 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 30 mg).

[0171] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži delta-oktalakton u količini od oko 0,001 ppm do oko 25 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 25 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži delta-oktalakton u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 25 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 25 mg).

[0172] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži beta-damascenon u količini od oko 0,000000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,000000001 do oko 0,00000001 ppm, oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži beta-damascenon u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,000001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 µg, oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0173] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3,4-heksandion u količini od oko 0,000001 ppm do oko 15 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 15 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3,4-heksandion u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 15 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 15 mg).

[0174] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten) u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži cikloten u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 20 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0175] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on u količini od oko 0,000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0176] Ketoni mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj ketona. Na primer, može se koristiti 1 do 8, 1 do 5, 1 do 3, 3 do 8, 3 do 5, 5 do 8, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4 ili najmanje 5 ketona. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži ketone.

[0177] Kiseline mogu doprineti „kiselim“ aromama i/ili ukusima, što može biti važno za opšti karakter čokolade. Kiseline koje mogu biti uključene u repliku čokolade uključuju, bez ograničenja, izovaleričnu kiselinu, cimetnu kiselinu, 2-metilbuternu kiselinu, buternu kiselinu, propanoičnu kiselinu, 3-fenilpropionsku kiselinu, izobuternu kiselinu, heksanoičnu kiselinu, propionsku kiselinu, valerinsku kiselinu, 3-fenilpropionsku kiselinu, sirćetnu kiselinu, fenilsirćetnu kiselinu i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6 ili najmanje 7) kiselina izabranih iz grupe koju čine izovalerična kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoična kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina, heksanoična kiselina, propionska kiselina, valerinska kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, sirćetna kiselina i fenilsirćetna kiselina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr.2 ili 3) kiselina izabranih iz grupe koju čine izovalerična kiselina, cimetna kiselina, 2-metilbuterna kiselina, buterna kiselina, propanoična kiselina, 3-fenilpropionska kiselina, izobuterna kiselina i heksanoična kiselina. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr. 2, 3 ili 4) kiselina izabranih iz grupe koju čine sirćetna kiselina, propionska kiselina, valerinska kiselina i fenilsirćetna kiselina. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr.2 ili 3) kiselina izabranih iz grupe koju čine heksanoična kiselina, izobuterna kiselina i izovalerična kiselina (npr. u kombinaciji sa jednom ili više od sirćetne kiseline, propionske kiseline, valerinske kiseline i fenilsirćetne kiseline).

[0178] Kiseline mogu biti prisutne u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, kiseline mogu biti prisutne u količini od oko 0,1 do oko 70 mg/kg (npr. oko 0,1 do oko 17,5 mg/kg, oko 17,5 do oko 35 mg/kg, oko 35 do oko 52,5 mg/kg ili oko 52,5 do oko 70 mg/kg).

[0179] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propionsku kiselinu u količini od oko 0,001 ppm do oko 505 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 505 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propionsku kiselinu u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 505 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 505 mg).

[0180] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži valerinsku kiselinu u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 40 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 40 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži valerinsku kiselinu u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 40 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1

1

do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 40 mg).

[0181] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži fenilsirćetnu kiselinu u količini od oko 0,001 ppm do oko 15 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 15 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži fenilsirćetnu kiselinu u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 15 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 15 mg).

[0182] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži sirćetnu kiselinu u količini od oko 0,0001 ppm do oko 6000 ppm (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, oko 100 do oko 1000 ppm, ili oko 1000 do oko 6000 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži sirćetnu kiselinu u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,1 µg do oko 6 g (npr. oko 0,1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, oko 100 mg do oko 1 g, ili oko 1 g do oko 6 g).

[0183] Kiseline mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj kiselina. Na primer, može se koristiti 1 do 2, najmanje 1 ili najmanje 2 kiseline. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži kiseline.

[0184] Estri, uključujući etil, metil i acetatne estre, mogu doprineti voćnim i cvetnim karakteristikama čokolade. Estri koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil-2-metilbutirat, furfuril propionat, izoamil fenil acetat, dibutil maleat, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, fenetil acetat, etil cinamat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, etil acetat, etil oktanoat, etil dekanoat, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, etil benzoat, metil

2

salicilat, metil 2-tiofuroat, izoamil benzoat, propil-2-furoat, metil p-anizat, etil butanoat i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 10, najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25, najmanje 30, najmanje 35 ili najmanje 40) estara izabranih iz grupe koju čine etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat, etil-2-metilbutirat, furfuril propionat, izoamil fenil acetat, dibutil maleat, etil izovalerat, amil acetat, izoamil butirat, fenetil acetat, etil cinamat, tetrahidrofurfuril fenil acetat, etil acetat, etil oktanoat, etil dekanoat, metil fenil acetat, etil 3-fenilpropionat, triciklodecenil izobutirat, prenil benzoat, etil benzoat, metil salicilat, metil 2-tiofuroat, izoamil benzoat, propil-2-furoat, metil p-anizat i etil butanoat. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 7, najmanje 9, najmanje 10, najmanje 11 ili najmanje 13) estara izabranih iz grupe koju čine etil laurat, dietil sukcinat, etil butirat, etil 2-metilbutirat, metil butirat, 2-metilbutil izovalerat, etil heksanoat, metil 2-metilbutirat, etil izobutirat, heksil acetat, etil fenil acetat, geranil acetat, metil para-anizat, etil laktat, izoamil izobutirat, etil heptanoat, butil butirat, izoamil acetat, izobutil acetat, benzil acetat, butil acetat, furfuril acetat, heksil izobutirat, metil benzoat, etil 3-hidroksibutanoat i etil-2-metilbutirat. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 7, najmanje 9, najmanje 10, najmanje 15 ili najmanje 20) estara izabranih iz grupe koju čine amil acetat, etil-2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, furfuril acetat, furfuril propionat, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenil acetat, prenil benzoat, propil 2-furoat, tetrahidrofurfuril fenil acetat i triciklodecenil izobutirat. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 7, najmanje 9, najmanje 10, najmanje 15 ili najmanje 18) estara izabranih iz grupe koju čine 2-metilbutil izovalerat, benzil acetat, butil acetat, dietil sukcinat, etil benzoat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, geranil acetat, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil izobutirat, izobutil acetat, metil salicilat i fenetil acetat (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od amil acetata, etil-2-metilbutirata, etil 3-fenilpropionata, etil acetata, etil butanoata, etil izobutirata, etil izovalerata, furfuril acetata, furfuril propionata, heksil izobutirata, izoamil benzoata, izoamil butirata, izoamil fenil acetata, metil 2-tiofuroata, metil butirata, metil panizata, metil fenil acetata, prenil benzoata, propil 2-furoata, tetrahidrofurfuril fenil acetata i triciklodecenil izobutirata).

[0185] Estri mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, estri mogu biti prisutni u količini od oko 0,001 do oko 50 mg/kg (npr. oko 0,001 do oko 0,005 mg/kg, oko 0,005 do oko 0,01 mg/kg, oko 0,01 do oko 0,05 mg/kg, oko 0,05 do oko 0,1 mg/kg, oko 0,1 do oko 0,5 mg/kg, oko 0,5 do oko 1 mg/kg, oko 1 do oko 5 mg/kg, oko 5 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 50 mg/kg).

[0186] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži amil acetat u količini od oko 0,1 ppm do oko 180 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm ili oko 100 do oko 180 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži eugenol u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 100 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 50 mg, ili oko 50 do oko 100 mg).

[0187] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil 2-metilbutirat u količini od oko 0,001 ppm do oko 35 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm ili oko 10 do oko 35 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil 2-metilbutira u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 35 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 35 mg).

[0188] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil 3-fenilpropionat u količini od oko 0,001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil 3-fenilpropionat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 10 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0189] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil acetat u količini od oko 0,001 ppm do oko 5050 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, oko 100 do oko 1000 ppm

4

ili oko 1000 do oko 5050 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil acetat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 5050 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, oko 100 do oko 1000 mg, ili oko 1000 do oko 5050 mg).

[0190] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil izobutirat u količini od oko 0,001 ppm do oko 20 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm ili oko 10 do oko 20 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil izobutirat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 20 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 20 mg).

[0191] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil izovalerat u količini od oko 0,001 ppm do oko 32 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 32 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil izovalerat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 32 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 32 mg).

[0192] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril acetat u količini od oko 0,001 ppm do oko 60 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 60 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril acetat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 60 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg, oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 60 mg).

[0193] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril propionat u količini od oko 0,000001 ppm do oko 4 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 4 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril propionat u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 4 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 4 mg).

[0194] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži heksil izobutirat u količini od oko 0,001 ppm do oko 32 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 32 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži heksil izobutirat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 32 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 32 mg).

[0195] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil benzoat u količini od oko 0,001 ppm do oko 15 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 15 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil benzoat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 15 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 15 mg).

[0196] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil butirat u količini od oko 0,001 ppm do oko 70 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 70 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil butirat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 70 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 70 mg).

[0197] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil fenil acetat u količini od oko 0,001 ppm do oko 22 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 22 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izoamil fenil acetat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 22 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 22 mg).

[0198] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil 2-tiofuroat u količini od oko 0,00001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil 2-tiofuroat u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 5 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0199] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil butirat u količini od oko 0,1 ppm do oko 40 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 20 ppm, oko 20 do oko 30 ppm, ili oko 30 do oko 40 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil butirat u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 40 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 20 mg, oko 20 do oko 30 mg, ili oko 30 do oko 40 mg).

[0200] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil p-anizat u količini od oko 0,001 ppm do oko 12 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 6 ppm, ili oko 6 do oko 12 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil p-anizat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 12 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 6 mg, ili oko 6 do oko 12 mg).

[0201] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil fenil acetat u količini od oko 0,001 ppm do oko 53 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 53 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metil fenil acetat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 53 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 53 mg).

[0202] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži prenil benzoat u količini od oko 0,001 ppm do oko 32 ppm (npr. oko 0,001 ppm do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 32 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži prenil benzoat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 32 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 32 mg).

[0203] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propil 2-furoat u količini od oko 0,001 ppm do oko 3 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 3 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži propil 2-furoat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 3 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 3 mg).

[0204] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži tetrahidrofurfuril fenil acetat u količini od oko 0,001 ppm do oko 110 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 110 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži tetrahidrofurfuril fenil acetat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 110 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 110 mg).

[0205] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži triciklodecenil izobutirat u količini od oko 0,1 ppm do oko 500 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm ili oko 100 do oko 500 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži triciklodecenil izobutirat u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 500 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 500 mg).

[0206] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil butanoat u količini od oko 0,001 ppm do oko 125 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 125 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži etil butanoat u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 125 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 125 mg).

[0207] Estri mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj estara. Na primer, može se koristiti 1 do 5, 1 do 3, 3 do 5, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3 ili najmanje 4 estara. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži estre.

[0208] Furani mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri furana koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 1-(2-furanil)-etanon, 2-(2-furanilmetil)-5-metil-furan, 2-(2-propenil)-furan, 2-(metoksimetil)-furan, 2,2'-metilenbis-furan, 2,5-dimetil-furan, 2-[(metiltio)metil]furan, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etilfuran, 2-furfuril acetat, 2-metil-furan, 2-pentilfuran, 2-vinilfuran, 3-furanmetanol, 3-metil-furan, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furan, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat, linalool oksid i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9 ili najmanje 10) furana izabranih iz grupe koju čine 2-acetil-5-metilfuran, 2-etilfuran, 2-furfuril acetat, 2-pentilfuran, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furaneol, furfural, furfuril alkohol, furfuril propionat i linalool oksid. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5 ili najmanje 6) furana izabranih iz grupe koju čine 2-metil furan, 2-pentilfuran, 2-acetil-5-metilfuran, 5-metilfurfural, difurfuril etar, furaneol, furfural i furfuril alkohol. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr.2 ili 3) od 2-metil furana, 5-metilfurfurala i linalool oksida. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili oba od 2-acetil-5-metilfurana i 2-pentil furana (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od 2-metil furana, 5-metilfurfurala i linalool oksida).

[0209] Furani mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, furani mogu biti prisutni u količini od oko 0,05 do oko 5 mg/kg (npr. oko 0,05 do oko 1,0 mg/kg, oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg, oko 3,0 do oko 4,0 mg/kg, ili oko 4,0 do oko 5,0 mg/kg).

[0210] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metil furan u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 30 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, ili oko 10 do oko 30 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metil furan u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 30 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, ili oko 10 do oko 30 mg).

[0211] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 5-metilfurfural u količini od oko 0,01 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 2 ppm, oko 2 do oko 4 ppm, oko 4 do oko 6 ppm, ili oko 6 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 5-metilfurfural u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 8 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 2 mg, oko 2 do oko 4 mg, oko 4 do oko 6 mg, ili oko 6 do oko 8 mg).

[0212] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži linalool oksid u količini od oko 0,001 ppm do oko 13 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 7 ppm, ili oko 7 do oko 13 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži linalool oksid u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 13 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 7 mg, ili oko 7 do oko 13 mg).

[0213] Furani mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj furana, na primer, 1 do 12, 1 do 10, 1 do 5, 1 do 3, 3 do 12, 3 do 10, 3 do 5, 5 do 12, 5 do 10, 10 do 12, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9 ili najmanje 10 furana. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži furane.

[0214] Tiofeni mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri tiofena koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde date je tiofen. Tiofeni mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Tiofeni mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj tiofena, na primer, može se koristiti najmanje jedan tiofen. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži tiofene.

[0215] Piroli mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri pirola koji se mogu koristiti u ovde navedenim replikama čokolade uključuju 1-(1H-pirol-2-il) -etanon, 1-(2-furanilmetil) -1H-pirol, 1-etil-1H-pirol, 1-metil-1H-pirol, 1-metil-1H-pirol-2-karboksaldehid, 2-acetil-1-metilpirol, 2-acetilpirol, indol, pirol i njihove smeše. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr. 2 ili 3) pirola izabranih iz grupe koja se sastoji od 2-acetil-1-metilpirola, 2-acetilpirola i pirola. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati pirol. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati indol. Piroli mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, mogu biti prisutni u količini od oko 0,0001 do oko 3 mg/kg (npr. oko 0,0001 do oko 0,0005 mg/kg, oko 0,0005 do oko 0,001 mg/kg, oko 0,001 do oko 0,01 mg/kg, oko 0,01 do oko 0,05 mg/kg, oko 0,05 do oko 0,1 mg/kg, oko 0,1 do oko 0,5 mg/kg, oko 0,5 do oko 1 mg/kg, oko 1 do oko 2 mg/kg, oko 2 do oko 3 mg/kg, ili oko 1 do oko 3 mg/kg). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži indol u količini od oko 0,0001 ppm do oko 3 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 3 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži indol u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 3 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 3 mg). Piroli mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj pirola. Na primer, može se koristiti 1 do 6, 1 do 5, 1 do 3, 3 do 6, 3 do 5, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4 ili najmanje 5 pirola. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži pirole.

[0216] Oksazoli mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Oksazoli mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Oksazoli mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj oksazola. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži oksazole.

[0217] Tiazoli mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Tiazoli mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Tiazoli mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj tiazola. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži tiazole.

[0218] Piridini mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri piridina koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 1-metil-1,2,3,6-tetrahidropiridin, 1-metil-piperidin, 2-acetilpiridin, 2-metil-piridin, 3-etilpiridin, 3-etil-piridin, 3-metil-piridin, 3-propil-piridin, 3-piridinol, metil nikotinat, piridin i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži najmanje jedan (npr.2, 3 ili 4) piridin izabran iz grupe koju čine 2-acetilpiridin, 3-etilpiridin, metil nikotinat i piridin. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili oba od 2-acetilpiridina i piridina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne sadrži 1-metil-1,2,3,6-tetrahidropiridin.

1

[0219] Piridini mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, piridini mogu biti prisutni u količini od oko 0,08 do oko 0,2 mg/kg (npr. oko 0,08 do oko 0,1 mg/kg ili oko 0,1 do oko 0,2 mg/kg).

[0220] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-acetilpiridin u količini od oko 0,000000001 ppm do oko 6 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 6 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-acetilpiridin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 6 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 6 mg).

[0221] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži piridin u količini od oko 0,00001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži piridin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 5 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0222] Piridini mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj piridina. Na primer, može se koristiti 1 do 8, 1 do 5, 1 do 3, 3 do 8, 3 do 5, 5 do 8, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4 ili najmanje 6 piridina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži piridine.

[0223] Pirizini mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri pirazina koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 2-(n-propil)-pirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dietil-pirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilpirazin, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-etil-2,5-dimetilpirazin, etil-pirazin, izopropenil

2

pirazin, metilpirazin, pirazin, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 7, najmanje 9 ili najmanje 11) pirazina izabranih iz grupe koju čine 2,6-dimetilpirazin, izopropenil pirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2-metilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin i 2-etilen-6-metilpirazin. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8 ili najmanje 9) pirazina izabranih iz grupe koju čine 2,6-dimetilpirazin, izopropenil pirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-metilpirazin i 2-etilpirazin. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9 ili najmanje 10) pirazina izabranih iz grupe koju čine 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-dietilpirazin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-metoksipirazin, 3,5-dietil-2-metilpirazin, izopropenil pirazin i pirazin. U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6 ili svih 7) pirazina izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin i 2-metilpirazin (npr. u kombinaciji sa jednim ili više od 2,3,5-trimetil-6-etilpirazina, 2,3-dietilpirazina, 2-etoksi-3-metil pirazina, 2-etil-3,5-dimetilpirazina, 2-etil-3,6-dimetilpirazina, 2-etil-5-metilpirazina, 2-etil-6-metilpirazina, 2-etilen-6-metilpirazina, 2-izobutil-3-metoksipirazina, 2-metoksipirazina, 3,5-dietil-2-metilpirazina, izopropenil pirazina i pirazina).

[0224] Pirazini mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, pirazini mogu biti prisutni u količini od oko 0,01 do oko 7,0 mg/kg (npr. oko 0,01 do oko 1,0 mg/kg, oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg, oko 3,0 do oko 4,0 mg/kg, oko 4,0 do oko 5,0 mg/kg, oko 5,0 do oko 6,0 mg/kg, ili oko 6,0 do oko 7,0 mg/kg).

[0225] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0226] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-dietilpirazin u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2,3-dietilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0227] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etoksi-3-metilpirazin u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etoksi-3-metilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 5 mg).

[0228] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-6-metilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 9 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1

4

do oko 9 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-6-metilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 9 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 9 mg).

[0229] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-izobutil-3-metoksipirazin u količini od oko 0,000001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-izobutil-3-metoksipirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 5 mg).

[0230] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metoksipirazin u količini od oko 0,000001 ppm do oko 15 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 7 ppm, ili oko 7 do oko 15 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-metoksipirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 15 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 7 mg, ili oko 7 do oko 15 mg).

[0231] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3,5-dietil-2-metilpirazin u količini od oko 0,000001 ppm do oko 4 ppm (npr. oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 4 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 3,5-dietil-2-metilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,001 µg do oko 4 mg (npr. oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 4 mg).

[0232] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izopropenil pirazin u količini od oko 0,001 ppm do oko 12 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 6 ppm, ili oko 6 do oko 12 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži izopropenil pirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 12 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 6 mg, ili oko 6 do oko 12 mg).

[0233] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži pirazin u količini od oko 0,00001 ppm do oko 10 ppm (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 10 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži pirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,01 µg do oko 10 mg (npr. oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 10 mg).

[0234] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-3,5-dimetilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 9 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 9 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-3,5-dimetilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 9 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 9 mg).

[0235] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-3,6-dimetilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 9 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 9 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-3,6-dimetilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 9 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 9 mg).

[0236] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-5-metilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 9 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 9 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etil-5-metilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 9 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 9 mg).

[0237] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etilen-6-metilpirazin u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 7 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 7 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 2-etilen-6-metilpirazin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 7 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 7 mg).

[0238] Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj pirazina. Na primer, 1 do 12, 1 do 10, 1 do 5, 1 do 3, 3 do 12, 3 do 10, 3 do 5, 5 do 12, 5 do 10, 10 do 12, najmanje 1, najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9 ili najmanje 10 pirazina.

[0239] Pirazini mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. U nekim otelotvorenjima, replike čokolade opisane ovde mogu imati veću količinu (npr. u replici čokolade, u mg/kg) (npr. najmanje 1,5 puta, najmanje 2 puta, najmanje 2,5 puta, najmanje 3 puta, najmanje 4 puta, najmanje 5 puta, najmanje 8 puta, najmanje 10 puta, najmanje 15 puta ili najmanje 20 puta) pirazina od odgovarajućeg tradicionalnog proizvoda od čokolade. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži pirazine.

[0240] Amini mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri amina koji se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju 2-amino-1-naftalenol, 2-metoksi-benzenamin, 5-amino-1-naftol, N,Ndimetil-etanamin i N,N-dimetil-metilamin i njihove smeše. Amini mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Amini mogu da čine bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj amina, na primer, 1 do 2, najmanje 1 ili najmanje 2 amina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži amine.

[0241] Jedinjenja sumpora (npr. alkil sulfidi) mogu pružiti ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničeni primeri jedinjenja sumpora koji se mogu koristiti u čokoladnim replikama su dietil disulfid, dimetil disulfid, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, metanetiol i metional, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, furfuril merkaptan i bilo koja njihova kombinacija. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, najmanje 3, najmanje 4, najmanje 5 ili najmanje 6) jedinjenja sumpora izabranih iz grupe koju čine dietil disulfid, dimetil sulfid, dimetil sulfoksid, dimetil trisulfid, metantiol, metional, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin i furfuril merkaptan. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili oba od dimetil trisulfida i metantiola. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr.2 ili 3) 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolina, furfuril merkaptana i metionala. U nekim slučajevima, replika čokolade može uključivati dimetil trisulfid (npr. u kombinaciji sa jednim ili više 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolina, furfuril merkaptana i metionala).

[0242] Jedinjenja sumpora mogu biti prisutna u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, jedinjenja sumpora mogu biti prisutna u količini od oko 0,0000007 do oko 0,03 mg/kg (npr. oko 0,0000007 do oko 0,000001 mg/kg, oko 0,000001 do oko 0,000005 mg/kg, oko 0,000005 do oko 0,00001 mg/kg, oko 0,00001 do oko 0,00005 mg/kg, oko 0,00005 do oko 0,0001 mg/kg, oko 0,0001 do oko 0,0005 mg/kg, oko 0,0005 do oko 0,001 mg/kg, oko 0,001 do oko 0,005 mg/kg, oko 0,005 do oko 0,01 mg/kg, ili oko 0,01 do oko 0,03 mg/kg).

[0243] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metional u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži metional u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0244] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 12 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 6 ppm, ili oko 6 do oko 12 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 12 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 6 mg, ili oko 6 do oko 12 mg).

[0245] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril merkaptan u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 5 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 5 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži furfuril merkaptan u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 5 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 5 mg).

[0246] Jedinjenja sumpora mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj jedinjenja sumpora. Na primer, može se koristiti najmanje 1 jedinjenje sumpora. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži jedinjenja sumpora.

[0247] Šećeri i šećerni alkoholi mogu pružiti ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri šećera ili šećernih alkohola koji se mogu koristiti u čokoladnim replikama su etil maltol, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol) i bilo koja njihova kombinacija. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili oba od etil maltola i maltola. Šećer ili šećerni alkoholi mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, šećer ili šećerni alkoholi mogu biti prisutni u količini od oko 1,0 do oko 3,0 mg/kg (npr. oko 1,0 do oko 2,0 mg/kg, ili oko 2,0 do oko 3,0 mg/kg). Šećer ili šećerni alkoholi mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj šećera ili šećernih alkohola, na primer, može se koristiti najmanje 1 šećer ili šećerni alkohol. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži šećer ili šećerne alkohole.

[0248] Fenoli takođe mogu da pruže ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primeri fenola koji se mogu koristiti u replikama čokolade su fenol, siringol, anetol, (E) -anetol, vanil etil etar i bilo koja njihova kombinacija. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr.2, 3, 4 ili 5) fenola, siringola, anetola, (E)-anetola i vanilil etil etra. Fenoli mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, fenoli mogu biti prisutni u količini od oko 0,0001 do oko 8000 mg/kg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 mg/kg, oko 0,001 do oko 0,01 mg/kg, oko 0,01 do oko 0,1 mg/kg, oko 0,1 do oko 1 mg/kg, oko 1 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 100 mg/kg, oko 100 do oko 1000 mg/kg, ili oko 1000 do oko 8000 mg/kg).

[0249] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži siringol u količini od oko 0,00000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,00000001 do oko 0,0000001 ppm, oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži siringol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,00001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,00001 do oko 0,0001 µg, oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0250] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži vanilil etil etar u količini od oko 0,001 ppm do oko 510 ppm (npr. oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 510 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži vanilil etil etar u količini, po kg replike čokolade, od oko 1 µg do oko 510 mg (npr. oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 510 mg).

[0251] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži fenol u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 8 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, ili oko 1 do oko 8 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži fenol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 8 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, ili oko 1 do oko 8 mg).

[0252] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži (E) -anetol u količini od oko 0,1 ppm do oko 170 ppm (npr. oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 50 ppm, oko 50 do oko 100 ppm, oko 100 do oko 150 ppm, ili oko 150 do oko 170 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži E-anetol u količini, po kg replike čokolade, od oko 100 µg do oko 170 mg (npr. oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, oko 100 do oko 150 mg, ili oko 150 do oko 170 mg).

[0253] U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži anetol u količini od oko 0,0000001 ppm do oko 150 ppm (npr. oko 0,0000001 do oko 0,000001 ppm, oko 0,000001 do oko 0,00001 ppm, oko 0,00001 do oko 0,0001 ppm, oko 0,0001 do oko 0,001 ppm, oko 0,001 do oko 0,01 ppm, oko 0,01 do oko 0,1 ppm, oko 0,1 do oko 1 ppm, oko 1 do oko 10 ppm, oko 10 do oko 100 ppm, ili oko 100 do oko 150 ppm). U nekim slučajevima, replika čokolade može da sadrži anetol u količini, po kg replike čokolade, od oko 0,0001 µg do oko 150 mg (npr. oko 0,0001 do oko 0,001 µg, oko 0,001 do oko 0,01 µg, oko 0,01 do oko 0,1 µg, oko 0,1 do oko 1 µg, oko 1 do oko 10 µg, oko 10 do oko 100 µg, oko 100 µg do oko 1 mg, oko 1 do oko 10 mg, oko 10 do oko 100 mg, ili oko 100 do oko 150 mg).

[0254] Fenoli mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj fenola. Na primer, može se koristiti najmanje 1 fenol. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži fenole.

[0255] Ostala VOC koja ne pripadaju gornjim klasama mogu pružiti ukuse i/ili arome koje su važne za opšti karakter čokolade. Neograničavajući primer drugog VOC koje se može koristiti u replikama čokolade koje su ovde date je metil merkapten. Ostala VOC mogu biti prisutna u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Ostala VOC mogu da čine bilo koji odgovarajući

1

udeo ukupnog sadržaja VOC. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj drugih VOC, na primer, može se koristiti najmanje 1 drugo VOC.

[0256] U nekim slučajevima, ukupna količina (npr. u mg/kg replike čokolade) VOC u replici čokolade može biti veća od ukupne količine VOC u referentnoj čokoladi.

[0257] Dalje, količina bilo kog određenog VOC u replici čokolade može se razlikovati od količine tog VOC u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, količina VOC u replici čokolade može biti 75% ili manja (npr.70% ili manja, 60% ili manja, 50% ili manja, 40% ili manja, 30% ili manja, 20% ili manja, ili 10% ili manja), po koncentraciji ili procentualnoj masi, od količine istog VOC u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, količina VOC u replici čokolade može biti 125% ili više (npr.150% ili više, 200% ili više, ili 300% ili više), po koncentraciji ili procentualnoj masi, od količine istog VOC u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0258] Replika čokolade može uključivati bilo koji odgovarajući broj VOC. Na primer, replika čokolade može da sadrži 1 do 100 (npr. najmanje 5, najmanje 10, najmanje 20, najmanje 30, najmanje 40, najmanje 50, 1 do 90, 1 do 80, 1 do 70, 1 do 60, 1 do 50, 1 do 40, 1 do 30, 1 do 20, 1 do 10, 1 do 5, 5 do 100, 5 do 90, 5 do 80, 5 do 70, 5 do 60, 5 do 40, 5 do 30, 5 do 20, 5 do 10, 10 do 100, 10 do 90, 10 do 90, 10 do 70, 10 do 60, 10 do 50, 10 do 40, 10 do 30, 10 do 20, 20 do 100, 20 do 90, 20 do 80, 20 do 70, 20 do 60, 20 do 50, 20 do 40, 20 do 30, 30 do 100, 30 do 90, 30 do 80, 30 do 70, 30 do 60, 30 do 50, 30 do 40, 40 do 100, 40 do 90, 40 do 80, 40 do 70, 40 do 60, 40 do 50, 50 do 100, 50 do 90, 50 do 80, 50 do 70, ili 50 do 60) VOC. U nekim slučajevima, broj VOC u replici čokolade može biti manji od broja VOC u jednoj referentnoj čokoladi.

[0259] U nekim slučajevima, ukupna populacija VOC u čokoladi može imati manje od 95% identiteta sa VOC u odgovarajućoj referentnoj čokoladi (npr. iz jednog regiona, jedne sorte, kultivara, vrste biljke, uslova serije (npr. stepen pečenja i/ili uslovi pečenja) ili pakovanja (npr. kesa)). Na primer, VOC u replici čokolade mogu imati manje od 95%, manje od 90%, manje od 85%, manje od 80%, manje od 70%, manje od 60%, manje od 50% ili manje od 40% identičnosti sa populacijom VOC u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. Neke replike čokolade mogu sadržati najmanje 10 (npr. najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25, najmanje 30, najmanje 35, najmanje 40, najmanje 45 ili najmanje 50) VOC koja se ne nalaze u jednoj

2

referentnoj čokoladi. Štaviše, neke replike čokolade mogu sadržati najviše 55 (npr. ne više od 54, 53, 52, 51, 50, 45, 40, 35, 30, 25, 20, 15 ili 10) VOC koja su prisutna u jednoj referentnoj čokoladi. Na primer, u nekim otelotvorenjima, replika čokolade može imati najmanje n VOC i gde se manje od n (npr. n-1, n-2, n-3, n-4, n-5, n-6, n-7, n-8, n-9, n-10, n-15, n-20 i slično, po potrebi) VOC nalazi u jednoj referentnoj čokoladi; u nekim otelotvorenjima, n može biti jednako 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 25, 30, 35, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 50 ili 55.

[0260] U nekim otelotvorenjima, količina određenog VOC u replici čokolade može biti količina, zasnovana na koncentraciji ili procentualnom sastavu koji je u opsegu od 30% veći i manji od količine obelodanjene za to VOC. Na primer, VOC može biti prisutno u replici čokolade u količini koja je 70 do 90%, 80 do 100%, 90 do 110%, 100 do 120%, 110 do 130%, 70 do 100%, 80 do 110%, 90 do 120%, ili 100 do 130% količine za to VOC kao što je ovde obelodanjeno.

[0261] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može isključiti jedno ili više VOC.

[0262] U nekim slučajevima, ukupna količina VOC u replici čokolade može biti veća od ukupne količine VOC u referentnoj čokoladi. Na primer, replika čokolade može imati ukupan sadržaj VOC koji je najmanje 100 mg/kg ili više (npr.150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000 mg/kg ili više). U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može imati ukupan sadržaj VOC iz VOC u grupi A koji je najmanje 100 mg/kg ili više (npr.150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000 mg/kg ili više). U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može imati ukupan sadržaj VOC iz VOC u grupi B koji je najmanje 100 mg/kg ili više (npr.150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000 mg/kg ili više). U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može imati ukupan sadržaj VOC iz VOC u grupi C koji je najmanje 100 mg/kg ili više (npr.150, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000 mg/kg ili više).

Neisparljiva jedinjenja

[0263] Ovde opisane replike čokolade mogu, u nekim slučajevima, uključivati najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

Neograničavajući primeri neisparljivih jedinjenja koja možda nisu prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi uključuju acetovanilon, adipinsku kiselinu, AMP, arginin, karnozin, cimetnu kiselinu, citrulin, CMP, kumarinsku kiselinu, cistein, cistin, epikatehin, epikatehin galat, GABA, glukozamin, glutamin, guanin, hesperetin, histidin, izoleucin, kinurenska kiselina, leucin, lizin, manoza, metionin, metil galat, ornitin, pantotenska kiselina, pipekolinska kiselina, piperin, polidatin, piridoksin, kvercetin, resveratrol, rutin, sinapinska kiselina, sorbinska kiselina, siringaldehid, treonin, trans-4-hidroksiprolin, triptofan, tiramin, tirozin i njihove mešavine. Stoga, u nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 ili 40) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, orientin, izopropenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, adipinska kiselina, metil galat, rutin, transferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, AMP, hidroksimetilfurfural, kofeinska kiselina, epikatehin galat, siringinska kiselina, homofuraneol, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, polidatin, citozin, CMP, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, triptamin, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, ornitin, trans-4-hidroksiprolin, karnozin, kinurenska kiselina, riboza, ksiloza, fukoza, galaktoza, manoza, D-glukuronska kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, eugenil acetat.

[0264] Čokoladne replike ovde mogu, u nekim slučajevima, isključiti jedno ili više neisparljivih jedinjenja koja su prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

Neograničavajući primeri jedinjenja prisutnih u referentnim čokoladama uključuju 2(5H)-furanon, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2-etil-2-hidroksibuternu kiselinu, 2-furoinsku kiselinu, 2-izopropilmalonsku kiselinu, 3,4-dihidroksibenzoevu kiselinu, 4-metoksicimetnu kiselinu, 5-etil-4-hidroksi-2-metil-3(2H)-furanon, adenin, arabitol, betain, kofeinsku kiselinu, kofein, holin, limunsku kiselinu, citidin, D-glukonsku kiselinu, D-glukuronsku kiselinu, fruktozu, galaktozu, glukozu, glutaminsku kiselinu, hidroksimetilfurfural, mlečnu kiselinu, jabučnu kiselinu, manitol, metil-2-pirolil keton, inozitol, pirogrožđanu kiselinu, kininsku kiselinu, sorbitol, sotolon, sukcinsku kiselinu, siringinsku kiselinu, vinsku kiselinu, triptamin, uracil, vanilinsku kiselinu i njihove kombinacije. Stoga, u nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da nedostaje jedno ili više (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 ili 40) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine holin, kofein, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, kvercetin, luteolin, fenilalanin, arginin, asparagin, glutaminska kiselina, homoserin i holna kiselina. U nekim otelotvorenjima, replici

4

čokolade može da nedostaje jedno ili više (npr.2, 3, 4, 5) jedinjenja izabranih iz grupe koju čine holin, kofein, kvercetin, luteolin, fenilalanin, arginin, asparagin, glutaminska kiselina, homoserin i holna kiselina.

[0265] Neisparljiva jedinjenja prisutna u replici čokolade mogu uključivati jedinjenja koja spadaju u prvi skup kategorija, uključujući kiseline; aminokiseline ili njihove derivate; šećere ili šećerne alkohole; ksantine (npr. kofein ili teobromin); masti ili voskove; skrobove, vlakna, gume ili polisaharide; tanine, polifenole ili antocijanine; modifikatore pH vrednosti; soli; gorke materije; sredstva za bojenje; surfaktante ili emulgatore; minerale ili metale; konzervanse (npr. natrijum benzoat), antioksidante; ili proteine ili peptide. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati kiselinu, aminokiselinu ili njen derivat, šećer ili šećerni alkohol, tanin, polifenol ili antocijanin i protein ili peptid.

[0266] Neisparljiva jedinjenja prisutna u replici čokolade mogu uključivati jedinjenja koja spadaju u drugi skup kategorija, uključujući kiseline; aldehide; alkaloide; amine; aminokiseline; furane; ketone; laktone; nukleotide, nukleotid monofosfate ili nukleobaze; proteine ili peptide; pirazine; piridine; šećere ili šećerne alkohole; tanine; fenole, polifenole ili antocijanine; ili ksantine. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedno ili više od: kiseline, aldehida, alkaloida, amina, aminokiseline, furana, ketona, laktona, nukleotida, nukleotid monofosfata ili nukleobaze, proteina ili peptida, pirazina, piridina, šećera ili šećernog alkohola, tanina, fenola, polifenola ili antocijanina, ksantina ili njihove kombinacije. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži najmanje jedno neisparljivo jedinjenje koje pripada svakoj od najmanje 3 (npr. najmanje 4, najmanje 5, najmanje 6, najmanje 7, najmanje 8, najmanje 9, najmanje 10, najmanje 15, 3 do 15, 3 do 10, 3 do 5, 5 do 14, 5 do 10, 10 do 15 ili 10 do 16) od sledećih kategorija: kiselina, aldehid, alkaloid, amin, aminokiselina, furan, keton, lakton, nukleotid, nukleotid monofosfat ili nukleobaza, protein ili peptid, pirazin, piridin, šećer ili šećerni alkohol, tanin, fenol, polifenol ili antocijanin ili ksantin. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati kiselinu, aldehid, aminokiselinu, lakton, pirazin, tanin, fenol, polifenol ili antocijan i ksantin.

[0267] Podrazumeva se da bilo koja od ovih komponenti može biti obezbeđena u bilo kom odgovarajućem obliku. Na primer, podrazumeva se da aminokiseline mogu biti obezbeđene u obliku soli (npr. HCl soli). Biće takođe jasno da se mogu koristiti svi stereoisomeri kada stereokemija nije specificirana.

[0268] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade (npr. replika napitka od čokolade) ne sadrži konzervanse.

[0269] Aminokiseline (npr. uključujući njihove derivate) koje mogu biti prisutne u replici čokolade kako je ovde predviđeno uključuju, bez ograničenja, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginsku kiselinu, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, glutaminsku kiselinu, betain, pipekolinsku kiselinu, citrulin, karnozin, homoserin i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr.2, 3, 4, 5, 10, 15, 20 ili 25) aminokiselina izabranih iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin i homoserin. Aminokiseline mogu biti prisutne u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, aminokiseline mogu biti prisutne u količini od oko 2 do oko 1000 mg/kg (npr. oko 2 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 100 mg/kg, oko 100 do oko 200 mg/kg, oko 200 do oko 300 mg/kg, oko 300 do oko 400 mg/kg, oko 400 do oko 500 mg/kg, oko 500 do oko 600 mg/kg, ili oko 600 do oko 1000 mg/kg). Aminokiseline mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži aminokiseline. U nekim otelotvorenjima, aminokiselina se može obezbediti kao L-stereoizomer.

[0270] Primeri kiselina koje se mogu uključiti u repliku čokolade uključuju, bez ograničenja, adipinsku kiselinu, trans-ferulinsku kiselinu, sinapinsku kiselinu, salicilnu kiselinu, pantotensku kiselinu, kafeinsku kiselinu, vanilinsku kiselinu, siringinsku kiselinu, kumarnu kiselinu, sorbinsku kiselinu, kinurensku kiselinu, D-glukuronsku kiselinu, kininsku kiselinu, jabučnu kiselinu, piruvinsku kiselinu, vinsku kiselinu, mlečnu kiselinu, limunsku kiselinu, fumarnu kiselinu, sukcinsku kiselinu, galsku kiselinu, 2-furoinsku kiselinu, 3,4-dihidroksibenzojevu kiselinu, 2-izopropilmaličnu kiselinu, D-glukonsku kiselinu, 4-metoksicinaminsku kiselinu, 2-etil-2-hidroksibuterinsku kiselinu, ricinolinsku kiselinu, DL-hidroksiestearinsku kiselinu, nikotinsku kiselinu, hlorogensku kiselinu, holnu kiselinu i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 10, 15 ili 20) kiselina izabranih iz grupe koju čine adipinska kiselina, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, salicilna kiselina, pantotenska kiselina, kofeinska kiselina, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, kumarinska kiselina, sorbinska kiselina, kinurenska kiselina, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzoeva kiselina, 2-izopropilmalonska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, hlorogena kiselina i holna kiselina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jednu ili više (npr.2 ili 3) kiselina izabranih iz grupe koju čine D-glukuronska kiselina, limunska kiselina, mlečna kiselina, vinska kiselina, fumarna kiselina, jabučna kiselina i sukcinska kiselina. Kiseline mogu biti prisutne u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, kiseline mogu biti prisutne u količini od oko 3 mg/kg do oko 5,0 g/l (npr. oko 3 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 50 mg/kg, oko 50 do oko 100 mg/kg, oko 100 do oko 500 mg/kg, oko 500 mg/kg do oko 1 g/l, oko 1 g/l do oko 2,5 g/l, ili oko 2,5 g/l do oko 5,0 g/l). Kiseline mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj kiselina, na primer, 1 do 3, najmanje 2 ili najmanje 3 kiseline. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži kiseline.

[0271] Primeri alkaloida koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, piperin. Alkaloidi mogu biti prisutne u bilo kojoj odgovarajućoj količini. Alkaloidi mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj alkaloida. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži alkaloide.

[0272] Primeri amina koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, triptamin. Amini mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, amini mogu biti prisutni u količini od oko 0,05 do oko 0,2 mg/kg (npr. oko 0,05 do oko 0,1 mg/kg ili 0,1 do oko 0,2 mg/kg). Amini mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj amina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži amine.

[0273] Primeri furana koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, hidroksimetilfurfural. Furani mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, furani mogu biti prisutni u količini od oko 10 do oko 20 mg/kg (npr. oko 10 do oko 15 mg/kg ili oko 15 do oko 20 mg/kg). Furani mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj furana. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži furane.

[0274] Primeri nukleotida, nukleotidnih monofosfata ili nukleobaza koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, adenin, AMP, CMP, citidin, citozin, guanin i uracil. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr.2, 3, 4, 5, 6 ili 7) nukleotida, nukleotid monofosfata ili nukleobaza izabranih iz grupe koja se sastoji od adenina, AMP, CMP, citidina, citozina, guanina i uracila. Nukleotidi, nukleotidni monofosfati ili nukleobaze mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, nukleotidi, nukleotidni monofosfati ili nukleobaze mogu biti prisutni u količini od oko 0,7 do oko 5 mg/kg (npr. oko 0,7 do oko 1 mg/kg, oko 1 do oko 5 mg/kg, oko 1 do oko 3 mg/kg, ili oko 3 do oko 5 mg/kg). Nukleotidi, nukleotidni monofosfati ili nukleobaze mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo sadržaja neisparljivog jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj nukleotida, nukleotidnih monofosfata ili nukleobaza. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži nukleotide, nukleotidne monofosfate ili nukleobaze.

[0275] Primeri piridina koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, piridin i piroksidin. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži piridin, piridoksin ili oba. Piridini mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, piridini mogu biti prisutni u količini od oko 0,4 do oko 150 mg/kg (npr. oko 0,4 do oko 1 mg/kg, oko 0,5 do oko 1 mg/kg, oko 1 do oko 5 mg/kg, oko 5 do oko 10 mg/kg, oko 10 do oko 50 mg/kg, oko 10 do oko 60 mg/kg, oko 10 do oko 30 mg/kg, oko 30 do oko 50 mg/kg, oko 20 do oko 40 mg/kg, ili oko 40 do oko 150 mg/kg). Piridini mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj piridina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži piridine.

[0276] Primeri šećera ili šećernih alkohola koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, saharozu arabitol, fruktozu, galaktozu, glukozamin, glukozu, laktozu, manitol, manozu, inozitol (npr. mio-inozitol), ramnozu, ribozu, sorbitol, ksilozu i bilo koju njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati jedan ili više (npr. najmanje 2, 3, 4, 5, 6, 8, 10 ili 12) šećera ili šećernih alkohola izabranih iz grupe koja se sastoji od saharoze, arabitola, fruktoze, galaktoze, glukozamina, glukoze, manitola, manoze, inozitola, ramnoze, riboze, sorbitola i ksiloze. Šećeri ili šećerni alkoholi mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, šećeri ili šećerni alkoholi mogu biti prisutni u količini od oko 50 do oko 550 mg/kg (npr. oko 50 do oko 100 mg/kg, oko 100 do oko 500 mg/kg, oko 100 do oko 550 mg/kg, oko 100 do oko 300 mg/kg, oko 300 do oko 500 mg/kg, oko 300 do oko 550 mg/kg, ili oko 200 do oko 400 mg/kg). Šećeri ili šećerni alkoholi mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo sadržaja neisparljivog jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj šećera ili šećernih alkohola. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži šećere ili šećerne alkohole. Šećeri koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, fruktozu, galaktozu, glukozamin, glukozu, manozu, ramnozu, ribozu, ksilozu i bilo koju njihovu kombinaciju. Šećerni alkoholi koji mogu biti prisutni u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, arabitol, inozitol (npr. mio-inozitol), manitol, sorbitol, ksilitol, maltitol, eritritol i bilo koju njihovu kombinaciju.

[0277] Primeri tanina, fenola, polifenola ili antocijana koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, katehin, elaginsku kiselinu, epikatehin, epikatehin galat, galnu kiselinu, hesperetin, metil galat, polidatin, propil galat, kvercetin, resveratrol, rutin, salicilnu kiselinu, sinapinsku kiselinu, siringaldehid, siringinsku kiselinu, transferulinsku kiselinu, tiramin i vanilinsku kiselinu. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može da sadrži jedan ili više (npr.2, 3, 4, 5, 6, 8, 10, 12, 14, 16 ili 18) tanina, fenola, polifenola ili antocijanina izabranih iz grupe koju čine katehin, elaginska kiselina, epikatehin, epikatehin galat, galna kiselina, hesperetin, metil galat, polidatin, propil galat, kvercetin, resveratrol, rutin, salicilna kiselina, sinapinska kiselina, siringaldehid, siringinska kiselina, transferulinska kiselina, tiramin i vanilinska kiselina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati transferulinsku kiselinu, vanilinsku kiselinu ili obe. Tanini, fenoli, polifenoli ili antocijani mogu biti prisutni u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, tanini, fenoli, polifenoli ili antocijanini mogu biti prisutni u količini od oko 15 do oko 55 mg/kg (npr. oko 15 do oko 20 mg/kg, oko 15 do oko 25 mg/kg, oko 25 do oko 50 mg/kg, oko 25 do oko 55 mg/kg, oko 20 do oko 40 mg/kg, oko 30 do oko 50 mg/kg, ili oko 30 do oko 55 mg/kg). Tanini, fenoli, polifenoli iliantocijani mogu činiti bilo koji odgovarajući udeo sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj tanina, fenola, polifenola ili antocijana. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži tanine, fenole, polifenole ili antocijane.

[0278] Primeri ksantina koji se mogu koristiti u replici čokolade uključuju, bez ograničenja, kofein. Ksantini mogu biti prisutne u bilo kojoj odgovarajućoj količini. U nekim otelotvorenjima, ksantini mogu biti prisutni u količini od oko 100 do oko 300 mg/kg (npr. oko 100 do oko 200 mg/kg, oko 150 do oko 250 mg/kg, ili oko 200 do oko 300 mg/kg).

Ksantini mogu činiti bilo koju odgovarajuću proporciju ukupnog sadržaja neisparljivih jedinjenja. Može se koristiti bilo koji odgovarajući broj ksantina. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade ne može da sadrži ksantine.

[0279] Boje koje se mogu koristiti u replikama čokolade koje su ovde navedene uključuju, bez ograničenja, prirodne boje dobijene iz voća i povrća kao što su cvekla, šargarepa i kupus [npr. ekstrakt anato, ekstrakt cvekle, beta karoten, karamel, karmin (ekstrakt košenila), ekstrakt zove, ekstrakt ljuske grožđa (enocianin), paprika, šafran, titanijum dioksid i kurkuma], kao i sintetičke boje (npr. FD+C/sintetičke boje).

[0280] U nekim slučajevima, količina bilo kog određenog neisparljivog jedinjenja u replici čokolade može se razlikovati od količine tog neisparljivog jedinjenja u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, količina neisparljivog jedinjenja u replici čokolade može biti 75% ili manja (npr.70% ili manja, 60% ili manja, 50% ili manja, 40% ili manja, 30% ili manja, 20% ili manja, ili 10% ili manja), po koncentraciji ili procentualnoj masi, od količine istog neisparljivog jedinjenja u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. U nekim slučajevima, količina neisparljivog jedinjenja u replici čokolade može biti 125% ili više (npr.150% ili više, 200% ili više, ili 300% ili više), po koncentraciji ili procentualnoj masi, od količine istog neisparljivog jedinjenja u odgovarajućoj referentnoj čokoladi.

[0281] U nekim slučajevima, ukupna količina (npr. u mg/kg replike čokolade) neisparljivih jedinjenja u replici čokolade može biti manja od ukupne količine neisparljivih jedinjenja u referentnoj čokoladi.

[0282] U nekim otelotvorenjima, neisparljiva jedinjenja se mogu smestiti u različite grupe, a replika čokolade može uključivati određena neisparljiva jedinjenja prema njihovim grupama.

1

[0283] Replika čokolade može uključivati bilo koji odgovarajući broj neisparljivih jedinjenja. Na primer, replika čokolade može da sadrži 1 do 100 (npr. najmanje 5, najmanje 10, najmanje 20, najmanje 30, najmanje 40, najmanje 50, 1 do 90, 1 do 80, 1 do 70, 1 do 60, 1 do 50, 1 do 40, 1 do 30, 1 do 20, 1 do 10, 1 do 5, 5 do 100, 5 do 90, 5 do 80, 5 do 70, 5 do 60, 5 do 40, 5 do 30, 5 do 20, 5 do 10, 10 do 100, 10 do 90, 10 do 90, 10 do 70, 10 do 60, 10 do 50, 10 do 40, 10 do 30, 10 do 20, 20 do 100, 20 do 90, 20 do 80, 20 do 70, 20 do 60, 20 do 50, 20 do 40, 20 do 30, 30 do 100, 30 do 90, 30 do 80, 30 do 70, 30 do 60, 30 do 50, 30 do 40, 40 do 100, 40 do 90, 40 do 80, 40 do 70, 40 do 60, 40 do 50, 50 do 100, 50 do 90, 50 do 80, 50 do 70, ili 50 do 60) neisparljivih jedinjenja. U nekim slučajevima, broj neisparljivih jedinjenja u čokoladi može biti manji od broja neisparljivih jedinjenja u jednoj referentnoj čokoladi.

[0284] U nekim slučajevima, ukupna populacija neisparljivih jedinjenja u replici čokolade može imati manje od 95% identiteta sa neisparljivim jedinjenjima u odgovarajućoj referentnoj čokoladi (npr. iz jednog regiona, jedne sorte, kultivara ili pakovanja (npr. kesa)). Na primer, neisparljiva jedinjenja u replici čokolade mogu imati manje od 95%, manje od 90%, manje od 85%, manje od 80%, manje od 70%, manje od 60%, manje od 50% ili manje od 40% identičnosti sa populacijom neisparljivih jedinjenja u odgovarajućoj referentnoj čokoladi. Neke replike čokolade mogu sadržati najmanje 10 (npr. najmanje 15, najmanje 20, najmanje 25 ili najmanje 30) neisparljivih jedinjenja koja se ne nalaze u jednoj referentnoj čokoladi. Na primer, u nekim otelotvorenjima, replika čokolade može imati najmanje m neisparljivih jedinjenja i manje od m (npr. m-1, m-2, m-3, m-4, m-5, m-6, m-7, m-8, m-9, m-10, m-15, m-20 i slično, prema potrebi) neisparljivih jedinjenja koja se nalaze u jednoj referentnoj čokoladi; u nekim otelotvorenjima, m može biti jednako 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 25, 30, 35 ili 40.

[0285] Primer 2 navodi količine neisparljivih jedinjenja koja su otkrivena u tradicionalnim uzorcima čokolade. U nekim otelotvorenjima, količina određenog neisparljivog jedinjenja u replici čokolade može biti količina, zasnovana na koncentraciji ili procentualnom sastavu koji je u opsegu od 30% veći i manji od količine obelodanjene za to neisparljivo jedinjenje. Na primer, neisparljivo jedinjenje može biti prisutno u replici čokolade u količini koja je 70 do 90%, 80 do 100%, 90 do 110%, 100 do 120%, 110 do 130%, 70 do 100%, 80 do 110%, 90 do 120%, ili 100 do 130% obelodanjene količine za to neisparljivo jedinjenje u tradicionalnoj čokoladi.

1 1

[0286] U nekim otelotvorenjima, neisparljiva jedinjenja mogu uključivati jedno ili više (npr.

1 do 2, 1 do 3, 1 do 5, 1 do 10, 1 do 15, 1 do 20, 1 do 25, 1 do 28, 5 do 10, 10 do 15, 10 do 20, 15 do 20, 20 do 28, 20 do 25 ili 25 do 28) od 2-furoinske kiseline, 2-izopropilmalonske kiseline, 3,4-dihidroksibenzoeve kiseline, arabitola, asparaginske kiseline, betaina, limunske kiseline, D-glukuronske kiseline, fruktoze, galaktoze, galne kiseline, glukoze, glutaminske kiseline, mlečne kiseline, jabučne kiseline, manitola, inozitola, fenilalanina, pirogrožđane kiseline, kininske kiseline, sorbitola, sukcinske kiseline, vinske kiseline, valina, riboze, ramnoze i ksiloze.

[0287] Ovde su takođe navedeni neki posebni primeri replika čokolade. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati najmanje 50 (npr. najmanje 50, 55, 60 ili 64) VOC izabranih iz grupe koju čine 2,3-butandion, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-heksandion, 2,3-pentadion, 2,5-dimetilfenol, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-4-hidroksi-5-metil-3(2H)-furanon, 2-etilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin (IBMP), 2-izobutil-3-metilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metoksi-4-metilfenol, 2-metoksi-4-vinilfenol, 2-metilpirazin, 2-pentanol, 3-metilbuterna kiselina, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-5-metil-3-furanon, 5-metilfurfural, acetoin acetat, amil alkohol, betadamascenon, beta-jonon, buterna kiselina, furanon čokolade, delta-dekalakton, deltaoktalakton, dietil sukcinat, difurfuril etar, dimetil trisulfid, etil 2-metilbutirat, etil benzoat, etil butirat, etil dekanoat, etil izovalerat, etil laurat, etil maltol, eugenol, furaneol, furfural, furfuril alkohol, gama dekalakton, gama-nonalakton, geranil acetat, gvajakol, izoamil alkohol, izobutiraldehid, izoeugenol, izopropenilpirazin, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, maltol, masoja lakton, metanetiol, metil antranilat, p-anizaldehid, pirol, sotolon, siringol, valeraldehid, vanilin eritro i/ili treo-butan-2,3-diol acetal i vanilil etil etar. U nekim otelotvorenjima, replika čokolade može uključivati najmanje 10 (npr. najmanje 11 ili 12) neisparljivih jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, asparaginska kiselina, kofein, holin, limunska kiselina, mlečna kiselina, sotolon, jantarna kiselina, transferulinska kiselina, vanilinska kiselina i vanilin.

[0288] Primeri količina svakog od ovih jedinjenja prikazani su u TABELI 1, po mg/kg (npr. za repliku čokolade), mg/g supstrata (npr. za repliku čokoladice ili repliku zrna kakaa) ili procenat po težini od ukupnih VOC i neisparljivih jedinjenja (npr. za repliku čokolade).

TABELA 1 - Primeri sastojaka za formulacije čokolade

1 2

1

14

1

[0289] Ovde date replike čokolade mogu uključivati čvrsti supstrat. Čvrsti supstrat se obično ne dobija od kakaa (npr. ne sadrži kakao ili čvrste materije kakaa). Čvrsti supstrat može biti, na primer, otpadni proizvod iz prehrambenog toka.

[0290] U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može uključivati obrađene ili neobrađene žitarice. Obrada žitarica može dovesti do uklanjanja ili delimičnog uklanjanja jedne ili više komponenti skroba, proteina, šećera, rastvorljivih u mastima i aroma. U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može biti bilo koji otpadni proizvod iz kojeg je uklonjena većina (npr. najmanje 75%, najmanje 80%, najmanje 85%, najmanje 90% ili najmanje 95%) skroba, proteina, šećera, komponenti rastvorljivih u mastima i arome, ostavljajući iza sebe celulozu, hemicelulozu, lignin i/ili druga nerastvorljiva vlakna. U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može uključivati prerađene ili neprerađene žitarice ili proizvode od žitarica, mahunarke ili semena mahunarki, uljane biljke ili semenke, voće ili voćne proizvode, korenje, krtole ili proizvode od korenja ili krtola, nusproizvode prerade šećera ili druge biljne nusproizvode.

[0291] Neograničavajući primeri žitarica ili proizvoda od žitarica koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju atelu, nusproizvode ječmenu džibru, lomljeni pirinač ili polirani pirinač, zrno ječma, smeđi pirinač, pivski trop, muhar (Echinochloa crusgalli), stočni kukuruzni gluten, kukuruznu džibru, kukuruzno glutensko brašno, kukuruz u klipu, zrno prstastog prosa (Eleusine coracana), zrno muhara (Setaria italica), fonio žitarica (Digitaria exilis), kukuruzne mekinje ili stočni homini, zelenu krmu kukuruza, kukuruzni oklasci, kukuruzovina, brašno od kukuruznih klica ili kukuruzne klice, sladni izdanci, zrno kukuruza, ljuske prosa, ljuske ovsa ili stočne ovsene pahuljice, ovas, zrno bisernog prosa (Pennisetum glaucum), zrno proso prosa (Panicum miliaceum), kinoa (Chenopodium quinoa), zrno crvenog ovsa (Avena sativa), koncentrat proteina pirinča, pirinčane mekinje ili drugi pirinčani

1

nusproizvodi, neoljušteni pirinač (pirinač u ljusci), pirinčane ljuske, zrno raži ili nusproizvodi, nusproizvodi sirka, skrobovi, zrno sirka, zrno tef (Eragrostis tef), tritikale, venecuelanska trava (Paspalumfasciculatum), pšenica (generalno), pšenične klice, pšenične mekinje, zrno pšenice, pšenična džibra, pšenični otpaci, pšenični srednji proizvodi, stočno brašno, i njihove mešavine.

[0292] Neograničavajući primeri mahunarki ili semena mahunarki koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju afrički rogač (Parkia biglobosa ili Parkiafilicoidea), afrički jam pasulj (Sphenostylis stenocarpa), ostatke i slamu useva bambara kikirikija (Vigna subterranea), crni gram (Vigna mungo), mahune, ljuske i otpatke bambara kikirikija (Vigna subterranea), seme plavog lupina (Lupinus angustifolius), seme bambara kikirikija (Vigna subterranea), leptirasti grašak (Clitoria ternatea), rogač ( Ceratonia siliqua), obični pasulj (Phaseolus vulgaris), centro (Centrosema molle), običnu grahoricu (Vicia sativa), leblebiju (Cicer arietinum), seme kravljeg graška (Vigna unguiculata), bob (Vicia faba), stočni grašak (Lathyrus sativus), krmu, seme i brašno od guara (Cyamopsis tetragonoloba), gvanakaste (Enterolobium cyclocarpum), dlakavu grahoricu (Vicia villosa), konjski gram (Macrotyloma uniflorum), džek pasulj (Canavalia ensiformis), lablab (Lablab purpureus), lima pasulj (Phaseolus lunatus), sočivo (Lens culinaris), mat pasulj (Vigna aconitifolia), mungo pasulj (Vigna radiata), narbonsku grahoricu (Vicia narbonensis), nusproizvode graška, seme kikirikija, koncentrat proteina graška, ljuske kikirikija, seme graška, seme golubovog graška (Cajanus cajan), krmu kikirikija, bodljikavi sesban (Sesbania bispinosa), ljuske kikirikija, purpurnu grahoricu (Vicia benghalensis), brašno od kikirikija, kišno drvo (Albizia saman), pirinčani pasulj (Vigna umbellata), sesban (Sesbania sesban), seme soje, soju (generalno), mač pasulj (Canavalia gladiata), krmu soje, sirijski meskit (Prosopis farcta), brašno od soje, tamarind (Tamarindus indica), tamarugo (Prosopis tamarugo), somotski pasulj (Mucuna pruriens), seme belog lupina (Lupinus albus), krilati pasulj (Psophocarpus tetragonolobus), seme žutog lupina (Lupinus luteus), i njihove mešavine.

[0293] Neograničavajući primeri uljanih biljaka ili semena koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju jezgra badema i nusproizvode, argan (Argania spinosa), babasu (Attalea speciosa), brašno od semena bornejskog lojnog oraha (Shorea stenoptera), baktris (Bactris gasipaes), seme i brašno od kameline (Camelina sativa), pamuk (generalno), orahe i nusproizvode indijskog oraha (Anacardium occidentale), seme, brašno i nusproizvode ricinusa (Ricinus communis), pamučnu slamu i ostatke useva pamuka, cejlonsko gvozdeno

1

drvo (Mesua ferrea), čia seme, kakao buter, ljuske pamučnog semena, brašno od pamučnog semena, brašno od kopre i nusproizvode kokosa, krambe (Crambe abyssinica), seme i brašno od korozo palme (Attalea cohune), dum palmu (Hyphaene thebaica), zmajevu glavu (Lallemantia iberica), lanenu slamu i nusproizvode useva lana, seme grožđa i brašno od semenki grožđa, konoplju, brašno od jezgra jatrofe (Jatropha sp.) i nusproizvode jatrofe, jojobu (Simmondsia chinensis), kapok (Ceiba pentandra), kenaf (Hibiscus cannabinus), karanju (Millettia pinnata), kusum (Schleichera oleosa), brašno od lanenog semena, lufu (Luffa aegyptiaca), laneno seme, makadamiju (Macadamia integrifolia), moringu (Moringa oleifera), mahua (Madhuca longifolia), brašno od semena slačice i mekinje slačice, brašno od kukuruznih klica i kukuruzne klice, nim (Azadirachta indica), niger (Guizotia abyssinica), listove uljane palme i ostatke useva uljane palme, pogaču i nusproizvode maslinovog ulja, jezgra uljane palme, brašno od palminog jezgra, seme kikirikija, efluent iz bijke uljane palme, ljuske kikirikija, presovano vlakno palme, pinto kikiriki (Arachis pintoi), krmu kikirikija, mak (Papaver somniferum), ljuske kikirikija, bundevu, tikvu, tikvicu i druge vrste Cucurbita, brašno od kikirikija, krmu uljane repice, ljuske uljane repice, brašno od uljane repice, seme uljane repice, gumu (Hevea brasiliensis), seme i brašno od semena šafranike (Carthamus tinctorius), seme i brašno od semena sala (Shorea robusta), brašno od soje, seme soje, seže (Oenocarpus bataua), suncokret (generalno), seme i brašno od semena susama (Sesamum indicum), šea buter, jezgro šea drveta, srpaste mahune, krmu i ostatke useva suncokreta, ljuske i proseve suncokreta, brašno od suncokreta, seme suncokreta, soju (generalno), krmu soje, ljuske soje, tungovo drvo (Aleurites fordii), pogaču od semena paradajza, orah (Juglans regia), seme i brašno od semenki lubenice (Citrullus lanatus), i njihove mešavine.

[0294] Neograničavajući primeri voća ili voćnih proizvoda koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju kominu jabuke i odbačene jabuke, bananu (generalno), koru banane, plodove banane, listove i pseudostabla banane, hlebno drvo (Artocarpus altilis), orah hlebnog drveta (Brosimum alicastrum), orahe i nusproizvode indijskog oraha (Anacardium occidentale), pulpu citrusa, sveže, plodove citrusa, brašno od semena citrusa, melasu citrusa, suvu pulpu citrusa, kolocint (Citrullus colocynthis), melasu datula, listove datula i peteljke datula, plodove datula, kominu grožđa, guavu (Psidium guajava), seme grožđa i/ili brašno od semenki grožđa, džekfrut (Artocarpus heterophyllus), kokum (Garcinia indica), lufu (Luffa aegyptiaca), plodove i nusproizvode manga (Mangifera indica), moringu (Moringa oleifera), dinju (Cucumis melo), pogaču i nusproizvode maslinovog ulja, plodove, listove i nusproizvode papaje (Carica papaya), nusproizvode ananasa, listove ananasa, sok iz prerade

1

ananasa, bundevu, tikvu, tikvicu i druge vrste Cucurbita, sapukaju (Lecythis pisonis), španski limun (Melicoccus bijugatus), seže (Oenocarpus bataua), plodove paradajza, kominu paradajza, ljuske i seme paradajza, listove i ostatke useva paradajza, pogaču od semena paradajza, orah (Juglans regia), krmu i plod lubenice (Citrullus lanatus), seme i brašno od semenki lubenice (Citrullus lanatus), i njihove mešavine. U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može uključivati ili biti pripremljen od semenki grožđa.

[0295] Neograničavajući primeri korena, krtola, ili proizvoda od korena ili krtola koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju streličasti koren (Maranta arundinacea), melasa repu, kanu (Canna indica), šargarepu (Daucus carota), listove i lišće kasave, ljusku kasave, kominu kasave i druge nusproizvode kasave, koren kasave, kineski jam (Dioscorea esculenta), enset (Ensete ventricosum) gomolje i pseudostabla, korene stočne repe, maku, jerusalimsku artičoku (Helianthus tuberosus), malangu (Xanthosoma sagittifolium), nusproizvode krompira (Solanum tuberosum), krtole krompira (Solanum tuberosum), dehidriranu pulpu šećerne repe, presovanu ili vlažnu pulpu šećerne repe, koren šećerne repe, vrhove šećerne repe, nusproizvode slatkog krompira (Ipomoea batatas), krmu slatkog krompira (Ipomoea batatas), krtole slatkog krompira (Ipomoea batatas), taro (Colocasia esculenta), beli jam (Dioscorea rotundata), krilati jam (Dioscorea alata), beli pegavi džinovski arum (Amorphophallus campanulatus), jakon (Smallanthus sonchifolius), žuti jam (Dioscorea cayenensis), i njihove mešavine.

[0296] Neograničavajući primeri nusproizvoda prerade šećera koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju melasu repe, šećer, melasu, presovanu ili vlažnu pulpu šećerne repe, šećernu trsku bagasu, krmu šećerne trske, celu biljku, sok od šećerne trske, melasu šećerne trske, mulj od šećerne trske, vrhove šećerne trske, i njihove mešavine.

[0297] Neograničavajući primeri drugih biljnih nusproizvoda koji se mogu koristiti u čvrstom supstratu uključuju rogač (Ceratonia siliqua), melasu citrusa, melasu datula, listove i peteljke datula, seme datula, krtole i pseudostabla enseta (Ensete ventricosum), koncentrat proteina lišća i sok trave, meksički neven (Tagetes erecta), pečurke i iskorišćeni supstrat pečuraka, blokove melase/uree, gomolje krompira (Solanum tuberosum), piretrum marc, iskorišćeni hmelj, slame, sok od šećerne trske, melasu šećerne trske, mulj od šećerne trske, vinase, drvo, šećer od drveta ili melasu od drveta, i njihove mešavine.

1

[0298] U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može imati sastav (npr. odnos masti, proteina i vlakana) koji se razlikuje od tradicionalnog zrna kakaa ili tradicionalnih čokoladnih tabli.

[0299] Čvrsti supstrati uključeni u replike čokolade koje su ovde date mogu se pripremiti koristeći bilo koju odgovarajuću metodu.

[0300] U nekim slučajevima, čvrsti supstrat se može pripremiti koristeći mleveno seme biljaka kao polazni materijal. Na primer, mleveno seme (npr. mleveno seme grožđa, brusnice, maline, kupine, jagode, borovnice, nara, kivija, lubenice, dinje, kantalupa, medene dinje, papaje, pasiflore, karambole, paradajza, tomatila, zmajevog voća, guave, graviole, kalamansija, semenke bundeve, semenke tikve, semenke bamije, semenke krastavca, semenke paprike, semenke patlidžana, semenke kruške, semenke jabuke, semenke čerimoje, semenke ananasa, semenke dunje, semenke brusnice, semenke čička (niger), semenke ribizle, ili bilo koje druge odgovarajuće semenke) sa veličinom čestica od oko 5 do oko 150 mikrona (npr. od oko 5 do oko 10 mikrona, od oko 10 do oko 20 mikrona, od oko 20 do oko 30 mikrona, oko 25 mikrona, od oko 30 do oko 50 mikrona, od oko 50 do oko 100 mikrona, ili od oko 100 do oko 150 mikrona) može se koristiti kao polazni materijal. Mleveno seme se može tretirati kaustičnim agensom (npr. natrijum hidroksid, kalijum hidroksid, natrijum karbonat, kalcijum karbonat, kalcijum hidroksid, ili kalijum bikarbonat) i vodom pod pritiskom od 0-10 bara (npr.0-2 bara, 2-4 bara, 4-6 bara, 6-8 bara, ili 8-10 bara), i na temperaturi između oko 45°C i oko 125°CC (npr. oko 45°C do oko 55°C, oko 55°CC do oko 75°C, oko 65°C do oko 85°C, oko 75°C do oko 95°C, oko 85°C do oko 105°C, oko 95°C do oko 115°C, oko 105°C do oko 125°C, oko 70°C, oko 75°C, ili oko 80°C) uz mešanje tokom odgovarajućeg vremenskog perioda (npr. oko 5 do oko 120 minuta, oko 10 do oko 90 minuta, oko 20 do oko 60 minuta, oko 30 do oko 45 minuta, oko 20 minuta, oko 30 minuta, ili oko 40 minuta) da bi se postigla pH vrednost od oko 5,5 do oko 10,5 (npr. oko 5,5 do oko 6,0, oko 6,0 do oko 6,5, oko 6,5 do oko 7,0, oko 7,0 do oko 7,4, oko 7,4 do oko 7,8, oko 7,8 do oko 8,2, oko 8 do oko 8,5, oko 8,2 do oko 8,6, oko 8,6 do oko 9, oko 9 do oko 9,5, oko 9,5 do oko 10,0, ili oko 10,0 do oko 10,5). Mešavina semena se zatim može sušiti (npr. sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, isparavanje sa padajućim filmom, liofilizaciju ili vakuumsko sušenje). Mešavina se zatim može kombinovati sa jednim ili više biljnih ulja, a zatim mleti (npr. koristeći kameni korundni mlin ili koloidni mlin) i/ili rafinirati na temperaturi nižoj od oko 65°C (npr. oko 60°C do oko 65°C, oko 55°C do oko 60°C, oko 50°C do oko 55°C, oko 50°C do oko 60°C, niže od oko 60°C, ili niže od oko 55°C), da bi se

11

postigla konačna veličina čestica manja od oko 75 mikrona (npr. oko 70 do oko 75 mikrona, oko 65 do oko 70 mikrona, oko 60 do oko 65 mikrona, oko 50 do oko 60 mikrona, manje od oko 70 mikrona, manje od oko 65 mikrona, ili manje od oko 60 mikrona). Samlevena mešavina se zatim može propustiti kroz sito (npr. sito od 100 mikrona) da bi se dobio čvrsti supstrat za uključivanje u repliku čokolade.

[0301] U nekim slučajevima, čvrsti supstrat se može pripremiti koristeći seme cele biljke kao polazni materijal. Na primer, celo seme (npr. seme grožđa, brusnice, maline, kupine, jagode, borovnice, nara, kivija, lubenice, dinje, kantalupa, medene dinje, papaje, pasiflore, karambole, paradajza, tomatila, zmajevog voća, guave, graviole, kalamansija, semenke bundeve, semenke tikve, semenke bamije, semenke krastavca, semenke paprike, semenke patlidžana, semenke kruške, semenke jabuke, semenke čerimoje, semenke ananasa, semenke dunje, semenke brusnice, semenke čička (niger), semenke ribizle, ili bilo koje druge odgovarajuće semenke) može se prosejati (npr. koristeći mrežu) kako bi se uklonili komadi stabljika i/ili drugi neželjeni biljni materijal. Prosejano seme se može tretirati kaustičnim agensom (npr. natrijum hidroksid, kalijum hidroksid, natrijum karbonat, kalcijum karbonat, kalcijum hidroksid, ili kalijum bikarbonat) i vodom pod pritiskom od 0-10 bara (npr.0-2 bara, 2-4 bara, 4-6 bara, 6-8 bara, ili 8-10 bara), i na temperaturi između oko 55°C i oko 95°C (npr. oko 55°C do oko 75°C, oko 65C do oko 85°C, oko 75°C do oko 95°C, oko 70°C, oko 75°C, ili oko 80°C) uz mešanje tokom odgovarajućeg vremenskog perioda (npr. oko 5 do oko 120 minuta, oko 10 do oko 90 minuta, oko 20 do oko 60 minuta, oko 30 do oko 45 minuta, oko 20 minuta, oko 30 minuta, ili oko 40 minuta) da bi se postigla pH vrednost od oko 5,5 do oko 10 (npr. oko 5,5 do oko 6,0, oko 6,0 do oko 6,5, oko 6,5 do oko 7,0, oko 7,0 do oko 7,4, oko 7,4 do oko 7,8, oko 7,8 do oko 8,2, oko 8,2 do oko 8,6, oko 8,6 do oko 9, oko 9 do oko 9,5, oko 9,5 do oko 10, ili oko 8 do oko 8,5). Seme se zatim može odvojiti od tečnosti prosejavanjem da bi se dobila frakcija vlažnog semena i tečna frakcija koja sadrži rastvorene čvrste materije. Frakcija vlažnog semena se može pržiti (npr. prženjem na vazduhu, konduktivnim prženjem, prženjem na vatri, ili prženjem radijacionom toplotom), a tečna frakcija se takođe može pržiti (npr. suvim prženjem). Može se koristiti bilo koja odgovarajuća temperatura prženja (npr. oko 300°F do oko 450°F, oko 325°F do oko 425°F ili oko 350°F do oko 400°F). Prženo vlažno seme se zatim može samleti (npr. koristeći mlin za mlevenje, valjkasti mlin, mlin sa iglama, mlin sa vazdušnim klasifikatorom, čekićar, koloidni mlin ako je dodata mast ili tečnost, kameni mlin, mlin sa sečivima, mlazni mlin, udarni mlin, ili mlin za espreso), da bi se postigla veličina čestica između oko 20 mikrona i oko 300 mikrona (npr.

oko 20 do oko 50 mikrona, oko 50 do oko 75 mikrona, oko 75 do oko 100 mikrona, oko 100 do oko 150 mikrona, oko 150 do oko 200 mikrona, oko 200 do oko 250 mikrona, ili oko 250 mikrona do oko 300 mikrona). Pržena i samlevena frakcija vlažnog semena se zatim može ponovo kombinovati sa prženom tečnom frakcijom. Jedno ili više biljnih ulja (npr. kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, ilipe ulje, ulje jezgra manga, ulje jezgra palme, ulje kanole, ulje avokada, ulje šafranike, ili bilo koje drugo odgovarajuće biljno ulje) može se dodati, a mešavina se može samleti (npr. koristeći kameni korundni mlin ili koloidni mlin) na temperaturi nižoj od oko 65°C (npr. oko 60°C do oko 65°C, oko 55°C do oko 60°C, oko 50°C do oko 55°C, oko 50°C do oko 60°C, niže od oko 60°C, ili niže od oko 55°C), da bi se postigla konačna veličina čestica manja od oko 75 mikrona (npr. oko 70 do oko 75 mikrona, oko 65 do oko 70 mikrona, oko 60 do oko 65 mikrona, oko 50 do oko 60 mikrona, manje od oko 70 mikrona, manje od oko 65 mikrona, ili manje od oko 60 mikrona). Samlevena mešavina se zatim može propustiti kroz sito (npr. sito od 100 mikrona) da bi se dobio čvrsti supstrat za uključivanje u repliku čokolade.

[0302] Druge metode za pripremu čvrstog supstrata od celog semena biljaka mogu uključivati čišćenje celog semena (npr. korišćenjem jednog ili više odvajivača kamenja, grubo sita, aspiracionog kanala, sita za razvrstavanje po veličini, optičkog sortera i sita) za uklanjanje neželjene pleve, lomljenog materijala i drugih proizvoda poljoprivrednog porekla (npr. kamenje, kore voća, stabljike, štapići, itd.). Celo seme se može tretirati kaustičnim rastvorom (npr. natrijum hidroksid, kalijum hidroksid, natrijum karbonat, kalcijum karbonat, kalcijum hidroksid, ili kalijum bikarbonat) i vodom pod pritiskom od 0-10 bara (npr.0-2 bara, 2-4 bara, 4-6 bara, 6-8 bara, ili 8-10 bara), i na povišenoj temperaturi (npr. oko 55°C i oko 95°C, oko 55°C do oko 75°C, oko 65°C do oko 85C°C, oko 75°C do oko 95°C, oko 70°C, oko 75°C, ili oko 80°C) uz mešanje tokom odgovarajućeg vremenskog perioda (npr. oko 5 do oko 120 minuta, oko 10 do oko 90 minuta, oko 20 do oko 60 minuta, oko 30 do oko 45 minuta, oko 20 minuta, oko 30 minuta, ili oko 40 minuta), da bi se postigla pH vrednost od oko 7,8 do oko 9,2 (npr. oko 7,8 do oko 8,2, oko 8,2 do oko 8,6, oko 8,6 do oko 9, oko 9 do oko 9,2, ili oko 8 do oko 9). U nekim slučajevima, tretirano seme se može alkalizovati, nakon čega se smeša semena može sušiti (npr. sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, liofilizaciju ili vakuumsko sušenje). Seme se može prosejati da bi se odvojilo vlažno seme od tečnosti, a dva toka se mogu sušiti odvojeno. Alternativno, može se primeniti vakuum da bi se isparila vlaga iz kaše semena. U nekim slučajevima, jedan ili više enzima (npr. celulaza, tanaza, pektinaza, ksilaza, ili hemicelulaza) mogu se dodati semenu, opciono zajedno sa vodom i/ili jednim ili više dodatnih agenasa (npr. kaustični materijal, zakiseljivač, ili vodonik peroksid). Seme i čvrste materije se mogu pržiti koristeći, na primer, konvekciju, kondukciju, infracrveno zračenje, ili kombinaciju navedenog. Prženo seme i ostale čvrste materije iz koraka prženja se zatim mogu samleti koristeći, na primer, mlin za drobljenje, mlin za mlevenje, mlin za espreso, kameni mlin, mlin sa sečivima, čekićar, mlin sa vazdušnim klasifikatorom, udarni mlin ili mlazni mlin, i opciono prosejati, da bi se dobio čvrsti supstrat za uključivanje u repliku čokolade.

[0303] Bilo koja odgovarajuća metoda se može koristiti za pripremu replike čokolade koja je ovde data (npr. replika čokolade koja sadrži čvrsti supstrat, ili ne sadrži čvrsti supstrat). Kada je uključen u repliku čokolade, čvrsti supstrat može biti prisutan u bilo kojoj odgovarajućoj količini, u rasponu od 0,5 tež.% do 99,9 tež.% (npr. oko 0,5 do oko 30 tež.%, oko 0,5 do oko 3 tež.%, oko 3 do oko 5 tež.%, oko 5 do oko 10 tež.%, oko 10 do oko 20 tež.%, oko 20 do oko 30 tež.%, oko 30 do oko 40 tež.%, oko 40 do oko 50 tež.%, oko 50 tež.% do oko 99,9 tež.%, oko 50 tež.% do oko 60 tež.%, oko 60 tež.% do oko 70 tež.%, oko 70 tež.% do oko 80 tež.%, oko 80 tež.% do oko 90 tež.%, oko 90 tež.% do oko 95 tež.%, oko 95 tež.% do oko 99,9 tež.%, oko 50 tež.%, oko 55 tež.%, oko 60 tež.%, oko 65 tež.%, oko 70 tež.%, oko 75 tež.%, oko 80 tež.%, oko 85 tež.%, oko 90 tež.%, oko 95 tež.%, ili oko 99 tež.%).

[0304] U nekim slučajevima, jedan ili više šećera, semenog brašna, biljnih ulja (npr. kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, ilipe ulje, ulje jezgra manga, ulje jezgra palme, ulje kanole, ulje avokada, ulje šafranike, ili bilo koje drugo odgovarajuće biljno ulje), aminokiselina, soli, VOC i/ili neisparljivih jedinjenja mogu se kombinovati sa čvrstim supstratom. Na primer, čvrsti supstrat se može pomešati sa jednim ili više šećera, semenog brašna, biljnih ulja, aminokiselina, soli i/ili neisparljivih jedinjenja (npr. na oko 30 do 40°C tokom oko 10 do 60 minuta), a zatim se jedno ili više VOC, kiselina i drugih neisparljivih jedinjenja mogu pomešati sa ostalim sastojcima (npr. na oko 30 do oko 40°C tokom oko 10 do oko 60 minuta). Kombinacija se može emulgovati (npr. koristeći kuglični mlin) na odgovarajućoj temperaturi (npr. do oko 40°C) dok veličina čestica ne bude manja od oko 30 mikrona (npr. manje od 25 mikrona, ili manje od 20 mikrona). Replika čokolade se zatim može očvrsnuti (npr. na oko 10 do oko 15°C u kalupima). U nekim slučajevima, replika čokolade se može ukloniti iz kalupa i opciono dalje obraditi. Na primer, čokolada se može otopiti, temperirati i sipati u kalupe (npr. kalupe za štangle) i ohladiti (npr.

11

na oko 5°C do oko 20°C, ili oko 10°C do oko 15°C), ili sipati na traku za hlađenje da bi se proizveli komadići ili grudvice.

[0305] U nekim slučajevima, replika čokolade se može proizvesti mešanjem čvrstog supstrata sa jednim ili više biljnih ulja (npr. kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, ilipe ulje, ulje jezgra manga, ulje jezgra palme, ulje kanole, ulje avokada, ulje šafranike, ili bilo koje drugo odgovarajuće biljno ulje), šećera, soli, mlevenog semena/semenog brašna, aminokiselina i/ili neisparljivih jedinjenja (npr. mešanjem na oko 30°C do oko 40°C, ili oko 35°C) radi homogenizacije smeše. Dobijena kaša se može pumpati u mašinu za smanjenje veličine čestica (npr. kontinuiranu mašinu za smanjenje veličine čestica sa rotor-statorom) bilo kojim odgovarajućim sredstvom (npr. srednjom/velikom brzinom vrha sa rebrastim cilindrom). Materijal se opciono može homogenizovati, a dodatni neisparljivi sastojci (ako ih ima) se mogu dodati. Mešavina se zatim može pumpati na rafinir da bi se smanjila veličina čestica materijala na manje od oko 30 mikrona (npr. manje od oko 25 mikrona, ili manje od oko 20 mikrona). Materijal se zatim može preneti u utečnjivač ili konč, i dodatna mast, lecitin i isparljive arome se mogu dodati da bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura. Replika čokolade se po želji može temperirati. Opciono temperirana replika čokolade se može očvrsnuti na temperaturi od oko 5°C do oko 20°C (npr. oko 10°C do oko 15°C) u kalupima ili na traci za izlivanje, na primer. Replika čokolade se zatim može izvaditi iz kalupa i opciono spakovati ili umotati (npr. za dalju obradu ili upotrebu kao industrijski sastojak). Za dalju obradu, replika čokolade se može otopiti na povišenoj temperaturi (npr. većoj od oko 25°C, većoj od oko 30°C, ili većoj od oko 35°C). Otopljena replika čokolade se može temperirati da bi se dobila željena kristalna struktura masti, a zatim se stavlja u kalupe (npr. kalupe za štangle) i hladi (npr. na oko 5°C do oko 20°C, ili oko 10°C do oko 15°C), ili se nanosi na traku za hlađenje da bi se proizveli komadići ili grumenčići.

[0306] U nekim slučajevima, replika čokolade se može proizvesti kombinovanjem čvrstog supstrata sa jednim ili više biljnih ulja (npr. kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, ilipe ulje, ulje jezgra manga, ulje jezgra palme, ulje kanole, ulje avokada, ulje šafranike, ili bilo koje drugo odgovarajuće biljno ulje), šećera, soli, mlevenog semena/semenog brašna, aminokiselina i drugih neisparljivih jedinjenja. Kombinacija se može mešati (npr. na oko 30°C do oko 40°C, ili oko 35°C) da bi se homogenizovao tok. Dobijena kaša se može pumpati, na primer, u dvovaljkasti predrafiner praćeno homogenizujućim pužem, a materijal se opciono može homogenizovati zajedno sa svim dodatnim neisparljivim sastojcima. Mešavina se može direktno preneti na rafinir da bi se smanjila veličina čestica materijala na manje od oko 30 mikrona (npr. manje od oko 25 mikrona, ili manje od oko 20 mikrona). Materijal se može preneti u utečnjivač ili konč, gde se mogu dodati dodatna mast, lecitin i isparljive arome da bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura. U nekim slučajevima, taj materijal se može pumpati u kuglični mlin (npr. kontinuirani kuglični mlin) radi daljeg smanjenja veličine čestica. Replika čokolade se po želji može temperirati. Opciono temperirana replika čokolade se može očvrsnuti na temperaturi od oko 5°C do oko 20°C (npr. oko 10°C do oko 15°C) u kalupima ili na traci za izlivanje, na primer. Replika čokolade se zatim može izvaditi iz kalupa i opciono spakovati ili umotati (npr. za dalju obradu ili upotrebu kao industrijski sastojak). Za dalju obradu, replika čokolade se može otopiti na povišenoj temperaturi (npr. većoj od oko 25°C, većoj od oko 30°C, ili većoj od oko 35°C). Otopljena replika čokolade se može temperirati da bi se dobila željena kristalna struktura masti, a zatim se stavlja u kalupe (npr. kalupe za štangle) i hladi (npr. na oko 5°C do oko 20°C, ili oko 10°C do oko 15°C), ili se nanosi na traku za hlađenje da bi se proizveli komadići ili grumenčići.

[0307] U nekim slučajevima, ovde date metode se mogu koristiti za proizvodnju replike zrna kakaa. Na primer, da bi se napravila replika zrna kakaa, u vodi rastvorljivi VOC i u vodi rastvorljiva neisparljiva jedinjenja se mogu rastvoriti u vodi ili drugom vodenom rastvoru. Odvojeno, emulzija se može proizvesti od u mastima rastvorljivih VOC i u mastima rastvorljivih neisparljivih jedinjenja koristeći neutralno ulje (npr. potpuno dezodorisano ulje kao što je palmino ulje, šea ulje, ulje jezgra manga, ilipe ulje, ulje pamučnog semena, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ili kokosovo ulje), sa homogenizatorom (npr. rotorskostatorski homogenizator sa visokim smicanjem ili visokopritisni linijski recirkulacioni homogenizator). Da bi se pomoglo u formiranju emulzije, mogu se dodati i jedan ili više emulgatora, skrobova, guma i/ili polisaharida. U vodi rastvorljive i emulzione frakcije se mogu pomešati zajedno (npr. u rezervoaru sa mogućnostima mešanja sa visokim smicanjem). Čvrsti supstratni materijal sa veličinom čestica od oko 20 do oko 1500 µm (npr. oko 20 do oko 30 µm, oko 30 do oko 40 µm, oko 40 do oko 50 µm, oko 50 do oko 75 µm, oko 75 do oko 100 µm, oko 100 do oko 250 µm, oko 250 do oko 500 µm, oko 500 do oko 1000 µm, ili oko 1000 do oko 1500 µm) se može kombinovati sa smešom koja sadrži u vodi rastvorljive sastojke i emulziju. U nekim slučajevima, smeša rastvorljiva u vodi i emulzija se mogu prskati na čvrsti supstrat tokom mešanja. U nekim slučajevima, može se dodati pomoćno sredstvo za tabletiranje (npr. jedan ili više sastojaka na bazi žitarica ili drugih sastojaka koji

11

mogu pomoći u tabletiranju, kao što je vezivno sredstvo poput skroba, šećera i/ili gume). Smeša se zatim može tabletirati (npr. u presi za tablete ili sličnom aparatu) da bi se formirala replika zrna kakaa. Opciono, replika zrna kakaa se može premazati, na primer, šelakom, zein proteinom ili voskom.

[0308] Ovaj dokument takođe pruža metode za pravljenje replike čokoladnog napitka. Na primer, u vodi rastvorljivi VOC i u vodi rastvorljiva neisparljiva jedinjenja se mogu rastvoriti u vodi ili drugom vodenom rastvoru. Odvojeno, emulzija se može proizvesti od u mastima rastvorljivih VOC i u mastima rastvorljivih neisparljivih jedinjenja koristeći neutralno ulje (npr. potpuno dezodorisano ulje kao što je palmino ulje, šea ulje, ulje jezgra manga, ilipe ulje, ulje pamučnog semena, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ili kokosovo ulje), sa homogenizatorom (npr. rotorsko-statorski homogenizator sa visokim smicanjem ili visokopritisni linijski recirkulacioni homogenizator). Da bi se pomoglo u formiranju emulzije, mogu se dodati i jedan ili više emulgatora, skrobova, guma i/ili polisaharida. U vodi rastvorljive i emulzione frakcije se mogu pomešati zajedno (npr. u rezervoaru sa mogućnostima mešanja sa visokim smicanjem). Pomešane frakcije se zatim mogu obraditi da bi se postigla komercijalna sterilnost (npr. koristeći jednu ili više metoda kao što su ultra čista obrada, UHT aseptična obrada, punjenje i retortiranje, punjenje praćeno Omskom sterilizacijom, ili UV/PEF linijska sterilizacija i aseptično punjenje).

[0309] U nekim slučajevima, replika čokoladnog napitka se može proizvesti kombinovanjem čvrstog supstrata sa jednim ili više biljnih ulja (npr. kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea ulje, ilipe ulje, ulje jezgra manga, ulje jezgra palme, ulje kanole, ulje avokada, ulje šafranike, ili bilo koje drugo odgovarajuće biljno ulje), šećera, soli, mlevenog semena/semenog brašna, aminokiselina i drugih neisparljivih jedinjenja, i mešanjem (npr. na temperaturi između oko 30°C i oko 40°C (npr. oko 35°C)) da bi se homogenizovala kombinacija. Dobijena kaša se može pumpati, na primer, u dvovaljkasti predrafiner praćeno homogenizujućim pužem. Opciono, materijal se može homogenizovati uz dodavanje daljih neisparljivih sastojaka. Mešavina se zatim može preneti na rafinir da bi se smanjila veličina čestica na manje od oko 30 mikrona (npr. manje od oko 25 mikrona, ili manje od oko 20 mikrona). Kaša se može preneti u tečnjak ili konč, gde se mogu dodati dodatna mast, lecitin i/ili isparljive arome da bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura. U nekim slučajevima, materijal se može pumpati u mlin (npr. kontinuirani kuglični mlin) radi daljeg smanjenja veličine čestica. Nakon opcionog koraka temperiranja, replika čokolade se

11

može očvrsnuti u blokovima (npr. na oko 10°C do oko 15°C) u kalupima ili na traci za izlivanje. Nakon vađenja iz kalupa, emulzija materijala rastvorljivog u mastima se može generisati iz replike čokolade koristeći homogenizator (npr. rotorsko-statorski homogenizator sa visokim smicanjem ili visokopritisni linijski recirkulacioni homogenizator). U nekim slučajevima, jedan ili više emulgatora, skrobova, guma i/ili polisaharida se mogu dodati da bi se olakšalo stvaranje emulzije. Emulzioni deo se može pomešati sa drugim sastojcima (npr. dodatnim šećerima, aromama i/ili stabilizatorima) u, na primer, rezervoaru za mešanje sa mogućnostima mešanja sa visokim smicanjem. Mešavina se zatim može obraditi da bi se postigla komercijalna sterilnost koristeći, na primer, ultra čistu obradu, UHT aseptičnu obradu, punjenje i retortiranje, punjenje praćeno Omskom sterilizacijom, i/ili UV/PEF linijsku sterilizaciju i aseptično punjenje.

[0310] U nekim otelotvorenjima, replike zrna kakaa ili replike čokoladnih štangli kao što je ovde opisano mogu takođe da sadrže emulgator.

[0311] U nekim otelotvorenjima, replike zrna kakaa mogu takođe da sadrže šelak ili sredstvo za povećanje zapremine (npr. brašno od žitarica).

[0312] U nekim otelotvorenjima, replike zrna kakaa, kao što je ovde opisano, mogu imati veću koncentraciju celuloze od tradicionalnog zrna kakaa. U nekim otelotvorenjima, replike kakao zrna opisane u ovom dokumentu mogu imati nižu koncentraciju celuloze u poređenju sa tradicionalnim kakao zrnom. U nekim otelotvorenjima, replike zrna kakaa, kao što je ovde opisano, mogu imati veću koncentraciju hemiceluloze od tradicionalnog zrna kakaa. U nekim otelotvorenjima, replike kakao zrna opisane u ovom dokumentu mogu imati nižu koncentraciju hemiceluloze u poređenju sa tradicionalnim kakao zrnom.

[0313] U nekim otelotvorenjima, replike zrna kakaa mogu imati drugačiju fizičku strukturu od tradicionalnog zrna kakaa. Na primer, neka tradicionalna kakao zrna imaju kontinuiranu zrnastu strukturu, dok u nekim otelotvorenjima replike kakao zrna opisane u ovom dokumentu mogu imati homogenu strukturu.

[0314] U nekim otelotvorenjima, replike kakao zrna mogu pokazivati drugačiji obrazac loma u poređenju sa tradicionalnim kakao zrnom kada su podvrgnute istom testu loma.

11

[0315] Zbog metoda kojima se proizvode, replike čokolade navedene u ovom dokumentu obično ne sadrže kontaminante i druge štetne jedinjenja koja se ponekad mogu naći u tradicionalnoj čokoladi. Ovo uključuje, bez ograničenja, organizme kao što su Escherichia coli, Salmonella sp., Brettanomyces sp., Lactobacillales, Aspergillus (npr. A. ochraceus, A. carbonarius), Penicillium (npr. P. verrucosum), Saccharomyces sp. (koje destileri i pivari često koriste), Acremonium strictum, Chrysonilia sitophila, Cladosporium oxysporum, Fusarium oxysporum, Mortierella alpina, Mucor plumbeus, Paecilomyces viridis, Penicillium chrysogenum, Penicillium citreonigrum, Penicillium decumbens, Penicillium purpurogenum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride i Verticillium psalliotae, kao i buđ, plesni, trulež, insekte, jaja insekata, nečistoću od insekata, nečistoću od glodara, izlučevine sisara, insektne lecitine, vodonik sulfid, vodonik disulfid, 2,4,6-trihloranizol, 2,4,6-tribromoanizol, aflatoksin, aldrin, dieldrin, benzen heksahlorid, hlorodan, dihlorodifeniltrihloroetan (DDT), dihlorodifenildihloroetilen (DDE), dihlorodifenildihloroetan (TDE), dimetilnitrozamin (nitrozodimetilamin), etilen dibromid (EDB), heptahlor, heptahlor epoksid, lindan, živu, metanol, etilen glikol, dihlormetan, aluminijum, antimon, arsen, kadmijum, hrom, kobalt, bakar, olovo, mangan, nikl, kalaj, akrilamid, ohratoksine, mikotoksine i policiklične aromatične ugljovodonike.

[0316] Napominje se da, iako čokoladne replike mogu sadržati isparljive i neisparljive jedinjenja navedena u ovom dokumentu, dodata jedinjenja mogu međusobno reagovati i generisati dodatna jedinjenja ili promeniti efektivnu količinu jednog ili više dodatih jedinjenja u formulacijama čokoladnih replika.

[0317] Ovaj dokument takođe pruža metode za generisanje koncentrovanih verzija čokoladnih replika (npr. replike čokoladnih koncentrata), gde koncentrovane verzije uključuju sva VOC i neisparljiva jedinjenja konačnog proizvoda, ali bez većeg dela vode ili drugih sastojaka kao što su masti i/ili šećeri. Takvi koncentrati mogu se proizvesti i zatim transportovati na drugu lokaciju, gde se može dodati razređivač (npr. voda ili voden rastvor koji sadrži, na primer, šećer, šećerni alkohol, mleko kao što je životinjsko mleko ili biljno mleko, i/ili jedan ili više aromatizatora) kako bi se stvorila gotova čokoladna replika.

[0318] Može se koristiti bilo koja odgovarajuća koncentracija VOC i neisparljivih jedinjenja. Na primer, koncentrovana replika može sadržavati VOC i neisparljive komponente u koncentraciji od najmanje oko 1,1 puta (npr.1,1 puta, 1,2 puta, 1,3 puta, 1,5 puta, 1,6 puta,

11

1,7 puta, 1,8 puta, 1,9 puta, 2 puta, 3 puta, 5 puta, 8 puta, 10 puta, 15 puta, 20 puta, 50 puta, 100 puta, 200 puta, 500 puta, 1000 puta, 1500 puta, 2000 puta) veće koncentracije u odnosu na njihove koncentracije u konačnom proizvodu, tako da se mogu razrediti za najmanje oko 1,1 puta (npr.1,2 puta, 1,3 puta, 1,5 puta, 1,6 puta, 1,7 puta, 1,8 puta, 1,9 puta, 2 puta, 3 puta, 5 puta, 8 puta, 10 puta, 15 puta, 20 puta, 50 puta, 100 puta, 200 puta, 500 puta, 1000 puta, 1500 puta, ili 2000 puta), sa razređivačem kako bi se dobio konačni proizvod. Koncentrati navedeni u ovom dokumentu mogu sadržati sve formulacijske arome, kiseline i druge komponente koje su prisutne u konačnom proizvodu. Generalno, takvi koncentrati se mogu pripremiti na skoro isti način kao i replika nekoncentrisanog pića, kombinovanjem željenih količina VOC i neisparljivih komponenti, ali izostavljanjem većine vode ili drugih komponenti.

[0319] Bilo koja od ovde opisanih replika čokolade može se napraviti kao koncentrat, npr. korišćenjem metoda koje su ovde obelodanjene. Biće cenjeno da se količina bilo koje komponente (npr. VOC ili neisparljiva) koja je ovde obelodanjena kao količina za repliku (npr. 1X replika) može pomnožiti sa faktorom koncentracije (npr.1,1 puta, 1,2 puta, 1,3 puta, 1,5 puta, 1,6 puta, 1,7 puta, 1,8 puta, 1,9 puta 2 puta, 3 puta, 5 puta, 8 puta, 10 puta, 15 puta ili 20 puta, 50 puta, 100 puta, 200 puta, 500 puta, 1000 puta, 1500 puta ili 2000 puta) za odgovarajuću koncentrovanu količinu.

[0320] Ovde su takođe date metode generisanja replike čokolade. U nekim otelotvorenjima, metoda može uključivati

a) formiranje vodenog rastvora koji obuhvata:

vodu,

VOC koja su rastvorljiva u vodi, i

neisparljiva jedinjenja koja su rastvorljiva u vodi;

b) formiranje emulzije koja obuhvata:

ulje,

VOC koja su rastvorljiva u mastima, i

neisparljiva jedinjenja koja su rastvorljiva u mastima; i

c) mešanje vodenog rastvora i emulzije da bi se formirala mešavina ukusa.

[0321] VOC mogu biti bilo koji odgovarajući VOC. U nekim otelotvorenjima, VOC mogu biti bilo koji od ovde opisanih VOC. To jest, u nekim slučajevima, bilo koje od ovde opisanih

11

VOC (npr.2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metil butiraldehid, 2-metil furan, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentadion (cikloten), 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimeti-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, betadamaskenon, damaskenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil panizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenilacetna kiselina, prenils benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal, triciklodecenil izobutirat, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-ionon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin) može biti rastvorljivo u vodi. U nekim slučajevima, bilo koje od ovde opisanih VOC (npr., 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril

12

merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metil butiraldehid, 2-metil furan, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentadion (cikloten), 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimeti-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, betadamaskenon, damaskenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil panizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenilacetna kiselina, prenils benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal, triciklodecenil izobutirat, 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-ionon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin) može biti rastvorljivo u mastima. VOC mogu biti prisutna u bilo kojoj odgovarajućoj količini.

[0322] Neisparljiva jedinjenja mogu biti bilo koja odgovarajuća neisparljiva jedinjenja. U nekim otelotvorenjima, neisparljiva jedinjenja mogu biti bilo koja od ovde opisanih neisparljivih jedinjenja. To jest, u nekim slučajevima, bilo koje od ovde opisanih neisparljivih jedinjenja (npr., holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izopropenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cinaminska kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalonska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicinamična kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogenska kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat) može biti rastvorljivo u vodi. U nekim slučajevima, bilo koje od ovde opisanih neisparljivih jedinjenja (npr., holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izopropenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cinaminska kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalonska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicinamična kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogenska kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat) može biti rastvorljivo u mastima. Neisparljiva jedinjenja mogu biti prisutna u bilo kojoj odgovarajućoj količini.

[0323] U nekim otelotvorenjima, VOC i neisparljiva jedinjenja mogu uključivati (a) jedno ili više VOC, gde barem jedno od tih VOC nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (b) jedno ili više VOC, gde ta VOC ne uključuju jedno ili više VOC koja su prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (c) jedno ili više neisparljivih jedinjenja, gde barem jedno od tih neisparljivih jedinjenja nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; (d) jedno ili više neisparljivih jedinjenja, gde ta neisparljiva jedinjenja ne uključuju jedno ili više neisparljivih jedinjenja koja su prisutna u odgovarajućoj referentnoj čokoladi; ili (e) bilo koju kombinaciju (a), (b), (c) i (d) [(a) i (b); (a) i (c); (a) i (d); (b) i (c); (b) i (d); (c) i (d); (a), (b) i (c); (a), (b) i (d); (a), (c) i (d); (b), (c) i (d); ili (a), (b), (c) i (d)]. U nekim otelotvorenjima, replika tečne čokolade može se okarakterisati sa (f) jednim ili više VOC, gde je jedno ili više VOC prisutno u replici čokolade u ukupnoj količini od najmanje 100 mg/kg. Karakteristika (f) se može kombinovati sa bilo kojom kombinacijom (a)-(d) kao što je gore opisano.

[0324] Vodeni rastvor se može napraviti bilo kojom odgovarajućom metodom. U nekim otelotvorenjima, formiranje vodenog rastvora može uključivati korišćenje mešanja sa niskim smicanjem.

[0325] Emulzija se može napraviti bilo kojom odgovarajućom metodom. U nekim otelotvorenjima, formiranje emulzije može uključivati homogenizaciju. U nekim otelotvorenjima, formiranje emulzije uključuje korišćenje rotator-stator visokog mehaničkog homogenizatora. U nekim otelotvorenjima, formiranje emulzije uključuje upotrebu visokopritisnog linijskog recirkulacionog homogenizatora. U nekim otelotvorenjima,

12

formiranje emulzije može uključivati dodavanje emulgatora, skroba, gume, polisaharida ili njihove kombinacije.

[0326] Ulje može biti bilo koje odgovarajuće ulje. U nekim otelotvorenjima, ulje je neutralno ulje. U nekim otelotvorenjima, ulje je potpuno dezodorirano ulje. U nekim otelotvorenjima, ulje uključuje kukuruzno ulje, suncokretovo ulje ili kokosovo ulje.

[0327] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade je replika čokoladnog koncentrata ili replika čokoladnog napitka. U nekim takvim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati obradu smeše arome do komercijalne sterilnosti. Prerada smeše arome do komercijalnog sterilnosti može se postići bilo kojom odgovarajućom metodom. U nekim otelotvorenjima, obrada smeše arome do komercijalnog sterilnosti može uključivati pakovanje replike čokolade (npr. u bocu).

[0328] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade je replika čokoladnog napitka, a obrada smeše arome do komercijalnog sterilnosti može uključivati jedno ili više od sledećeg:

a) ultra čista obrada,

b) UHT aseptična obrada,

c) punjenje i retort obrada,

d) punjenje, zatim Omska sterilizacija, ili

e) UV/ PEF linijska sterilizacija i aseptično punjenje.

[0329] U nekim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati aglomeraciju čestica.

Aglomeracija čestica može se postići bilo kojom odgovarajućom metodom. U nekim otelotvorenjima, aglomeracija čestica se može postići kroz jedno ili više od sledećeg: pneumatsko mešanje, mlaz pare, fluidizovani sloj, posuda, ili sušenje raspršivanjem, bubanj, mešalica, valjak ili ekstruziona aglomeracija. U nekim otelotvorenjima, aglomeracija čestica se može postići sušenjem dovođenjem u stanje pene. U nekim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati pakovanje replike čokolade (npr. punjenje tegle ili punjenje kesica za pojedinačno serviranje).

[0330] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade je replika zrna kakaa ili replika čokoladnih tabli. U nekim takvim otelotvorenjima, čvrsti supstrat se meša u mešaču (npr. blenderu). U nekim takvim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati nanošenje smeše arome na čvrsti supstrat da bi se formirao obloženi čvrsti supstrat. Aromatična smeša se može naneti na čvrsti supstrat bilo kojom odgovarajućom metodom. U nekim otelotvorenjima, nanošenje aromatične smeše uključuje nanošenje aromatične smeše prskanjem.

[0331] Čvrsti supstrat može biti bilo koji pogodni čvrsti supstrat. U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat može biti bilo koji od čvrstih supstrata opisanih u ovom dokumentu. U nekim otelotvorenjima, čvrsti supstrat uključuje prerađene ili neprerađene žitarice ili proizvode od žitarica, mahunarke ili semena mahunarki, uljane biljke ili semenke, voće ili voćne proizvode, korenje, krtole ili proizvode od korenja ili krtola, nusproizvode prerade šećera ili druge biljne nusproizvode. Čvrsti supstrat može imati bilo koju odgovarajuću veličinu čestica.

[0332] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade je replika čokoladnih tabli. U nekim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati punjenje posude (npr. kese) replikom čokoladnih tabli.

[0333] U nekim otelotvorenjima, replika čokolade je replika kakao zrna. U nekim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati dodavanje sredstva za tabletiranje na obloženi čvrsti supstrat. Sredstvo za tabletiranje može biti bilo koje odgovarajuće sredstvo za tabletiranje. U nekim otelotvorenjima, sredstvo za tabletiranje može uključivati skrob, šećer, gumu ili njihovu kombinaciju. U nekim otelotvorenjima, metoda može dalje uključivati oblikovanje obloženog čvrstog supstrata u oblik sličan zrnu kakaa da bi se formirala replika zrna kakaa. Bilo koja pogodna metoda može se koristiti za formiranje obloženog čvrstog supstrata u oblik nalik zrnu kakaa. U nekim otelotvorenjima, oblikovanje obloženog čvrstog supstrata u oblik sličan zrnu kakaa može uključivati upotrebu rotacione prese za tablete. U nekim otelotvorenjima, replika zrna kakaa može biti obložena. Replika zrna kakaa može biti premazana bilo kojim odgovarajućim premazom. U nekim otelotvorenjima, replika kakao zrna može biti obložena šelakom, zeinskim proteinom ili voskom.

Primeri otelotvorenja

[0334] Otelotvorenje 1 je replika čokolade koja sadrži čvrsti supstrat biljnog porekla, jedno ili više izolovanih isparljivih organskih jedinjenja (VOC), pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-

12

metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damascenon, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenilsirćetna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal i triciklodecenil izobutirat; i jedno ili više neisparljivih jedinjenja (npr. jedno ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja).

[0335] Otelotvorenje 2 je replika čokolade iz otelotvorenja 1, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla ne sadrži čvrste materije kakaa.

[0336] Otelotvorenje 3 je replika čokolade iz otelotvorenja 1 ili otelotvorenja 2, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla izveden iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka.

[0337] Otelotvorenje 4 je replika čokolade iz otelotvorenja 3, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla izveden iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka iz kojeg je uklonjeno najmanje 75% početne količine skroba, proteina, šećera, komponenti rastvorljivih u mastima i arome.

[0338] Otelotvorenje 5 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla izveden iz semena voća ili povrća.

12

[0339] Otelotvorenje 6 je replika čokolade iz otelotvorenja 5, pri čemu je seme voća ili povrća od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno voće, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, brusnica, malina, borovnica, jagoda, kupina, nar, kivi, tajlandska dinja, kantalupa, medna rosa, pasiflora, karambola, tomatilo, zmajevo voće, graviola, kalamansi, bamija, krastavac, paprika, patlidžan, kruška, čerimoja, ananas, dunja, brusnica, čičak (niger), boranija i njihove kombinacije.

[0340] Otelotvorenje 7 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla obuhvata prerađenu voćnu kašu ili koru.

[0341] Otelotvorenje 8 je replika čokolade iz otelotvorenja 7, pri čemu se voćna kaša ili kora bira iz grupe koja se sastoji od komine jabuke, kore banane, komine grožđa, komine paradajza, kore paradajza i njihovih kombinacija.

[0342] Otelotvorenje 9 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla obuhvata prerađeno voće ili voćni proizvod.

[0343] Otelotvorenje 10 je replika čokolade iz otelotvorenja 9, pri čemu se voće ili voćni proizvod bira iz grupe koju čine odbačene jabuke, plodovi banane, lišće banane, pseudostabla banane, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, pulpa citrusa, citrusno voće, brašno od semenki citrusa, melasa citrusa, pulpa citrusa, kolocint, melasa od datula, lišće datuline palme, peteljke datula, plodovi datuline palme, guava, brašno od koštica grožđa, džekfrut, kokum, lufa, plod manga, nusproizvodi manga, moringa, dinja, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslina, plodovi papaje, lišće papaje, nusproizvodi papaje, nusproizvodi ananasa, lišće ananasa, sok iz prerade ananasa, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, plodovi paradajza, lišće paradajza, ostaci useva paradajza, pogača od semenki paradajza, orah, krma lubenice, plod lubenice, brašno od semenki lubenice i njihove kombinacije.

[0344] Otelotvorenje 11 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla obuhvata prerađenu mahunarku, nusproizvod mahunarki ili seme mahunarki.

12

[0345] Otelotvorenje 12 je replika čokolade iz otelotvorenja 11, pri čemu se mahunarka, nusproizvod mahunarki, ili seme mahunarki bira iz grupe koju čine afrički rogač, afrički jam pasulj, ostaci useva i slama bambara kikirikija, crni gram, mahune bambara kikirikija, ljuske bambara kikirikija, otpaci bambara kikirikija, seme plavog lupina, seme bambara kikirikija, leptirasti grašak, rogač, običan pasulj, centro, obična grahorica, leblebija, seme kravljeg graška, bob, stočni grašak, krma guara, guar seme, guar brašno, gvanakaste, dlakava grahorica, konjski gram, dzek pasulj, lablab, lima pasulj, sočivo, mat pasulj, mungo pasulj, narbonska grahorica, nusproizvodi graška, seme kikirikija, koncentrat proteina graška, ljuske kikirikija, seme graška, seme golubijeg graška, krma kikirikija, bodljikavi sesban, ljuske kikirikija, purpurna grahorica, brašno od kikirikija, kišno drvo, pirinčani pasulj, sesban, seme soje, soja, mač pasulj, krma soje, sirijski meskit, brašno od soje, tamarind, tamarugo, somotski pasulj, seme belog lupina, krilati pasulj, seme žutog lupina i njihove kombinacije.

[0346] Otelotvorenje 13 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla obuhvata prerađenu uljanu biljku, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke.

[0347] Otelotvorenje 14 je replika čokolade iz otelotvorenja 13, pri čemu se uljana biljka, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke bira iz grupe koju čine jezgro badema, nusproizvodi badema, argan, babasu, brašno od semena bornejskog lojnog oraha, baktris, seme kameline, brašno od kameline, pamuk, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, ricinusovo seme, brašno od ricinusa, nusproizvodi ricinusa, pamučna slama, ostaci useva pamuka, cejlonsko gvozdeno drvo, čia seme, kakao buter, ljuske pamučnog semena, brašno od pamučnog semena, brašno od kopre, nusproizvodi kokosa, krambe, seme korozo palme, brašno od koštica korozo palme, dum palma, zmajeva glava, lanena slama, nusproizvodi lana, seme grožđa, brašno od semenki grožđa, konoplja, brašno od jezgra jatrofe, nusproizvodi jatrofe, jojoba, kapok, kenaf, karanja, kusum, brašno od lanenog semena, lufa, laneno seme, makadamija, moringa, mahua, brašno od slačice, mekinje slačice, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, nim, niger, listovi uljane palme, ostaci useva uljane palme, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslinovog ulja, jezgra uljane palme, brašno od palminog jezgra, seme kikirikija, efluent iz biljke uljane palme, ljuske kikirikija, presovana vlakna palme, pinto kikiriki, krma kikirikija, mak, ljuske kikirikija, bundeva, tikva, tikvica, brašno od kikirikija, krma uljane repice, ljuske uljane repice, brašno od uljane repice, seme uljane

12

repice, kaučuk, seme šafranike, brašno od semena šafranike, seme sala, brašno od salovog drveta, brašno od soje, seme soje, seže, suncokret, seme susama, brašno od semena susama, šea buter, šea jezgro, srpaste mahune, krma suncokreta, ostaci useva suncokreta, ljuske suncokreta, prosev suncokreta, prekupa od suncokreta, seme suncokreta, soja, krma soje, ljuske soje, tungovo drvo, pogača od semenki paradajza, orah, seme lubenice, brašno od semenki lubenice i njihove kombinacije.

[0348] Otelotvorenje 15 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla obuhvata prerađenu žitaricu ili proizvod od žitarice.

[0349] Otelotvorenje 16 je replika čokolade iz otelotvorenja 15, pri čemu se žitarica ili proizvod od žitarice bira iz grupe koju čine atela, ječmena džibra, lomljeni pirinač, polirani pirinač, zrno ječma, integralni pirinač, pivski trop, zrno muhara, kukuruzni gluten, kukuruzna džibra, stočni kukuruzni gluten, kukuruz u klipu, zrno prstastog prosa, zrno muhara setaria, fonio žitarica, kukuruzne mekinje, stočni homini, zelena krma kukuruza, kukuruzni oklasci, kukuruzovina, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, sladove klice, zrno kukuruza, ljuske prosa, ljuske ovsa, stočni mleveni ovas, ovas, zrno bisernog prosa, zrno proso prosa, kinoa, zrno crvenog ovsa, koncentrat proteina pirinča, pirinčane mekinje, nusproizvodi pirinča, neoljušteni pirinač, ljuske pirinča, zrno raži, nusproizvodi raži, nusproizvodi sirka, skrobovi, zrno sirka, zrno tefa, tritikale, venecuelanska trava, pšenica, pšenične klice, pšenične mekinje, zrno pšenice, pšenična džibra, nusproizvod mlevenja pšenice, pšenično krmno brašno, stočno brašno i njihove kombinacije.

[0350] Otelotvorenje 17 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko 0,5 tež.% do oko 30 tež.% čvrstog supstrata.

[0351] Otelotvorenje 18 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko 30 tež.% do oko 50 tež.% čvrstog supstrata.

[0352] Otelotvorenje 19 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko 50 tež.% do oko 70 tež.% čvrstog supstrata.

[0353] Otelotvorenje 20 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 19, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC sadrže jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine

12

2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar.

[0354] Otelotvorenje 21 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 19, pri čemu jedan ili više izolovanih VOC uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, beta-damascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol.

[0355] Otelotvorenje 22 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 21, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil etil etar.

[0356] Otelotvorenje 23 je replika čokolade iz otelotvorenja 22, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2,3-dietilpirazin u količini od oko 0,0000001 do oko 10 ppm.

[0357] Otelotvorenje 24 je replika čokolade iz otelotvorenja 22 ili otelotvorenja 23, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2,3-pentadion u količini od oko 0,1 do oko 14 ppm.

[0358] Otelotvorenje 25 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 24, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-etil-3,5-dimetilpirazin u količini od oko 0,000001 do oko 9 ppm.

[0359] Otelotvorenje 26 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 25, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-etil-3,6-dimetilpirazin u količini od oko 0,000001 do oko 9 ppm.

1

[0360] Otelotvorenje 27 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 26, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-metoksipirazin u količini od oko 0,00001 do oko 15 ppm.

[0361] Otelotvorenje 28 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 27, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 3-metilbutiraldehid u količini 3-metilbutiraldehida u količini od oko 0,0001 do oko 20 ppm.

[0362] Otelotvorenje 29 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 28, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 5-metil-2-hepten-4-on u količini od oko 0,0001 do oko 25 ppm.

[0363] Otelotvorenje 30 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 29, pri čemu navedena replika čokolade sadrži acetoin u količini od oko 0,0001 do oko 55 ppm.

[0364] Otelotvorenje 31 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 30, pri čemu navedena replika čokolade sadrži furanon kafe u količini od oko 0,14 do oko 14 ppm.

[0365] Otelotvorenje 32 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 31, pri čemu navedena replika čokolade sadrži furfuril merkaptan u količini od 0,000001 do oko 5 ppm.

[0366] Otelotvorenje 33 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 32, pri čemu navedena replika čokolade sadrži indol u količini od oko 0,001 do oko 3 ppm.

[0367] Otelotvorenje 34 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 33, pri čemu navedena replika čokolade sadrži propionsku kiselinu u količini od oko 0,01 do oko 505 ppm.

[0368] Otelotvorenje 35 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 34, pri čemu navedena replika čokolade sadrži pirazin u količini od oko 0,0001 do oko 10 ppm.

[0369] Otelotvorenje 36 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 35, pri čemu navedena replika čokolade sadrži valerinsku kiselinu u količini od oko 0,000001 do oko 40 ppm.

1 1

[0370] Otelotvorenje 37 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 36, pri čemu navedena replika čokolade sadrži vanilin propilen glikol acetal u količini od 0,0000001 do oko 550 ppm.

[0371] Otelotvorenje 38 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 22 do 37, pri čemu navedena replika čokolade sadrži vanil etil etar u količini od oko 0,01 do oko 510 ppm.

[0372] Otelotvorenje 39 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 35, koje dalje obuhvata najmanje jedno izolovano VOC izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cimetat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gama-nonalakton, gamavalerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin.

[0373] Otelotvorenje 40 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 39, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izoprenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipinska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol,

1 2

javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalinska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat.

[0374] Otelotvorenje 41 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 40, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

[0375] Otelotvorenje 42 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 1 do 41, koja se dalje sastoji od šećera, masti, semenog brašna, aminokiseline, soli i prah korena.

[0376] Otelotvorenje 43 je replika čokolade iz otelotvorenja 42, koja se sastoji od prah korena izabranog iz grupe koja se sastoji od praha korena make, praha korena belog sleza, praha korena repe, praha korena maslačka i praha korena cikorije.

[0377] Otelotvorenje 44 je replika čokolade iz otelotvorenja 43, pri čemu replika čokolade sadrži oko 0,5 do oko 30 tež.% čvrstog supstrata, oko 0 do 75 tež.% šećera, oko 5 do 50 tež.% masti, oko 0 do 30 tež.% semenog brašna, oko 0 do 3 tež.% aminokiselina, oko 01,5 tež.% soli i oko 0 do 5 tež.% praha korena.

1

[0378] Otelotvorenje 45 je metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla izvedenog iz otpadnog proizvoda iz toka mlevene hrane, pri čemu metoda obuhvata mešanje otpadnog proizvoda iz toka mlevene hrane sa kaustičnim agensom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, da bi se generisao mleveni preparat koji ima pH od oko 7,5 do oko 10,5; sušenje mlevenog preparata; kombinovanje osušenog mlevenog preparata sa jednim ili više biljnih ulja da bi se generisala smeša; mlevenje smeše do dobijanja čestica veličine manje od oko 75 mikrona; i prosejavanje čestica da bi se dobio čvrsti supstrat.

[0379] Otelotvorenje 46 je metoda otelotvorenja 45, pri čemu otpadni proizvod prehrambenog toka obuhvata seme voća ili povrća.

[0380] Otelotvorenje 47 je metoda otelotvorenja 45, pri čemu se otpadni proizvod prehrambenog toka u suštini sastoji od semena voća ili povrća.

[0381] Otelotvorenje 48 je metoda otelotvorenja 46 ili otelotvorenje 47, pri čemu su seme voća ili povrća iz voća ili povrća izabranog iz grupe koja se sastoji od jabuke, hlebnog drveta, oraha hlebnog drveta, indijskog oraha, agruma, kolocita, datula, datuline palme, guave, grožđa, džekfruta, kokuma, lufe, manga, moringe, dinje, masline, papaje, bundeve, tikvice, tikve, sapukaje, španske limete, seje, paradajza, oraha, lubenice i njihovih kombinacija.

[0382] Otelotvorenje 49 je metoda otelotvorenja 46 ili otelotvorenja 47, pri čemu su seme voća ili povrća semenke grožđa.

[0383] Otelotvorenje 50 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 49, pri čemu kaustični agens obuhvata natrijum hidroksid, kalijum karbonat, natrijum karbonat, kalcijum hidroksid, kalijum bikarbonat ili kalijum hidroksid.

[0384] Otelotvorenje 51 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 50, pri čemu mešanje obuhvata visoko smicajno mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C tokom oko 15 do 60 minuta, kako bi se generisao mleveni preparat sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

[0385] Otelotvorenje 52 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 50, pri čemu mešanje obuhvata visoko smicajno mešanje na temperaturi od oko 75°C tokom oko 30 minuta, kako bi se generisao mleveni preparat sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

1 4

[0386] Otelotvorenje 53 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 52, pri čemu sušenje obuhvata sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, isparavanje sa padajućim filmom, liofilizaciju, vakuumsko sušenje ili njihovu kombinaciju.

[0387] Otelotvorenje 54 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 53, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, karite ulje, ulje ilipe, ulje mango jezgra, ulje palminog jezgra, ulje uljane repice, ulje avokada ili ulje šafranike.

[0388] Otelotvorenje 55 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 45 do 54, pri čemu se mlevenje sastoji od korišćenja mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od oko 65°C.

[0389] Otelotvorenje 56 je metoda bilo kog od otelotvorenja 45 do 55, pri čemu se prosejavanje sastoji od prolaska čestica kroz sito od 100 mikrona.

[0390] Otelotvorenje 57 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 45 do 56, koja se dalje sastoji od dodavanja najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u otpadni proizvod toka mlevene hrane.

[0391] Otelotvorenje 58 je metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, gde metoda uključuje mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa nagrizajućim sredstvom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; odvajanje pripreme na čvrstu frakciju od tečne frakcije; odvojeno pečenje čvrste frakcije i tečne frakcije; mlevenje pečene čvrste frakcije; kombinovanje samlevene pečene čvrste frakcije sa pečenom tečnom frakcijom i jednim ili više biljnih ulja radi dobijanja smeše; usitnjavanje smeše radi dobijanja čestica veličine manje od 75 mikrona; i prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata.

[0392] Otelotvorenje 59 je metoda otelotvorenja 58, pri čemu otpadni proizvod prehrambenog toka obuhvata seme voća ili povrća.

1

[0393] Otelotvorenje 60 je metoda otelotvorenja 58, pri čemu se otpadni proizvod prehrambenog toka u suštini sastoji od semena voća ili povrća.

[0394] Otelotvorenje 61 je metoda otelotvorenja 59 ili otelotvorenje 60, pri čemu su seme voća ili povrća iz voća ili povrća izabranog iz grupe koja se sastoji od jabuke, hlebnog drveta, oraha hlebnog drveta, indijskog oraha, agruma, kolocita, datula, datuline palme, guave, grožđa, džekfruta, kokuma, lufe, manga, moringe, dinje, masline, papaje, bundeve, tikvice, tikve, sapukaje, španske limete, seje, paradajza, oraha, lubenice i njihovih kombinacija.

[0395] Otelotvorenje 62 je metoda otelotvorenja 59 ili otelotvorenja 60, pri čemu su seme voća ili povrća semenke grožđa.

[0396] Otelotvorenje 63 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 62, koja dalje obuhvata uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja.

[0397] Otelotvorenje 64 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 63, pri čemu mešanje obuhvata visoko smicajno mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C tokom oko 15 do 60 minuta, kako bi se generisao preparat sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

[0398] Otelotvorenje 65 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 64, pri čemu mešanje obuhvata visoko smicajno mešanje na temperaturi od oko 75°C tokom oko 30 minuta, kako bi se generisao preparat sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

[0399] Otelotvorenje 66 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 65, koja se sastoji od pečenja čvrste frakcije na vazduhu i suvog pečenja tečne frakcije.

[0400] Otelotvorenje 67 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 66, pri čemu se mlevenje sastoji od korišćenja mlina za mlevenje, mlina sa sečivom, čekićara, mlina sa kamenom, mlaznog mlina, mlina sa vazdušnim klasifikatorom ili udarnog mlina.

[0401] Otelotvorenje 68 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 58 do 67, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvata kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje ili kokosovo ulje.

1

[0402] Otelotvorenje 69 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 58 do 68, pri čemu se mlevenje sastoji od korišćenja mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od 65°C.

[0403] Otelotvorenje 70 je metoda bilo kog od otelotvorenja 58 do 69, pri čemu se prosejavanje sastoji od prolaska čestica kroz sito od 100 mikrona.

[0404] Otelotvorenje 71 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 58 do 70, koja se dalje sastoji od dodavanja najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u smešu.

[0405] Otelotvorenje 72 je metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, gde metoda uključuje mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa rastvorom kaustičnog agensa i vodom pod pritiskom od 0-10 bara radi dobijanja pripreme sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; sušenje pripreme; opciono kombinovanje pripreme sa jednim ili više enzima; pečenje pripreme; mlevenje pečene pripreme; kombinovanje samlevene pečene pripreme sa jednim ili više biljnih ulja, šećera, soli, mlevenog semena ili semenog brašna, aminokiselina ili drugih neisparljivih jedinjenja, radi dobijanja suspenzije; pumpanje suspenzije u aparat za smanjenje veličine čestica; i rafiniranje suspenzije radi dobijanja čvrstog supstrata sa česticama veličine manje od oko 25 do 30 mikrona.

[0406] Otelotvorenje 73 je metoda otelotvorenja 72, pri čemu otpadni proizvod prehrambenog toka obuhvata seme voća ili povrća.

[0407] Otelotvorenje 74 je metoda otelotvorenja 72, pri čemu se otpadni proizvod prehrambenog toka u suštini sastoji od semena voća ili povrća.

[0408] Otelotvorenje 75 je metoda otelotvorenja 73 ili otelotvorenje 74, pri čemu su seme voća ili povrća iz voća ili povrća izabranog iz grupe koja se sastoji od jabuke, hlebnog drveta, oraha hlebnog drveta, indijskog oraha, agruma, kolocita, datula, datuline palme, guave, grožđa, džekfruta, kokuma, lufe, manga, moringe, dinje, masline, papaje, bundeve, tikvice, tikve, sapukaje, španske limete, seje, paradajza, oraha, lubenice i njihovih kombinacija.

1

[0409] Otelotvorenje 76 je metoda otelotvorenja 73 ili otelotvorenja 74, pri čemu su seme voća ili povrća semenke grožđa.

[0410] Otelotvorenje 77 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 76, koja dalje obuhvata uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja.

[0411] Otelotvorenje 78 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 77, pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C tokom oko 15 do 180 minuta, kako bi se generisao preparat sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0.

[0412] Otelotvorenje 79 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 78, pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 75°C tokom oko 30 do 120 minuta, da bi se generisao preparat koji ima pH od oko 8,0 do oko 9,0.

[0413] Otelotvorenje 80 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 79, pri čemu sušenje obuhvata sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima ili vakuumsko sušenje.

[0414] Otelotvorenje 81 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 80, pri čemu metoda obuhvata, pre sušenja, razdvajanje preparata na čvrstu frakciju i tečnu frakciju, i pri čemu sušenje obuhvata sušenje čvrste frakcije odvojeno od tečne frakcije.

[0415] Otelotvorenje 82 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 81, pri čemu jedan ili više enzima obuhvata celulazu, tanazu, pektinazu, ksilazu ili hemicelulozu.

[0416] Otelotvorenje 83 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 82, pri čemu pečenje obuhvata konvekcijsko pečenje, kondukcijsko pečenje, infracrveno pečenje ili kombinaciju navedenih.

[0417] Otelotvorenje 84 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 83, pri čemu se mlevenje sastoji od upotrebe drobilice, mlina za mlevenje, mlina za espreso, kamenog mlina, mlina sa sečivom ili mlaznog mlina.

1

[0418] Otelotvorenje 85 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 84, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju jedno ili više ulja izabranih iz grupe koju čine kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, karite ulje, ulje ilipe, ulje mango jezgra, ulje palminog jezgra, ulje uljane repice, i ulje šafranike.

[0419] Otelotvorenje 86 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 85, pri čemu jedan ili više šećera obuhvataju jedan ili više šećera izabranih iz grupe koju čine saharoza, arabitol, fruktoza, galaktoza, glukozamin, glukoza, manitol, manoza, inozitol, ramnoza, riboza, sorbitol, ksiloza i laktoza.

[0420] Otelotvorenje 87 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 86, pri čemu jedna ili više soli sadrže jednu ili više soli natrijum hlorida, kalijum hlorida, magnezijum hlorida i morske soli.

[0421] Otelotvorenje 88 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 87, pri čemu jedno ili više semenog brašna ili mlevenog semena može uključivati jedno ili više brašna ili mlevenog semena izabranog iz grupe koju čine suncokretovo brašno ili mleveno seme suncokreta, kokosovo brašno ili mleveni kokos, bademovo brašno ili mleveni badem, brašno od pekana ili mleveni pekan, lešnikovo brašno ili mleveni lešnik, orahovo brašno ili mleveni orah, brašno od pistaća ili mlevene pistaće, brašno od indijskog oraha ili mleveni indijski orah, brašno od kikirikija ili mleveni kikiriki, brašno od semena uljane repice ili mleveno seme uljane repice, brašno od semena šafranike ili mleveno seme šafranike, brašno od palminih koštica ili mlevene palmine koštice, brašno od koštica manga ili mlevene koštice manga, čia brašno ili mleveno čia seme, brašno od semenki bundeve ili mlevene semenke bundeve, brašno od brazilskog oraha ili mleveni brazilski orah, brašno od makadamija orah ili mleveni makadamija orah, brašno od kestena ili mleveni kesten, laneno brašno ili mleveno seme lana, brašno od konoplje ili mleveno seme konoplje i brašno od tigrovog oraha ili mleveni tigrov orah.

[0422] Otelotvorenje 89 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 88, pri čemu jedna ili više aminokiselina obuhvataju jednu ili više aminokiselina izabranih iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, gama-aminobuterna kiselina (GABA), tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin,

1

arginin, alanin, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin, homoserin cistein, prolin i serin.

[0423] Otelotvorenje 90 je metoda iz bilo kog od otelotvorenja 72 do 89, pri čemu jedno ili više drugih neisparljivih jedinjenja obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koja se sastoji od fruktoze, glukoze, laktoze, galaktoze, saharoze, ksiloze, mlečne kiseline, limunske kiseline, vinske kiseline, nikotinske kiseline, piridina, 2,3,5,6-tetrametilpirazina, sotolona, vanilinske kiseline, siringične kiseline, vanilina, siringaldehida, cimetne kiseline, maltola i javorovog furanona.

[0424] Otelotvorenje 91 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 90, pri čemu se kombinovanje sastoji od mešanja na temperaturi od oko 35°C.

[0425] Otelotvorenje 92 je metoda bilo kog od otelotvorenja 72 do 91, gde je aparat za smanjenje veličine čestica mašina za kontinuirano smanjenje veličine čestica sa rotorom i statorom.

[0426] Otelotvorenje 93 je replika čokolade koja se sastoji od jednog ili više izolovanih isparljivih organskih jedinjenja (VOC) i jednog ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC sadrže najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, pri čemu replika čokolade ne sadrži kakao zrna ili prerađena kakao zrna, i pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuje najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna

14

kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damascenon, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenilpirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenil acetatna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal i triciklodecenil izobutirat.

[0427] Otelotvorenje 94 je replika čokolade iz otelotvorenja 93, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar.

[0428] Otelotvorenje 95 je replika čokolade iz otelotvorenja 93, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, beta-damascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol.

[0429] Otelotvorenje 96 je replika čokolade iz otelotvorenja 95, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC uključuju jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil etil etar.

[0430] Otelotvorenje 97 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 93 do 96, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC dalje obuhvata najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentil furan, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cimetat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gamanonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin.

[0431] Otelotvorenje 98 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 93 do 97, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izoprenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipinska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoinska kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropilmalinska kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DLhidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat.

[0432] Otelotvorenje 99 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 93 do 98, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

[0433] Otelotvorenje 100 je replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 93 do 99, gde replika čokolade sadrži, po kg, jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine:

0,0001 µg do 10 mg propenal;

0,1 µg do 6 g sirćetna kiselina;

100 µg do 50 mg 4-metil-5-tiazoletanol;

0,00001 µg do 25 mg 4-metilgvajakol;

0,01 µg do 20 mg 3-metilbutiraldehid;

100 µg do 170 mg (E)-anetol;

0,0001 µg do 150 mg anetol;

1 µg do 18 mg ocimen;

0,0001 µg do 5 mg furfuril merkaptan;

0,001 µg do 15 mg 3,4-heksandion;

0,0001 µg do 20 mg 3-metil-1,2-ciklopentandion;

0,001 µg do 8 mg 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,5-dimetilpirazin;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,6-dimetilpirazin;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-5-metilpirazin;

0,0001 µg do 7 mg 2-etilen-6-metilpirazin;

0,00001 µg do 12 mg 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin;

0,000001 µg do 10 mg beta-damascenon;

1 µg do 125 mg etil butanoat;

1 µg do 13 mg linalool oksid;

14

,0001 µg do 8 mg fenol;

µg do 15 mg fenilocetna kiselina;

µg do 175 mg propanol;

µg do 510 mg vanilil etil etar;

µg do 505 mg propionska kiselina;

,0001 µg do 40 mg valerinska kiselina;

,01 µg do 10 mg 1-heptanol;

,00001 µg do 30 mg 2-etil-1-heksanol;

,001 µg do 8 mg 2-metil-1-butanol;

,001 µg do 18 mg 2-oktanol;

,00001 µg do 5 mg 2-pentanol;

,00001 µg do 30 mg 4-etilgvajakol;

µg do 180 mg benzil alkohol;

00 µg do 100 mg eugenol;

µg do 30 mg geraniol;

,001 µg do 10 mg p-krezol;

,001 µg do 15 mg 2-fenil-2-butenal;

,001 µg do 8 mg 2-fenilpropionaldehid;

,01 µg do 20 mg 4-metil-2-fenil-2-pentenal;

µg do 10 mg oktanal;

µg do 3 mg trans-2-nonenal;

,00001 µg do 550 mg vanilin propilen glikol acetal; 00 µg do 180 mg amil acetat;

µg do 35 mg etil 2-metilbutirat;

µg do 10 mg etil 3-fenilpropionat;

µg do 5050 mg etil acetat;

µg do 20 mg etil izobutirat;

µg do 32 mg etil izovalerat;

µg do 60 mg furfuril acetat;

,001 µg do 4 mg furfuril propionat;

µg do 32 mg heksil izobutirat;

µg do 15 mg izoamil benzoat;

µg do 70 mg izoamil butirat;

µg do 22 mg izoamil fenil acetat;

,01 µg do 5 mg metil 2-tiofuroat;

00 µg do 40 mg metil butirat;

µg do 12 mg metil p-anizat;

µg do 53 mg metil fenil acetat;

µg do 32 mg prenil benzoat;

µg do 3 mg propil 2-furoat;

µg do 110 mg tetrahidrofurfuril fenil acetat;

00 µg do 500 mg triciklodecenil izobutirat;

,0001 µg do 30 mg 2-metil furan;

00 µg do 8 mg 5-metilfurfural;

00 µg do 14 mg 2,3-pentandion;

,01 µg do 20 mg 2-oktanon;

,0001 µg do 20 mg 3-oktanon;

,001 µg do 12 mg 4'-metilacetofenon;

,01 µg do 25 mg 5-metil-2-hepten-4-on;

,01 µg do 55 mg acetoin;

00 µg do 14 mg furanon kaf;

,000001 µg do 10 mg damascenon;

µg do 30 mg delta-dekalakton;

µg do 25 mg delta-oktalakton;

,00001 µg do 8 mg siringol;

,0001 µg do 10 mg 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin;

,00001 µg do 10 mg 2,3-dietilpirazin;

,00001 µg do 5 mg 2-etoksi-3-metil pirazina;

,0001 µg do 9 mg 2-etil-6-metilpirazin;

,001 µg do 5 mg 2-izobutil-3-metoksipirazin;

,001 µg do 15 mg 2-metoksipirazin;

,001 µg do 4 mg 3,5-dietil-2-metilpirazin;

µg do 12 mg izopropenil pirazin;

,01 µg do 10 pirazin;

14 0,00001 µg do 6 mg 2-acetilpiridin;

0,01 µg do 5 mg piridin;

1 µg do 3 mg indol;

0,0001 µg do 8 mg metional; i

0,0001 µg do 10 mg 2,4,5-trimetiltiazol.

[0434] Otelotvorenje 101 je replika čokolade bilo kog od otelotvorenja 93 do 100, koja se dalje sastoji od čvrstog supstrata biljnog porekla.

[0435] Otelotvorenje 102 je replika čokolade iz otelotvorenja 101, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla izveden iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka.

[0436] Predmetni pronalazak je dalje opisan u sledećim primerima, koji ne ograničavaju obim predmetnog pronalaska opisanog u patentnim zahtevima.

PRIMERI

Primer 1 - LCMS referentnih čokolada

[0437] LC-MS je korišćen za merenje nivoa različitih neisparljivih jedinjenja u nekoliko referentnih uzoraka čokolade, prema sledećoj metodi.

[0438] Sve analize su izvršene na termo Ultimate 3000 tečnom hromatografu (UPLC) u kombinaciji sa termo naučnim Q-Exactive masenim spektrometrom visoke rezolucije (MS). Za akviziciju podataka korišćen je softver XCalibur, a parametri instrumenta masenog spektrometra bili su sledeći za sve metode:

Polaritet: pozitivan ili negativan režim, kao što je naznačeno za svaku metodu Rezolucija: 70.000

Opseg skeniranja: 60-900 m/z za sve metode sa izuzetkom lipidne metode koja je 134-2000 m/z

Izolacioni prozor: 1,5 m/z

MS/MS energija sudara: 30

[0439] Priprema analitičkih standarda: Osnovni rastvori u koncentraciji od 1 mg/ml napravljeni su za svako jedinjenje u 50% metanola. Zatim su napravljena serijska razblaženja svakog jedinjenja kako bi se stvorila standardna kriva od 15 tačaka, u rasponu od 10ng/ml do

14

20µg/ml. Standardne krive su sprovedene u kombinacijama od 7-12 jedinjenja iz svake kategorije po setu, sve dok nije bilo preklapanja u vremenu zadržavanja, što bi ometalo kvantifikaciju.

[0440] Vremena zadržavanja su unapred određena za svako jedinjenje pokretanjem analitičkog standarda pri razblaživanju od 20 µg/ml i identifikacijom jedinjenja na osnovu njegove tačne mase.

[0441] U svim slučajevima, pet µL svake standardne mešavine je ubrizgano kroz autosampler i LC do MS separacije se odvijalo na hromatografskoj koloni koja je bila specifična za svaku klasu jedinjenja. Uslovi za svaku hromatografsku metodu opisani su u nastavku, uključujući kolonu, mobilnu fazu i gradijent koji se koriste za svaku metodu.

[0442] Za različita jedinjenja korišćeno je nekoliko tipova kolona i različite granice detekcije (LOD) kao što je navedeno u TABELAMA 2A-D.

TABELA 2A: Spisak jedinjenja kvantifikovanih svakom metodom u testovima 1. kruga

14

TABELA 2B: LOD za standarde koji se kvantifikuju (u pg/ml, ng/ml ili ug/ml) u testovima 1. kruga

14

TABELA 2D: Metode i LOD za otkrivena jedinjenja

1

11

12

1

[0443] Kvantitacija aminokiselina i sličnih polarnih jedinjenja: Kolona HILIC (hidrofilna interakciona tečna hromatografija) korišćena je za procenu polarnih jedinjenja koja mogu zadržati pozitivan naboj (TABELA 3). Mobilna faza koja se koristi sa ovom kolonom uključivala je A:H2O+ SmM amonijum acetat 0,1% TFA (trifluoroacetatna kiselina) i B: 90/10 ACN (acetonitril) /H2O+ SmM amonijum acetat 0,1% TFA. Svaki hromatografski rad je trajao 27,5 minuta, a temperatura kolone je održavana na 40°C. Korišćena kolona je bila Phenomenex Luna, 3µm NH2, 100 Å, 150 x 2mm (Proizvod # 00F-4377-B0), a zaštitna kolona je bila Phenomenex Security Guard Cartridges, NH2, 4 x 2mm (# PRD-196870).

TABELA 3: Uslovi gradijenta HILIC pozitivnog režima

1 4

[0444] Kvantitacija šećera i šećernih alkohola: Ista HILIC kolona koja se koristi za kvantifikaciju aminokiselina korišćena je za kvantifikaciju šećera, ali je polaritet MS pokrenut u negativnom režimu (TABELA 4). Iako su korišćene iste mobilne faze, gradijent je neznatno modifikovan kako bi pomogao u retenciji. Temperatura kolone je takođe održavana na 50°C za bolji oblik pika i odvajanje izobaričnih šećera.

TABELA 4: Uslovi gradijenta HILIC negativnog režima

[0445] Kvantitacija nepolarnih jedinjenja: Za procenu nepolarnih jedinjenja korišćena je kolona C18, jer se zadržavaju u dugim ugljeničnim lancima pod polarnim uslovima. Ova metoda je sprovedena u pozitivnom i negativnom režimu, u zavisnosti od svakog jedinjenja i toga da li se bolje jonizuje sa pozitivnim ili negativnim naelektrisanjem. Mobilne faze korišćene za ovu metodu bile su A: H2O 0,1% FA, i B: Metanol, a temperatura kolone je održavana na 50°C. Korišćena kolona je bila Agilent Poroshell 120, EC-C182,7 µm, 3,0 x 100 mm (proizvod # 695975-302).

1

[0446] Kvantitacija organskih kiselina i slično naelektrisanih polarnih jedinjenja: Da bi se sagledale organske kiseline, korišćena je naelektrisana kolona C18. Gradijent koji se koristi za organsku metodu bio je isti kao i za nepolarne metode C18, kao što je prikazano u TABELI 5. Došlo je do modifikacije mobilne faze B za ovu metodu, u tom B: ACN 0,1%FA. Korišćena kolona je bila Phenomenex Luna Omega, 1,6 µm, PS C18100 Å, 100 x 2,1 mm (proizvod # 00D-4752-AN).

[0447] Analiza podataka: Metode analize podataka razvijene su programom XCalibur Processing Setup, gde su metode napravljene za svaku standardnu kasetu za svaku LC metodu. Za svaki standard je dodata masa jedinjenja i vreme zadržavanja, a za svaki standard su primenjeni nivoi kalibracije. Da bi se izračunale koncentracije u uzorcima, uzorci i standardi za svaki ciklus su zajedno obrađeni pomoću softvera XCalibur Quan, a koncentracije su izračunate na osnovu odgovarajuće kalibracione krive jedinjenja. Granice detekcije su određene za svaki standard pokretanjem svake standardne krive na niskim nivoima dok ništa nije otkriveno.

[0448] Kvantitacija organskih kiselina: Kolona obrnute faze Synergi Hydro korišćena je za procenu organskih kiselina (TABELA 6), jer se zadržavaju u naelektrisanoj stacionarnoj fazi pod polarnim uslovima. Ova metoda je pokrenuta u režimu negativne jonizacije. Mobilne faze korišćene za ovu metodu bile su A: H2O 0,1% FA, i B: Acetonitril 0,1% FA, a temperatura kolone je održavana na 50°C. Korišćena kolona je bila Phenomenex Synergi 2,5µm Hydro RP, 100 Å, 100 x 2mm (proizvod # OOD-4387-BO).

TABELA 6: Uslovi gradijenta za Synergi Hydro negativni režim

1

[0449] Nivoi neisparljivih jedinjenja izmerenih u referentnim uzorcima čokolade prikazani su u TABELI 7.

TABELA 7 - LCMS referentnih čokolada

1

11

12

1

NF = nije pronađeno

14

1

11

Primer 2 - GCMS referentnih čokolada

GC-MS/MS je korišćen za procenu količina različitih VOC u tradicionalnim čokoladama.

[0450] GC-MSIMS Uslovi: Sve analize su sprovedene pomoću Agilent 7890B GC povezanog sa 7000D trostrukim četvoropolnim masenim spektrometrom i opremljen PAL RSI 85 autosamplerom sa HS-SPME priključkom. Za eksperimente mikroekstrakcije čvrste faze (SPME), SPME vlakno je bilo 1 cm, 50/30 µm DVB/CAR/PDMS vlakno (Supelco;

Bellefonte, PA). Uslovi HS-SPME autosamplera bili su sledeći: vreme pre inkubacije od 5 minuta, temperatura inkubacije od 60°C, vreme ekstrakcije od 15 minuta i vreme desorpcije od 10 minuta. Vreme kondicioniranja vlakana nakon desorpcije bilo je 30 minuta. Za eksperimente sa ubrizgavanjem tečnosti, zapremina ubrizgavanja je bila 0,5 µ SPME ubrizgavanja su sprovedena u režimu splitless, dok su ubrizgavanja tečnosti sprovedena sa razdvojenim odnosom 1:20 ili 1:10, sa temperaturom desorpcije od 250°C. Kolona je bila 30 m x 0,25 mm x 0,25 Agilent DBHeavyWax (ultra inertna). Helijum je korišćen kao noseći gas pri konstantnoj brzini protoka od 1 ml/min. Temperatura izvora MS jona i temperatura interfejsa bili su 250°C. Temperaturni program je bio sledeći: početna temperatura od 40°C, držana 0,5 minuta, zatim povećana na 240°C brzinom od 10°C/min, i držana 10 minuta, ukupno vreme rada od 30 minuta.

[0451] Izbor ciljnih jedinjenja i razvoj MRM metode: Pregled opšteg toka rada za GC-MS analize je sledeći. HS-SPME-GC/MS je prvo analizirao stvarne uzorke u režimu punog skeniranja (m/z 30-300) kako bi identifikovao potencijalna ciljna jedinjenja. Prikupljeni podaci su analizirani ručno koristeći Agilent MassHunter Qualitative Analysis Version B.07.00, ili koristeći Agilent MassHunter Unknowns Analysis Version B.08.00. Dodatna jedinjenja su možda bila ciljana na osnovu istraživanja literature. Optimizacija praćenja višestrukih reakcija (MRM) izvršena je korišćenjem komercijalno dostupnih standarda. Prvo

1 2

su ponovljeni eksperimenti potpunog skeniranja sa ubrizgavanjem tečnosti (5 mg/kg u čistom EtOH) kako bi se potvrdilo vreme zadržavanja i potencijalni joni prekursora. Skeniranje jona proizvoda izvršeno je pomoću ubrizgavanja tečnosti i različitih energija sudara u opsegu od 5-25 V. Izabrane su optimizovane MRM tranzicije i energije sudara i prikazane su u TABELI 8. Razvijena je dinamička metoda MRM (dMRM) za generisanje kalibracionih krivih, kao što je opisano u nastavku. Jedinjenja su podeljena u više metoda kako bi se minimizirale istovremene tranzicije (ne veće od 6).

[0452] Kvantifikacija. Kalibracija za sva jedinjenja izvršena je metodom standardnih dodataka. Rastvori su pripremljeni za SPME kao uzorak od 10 ml, ili kao uzorak od 1 mL razblažen sa 9 ml miliQ vode, ili kao uzorak od 0,1 mL razblažen sa 9,9 ml miliQ vode, u jantarnim bočicama od 20 mL. Opseg koncentracije standarda sa šiljcima varirao je od jedinjenja do jedinjenja na osnovu očekivanog opsega u realnim uzorcima. Rastvori za spiking su pripremljeni u EtOH za standardno dodavanje analita, osim u slučaju kiselina, koje su pripremljene u miliQ vodi. Spiking rastvori su dodati u uzorke u količinama od 10, 20, 30 i 40 µL.

[0453] Podaci su analizirani korišćenjem Agilent kvantitativne analize (za QQQ). Vrednosti prijavljene kao neotkrivene (nd, nula) mogu se smatrati ispod granica detekcije (LOD) navedenih u TABELI 8. LOD su aproksimirani na osnovu odnosa S/N generisanih od strane softvera MassHunter.

[0454] GC-MS je analizirao različite referentne uzorke čokolade; nivoi VOC u njima prikazani su u TABELI 9.

TABELA 8: GCMS prelazi i pokazatelji kvaliteta

1

14

1

TABELA 9: GCMS referentnih čokolada

11

12

1

14

1

11

12

1

14

1

Primer 3 - Generisanje replike čokolade iz mlevenih semena biljke

[0455] Za generisanje replike čokolade iz mlevenih semena biljaka korišćena je sledeća procedura:

1. Mleveno seme je tretirano natrijum hidroksidom (ili drugim kaustičnim agensom) i vodom na 75°C i 0-10 bara, sa visokim smicajnim mešanjem, 30 minuta da bi se dostigla pH vrednost od 8-8,5.

2. Mešavina semena je osušena sušenjem u posudama, raspršivanjem, sušenjem na valjcima, isparavanjem sa padajućim filmom, liofilizacijom ili vakuumskim sušenjem.

3. Dodata su biljna ulja (mast) i smeša je mlevena pomoću mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na manje od 65°C, da bi se postiglo konačno smanjenje veličine čestica od <75 mikrona.

4. Smeša je prosejana kroz sito od 100 mikrona.

5. Ako su uključeni, šećeri, mleveno seme, biljna ulja, aminokiseline, soli i neisparljive supstance (npr.0-75 tež.% šećera, 5-50 tež.% masti, 0,5-30 tež.% semena biljaka, 0-30 tež.% semenog brašna, 0-3% aminokiselina, 0-1,5 tež.% soli i/ili drugih neisparljivih supstanci i 0-5 tež.% korena u prahu) dodati su smeši i mešani na 35°C 30 minuta.

6. VOC, kiseline i druge neisparljive supstance su dodate smeši i mešane na 35°C sa ili bez vakuuma 10 minuta.

7. Smeša je emulgovana pomoću kontinuiranog kugličnog mlina, ne prelazeći 40°C, da bi se veličina čestica smanjila na <30 mikrona.

8. Dobijena replika čokolade je očvrsnuta na 10-15°C u blokovima kalupa.

9. Replika čokolade je uklonjena iz kalupa i upakovana u rasutom stanju za dalju obradu.

10. Smeša je rastopljena u velikom rezervoaru za mešanje na 28°C do 42°C.

1

11. Replika čokolade je temperirana da bi se dobila ispravna kristalna struktura masti. 12. Smeša je sipana u kalupe za štangle i hlađena na 10-15°C, ili je sipana na traku za hlađenje na 10-15°C za komadiće i grumenčiće.

13. Replika čokolade je upakovana.

Primer 4 - Generisanje replike čokolade iz celog semena biljke

[0456] Za generisanje replike čokolade iz celog semena biljke korišćena je sledeća procedura:

1. Cela semena su prosejana mrežicom kako bi se uklonili komadići stabljike i drugi neželjeni biljni materijal.

2. Celo seme je tretirano natrijum hidroksidom (ili drugim kaustičnim agensom) i vodom na 75°C i 0-10 bara, sa visokim smicajnim mešanjem, 30 minuta da bi se dostigla pH vrednost od 8-8,5.

3. Seme je prosejano iz tečnosti, stvarajući vlažnu frakciju semena i tečnost plus rastvorenu čvrstu frakciju.

4. Frakcija vlažnog semena je pržena na vazduhu, a tečna frakcija je pržena na suvo.

5. Vlažno seme je mleveno pomoću mlina za mlevenje.

6. Obe frakcije su rekombinovane, biljna ulja (mast) su dodata, a smeša je mlevena pomoću mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na manje od 65°C, kako bi se smanjila veličina čestica na <75 mikrona.

7. Smeša je prosejana kroz sito od 100 mikrona.

8. Svi šećeri, semena brašna, biljna ulja, aminokiseline, soli i/ili neisparljive materije dodati su smeši i mešani na 35°C 30 minuta.

9. VOC, kiseline i druge neisparljive supstance su dodate smeši i mešane na 35°C pod vakuumom 10 minuta.

10. Smeša je emulgovana pomoću kontinuiranog kugličnog mlina, ne prelazeći 40°C, da bi se veličina čestica smanjila na <30 mikrona.

10. Dobijena replika čokolade je očvrsnuta na 10-15°C u blokovima kalupa.

11. Replika čokolade je uklonjena iz kalupa i upakovana u rasutom stanju za dalju obradu. 12. Smeša je rastopljena u velikom rezervoaru za mešanje na 28°C do 42°C.

13. Replika čokolade je temperirana da bi se dobila željena kristalna struktura masti.

14. Smeša je sipana u kalupe za štangle i hlađena na 10-15°C, ili je sipana na traku za hlađenje na 10-15°C za komadiće i grumenčiće.

15. Replika čokolade je upakovana.

1

Primer 5 - Generisanje replike čokolade iz celog semena biljke

[0457] Za generisanje replike čokolade iz celog semena biljke korišćena je sledeća procedura:

1. Cela semena su očišćena opremom za čišćenje kuće kao što su odvajivač kamenja, grubo sito, aspiracioni kanal, sito za razvrstavanje po veličini, optički sorter i/ili sito za uklanjanje neželjene pleve, lomljenog materijala i drugih proizvoda poljoprivrednog porekla (npr. kamenje, kore voća, stabljike, štapići, itd.).

2. Cela semena su tretirana kaustičnim rastvorom (npr. natrijum hidroksidom ili kalijum hidroksidom) u vodi na povišenoj temperaturi (npr.75°C) pri pritisku od 0-10 bara uz mešanje 30 minuta do 2 sata, da bi se dostigla pH vrednost od 8-9. Mešavina semena je zatim sušena u posudama, raspršivanjem, sušenjem na valjcima ili vakuumskim sušenjem. Seme je ili prosejano i dva rezultujuća toka su sušena odvojeno, ili je povučen vakuum da bi se isparila vlaga iz kaše. Opciono, pod mešanjem u bazi reakcione komore, reaktivne komponente kao što su enzimi (npr. celulaza, tanaza, pektinaza, ksilaza i/ili hemicelulaza) su primenjene na semenke sa vodom i/ili bilo kojim drugim hemikalijama (npr. kaustični materijali, zakiseljivači i/ili vodonik peroksid) po potrebi.

3. Seme i čvrste materije iz koraka 2 su prženi korišćenjem konvekcije, kondukcije, infracrvenog zračenja ili kombinacije ta tri načina.

4. Seme i druge čvrste materije iz koraka pečenja su mlevene pomoću mlina kao što je drobilica, mlin za mlevenje, mlin za espreso, kameni mlin ili mlazno mljevenje, nakon čega je usledilo prosijavanje ako je potrebno.

5. Mleveni materijal je kombinovan sa biljnim uljima (mast), šećerima, solima, mlevenim semenom/semenim brašnom, aminokiselinama i drugim neisparljivim jedinjenjima po želji i pomešan na 35°C da bi se tok homogenizovao.

6. Kaša je pumpana u mašinu za kontinuirano smanjenje veličine čestica sa rotorom i statorom koristeći srednju/visoku brzinu vrha sa rebrastim cilindrom. Ako je potrebno, materijal je homogenizovan uz dodavanje dodatnih neisparljivih sastojaka.

7. Materijal je pumpan direktno na rafinir da bi se materijal rafinirao do <25-30 mikrona.

8. Materijal je prenet u utečnjivač ili konč, gde su dodate dodatne masti, lecitin i/ili isparljive arome da bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura.

9. Čokoladna replika je opcionalno temperirana, a zatim je stvrdnuta u velikim blokovima na 10-15°C u kalupima ili na traci.

1

10. Replika čokolade je uklonjena iz kalupa i upakovana u rasutom stanju za dalju obradu ili umotana za upotrebu kao industrijski sastojak.

11. Za dalju obradu, čokolada je rastopljena u velikom rezervoaru za mešanje na povišenoj temperaturi (> 30°C).

12. Replika čokolade je temperirana da bi se dobila željena kristalna struktura masti. 13. Smeša je sipana u kalupe za štangle i hlađena na 10-15°C, ili je sipana na traku za hlađenje na 10-15°C za komadiće i grumenčiće.

14. Replika čokolade je upakovana.

Primer 6 - Generisanje replike čokolade iz celog semena biljke

[0458] Za generisanje replike čokolade iz celog semena biljke korišćena je sledeća procedura:

1. Cela semena su očišćena opremom kao što su, bez ograničenja, odstranjivač kamenja, sito za grubo prosejavanje, aspiracioni kanal, sito za sortiranje po veličini, optički sorter i sito, da bi se uklonile neželjene pleve i slomljeni materijal, kao i drugi proizvodi poljoprivrednog porekla (npr. kamenje, ljuske, stabljike, štapići, itd.). 2. Cela semena su tretirana kaustičnim rastvorom (npr. natrijum hidroksidom ili kalijum hidroksidom) u vodi na povišenoj temperaturi (npr.75°C) pri pritisku od 0-10 bara uz mešanje 30 minuta do 2 sata, da bi se dostigla pH vrednost od 8-9. Mešavina semena je zatim osušena sušenjem u posudama, raspršivanjem, sušenjem na valjcima i/ili vakuumskim sušenjem. Seme je ili prosejano i dva rezultujuća toka su sušena odvojeno, ili je povučen vakuum da bi se isparila vlaga iz kaše. Opciono, pod mešanjem u bazi reakcione komore, jedna ili više reakcionih komponenti kao što su enzimi (npr. celulaza, tanaza, pektinaza, ksilaza ili hemicelulaza) su primenjene na semenke sa vodom i/ili bilo kojim drugim hemikalijama, kao što su kaustični materijali, zakiseljivači i/ili vodonik peroksid.

3. Seme i čvrste materije iz koraka 2 su prženi korišćenjem konvekcije, kondukcije ili infracrvenog prženja ili bilo koje kombinacije ta tri načina.

4. Seme i druge čvrste materije iz koraka prženja su mlevene pomoću mlina (npr.

drobilica, mlin za mlevenje, mlin za espreso, kameni mlin ili mlazni mlin), a zatim opciono prosejane.

5. Mleveni materijal je kombinovan sa biljnim uljima (mast), šećerima, solima, mlevenim semenom/semenim brašnom, aminokiselinama i drugim neisparljivim jedinjenjima i pomešan na 35°C da bi se tok homogenizovao.

1

6. Dobijena kaša je pumpana u dvovaljkasti predrafiner praćeno homogenizujućim pužem. U nekim slučajevima, materijal je homogenizovan uz dodavanje dodatnih neisparljvih sastojaka (npr. ugljenih hidrata kao što je skrob i/ili emsulgatora kao što je lecitin).

7. Homogenizovani materijal je prebačen direktno na rafinir da bi se materijal rafinirao do <25-30 mikrona.

8. Prerađeni materijal je prebačen u utečnjivač ili konč gde su dodatne masti, lecitin i isparljivi ukusi dodati na 28°C do 42°C uz mešanje ili mućkanje kako bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura. Ako je potrebno, materijal je upumpan u kontinuirani kuglični mlin radi daljeg smanjenja veličine čestica.

9. Dobijena čokoladna replika je opcionalno temperirana, a zatim je stvrdnuta u velikim blokovima na 10-15°C u kalupima ili na traci.

12. Rastopljen replika čokolade je temperirana da bi se dobila željena struktura kristala masti

13. Smeša je sipana u kalupe za štangle i hlađena na 10-15°C, ili je sipana na traku za hlađenje na 10-15°C za komadiće i grumenčiće.

14. Replika čokolade je zatim upakovana.

Primer 7 - Generisanje replike kakao zrna

[0459] Za generisanje replike kakao zrna korišćena je sledeća procedura:

1. VOC rastvorljiva u vodi i neisparljiva jedinjenja rastvoreni su u vodi sa niskim stepenom smicanja.

2. Emulzija VOC rastvorljivih u mastima i neisparljivih jedinjenja u neutralnom ulju (npr.

potpuno dezodorisano ulje kao što je palmino ulje, šea ulje, ulje jezgra manga, ilipe ulje, ulje pamučnog semena, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ili kokosovo ulje) formirana je korišćenjem rotorsko-statorskog homogenizatora sa visokim smicanjem ili visokopritisnog linijskog recirkulacionog homogenizatora. Opciono, emulziji je dodat jedan ili više emulgatora, skrobova, guma i/ili polisaharida.

3. Frakcije rastvorljive u vodi i emulzije su pomešane (npr. u rezervoaru sa mogućnostima mešanja sa visokim smicanjem).

2

4. Materijal čvrstog supstrata sa velikim česticama je odvojeno mešan (npr. do veličine čestica od oko 250-1500 µm) u mešalici

5. Tečna smeša iz koraka 3 je dodata u mešoviti čvrsti supstrat iz koraka 4, uz mešanje.

6. Opciono, dodato je sredstvo za tabletiranje (npr. sastojak od žitarica ili ne-žitarica koji pomaže pri tabletiranju, na primer, vezivno sredstvo kao što je skrob, šećer i/ili guma).

7. Smeša je tabletirana u presi za tablete ili sličnoj mašini da bi se formirale replike zrna kakaa.

8. Replike zrna kakaa su opciono stavljene u posudu za oblaganje i obložene (npr.

šelakom, zeinskim proteinom ili voskom).

9. Replike zrna kakaa su stavljene u posudu (npr. kesu).

Primer 8 - Generisanje replike čokoladnog napitka

[0460] Za generisanje replike čokoladnog napitka korišćena je sledeća procedura:

4. Smeša je obrađena da bi se postigla komercijalna sterilnost korišćenjem ultra čiste obrade, UHT aseptične obrade, punjenja i retortiranja, punjenja praćenog Omskom sterilizacijom, i/ili UV/PEF linijske sterilizacije i aseptičnog punjenja, ili bilo koje druge odgovarajuće metode.

Primer 9 - Generisanje replike čokoladnog napitka

[0461] Za generisanje replike čokoladnog napitka korišćena je sledeća procedura:

1. Cela semena su očišćena opremom kao što su, bez ograničenja, odstranjivač kamenja, sito za grubo prosejavanje, aspiracioni kanal, sito za sortiranje po veličini, optički

2 1

sorter i/ili sito, da bi se uklonile neželjene pleve i slomljeni materijal, kao i drugi proizvodi poljoprivrednog porekla (npr. kamenje, ljuske, stabljike, štapići, itd.). ela semena su tretirana kaustičnim rastvorom (npr. natrijum hidroksidom ili kalijum hidroksidom) u vodi na povišenoj temperaturi (npr. oko 75°C) uz mešanje 30 minuta do 2 sata, da bi se dostigla pH vrednost od 8-9. Ako je smeša semena alkalizovana, sušena je sušenjem u posudama, raspršivanjem, sušenjem na valjcima ili vakuumskim sušenjem. Seme je ili prosejano i dva toka su sušena odvojeno, ili je povučen vakuum i vlaga je isparila iz kaše. Opciono, pod mešanjem u bazi reakcione komore, jedna ili više reakcionih komponenti (npr. enzim kao što je celulaza, tanaza, pektinaza, ksilaza ili hemicelulaza) su primenjene na semenke sa vodom i/ili hemikalijama, kao što su kaustični materijali, zakiseljivači, vodonik peroksid itd.

eme i čvrste materije iz koraka 3 su prženi korišćenjem konvekcije, kondukcije ili infracrvenog prženja ili bilo kojom njihovom kombinacijom.

eme i druge čvrste materije iz koraka pečenja su mlevene pomoću mlina kao što je drobilica, žrvanj, mlin za espreso, kameni mlin ili mlazni mlin, a zatim opciono prosejane.

leveni materijal je kombinovan sa biljnim uljima (mast), šećerima, solima, mlevenim semenom/semenim brašnom, aminokiselinama i drugim neisparljivim jedinjenjima i pomešan na 35°C da bi se tok homogenizovao.

aša je pumpana u dvovaljkasti predrafiner praćeno homogenizujućim pužem.

Materijal je homogenizovan uz dodavanje dodatnih neisparljvih sastojaka (npr. ugljenih hidrata kao što je skrob i/ili emsulgatora kao što je lecitin). omogenizovana kaša je pumpana direktno na rafinir da bi se materijal rafinirao do <25-30 mikrona.

rerađeni materijal je prebačen u utečnjivač ili konč gde su dodatne masti, lecitin i isparljivi ukusi dodati na 28°C do 42°C uz mešanje/mućkanje kako bi se razvio ukus i stvorila konačna tekstura. U nekim slučajevima, materijal je upumpavan u kontinuirani kuglični mlin radi daljeg smanjenja veličine čestica.

okoladna replika je opcionalno temperirana, a zatim je stvrdnuta u velikim blokovima na 10-15°C u kalupima ili na traci.

Replika čokolade je uklonjena iz kalupa i upakovana u rasutom stanju za dalju obradu ili umotana za upotrebu kao industrijski sastojak

Emulzija materijala rastvorljivog u mastima je formirana od replike čokolade, korišćenjem rotorsko-statorskog homogenizatora sa visokim smicanjem ili

2 2

visokopritisnog linijskog recirkulacionog homogenizatora. U nekim slučajevima, dodat je jedan ili više emulgatora, skrobova, guma i/ili polisaharida.

12. Frakcije emulzije i drugi opcioni sastojci (npr. dodatni šećeri, arome i/ili stabilizatori) su pomešani (npr. u rezervoaru za mešanje sa mogućnostima mešanja sa visokim smicanjem). Da bi se postigla komercijalna sterilnost korišćena je jedna ili više sledećih metoda: ultra čista obrada, UHT aseptična obrada, punjenje i retortiranje, punjenje praćeno Omskom sterilizacijom, i/ili UV/PEF linijska sterilizacija i aseptično punjenje, ili bilo koja druga odgovarajuća metoda.

Primer 10 - Primeri formulacija čokolade

[0462] Pripremaju se formulacije čokolade, koje sadrže VOC kao što je prikazano u TABELI 10.

TABELA 10: Primeri formulacije čokolade

2

24

2

DRUGA OTELOTVORENJA

[0463] Podrazumeva se da, iako je pronalazak opisan u vezi sa njegovim detaljnim opisom, prethodni opis ima za cilj da ilustruje, a ne da ograniči obim pronalaska, koji je definisan obimom priloženih zahteva. Ostali aspekti, prednosti i izmene su u okviru sledećih patentnih zahteva.

[0464] Ovaj pronalazak je definisan u patentnim zahtevima, i samo otelotvorenja koja spadaju u obim patentnih zahteva smatraju se delom ovog pronalaska.

1. Replika čokolade koja se sastoji od:

čvrstog supstrata biljnog porekla,

jednog ili više izolovanih isparljivih organskih jedinjenja (VOC), pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvata bar jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin,

2

2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin-propilenglikol acetal, vanilil-etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilguaikol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilguaikol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damaskenon, damaskenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anisat, metil fenil acetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenil sirćetna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenilacetat, trans-2-nonenal i triciklodencenil izobutirat; i

jednog ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja.

2. Replika čokolade iz otelotvorenja 1, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla ne sadrži kakao čvrste materije.

3. Replika čokolade iz otelotvorenja 1 ili otelotvorenja 2, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla dobijen iz otpada prehrambenog toka.

4. Replika čokolade iz otelotvorenja 3, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla dobijen iz otpada prehrambenog toka iz kojeg je uklonjeno najmanje 75% početne količine skroba, proteina, šećera, liposolubilnih komponenti i arome.

5. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla dobijen iz semena voća ili povrća.

2

6. Replika čokolade iz otelotvorenja 5, pri čemu je seme voća ili povrća iz voća ili povrća izabrano iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica, brusnica, malina, borovnica, jagoda, kupina, nar, kivi, tajlandska dinja, kantalupa, medna rosa, pasiflora, karambola, tomatilo, zmajevo voće, graviola, kalamansi, bamija, krastavac, paprika, patlidžan, kruška, čerimoja, ananas, dunja, brusnica, čičak (niger), boranija i njihove kombinacije.

7. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla sadrži prerađenu kominu ili koru voća.

8. Replika čokolade iz otelotvorenja 7, pri čemu je komina ili kora voća izabrana iz grupe koja se sastoji od komine jabuke, kore banane, komine grožđa, komine paradajza, kore paradajza i kombinacija istih.

9. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla sadrži prerađeno voće ili voćni proizvod.

10. Replika čokolade iz otelotvorenja 9, pri čemu je voće ili voćni proizvod izabran iz grupe koju čine odbačene jabuke, plodovi banane, lišće banane, pseudostabla banane, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, pulpa citrusa, citrusno voće, brašno od semenki citrusa, melasa citrusa, pulpa citrusa, kolocint, melasa od datula, lišće datuline palme, peteljke datula, plodovi datuline palme, guava, brašno od koštica grožđa, džekfrut, kokum, lufa, plod manga, nusproizvodi manga, moringa, dinja, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslina, plodovi papaje, lišće papaje, nusproizvodi papaje, nusproizvodi ananasa, lišće ananasa, sok iz prerade ananasa, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, plodovi paradajza, lišće paradajza, ostaci useva paradajza, pogača od semenki paradajza, orah, krma lubenice, plod lubenice, brašno od semenki lubenice i njihove kombinacije.

11. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla sadrži prerađenu mahunarku, nusproizvod mahunarke ili seme mahunarke.

2

12. Replika čokolade iz otelotvorenja 11, pri čemu je mahunarka, nusproizvod mahunarke ili seme mahunarke izabrano iz grupe koju čine afrički rogač, afrički jam pasulj, ostaci useva i slama bambara kikirikija, crni gram, mahune bambara kikirikija, ljuske bambara kikirikija, otpaci bambara kikirikija, seme plavog lupina, seme bambara kikirikija, leptirasti grašak, rogač, običan pasulj, centro, obična grahorica, leblebija, seme kravljeg graška, bob, stočni grašak, krma guara, guar seme, guar brašno, gvanakaste, dlakava grahorica, konjski gram, dzek pasulj, lablab, lima pasulj, sočivo, mat pasulj, mungo pasulj, narbonska grahorica, nusproizvodi graška, seme kikirikija, koncentrat proteina graška, ljuske kikirikija, seme graška, seme golubijeg graška, krma kikirikija, bodljikavi sesban, ljuske kikirikija, purpurna grahorica, brašno od kikirikija, kišno drvo, pirinčani pasulj, sesban, seme soje, soja, mač pasulj, krma soje, sirijski meskit, brašno od soje, tamarind, tamarugo, somotski pasulj, seme belog lupina, krilati pasulj, seme žutog lupina i njihove kombinacije.

13. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla sadrži prerađenu uljanu biljku, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke.

14. Replika čokolade iz otelotvorenja 13, pri čemu je uljana biljka, nusproizvod uljane biljke ili seme uljane biljke izabrano iz grupe koju jezgro badema, nusproizvodi badema, argan, babasu, brašno od semena bornejskog lojnog oraha, baktris, seme kameline, brašno od kameline, pamuk, indijski orah, nusproizvodi indijskog oraha, ricinusovo seme, brašno od ricinusa, nusproizvodi ricinusa, pamučna slama, ostaci useva pamuka, cejlonsko gvozdeno drvo, čia seme, kakao buter, ljuske pamučnog semena, brašno od pamučnog semena, brašno od kopre, nusproizvodi kokosa, krambe, seme korozo palme, brašno od koštica korozo palme, dum palma, zmajeva glava, lanena slama, nusproizvodi lana, seme grožđa, brašno od semenki grožđa, konoplja, brašno od jezgra jatrofe, nusproizvodi jatrofe, jojoba, kapok, kenaf, karanja, kusum, brašno od lanenog semena, lufa, laneno seme, makadamija, moringa, mahua, brašno od slačice, mekinje slačice, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, nim, niger, listovi uljane palme, ostaci useva uljane palme, pogača od maslinovog ulja, nusproizvodi maslinovog ulja, jezgra uljane palme, brašno od palminog jezgra, seme kikirikija, efluent iz biljke uljane palme, ljuske kikirikija, presovana vlakna palme, pinto kikiriki, krma kikirikija, mak, ljuske kikirikija, bundeva, tikva, tikvica, brašno od kikirikija, krma uljane repice, ljuske uljane repice, brašno od uljane repice, seme uljane repice, kaučuk, seme šafranike, brašno od semena šafranike, seme sala, brašno od salovog drveta, brašno od soje, seme soje, seže, suncokret, seme susama, brašno od semena susama, šea buter, šea jezgro, srpaste mahune,

2

krma suncokreta, ostaci useva suncokreta, ljuske suncokreta, prosev suncokreta, prekupa od suncokreta, seme suncokreta, soja, krma soje, ljuske soje, tungovo drvo, pogača od semenki paradajza, orah, seme lubenice, brašno od lubenice i njihove kombinacije.

15. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 4, pri čemu čvrsti supstrat biljnog porekla sadrži prerađenu žitaricu ili proizvod od žitarice.

16. Replika čokolade iz otelotvorenja 15, pri čemu je žitarica ili proizvod od žitarice izabran iz grupe koju čine atela, ječmena džibra, lomljeni pirinač, polirani pirinač, zrno ječma, integralni pirinač, pivski trop, zrno muhara, kukuruzni gluten, kukuruzna džibra, stočni kukuruzni gluten, kukuruz u klipu, zrno prstastog prosa, zrno muhara setaria, fonio žitarica, kukuruzne mekinje, stočni homini, zelena krma kukuruza, kukuruzni oklasci, kukuruzovina, brašno od kukuruznih klica, kukuruzne klice, sladove klice, zrno kukuruza, ljuske prosa, ljuske ovsa, stočni mleveni ovas, ovas, zrno bisernog prosa, zrno proso prosa, kinoa, zrno crvenog ovsa, koncentrat proteina pirinča, pirinčane mekinje, nusproizvodi pirinča, neoljušteni pirinač, ljuske pirinča, zrno raži, nusproizvodi raži, nusproizvodi sirka, skrobovi, zrno sirka, zrno tefa, tritikale, venecuelanska trava, pšenica, pšenične klice, pšenične mekinje, zrno pšenice, pšenična džibra, nusproizvod mlevenja pšenice, pšenično krmno brašno, stočno brašno i njihove kombinacije.

17. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko sadrži oko 0,5 tež.% do oko 30 tež.% čvrstog supstrata.

18. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko 30 tež.% do 50 tež.% čvrstog supstrata.

19. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 16, pri čemu replika čokolade sadrži oko 50 tež.% do 70 tež.% čvrstog supstrata.

20. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 19, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvata jedno ili više jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol,

21

propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin-propilenglikol acetal i vanilil-etil etar.

21. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja 1 do 19, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvata bar jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil-etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilguaikol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilguaikol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, beta-damaskenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenil sirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol.

22. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 1 do 21, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvata bar jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil-etil etar.

23. Replika čokolade iz otelotvorenja 22, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2,3-dietilpirazin u količini od približno 0,0000001 do približno 10 ppm.

24. Replika čokolade iz otelotvorenja 22 ili 23, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2,3-pentandion u količini od približno 0,1 do približno 14 ppm.

25. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 24, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-etil-3,5-dimetilpirazin u količini od približno 0,000001 do približno 9 ppm.

26. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 25, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-etil-3,6-dimetilpirazin u količini od približno 0,000001 do približno 9 ppm.

27. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 26, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 2-metoksipirazin u količini od približno 0,00001 do približno 15 ppm.

28. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 27, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 3-metilbutiraldehid u količini od približno 0,0001 do približno 20 ppm.

29. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 28, pri čemu navedena replika čokolade sadrži 5-metil-2-hepten-4-on u količini od približno 0,0001 do približno 25 ppm.

30. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 29, pri čemu navedena replika čokolade sadrži acetoin u količini od približno 0,0001 do približno 55 ppm.

31. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 30, pri čemu navedena replika čokolade sadrži furanon kafe u količini od približno 0,14 do približno 14 ppm.

32. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 31, pri čemu navedena replika čokolade sadrži furfuril merkaptan u količini od približno 0,000001 do približno 5 ppm.

33. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 32, pri čemu navedena replika čokolade sadrži indol u količini od približno 0,001 do približno 3 ppm.

34. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 33, pri čemu navedena replika čokolade sadrži propionsku kiselinu u količini od približno 0,01 do približno 505 ppm.

35. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 34, pri čemu navedena replika čokolade sadrži pirazin u količini od približno 0,0001 do približno 10 ppm.

36. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 35, pri čemu navedena replika čokolade sadrži valerinsku kiselinu u količini od približno 0,000001 do približno 40 ppm.

37. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 36, pri čemu navedena replika čokolade sadrži vanilin-propilenglikol acetal u količini od približno 0,0000001 do približno 550 ppm.

38. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 22 do 37, pri čemu navedena replika čokolade sadrži vanilil-etil etar u količini od približno 0,01 do približno 510 ppm.

39. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 1 do 35, koja dalje sadrži najmanje jedno izolovano VOC izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbutirna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentilfuran, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, butirna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cimetat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenil acetat, furfural, gama-nonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, guajakol, heksanal, heksanoična kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobutirna kiselina, izovaleraldehid, izovalerna kiselina, limonen, masoia lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin.

40. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 1 do 39, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja uključuje barem jedno jedinjenje iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazina, kofein, orientin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirrolil keton, 2,3,5-trimetilpirazina, 2,3,5,6-tetrametilpirazina, izoprenilpirazina, 2-izopropil-3-metoksypirazina, piperin, 2-izobutil-3-metoksypirazina, katehin, adipična kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elagična kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procyanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kafeinska kiselina, epikatehin galat, vanilna kiselina, sirinski kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovaniljon, cimetilinska kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adeninin, citidin, gvanin, 4-guanidinobutična kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorni furanon, acetanilid, sorbična kiselina, fenilalanin, leucine, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipeloklinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnosin, homoserin, cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, mannoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, piruvična kiselina, tartarska kiselina, mlečna kiselina,

21

limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoična kiselina, 3,4-dihidroksibenzojska kiselina, 2-izopropilmalna kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetilna kiselina, 2-ethyl-2-hidroksibutirna kiselina, ricinoleična kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikvinolin, kvinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat.

41. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 1 do 40, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja sadrži najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucine, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, tartarska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilna kiselina, sirinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetilna kiselina, maltol i javorni furanon.

42. Replika čokolade iz bilo kog od otelotvorenja od 1 do 41, koja dalje sadrži:

šećer;

mast;

semeno brašno;

aminokiselinu;

so; i

prah korena.

43. Replika čokolade iz otelotvorenja 42, koja se sastoji od praha korena izabranog iz grupe koja se sastoji od praha korena make, praha korena belog sleza, praha korena repe, praha korena maslačka i praha korena cikorije.

44. Replika čokolade iz otelotvorenja 43, pri čemu navedena replika čokolade sadrži: oko 0,5 do oko 30 tež.% čvrstog supstrata;

oko 0 do 75 tež.% šećera;

oko 5 do 50 tež.% masti;

oko 0 do 30 tež.% semenog brašna;

oko 0 do 3 tež.% aminokiseline;

oko 01,5 tež.% soli; i

oko 0 do 5 tež.% korena u prahu.

45. Metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenih iz mlevenog otpadnog proizvoda prehrambenog toka, pri čemu metoda uključuje:

mešanje mlevenog otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa kaustičnim agensom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi stvaranja mlevenog preparata sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5;

sušenje mlevenog preparata;

kombinovanje osušenog mlevenog preparata sa jednim ili više biljnih ulja radi stvaranja smeše;

mlevenje smeše dok se ne dobiju čestice veličine manje od oko 75 mikrona;

i prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata.

46. Metoda prema otelotvorenju 45, pri čemu ostatak hrane uključuje seme plodova ili povrća.

47. Metoda prema otelotvorenju 45, pri čemu ostatak hrane uglavnom čini seme plodova ili povrća.

48. Metoda prema otelotvorenju 46 ili 47, pri čemu su semena plodova ili povrća iz plodova ili povrća koji su izabrani iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica i njihove kombinacije.

49. Metoda prema otelotvorenju 46 ili 47, pri čemu su semena plodova ili povrća semena grožđa.

50. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 49, pri čemu kaustični agens uključuje natrijum-hidrosid, kalijum-karbonat, natrijum-karbonat, kalcijum-hidrosid, kalijumbikarbonat ili kalijum-hidrosid.

21

51. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 50, pri čemu mešanje obuhvata mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 60 minuta, radi stvaranja mlevenog preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

52. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 50, pri čemu mešanje obuhvata mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 minuta, radi stvaranja mlevenog preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

53. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 52, pri čemu sušenje obuhvata sušenje u posudama, raspršivanje, sušenje na valjcima, isparavanje sa padajućim filmom, liofilizaciju, vakuumsko sušenje ili njihovu kombinaciju.

54. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 53, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea buter, ilipe ulje, ulje koštica manga, palmino ulje koštica, kanolino ulje, ulje avokada ili ulje šafranike.

55. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 54, pri čemu mlevenje obuhvata upotrebu mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od oko 65°C.

56. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 55, pri čemu prosejavanje obuhvata propuštanje čestica kroz sito od 100 mikrona.

57. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 45 do 56, koja dalje obuhvata dodavanje najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera, ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u mleveni otpadni proizvod prehrambenog toka.

58. Metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, pri čemu metoda obuhvata:

mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa kaustičnim agensom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; razdvajanje preparata na čvrstu frakciju i tečnu frakciju;

zasebno prženje čvrste frakcije i tečne frakcije;

mlevenje pržene čvrste frakcije;

21

kombinovanje mlevene pržene čvrste frakcije sa prženom tečnom frakcijom i jednim ili više biljnih ulja radi stvaranja smeše;

mlevenje smeše radi stvaranja čestica veličine manje od 75 mikrona; i

prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata.

59. Metoda prema otelotvorenju 58, pri čemu otpadni proizvod prehrambenog toka obuhvata semenke voća ili povrća.

60. Metoda prema otelotvorenju 58, pri čemu se otpadni proizvod prehrambenog toka suštinski sastoji od semenki voća ili povrća.

61. Metoda prema otelotvorenju 59 ili otelotvorenju 60, pri čemu su semenke voća ili povrća od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica i njihove kombinacije.

62. Metoda prema otelotvorenju 59 ili otelotvorenju 60, pri čemu su semenke voća ili povrća semenke grožđa.

63. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 62, koja dalje obuhvata uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja.

64. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 63, pri čemu mešanje obuhvata mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 60 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

65. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 64, pri čemu mešanje obuhvata mešanje sa visokim smicanjem na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 8,5.

66. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 65, koja obuhvata prženje čvrste frakcije na vazduhu i suvo prženje tečne frakcije.

21

67. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 66, pri čemu mlevenje obuhvata upotrebu mlina za mlevenje, mlina sa sečivima, čekićara, kamenog mlina, mlaznog mlina, mlina sa vazdušnom klasifikacijom ili udarnog mlina.

68. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 67, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, šea buter, ilipe ulje, ulje koštica manga, palmino ulje koštica, kanolino ulje, ulje avokada ili ulje šafranike.

69. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 68, pri čemu mlevenje obuhvata upotrebu mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od 65°C.

70. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 69, pri čemu prosejavanje obuhvata propuštanje čestica kroz sito od 100 mikrona.

71. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 58 do 70, koja dalje obuhvata dodavanje najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera, ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u smešu.

72. Metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka, pri čemu metoda obuhvata:

mešanje otpadnog proizvoda prehrambenog toka sa kaustičnim rastvorom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5; sušenje preparata;

opciono, kombinovanje preparata sa jednim ili više enzima;

prženje preparata;

mlevenje prženog preparata;

kombinovanje mlevenog prženog preparata sa jednim ili više biljnih ulja, šećera, soli, mlevenog semena ili semenog brašna, aminokiselina ili drugih neisparljivih jedinjenja, radi stvaranja suspenzije;

pumpanje suspenzije u aparat za redukciju veličine čestica;

i rafiniranje suspenzije radi dobijanja čvrstog supstrata sa česticama veličine manje od oko 25 do 30 mikrona.

21

73. Metoda prema otelotvorenju 72, pri čemu otpadni proizvod prehrambenog toka obuhvata semenke voća ili povrća.

74. Metoda prema otelotvorenju 72, pri čemu se otpadni proizvod prehrambenog toka suštinski sastoji od semenki voća ili povrća.

75. Metoda prema otelotvorenju 73 ili otelotvorenju 74, pri čemu su semenke voća ili povrća od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica i njihove kombinacije.

76. Metoda prema otelotvorenju 73 ili otelotvorenju 74, pri čemu su semenke voća ili povrća semenke grožđa.

77. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 76, koja dalje obuhvata uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka pre koraka mešanja.

78. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 77, pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 180 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0.

79. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 78, pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 do 120 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0.

80. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 79, pri čemu sušenje obuhvata sušenje u posudama, raspršivanjem, sušenje na valjcima ili vakuumsko sušenje.

81. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 80, pri čemu metoda obuhvata, pre sušenja, razdvajanje preparata na čvrstu frakciju i tečnu frakciju, i u kojoj sušenje obuhvata sušenje čvrste frakcije odvojeno od tečne frakcije.

21

82. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 81, pri čemu jedan ili više enzima obuhvataju celulazu, tanazu, pektinazu, ksilanazu ili hemicelulazu.

83. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 82, pri čemu prženje obuhvata konvekcijsko prženje, kondukcijsko prženje, infracrveno prženje ili njihovu kombinaciju.

84. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 83, pri čemu mlevenje obuhvata upotrebu drobilice, mlina za mlevenje, mlina za espreso, kamenog mlina, mlina sa sečivima ili mlaznog mlina.

85. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 84, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju jedno ili više ulja izabranih iz grupe koju čine kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje ili kokosovo ulje, šea buter, ilipe ulje, ulje koštica manga, palmino ulje koštica, kanolino ulje i ulje šafranike.

86. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 85, pri čemu jedan ili više šećera obuhvataju jedan ili više šećera izabranih iz grupe koju čine saharoza, arabitol, fruktoza, galaktoza, glukozamin, glukoza, manitol, manoza, inozitol, ramnoza, riboza, sorbitol, ksiloza i laktoza.

87. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 86, pri čemu jedna ili više soli obuhvataju jednu ili više soli izabranih iz grupe koju čini natrijum hlorid, kalijum hlorid, magnezijum hlorid i morska so.

88. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 87, pri čemu jedno ili više semenog brašna ili mlevenog semena može uključivati jedno ili više brašna ili mlevenog semena izabranog iz grupe koju čine suncokretovo brašno ili mleveno seme suncokreta, kokosovo brašno ili mleveni kokos, bademovo brašno ili mleveni badem, brašno od pekana ili mleveni pekan, lešnikovo brašno ili mleveni lešnik, orahovo brašno ili mleveni orah, brašno od pistaća ili mlevene pistaće, brašno od indijskog oraha ili mleveni indijski orah, brašno od kikirikija ili mleveni kikiriki, brašno od semena uljane repice ili mleveno seme uljane repice, brašno od semena šafranike ili mleveno seme šafranike, brašno od palminih koštica ili mlevene palmine koštice, brašno od koštica manga ili mlevene koštice manga, čia brašno ili mleveno čia seme, brašno od semenki bundeve ili mlevene semenke bundeve, brašno od brazilskog oraha ili

22

mleveni brazilski orah, brašno od makadamija orah ili mleveni makadamija orah, brašno od kestena ili mleveni kesten, laneno brašno ili mleveno seme lana, brašno od konoplje ili mleveno seme konoplje i brašno od tigrovog oraha ili mleveni tigrov orah.

89. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 88, pri čemu jedna ili više aminokiselina obuhvataju jednu ili više aminokiselina izabranih iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, gama-aminobuterna kiselina (GABA), tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, alanin, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin, homoserin cistein, prolin i serin.

90. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 89, pri čemu jedno ili više drugih neisparljivih jedinjenja obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

91. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 90, pri čemu kombinovanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 35°C.

92. Metoda prema bilo kom od otelotvorenja 72 do 91, pri čemu je aparat za redukciju veličine čestica kontinualna mašina za redukciju veličine čestica sa rotor-stator sistemom.

93. Replika čokolade koja sadrži jedno ili više izolovanih isparljivih organskih jedinjenja (VOC) i jedno ili više izolovanih neisparljivih jedinjenja, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno VOC koje nije prisutno u odgovarajućoj referentnoj čokoladi, pri čemu replika čokolade ne sadrži kakao zrna ili prerađena kakao zrna, i pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar, (E)-anetol, 1-heptanol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2,3-butandion, 2,4,5-trimetiltiazol, 2-acetilpiridin, 2-etoksi-3-metilpirazin, 2-etil-1-heksanol, 2-etil-5metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, 2-izopropil-5-metil-2-heksenal, 2-metilbutiraldehid, 2-metilfuran, 2-metil-1-butanol, 2-oktanol, 2-oktanon, 2-pentanol, 2-fenil-2-butenal, 2-fenilpropionaldehid, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion, 3-oktanon, 4,5-dimetil-2-etil-3-tiazolin, 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon, 4-metil-2-fenil-2-pentenal, 4-metil-5-tiazoleetanol, 4'-metilacetofenon, 4-metilgvajakol, 5-metilfurfural, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, amil acetat, anetol, benzil alkohol, beta-damascenon, damascenon, delta-dekalakton, delta-oktalakton, etil 2-metilbutirat, etil 3-fenilpropionat, etil acetat, etil butanoat, etil izobutirat, etil izovalerat, eugenol, furfuril acetat, furfuril propionat, geraniol, heksil izobutirat, izoamil benzoat, izoamil butirat, izoamil fenil acetat, izopropenil pirazin, linalool oksid, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, metil p-anizat, metil fenilacetat, ocimen, oktanal, p-krezol, fenol, fenilsirćetna kiselina, prenil benzoat, propanol, propenal, propil 2-furoat, piridin, siringol, tetrahidrofurfuril fenil acetat, trans-2-nonenal i triciklodecenil izobutirat.

94. Replika čokolade prema otelotvorenju 93, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 2,3-dietilpirazin, 2,3-pentadion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 2-metoksipirazin, 3-metilbutiraldehid, 5-metil-2-hepten-4-on, acetoin, furanon kafe, furfuril merkaptan, indol, propionska kiselina, pirazin, valerinska kiselina, vanilin propilen glikol acetal i vanilil etil etar.

95. Replika čokolade prema otelotvorenju 93, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil-3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin, vanilil etil etar, (E)-anetol, 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin, 2-etil-5-metilpirazin, 2-etil-6-metilpirazin, 2-etilen-6-metilpirazin, 3,4-heksandion, 3,5-dietil-2-metilpirazin, 3-metil-1,2-ciklopentandion (cikloten), 4-etilgvajakol, 4-hidroksi-2,5-dimetil-3(2H)-furanon (furaneol), 4-metil-5-tiazoleetanol, 4-metilgvajakol, 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on, sirćetna kiselina, anetol, beta-damascenon, etil butanoat, eugenol, metional, metil 2-tiofuroat, metil butirat, ocimen, fenol, fenilsirćetna kiselina, propanol, propenal i siringol.

96. Replika čokolade prema otelotvorenju 95, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC obuhvataju najmanje jedno od jedinjenja izabranih iz grupe koju čine 2,3-pentandion, 2-etil3,5-dimetilpirazin, 2-etil-3,6-dimetilpirazin, 3-metilbutiraldehid, acetoin, furfuril merkaptan, indol, pirazin i vanilil etil etar.

97. Replika čokolade prema bilo kom od otelotvorenja 93 do 96, pri čemu jedno ili više izolovanih VOC dalje obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine 1-oktanol, 1-okten-3-ol, 1-okten-3-on, 2,3-dietil-5-metilpirazin, 2,3-dimetilpirazin, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,5-dimetilpirazin, 2,6-dimetilpirazin, 2-acetil-5-metilfuran, 2-etil-3-metilpirazin, 2-etilpirazin, 2-heptanol, 2-heptanon, 2-izopropil-3-metoksipirazin, 2-metilbutil izovalerat, 2-metilbutiraldehid, 2-metilbuterna kiselina, 2-metilpirazin, 2-nonanol, 2-nonanon, 2-pentilfuran, 2-undekanon, 3-hidroksi-2-metil-4H-piron-4-on (maltol), 5-metil-2-fenil-2-heksenal, benzaldehid, benzil acetat, beta-jonon, butil acetat, buterna kiselina, dekanal, dietil sukcinat, dimetil trisulfid, etil benzoat, etil cinamat, etil dekanoat, etil heptanoat, etil heksanoat, etil laktat, etil laurat, etil oktanoat, etil fenilacetat, furfural, gamanonalakton, gama-valerolakton, geranil acetat, gvajakol, heksanal, heksanska kiselina, heksanol, heksil acetat, izoamil acetat, izoamil alkohol, izoamil izobutirat, izobutil acetat, izobutiraldehid, izobuterna kiselina, izovaleraldehid, izovalerinska kiselina, limonen, masoja lakton, metil salicilat, mircen, nonanal, fenetil acetat, fenetil alkohol, fenilacetaldehid, tetrametilpirazin, trans,trans-2,4-dekadienal, valeraldehid i vanilin.

98. Replika čokolade prema bilo kom od otelotvorenja 93 do 97, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine holin, piridin, piridoksin, 2(5H)-furanon, 2,3-dimetilpirazin, kofein, orijentin, 4-hidroksibenzaldehid, metil 2-pirolil keton, 2,3,5-trimetilpirazin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, izoprenilpirazin, 2-izopropil-3-metoksipirazin, piperin, 2-izobutil-3-metoksipirazin, katehin, adipinska kiselina, metil galat, epikatehin, rutin, trans-ferulinska kiselina, sinapinska kiselina, resveratrol, elaginska kiselina, propil galat, salicilna kiselina, kvercetin, hesperetin, AMP, hidroksimetilfurfural, procijanidin B1, pantotenska kiselina, sotolon, kofeinska kiselina, epikatehin galat, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, homofuraneol, vanilin, siringaldehid, kumarinska kiselina, acetovanilon, cimetna kiselina, luteolin, polidatin, citozin, CMP, adenin, citidin, guanin, 4-guanidinobuterna kiselina, uracil, tiramin, triptamin, maltol, javorov furanon, acetanilid, sorbinska kiselina, fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, GABA, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, ornitin, B-alanin-2, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, betain, pipekolinska kiselina, trans-4-hidroksiprolin, citrulin, karnozin, homoserin,

22

cistin, kinurenska kiselina, riboza, arabitol, fruktoza, ramnoza, manitol, glukoza, laktoza, ksiloza, sorbitol, fukoza, galaktoza, manoza, saharoza, mio-inozitol, D-glukuronska kiselina, kininska kiselina, jabučna kiselina, pirogrožđana kiselina, vinska kiselina, mlečna kiselina, limunska kiselina, fumarna kiselina, sukcinska kiselina, galna kiselina, 2-furoična kiselina, 3,4-dihidroksibenzojeva kiselina, 2-izopropiljabučna kiselina, D-glukonska kiselina, 4-metoksicimetna kiselina, 2-etil-2-hidroksibuterna kiselina, ricinoleinska kiselina, DL-hidroksistearinska kiselina, nikotinska kiselina, 8-hidroksikinolin, kinolin, 5-metoksirezorcinol, hlorogena kiselina, etil nikotinat i eugenil acetat.

99. Replika čokolade prema bilo kom od otelotvorenja 93 do 98, pri čemu jedno ili više neisparljivih jedinjenja obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, treonin, glutamin, asparagin, cistein, glutaminska kiselina, fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

100. Replika čokolade prema bilo kom od otelotvorenja 93 do 99, pri čemu replika čokolade sadrži, po kg, jedno ili više od sledećeg:

0,0001 µg do 10 mg propenal;

0,1 µg do 6 g sirćetna kiselina;

100 µg do 50 mg 4-metil-5-tiazoletanol;

0,00001 µg do 25 mg 4-metilgvajakol;

0,01 µg do 20 mg 3-metilbutiraldehid;

100 µg do 170 mg (E)-anetol;

0,0001 µg do 150 mg anetol;

1 µg do 18 mg ocimen;

0,0001 µg do 5 mg furfuril merkaptan;

0,001 µg do 15 mg 3,4-heksandion;

0,0001 µg do 20 mg 3-metil-1,2-ciklopentandion;

0,001 µg do 8 mg 6-propil-5,6-dihidropiran-2-on;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,5-dimetilpirazin;

0,0001 µg do 9 mg 2-etil-3,6-dimetilpirazin;

,0001 µg do 9 mg 2-etil-5-metilpirazin;

,0001 µg do 7 mg 2-etilen-6-metilpirazin;

µg do 125 mg etil butanoat;

µg do 13 mg linalool oksid;

,0001 µg do 8 mg fenol;

µg do 15 mg fenilocetna kiselina;

µg do 175 mg propanol;

µg do 510 mg vanilil etil etar;

µg do 505 mg propionske kiseline;

,0001 µg do 40 mg valerinska kiselina;

,01 µg do 10 mg 1-heptanol;

,00001 µg do 30 mg 2-etil-1-heksanol;

,001 µg do 8 mg 2-metil-1-butanol;

,001 µg do 18 mg 2-oktanol;

,00001 µg do 5 mg 2-pentanol;

,00001 µg do 30 mg 4-etilgvajakol;

µg do 180 mg benzil alkohol;

00 µg do 100 mg eugenol;

µg do 30 mg geraniol;

,001 µg do 10 mg p-krezol;

,001 µg do 15 mg 2-fenil-2-butenal;

,001 µg do 8 mg 2-fenilpropionaldehid;

,01 µg do 20 mg 4-metil-2-fenil-2-pentenal;

µg do 10 mg oktanal;

µg do 3 mg trans-2-nonenala;

µg do 35 mg etil 2-metilbutirat;

µg do 10 mg etil 3-fenilpropionat;

µg do 5050 mg etil acetat;

22 µg do 20 mg etil izobutirat;

µg do 32 mg etil izovalerat;

µg do 60 mg furfuril acetat;

,001 µg do 4 mg furfuril propionat;

µg do 32 mg heksil izobutirat;

µg do 15 mg izoamil benzoat;

µg do 70 mg izoamil butirat;

µg do 22 mg izoamil fenil acetat;

,01 µg do 5 mg metil 2-tiofuroat;

00 µg do 40 mg metil butirat;

µg do 12 mg metil p-anizat;

µg do 53 mg metil fenil acetat;

µg do 32 mg prenil benzoat;

µg do 3 mg propil 2-furoat;

µg do 110 mg tetrahidrofurfuril fenil acetat;

00 µg do 500 mg triciklodecenil izobutirat;

,0001 µg do 30 mg 2-metil furan;

00 µg do 8 mg 5-metilfurfural;

00 µg do 14 mg 2,3-pentandion;

,01 µg do 20 mg 2-oktanon;

,0001 µg do 20 mg 3-oktanon;

,001 µg do 12 mg 4'-metilacetofenon;

,01 µg do 25 mg 5-metil-2-hepten-4-on;

,01 µg do 55 mg acetoin;

00 µg do 14 mg furanon kafe;

,000001 µg do 10 mg damascenon;

µg do 30 mg delta-dekalakton;

µg do 25 mg delta-oktalakton;

,00001 µg do 8 mg siringol;

,0001 µg do 10 mg 2,3,5-trimetil-6-etilpirazin;

,00001 µg do 10 mg 2,3-dietilpirazin;

,00001 µg do 5 mg 2-etoksi-3-metil pirazin;

22 0,0001 µg do 9 mg 2-etil-6-metilpirazin;

0,001 µg do 5 mg 2-izobutil-3-metoksipirazin;

0,001 µg do 15 mg 2-metoksipirazin;

0,001 µg do 4 mg 3,5-dietil-2-metilpirazin;

1 µg do 12 mg izopropenil pirazin;

0,01 µg do 10 pirazin;

0,00001 µg do 6 mg 2-acetilpiridin;

0,01 µg do 5 mg piridin;

1 µg do 3 mg indol;

0,0001 µg do 8 mg metional; i

0,0001 µg do 10 mg 2,4,5-trimetiltiazol.

101. Replika čokolade prema bilo kom od otelotvorenja 93 do 100, koja dalje sadrži čvrsti supstrat biljnog porekla.

102. Replika čokolade prema otelotvorenju 101, pri čemu je čvrsti supstrat biljnog porekla dobijen iz otpadnog proizvoda prehrambenog toka.

22

Claims

Patentni zahtevi

1. Metoda za pripremu čvrstog supstrata biljnog porekla dobijenog iz semenki voća ili povrća, pri čemu metoda obuhvata:

mešanje semenki voća ili povrća sa kaustičnim agensom i vodom pod pritiskom od 0-10 bara, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 7,5 do oko 10,5;

sušenje preparata;

kombinovanje osušenog preparata sa jednim ili više biljnih ulja radi stvaranja smeše; mlevenje smeše radi dobijanja mlevenih čestica veličine manje od oko 75 mikrona; i prosejavanje čestica radi dobijanja čvrstog supstrata.

2. Metoda prema patentnom zahtevu 1, pri čemu kaustični agens obuhvata natrijum hidroksid, kalijum karbonat, natrijum karbonat, kalcijum hidroksid, kalijum bikarbonat ili kalijum hidroksid.

3. Metoda prema patentnom zahtevu 1 ili 2, pri čemu sušenje obuhvata sušenje u posudama, raspršivanjem, sušenje na valjcima, isparavanje sa padajućim filmom, liofilizaciju, vakuumsko sušenje ili njihovu kombinaciju.

4. Metoda prema patentnom zahtevu 1, pri čemu sušenje preparata dalje obuhvata: razdvajanje preparata na čvrstu frakciju i tečnu frakciju;

zasebno prženje čvrste frakcije i tečne frakcije;

mlevenje pržene čvrste frakcije;

kombinovanje mlevene pržene čvrste frakcije sa prženom tečnom frakcijom i jednim ili više biljnih ulja radi stvaranja smeše.

5. Metoda prema patentnom zahtevu 4, koja dalje obuhvata prženje čvrste frakcije na vazduhu i suvo prženje tečne frakcije.

6. Metoda prema patentnom zahtevu 4 ili 5, pri čemu mlevenje obuhvata upotrebu mlina za mlevenje, mlina sa sečivima, čekićara, kamenog mlina, mlaznog mlina, mlina sa vazdušnom klasifikacijom ili udarnog mlina, i/ili u kojoj mlevenje obuhvata upotrebu mlina sa kamenim korundnim pločama ili koloidnog mlina, na temperaturi nižoj od 65°C.

22

7. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 6, pri čemu prosejavanje obuhvata propuštanje čestica kroz sito od 100 mikrona.

8. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 7, koja dalje obuhvata dodavanje najmanje jedne aminokiseline, najmanje jednog šećera, ili najmanje jedne aminokiseline i najmanje jednog šećera u smešu.

9. Metoda prema patentnom zahtevu 1, pri čemu metoda dalje obuhvata: kombinovanje preparata sa jednim ili više enzima;

prženje preparata;

mlevenje prženog preparata;

kombinovanje mlevenog prženog preparata sa jednim ili više biljnih ulja, šećera, soli, brašna ili prekrupe od semena, aminokiselina ili drugih neisparljivih jedinjenja, radi stvaranja suspenzije;

pumpanje suspenzije u aparat za redukciju veličine čestica; i

rafiniranje suspenzije radi dobijanja čvrste podloge sa česticama veličine manje od oko 25 do 30 mikrona.

10. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 3 i 7 do 9, pri čemu su semenke voća ili povrća od voća ili povrća izabranog iz grupe koju čine jabuka, hlebno drvo, orah hlebnog drveta, indijski orah, citrusno voće, kolocint, datula, datulina palma, guava, grožđe, džekfrut, kokum, lufa, mango, moringa, dinja, maslina, papaja, bundeva, tikva, tikvica, sapukaja, španski limun, seže, paradajz, orah, lubenica i njihove kombinacije, opciono pri čemu su semenke voća ili povrća semenke grožđa.

11. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 4 do 10, koja dalje obuhvata uklanjanje neželjenog biljnog materijala iz semenki voća ili povrća pre koraka mešanja.

12. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 11, pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 70°C do oko 80°C u trajanju od oko 15 do 180 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0, opciono pri čemu mešanje obuhvata mešanje na temperaturi od oko 75°C u trajanju od oko 30 do 120 minuta, radi stvaranja preparata sa pH vrednošću od oko 8,0 do oko 9,0.

13. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 9 do 12, pri čemu metoda obuhvata, pre sušenja, razdvajanje preparata na čvrstu frakciju i tečnu frakciju, i pri čemu sušenje obuhvata sušenje čvrste frakcije odvojeno od tečne frakcije.

14. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 9 do 13, pri čemu jedan ili više enzima obuhvataju celulazu, tanazu, pektinazu, ksilanazu ili hemicelulazu.

15. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 1 do 14, pri čemu jedno ili više biljnih ulja obuhvataju jedno ili više ulja izabranih iz grupe koju čine kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, palmino ulje ili kokosovo ulje, šea buter, ilipe ulje, ulje koštica manga, palmino ulje koštica, kanolino ulje i ulje šafranike.

16. Metoda prema bilo kom od patentnih zahteva 9 do 14, pri čemu jedan ili više šećera obuhvataju jedan ili više šećera izabranih iz grupe koju čine saharoza, arabitol, fruktoza, galaktoza, glukozamin, glukoza, manitol, manoza, inozitol, ramnoza, riboza, sorbitol, ksiloza i laktoza, i/ili u kojoj jedna ili više soli obuhvataju jednu ili više soli izabranih iz grupe koju čine natrijum hlorid, kalijum hlorid, magnezijum hlorid i morska so, i/ili u kojoj jedno ili više semenog brašna ili mlevenog semena može uključivati jedno ili više brašna ili mlevenog semena izabranog iz grupe koju čine suncokretovo brašno ili mleveno seme suncokreta, kokosovo brašno ili mleveni kokos, bademovo brašno ili mleveni badem, brašno od pekana ili mleveni pekan, lešnikovo brašno ili mleveni lešnik, orahovo brašno ili mleveni orah, brašno od pistaća ili mlevene pistaće, brašno od indijskog oraha ili mleveni indijski orah, brašno od kikirikija ili mleveni kikiriki, brašno od semena uljane repice ili mleveno seme uljane repice, brašno od semena šafranike ili mleveno seme šafranike, brašno od palminih koštica ili mlevene palmine koštice, brašno od koštica manga ili mlevene koštice manga, čia brašno ili mleveno čia seme, brašno od semenki bundeve ili mlevene semenke bundeve, brašno od brazilskog oraha ili mleveni brazilski orah, brašno od makadamija orah ili mleveni makadamija orah, brašno od kestena ili mleveni kesten, laneno brašno ili mleveno seme lana, brašno od konoplje ili mleveno seme konoplje i brašno od tigrovog oraha ili mleveni tigrov orah, i/ili u kojoj jedna ili više aminokiselina obuhvataju jednu ili više aminokiselina izabranih iz grupe koju čine fenilalanin, leucin, glukozamin, metionin, gama-aminobuterna kiselina (GABA), tirozin, lizin, histidin, glicin, serin, asparaginska kiselina, izoleucin, triptofan, valin, prolin, karnitin, arginin, alanin, treonin, glutamin, asparagin, glutaminska

2

kiselina, betain, pipekolinska kiselina, citrulin, karnozin, homoserin cistein, prolin i serin, i/ili u kojoj jedno ili više drugih neisparljivih jedinjenja obuhvataju najmanje jedno jedinjenje izabrano iz grupe koju čine fruktoza, glukoza, laktoza, galaktoza, saharoza, ksiloza, mlečna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina, nikotinska kiselina, piridin, 2,3,5,6-tetrametilpirazin, sotolon, vanilinska kiselina, siringinska kiselina, vanilin, siringaldehid, cimetna kiselina, maltol i javorov furanon.

Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Beograd, Kneginje Ljubice 5

2 1