PT1784087E

PT1784087E - Processo de extracção de fibra cítrica de vesículas cítricas

Info

Publication number: PT1784087E
Application number: PT58181579T
Authority: PT
Inventors: Jose Carlos F Passarelli; Todd Matthiesen; Jozef Vanhemelrijk; Todd Gusek; David Reeder
Original assignee: Cargill Inc
Priority date: 2004-07-12
Filing date: 2005-07-12
Publication date: 2012-12-24
Also published as: BRPI0513218B1; EP1784087A1; WO2006033697A1; DK1784087T3; EP1784087B1; US20060115564A1; US7629010B2; CN101014252B; BRPI0513218A; CN101014252A; MX2007000412A; PL1784087T3; ES2396974T3

Description

DESCRIÇÃO "PROCESSO DE EXTRACÇÃO DE FIBRA CÍTRICA DE VESÍCULAS CÍTRICAS"

CAMPO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a fibra cítrica extraída de vesículas cítricas. A fibra cítrica seca resultante é útil como um aditivo alimentar para bebidas, produtos de pastelaria, carne ou emulsões de carne, confeitaria, compotas e geleias, derivados de leite, molhos, barras energéticas e semelhantes.

DESCRIÇÃO DA TÉCNICA RELACIONADA

Os processos actuais para preparar sumo de citrinos utilizam extractores para separar a parte interna da fruta contendo o sumo da sua casca externa. 0 sumo extraído pelos extractores contém o próprio sumo bem como um material celulósico e pectíneo denominado vesículas cítricas. Este material é referido, muitas vezes, como polpa grossa, flutuadores, células cítricas, polpa flutuante, bolsas de sumo ou polpa.

As vesículas cítricas, tipicamente, são separadas do sumo através de filtração, utilizando equipamento tal como finalizadores de palheta, finalizadores de rosca e filtros turbo. As vesículas cítricas contêm uma quantidade significativa de sólidos solúveis em sumo. Por razões económicas, as vesículas cítricas são, muitas vezes, submetidas a um passo de lavagem com água, e. g., utilizando misturadoras, misturadoras de rosca, 1 misturadoras estáticas em linha, finalizadores ou filtros turbo. 0 passo de lavagem com água produz uma corrente de sumo de grau secundário, referida como sólidos de laranja solúveis extraídos com água (WESOS) ou, simplesmente, "lavagem de polpa". As células lavadas, também denominadas "polpa lavada", são consideradas desperdício deste passo. Tipicamente, as células lavadas são misturadas com a casca (do processo de extracção mencionado acima), depois processadas (por exemplo, tratadas com lima para auxiliar na desidratação) e secas para utilizar como alimento para o gado. Têm sido feitos alguns esforços para recuperar componentes potencialmente valiosos do desperdício cítrico. Por exemplo, a Patente U.S. 6183806 BI de Ficca et ai., descreve extractos de casca de citrinos e farinha preparada a partir desses extractos. A casca de citrinos é extraída com um solvente de etanol e é removido o solvente ao resíduo sólido para recuperar a farinha de laranja. A casca dos citrinos é proporcionada em pedaços pequenos ou partículas. Os pedaços pequenos ou partículas podem ser proporcionados na forma de polpa lavada (polpa) . Ficca utiliza o termo "polpa lavada", de uma forma não convencional, para se referir a polpa, um componente da casca. Ficca indica que a farinha de laranja extraída da polpa é semelhante em composição à farinha obtida da casca da laranja.

As células cítricas lavadas contêm a fibra cítrica, um componente cítrico valioso que tem um conteúdo total em fibra dietética relativamente elevado e uma taxa equilibrada de fibra dietética solúvel a insolúvel. 0 espectro equilibrado da fibra dietética de fibra insolúvel (principalmente celulose) e solúvel (principalmente pectina), é vantajoso na funcionalidade fisiológica relativamente às fibras baseadas em cereais. A fibra 2 cítrica, particularmente fibra de polpa de laranja, tem uma capacidade de ligação de água extremamente elevada, resultando em viscosidades elevadas comparativamente a outras fibras cítricas, tais como fibra de laranja Vitacel (disponível de Rettenmaier).

Seria desejável desenvolver um processo para recuperar fibra cítrica de vesículas cítricas, especialmente um processo que possa recuperar a fibra cítrica, de um modo eficiente e eficaz, relativamente a custos. Seria especialmente desejável desenvolver um processo que possa recuperar a fibra cítrica sem a necessidade de utilizar agentes potencialmente perigosos. Seria particularmente desejável desenvolver um processo que proporcione fibra cítrica que possa ser utilizada como um ingrediente para alimentos e bebidas. 0 documento EP 0179295 AI divulga um suplemento dietético para utilizar como uma fonte de fibra indigestível, insolúvel, compreendendo uma forma de dosagem oral sólida compreendendo um material em bruto contendo fibra, seleccionado do grupo consistindo de carne de cogumelos e polpa de laranja e suas combinações, tendo sido o referido material em bruto dividido numa suspensão homogénea extraída com um agente desidratante fisiologicamente aceitável, filtrado ou centrifugado para remover, substancialmente, todos os referidos agentes e água ai contida, liofilizado e moído a seco para formar partículas ou em forma de pó, o referido suplemento compreendendo uma quantidade da referida fibra indigestível insolúvel, suficiente para satisfazer as necessidades em fibra dietética de um humano e um método para preparar tal suplemento dietético. Um método para tratar a obstipação crónica compreende administrar a um doente com necessidade de tal tratamento, uma quantidade eficaz para 3 tratar a obstipação, de uma forma de dosagem oral sólida, compreendendo fibra indigestivel insolúvel, de uma fonte seleccionada do grupo de cogumelos, cascas de laranja e suas combinações, tendo sido a referida fibra dividida em pedaços para homogeneização, desidratada para remover substancialmente toda a água ali contida por extracção com um agente desidratante fisiologicamente aceitável, filtrada com areia sob pressão reduzida e liofilizada. 0 documento SU 1556681 refere-se a um método de processamento de desperdício seco do processo de compressão dos citrinos, mas não está relacionado com a extracção de fibras da polpa de citrinos a partir de vesículas lavadas. Em vez disso, este documento está relacionado com a extracção de vitaminas começando com material seco. 0 documento DE 19943188 AI refere-se a um método para aumentar a capacidade das fibras dietéticas para ligar água, no qual os constituintes da planta são desintegrados num ambiente ácido ou alcalino em simultâneo com o fornecimento de calor e são subsequentemente lavados com álcool. 0 material residual resultante do processamento de frutos ou vegetais pode, por exemplo, ser utilizado como um constituinte das plantas. A invenção faz também propostas para a utilização de tais fibras dietéticas.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO A presente invenção, de acordo com um aspecto, refere-se a um processo de purificação de fibra cítrica em vesículas cítricas para obter um aditivo alimentar adequado para o consumo 4 humano, como descrito na reivindicação 1. 0 processo compreende um passo de lavagem de vesículas cítricas com água, para remover aromas, odores, cores, açúcares, ácidos e semelhantes, não desejados. As vesículas são colocadas em contacto com um solvente orgânico para obter vesículas lavadas com solvente orgânico. É removido o solvente orgânico às vesículas lavadas com solvente orgânico e a fibra cítrica seca é dai recuperada.

Numa forma de realização preferida da invenção, o processo de extracção emprega um solvente etanol e uma razão em peso de sólidos para solvente de, pelo menos, 0,25:1, de um modo preferido, pelo menos, cerca de 0,5:1. A extracção de solvente é efectuada em, pelo menos, duas fases em contracorrente. Pelo menos uma porção do solvente, de um modo preferido, pelo menos, 70%, é recuperada e reutilizada.

Numa forma de realização, a fibra cítrica seca, preparada pelo processo de extracção, como descrito acima, tem um conteúdo total em fibra dietética desde cerca de 60 a cerca de 80% em peso e uma capacidade de ligação de água desde cerca de 7 a cerca de 12 (p/p) . De um modo preferido, o conteúdo total em fibra dietética é, pelo menos, cerca de 70% em peso e a capacidade de ligação de água é, pelo menos, cerca de 8 (p/p).

Noutro aspecto da presente invenção, a fibra cítrica seca é preparada pelo processo de extracção como descrito na reivindicação 1. Esta fibra cítrica seca tem um conteúdo em fibra dietética total desde 60 a 85% em peso e uma capacidade de ligação de água desde 9 a 25 (p/p) . Esta fibra cítrica seca é útil como um aditivo alimentar para tais produtos alimentares, tais como bebidas, produtos de pastelaria, carne ou emulsões de 5 carne, confeitaria, compotas e geleias, derivados de leite, molhos, barras energéticas e semelhantes.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

Os objectivos, caracteristicas e vantagens da invenção serão evidentes a partir da descrição mais detalhada de certas formas de realização da invenção e como ilustrado nas figuras em anexo, nas quais: A FIG. 1 é uma ilustração esquemática de um processo de extracção de solvente em contracorrente de duas fases, de acordo com uma forma de realização preferida da presente invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO A presente invenção será descrita inicialmente com referência à extracção de fibra de laranja a partir de vesículas de laranja. Deverá ser entendido que o processo pode ser utilizado para extrair fibra cítrica de vesículas cítricas a partir de uma grande variedade de tipos de frutos cítricos, exemplos não limitantes dos quais incluem tangerinas, limas, limões e toranja. As vesículas cítricas têm, tipicamente, um conteúdo em água de, pelo menos, cerca de 80% em peso e, normalmente, desde cerca de 90 a cerca de 97% em peso. O termo "vesículas cítricas", como aqui utilizado, refere-se a material pectíneo e celulósico contido na porção interna contendo sumo do citrino. As vesículas cítricas são, muitas 6 vezes, também referidas como polpa grossa, flutuadores, células cítricas, polpa flutuante, bolsas de sumo ou polpa. 0 termo "sólidos solúveis extraídos com água", como aqui utilizado, refere-se a sumo de grau secundário que é obtido por lavagem com água de vesículas cítricas. 0 termo "sólidos solúveis extraídos com água" é particularmente inclusivo de sólidos de laranja solúveis extraídos com água (WESOS). Os sólidos solúveis extraídos com água são, muitas vezes, também referidos como "lavagem de polpa". 0 termo "vesículas lavadas com água" refere-se a vesículas cítricas a partir das quais os sólidos solúveis extraídos com água foram removidos por lavagem com água. As vesículas lavadas com água são também referidas, por vezes, como "células lavadas" ou "polpa lavada". 0 termo "fibra cítrica", como aqui utilizado, refere-se a um componente fibroso obtido de vesículas lavadas com água e isoladas dos componentes de desperdício aqui presentes. A fibra cítrica é caracterizada por um conteúdo em fibra dietética total elevado, bem como uma razão equilibrada de fibra dietética insolúvel. A fibra cítrica, particularmente a fibra de laranja, tem uma capacidade de ligação de água muito elevada. A fibra cítrica, quando comparada à farinha de citrinos, obtida da casca de citrinos, é mais clara na cor e relativamente livre de sabor e odor. Em contraste, a farinha de citrinos obtida da casca de citrinos é caracterizada por um sabor, odor e cor da casca de laranja, o que limita muito a utilização do produto. As vantagens adicionais da fibra cítrica incluem um conteúdo em fibra dietética total (e. g., superior a cerca de 7 70% versus 58%); baixo conteúdo em hidratos de carbono (e. g., cerca de 5% versus 15%); e uma elevada capacidade de ligação de água (e. g. , superior a cerca de 8 gramas de água por grama de fibra versus 5,5 g/g). O conteúdo proteico da fibra cítrica varia, tipicamente, de cerca de 8 a 12% em peso. A razão de fibra dietética solúvel para insolúvel é um factor importante na funcionalidade da fibra cítrica. De um modo preferido, a fibra cítrica tem uma razão equilibrada de fibra dietética solúvel para insolúvel. Por exemplo, o total de fibra dietética é, de um modo preferido, preparado para cerca de 45-50% de fibra dietética solúvel e desde 50-55% de fibra dietética insolúvel. Outras considerações importantes incluem o grau de moagem (granulometria) e condições de secagem (processo de secagem). Geralmente, um grau elevado de moagem (i. e., uma granulometria de fibra fina) resulta em maior suavidade na sensibilidade oral da fibra em alimentos e bebidas. A densidade do tamanho das partículas pode variar ao longo de uma vasta gama, dependendo das condições de processamento. A título de exemplo, a densidade pode variar desde cerca de 80 a cerca de 650 g/L e o tamanho médio de partícula pode variar desde cerca de 15 a cerca de 600 mícron. Deverá ser entendido que estas gamas são apenas exemplos. Por exemplo, em algumas aplicações deverá ser desejável empregar tamanhos de partícula significativamente superiores. No geral, a fibra cítrica pode variar de uma estrutura em pó muito fino a grosseiro.

Como apresentado esquematicamente na Fig. 1, as vesículas de laranja podem ser separadas do sumo de laranja por filtração, e. g. , utilizando equipamento 10 de filtração convencional, tal como finalizadores de palheta, finalizadores de rosca ou filtros turbo. As vesículas de laranja podem ser, depois, submetidas a um passo de lavagem com água utilizando equipamento 20 adequado, tais como misturadoras, misturadoras estáticas em linha, finalizadores ou filtros turbo. A lavagem com água é desejável para eliminar sabores, odores e ácidos indesejáveis, presentes nas vesículas cítricas. O passo 20 de lavagem com água produz uma corrente de sólidos de laranja solúveis extraídos com água (WESOS). Os sólidos de laranja solúveis extraídos com água, em conjunto com o sumo 10, obtido por filtração, podem ser, depois, processados utilizando equipamento 15 para fazer sumo convencional. É utilizado um solvente orgânico para extrair aromas, odores, cores e semelhantes das vesículas lavadas com água. O solvente deverá ser polar e miscível com água para facilitar a remoção dos componentes desejados. Os solventes preferidos incluem álcoois inferiores, tais como metanol, etanol, propanol, isopropanol ou butanol. O solvente pode ser (e, de um modo preferido, é) proporcionado em solução aquosa. A concentração de solvente na solução de solvente varia, muito frequentemente, desde 70% em peso a cerca de 100% em peso. Numa forma de realização, é utilizada uma solução aquosa de etanol a 75% em peso, como solvente. Numa forma de realização preferida, é utilizado como solvente uma solução aquosa de etanol a 90% em peso. No geral, os solventes irão remover componentes solúveis em água a concentrações baixas e componentes solúveis em óleo a concentrações mais elevadas. Opcionalmente, pode ser adicionado um co-solvente mais não-polar ao álcool aquoso para melhorar a recuperação dos componentes solúveis em óleo, nas vesículas cítricas. Exemplos de tais solventes não polares incluem acetato de etilo, metiletilcetona, acetona, hexano, metilisobutilcetona e tolueno. Os solventes mais não polares podem ser adicionados até 20% da mistura de solventes. Muitos solventes, tais como o 9 etanol, têm um calor inferior de vaporização relativamente ao da água e, deste modo, necessitam de menos energia para volatilizar do que seria necessário para volatilizar uma massa equivalente de água. De um modo preferido, o solvente é removido e reutilizado.

De um modo preferido, as vesículas lavadas com água são colocadas em contacto com solvente orgânico a uma razão em peso sólidos para solvente de, pelo menos, 0,25:1, de um modo preferido, pelo menos, cerca de 0,5:1 e, frequentemente, pelo menos, cerca de 0,75:1, de cerca de 1:1 a cerca de 5:1 ou de cerca de 1,5:1 a cerca de 3:1, com base no peso húmido dos sólidos. Numa forma de realização, a razão sólidos para solvente é de cerca de 2:1. A extracção pode ser efectuada utilizando uma única fase mas, de um modo preferido, é efectuada utilizando extracção multifase, e. g. , um processo de extracção de duas, três ou quatro fases e, de um modo preferido, utilizando extracção em contracorrente. Não existe limite superior particular contemplado no número de fases de extracção que podem ser utilizadas. A Fig. 1 ilustra, esquematicamente, uma forma de realização preferida na qual um processo de extracção em contracorrente de duas fases emprega um primeiro e segundo extractores 25a e 25b de solvente, respectivamente.

As vesículas de lavagem de água são alimentadas no segundo extractor 25b. Um solvente aquoso de etanol é alimentado a partir de um tanque 26 de solvente para um primeiro extractor 25a de solvente. 0 solvente gasto do primeiro extractor 25a de solvente é alimentado para um segundo extractor 25b de solvente, enquanto as vesículas cítricas 10 extraídas a partir do segundo extractor 25b de solvente são alimentadas para um primeiro extractor 25a de solvente. 0 solvente gasto a partir do segundo extractor 25b de solvente pode ser alimentado para um evaporador 35 (opcional), para separar sólidos (e. g., açúcares, cores, aromas, óleos cítricos, etc. ) a partir do solvente gasto, que pode ser condensado e regressar a um destilador 24. As bases do destilador (predominantemente, água) é separada e removida.

Após cada fase da extracção, é utilizada, de um modo preferido, uma prensa de filtro em cinta (não apresentada), para depois remover líquidos. Uma prensa de filtro em cinta pode ser de construção convencional, que é já conhecida pelos especialistas na técnica. Detalhes de prensas de filtro em cinta adequados são encontrados, por exemplo, nas Patentes U.S. 4236445, 4297215 e 5022989.

As vesículas lavadas com solvente do primeiro extractor 25a de solvente são alimentadas para um equipamento 30 de remoção de solvente. O equipamento 30 de remoção de solvente remove o solvente e água dos sólidos que permanecem após extracção, permitindo ao solvente ser reutilizado posteriormente e, também, garantir que o produto é seguro para moagem e utilização comercial. O equipamento 30 de remoção de solvente pode empregar calor indirecto para remover quantidades significativas de solvente do resíduo sólido. Alternativamente, o calor directo pode ser proporcionado para secagem, e. g. , proporcionando ar quente dos secadores flash ou secadores de leito fluidizado. A corrente directa pode ser empregue, se desejado, para remover quaisquer quantidades vestigiais de solvente que permaneçam nos sólidos. Os vapores do equipamento 30 de remoção de solvente, de um modo preferido, são recuperados e alimentados para o 11 destilador 24 para recuperar, pelo menos, uma porção do solvente. 0 tempo de retenção, em cada passo de extracção, é 5 minutos ou inferior e, de um modo preferido, é cerca de 3 minutos ou inferior. A temperatura no(s) extractor(es) de solvente depende de tais factores como o tipo de solvente utilizado, mas na maioria das vezes, varia de cerca de 4,44 °C (40 °F) a cerca de 82,2 °C (180 °F) à pressão atmosférica. As temperaturas podem ser apropriadamente aumentadas ou diminuídas para operação sob pressões super ou supra-atmosféricas. Opcionalmente, técnicas tais como ultrassons, são utilizadas para melhorar a eficiência do processo de extracção. Mantendo um sistema fechado, as perdas de solvente durante a extracção, a remoção de solvente e destilação podem ser minimizadas. De um modo preferido, pelo menos, 70% em peso de solvente é recuperado e reutilizado. Uma corrente de solvente pronto distribui solvente fresco no tanque 26 de solvente para repor qualquer solvente que não seja recuperado. O produto de fibra de laranja seco é, geralmente, uma farinha grosseira. A farinha pode ser moída, caso seja necessário um pó, para uma aplicação em particular. Opcionalmente, a fibra cítrica é submetida a um ou mais tratamentos adicionais, necessários ou desejados, para uma utilização final. Por exemplo, as enzimas naturais podem ser inactivadas antes do processo de extracção de solvente ou secagem. As enzimas podem ser inactivadas, e. g. , por ultrassons ou por inactivação térmica convencional.

Ao contrário de muitas fibras comerciais típicas, a fibra de laranja da presente invenção tem um poder espessante, cria 12 texturas de polpa (fracção grosseira) e tem boa estabilidade. Por exemplo, a fibra cítrica pode ser utilizada para substituir 1% de sacarose, numa receita de creme de pasteleiro convencional, com uma estabilidade de cozedura melhorada e boa estabilidade em congelação/descongelação. Isto indica uma capacidade de ligação de água extremamente elevada da fibra da laranja, resultando em viscosidades relativamente elevadas. A elevada capacidade de ligação de água pode ser benéfica para muitas aplicações (e. g., aplicações de carne processada) . Noutras aplicações, tais como produtos de pastelaria, uma elevada capacidade de ligação pode não ser desejada. Fibras moídas extremamente finas (e. g., tamanho de partícula de 20 a 30 pm) irão mostrar, geralmente, características sensoriais superiores (elevada suavidade).

Além de ter utilidade como um aditivo alimentar em bebidas, produtos de pastelaria, carne ou emulsões de carne (salsichas, bolonhesa, cachorros), confeitaria, compotas e geleias, derivados de leite, molhos, barras energéticas e semelhantes, a fibra cítrica pode também, potencialmente, ser utilizada como um agente espessante natural para produtos alimentares, tais como iogurte, ou como um veículo para outros componentes em sistemas de bebidas. Quantidades adequadas de fibras cítricas, para os vários produtos alimentares, podem ser determinadas pelos especialistas na técnica de acordo com tais factores como as preferências do utilizador e com o auxílio de não mais do que a experiência de rotina. 13 EXEMPLO 1

Este exemplo ilustra a extracção de fibra cítrica a partir de vesículas lavadas com água, utilizando uma solução de solvente aquosa de etanol a 75% em peso num processo de extracção em contracorrente em duas fases, como descrito acima. A fibra de laranja resultante foi analisada para o conteúdo em fibra dietética, utilizando AOAC método 991.43 (Prosky). Verificou-se que a fibra cítrica tinha a composição e propriedades apresentadas na Tabela 1: TABELA 1

Fibra Dietética Total (TDF) 72,3% Fibra Dietética Solúvel (SDF) 37,1% Fibra Dietética Insolúvel (IDF) 34, 4% Hidratos de carbono 5% Proteínas (base seca) 1,6% de N (9,7% de proteína) Ácidos Gordos (base seca) 0, 16% Cinzas 2, 14% Sódio 102 mg/kg Potássio 4960 mg/kg Magnésio 648 mg/kg Cálcio 1850 mg/kg Ácido Fítico 479 ppm Humidade 11% 14 EXEMPLO 2

Este exemplo ilustra a preparação de pão contendo fibra de laranja. A tabela 2 apresenta os ingredientes utilizados para preparar o pão: TABELA 2

Ingrediente Quantidade (g) Farinha Dupla (Ceres) 950 Fibra de polpa de laranja 30 Melhorador de pão 100 Sal 17 Margarina 20 Água 551

Todos os ingredientes secos foram misturados numa misturadora em espiral (tipo Veema). A água foi, depois, adicionada e a massa resultante foi misturada durante 20 minutos. A massa foi dividida em porções de 700 gramas. A cobertura e impermeabilização foram efectuadas durante 1,5 horas, a 32 °C, e 82% de humidade relativa. O pão foi cozinhado num forno de chão, a 220 °C, durante 35 minutos. EXEMPLO 3

Este exemplo ilustra a preparação de um molho (tipo de óleo a 30%) contendo fibra de laranja. A Tabela 3 apresenta os ingredientes utilizados para preparar o molho: 15 TABELA 3

Ingrediente Quantidade (% em peso) Açúcar 3 Sal 2 Sorbato de Potássio 0,12 Água 49,8 Óleo 12 Fibra de laranja 3 Gema de ovo em pó 1,5 Xantano + goma de guar 0,2 Óleo de girassol 18 Vinagre 7,2 Mostarda 3 A água e a fase ácida foram adicionadas a um moinho de colóide Fryma. A fase de dispersão foi, depois, adicionada e homogeneizada durante 30 segundos. A fase de óleo foi adicionada durante o minuto seguinte e a mistura foi emulsionada durante mais 30 segundos. O molho foi, depois, colocado em potes. EXEMPLO 4

Este exemplo ilustra a preparação de um hambúrguer de carne de vaca contendo fibra de laranja. A tabela 4 apresenta os ingredientes utilizados para preparar o hambúrguer de carne de vaca: 16 TABELA 4

Ingrediente Quantidade (% em peso) Carne de vaca (triturada) 90 Especiarias LD I-1 Fibras de laranja 1,5 Água 7

Todos os ingredientes (excepto as especiarias) foram misturados numa Misturadora Hobart do Tipo N50CE à velocidade 1. As especiarias foram adicionadas após 30 segundos. A mistura foi misturada até 5 minutos, com a massa voltada manualmente 2,5 minutos depois. A massa foi arrefecida num refrigerador durante 2 horas. Os hambúrgueres foram preparados em porções de 90 g, com um diâmetro de 80 mm. Os hambúrgueres podem ser cozinhados numa frigideira até ser obtida uma temperatura central de 74-75 °C. EXEMPLO 5

Este exemplo ilustra a preparação de uma geleia contendo fibra de laranja. A tabela 5 apresenta os ingredientes que podem ser utilizados para preparar a geleia: 17 TABELA 5

Ingrediente Quantidade (% de peso) Mistura de Bagas (frutos 43 vermelhos congelados) ou morangos Sacarose 25 Xarope de fructose 25 Fibra de laranja 2 Água 5 Solução de ácido cítrico para atingir pH de 3,4 (50%)

Os frutos, adoçantes e água podem ser misturados e cozinhados em conjunto. A fibra de laranja pode, depois, ser adicionada e fervida até à substância seca desejada. A solução de ácido cítrico pode depois ser adicionada até a mistura atingir um pH de 3,4. A geleia pode ser colocada a quente nos potes de vidro. EXEMPLO 6

Este exemplo ilustra a preparação de barras energéticas. A tabela 6 apresenta os ingredientes utilizados para preparar as barras energéticas: 18 TABELA 6

Ingrediente Quantidade (% em peso) Xarope de fructose 14 Sacarose 8 Isomaltose (Cerestar Cargill) 15 Água 3 Glicerol 3 Gordura de palma 7 Fibra de laranja 3 Pedaços de frutos vermelhos 15 Lecitina 1 Flocos de aveia 13 Pedaços de soja 11 Soro de leite em pó 7

Os adoçantes e água foram aquecidos numa panela a 88 °C. A gordura derretida e a lecitina, foram misturadas numa misturadora Hobart, durante 1 minuto, à velocidade 1. 0 adoçante foi adicionado à gordura e misturado a uma velocidade 1, durante 1 minuto. Os ingredientes secos foram adicionados e misturados a velocidade 1 durante 30 segundos. A mistura foi depositada numa folha e cortada no tamanho desejado. As barras foram, depois, arrefecidas e embaladas.

Embora formas de realização particulares da presente invenção tenham sido descritas e ilustradas, deverá ser entendido que a invenção não está limitada a isto, uma vez que podem ser feitas modificações por especialistas na técnica. A presente aplicação comtempla todas as modificações que estão 19 divulgada e dentro do âmbito da invenção de base aqui reivindicada.

Lisboa, 7 de Dezembro de 2012 20

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Processo de recuperação de fibra cítrica de vesículas cítricas, sendo as referidas vesículas cítricas separadas do sumo cítrico, para obter um aditivo alimentar adequado para consumo humano, o processo compreendendo: (i) lavar as vesículas cítricas com água e recuperar, a partir daí, as vesículas lavadas com água; (ii) um passo de extracção de solvente orgânico compreendendo colocar em contacto as vesículas lavadas com água com um solvente orgânico para obter as vesículas lavadas com solvente orgânico; e (iii) remover o solvente das vesículas lavadas com solvente orgânico e recuperar, a partir daí, a fibra cítrica seca caracterizado pelo referido passo de extracção de solvente orgânico ser uma extracção simples ou multifase, em que o tempo de retenção em cada fase da extracção é 5 minutos ou inferior.
2. Processo da reivindicação 1, em que o solvente orgânico é um álcool.
3. Processo da revindicação 2, em que o solvente orgânico é o etanol. 1
4. Processo da reivindicação 1, em que as vesículas cítricas são obtidas de citrinos, seleccionados do grupo consistindo de laranjas, tangerinas, limas, limões e toranjas.
5. Processo da reivindicação 1, em que as vesículas cítricas têm um conteúdo em água de, pelo menos, 80% em peso.
6. Processo da reivindicação 1, em que as vesículas lavadas com água são colocadas em contacto com solvente orgânico a uma razão de sólidos para solvente de, pelo menos, 0,25:1.
7. Processo da reivindicação 1, em que a extracção do solvente orgânico é efectuada em, pelo menos, duas fases em contra corrente.
8. Processo da reivindicação 1, em que a extracção do solvente orgânico é efectuada num processo contínuo.
9. Processo da reivindicação 1, em que o solvente orgânico é miscível em água.
10. Processo da reivindicação 1, em que o solvente orgânico tem uma concentração de, pelo menos, 70% em peso.
11. Processo da reivindicação 1, compreendendo ainda comprimir o extracto de solvente orgânico numa prensa de filtro para remover o líquido.
12. Processo da reivindicação 1, em que, pelo menos, uma porção do solvente orgânico é reciclada e recuperada. 2
13. Processo da reivindicação 12, em que, pelo menos, 70% em peso do solvente orgânico é recuperado.
14. Processo da reivindicação 1, em que a fibra cítrica seca tem um conteúdo em fibra dietética total de desde 60 a 85% em peso.
15. Processo da reivindicação 1, em que a fibra seca tem uma capacidade de ligação de água de desde 7 a 25 (p/p).
16. Fibra cítrica seca obtida pelo processo da reivindicação 1, em que a fibra cítrica tem um conteúdo dietético total de desde 60 a 85% em peso e uma capacidade de ligação de água desde 9 a 25 (p/p).
17. Aditivo alimentar adequado para consumo humano, compreendendo fibra cítrica seca, de acordo com a reivindicação 16.
18. Produto alimentar seleccionado do grupo consistindo de bebidas, produtos de pastelaria, carne, emulsões de carne, confeitaria, compotas e geleias, derivados de leite, molhos e barras energéticas, os produtos alimentares contendo o aditivo alimentar da reivindicação 17. Lisboa, 7 de Dezembro de 2012 3