Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania ak¬ tywnych, niezdenaturowanych preparatów bialkowych zwlaszcza rybnych, droga dzialania na tkanke miesna ryb i bezkregowców morskich beztermiczna metoda chemicz- no-mechaniczna.Znane sa metody otrzymywania rybnego produktu spo¬ zywczego majacego postac preparatu bialkowego. Jedna z metod polega na stosowaniu przemywania woda z dodat¬ kami chemicznymi lub bez dodatków, znastepnym mecha¬ nicznym usuwaniem tej wody az do otrzymywania substa¬ ncji majacych postac i konsystencje farszu lub produktu znanego pod nazwa „surimi". Znana jest metoda wedlug niemieckiego patentu nr 744863, która polega napoddaniu rozdrobnionego surowca podgrzewaniu najpierw w obec¬ nosci wody i soli alkalicznej w temperaturze okolo 50°C.Nastepnie oddziela sie wodny roztwór od pozostalosci, pozostalosc przemywa sie i prasuje, a nastepnie ogrzewa w temperaturze 80°C w rozcienczonym roztworze kwasu z dodatkiem nadtlenku wodoru. Produkt poddaje sie jesz¬ cze destylacji w strumieniu pary wodnej w obecnosci soli alkalicznej i rozpuszczalnika celem usuniecia lotnych skladników zapachowych.Znana jest metoda wedlug niemieckiego patentu nr 752710, polegajaca natym, zesurowiec w stanie wilgotnym poddaje sienajpierwobróbce organicznymi rozpuszczalni¬ kami rozpuszczonymi w wodzie, takimi jak alkohole, estry, ketony lubhexantriol, a po usunieciu wody, rozpuszczalni¬ kami tluszczów, takimi jak parafinowe lub aromatyczne weglowodory.Znana jestmetoda firmy Astra Nurition wedlugpatentu Szwecji nr 315473, polegajaca na stosowaniu rozpuszczal¬ ników w postaci alkoholi n-butylowych lub sek-butylo- wych i dobraniu takiej ilosci rozpuszczalników,ze w syste¬ mie ekstrakcyjnym powstaje uklad dwufazowy, gdzie su¬ rowiec i woda tworza jedna faze natomiast rozpuszczalnik druga faze.Ponadto znane jest z patentu Stanów Zjedn. Amer. m 2972542 stosowanie alkoholi: metylowego i etylowego jak równiez zwiazków aminowych do ekstrakcji i usuwania zapachów rybnych oraz stosowanie nadtlenku wodoru jako utleniacza. Równiez znane jest z patentu Stanów Zjedn. Amer. 2813027 stosowanie alkoholi przy pH 8 i wiecej do usuwania z mieszaniny miesnej zapachów rybnych.Dotychczas znane metody otrzymywania produktów bialkowych opieraja sie najczesciej na surowcu o najwyz¬ szej jakosci lub tez o ryby i bezkregowce morskie swiezo zlowione. Produkt koncowy np. w postaci farszu moze byc wykorzystany jedynie w przetworach rybnych ze wzgledu na pozostajace w nim specyficzne wlasciwosci zapachowe i smakowe ryby. Woda dziala bowiem rozmiekczajaco na tkanke miesna i przyspiesza procesy gnilne nie pozbawia¬ jac tkanki zapachu i smaku rybnego. W wymienionych metodach zachodzi hydroliza alkaliczna powodujaca cal¬ kowite rozpuszczenie bialka. Ponadto wynikiem innych wymienionych metod jest koncowy produkt w postaci suchego koncentratu bialka nieaktywnego, laczacego sie z innymi produktami, przy dalszym przerobie, jedynie na zasadzie mieszaniny.Wedlug wynalazku, do surowca rybnego lub bezkregow- 9075090750 3 ców morskich, dokladnie rozdrobnionego, odtluszczonego i pozbawionego fosfolipidów najlepiej za pomoca rozpusz¬ czalników organicznych, takich jak etanol lub aceton, wprowadza sie 5-7% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,6-0,66 litra na 1 kg masyimiesza sieprzez okres czasuod do 10 minut. Nastepnie do mieszaniny wprowadza sie 1-3% roztwór soli metali trójwartosciowych takich jak chlorek glinku, chlorek zelaza, w ilosci 0,3-0,33 litra na 1 kg suchej masy i miesza sie w czasie nie mniejszym niz 2,5 minut do 7 minut. Z kolei mieszanine poddaje sie dzialaniu nadcisnienia rzedu 50 atmosfer w czasie 2,5 do 7 minut i nastepnie rozpreza do cisnienia atmosferycznego. Mie¬ szaninew czasie rozprezania utrzymujesiew temperaturze °-38°C. Otrzymany pólprodukt nastepnie plucze sie wo¬ da lub wodnymi roztworami znanych substancji zobojet¬ niajacych dzialanie uzytych rozpuszczalnikówi na koniec odwadnia sie do poziomu dolnej granicy wilgotnosci pro¬ duktu, wynoszacej nie mniej niz 40%. Okazalo sie niespo¬ dziewanie, ze roztwór taniny w glicerynie w polaczeniu z wodnym roztworem soli metali trójwartosciowych two¬ rza lacznie oslone dla zachowania naturalnej struktury bialka od I do IV-rzedowej w ciagu calego procesu.Preparat bialkowy otrzymany sposobem wedlug wyna¬ lazku jest aktywny, niezdenaturowany, zachowuje cechy bialka nieskoagulowanego, majacego zachowana struktu¬ re od I do IV-ro rzedowej i pelna wartosc biologiczna.Ponadtojest neutralnysmakowo i zapachowo, pozbawiony jest frakcji lipidowej wraz z fosfolipidami, a takze pozba¬ wionyjest produktów oksydacji lipidów.Nie zawiera rów¬ niez rozpuszczalnych w tluszczach pestycydów. Moze byc dlugo magazynowany w stanie zamrozenia bez obawy zachodzenia w nimzmian chemicznych, które sa normalnie zwiazane z obecnoscia frakcji tluszczowej, której produkt jest pozbawiony. Umozliwia to wielokrotne jego zamraza¬ nie bez zmiany jakosci i cech fizycznych bialek. Preparat bialkowy wytworzony sposobem wedlug wynalazku moze byc zastosowany do produkcji aminokwasowych prepara¬ tów farmaceutycznych oraz moze stanowic cenny skladnik specjalnych karm zwierzecych i rybnych oraz suszów i lio- filizatów spozywczych i dietetycznych uszlachetniajacych ich wartosci odzywcze.Przyklad I. Surowiec rybny chudy, np. morszczuk, rozdrobniony do granulacji 2-5 mm, zadaje sie 50% mie¬ szanina rozpuszczalników etanolu i acetonu w stosunku najlepiej 0,4 czesci mieszaniny rozpuszczalników na 1 czesc wagowa surowca i lagodnie miesza w czasie okolo 20 minut przy zachowaniu temperatury nie wyzszej niz 40°C.Wyekstrahowana frakcje lipidowa w rozpuszczalniku oraz wyciek wody z tkanki miesnej, oddziela sie mechanicznie przez prasowanie.Nastepnie do masy miesnej wprowadza sie 5% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,6 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie przez 6 minut. Do mieszaniny wprowadza sie z kolei 1% wodny roztwór chlorku zelaza w ilosci 0,3 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie w czasie 5 minut. Nastepnie mieszanine poddaje sie dziala¬ niu nadcisnienia 40 atmosferw czasie 4 minut i rozpreza do cisnienia atmosferycznego. Mieszanine w czasie rozpreza¬ nia utrzymuje sie w temperaturze 35°-38°C. Pólprodukt nastepnie plucze sie woda. Na koniec odwadnia sie do poziomu dolnej granicy wilgotnosci produktu wynoszacej nie mniej niz 40%.Otrzymany preparat jest aktywny, niezdenaturowany, za¬ chowuje cechy bialka nieskoagulowanego, ma zachowana strukture od I do IV-rzedowa i pelna wartosc biologiczna. 4 Jest neutralny smakowo i zapachowo. Posiada barwebiala do kremowej.Przyklad II. Surowiec rybny tlusty, np. makrela, rozdrobniony do granulacji 2-5 mm, zadaje sie mieszanina rozpuszczalników 60% etanolu i 40% acetonu w stosunku najlepiej 0,4 czesci mieszaniny rozpuszczalników na 1 czesc wagowa surowca i lagodnie miesza sie w czasie ok. 15 minut przy zachowaniu temperatury nie wyzszej niz 40°C.Czynnosc zadawania mieszanina rozpuszczalników po- . wtarza sie 3-krotnie. Wyekstrahowana frakcje lipidowa w rozpuszczalniku oraz wyciek wody z tkanki miesnej, oddziela sie mechanicznie przez wirowanie dekantujace.Nastepnie do masy miesnej wprowadza sie 5% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,66 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie przez czas 10 minut. Do mieszani¬ ny wprowadza sie z kolei 3% wodny roztwór chlorkuglinu w ilosci 0,3 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie w czasie 7 minut. Nastepniemieszaninepoddajesiedziala¬ niu nadcisnienia 60 atmosferwczasie 7 minut i rozpreza do cisnienia atmosferycznego. Mieszanine w czasie rozpreza¬ nia utrzymuje sie w temperaturze 35°-38°C. Pólprodukt nastepnie plucze sie dwukrotnie slabym wodnym roztwo¬ rem etanolu.Na koniec odwadnia sie do poziomu dolnej granicy wilgot- nosci produktu wynoszacej nie mniej niz 40%.Otrzymany preparat jest aktywny, niezdenaturowany, za¬ chowuje cechy bialka nieskoagulowanego, ma zachowana strukture od I do IV-rzedowa i pelna wartosc biologiczna.Jest neutralny smakowo i zapachowo. Posiada barwe do kremowo szarej. Nie zawiera frakcji lipidowej wraz z fos¬ folipidami.Przyklad III. Surowiec morski w postaci skorupia- ka-pandalusa, rozdrobniony do granulacji 2-5 mm, zadaje sie 50% mieszanina rozpuszczalników etanolu i acetonu w stosunku najlepiej 0,4 czesci mieszaniny rozpuszczalni¬ ków na 1 czesc wagowa surowca i lagodniemieszaw czasie ok. 18 minut przy zachowaniu temperatury nie wyzszej niz 40°C. Czynnosc zadawania mieszanina rozpuszczalników powtarza sie 2 krotnie. Wyekstrahowana frakcje lipidowa 40 w rozpuszczalniku oraz wyciek wody z tkanki miesnej, oddziela sie mechanicznie przez wirowanie dekantujace.Nastepnie do masy miesnej wprowadza sie 6% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,66 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie przez czas 8 minut. Do mieszaniny 45 wprowadza sie z kolei 3% wodny roztwór chlorku zelaza w ilosci 0,33 litra na 1 kgsuchej masyimiesza siewczasie 6 minut. Nastepnie mieszanine poddaje sie dzialaniu nadcis¬ nienia 50 atmosfer w czasie 6 minut i rozpreza do cisnienia atmosferycznego. Mieszanine w czasie rozprezania utrzy- 50 muje sie w temperaturze 35°-38°C. Pólprodukt nastepnie plucze sie dwukrotnie slabym roztworemwodnymetanolu.Na koniec odwadnia sie do poziomu dolnej granicywilgot¬ nosci produktu wynoszacej nie mniej niz 40%. Otrzymany preparat jest aktywny, niezdenaturowany, zachowuje ce- 55 chy bialka nieskoagulowanego. Ma zachowana strukture od I do IV-rzedowa i pelna wartosc biologiczna. Jest neutralny smakowo i zapachowo. Posiada barwe kremowa.Nie zawiera frakcji lipidowej wraz z fosfolipidami.Przyklad IV. Surowiec rybny chudy, np. morszczuk, 60 rozdrobniony do granulacji 2-5 mm, zadaje siemieszanina rozpuszczalników 60% etanolu i 40% acetonu w stosunku najlepiej 0,4 czesci mieszaniny rozpuszczalników na 1 czesc wagowa surowca i lagodniemiesza siew czasie ok. 18 minut przy zachowaniu temperatury nie wyzszej niz 40°C. 65 Wyekstrahowana frakcje lipidowa w rozpuszczalniku oraz90750 wyciek wody z tkanki miesnej, oddziela sie mechanicznie przez prasowanie. Nastepnie do masy miesnej wprowadza sie 7% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,6 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie przez czas 8 minut. Do mieszaniny wprowadza sie z kolei 3% roztwór 5 chlorku glinu w ilosci 0,3 litra roztworu na 1 kg suchej masy i miesza sie w czasie 7 minut. Nastepnie mieszanine poddaje sie dzialaniu nadcisnienia 50 atmosfer w czasie 5 minut i rozpreza docisnienia atmosferycznego. Mieszanine w czasie rozprezania utrzymuje sie w temperaturze 35°- 10 38°C.Pólprodukt nastepnie sie plucze slabym roztworem wod¬ nym etanolu. Na koniec odwadnia sie do poziomu dolnej granicy wilgotnosci produktu wynoszacej nie mniej niz 40%. Otrzymany preparat jest aktywny, niezdenaturowa- 15 ny, zachowuje cechy bialka nieskoagulowanego. Ma za¬ chowana strukture od I do IV-rzedowej i pelna wartosc biologiczna. Jest neutralnysmakowo i zapachowo o barwie bialej do kremowej.Przyklad V. Surowiec morski w postaci skorupiaka- 20 pandalusa, rozdrobniony do granulacji 2-5 mm, zadaje sie mieszanina rozpuszczalników 60% etanolu i 40% acetonu w stosunku najlepiej 0,4 czesci mieszaniny rozpuszczalni¬ ków na 1 czesc wagowa surowca i lagodnie miesza w czasie okolo 16 minut przy zachowaniu temperatury nie wyzszej 25 niz 40°C. Wyekstrahowana frakcjew rozpuszczalnikuoraz wody z tkanki miesnej, oddziela sie mechanicznie przez prasowanie.Nastepnie do masy miesnej wprowadza sie 7% roztwór taniny w glicerynie w ilosci 0,6 litra roztworu na 1 kg 30 suchej masy i miesza sie przez czas nie mniejszy niz 9 minut. Do mieszaniny wprowadza sie z kolei 1% wodny roztwór chlorku glinu w ilosci 0,3 litra na 1 kg suchej masy i miesza sie w czasie 7 minut.Nastepnie mieszanine poddaje sie dzialaniu nadcisnienia 40 atmosfer w czasie 7 minut i rozpreza sie do cisnienia atmosferycznego. Mieszanine w czasie rozprezania utrzy¬ muje sie w temperaturze 35°-38°C. Pólprodukt nastepnie pluczesie woda. Nakoniec odwadnia sie dopoziomu dolnej granicy wilgotnosci produktu wynoszacej nie mniej niz 40%.Otrzymany preparat jest aktywny, niezdenaturowany, za¬ chowuje cechy bialka nieskoagulowanego. Ma zachowana strukture od I do IV~rzedowej i pelna wartosc biologiczna.Jest neutralny smakowoi zapachowo. Posiada barwe kre¬ mowa. Nie zawiera frakcji lipidowej wraz z fosfolipidami. PLThe subject of the invention is a method of obtaining active, undenatured protein preparations, especially fish, the way of treating the flesh tissue of fish and marine invertebrates, chemical and mechanical non-thermal method. Methods of obtaining a fish food product in the form of a protein preparation are known. One of the methods consists in the use of washing with water with or without chemical additives, followed by mechanical removal of this water until obtaining substances in the form and consistency of a stuffing or a product known as "surimi". It is known according to a German patent. No. 744,863, which consists in subjecting the comminuted raw material to heating first in the presence of water and alkali salt at a temperature of about 50 ° C. Then, the aqueous solution is separated from the residue, the residue is washed and pressed, and then heated at the temperature of 80 ° C in a dilute solution acid with the addition of hydrogen peroxide. The product is further distilled in a stream of steam in the presence of an alkali salt and a solvent in order to remove volatile odorous components. There is a method according to the German patent No. 752710, whereby the raw material in a wet state is subjected to the first treatment with organic solvents can be dissolved in water, such as alcohol oils, esters, ketones or hexantriol, and after removal of water, fat solvents such as paraffinic or aromatic hydrocarbons. The known method of Astra Nurition according to Swedish Patent No. 315,473 is based on the use of solvents in the form of n-butyl or sec-butyl alcohols and selecting such an amount of solvents that in the extraction system a two-phase system is formed, where the raw material and water form one phase and the solvent the other phase. Moreover, it is known from the US patent. Amer. m 2972542 the use of methyl and ethyl alcohols as well as amine compounds for the extraction and removal of fish odors and the use of hydrogen peroxide as an oxidant. It is also known from the US patent. Amer. 2813027 the use of alcohols at pH 8 and more to remove fish odors from the meat mixture. Until now known methods of obtaining protein products are mostly based on the highest quality raw material or also on freshly caught marine fish and invertebrates. The end product, e.g. in the form of stuffing, can only be used in fish products due to the remaining specific aroma and taste properties of the fish. Water has a softening effect on the flesh tissue and accelerates the decay processes without depriving the tissue of the fishy smell and taste. In the mentioned methods, alkaline hydrolysis takes place, causing the complete dissolution of the protein. In addition, the result of the other mentioned methods is the final product in the form of a dry inactive protein concentrate, which combines with other products, with further processing, only on the basis of a mixture. According to the invention, to raw fish or clumpless - 90 750 090 750 3 seaweed, finely divided, defatted and free For phospholipids, preferably with organic solvents such as ethanol or acetone, a 5-7% solution of tannin in glycerin in the amount of 0.6-0.66 liters per 1 kg of mass is mixed for up to 10 minutes. Then, a 1-3% solution of trivalent metal salts such as aluminum chloride, iron chloride is introduced into the mixture in the amount of 0.3-0.33 liters per 1 kg of dry matter and mixed for not less than 2.5 minutes to 7 minutes. The mixture is then subjected to an overpressure of 50 atmospheres for 2.5 to 7 minutes and then expanded to atmospheric pressure. The mixture is kept at a temperature of ° -38 ° C during expansion. The resulting intermediate is then rinsed with water or with aqueous solutions of known neutralizing substances of the solvents used, and finally it is dehydrated to the lower limit of the product moisture of not less than 40%. It turned out unexpectedly that a solution of tannin in glycerin in combination with an aqueous solution of trivalent metal salts forms a total shield for the preservation of the natural structure of the first to fourth-order protein throughout the process. The protein preparation obtained according to the invention is active. , undenatured, retains the characteristics of a non-coagulated protein, retains its structure from I to IV order and full biological value.In addition, it is neutral in taste and smell, it is devoid of lipid fraction together with phospholipids, and is also free from lipid oxidation products. ¬ non-fat-soluble pesticides. It can be stored frozen for a long time without fear of chemical changes that are normally associated with the presence of the fat fraction that the product is deprived of. This allows for its multiple freezing without changing the quality and physical properties of the proteins. The protein preparation produced by the method according to the invention can be used for the production of amino acid pharmaceutical preparations and can be a valuable component of special animal and fish feed, as well as food and dietary droughts and lyophilizates, improving their nutritional value. Example I. Lean fish raw material, e.g. hake. , ground to a granulation of 2-5 mm, a 50% mixture of ethanol and acetone solvents in the ratio of preferably 0.4 parts of the solvent mixture to 1 part by weight of the raw material is added and gently mixed for about 20 minutes while maintaining a temperature not exceeding 40 ° C C. The extracted lipid fraction in the solvent and the leakage of water from the meat tissue are mechanically separated by pressing. Then a 5% solution of tannin in glycerin is introduced into the meat mass in the amount of 0.6 liters of solution per 1 kg of dry matter and mixed for 6 minutes . A 1% aqueous solution of iron chloride in the amount of 0.3 liters of solution per 1 kg of dry matter is then introduced into the mixture and mixed for 5 minutes. The mixture is then pressurized to 40 atmospheres for 4 minutes and expanded to atmospheric pressure. The mixture is kept at 35 ° -38 ° C during expansion. The intermediate is then rinsed with water. Finally, it is dehydrated to the lower limit of the product moisture of not less than 40%. The obtained preparation is active, non-denatured, retains the characteristics of an uncoagulated protein, has a structure from I to IV, and has full biological value. 4 It is neutral in taste and smell. It has a white to cream color. Example II. Fatty fish raw material, e.g. mackerel, comminuted to a granulation of 2-5 mm, a solvent mixture of 60% ethanol and 40% acetone in the ratio of preferably 0.4 parts of the solvent mixture per 1 weight part of the raw material is added and gently mixed for approx. 15 minutes while maintaining the temperature not higher than 40 ° C. The setting is the solvent mixture after repeats 3 times. The extracted lipid fraction in the solvent and the leakage of water from the meat tissue are mechanically separated by decanting centrifugation. Then a 5% solution of tannin in glycerin in the amount of 0.66 liters of solution per 1 kg of dry matter is introduced into the meat mass and mixed for 10 minutes . A 3% aqueous solution of aluminum chloride is then introduced into the mixture in the amount of 0.3 liters of solution per kg of dry matter, and the mixture is stirred for 7 minutes. The mixture is then pressurized to 60 atmospheres for 7 minutes and expanded to atmospheric pressure. The mixture is kept at 35 ° -38 ° C during expansion. The intermediate is then rinsed twice with a weak aqueous ethanol solution. Finally it is dehydrated to the level of the lower limit of the product moisture of not less than 40%. The resulting preparation is active, undenatured, retains the characteristics of an uncoagulated protein, has a structure from I Up to IV-order and full biological value. It is neutral in taste and smell. It has a color to creamy gray. It contains no lipid fraction together with phospholipids. Example III. Sea raw material in the form of a pandalus shell, crushed to a granulation of 2-5 mm, a 50% mixture of ethanol and acetone solvents in the ratio of preferably 0.4 parts of the solvent mixture per 1 weight part of the raw material and gently mixed for about 18 minutes. while maintaining the temperature not higher than 40 ° C. The activity of feeding the solvent mixture is repeated twice. The extracted lipid fraction 40 in the solvent and the leakage of water from the meat tissue are mechanically separated by decanting centrifugation. Then a 6% solution of tannin in glycerin in the amount of 0.66 liters of solution per 1 kg of dry matter is introduced into the meat mass and mixed for 8 minutes. A 3% aqueous solution of iron chloride in the amount of 0.33 liters per kg of dry weight is then added to the mixture and stirred for 6 minutes. The mixture is then subjected to a positive pressure of 50 atmospheres for 6 minutes and expanded to atmospheric pressure. The mixture is kept at 35 ° -38 ° C during the expansion. The intermediate is then rinsed twice with a weak aqueous solution of ethanol. Finally, it is dehydrated to the lower limit of product life of not less than 40%. The obtained preparation is active, non-denatured and retains the characteristics of an uncoagulated protein. It has a preserved structure from the 1st to 4th order and full biological value. It is neutral in taste and smell. It has a cream color. It does not contain the lipid fraction together with phospholipids. Example IV. Lean fish raw material, e.g. hake, 60 crushed to a granulation of 2-5 mm, is mixed with a solvent mixture of 60% ethanol and 40% acetone in the ratio of preferably 0.4 parts of the solvent mixture per 1 weight part of the raw material, and the sowing is gently mixed for approx. 18 minutes with keeping the temperature not higher than 40 ° C. The extracted lipid fraction in the solvent and the leakage of water from the flesh tissue are mechanically separated by pressing. Then, a 7% tannin solution in glycerin is introduced into the meat mass in the amount of 0.6 liters of solution per 1 kg of dry matter and mixed for 8 minutes. A 3% solution of aluminum chloride in the amount of 0.3 liters of solution per 1 kg of dry matter is then introduced into the mixture and mixed for 7 minutes. The mixture is then subjected to an overpressure of 50 atmospheres for 5 minutes and to an atmospheric pressure expansion. The mixture is kept at a temperature of 35 ° -1038 ° C during the expansion. The product is then rinsed with a weak aqueous ethanol solution. Finally, it is dehydrated to the lower limit of the product moisture content of not less than 40%. The obtained preparation is active, non-denatured, and retains the characteristics of an uncoagulated protein. It has a preserved structure from the 1st to the 4th row and full biological value. It is neutral in taste and smell with a white to cream color. Example 5 Sea raw material in the form of a crustacean-pandalus, crushed to a granulation of 2-5 mm, a solvent mixture of 60% ethanol and 40% acetone in the ratio of preferably 0.4 parts of the solvent mixture For 1 part by weight of raw material and gently mix it for about 16 minutes while maintaining the temperature not higher than 40 ° C. The extracted fractions in the solvent and water from the meat tissue are mechanically separated by pressing. Then, a 7% solution of tannin in glycerin in the amount of 0.6 liters of solution per 1 kg of dry matter is introduced into the meat mass and mixed for not less than 9 minutes. A 1% aqueous solution of aluminum chloride, 0.3 liters per kg of dry matter, is then introduced into the mixture and mixed for 7 minutes. Then the mixture is subjected to a positive pressure of 40 atmospheres for 7 minutes and expanded to atmospheric pressure. The mixture is kept at 35 ° -38 ° C during the expansion. The intermediate is then rinsed with water. Finally, it is dehydrated to the level of the lower limit of the product moisture of not less than 40%. The obtained preparation is active, non-denatured and retains the characteristics of a non-coagulated protein. It has a preserved structure from the 1st to the 4th order and full biological value. It is neutral in taste and smell. It has a cream color. It does not contain the lipid fraction together with phospholipids. PL