PL231887B1

PL231887B1 - Method for co-processing of potatoes to amylum and potato substrate

Info

Publication number: PL231887B1
Application number: PL410658A
Authority: PL
Inventors: Leszek Jarosławski; Roman Zielonka; Genowefa Starogardzka; Marek Buszka
Original assignee: Inst Biotechnologii Przemyslu Rolno Spozywczego Im Prof Waclawa Dabrowskiego
Priority date: 2014-12-19
Filing date: 2014-12-19
Publication date: 2019-04-30
Also published as: PL410658A1

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób skojarzonego przetwarzania ziemniaków na skrobię i substrat ziemniaczany, wykorzystywany do wielu zastosowań, jak np. do wytwarzania ziemniaczanych suszów przeznaczonych na cele spożywcze lub paszowe, przy minimalizowaniu strat produkcyjnych.The subject of the invention is a method of combined processing of potatoes into starch and potato substrate, used for many applications, such as for example for the production of potato droughts for food or fodder, while minimizing production losses.

Znane rozwiązania technologiczne, dotychczas stosowane w światowym przetwórstwie ziemniaków, zakładają oddzielne wytwarzanie skrobi ziemniaczanej w formie wodnej zawiesiny lub w formie suszonej (tzw. mączki) i oddzielne wytwarzanie suszów ziemniaczanych, przeznaczonych na cele spożywcze lub paszowe. Oba sposoby przetwórstwa ziemniaków znacznie od siebie się różnią. Produkcja skrobi z ziemniaków, w zakładzie zwanym krochmalnią, opiera się na znacznym rozdrobnieniu ziemniaków na miazgę o wymiarach cząstek ok. 0,2 mm, w wyniku którego następuje otwarcie komórek tkanki ziemniaka. Umożliwia to wypłynięcie ziarenek skrobi wraz z sokiem komórkowym, a to realizuje się z użyciem nadmiaru wody. Dalsza rafinacja ziarenek skrobi, ich odwodnienie, suszenie i odsiewanie zbryleń - umożliwia uzyskanie skrobi handlowej o zawartości ok. 20% wilgoci (forma mączki). [G.tegge - Skrobia i jej pochodne, Kraków 2010].Known technological solutions, so far used in the world processing of potatoes, assume separate production of potato starch in the form of an aqueous suspension or in the form of dried (so-called flour) and separate production of dried potatoes for food or fodder. Both methods of potato processing differ significantly from each other. The production of starch from potatoes, in a plant called a starch mill, is based on the significant grinding of potatoes into a pulp with a particle size of approx. 0.2 mm, which opens the potato tissue cells. This allows the starch grains to flow out with the cell juice, and this is done with the use of excess water. Further refining of starch granules, their dehydration, drying and sieving of lumps - enables to obtain commercial starch with a moisture content of approx. 20% (form of flour). [G.tegge - Starrobia and its derivatives, Kraków 2010].

W przetwórstwie krochmalniczym ziemniaków dąży się do maksymalizacji uzysku skrobi, który, najczęściej, wynosi od 88 do 89% [F. Nowotny i in - Technologia przetwórstwa ziemniaczanego, Warszawa 1972], a w bardzo intensywnych technologiach - nawet do 97-98% [G.tegge - Skrobia i jej pochodne, Kraków 2010] wprowadzonej skrobi z ziemniakami. Obok zasadniczego produktu, jakim jest skrobia w formie mączki, uzyskuje się w znanych sposobach produkt uboczny, tzw. wycierkę, który składa się z miazgi ziemniaczanej pozbawionej w znacznej części skrobi. Tak więc wycierka zawiera wszystkie nierozpuszczalne składniki ziemniaka za wyjątkiem wydobytej skrobi. W wycierce pozostaje ok. 10% skrobi zawartej w ziemniakach, a reszta, ok. 1-2% skrobi zawartej w ziemniakach, stanowi stratę produkcyjną. [F. Nowotny i in.- Technologia przetwórstwa ziemniaczanego, Warszawa 1972]. Wycierkę wykorzystuje się (aktualnie coraz rzadziej) jako składnik paszowy w formie odwodnionej lub w formie suszonej, a ta ostatnia forma obecnie nie znajduje już uzasadnienia ekonomicznego. Oprócz tego uzyskuje się sok komórkowy ziemniaka, zawierający rozpuszczalne substancje nieskrobiowe, oddzielone od skrobi. Sok komórkowy jest odpadem lub w dużych, nowoczesnych krochmalniach stanowi surowiec do otrzymywania ziemniaczanego białka paszowego metodą kwasowo-termicznej koagulacji. Wytwarzanie białka paszowego, wymagające znacznych nakładów na wybudowanie oddziału produkcyjnego, zmniejsza uciążliwość zakładu jako „producenta” odpadów biologicznych.In the processing of potato starch, the aim is to maximize the starch yield, which usually ranges from 88 to 89% [F. Nowotny et al. - Technology of potato processing, Warsaw 1972], and in very intensive technologies - even up to 97-98% [G.tegge - Starrobia and its derivatives, Kraków 2010] of the introduced starch with potatoes. In addition to the main product, starch in the form of flour, a by-product, the so-called a pulp, which consists of potato pulp largely free from starch. Thus, the pulp contains all the insoluble components of the potato with the exception of the extracted starch. About 10% of the starch contained in the potatoes remains in the pulp, and the rest, about 1-2% of the starch contained in the potatoes, constitutes a production loss. [F. Nowotny et al. - Technology of potato processing, Warsaw 1972]. The pulp is used (less and less now) as a feed ingredient in dehydrated or dried form, and the latter form is no longer economically viable. In addition, a potato cell juice is obtained, containing non-starchy soluble substances separated from the starch. Cell juice is a waste or in large, modern starch plants it is a raw material for the production of potato fodder protein using the acid-thermal coagulation method. The production of fodder protein, requiring significant investment in building a production department, reduces the burden on the plant as a "producer" of biological waste.

Mimo to, ok. połowa związków białkowych - zawartych w ziemniakach, przede wszystkim o małej i średniej masie cząsteczkowej - przechodzi do tzw. odcieku, nadal stanowiąc uciążliwy odpad do zagospodarowania, względnie wymagający zaangażowania dużych środków finansowych, celem jego wykorzystania, najczęściej z użyciem drogiej techniki membranowej. Natomiast, produkcja spożywczych suszów ziemniaczanych polega na odwodnieniu ziemniaków surowych (wytwarzanie kostki lub grysiku ziemniaczanego) lub gotowanych ziemniaków (wytwarzanie płatków lub granulatu ziemniaczanego), co wiąże się z koniecznością przeprowadzenia wielu operacji jednostkowych, takich jak: oczyszczanie, mycie, obieranie, doczyszczanie, blanszowanie, siarkowanie, rozdrabianie, parowanie, suszenie [M. Boruch, K. Nowakowska - Technologia spożywczych suszów ziemniaczanych, Łódź 1991]. Przeprowadzenie wymienionych operacji związane jest z powstawaniem znacznych ilości odpadów produkcyjnych (np. ziemniaki uszkodzone, skórka, sok komórkowy, skrobia), wymagających zagospod arowania lub utylizacji. Ponadto, z opisu patentowego PL nr 166415 znany jest sposób produkcji krochmalu ziemniaczanego, polegający na rozdrobnieniu ziemniaków, oddzieleniu wydzielonego soku, wymywaniu skrobi, rafinacji mleczka i klarowaniu odcieków. Znany sposób charakteryzuje się tym, że proces prowadzi się kompleksowo, na wyodrębnionych, czterech sekcjach hydrocyklonowych, obejmujących kolejno: wymywanie krochmalu z miazgi, rafinowanie krochmalu surowego, klarowanie przelewu (odcieku), ze stacji rafinowania i wymywanie krochmalu z drobnego włókna. Wymywanie krochmalu według znanego sposobu prowadzi się na 6 stopniowej stacji, rafinowanie krochmalu surowego na 3 stopniowej stacji, zaś klarowanie odcieku ze stacji rafinowania prowadzi się na stacji 2 stopniowej, przy czym wymywanie krochmalu z drobnego włókna prowadzi się znanym sposobem, również, na 2 lub 3 stopniowej stacji hydrocyklonowej.Nevertheless, about half of the protein compounds - contained in potatoes, mainly of low and medium molecular weight - go to the so-called leachate, still constituting a troublesome waste to be managed, relatively requiring the involvement of large financial resources in order to use it, most often using an expensive membrane technique. On the other hand, the production of food dried potatoes consists in dehydration of raw potatoes (production of potato dice or grits) or boiled potatoes (production of potato flakes or granules), which involves the need to carry out many unit operations, such as: cleaning, washing, peeling, cleaning, blanching, sulfurizing, grinding, steaming, drying [M. Boruch, K. Nowakowska - Food technology of dried potatoes, Łódź 1991]. The performance of the above-mentioned operations is associated with the formation of significant amounts of production waste (e.g. damaged potatoes, peel, cell juice, starch), requiring management or disposal. Moreover, from the patent description PL No. 166,415 a method of producing potato starch is known, consisting in grinding potatoes, separating the separated juice, washing out the starch, refining the milk and clarifying the leachate. The known method is characterized by the fact that the process is carried out comprehensively, on separate, four hydrocyclone sections, including: washing starch from the pulp, refining raw starch, clarifying the overflow (effluent) from the refining station and washing starch from the fine fiber. Elution of starch according to the known method is carried out in a 6-stage station, refining of raw starch in a 3-stage station, and clarification of the effluent from the refining station is carried out in a 2-stage station, the starch leaching from the fine fiber is carried out in a known manner, also for 2 or 3-stage hydrocyclone station.

Sposób wg wynalazku łączy różne działy przetwórstwa ziemniaków i umożliwia jednoczesne wytwarzanie skrobi ziemniaczanej w formie wodnej zawiesiny (tzw. mleczko skrobiowe) oraz substratu ziemniaczanego.The method according to the invention combines various sections of potato processing and enables the simultaneous production of potato starch in the form of an aqueous suspension (the so-called starch milk) and a potato substrate.

PL 231 887 B1PL 231 887 B1

Sposób według wynalazku polega na tym, że umyte nieobrane lub obrane ziemniaki poddaje się cięciu lub innej formie rozdrobnienia (np. z użyciem urządzenia typu wilk) tak, aby uzyskać co najmniej 80% cząstek ziemniaka o wymiarach od 0,8 do 4,0 mm. Reszta masy cząstek może charakteryzować się wymiarami poniżej dolnego, jak również powyżej górnego zakresu. Po rozdrobnieniu ziemniaków, uwolniony sok komórkowy oddziela się od cząstek ziemniaka, a następnie wymywa się uwolnioną skrobię i inne składniki z powierzchni cząstek ziemniaczanych nadmiarem wody, otrzymując - po mechanicznym odsączeniu - dwa strumienie mas:The method according to the invention consists in that the washed, unpeeled or peeled potatoes are cut or otherwise ground (e.g. using a grinder) to obtain at least 80% of the potato particles with a size of 0.8 to 4.0 mm. . The remainder of the mass of the particles may be below the lower as well as above the upper range. After the potatoes are crushed, the released cell juice is separated from the potato particles, and then the released starch and other components are washed from the surface of the potato particles with excess water, obtaining - after mechanical filtration - two mass streams:

a) mleczko skrobiowe - ziarenka skrobi ziemniaczanej w formie wodnej zawiesiny,a) starch milk - potato starch grains in the form of an aqueous suspension,

b) substrat ziemniaczany - surowe cząstki ziemniaka.b) potato substrate - raw potato particles.

Mleczko skrobiowe poddaje się rafinacji krochmalniczej, uzyskując - po odwodnieniu i wysuszeniu - skrobię handlową (ok. 20% H2O) w formie mączki. Natomiast, substrat ziemniaczany, czyli surowe cząstki ziemniaka, z których odmyto ziarenka skrobiowe, poddawany jest bezpośrednio suszeniu lub suszeniu w trakcie gotowania, lub suszeniu po uprzednim ugotowaniu. W tych operacjach, sposobem według wynalazku, uzyskuje się susz ziemniaczany niegotowany lub gotowany w formie grysu, który może być wykorzystany na cele spożywcze i/lub paszowe. Substrat ziemniaczany można też poddać, w dalszej kolejności, uparowaniu, a następnie procesowi zacierania i innym operacjom w typowym procesie gorzelniczym, otrzymując surowy spirytus etylowy i wywar. Oddzielony, po rozdrobnieniu ziemniaków, sok komórkowy może być wykorzystany tak samo jak w tradycyjnych zakładach krochmalniczych, tzn. można go przeznaczyć na cele rolnicze (deszczowanie pól) lub jak w dużych i nowoczesnych krochmalniach - do produkcji białka paszowego na drodze kwasowo-termicznej koagulacji. Zaś powstający w procesie według wynalazku odciek, zawierający związki białkowe o małej i średniej masie cząsteczkowej, może być wykorzystany na cele rolnicze lub może być skierowany do dalszego odzysku niskocząsteczkowych substancji białkowych techniką membranową, lub może podlegać utylizacji.Starch milk is subjected to starch refining, obtaining - after dehydration and drying - commercial starch (approx. 20% H2O) in the form of flour. On the other hand, the potato substrate, i.e. the raw potato particles from which the starch grains have been washed out, is directly dried or dried during cooking, or dried after being boiled. In these operations, with the method according to the invention, a dried potato uncooked or cooked in the form of grits is obtained, which can be used for food and / or forage purposes. The potato substrate can also be steamed, followed by a mashing process and other operations in a typical distillery process, yielding raw ethyl alcohol and decoction. Cell juice separated after crushing the potatoes can be used in the same way as in traditional starch plants, i.e. it can be used for agricultural purposes (irrigation of fields) or as in large and modern starch plants - for the production of fodder protein by acid-thermal coagulation. On the other hand, the effluent formed in the process according to the invention, containing protein compounds of low and medium molecular weight, can be used for agricultural purposes or can be directed to the further recovery of low-molecular protein substances by the membrane technique, or it can be disposed of.

Sposób według wynalazku polegający na skojarzonym, czyli jednoczesnym otrzymywaniu dwóch równo cennych produktów, tj. skrobi i substratu ziemniaczanego, umożliwia pełniejsze wykorzystanie suchej substancji ziemniaka, a tym samym przyczynia się do zmniejszenia ilości powstających ścieków, zmniejszając biologiczną uciążliwość takiej technologii w porównaniu z dotychczas stosowanymi technologiami, szczególnie w zakładach krochmalniczych i zakładach produkujących susze ziemniaczane. Zmniejszenie ilości ścieków w stosunku do tradycyjnego przerobu krochmalniczego, czyli lepsze wykorzystanie suchej substancji ziemniaka, wynika z - zastosowanego w sposobie wg wynalazku - optymalnego stopnia dezintegracji bulw ziemniaka na cząstki o wymiarach od 0,8 do 4,0 mm. Jak się okazało w praktyce technologicznej, taki stopień rozdrobnienia bulw ziemniaka zapewnia stosunkowo łatwe wydobycie przede wszystkim dużych i średnich ziarenek skrobiowych przy zachowaniu znacznej ilości komórek ziemniaka w stanie nieuszkodzonym, co skutkuje otrzymaniem cząstek ziemniaka, które po odmyciu uwolnionych ziarenek skrobi i składników rozpuszczalnych, a następnie wysuszeniu - wykazują strukturę, typową dla spożywczych produktów ziemniaczanych. Zaletą sposobu wg wynalazku jest, również, intensywniejszy przebieg procesu suszenia otrzymywanych cząstek ziemniaka, charakteryzujących się bardziej rozwiniętą powierzchnią w stosunku do tradycyjnie suszonych ziemniaków, takich jak talarki, słupki czy kostki. Dodatkową korzyścią uzyskiwanego suszu ziemniaczanego, sposobem wg wynalazku, jest jego forma, tj. forma grysu, która nie wymaga dodatkowego rozdrabniania, jak to jest w tradycyjnych technologiach, gdzie grys ziemniaczany otrzymywany jest poprzez rozdrabianie wysuszonej kostki ziemniaczanej.The method according to the invention, consisting in the combined, i.e. simultaneous preparation of two equally valuable products, i.e. starch and potato substrate, enables a more complete use of the potato dry matter, and thus contributes to the reduction of the amount of generated wastewater, reducing the biological nuisance of such technology compared to the previously used technologies, especially in starch plants and plants producing dried potatoes. The reduction of the amount of wastewater in relation to traditional starch processing, i.e. better use of potato dry matter, results from the optimal degree of disintegration of potato tubers into particles with dimensions from 0.8 to 4.0 mm, used in the method according to the invention. As it turned out in technological practice, such a degree of crushing of potato tubers ensures relatively easy extraction of mainly large and medium starch grains while maintaining a significant number of potato cells undamaged, which results in obtaining potato particles which, after washing away the released starch grains and soluble components, and then drying - they show a structure typical of potato food products. An advantage of the method according to the invention is also the more intensive drying process of the obtained potato particles, characterized by a more developed surface, compared to traditionally dried potatoes, such as slices, sticks or cubes. An additional advantage of the obtained dried potatoes, according to the invention, is its form, i.e. the form of grits, which does not require additional grinding, as is the case in traditional technologies, where potato grits is obtained by grinding dried potato cubes.

Nieoczekiwanie okazało się, że tak otrzymany susz ziemniaczany, w stosunku do suszu ziemniaczanego otrzymanego w sposób tradycyjny, odznacza się zmienionym składem chemicznym: charakteryzuje się zwiększoną zawartością skrobi i błonnika oraz zmniejszoną zawartością białka i soli mineralnych. Natomiast, uzyskana sposobem według wynalazku, skrobia łatwo poddaje się dalszym procesom rafinacji - ze względu na zmniejszoną zawartość bardzo drobnych cząstek włókna ziemniaczanego, co związane jest z zastosowanym stopniem dezintegracji bulw.Surprisingly, it turned out that the dried potato thus obtained, in relation to the dried potato obtained in the traditional way, has a changed chemical composition: it is characterized by an increased content of starch and fiber, and a reduced content of protein and mineral salts. On the other hand, the starch obtained by the method according to the invention is easily subject to further refining processes - due to the reduced content of very fine particles of potato fiber, which is related to the degree of tuber disintegration used.

Dalszą korzyścią technologii przetwórstwa ziemniaków sposobem wg wynalazku jest łatwość wdrożenia takiej technologii w warunkach produkcyjnych, szczególnie, gdy produkcja będzie zlokalizowana w pobliżu terenów uprawowych, ze względu na dostępność surowca i łatwość zagospodarowania małych ilości odpadów. Możliwe i opłacalne mogą być duże, jak i małotonażowe instalacje technologiczne. Sposób wg wynalazku, charakteryzujący się zastosowaniem względnie prostych, typowych i tanich urządzeń, minimalizujący ilość wytwarzanych odpadów, szczególnie polecany jest do małotonażowego przetwórstwa ziemniaków na skrobię i susze ziemniaczane. Innym kierunkiem przetwórstwa ziemniaków sposobem wg wynalazku może być wytwarzanie skrobi i przerób gorzelniczy otrzymywanegoA further advantage of the potato processing technology according to the invention is the ease of implementation of such a technology in production conditions, especially when the production is located near cultivated areas, due to the availability of raw material and easy management of small amounts of waste. Both large and small-scale technological installations can be possible and profitable. The method according to the invention, characterized by the use of relatively simple, typical and cheap devices, minimizing the amount of generated waste, is especially recommended for low-tonnage processing of potatoes into starch and dried potatoes. Another direction of potato processing with the method according to the invention may be the production of starch and the distillery processing of the resultant

PL 231 887 B1 substratu ziemniaczanego lub wytwarzanie suszu ziemniaczanego i przerób gorzelniczy otrzymanej skrobi w formie mleczka.The preparation of potato substrate or the production of dried potatoes and distillery processing of the obtained starch in the form of milk.

Przedmiot wynalazku został bliżej objaśniony w poniższym przykładzie wykonania.The subject of the invention is explained in more detail in the following embodiment.

P r z y k ł a dP r z k ł a d

Ziemniaki jadalne o zawartości skrobi 13,0% umyto, obrano i rozdrobniono z użyciem typowej maszynki do mięsa z tarczą sitkową o średnicy otworów 3,0 mm. Z uzyskanej surowej miazgi ziemniaczanej odważono porcję 1000 g, którą umieszczono na siatce, mającej kwadratowe oczka o wymiarze 1,0 mm, a następnie przepłukano ją strumieniem wody (2500 ml), uzyskując dwa produkty:Edible potatoes with a starch content of 13.0% were washed, peeled and ground using a conventional meat grinder with a sieve disk with a hole diameter of 3.0 mm. From the obtained raw potato pulp, a portion of 1000 g was weighed, which was placed on a mesh with 1.0 mm square mesh, and then it was rinsed with a stream of water (2500 ml), obtaining two products:

• zawiesinę ziarenek skrobiowych w wodzie, tzw. mleczko skrobiowe, zgromadzoną w zlewce umieszczonej pod siatką, • surowe cząstki ziemniaka, pozostałe na siatce.• suspension of starch grains in water, the so-called starch milk, collected in a beaker placed under the mesh, • raw potato particles, remaining on the mesh.

Mleczko skrobiowe poddano rafinacji, polegającej na dodaniu - do uzyskanej objętości mleczka - dwukrotnej objętości wody i, następnie, energicznym wymieszaniu zawiesiny, pozostawieniu jej na 2 godziny, usunięciu cieczy znad osadu ziarenek skrobi poprzez lewarowanie, po czym proces rafinacji powtórzono jeszcze dwa razy. Po odwodnieniu ziarenek skrobiowych z użyciem próżni (lejek Buchnera) i suszeniu w suszarce laboratoryjnej (40°C) - uzyskano 91 g skrobi ziemniaczanej o wilgotności 19,0% i zawartości związków nieskrobiowych w suchej substancji - 0,4% (popiół - 0,3%, białko - 0,05%, tłuszcz - 0,05%).The starch milk was refined, which consisted in adding - to the obtained volume of milk - twice the volume of water and then, vigorously stirring the suspension, leaving it for 2 hours, removing the liquid from the sediment of starch grains by siphoning, and then the refining process was repeated two more times. After dehydration of starch grains with the use of vacuum (Buchner funnel) and drying in a laboratory dryer (40 ° C) - 91 g of potato starch was obtained with a moisture content of 19.0% and the content of non-starch compounds in the dry substance - 0.4% (ash - 0, 3%, protein - 0.05%, fat - 0.05%).

Natomiast, surowe cząstki ziemniaka poddano suszeniu w suszarce laboratoryjnej w temp. 60°C, uzyskując susz ziemniaków niegotowanych w formie grysu o wilgotności 11,1%. Analiza sitowa wykazała, że 94,8% masy cząstek grysu charakteryzowała się wymiarami mieszczącymi się w przedziale 0,8 * 4,0 mm. Analiza chemiczna składu suchej substancji uzyskanego suszu ziemniaczanego, w stosunku do suchej substancji obranych ziemniaków użytych do przerobu, wykazała, że zwiększyła się zawartość skrobi z 66,5 do 76,3% oraz błonnika z 2,5 do 2,7%, a zmniejszyła się zawartość białka z 10,8 do 7,5% oraz popiołu z 3,5 do 2,5%.However, the raw potato particles were dried in a laboratory dryer at 60 ° C, obtaining uncooked potatoes in the form of grits with a moisture content of 11.1%. The sieve analysis showed that 94.8% of the weight of the grit particles had dimensions in the range of 0.8 * 4.0 mm. Chemical analysis of the dry substance composition of the obtained dried potatoes, in relation to the dry substance of peeled potatoes used for processing, showed that the content of starch increased from 66.5 to 76.3% and fiber content from 2.5 to 2.7%, and decreased the protein content is from 10.8 to 7.5% and the ash content is from 3.5 to 2.5%.

Claims

Patent claims

1. Method of combined processing of potatoes into starch and potato substrate, consisting in washing them, grinding them, washing out the released starch, characterized in that washed, peeled or unpeeled potatoes are crushed to obtain particles with dimensions from 0.8 to 4.0 mm, constituting not less than 80% of their mass, and then the starch grains released from plant cells are separated from the potato particles by washing the obtained potato pulp with excess water, obtaining - after mechanical drainage - two equally valuable mass streams: starch milk, i.e. grains starchy foods in the form of an aqueous suspension and potato substrate, i.e. raw potato particles.

2. The method according to p. The method of claim 1, characterized in that the obtained potato substrate is subjected to direct drying or drying during cooking, or drying after prior cooking, obtaining uncooked dried potatoes or cooked in the form of grits, which can be used for food and / or feed purposes or the obtained potato substrate can be steamed, followed by mashing and other operations in a typical distillery process, yielding the ethyl alcohol in the form of raw spirit and a decoction.

3. The method according to p. The process of claim 1, wherein the obtained starch milk is subjected to refining, dehydration and drying to obtain a commercial potato starch.