PL238943B1 - Kompozycja krwi spożywczej - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest półprodukt na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zwłaszcza świńskiej przeznaczony do przygotowywania produktów spożywczych, w szczególności potrawy zwanej czerniną.

Z patentu PL 214951 znany jest zamrożony półproduktu na bazie zwierzęcej krwi spożywczej, zawierający świńską krew w ilości od 83 + 86%, 1% soli kuchennej i ocet w ilości od 13 4 16% przy czym jest to ocet 10-cio procentowy

Niemalże identyczne rozwiązanie jest przedmiotem patentu PL 214952, a jedyną różnicą jest większa zawartość octu, która wynosi od 14 do 17% oraz pominięcie w składzie soli.

W obu wyżej opisanych rozwiązaniach, z opisu sposobu wytwarzania tych półproduktów wynika, że krew przed sporządzeniem właściwego półproduktu jest rozdrabniana w młynku koloidalnym. Młynki koloidalne stosuje się do rozdrabniania substancji stałych lub półstałych (np. skrzepnięta krew) do stanu zawiesiny koloidalnej lub zbliżonej do roztworu koloidalnego. Zatem struktura krwi w półprodukcie odbiega od struktury krwi bezpośrednio pozyskanej od zwierzęcia.

Podobne rozwiązanie opisano w patencie PL 214953, gdzie produktem jest zamrożona mieszanina krwi kawczej lub gęsiej zawierająca od 88 do 92% krwi oraz od 8 do 12% octu o stężeniu 10-ciu %.

Z opisu sposobu wytwarzania tego produktu wynika, że mieszanina ta jest poddawana wirowaniu w sokowirówce. Wirowanie jest procesem, w który na ogół ma na celu rozdzielanie mieszaniny lub usuwanie z niej jakiejś frakcji. W opisie brak jest informacji w jakim celu jest prowadzony proces wirowania ale fakt jego zastosowania sugeruje, że produkt nie zwiera krwi o identycznej strukturze jak krew pozyskiwania bezpośrednio od drobiu.

Celem wynalazku było opracowanie receptury kompozycji krwi zwierzęcej o przedłużonej trwałości przeznaczonej do celów spożywczych, o strukturze zbliżonej do krwi bezpośrednio pozyskiwanej od zwierzęcia.

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja krwi spożywczej zawierająca 1000 cz. wag. krwi świńskiej oraz od 8 do 14 cz. wag lub od 22 do 30 cz. wag. kwasu octowego oraz dodatek stabilizujący charakteryzuje się tym, że jako dodatek stabilizujący stosuje się trifosforanu pentasodowego lub trifosforanu pentapotasowego lub ich mieszaniny w ilościach 0,05 do 0,5 cz. wag.

Trifosforan pentasodowy lub trifosforan pentapotasowy lub ich mieszanina są dodawane do krwi trakcie jej pobierania krwi od świń.

Podane ilości kwasu octowego są podane w przeliczeniu na czysty kwas octowy, jednakże ze względu na działanie stężonego kwasu octowego w praktyce stosuje się roztwór kwasu octowego o stężeniu nie większym niż 10%, przy czym przy zachowaniu dużej ostrożności można stosować roztwór o większym stężeniu.

Przykładowo, gdy jest dodawany kwas octowy 10-cio procentowy to kompozycja zawiera od 220 do 300 części wagowych 10-cio procentowego octu.

Konfekcjonowanie krwi spożywczej - odbywa się niezwłocznie po dostarczeniu półproduktu, korzystnie w dniu przyjęcia półproduktu, lecz nie później niż 96 godzin od uboju korzystnie nie później niż 24 godziny. Proces konfekcjonowania krwi polega na następujących kolejnych czynnościach. Dostarczony półprodukt jest przelewany do zbiornika do mieszania po czym dodawany jest ocet, a następnie krew z octem jest mieszana przez od 10 do 20 sekund. Mieszanie wykonywane jest ręcznie lub mechanicznie przy użyciu mieszadła przy szybkości obrotów do 20 obrotów na minutę .

Wymieszany produkt przelewa się do pojemników jednostkowych, które po zamknięciu umieszcza się w pojemnikach ażurowych i przenosi do komory mrożenia. Mrożenie prowadzi się do czasu gdy temperatura produktu osiągnie -18°C. Na ogół proces zamrażania trawa około 6 godzin.

Konfekcjonowana krew spożywcza według wynalazku może być przechowywana w stanie zamrożonym do temperatury -18°C, przez co najmniej 6 miesięcy. Przed upływem tego okresu produkt ten, po uprzednim rozmrożeniu, zachowuje wszystkie cechy świeżej krwi spożywczej i nadaje się do przyrządzania potraw.

W stosunku do znanych receptur została zmniejszona ilość soli stabilizującej.

Ograniczenie stosowania ilości soli w środkach spożywczych ma swoje uzasadnienie w ogólnoświatowych tendencjach zmniejszania spożycia soli z uwagi na jej ujemny wpływ na zdrowie.

Prowadzone badania wykazały, że nadmierne zużywanie soli powoduje wzrost ciśnienia tętniczego co może prowadzić do chorób związanych z układem krążenia. W ustalaniu ilości soli stosowanej w procesie zapobiegania krzepnięcia krwi, według wynalazku zostały uwzględnione z jednej strony

PL 238 943 B1 wpływ soli jako stabilizatora na krzepnięcie krwi, a z drugiej - najnowsza strategia Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zmierzająca do ograniczenia zużycia soli o 30 %.

W zaproponowanym rozwiązaniu według wynalazku przyjęte wartości są optymalne w odniesieniu do wpływu ilości soli na proces stabilizacyjny krwi orz jej walory smakowe przy sporządzaniu finalnego produktu - czerniny.

Przykłady ilustrują otrzymanie finalnego produktu przy użyciu komponentów określonych w zastrzeżeniu patentowym. We wszystkich przykładach ilość kwasu octowego podano w przeliczeniu na 100% kwas jednakże w praktyce jest on dodawany w postaci roztworu o maksymalnym stężeniu 10%.

P r z y k ł a d 1

Krew spożywcza zawierająca:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej cz. wag.(gram) kwasu octowego

0,5 cz. wag. (gram) trifosforanu pentasodowego

P r z y k ł a d 2

Krew spożywcza zawierająca:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej

0,3 cz. wag.(gram) mieszaniny trifosforanu pentasodowego i trifosforanu pentapotasowego w stosunku 1:1 cz. wag.(gram) kwasu octowego

P r z y k ł a d 3

Krew spożywcza zawierająca:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej

0,3 cz. wag. (gram) trifosforanu pentasodowego cz. wag. (gram) kwasu octowego

P r z y k ł a d 4

Krew spożywcza zawierająca:

1000 cz. wag. (gram) krwi świńskiej cz. wag. (gram) kwasu octowego

0,3 cz. wag.(gram) trifosforanu pentasodowego

P r z y k ł a d 5

Krew spożywcza zawierająca:

1000 cz. wag. krwi świńskiej cz. wag. kwasu octowego

0,3 cz. wag. trifosforanu pentasodowego

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   1. Kompozycja krwi spożywczej zawierająca 1000 cz. wag. krwi świńskiej oraz od 8 do 14 lub od 22 do 30 cz. wag. kwasu octowego oraz dodatek stabilizujący, znamienna tym, że jako dodatek stabilizujący stosuje się trifosforan pentasodowy lub trifosforan pentapotasowy lub ich mieszaniny w ilościach 0,05 do 0,5 cz. wag.