PL191746B1 - Sposób wzbogacania tłuszczu roślinnego - Google Patents
Sposób wzbogacania tłuszczu roślinnegoInfo
- Publication number
- PL191746B1 PL191746B1 PL343480A PL34348099A PL191746B1 PL 191746 B1 PL191746 B1 PL 191746B1 PL 343480 A PL343480 A PL 343480A PL 34348099 A PL34348099 A PL 34348099A PL 191746 B1 PL191746 B1 PL 191746B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oil
- polyphenols
- olive
- olives
- liters
- Prior art date
Links
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 title claims description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 50
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 5
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 241001284352 Terminalia buceras Species 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 3
- YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 2-(4-hydroxyphenyl)ethanol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C=C1 YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N Hydroxytyrosol Chemical compound OCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 8-acetoxy-7-acetyl-6,7,7a,8-tetrahydro-5H-benzo[g][1,3]dioxolo[4',5':4,5]benzo[1,2,3-de]quinoline Natural products CC=C1C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RFWGABANNQMHMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N Demethyloleuropein Natural products O1C=C(C(O)=O)C(CC(=O)OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(=CC)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HKVGJQVJNQRJPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N L-tyrosinol Natural products OC[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 DBLDQZASZZMNSL-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N Oleuropein Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H](C1=CC)CC(=O)OCCC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RFWGABANNQMHMZ-HYYSZPHDSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 235000003248 hydroxytyrosol Nutrition 0.000 description 1
- 229940095066 hydroxytyrosol Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000000401 methanolic extract Substances 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000011576 oleuropein Nutrition 0.000 description 1
- RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N oleuropein Natural products COC(=O)C1=CO[C@@H](O[C@H]2O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)C(=CC)[C@H]1CC(=O)OCCc3ccc(O)c(O)c3 RFWGABANNQMHMZ-CARRXEGNSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 235000004330 tyrosol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B20/00—Preservation of edible oils or fats
- A23B20/30—Preservation of other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Lubricants (AREA)
Abstract
1. Sposób wzbogacania tluszczu roslinnego w skladniki owoców oliwek wybrane z grupy polife- nolu albo mieszaniny polifenoli, znamienny tym, ze owoce oliwek wraz z olejem roslinnym prze- chowuje sie w zbiorniku o objetosci co najmniej 5 litrów, pozostawia do namoczenia w oleju przez najmniej jeden dzien, a nastepnie oddziela od oleju. PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Przedstawiony wynalazek dotyczy sposobu wzbogacania tłuszczu roślinnego w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole z oliwek.
Tło wynalazku
Przedstawiony wynalazek dotyczy roślinnych tłuszczów i olejów, zwłaszcza oleju oliwkowego. Tłuszcze i oleje stanowią zasadniczą część średniej konsumpcji żywności przez ludzi. Ponieważ spożywanie tłuszczów związane jest ze zwiększaniem ryzyka wystąpienia chorób sercowo naczyniowych to wartość odżywcza różnych typów tłuszczu, jak również metody zmniejszania ilości tłuszczu w kompozycjach żywnościowych są przedmiotem rozległych badań. Obecnie nie tylko triglicerydowa część tłuszczów jest przedmiotem takich badań, ale również natura i wpływ na zdrowie właściwości tłuszczu, wynikających z tak zwanych składników mniejszościowych, które są obecne w niewielkich ilościach w nieoczyszczanych, naturalnych tłuszczach. Ostatnio stwierdzono, że składniki mniejszościowe, które określane są jako przeciwutleniacze, w tym polifenole tłuszczowe, pozytywnie wpływają na układ sercowo naczyniowy organizmu.
Tradycyjnie większość naturalnych tłuszczów poddaje się oczyszczaniu przed ich użyciem jako składnika do wytwarzania żywności. Jednak tradycyjna rafinacja (oczyszczanie) tłuszczu nie jest ograniczone do natury składników tłuszczu, ale pomaga w usunięciu wszystkich substancji innych niż triglicerydy, w tym składników mniejszościowych.
Oleje i tłuszcze przeznaczone do konsumpcji przez ludzi poddaje się obróbce rafinacyjnej. Tylko w niewielkiej części rafinacja ogranicza się do zwykłego przemywania wodą i dekantacji lub odwirowania. Tak zwane oleje pierwotne (virgin), zwłaszcza pierwotne oleje oliwkowe, są najbardziej cenione dla ich bogatego smaku.
Jednak większość tłuszczów i olejów oczyszcza się i odwania przez obróbkę rafinacyjną, często w drastycznych warunkach. Na przykład, surowy olej oliwkowy tradycyjnie odwania się w temperaturze 250°C lub nawet wyższej. W takich warunkach również mniejszościowe składniki olejów, w tym naturalne przeciwutleniacze, zwłaszcza typowe dla oleju oliwkowego polifenole, są prawie w całości usuwane.
Publikacja patentowa WO 97/06697 podaje, że produkty żywnościowe mogą być wzbogacane w przeciwutleniacze, łącznie z polifenolami. W szczególności patent ujawnia stosowanie rozpuszczalnych w wodzie polifenoli herbaty.
Polifenole obecne w oleju oliwkowym są bardziej lub mniej rozpuszczalne w tłuszczu i mają skład chemiczny inny niż polifenole rozpuszczalne w wodzie. Przypuszcza się, że w organizmie odgrywają one rolę przeciwutleniaczy w określonych tkankach, możliwe że z powodu ich rozpuszczalności w tłuszczu.
W publikacjach patentowych WO 97/32947 i EP 811678 wspomina się specyficznie wytworzone koncentraty polifenoli otrzymane przez ekstrakcję źródła polifenoli. Takie preparaty są używane jako domieszki, na przykład dla wzbogacenia kompozycji żywnościowych w tym oleju oliwkowego w polifenole.
Wprowadzanie lub powtórne wprowadzanie polifenoli do rafinowanych olejów roślinnych, łączniezolejemoliwkowymw prosty, naturalny i tani sposób jest przedmiotem niniejszego wynalazku.
Streszczenie wynalazku
Wynaleźliśmy sposób wzbogacania olejów roślinnych w różne składniki owoców oliwek.
Przedmiotem wynalazku jest sposób wzbogacania tłuszczu roślinnego w składniki owoców oliwek wybrane z grupy polifenolu albo mieszaniny polifenoli, polegający na tym że owoce oliwek wraz z olejem roślinnym przechowuje się w zbiorniku o objętości co najmniej 5 litrów, pozostawia do namoczenia w oleju przez co najmniej jeden dzień, a następnie oddziela od oleju.
Korzystnie jako tłuszcz roślinny stosuje się olej oliwkowy.
Korzystnie w sposobie według wynalazku stosuje się owoce oliwek poddane obróbce zwiększającej transport pożądanych składników oliwek z oliwek do oleju, w szczególności miażdżeniu, zamrażaniu i rozmrażaniu, działaniu ultradźwiękami, suszeniu, wstrząsowi termicznemu, wstrząsowi ciśnieniowemu.
Korzystnie stosuje się oliwki zebrane w miesiącu, gdy oliwki mają maksymalną zawartość polifenoli.
Korzystnie w sposobie według wynalazku stosuje się zbiornik o objętości co najmniej 20 litrów, korzystnie co najmniej 50 litrów, a bardziej korzystnie co najmniej 100 litrów.
Korzystnie sposobem według wynalazku zapewnia się wzrost zawartości polifenoli o co najmniej 10 ppm.
PL 191 746 B1
Szczegółowy opis wynalazku
Sposób jest niezwykle prosty, ale o dobrym skutku. Poddany obróbce olej wykazuje znaczny wzrost przydatnych mniejszościowych składników, zwłaszcza polifenoli.
Sposób może być stosowany do wszelkiego rodzaju olejów roślinnych takich jak olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej sojowy, ale korzystny jest olej oliwkowy. Oleje mogą być rafinowane lub nierafinowane.
Wynalazek nie ogranicza się do wzbogacania olejów, które są pozbawione jakichkolwiek polifenoli, zarówno z natury albo przez proces oczyszczania, ale dotyczy również olejów, które z natury zawierają polifenole, jak pierwotne oleje oliwkowe.
Zwiększenie o 10 ppm lub więcej zawartości polifenoli stanowi znaczne zwiększenie. Zwykle polifenole występują jako prosty związek, ale jako mieszanina różnych polifenoli.
Polifenole są związkami, które zawierają fenolowe grupy hydroksylowe. Większość polifenoli pochodzących z oleju oliwkowego stanowią oleuropeina, aglikon, tyrozol i hydroksytyrozol.
Całkowita zawartość polifenoli w olejach oliwkowych może być określona standardowymi metodami, na przykład kolorymetryczną metodą Gutfinger'a opisaną w J. Am. Oil. Chem. Soc. 1981, 11, str. 966-968, która to metoda bazuje na reakcji ekstraktu metanolowego oleju oliwkowego i odczynnika Folin-Ciocalteau. Metodę tę zastosowano do określenia wartości polifenoli wspomnianych w niniejszym opisie patentowym.
Skuteczność opisanego procesu może być jeszcze polepszona jeśli owoce oliwek podda się najpierw obróbce zwiększającej transport składników owoców oliwek z owocu do oleju.
Obróbkę taką stanowi miażdżenie, zamrażanie i rozmrażanie, działanie ultradźwiękami, wstrząs termiczny, suszenie i wstrząs ciśnieniowy. Wyłączone są obróbki, które powodują rozpad owoców oliwek w takim stopniu, że powstają cząstki.
Dalszym sposobem zwiększenia efektu wzbogacania jest wybranie czasu zbiorów owoców oliwek tak, aby miały maksymalną zawartość polifenoli, zwykle na początku fazy dojrzewania. Oliwki nie powinny być odgoryczane, ponieważ powoduje to zmniejszenie zawartości polifenoli. Zwykle najlepsze wyniki dają ZIELONE oliwki.
Innym aspektem jest stosowanie wzbogaconych olejów do wytwarzania kompozycji żywnościowych, których składnikiem jest olej roślinny. Takie kompozycje żywnościowe stają się wzbogacone w wartościowe polifenole.
Takimi kompozycjami mogą być środki do smarowania pieczywa, takie jakie przedstawione w naszym równoległym zgłoszeniu patentowym PCT/EP98/07797, ale też kompozycje inne niż środki do smarowania pieczywa, które charakteryzują się obecnością 5-100% wagowych oleju roślinnego takie jak majonezy, dresingi, sosy pomidorowe i oleje sałatkowe. Takie kompozycje żywnościowe zawierają co najmniej 10 ppm, korzystnie co najmniej 50 ppm, bardziej korzystnie co najmniej 200ppm polifenoli pochodzących z oleju oliwkowego.
Procesy wytwarzania takich kompozycji są dobrze znane w stanie techniki i nie wymagają ilustracji. Takie kompozycje wykorzystują wynalazek, jeśli co najmniej część użytych składników olejowych została zastąpiona olejem roślinnym wytworzonym sposobem według niniejszego wynalazku.
Olejeotrzymanezgodniez niniejszym wynalazkiem charakteryzują się ponadto specyficznym udziałem różnych typów polifenoli oleju oliwkowego, co wynika ze sposobu przeniesienia polifenoli z ich oliwkowego źródła do wybranego oleju. Migracja polifenoli podlega w zasadzie dynamice procesu dyfuzji i prawom podziału pomiędzy fazą tłuszczową (obecną w oleju i oliwce) i fazą wodną (w oliwce). Rozdział różnych polifenoli między fazami zależy głównie od równowagi lipofilowo-hydrofilowej każdego polifenolu.
Sposób według wynalazku wykorzystuje stosunkowo wolny proces dyfuzji, który wymaga czasu ekspozycji co najmniej jednego dnia, korzystnie co najmniej dwóch dni, a bardziej korzystnie co najmniej jednego tygodnia. Nie istnieje górna granica czasu, ale oceny smaku-zapachu dostarczyły wskazań, że jakość smaku-zapachu ma tendencję do pogarszania się po trzydziestu dniach. Dlatego proces wzbogacania powinien być zakończony przez oddzielenie oliwek, korzystnie po trzydziestu dniach.
Przy wzroście zawartości polifenoli zmieniają się różne właściwości oleju. Odporność oleju na utlenianie poprawia się proporcjonalnie do wzrostu ilości polifenoli.
Dalszym nieoczekiwanym i korzystnym efektem, który wynika z niniejszego wynalazku jest wyraźna poprawa smaku-zapachu nierafinowanego oleju oliwkowego poddanego obróbce sposobem według wynalazku. Patrz przykład 1.
PL 191 746 B1
Możliwe, że taki wpływ na smak-zapach oleju mógłby być przypisany, przynajmniej częściowo, pewnej absorpcji składników o przykrym zapachu (posmaku) do masy owocu oliwki.
Taka poprawa smaku-zapachu może być określona nie tylko przez ocenę organoleptyczną, ale również przez pomiar przesunięcia równowagi składników lotnych do nielotnych. Do składników lotnych arbitralnie zalicza się składniki oleju oliwkowego mające temperaturę wrzenia mniejszą niż 175°C, podczas gdy wyżej wrzące składniki zalicza się do nielotnych. Wiadomo, że pozytywna ocena smakuzapachu oleju oliwkowego jest proporcjonalna do stosunku całej ilości składników lotnych i nielotnych, który określa równowagę lotnych/nielotnych.
Podczas namaczania oliwek w oleju oliwkowym stosunek tej równowagi zwiększa się podczas pierwszych dwóch tygodni. Po następnych dwóch tygodniach wzrost jest mniejszy. Efekt taki zależy od gatunku oliwek. Nie stwierdzono wzrostu stosunku jeśli zastosowano zielone, odgoryczone oliwki.
Wynalazek nie ogranicza się do olejów pochodzenia roślinnego. Stosowanie mieszanki tłuszczu, która częściowo składa się z tłuszczu roślinnego a częściowo z tłuszczu zwierzęcego i/lub oleju pochodzenia morskiego, i/lub tłuszczów pochodzących z takich tłuszczów/olejów na drodze frakcjonowania lub wewnętrznej transestryfikacji może być korzystne.
W niniejszym opisie określenia tłuszcz i olej są używane zamiennie. Określenie olej stosuje się raczej tam gdzie tłuszcz w temperaturze otoczenia jest cieczą. Ponieważ namaczanie owoców oliwek odbywa się zwykle w temperaturze otoczenia lub temperaturze bliskiej temperatury otoczenia (20°-25°C) to tłuszcz powinien mieć ciekłą konsystencję.
Słoiki i butelki wypełnione co najmniej olejem oliwkowym i oliwkami, często uzupełnione ziołami, są sprzedawane jako produkty detaliczne o fantazyjnym wyglądzie. Produkty takie nie mają nic wspólnego z przemysłowym procesem wzbogacania przedstawionym w niniejszym opisie. Takie przemysłowe procesy są prowadzone w dużej skali z zastosowaniem zbiorników o pojemności co najmniej 5 litrów, korzystnie co najmniej 20 litrów, bardziej korzystnie co najmniej 50 litrów, a nawet jeszcze korzystniej co najmniej 100 litrów.
Wynalazek ilustrują następujące przykłady:
Przykład 1. Wzbogacanie w polifenole
Tabela I
| Olej oliwkowy | Zawartość polifenoli (ppm) | |
| Oliwki Paranzane | Oliwki Leccino | |
| nieobrabiany pierwotny olej oliwkowy Toscane | 270 | 420 |
| po namaczaniu 30 dni z nieodgoryczonymi oliwkami | 337 | 591 |
Nieodgoryczone oliwki Toscane (10% wagowych) mieszano wolno z ekstra pierwotnym olejem oliwkowym Toscane przez 30 dni.
Wzrost zawartości polifenoli w oleju oliwkowym przedstawiono w tabeli I.
Przykład 2. Wzbogacanie w polifenole
Włoskie, nieodgoryczone oliwki (25% wagowych oliwek Castel w stosunku do oleju) powoli mieszano z francuskim ekstra pierwotnym olejem oliwkowym PUGET przez tylko jeden dzień. Zawartość polifenoli mierzono przed i po namaczaniu. Obróbkę powtórzono ale z 25% wagowymi oliwek Grevepesa.
Wzrost zawartości polifenoli w oleju oliwkowym przedstawiono w tabeli II.
Tabela II
| Olej oliwkowy | Zawartość polifenoli (ppm) | |
| Oliwki Castel | Oliwki Grevepesa | |
| nieobrabiany francuski pierwotny olej oliwkowy | 169 | 169 |
| po namaczaniu z nieodgoryczonymi oliwkami | 180 | 205 |
PL 191 746 B1
Przykład 3.
Ocena smaku-zapachu litr ekstra pierwotnego oleju oliwkowego Toscane mieszano przez 26 dni w ciemności w temperaturze 25°C z 100 g czarnych, nienaruszonych, odgoryczonych oliwek z Turcji. Powierzchnię oleju oliwkowego chroniono warstwą gazowego azotu. Równolegle przeprowadzono eksperyment, ale z użyciem zielonych oliwek.
Tabela III
| Czas kontaktu próbki (dni) | Ocena smaku-zapachu | |
| Czarne oliwki z olejem oliwkowym | Zielone oliwki z olejem oliwkowym | |
| 0 | Lekko owocowy, bez wyraźnego smaku | Lekko owocowy, bez wyraźnego smaku |
| 2 | Wyraźnie wyczuwalne przesunięcie smaku | Lekko mdły smak |
| 5 | Wzmocnił się nowy smak | Słodki i łagodny smak |
| 9 | Smak identyczny jak owoców oliwek, bez posmaku | Łagodny z lekkim posmakiem |
| 14 | Smak dalej się wzmocnił | Smak uzyskał lekki, wyczuwalny posmak |
| 26 | Jeszcze mocniejszy smak czarnych oliwek, bez posmaku | Smak zniekształcony posmakiem |
Po określonym czasie próbki poddano ocenie smaku-zapachu (tabela III) i określono stosunek składników lotnych do nielotnych (tabela IV).
Tabela IV
| Czas kontaktu próbki (dni) | Stosunek lotne/nielotne | |
| Czarne oliwki z olejem oliwkowym | Zielone oliwki z olejem oliwkowym | |
| 0 | 2,8 | 2,8 |
| 14 | 3,7 | 0,5 |
| 26 | 1,4 | 0,2 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (5)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wzbogacania tłuszczu roślinnego w składniki owoców oliwek wybrane z grupy polifenolu albo mieszaniny polifenoli, znamienny tym, że owoce oliwek wraz z olejem roślinnym przechowuje się w zbiorniku o objętości co najmniej 5 litrów, pozostawia do namoczenia w oleju przez najmniej jeden dzień, a następnie oddziela od oleju.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny stosuje się olej oliwkowy.
- 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się owoce oliwek poddane obróbce zwiększającej transport pożądanych składników oliwek z oliwek do oleju, w szczególności miażdżeniu, zamrażaniu i rozmrażaniu, działaniu ultradźwiękami, suszeniu, wstrząsowi termicznemu, wstrząsowi ciśnieniowemu.
- 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się oliwki zebrane w miesiącu, gdy oliwki mają maksymalną zawartość polifenoli.
- 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się zbiornik o objętości co najmniej 20 litrów, korzystnie co najmniej 50 litrów, a bardziej korzystnie co najmniej 100 litrów.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98201179 | 1998-04-14 | ||
| PCT/EP1999/001974 WO1999052377A1 (en) | 1998-04-14 | 1999-03-23 | Fortification of a vegetable fat with antioxidants |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL343480A1 PL343480A1 (en) | 2001-08-27 |
| PL191746B1 true PL191746B1 (pl) | 2006-06-30 |
Family
ID=8233592
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL343480A PL191746B1 (pl) | 1998-04-14 | 1999-03-23 | Sposób wzbogacania tłuszczu roślinnego |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6162480A (pl) |
| EP (1) | EP1071338B1 (pl) |
| AU (1) | AU733005B2 (pl) |
| CA (1) | CA2327102C (pl) |
| DE (1) | DE69902645T2 (pl) |
| DK (1) | DK1071338T3 (pl) |
| ES (1) | ES2182513T3 (pl) |
| HU (1) | HUP0101529A3 (pl) |
| PL (1) | PL191746B1 (pl) |
| PT (1) | PT1071338E (pl) |
| SK (1) | SK15122000A3 (pl) |
| TR (1) | TR200002967T2 (pl) |
| WO (1) | WO1999052377A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA200004550B (pl) |
Families Citing this family (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT1013753E (pt) * | 1998-12-22 | 2006-06-30 | Unilever Nv | Refinacao de um oleo vegetal |
| PL349487A1 (en) | 1998-12-22 | 2002-07-29 | Unilever Nv | Food compositions fortified with anti-oxidants |
| CA2355778A1 (en) * | 1998-12-23 | 2000-07-06 | Unilever Plc | Fortification of food products with olive fruit ingredients |
| AU2000258901A1 (en) * | 2000-04-06 | 2001-10-23 | Nicholas V. Perricone | Treatment of skin damage using olive oil polyphenols |
| DE60118354D1 (de) * | 2000-05-04 | 2006-05-18 | Unilever Nv | Verfahren zur aufbereitung von oliven |
| US7713569B2 (en) | 2000-09-01 | 2010-05-11 | Creagri, Inc. | Hydroxytyrosol-rich composition from olive vegetation water and method of use thereof |
| WO2002018310A1 (en) * | 2000-09-01 | 2002-03-07 | Creagri, Inc. | Method of obtaining a hydroxytyrosol-rich composition from vegetation water |
| ATE287649T1 (de) * | 2000-12-22 | 2005-02-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von öl mit erhöhtem polyphenolgehalt |
| EP1221286B1 (en) * | 2000-12-22 | 2005-01-26 | Unilever N.V. | Method for the preparation of oil having increased polyphenol content |
| JP4060670B2 (ja) * | 2001-09-28 | 2008-03-12 | 花王株式会社 | 揚げ物の製造法 |
| WO2003068171A2 (en) * | 2002-02-13 | 2003-08-21 | Creagri, Inc. | Method and composition for treatment of inflammation and aids-associated neurological disorders |
| EP1430781B1 (en) * | 2002-12-18 | 2008-10-08 | Unilever N.V. | Process for the production of olive oil |
| US7595073B2 (en) * | 2003-02-28 | 2009-09-29 | Kraft Foods Global Brands Llc | Use of siderophores and organic acids to retard lipid oxidation |
| US20080300198A1 (en) * | 2004-08-09 | 2008-12-04 | Kathleen Matt | Olive Compositions and Methods for Treating Inflammatory Conditions |
| US9789149B2 (en) * | 2005-07-19 | 2017-10-17 | Creagri, Inc. | Vegetation water composition for treatment of inflammatory skin conditions |
| BRPI0812802A2 (pt) * | 2007-06-25 | 2014-09-30 | Nestec Sa | Produção de sobremesas congeladas à base de uma batelada de ingredientes pré-misturados |
| ATE508642T1 (de) * | 2007-07-23 | 2011-05-15 | Probelte Pharma S A | Hydroxytyrosol-verstärkte öle und deren verwendung |
| BRPI0814994A2 (pt) * | 2007-08-09 | 2015-02-03 | Elevance Renewable Sciences | Métodos químicos para tratamento de uma matéria-prima de metátese |
| BRPI0814997A2 (pt) | 2007-08-09 | 2015-02-03 | Elevance Renewable Sciences | Métodos térmicos para tratamento de uma matéria-prima de metátese |
| US9284515B2 (en) | 2007-08-09 | 2016-03-15 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Thermal methods for treating a metathesis feedstock |
| ES2325515B1 (es) * | 2007-10-26 | 2010-06-28 | Universida De Cordoba | Procedimiento de enriquecimiento de un alimento. |
| ES2327308B1 (es) * | 2007-12-26 | 2010-07-26 | Instituto Andaluz De Investigacion Y Formacion Agraria, Pesquera, Alimentaria Y De La Produccion E. | Aparato y procedimiento para el calentamiento en continuo y uniforme de masa de aceituna molida por ultrasonidos. |
| KR101654955B1 (ko) | 2008-11-26 | 2016-09-06 | 엘레반스 리뉴어블 사이언시즈, 인코포레이티드 | 복분해 반응을 통하여 천연유 공급원료로부터 제트 연료를 제조하는 방법 |
| CA2742793C (en) | 2008-11-26 | 2016-05-10 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of producing jet fuel from natural oil feedstocks through oxygen-cleaved reactions |
| WO2010116392A1 (en) | 2009-04-10 | 2010-10-14 | Costa D'oro S.P.A. | Method of preparing an edible oil, characterized by an increased shelf-life, and edible oil obtainable by such method |
| US9000246B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-04-07 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining and producing dibasic esters and acids from natural oil feedstocks |
| US9051519B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-06-09 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Diene-selective hydrogenation of metathesis derived olefins and unsaturated esters |
| US9382502B2 (en) | 2009-10-12 | 2016-07-05 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining and producing isomerized fatty acid esters and fatty acids from natural oil feedstocks |
| US9175231B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-11-03 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining natural oils and methods of producing fuel compositions |
| US8957268B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-02-17 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining natural oil feedstocks |
| US9169447B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-10-27 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining natural oils, and methods of producing fuel compositions |
| US9222056B2 (en) | 2009-10-12 | 2015-12-29 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining natural oils, and methods of producing fuel compositions |
| US8735640B2 (en) | 2009-10-12 | 2014-05-27 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining and producing fuel and specialty chemicals from natural oil feedstocks |
| US9365487B2 (en) | 2009-10-12 | 2016-06-14 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of refining and producing dibasic esters and acids from natural oil feedstocks |
| IT1405173B1 (it) * | 2010-11-26 | 2013-12-20 | Univ Pisa | Procedimento per la produzione di olio d'oliva di elevata qualità organolettica e nutrizionale |
| US9133416B2 (en) | 2011-12-22 | 2015-09-15 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods for suppressing isomerization of olefin metathesis products |
| US9139493B2 (en) | 2011-12-22 | 2015-09-22 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods for suppressing isomerization of olefin metathesis products |
| US9169174B2 (en) | 2011-12-22 | 2015-10-27 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods for suppressing isomerization of olefin metathesis products |
| US9388098B2 (en) | 2012-10-09 | 2016-07-12 | Elevance Renewable Sciences, Inc. | Methods of making high-weight esters, acids, and derivatives thereof |
| IT201600078129A1 (it) * | 2016-07-26 | 2018-01-26 | Costa Doro S P A | Procedimento per la preparazione di un olio commestibile contraddistinto da un incrementato tempo di conservazione ed olio commestibile ottenibile mediante tale procedimento. |
| IT201600099539A1 (it) * | 2016-10-07 | 2018-04-07 | Linfa S C A R L | Nuovo prodotto a base di olive addizionato con estratti funzionali da Olea Europea al 10% di idrossitirosolo e suoi derivati |
| ES2721048B2 (es) * | 2018-01-26 | 2020-01-15 | Primlab Global Sl | Composición de polifenoles y aceite o grasas, procedimiento de preparación y usos del mismo. |
| CN117448072A (zh) * | 2023-10-26 | 2024-01-26 | 华中农业大学 | 橄榄叶多酚提取物、多酚精炼橄榄油及其制备方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2192566A5 (en) * | 1972-07-07 | 1974-02-08 | Charier Vadrot Ierre | Aromatised vegetable oils prodn - by steeping animal or plant tissue in oil baths with additives |
| FR2337509A1 (fr) * | 1976-01-06 | 1977-08-05 | Chazalet Henri | Procede de fabrication d'un aliment energetique naturel stabilise |
| FR2499368B1 (fr) * | 1981-02-11 | 1985-07-12 | Froment Michel De | Procede de preparation de compositions a base d'olives et compositions obtenues |
| JPS5887069A (ja) * | 1981-11-17 | 1983-05-24 | Ricoh Co Ltd | 電子写真式プリンタの駆動方式 |
| JPS59213368A (ja) * | 1983-05-17 | 1984-12-03 | Hanamaruki Kk | 果実食品およびその製造法 |
| US5417998A (en) * | 1994-06-02 | 1995-05-23 | Scheibner; Andrea | Process for the manufacture of a wholesome, non-perishable fruit preserve |
| AU6788696A (en) * | 1995-08-21 | 1997-03-12 | Unilever Plc | Antioxidant comprising food products |
| IT1286564B1 (it) * | 1996-03-05 | 1998-07-15 | Comiter Trading & Services S R | Un prodotto a base di olio extravergine di oliva,olio vergine di oliva od olio di oliva arricchito ed integrato,ed un procedimento per |
| EP0811678A1 (fr) * | 1996-06-08 | 1997-12-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Extraction d'antioxydants |
-
1999
- 1999-03-23 PL PL343480A patent/PL191746B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1999-03-23 ES ES99917846T patent/ES2182513T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-23 TR TR2000/02967T patent/TR200002967T2/xx unknown
- 1999-03-23 EP EP99917846A patent/EP1071338B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-23 AU AU35985/99A patent/AU733005B2/en not_active Ceased
- 1999-03-23 DK DK99917846T patent/DK1071338T3/da active
- 1999-03-23 SK SK1512-2000A patent/SK15122000A3/sk unknown
- 1999-03-23 HU HU0101529A patent/HUP0101529A3/hu unknown
- 1999-03-23 CA CA002327102A patent/CA2327102C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-23 DE DE69902645T patent/DE69902645T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-23 WO PCT/EP1999/001974 patent/WO1999052377A1/en not_active Ceased
- 1999-03-23 PT PT99917846T patent/PT1071338E/pt unknown
- 1999-03-31 US US09/282,777 patent/US6162480A/en not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-08-31 ZA ZA200004550A patent/ZA200004550B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69902645D1 (de) | 2002-10-02 |
| TR200002967T2 (tr) | 2001-01-22 |
| PT1071338E (pt) | 2002-11-29 |
| AU3598599A (en) | 1999-11-01 |
| PL343480A1 (en) | 2001-08-27 |
| EP1071338B1 (en) | 2002-08-28 |
| DE69902645T2 (de) | 2003-04-30 |
| HUP0101529A2 (hu) | 2001-10-28 |
| US6162480A (en) | 2000-12-19 |
| ZA200004550B (en) | 2001-08-31 |
| CA2327102A1 (en) | 1999-10-21 |
| ES2182513T3 (es) | 2003-03-01 |
| HUP0101529A3 (en) | 2002-08-28 |
| CA2327102C (en) | 2009-05-26 |
| DK1071338T3 (da) | 2002-12-16 |
| SK15122000A3 (sk) | 2001-04-09 |
| EP1071338A1 (en) | 2001-01-31 |
| WO1999052377A1 (en) | 1999-10-21 |
| AU733005B2 (en) | 2001-05-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL191746B1 (pl) | Sposób wzbogacania tłuszczu roślinnego | |
| CN101854807B (zh) | 制备具有良好热稳定性油炸用油脂组合物的方法 | |
| AU763067B2 (en) | Fortification of food products with olive fruit ingredients | |
| WO2011112117A1 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| CN115915935A (zh) | 水黄皮油组合物和制备方法及其用途 | |
| El-Deab et al. | Nutritional evaluation of roselle seeds oil and production of mayonnaise | |
| JP5828635B2 (ja) | 食用油及び当該食用油で製造した食品 | |
| DE60108663T2 (de) | Mayonnaisesauce und zubereitungsverfahren dafür | |
| JP5728170B2 (ja) | 食用油及び当該食用油を含有する食品 | |
| US20020172751A1 (en) | Oil having increased polyphenol content | |
| EP1221286B1 (en) | Method for the preparation of oil having increased polyphenol content | |
| CN113115804B (zh) | 煎炸用涂膜液 | |
| CN115915934A (zh) | 水黄皮油组合物和制备方法及其用途 | |
| JP6971550B2 (ja) | マヨネーズ様食品用油脂組成物及びマヨネーズ様食品 | |
| CZ20003790A3 (cs) | Způsob obohacení rostlinného tuku | |
| RU2762034C1 (ru) | Способ приготовления фритюрной композиции | |
| MXPA00010028A (en) | Fortification of a vegetable fat with antioxidants | |
| KR102327059B1 (ko) | 생선 가공 방법 | |
| Zahir et al. | Evaluation of the quality and oxidative stability of virgin olive oil from Moroccan Picholine olives fortified with Rosmarinus officinalis L. essential oil during storage | |
| EID et al. | CHARACTERIZATION OF SOME NEW OLIVE OIL GENOTYPES GROWING IN EL-KHATATBA ZONE-EGYPT | |
| JP6821249B2 (ja) | 食用油 | |
| Kiritsakis et al. | Table olives and olive oil: production, processing, composition, and nutritional qualities | |
| ISMAEL | Studies on the production and quality of pure olive oil | |
| CN113613501A (zh) | 含有高油酸油的水包油乳化食物组合物 | |
| JPH0724549B2 (ja) | 牛脂風味を有する油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20100323 |