PL189325B1 - Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa - Google Patents
Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowaInfo
- Publication number
- PL189325B1 PL189325B1 PL97331488A PL33148897A PL189325B1 PL 189325 B1 PL189325 B1 PL 189325B1 PL 97331488 A PL97331488 A PL 97331488A PL 33148897 A PL33148897 A PL 33148897A PL 189325 B1 PL189325 B1 PL 189325B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- fructo
- oligosaccharides
- formula
- fructose
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 127
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 title claims abstract description 38
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 claims abstract description 38
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 29
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 27
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 22
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 claims abstract description 19
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000013375 chromatographic separation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 22
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 22
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 3
- 101000641116 Bacillus sp. (strain L7) Levanase Proteins 0.000 claims description 2
- 101001004086 Bacillus subtilis (strain 168) Levanbiose-producing levanase Proteins 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 claims 1
- 101100256850 Drosophila melanogaster EndoA gene Proteins 0.000 abstract 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 40
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 40
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 40
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 32
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 18
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 11
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 11
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 10
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 10
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 10
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 10
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 10
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 10
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 7
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 7
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 7
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 7
- AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N levan Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(CO[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 AIHDCSAXVMAMJH-GFBKWZILSA-N 0.000 description 7
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 4
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 4
- 108010042889 Inulosucrase Proteins 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 3
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 3
- 244000115658 Dahlia pinnata Species 0.000 description 3
- 235000012040 Dahlia pinnata Nutrition 0.000 description 3
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 3
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 3
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 description 3
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000228195 Aspergillus ficuum Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 2
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 2
- 235000019904 Raftiline® Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 5,8-dihydroxy-2-methoxy-6-methyl-7-(2-oxopropyl)naphthalene-1,4-dione Chemical compound CC1=C(CC(C)=O)C(O)=C2C(=O)C(OC)=CC(=O)C2=C1O UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 101900040182 Bacillus subtilis Levansucrase Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000123346 Chrysosporium Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000223218 Fusarium Species 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 108010036940 Levansucrase Proteins 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000282485 Vulpes vulpes Species 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 239000003529 anticholesteremic agent Substances 0.000 description 1
- 229940127226 anticholesterol agent Drugs 0.000 description 1
- 230000000890 antigenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WOHYVFWWTVNXTP-TWOHWVPZSA-N beta-D-fructofuranosyl-(2,1)-beta-D-fructofuranose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@]1(O)CO[C@@]1(CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 WOHYVFWWTVNXTP-TWOHWVPZSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 108090001082 glucan-binding proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 108010090785 inulinase Proteins 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 239000003471 mutagenic agent Substances 0.000 description 1
- 231100000707 mutagenic chemical Toxicity 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 description 1
- 230000006099 transfructosylation Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze material zawierajacy fruktany o srednim stopniu polimeryzacji wiekszym lub równym 7, który zawiera co najwyzej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase lacznie glukozy, fruktozy i sacharozy, calkowicie rozpuszczony w wodzie poddaje sie czesciowej hydrolizie stosujac enzym posiadajacy endo-aktywnosc i zasadniczo nie prze- jawiajacy egzo-aktywnosci, otrzymujac bezposrednio w wyniku czesciowej hydrolizy, z pominieciem rozdzielania chromatograficznego, polizdyspergowana kompozycje sacha- rydowa, zawierajaca co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase - fruk- to-oligosacharydów, zbudowanych z lancuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz lan- cuchów jednostek fruktozy zakonczonych glukoza o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera sie miedzy 2 i 10, w której co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase - stanowia frukto-oligosacharydy o wzorze Fm , a glukoza, fruktoza i sacharoza lacznie sta- nowia ponizej 5% wagowych w przeliczeniu na sucha mase i która w wodnym roztworze o stezeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na sucha mase zachowuje klarownosc podczas dlugotrwalego przechowywania w temperaturze pokojowej, po czym wytworzona poliz- dyspergowana kompozycje sacharydowa poddaje sie ewentualnej dalszej obróbce PL PL PL
Description
Obecny wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, o niskiej zawartości glukozy (G), fruktozy (F) i sacharozy (GF), zawierającej nie mniej niż 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM) frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, o wzorze GF„, gdzie „n” i „m” mają wartość między 2 a 20, korzystnie między 2 a 10, a bardziej korzystnie między 2 a 9, zgodnie z którym materiał zawierający fruktan poddaje się częściowej hydrolizie.
Sposób taki opisano w dokumencie patentowym nr EP-B-0440074, który odnosi się do sposobu wytwarzania produktu inulo-oligosacharydowego o niskiej zawartości glukozy, fruktozy i sacharozy. Materiał zawierający fruktan jest materiałem roślinnym zawierającym inulinę, który jest poddawany - bezpośrednio po rozdrobnieniu i pasteryzacji - obróbce enzyma4
189 325 tycznej przy użyciu endo-inulinazy. Tak otrzymaną, częściowo zhydrolizowaną brzeczkę przesącza się, otrzymując przesącz zawierający 12,5% disacharydów, z których 66% stanowi sacharoza i 34% inulobioza. Następnie, przesącz poddaje się działaniu alfa-glukozydazy w celu usunięcia z niego sacharozy, inaczej mówiąc w celu przekształcenia sacharozy w glukozę i fruktozę. Następnie glukozę i fruktozę usuwa się metodą rozdzielania chromatograficznego.
Sposób ten ma tę wadę, że wymaga dwukrotnej obróbki enzymatycznej i jednego rozdzielania chromatograficznego, co powoduje wzrost kosztów i komplikuje proces.
Metodę taką opisano również w artykule „Wyodrębnianie i identyfikacja Θ-β-D-fruktofuranozylo-(2—>l)-O-P-fruktofuranozylo-(2—>l)-D-fruktozy, produktu enzymatycznej hydrolizy inuliny z Cichorium intybus [(A. De Bruyn i wsp., Carbohydrate Research, 235, strony 303-308 (1992-]. Według sposobu opisanego w tym artykule, inulinę wyekstrahowaną z korzeni cykorii (Cichorium intybus) stosuje się jako materiał zawierający fruktany. Inulinę tę poddaje się obróbce enzymatycznej przy użyciu endo-inulinazy. W ten sposób otrzymuje się surowy produkt o konsystencji syropu, zawierający 85% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM- frukto-oligosacharydów. Produkt ten następnie wzbogaca się metodą chromatograficzną, otrzymując wzbogaconą frakcję o zawartości 95% frukto-oligosacharydów (głównie GFn- oraz frakcję zubożoną, zawierającą 55% frukto-oligosacharydów (GFn + Fm-.
Chociaż ten znany sposób wymaga tylko jednej obróbki enzymatycznej, to jednak chromatograficzne rozdzielanie nadal jest istotne. Ponadto, frakcja zawierająca 55% fruktooligosacharydów jest produktem ubocznym o małej wartości handlowej.
Inny sposób wytwarzania inulo-oligosacharydów o niskiej zawartości glukozy, fruktozy i sacharozy opisano w japońskim zgłoszeniu patentowym JP-5-21074 (publikacja JP-6-14792-. Według tego sposobu, 20% wodny roztwór inuliny, wyekstrahowany z korzeni cykorii, poddaje się obróbce enzymatycznej przy użyciu endo-enzymu wyodrębnionego z hodowli Penicillum purpurogenum od miana Rubriscerotium Po częściowej hydrolizie, w której granica rozkładu wynosi około 50%, przy czym cukry o właściwościach redukujących przeliczono na fruktozę, otrzymany roztwór oczyszcza się przy użyciu żywic jonowymiennych i węgla aktywowanego, po czym roztwór zatęza się i otrzymany produkt suszy się. Analiza metodą chromatografii żelowej otrzymanego produktu wskazuje na zawartość:
DPI- 1,5%; DP2 - 3,3%; DP3 - 31,4%; DP4 - 26,6%;
DP5 - 20,4%; DP6 - 13,3%; DP > 6 - 3,5%.
Wyniki podobnej, częściowej hydrolizy, której poddano inulinę, przy zastosowaniu endo-enzymu otrzymanego z hodowli Penicillium trzebiński wskazują na zawartość:
DPI - 1,3%; DP2 - 0,9%; DP3 - 26,5%; DP4 - 27,6%;
DP5 - 18,5%; DP6 - 14,28%; DP > 6 - 11,0%.
Jednakże w tej analizie końcowego produktu metodą chromatografii żelowej otrzymane wyniki odnoszą się zasadniczo tylko do frakcji inulo-oligosacharydowej o stopniu polimeryzacji DP co najwyżej około 8, a frukto-oligosacharydy o wyższym stopniu polimeryzacji DP, chociaż obecne nie mogą być ilościowo określone tą metodą.
Celem obecnego wynalazku jest opracowanie sposobu opisanego wyżej, który pozwala uniknąć wad sposobów znanych w stanie techniki.
Obecny wynalazek dotyczy w szczególności sposobu wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o niskiej zawartości glukozy (G-, fruktozy (F- i sacharozy (GF-, zawierającej co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM- frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” mają wartość między 2 a 20, korzystnie między 2 a 10, a bardziej korzystnie między 2 a 9, zgodnie z którym materiał zawierający fruktany poddaje się częściowej hydrolizie. W tym celu - zgodnie z wynalazkiem - materiał zawierający fruktany obejmuje fruktany o średnim stopniu polimeryzacji co najmniej 7, to znaczy większym lub równym 7 i zawiera co najwyżej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy.
Należy zauważyć, że polizdyspergowana kompozycja sacharydowa otrzymana zgodnie ze sposobem wytwarzania według wynalazku jest zasadniczo wolna od inulooligosacharydów o stopniu polimeryzacji większym niż 10, korzystnie większym niz 9,
189 325 a w konsekwencji jej wodny roztwór - o stężeniu 75%, zwykle nawet 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę, pozostaje klarowny podczas długotrwałego przechowywania, nawet przez wiele lat, korzystnie w temperaturze pokojowej. Ta cecha nadaje produktowi wytworzonemu sposobem według wynalazku, znaczną przewagę z punktu widzenia technicznohandlowego, w porównaniu z produktami otrzymanymi metodami znanymi ze stanu techniki.
Rzeczywiście, stwierdzono, ze kiedy wspomniany materiał poddaje się częściowej hydrolizie, uzyskuje się bezpośrednio polizdyspergowaną kompozycję o zawartości co najmniej 93,5% w przeliczeniu na suchą masę frukto-oligosacharydów bez konieczności prowadzenia rozdziału metodą chromatograficzną. Korzystnie, polizdyspergowana kompozycja zawiera co najmniej 95% frukto-oligosacharydów a wspomniany materiał zawiera w sumie co najwyżej 2% F,G i GF.
Korzystnie, w materiale zawierającym fruktany jest w sumie co najwyżej 1%F, G i GF.
Przez określenie „fruktan” należy rozumieć jakikolwiek związek, w którym jedno lub więcej wiązań fruktozylo-fruktozowych stanowi większość wiązań, jak wskazano w dokumencie „Glossary of Fructan Terms” [A. L. Waterhouse i wsp., Science and Technology of Fructans, strony 1-7 (1993)], przywołanym tutaj jako odnośnik literaturowy.
Przez określenie „średni stopień polimeryzacji” (DP) rozmieć należy średni stopień polimeryzacji (DPn) wyznaczony po zakończeniu hydrolizy w następujący sposób:
DP„ = (% całej F/ % całej G) + 1
Jest to zatem średnia liczb (patrz również artykuł „Production and use of inulin: Industrial reality with a promising futurę” [De Leenheer L., Carbohydrate as organie Raw Materiał, Tom III, strony 67-92 (1996)], przywołany tu jako odnośnik literaturowy).
Przez „częściową hydrolizę” należy rozumieć hydrolizę materiału zawierającego fruktany prowadzącą do otrzymania oligosacharydów, dla których DP wynosi maksimum 20, korzystnie 10, a bardziej korzystnie 9, zaś suma zawartych F + G + Gf jest mniejsza niz 5%, a zatem jako pojęcie przeciwstawne całkowitej hydrolizie, która prowadzi do całkowitego rozkładu na monomery.
Korzystnie, w sposobie według wynalazku, fruktany są typu inuliny lub typu lewanu; typ inuliny i lewanu charakteryzuje się głównie obecnością odpowiednio wiązań fruktozylofruktozowych typu β-(2—>1) i typu (2—6) (patrz również dokument przywołany w poprzednim akapicie).
Inulina może być inuliną naturalną lub wytwarzaną przez mikroorganizmy. W inulinie pochodzenia naturalnego DP zmienia się zasadniczo od 2 do 60 i zalezy od rodzaju rośliny, jej wieku, czasu i warunków jej przechowywania, jak również możliwych sposobów ekstrakcji. Inulina może być ekstrahowana z cykorii (Cichorium intybus) i dalii (Dahlia variabilis), topinamburu (Helianthus tuberosus) lub karczocha (Cynara scolymus). Inulinę można również ekstrahować z roślin genetycznie modyfikowanych. Sposób genetycznej transformacji takich roślin opisano zwłaszcza w zgłoszeniu patentowym nr WO 94/14970. Wartość DP fruktanów otrzymywanych z takich roślin łatwo przekracza 10.000.
Inuliną pochodzenia naturalnego, która może być stosowana w sposobie według wynalazku jest przykładowo inulina mającą średni stopień polimeryzacji DP równy 27 i wolna od G, F i GF. Inulina taka jest handlowo dostępna pod nazwą SIGMA® z wyróżnikiem 1-2255, 1-3754 oraz 1-2880, w zalezności od tego, czy jest ekstrahowana, odpowiednio z cykorii, dalii lub topinamburu.
Inną inuliną pochodzenia naturalnego, nadającą się do stosowania, jest inulina ekstrahowana z cykorii i wprowadzana do obrotu pod nazwą Raftiline® HP przez ORAFTI. Produkt ten ma średnią wartość DP co najmniej 23 i zawiera w sumie co najwyżej, 0,5% G, F i GF w przeliczeniu na łączną ilość pozostałych sacharydów (patrz również: karta produktu, datowana 04/96 w dystrybucji ORAFTI). Wytwarzanie takiego produktu opisano w zgłoszeniu patentowym WO 96/01849. Zgodnie z tym zgłoszeniem, jako materiał wyjściowy stosuje się roztwór inuliny ekstrahowanej z cykorii, o temperaturze 65°C. Roztwór ten doprowadza się do stanu meta-stabilnego, po czym szybko oziębia. Następnie dodaje się kryształy inuliny i otrzymuje się w roztworze frakcjonowany osad inuliny. Osad ten oddziela się od roztworu,
189 325 przemywa i suszy. Otrzymana frakcjonowana inulina jest wolna od zanieczyszczeń, ma średnią wartość DP korzystnie między 20 a 40 oraz zawiera mniej niz 2% F, G i GF.
Jest oczywiste, że w sposobie według wynalazku taki przemyty osad być stosowany jako surowy materiał.
Stopień polimeryzacji DP inuliny wytwarzanej przez mikroorganizmy może zmieniać się aż do wartości 60.000. Taka inulina jest, przykładowo, syntezowana z sacharozy przez konidia Aspergillus sydowi w obecności L-cysteiny, jak to opisano w artykule „Characteristics and Applications of a Polyfructan Synthesized from Sucrose by Aspergillus sydowi conidia (T. Harada i wsp., Food Hydrocolloids, Tom 7, nr 1, strony 23-28 [1993]). Wytwarzanie inuliny „bakteryjnej” przy użyciu fruktosyltransferazy z Streptococcus mutans opisano w „Ge-netic and Antigenic Comparison of Streptococcus mutans Fructosyltransferase and Glucanbinding Protein” (J. Aduse-Opoku, FEMS Microbiology Letters 59, strony 279-282 [1989]).
Lewan występuje w stanie naturalnym szczególnie w Gramineae, lecz ekstrakcja lewanu z tych roślin nie jest obecnie stosowana na skalę przemysłową.
Lewan jest wytwarzany głównie przez mikroorganizmy, przykładowo z sacharozy dzięki aktywności enzymu lewansukrazy z Bacillus subtilis, jak to opisano w „Modification of the Transfructosylation Activity of Bacillus subtilis levansucrase by Solvent Effect and Sitedirected Mutagens” (R. Chambert i wsp., Wyd. A. Fuchs „Inulin and Inulin-containing crops”, strona 259 [1993]). Jest oczywiste, ze lewan może być również ekstrahowany (jak to opisano powyżej dla inuliny) z roślin modyfikowanych metodami inżynierii genetycznej.
Zgodnie z obecnym wynalazkiem, materiał zawierający fruktan rozpuszcza się w wodzie przed obróbką hydrolityczną. Pożądane jest przygotowanie roztworu fruktanów o stężeniu od 5 do 25% w przeliczeniu na suchą masę, korzystnie o stężeniu od 10 do 20% w przeliczeniu na suchą masę. Jednakże w przypadku fruktanów o wysokim stopniu polimeryzacji DP, jest możliwe że nawet mniej niz 5% fruktanów można rozpuścić. W każdym jednak przypadku ważnym jest aby upewnić się, ze fruktany są całkowicie rozpuszczone.
Obróbka hydrolityczną może polegać na częściowej obróbce enzymatycznej fruktanów. Taka obróbka enzymatyczna fruktanów jest dobrze znana biegłym w sztuce.
W przypadku kiedy fruktany są inuliną, stosuje się preparat enzymatyczny wykazujący aktywność endo-inulinazy. Takie preparaty są znane i mogą być otrzymane, przykładowo, z hodowli Penicillium, Aspergillus, Fusarium lub Chrysosporium (patrz również dokument „The production of Fructooligosaccharides from Inulin or Sucrose Using Inulinase or Fructosyltransferase from Aspergillus ficuum” [Denpun Kagaku, Tom 36, nr 2, strony 103-111 (1989)], przywołany tutaj jako odnośnik literaturowy).
W przypadku kiedy fruktany są lewanem, stosuje się preparat enzymatyczny wykazujący aktywność endo-lewanazy, jak to opisano w artykule „Metabolism in Microorganisms, Part II, Biosynthesis and Degradation of Fructans by Microbial Enzymes Other than Levansucrase” (T. Uchiyama, Science and Technology of Fructans, str. 169 [1993]).
Nie trzeba dodawać, że preparaty enzymatyczne mogą mieć tylko niską egzo-aktywność, korzystnie są one zasadniczo wolne od egzo-aktywności. Generalnie, obróbka enzymatyczna przebiega w temperaturze w granicach 58-62°C i przy pH w granicach 5,2-5,6, korzystnie przy pH=5,4. Ilość dodawanych jednostek enzymu (metoda NOVO) mieści się między 0,25 i 6 na jeden gram suchej masy fruktanów w roztworze. Korzystnie, stosuje się od 0,4 do 1 jednostki enzymu na gram. Reakcja enzymatyczna trwa, odpowiednio 50 do 2 godzin oraz 30 do 12 godzin. W przypadku kiedy fruktany mają wysoki średni stopień polimeryzacji DP, przykładowo wyższy niż 50, jak fruktany wytwarzane przez mikroorganizmy - zaleca się zwiększenie, korzystnie dwukrotne, ilości jednostek stosowanego enzymu i/lub wydłużenie czasu reakcji. Reakcję enzymatyczną można przerwać w szczególności przez ogrzanie do wrzenia hydrolizowanego roztworu i/lub przez zwiększenie pH do wartości 8-9.
Jest oczywiste, że roztwór polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej otrzymywany w wyniku obróbki enzymatycznej oczyszcza się (jeżeli to konieczne) sposobami dobrze znanymi per se. Ewentualnie, roztwór można odparować w celu otrzymania syropu o pewnej zawartości suchej masy Iub roztwór można wysuszyć, przykładowo, metodą suszenia rozpyłowego, w celu otrzymania proszku o żądanych wymiarach cząstek.
189 325
Obecny wynalazek dotyczy również polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej 0 niskiej zawartości glukozy (G), fruktozy (F) i sacharozy (GF), zawierającej co najmniej 93,5%, korzystnie 95% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę (DM) fruktooligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, o wzorach odpowiednio Fm i GFn, w których „n” i „m” zawierają się między 2 a 20.
Taka polizdyspergowana kompozycja sacharydowa jest opisana w dokumencie patentowym nr EP-B-0440074. W tej znanej kompozycji nie jest określony stosunek nieredukujących frukto-oligosacharydów (GFn) do redukujących frukto-oligosacharydów (Fm). Jednakże, ze sposobu wytwarzania tej kompozycji można wydedukować, ze większość fruktooligosacharydów to związki o wzorze GFn.
Taka polizdyspergowana kompozycja sacharydowa jest również opisana w artykule A. De Bruyn'a i wsp., przywołanym juz wyżej. Ta znana kompozycja zawiera głównie z fruktooligosacharydy o wzorze GFn. Kompozycję tę firma ORAFTI udostępnia w handlu postaci ciekłej (syrop) pod nazwą Raftilose® L95 lub postaci stałej (proszek) - pod nazwą Raftilose® P95 dla (patrz również: karta produktu, datowana 05/95, w dystrybucji firmy Rafinerie Tirlemontoise).
Powyższe znane kompozycje są stosowane zwłaszcza w przemyśle spozywczym. Przykładowo, jako składnik żywności, mogą być łatwo łączone z innymi składnikami pożywienia, generalnie bez wpływu na organoleptyczne i wizualne właściwości wspomnianych produktów. Rzeczywiście, kompozycje te często są stosowane w połączeniu z polialkoholami (jako substytuty cukru), w celu wzmocnienia właściwości tych polialkoholi, szczególnie barwy gotowanych produktów żywnościowych. Jednakże, te znane kompozycje mają tę wadę, że w niektórych zastosowaniach, takich jak przy wyrobie ciasta niedostatecznie wzmacniają kolor.
Ponadto, wytwarzanie tych znanych kompozycji jest skomplikowane i kosztowne.
Celem obecnego wynalazku jest również zapewnienie nowej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, zdefiniowanej wyżej, która pozbawiona jest wad znanych kompozycji i która ma, w produktach żywnościowych porównywalne lub lepsze własności organoleptyczne i wizualne w porównaniu ze znanymi kompozycjami.
Dla zrealizowania tego celu, frukto-oligosacharydy zawierają więcej niż 43% wagowych frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
Korzystnie, frukto-oligosacharydy zawierają więcej niz 45%, korzystnie więcej niż 50% wagowych frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
Korzystnie, kompozycja według wynalazku zawiera mniej niż 5%, korzystnie mniej niz 4% wagowych, w przeliczeniu na całkowitą suchą masę (DM) - łącznie fruktozy, glukozy i sacharozy.
Korzystnie, kompozycja według wynalazku zawiera co najwyżej 1% wagowy w przeliczeniu na suchą masę (DM) - sacharozy. Taka kompozycja jest przeto bardziej odpowiednia dla diabetyków.
Ponadto, kompozycja według wynalazku zawiera korzystnie frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą, odpowiednio o wzorach Fm i GFn, w których „n” i „m” zawierają się między 2 i 10, a bardziej korzystnie między 2 i 9.
Dodatkowo, polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według wynalazku jest zasadniczo wolna od inulo-oligosacharydów mających stopień polimeryzacji większy niz 10, korzystnie większy niż 9, a w konsekwencji jej wodny roztwór o stężeniu 75%, a zwykle nawet 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę zachowuje przejrzystość podczas długotrwałego składowania, nawet przez okres kilku lat, także w temperaturze pokojowej.
Wiązania pomiędzy jednostkami fruktozy mogą być typu β-(2—>1) lub typu (-(2—6).
Korzystnie, kompozycję według wynalazku wytwarza się sposobem według wynalazku określonym wyżej.
Kompozycje według wynalazku są szczególnie odpowiednie do stosowania w produktach żywnościowych dla ludzi lub w karmie dla zwierząt jako środki wypełniające, słodzące, artykuły żywnościowe niskokaloryczne lub nie wywołujące próchnicy, produkty bifidogeniczne lub poprawiające florę bakteryjną w przewodzie pokarmowym, produkty z dietetycznym
189 325 efektem włóknistym, środki obniżające poziom cholesterolu bądź - alternatywnie - środki poprawiające tolerancje produktów żywnościowych.
Kompozycje według wynalazku są również szczególnie odpowiednie do stosowania w produktach farmaceutycznych i/lub kosmetycznych.
W rezultacie, obecny wynalazek odnosi się także do kompozycji farmaceutycznych i/lub kosmetycznych, zawierających polizdyspergowaną kompozycję sacharydową według wynalazku.
Poniższe przykłady ilustrują w sposób nieograniczający przedmiot obecnego wynalazku.
Przykład 1
Surowy materiał zawierający fruktan stanowi inulina ekstrahowana z cykorii, o średnim stopniu polimeryzacji DP równym 27 i wolna od F, G i GF. Jest to inulina dostępna w handlu pod nazwą SIGMA®. Z tej inuliny przygotowuje się roztwór o zawartości suchej masy DM 10%, odczyn tego roztworu doprowadza się do pH=8 i ogrzewa przez 15 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Klarowny roztwór oziębia się do temperatury 65°C przed zbuforowaniem go do pH=5,4.
Następnie dodaje się 0,6 jednostki enzymu endo-inulinazy z A. Ficuum (NOVO) na jeden gram Dm inuliny podczas 24-godzinnej obróbki w stałej temperaturze 60°C. Enzymatyczną hydrolizę zatrzymuje się przez doprowadzenie poddawanego hydrolizie roztworu do temperatury wrzenia, po uprzednim doprowadzeniu do pH=8. Następnie tak otrzymany polizdyspergowany roztwór sacharydu odbarwia się i odsala w sposób znany biegłym w sztuce. Następnie odparowuje się rozpuszczalnik z polizdyspergowanego roztworu w celu otrzymania syropu o zawartości 75% DM, który można łatwo przechowywać.
Proporcje pomiędzy różnymi sacharydami w otrzymanym roztworze określono metodą GS (chromatografii gazowej) i podano w tabeli 1.
Proporcje te określono także dla kompozycji według stanu techniki, opisanej wyżej i stosowano do scharakteryzowania produktu Raftilose® L95 wprowadzanego do obrotu przez ORAFTI.
Tabela 1 (*. DFA = bezwodnik di-fruktozy)
| Polisacharyd | Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku | Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 |
| % węglowodanu w DM | % węglowodanu w DM | |
| 1 | 2 | 3 |
| Fruktoza | 1,5 | 0,55 |
| Glukoza | 0,1 | 0,04 |
| DFA* | 0,5 | 0,12 |
| Sacharoza | 0 | 3,52 |
| F2 | 1,58 | 0,41 |
| GF2 | 0,18 | 4,61 |
| f3 | 32 | 6,51 |
| gf3 | 3,16 | 15,18 |
| F4 | 31,11 | 13,42 |
| GF4 | 5,98 | 21,14 |
| F5 | 10,90 | 8,15 |
| GF5 | 4,57 | 16,81 |
| f6 | 6,50 | 8,56 |
| gf6 | 1,05 | 2,31 |
| Ft | 0,7 | 0,72 |
189 325 cd tabeli 1
| 1 | 2 | 3 |
| gf7 | 0,18 | 0,36 |
| f8 | 0 | 0,21 |
| gf8 | 0 | 0,33 |
| F9 | 0 | 0 |
| DP>10 | 0 | 0,17 |
| Razem | 100 | 100 |
Przykład 2
Surowy materiał wyjściowy stanowi inulina wprowadzana do obrotu przez ORAFTI pod nazwą Raftiline® HP. Inulina ta zawiera ponad 99,5% w przeliczeniu na suchą masę DM inuliny o średnim stopniu polimeryzacji DP co najmniej 23. Przygotowuje się roztwór 15%o DM. Odczyn tego roztworu doprowadza się do wartości pH=8,5 i ogrzewa się przez 20 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Inne etapy postępowania są takie same jak opisano w przykładzie 1.
W sposób podobny do opisanego w przykładzie 1 ustalono udział głównych sacharydów w wytworzonym produkcie i porównano z produktem otrzymanym według stanu techniki, Raftilose® L95 wprowadzanym do obrotu przez Raffinerie Tirlemontoise (tabela 2).
Tabela 2
| Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 | Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku | |
| % węglowodanu w DM | % węglowodanu w DM | |
| Fruktoza | 0,5 | 2,5 |
| Sacharoza | 3,6 | 0,3 |
| Glukoza | 0,1 | 0,1 |
| F3 | 6,4 | 31,7 |
| Fm | 35 | 78,2 |
| GFn | 60,8 | 19 |
| FOS | 95,8 | 97,2 |
| Fm % względem FOS | 37 | 81 |
| GFn % względem FOS | 63 | 19 |
FOS: Frukto-oligosacharydy
Równoważnik dekstrozowy, lepkość i higroskopijność były również określone dla kompozycji według wynalazku i dla kompozycji według stanu techniki. Równoważnik dekstrozowy wynosi, odpowiednio, około 10 i około 24. Lepkość określono dla roztworów, odpowiednio, o stężeniu 77% i 50% DM w temperaturach, odpowiednio, 10°C i 20°C.
Tabela 3
| Stężenie stopnie BRIX | Temperatura, °C | Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku | Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 |
| Lepkość, mPas | Lepkość, mPas | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
189 325 cd tabeli 3
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 77 | 20 | 10000,0 | 16000 |
| 77 | 10 | 24700,0 | 57000 |
| 50 | 20 | 23,5 | 29 |
| 50 | 10 | 32 | 45 |
W celu porównania zdolności zatrzymywania wody przez kompozycję według wynalazku oraz kompozycję według stanu techniki określono zmiany wagi w funkcji wilgotności względnej (w %), w temperaturze pokojowej. Wyniki zestawiono w tabeli 4.
Tabela 4
| Wilgotność względna | Kompozycja według stanu techniki Raftilose® L95 | Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku |
| °C | Różnica masy, % | Różnica masy, % |
| 23 | -4,2 | -3,4 |
| 44 | -2,0 | -0,2 |
| 66 | +4,7 | +6,0 |
| 80 | + 15,7 | + 18,2 |
Kompozycja według wynalazku charakteryzuje się większą zmianą wagi, i w związku z tym jest bardziej higroskopijna niż kompozycja według stanu techniki. Mozę to być korzystne w wielu zastosowaniach, szczególnie przy produkcji ciast.
Powyższe dwa przykłady wykazują, że sposób według wynalazku jest mniej skomplikowany w porównaniu ze sposobem według stanu techniki. W dodatku, sposób według wynalazku jest mniej kosztowny, podobnie jak i kompozycja według wynalazku.
Z danych zawartych w tabelach 1 i 2 wynika, że stosunek Fm/GFn dla kompozycji według wynalazku jest inny niż dla kompozycji według stanu techniki oraz że kompozycja według wynalazku może być zalecana dla diabetyków. Z danych zawartych w tabelach 3 i 4 wynika, ze kompozycja według wynalazku może być również zalecana do innych zastosowań.
Przykład 3
Surowy materiał wyjściowy stanowi inulina otrzymana w wyniku działania fruktozylotransferazy ze Streptococcus mutans, która zawiera więcej niż 99,5% w przeliczeniu na suchą masę DM inuliny o średnim stopniu polimeryzacji DP wynoszącym około 25.000. Z tej inuliny przygotowuje się roztwór 10% DM. Odczyn tego roztworu doprowadza się do pH=8 i ogrzewa przez 20 minut w temperaturze 90°C w celu otrzymania klarownego roztworu. Klarowny roztwór oziębia się do temperatury 65°C przed zbuforowaniem go do pH=5,4.
Następnie dodaje się 12 jednostek odpowiedniej endo-inulinazy na jeden gram suchej masy inuliny, na okres 2 godzin przy temperaturze utrzymywanej na poziomie 60°C. Enzymatyczną hydrolizę zatrzymuje się przez zagotowanie poddawanego hydrolizie roztworu po uprzednim doprowadzeniu pH do 8,5-9. Tak wytworzony polizdyspergowany roztwór sacharydu odbarwia się następnie i odsala w zwykły sposób.
Proporcje pomiędzy różnymi sacharydami w otrzymanym roztworze określono metodą ciśnieniowej chromatografii cieczowej HPLC (tabela 5).
Tabela 5
| Kompozycja według wynalazku wytworzona sposobem według wynalazku | |
| % węglowodanu w DM | |
| 1 | 2 |
| Fruktoza | 3,55 |
189 325 cd tabeli
| 1 | 2 |
| Glukoza | 0,11 |
| Sacharoza | 0,11 |
| Inne, DP=2 | 4 |
| F3 | 30,85 |
| DP=3 | 23,6 |
| DP=4 | 11,67 |
| DP=5 | 26,11 |
| Razem | 100 |
Przykład 4
Obecny przykład dotyczy użycia polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej (CPS) według wynalazku w porównaniu z produktami według stanu techniki, w szeregu zastosowaniach. Porównano wygląd, strukturę, barwę, teksturę, odczucie w ustach i smak otrzymanych kompozycji żywnościowych. W każdym przypadku zastosowanie przedstawiono według następującego schematu:
1. składniki i ich proporcje;
2. receptura: sposób wytworzenia
3. wyniki: (porównanie trzech preparatów) kolumna 1: punkt odniesienia; jest to produkt przygotowany bez zastosowania dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej;
kolumna 2: produkt przygotowany z zastosowaniem dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według stanu techniki (kompozycja dostępna w obrocie pod nazwą Raftilose® L95);
kolumna 3: produkt przygotowany z zastosowaniem dodatku polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według obecnego wynalazku (kompozycja opisana w przykładzie 2);
4. Wnioski z porównania. Jeżeli nie ma dodatkowych informacji to znaczy, ze inne kryteria porównania dają takie same wyniki.
Zastosowanie 1: mleko czekoladowe
1. Składniki
Wytwarzanie, każdorazowo, 300 gramów mleka czekoladowego.
| 1 | 2 | 3 | ||||
| % | g | % | g | % | G | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Cukier | 5,3 | 15,9 | - | - | - | - |
| Proszek kakao (DE Zaan: D-11A) | 1,5 | 4,5 | 1,5 | 4,5 | 1,5 | 4,5 |
| Carrageenans Granulacta SGI-1® | 0,02 | 0,06 | 0,02 | 0,06 | 0,02 | 0,06 |
| Aspartam | - | - | 0,02 | 0,06 | 0,02 | 0,06 |
| CPS | - | - | 7 | 20,51 | 7 | 211 |
| Mleko półtłuste | 92,4 | 277,2 | 90,7 | 272,5 | 90,7 | 272 |
| Razem | 100 | 300 | 100 | 300 | 100 | 300 |
189 325
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki i dodać do mleka;
- mieszać przez 30 sekund
- ogrzewać przez 10 sekund w temperaturze 75°C;
- ochłodzić do temperatury panującej w lodówce.
3. Wyniki
| Mleko czekoladowe | 1 | 2 | 3 |
| Smak | Całkiem słodki czekoladowy smak | Całkiem słodki czekoladowy smak | Całkiem słodki czekoladowy smak |
| Odczucie w ustach | Mniej tłuste | Bardziej tłuste | Tłuste |
| Tłustość | + | +++ | ++ |
4. Koikkluzje
Nie zaobserwowano żadnych różnic w smaku między tymi trzema produktami. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa ma pozytywny wpływ jeśli chodzi o wrażenie tłustości mleka czekoladowego (bardziej tłuste w porównaniu z produktem odniesienia). Mleko czekoladowe wytwarzane z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową sposobem według stanu techniki jest bardziej tłuste w porównaniu z produktem wytwarzanym przy użyciu polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej według wynalazku.
Zastosowanie 2: budyń waniliowy
1. Składniki
Wytwarzanie kazdorazowo 500 g budyniu
| Budyń waniliowy | 1 | 2 | 3 | |||
| % | G | % | g | % | G | |
| Mleko odtłuszczone, w proszku | 10,1 | 50,5 | 10,1 | 50,5 | 10,1 | 50,5 |
| Cukier | 10 | 50 | - | - | - | - |
| Skrobia kukurydziana (SF 6304® - Cerestar) | 1 | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 |
| Stabilizator (Aubygel MR50® Sanofi) | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,5 |
| β-karoten | 0,01 | 0,05 | 0,01 | 0,05 | 0,01 | 0,05 |
| Aspartam | - | - | 0,03 | 0,15 | 0,03 | 0,15 |
| Zapach waniliowy | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,5 |
| CPS | - | - | 13,3 | 64,9 | 13,3 | 64,9 |
| Mleko pełne | 75,4 | 377 | 75,4 | 377 | 75,4 | 377 |
| Mleko odtłuszczone | 3,3 | 16,5 | - | - | - | - |
| Razem | 100 | 500 | 100 | 500 | 100 | 500 |
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki za wyjątniem aspartamu;
- wymieszać (przy użyciu miksera) ciecze z mlekiem;
- zmieszać suche składniki i ciecz i miksować w mikserze przez 30 sekund;
- ogrzewać przez 30 minut w temperaturze 95°C;
- dodać aspartam i dobrze wymieszać;
- przelać do różnych małych salaterek;
- ochłodzić, przykryć pokrywą i przechowywać w temperaturze panującej lodówce.
189 325
3. Wyniki
| Budyń waniliowy | 1 | 2 | 3 |
| Tekstura (pomiary stopnia twardości w gramach) | Brak, stosunkowo ciekły (8) | Bardziej sztywny (11,5) | Sztywny (9,5) |
| Smak | Słodszy | Mniej słodki | Mniej słodki |
| Odczucie w ustach | Mniej tłusty | Tłusty | Bardziej tłusty |
| Stopień tłustości | + | ++ | +++ |
4. Wnioski
Budynie wytwarzane z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową mają lepszą strukturę w porównaniu z produktem odniesienia innymi. Są sztywniejsze, o konsystencji bardziej stałej. Budyń wytwarzany sposobem według stanu techniki jest sztywniejszy w porównaniu z tym, który zawiera składnik według wynalazku.
Wszystkie trzy budynie mają konsystencję kremu, lecz zaobserwowano różnicę między nimi: te, które zawierały polizdyspergowaną kompozycję fruktanową mają bardziej kremową konsystencję w porównaniu z produktem odniesienia, budyń zawierający składnik według wynalazku ma bardziej kremową konsystencję w porównaniu z budyniem wytwarzanym z zastosowaniem polizdyspergowanej kompozycji według stanu techniki.
Różnica z punktu widzenia odczucia w ustach jest jednakże bardzo mała między ostatnimi dwoma wspomnianymi budyniami.
Zastosowanie 3: mus czekoladowy
1. Składniki Wytwarzanie każdorazowo 500 gramów musu
| Mus czekoladowy | 1 | 2 | 3 | |||
| % | G | % | g | % | G | |
| Mleko odtłuszczone w proszku | 7 | 35 | 7 | 35 | 7 | 35 |
| Cukier | 17,5 | 87,5 | - | - | - | - |
| Kakao w proszku (De Zaan,, D-11-A) | 4 | 20 | 4 | 20 | 4 | 205 |
| Filgel (Quest 9323®) | 2,1 | 10,5 | 2,1 | 10,5 | 2,1 | 10,5 |
| Żelatyna | 0,5 | 2,5 | 0,5 | 2,5 | 0,5 | 2,5 |
| (Sanofi 80 Bls®) | ||||||
| Aspartam | - | - | 0,05 | 0,25 | 0,05 | 0,25 |
| Śmietana (35% tłuszczu) | 6,3 | 31,5 | 6,3 | 31,5 | 6,3 | 31,5 |
| CPS | - | - | 23,3 | 113,7 | 23,3 | 117,1 |
| Mleko odtłuszczone | 62,6 | 313 | 56,8 | 286,7 | 56,8 | 283,4 |
| Razem | 100 | 500 | 100 | 500 | 100 | 500 |
2. Sposób: należy
- zmieszać suche składniki z wyjątkiem aspartamu i zmiksować z cieczami;
- wymieszać suche składniki i ciecz w mikserze przez 30 sekund i ogrzewać przez 30 sekund w temperaturze 90°C.;
- dodać aspartam i miksować przez 30 sekund;
- ochłodzić i umieścić na noc w lodówce;
- ubijać przez 15 minut przy użyciu ubijaczki Hobart zaopatrzonej w „trzepaczkę”
3. Wyniki
189 325
| Mus czekoladowy | 1 | 2 | 3 |
| Masa przed | 93,5 | 89 | 89 |
| Masa po | 44 | 35,5 | 37 |
| Po przygotowaniu | 113 | 150 | 140 |
| Mus czekoladowy | 1 | 2 | 3 |
| Tekstura (postać- | Raczej ciekła | Całkiem sztywna | Całkiem sztywna |
| Wygląd | Dosyć ciemny | Jasno zabarwiony | Jasno zabarwiony |
| Smak | Słodki | Słodki, lekko | Słodki, lekko |
| Odczucie w ustach | Lepki, ciężki | Bardzo tłusty | Bardzo tłusty |
4. Wnioski
Porównawczy mus czekoladowy ma konsystencję bardzo lepką, lecz nie zaobserwowano żadnych różnic między musami wytworzonymi przy użyciu polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, tak w przypadku odczucia w ustach, smaku, tekstury, jak i wyglądu.
Zastosowanie 4: bio-jogurt
1. Składniki
Wytwarzanie każdorazowo 500 gramów bio-jogurtu.
| Bio-jogurt | 1 | 2 | 3 | |||
| % | g | % | g | % | G | |
| Mleko pełne | 94 | 470 | 90,5 | 452,9 | 90,5 | 452,4 |
| Mleko odtłuszczone w proszku | 1 | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 |
| CPS | - | - | 3,5 | 17,1 | 3,5 | 17,6 |
| Bakterie kwasu mlekowego | 5 | 25 | 5 | 25 | 5 | 25 |
| Razem (g- | 100 | 500 | 100 | 500 | 100 | 500 |
2. Sposób : należy
- dodać mleko pełne w proszku i polizdyspegowaną kompozycję do mleka i miksować przez 30 sekund;
- ogrzewać przez 8 minut w temperaturze 95 °C;
- dodać bakterie kwasu mlekowego i dobrze zmiksować;
- umieścić w pojemnikach i inkubować w temperaturze 40°C do pH=4,8;
- szybko ochłodzić i umieścić w chłodnym pomieszczeniu (24 godziny-.
3. Wyniki
Jogurty próbowano po upływie 24 godzin i 48 godzin W obu przypadkach wyniki są takie same.
| Bio-jogurt | 1 | 2 | 3 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Struktura | ± ciekły | + Sztywny | + Sztywny |
189 325 cd tabeli
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Tekstura | + wodnista | + Tłusta | + Tłusta |
| smak | Identyczny we wszystkich próbach |
4. Wnioski
Jogurty wytworzone z polizdyspergowaną kompozycją sacharydową są lepsze w porównaniu z produktem odniesienia, sztywniejsze i bardziej tłuste. Nie zaobserwowano żadnych różnic pomiędzy jogurtami wytworzonymi przy użyciu dwóch polizdyspergowanych kompozycji fruktanowych.
Zastosowanie 5: sorbet truskawkowy
1. Składniki
Wytwarzanie każdorazowo 1000 g sorbetu.
| Sorbet Truskawkowy | 1 | 2 | 3 |
| Truskawki | 485 | 485 | 485 |
| Cukier | 200 | - | - |
| CPS | - | 265 | 265 |
| Stabilizator (GrindstedFructodan sL®) | 5 | 5 | 5 |
| Aspartam | - | 0,8 | 0,8 |
| Woda | 310 | 245 | 245 |
| Razem (g) | 1000 | 1000 | 1000 |
2. Sposób: należy
- udusić i zmiksować truskawki, dodać składniki (z wyjątkiem aspartamu) i miksować przez 20 minut;
- ogrzewać przez 30 sekund w temperaturze 90°C, dodać aspartam (przy około 65-70°C) i ochłodzić do temperatury 4°C;
- pozostawić do odstania przez noc w temperaturze 4°C;
- przepuścić przez maszynę do lodów Carpigiani (napowietrzenie, zamrożenie) rozlać do małych pojemników i umieścić w temperaturze głębokiego zamrażania na minimum 48 godzin.
3. Wyniki
| Sorbet truskawkowy | 1 | 2 | 3 |
| Waga przed | 32 | 33 | 32,5 |
| Waga po | 20 | 20 | 19 |
| Po operacji | 61 | 67 | 71 |
| Sorbet truskawkowy | 1 | 2 | 3 |
| Struktura i smak | Identyczne we wszystkich próbach | ||
| Odczucie w ustach | + wodnisty | Tłusty | Tłusty |
| Tłustość | + | ++ | ++ |
189 325
4. Wnioski
Sorbety zawierające polizdyspergowaną kompozycję sacharydową są bardziej tłuste niż produkt porównawczy.
Sorbety wytwarzane z obu polizdyspergowanymi kompozycjami fruktanowymi dają porównywalne wyniki.
Zastosowanie 6: ciasto
1. SWadm^
| Ciasto | 1% | 2% | 3% |
| Mąka | 23,73 | 23,73 | 23,73 |
| Jaja | 24 | 24 | 24 |
| Masło | 20 | 20 | 20 |
| CPS | 0 | 16 | 16 |
| Lactitol | 24 | 12 | 12 |
| Acesulfam K | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Proszek do pieczenia V90® | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Proszek do pieczenia BPpyro® | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Woda | 8 | 4 | 4 |
| Razem | 100 | 100 | 100 |
2. Sposób: należy
- Odczekać na zmięknięcie masła i dodać inne składniki;
- wymieszać składniki robotem kuchennym przez 3 minuty;
- przelać ciasto do formy i umieścić w piecu, w temperaturze 210°C.
3. Wyniki
Trzy ciasta pieczono razem, przez 43 minuty. Ciasta zawierające polizdyspergowaną kompozycję sacharydową są lepsze od produktu porównawczego: mają brązową barwę. Z drugiej strony, porównawcze ciasto ma barwę blado żółtą.
Występuje różnica w kolorze pomiędzy dwoma ciastami zawierającymi CPS. Ciasto przygotowane z zastosowaniem CPS według wynalazku jest bardziej brązowe niż ciasto przygotowane z zastosowaniem CPS według stanu techniki. Kolor brązowy jest znacznie bardziej pożądany dla produktów tego rodzaju.
Zastosowanie 7: kruche ciasto
1. Sldacknid
| Ciasto | 1% | 2% | 3% |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Mąka | 45,35 | 45,35 | 45,35 |
| Jaja | 7,6 | 7,6 | 7,6 |
| Masło | 24,2 | 24,2 | 24,2 |
| CPS | 0 | 10,1 | 10,1 |
| Lactitol | 15 | 7,5 | 7,5 |
| Cukier waniliowy | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Acesulfam K | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Drożdże | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
189 325 cd tabeli
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Sól | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Woda | 6,1 | 3,5 | 3,5 |
| Razem | 100 | 100 | 100 |
2. Sposób: należy
- Odczekać na zmięknięcie masła i dodać inne składniki;
- wymieszać składniki robotem kuchennym - końcówka homogenizująca i przelać do , form;
- piec w piecu o temperaturze 178°C.
3. Wyniki
Trzy kruche ciasta pieczono razem, przez 14 minut. Ciasto niezawierające polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej miało bardzo blady kolor. Dwa pozostałe ciasta kruche są ładnie zabarwione, przy czym ciasto z dodatkiem CPS według stanu techniki ma mniej wyrazistą barwę.
Claims (15)
1. Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, że materiał zawierający fruktany o średnim stopniu polimeryzacji większym Iub równym 7, który zawiera co najwyżej 3,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy, całkowicie rozpuszczony w wodzie poddaje się częściowej hydrolizie stosując enzym posiadający endo-aktywność i zasadniczo nie przejawiający egzo-aktywności, otrzymując bezpośrednio w wyniku częściowej hydrolizy, z pominięciem rozdzielania chromatograficznego, polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, zawierającą co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów, zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, w której co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy o wzorze Fm, a glukoza, fruktoza i sacharoza łącznie stanowią poniżej 5% wagowych w przeliczeniu na suchą masę i która w wodnym roztworze o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej, po czym wytworzoną polizdyspergowaną kompozycję sacharydową poddaje się ewentualnej dalszej obróbce.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, w której frukto-oligosacharydy odpowiadają wzorowi Fm Iub GFn, gdzie „n” i „m” zawierają się między 2 i 9.
3. Sposób według zastrz. 1. znamienny tym, ze wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, która w temperaturze pokojowej pozostaje klarowna w wodnym roztworze o stężeniu 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wytwarza się polizdyspergowaną kompozycję sacharydową, która zawiera co najmniej 95% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów zawierających co najmniej 45% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm oraz tym, że stosuje się materiał zawierający fruktany, w którym co najwyżej 2%, korzystnie co najwyżej 1% wagowy w przeliczeniu na suchą masę - łącznie stanowią fruktoza, glukoza i sacharoza.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje się materiał zawierający fruktany będące fruktanami typu inuliny oraz tym, ze częściową hydrolizę realizuje się stosując preparat enzymatyczny mający aktywność endo-inulazy, zasadniczo wolny od egzo-aktywności.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się materiał zawierający fruktany będące fruktanami typu lewanu oraz tym, że częściową hydrolizę realizuje się stosując preparat enzymatyczny mającego aktywność endo-lewanazy, zasadniczo wolny od egzoaktywności.
7. Sposób według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, albo 5, albo 6, znamienny tym, ze hydrolizę prowadzi się w roztworze wodnym, w temperaturze 58 do 62°C, przy pH 5,2 do 5,6, stosując preparat enzymatyczny zawierający 0,25 do 12, korzystnie 0,25 do 6 jednostek enzymu (metoda NOVO) na jeden gram suchej masy fruktanów.
8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że polizdyspergowaną kompozycję sacharydową wytworzoną w wyniku częściowej hydrolizy poddaje się następnie odbarwianiu i odsalaniu.
9. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa zawierająca co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów zbudowanych z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, znamienna tym, ze zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wa189 325 gowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
10. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze frukto-oligosacharydy odpowiadają wzorowi Fm lub GF„, w których „n” i „m” zawierają się między 2 i 9.
11. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9 albo 10, znamienna tym, ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 45% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm.
12. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze zawiera co najwyżej 1% wagowy, w przeliczeniu na suchą masę - sacharozy.
13. Polizdyspergowana kompozycja sacharydowa według zastrz. 9, znamienna tym, ze zachowuje klarowność w roztworze wodnym o stężeniu 77% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę w temperaturze pokojowej.
14. Środek spożywczy, w postaci produktu żywnościowego, funkcjonalnego produktu żywnościowego, karmy dla zwierząt lub paszy, o typowym składzie, zawierający dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze zawiera dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, w której co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, cechującej się tym, że zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz tym, ze frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
15. Środek farmaceutyczny lub produkt kosmetyczny, o typowym składzie, zawierający dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, znamienny tym, ze zawiera dodatek polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej, w której co najmniej 93,5% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - stanowią frukto-oligosacharydy zbudowane z łańcuchów jednostek fruktozy o wzorze Fm oraz łańcuchów jednostek fruktozy zakończonych glukozą o wzorze GFn, gdzie „n” i „m” zawiera się między 2 i 10, cechującej się tym, ze zawiera poniżej 5% wagowych, korzystnie poniżej 4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - łącznie glukozy, fruktozy i sacharozy oraz tym, że frukto-oligosacharydy zawierają co najmniej 43% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - frukto-oligosacharydów o wzorze Fm, a wodny roztwór tej polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej o stężeniu 75% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę - zachowuje klarowność podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE9600676A BE1010449A3 (fr) | 1996-08-01 | 1996-08-01 | Procede de preparation d'une composition polydipersee de saccharides, composition polydispersee de saccharides, produit alimentaire, pharmaceutique et/ou cosmetique comprenant ladite composition polydispersee. |
| PCT/BE1997/000087 WO1998005793A1 (fr) | 1996-08-01 | 1997-07-25 | Procede de preparation d'une composition polydispersee de saccharides et composition polydispersee de saccharides obtenue |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL331488A1 PL331488A1 (en) | 1999-07-19 |
| PL189325B1 true PL189325B1 (pl) | 2005-07-29 |
Family
ID=3889903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL97331488A PL189325B1 (pl) | 1996-08-01 | 1997-07-25 | Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20010016572A1 (pl) |
| EP (1) | EP0917588B2 (pl) |
| JP (1) | JP4225575B2 (pl) |
| CN (1) | CN1105780C (pl) |
| AT (1) | ATE209688T1 (pl) |
| AU (1) | AU726112B2 (pl) |
| BE (1) | BE1010449A3 (pl) |
| BR (1) | BR9711104B1 (pl) |
| CA (1) | CA2260135C (pl) |
| DE (1) | DE69708649T3 (pl) |
| DK (1) | DK0917588T4 (pl) |
| ES (1) | ES2168141T5 (pl) |
| PL (1) | PL189325B1 (pl) |
| PT (1) | PT917588E (pl) |
| WO (1) | WO1998005793A1 (pl) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0952222A1 (en) | 1998-04-17 | 1999-10-27 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Transgenic plants presenting a modified inulin producing profile |
| EP1125507A1 (en) * | 2000-02-15 | 2001-08-22 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) | Inulin products with improved nutritional properties |
| FR2819404B1 (fr) | 2001-01-12 | 2004-11-05 | Oreal | Compositions cosmetiques contenant un fructane et un polymere cationique et leurs utilisations |
| DE10142433A1 (de) * | 2001-08-31 | 2003-04-03 | Nordzucker Ag | Getränk mit lagerstabilem Ballaststoffzusatz |
| EP1541117A1 (en) * | 2003-12-12 | 2005-06-15 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. | Cosmetic rinse-off compositions comprising inulin-type fructan |
| MX2007012623A (es) * | 2005-04-15 | 2007-11-23 | Bayer Cropscience Ag | Inulina de cadena larga. |
| EP2103219A1 (en) * | 2008-03-10 | 2009-09-23 | Novozymes A/S | Dough with fructan and fructan-degrading enzyme |
| EP2110029A1 (en) * | 2008-04-16 | 2009-10-21 | Italfarmacia S.r.l. | Supplement compositions for protein-based diets |
| WO2015197670A1 (en) * | 2014-06-24 | 2015-12-30 | Cosucra Groupe Warcoing S.A. | Methods and compositions for processing dietary fibers |
| CN107429011B (zh) | 2015-03-20 | 2020-06-19 | 三井化学株式会社 | 热塑性弹性体组合物及其制造方法 |
| EP3135693A1 (en) | 2015-08-05 | 2017-03-01 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. | Inulin product |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62208277A (ja) * | 1986-03-07 | 1987-09-12 | Meiji Seika Kaisha Ltd | イヌリナ−ゼの製造法 |
| JPS62228293A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Mitsui Toatsu Chem Inc | エンド型イヌリナーゼおよびその産生方法 |
| CA1324022C (en) * | 1987-08-07 | 1993-11-09 | Hiroshi Yamazaki | Process for preparing flour from jerusalem artichoke tubers |
| DE4003140A1 (de) * | 1990-02-02 | 1991-08-08 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung eines glucose-, fructose- und saccharosearmen inulooligosaccharid-produktes |
| FR2678166B1 (fr) * | 1991-06-27 | 1993-10-22 | Bioeurope | Compositions cosmetiques contenant des glucooligosaccharides. |
| PT677112E (pt) | 1992-12-28 | 2003-08-29 | Stichting Scheikundig Onderzoe | Metodo de obtencao de plantas transgenicas apresentando um padrao de frutanos modificado |
| DE4341780A1 (de) * | 1993-12-08 | 1995-06-14 | Suedzucker Ag | Hydrierte Fructooligosaccharide |
| ES2138745T5 (es) | 1994-07-07 | 2005-08-01 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) | Composiciones polidispersadas fraccionadas. |
| NL1001956C2 (nl) * | 1995-12-21 | 1997-06-24 | Suiker Unie | Werkwijze voor het bereiden van gezuiverd inuline. |
-
1996
- 1996-08-01 BE BE9600676A patent/BE1010449A3/fr active
-
1997
- 1997-07-25 PT PT97932670T patent/PT917588E/pt unknown
- 1997-07-25 DK DK97932670.9T patent/DK0917588T4/da active
- 1997-07-25 DE DE69708649T patent/DE69708649T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 US US09/230,769 patent/US20010016572A1/en not_active Abandoned
- 1997-07-25 ES ES97932670T patent/ES2168141T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 AT AT97932670T patent/ATE209688T1/de active
- 1997-07-25 JP JP50740198A patent/JP4225575B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 BR BRPI9711104-0A patent/BR9711104B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-07-25 EP EP97932670A patent/EP0917588B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 CN CN97196895A patent/CN1105780C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 PL PL97331488A patent/PL189325B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-07-25 AU AU36155/97A patent/AU726112B2/en not_active Expired
- 1997-07-25 CA CA2260135A patent/CA2260135C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-25 WO PCT/BE1997/000087 patent/WO1998005793A1/fr not_active Ceased
-
2002
- 2002-12-12 US US10/317,545 patent/US7084131B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR9711104A (pt) | 1999-08-17 |
| EP0917588A1 (fr) | 1999-05-26 |
| AU726112B2 (en) | 2000-11-02 |
| PL331488A1 (en) | 1999-07-19 |
| DK0917588T3 (da) | 2002-03-18 |
| CA2260135C (en) | 2008-06-03 |
| JP2000515745A (ja) | 2000-11-28 |
| WO1998005793A1 (fr) | 1998-02-12 |
| ES2168141T3 (es) | 2002-06-01 |
| ES2168141T5 (es) | 2012-03-28 |
| DE69708649T2 (de) | 2002-08-14 |
| BR9711104B1 (pt) | 2009-05-05 |
| US20010016572A1 (en) | 2001-08-23 |
| CN1226933A (zh) | 1999-08-25 |
| BE1010449A3 (fr) | 1998-08-04 |
| JP4225575B2 (ja) | 2009-02-18 |
| DE69708649D1 (de) | 2002-01-10 |
| US7084131B2 (en) | 2006-08-01 |
| CN1105780C (zh) | 2003-04-16 |
| DE69708649T3 (de) | 2012-06-14 |
| AU3615597A (en) | 1998-02-25 |
| ATE209688T1 (de) | 2001-12-15 |
| PT917588E (pt) | 2002-05-31 |
| EP0917588B1 (fr) | 2001-11-28 |
| CA2260135A1 (en) | 1998-02-12 |
| DK0917588T4 (da) | 2012-10-22 |
| EP0917588B2 (fr) | 2011-11-09 |
| US20030186940A1 (en) | 2003-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4512135B2 (ja) | 機能性砂糖代替物 | |
| EP1530642B1 (en) | Use of lactobacillus to produce exopolysaccharides in food and pharmaceutical compositions | |
| US4695326A (en) | Low-cariogenic sweetners | |
| CA2076647C (en) | Branched fructo-oligosaccharides, a method for obtaining them and uses of products containing them | |
| MX2008010314A (es) | Reemplazo funcional del azùcar. | |
| US5436019A (en) | Method of preparing reduced fat foods | |
| DK160792B (da) | Soedemiddel samt fremgangsmaade til fremstilling deraf | |
| JP6962674B2 (ja) | 分岐α−グルカン混合物シラップとその用途 | |
| PL189325B1 (pl) | Sposób wytwarzania polizdyspergowanej kompozycji sacharydowej oraz wytworzona polizdyspergowana kompozycja sacharydowa | |
| WO1993003629A1 (en) | Debranched amylopectin starch as a fat replacer | |
| MXPA01006174A (es) | Composicion de reemplazo de gelatina. | |
| EP0529892A1 (en) | Fragmented, alpha amylase hydrolysed amylose precipitate as fat replacer | |
| CN101965133B (zh) | 奥特那作为食品和化妆品中的质构剂的用途 | |
| US4722851A (en) | Flan-type pudding using cereal flour | |
| EP0529893A1 (en) | Debranched amylopectin-starch as fat replacer | |
| AU2019285317B2 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| CN101155834A (zh) | 长链菊粉 | |
| AU2012201398A1 (en) | Functional sugar replacement | |
| WO1993010675A1 (en) | Fragmented alpha amylase hydrolyzed amylose precipitate as fat replacer | |
| MXPA99001152A (en) | Method for preparing a polydispersed saccharide composition and resulting polydispersed saccharide composition | |
| Catsberg et al. | Thickeners | |
| HK1128035A (en) | Long-chain inulin | |
| JPS632577B2 (pl) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20060725 |