PE20181028A1 - Metodos de procesamiento de fruto de cacao y productos de cacao obtenidos mediante los mismos - Google Patents

Abstract

Se refiere a un metodo para el procesamiento de frutos de cacao, que comprende las etapas de: (a) anadir agua a los granos de cacao para formar una suspension; (b) triturar en humedo dicha suspension; (c) someter dicha suspension a un tratamiento termico a una temperatura de 70 °C o inferior; (d) separar la suspension en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase solida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y solidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase solida polvo y agua; y (e) procesar por separado las tres fases, que comprende opcionalmente: separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase solida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenolico de al menos la fase acuosa; en el que dichos granos de cacao no se despulpan; o en el que la pulpa de cacao contenida en los frutos de cacao se separa de los granos de cacao en una etapa de despulpado, se procesa por separado de los granos de cacao y, posteriormente, se anade a la suspension antes o durante cualquiera de las etapas (a), (b), (e) o (d). Adicionalmente, se divulgan metodos para la fabricacion de un kit de construccion de productos de cacao y productos de chocolate o similares a chocolate que comprenden altas cantidades de componentes nutricionalmente beneficiosos y utiles del fruto de cacao, tales como, por ejemplo, polifenoles, antioxidantes, vitaminas y/o azucares, que hacen uso de la tecnica anterior.