KR20120081348A - Manufacturing method of garcinia cambogia diet coffee - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피 원두 본연의 맛과 향을 살리고, 기능성 원료인 가리시니아캄보지아 추출물을 첨가하여 음용시 다이어트에 도움을 줄 수 있는 다이어트 커피 제조방법에 관한 것이다. 개시발명은 (a) 커피 원두를 선별하고 볶음한 후 급속냉각 및 분쇄하는 단계; (b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류?추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및 (c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계를 포함한다. 본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법에 의하면, 가르시니아 캄보지아 추출물과 커피 원두 혼합 분말 추출액을 동결건조 방식으로 인스턴트 커피를 만듦으로써, 커피 원두의 향과 맛을 보존하고, 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 맛과 향을 즐기면서 다이어트 기능성 물질인 가르시니아 캄보지아 추출물을 기존의 제형인, 타정, 캡슐 및 분무건조 타입이 아닌 용해 액상으로 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a method for producing a diet coffee that can help the diet when drinking by utilizing the natural flavor and aroma of the coffee beans and adding the extract of the functional ingredient Garcinia cambogia. The present invention comprises the steps of (a) sorting and roasting coffee beans, followed by rapid cooling and grinding; (b) mixing Garcinia cambogia extract with the ground coffee bean and refluxing with purified water to extract coffee liquid; And (c) concentrating the coffee extract and then lyophilizing. According to the method for preparing a diet coffee containing the garcinia cambogia extract of the present invention, by making instant coffee in the freeze-drying method of the garcinia cambogia extract and the coffee bean mixture powder extract, the flavor and taste of the coffee beans are preserved, and the efficacy of the garcinia cambogia extract By complementing the original coffee flavor and aroma while enjoying the effect of the dietary functional garcinia cambogia extract can be easily ingested in the dissolution liquid rather than the conventional formulation, tablets, capsules and spray-drying type.
Description
본 발명은 커피 제조방법에 관한 것으로, 특히 커피 원두 본연의 맛과 향을 살리고, 기능성 원료인 가르시니아 캄보지아 추출물을 첨가하여 음용시 다이어트에 도움을 줄 수 있는 다이어트 커피 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a coffee manufacturing method, and in particular, to improve the natural flavor and aroma of coffee beans, and relates to a diet coffee manufacturing method that can help the diet when drinking by adding Garcinia cambogia extract, a functional raw material.
일반적으로 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae)과에 속하는 쌍떡잎식물로서, 주로 열대성 기후의 고산지대(해발 1,000~3,000m)에서 많이 생산된다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 Arabica, Robusta, Liberica 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 Arabica와 Robusta이다.In general, the coffee tree is a dicotyledonous plant belonging to the Rubiaceae family, and is mainly produced in the alpine region (1,000-3,000m above sea level) in tropical climate. Commercially grown coffee varieties are classified into three major varieties: Arabica, Robusta and Liberica. The main coffee beans are Arabica and Robusta.
커피는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품이나, 원두커피 음용자는 건조 상태의 커피 원두를 선별(Screening)하고 볶음과정(Roasting)을 거친 후 분쇄 과정을 거쳐 음용 온수로 침출하는 작업을 직접 해야 하는 번거로움이 따르게 된다.Coffee is a world-renowned multi-purpose food, but coffee bean drinkers have to screen dry coffee beans, roast them, grind them and leach them into hot water. It will be followed.
반면, 인스턴트 커피는 침출한 커피액을 농축한 후 건조하여 분말형태로 제조한 것으로, 건조방식에는 분무건조(SD:Spray Dry)방식과 동결건조(FD;Frozen Dry)방식이 있다. 이렇게 만들어진 인스턴트 커피는 커피 분말을 단순히 온수에 용해시키는 것만으로 음용할 수 있기 때문에 사용자가 편리함을 느끼게 된다.On the other hand, instant coffee is prepared in the form of powder by drying the concentrated coffee solution after leaching, there are spray drying (SD: Spray Dry) method and freeze drying (Frozen Dry) method. The instant coffee thus made can be consumed simply by dissolving the coffee powder in hot water.
커피의 주성분은 카페인으로 화학식이 C8H10O2N4인 식물성 알칼로이드이며 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진시키며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있으나, 아직까지 다이어트에 효능이 있다고 밝혀진 바는 없다.The main component of coffee is caffeine, a vegetable alkaloid with the chemical formula C 8 H 10 O 2 N 4 , a colorless, odorless, bitter-like acicular crystal. Caffeine has the effects of stimulating the central nervous system, clearing the mind, promoting the functioning of the heart, increasing the amount of urine by acting as a diuretic, and stimulating the secretion of gastric acid by stimulating the stomach. It has not been shown to be effective.
한편, 가르시니아 캄보지아 추출물은 남아시아에서 서식하는 가르시니아 캄보지아(Garcinia Cambogia) 열매껍질을 원재료로, 물이나 주정, 또는 물과 주정의 혼합물 형태로 추출한 후 칼슘, 칼륨, 나트륨의 염을 단독 또는 복합으로 결합하여 충분히 중화시킴에 의해 식용에 적합하도록 분말화한 것이다. 가르시니아 캄보지아 추출물은 기능성 성분인 HCA(Hydroxicitric acid)가 600mg/g 이상 함유되어 있으며, 이를 이용한 최종제품이 일일섭취량 기준 750~2,800mg HCA를 함유하면 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 것으로 식품의약품안정청에서 기능성물질로 인정하고 있다.On the other hand, Garcinia cambogia extract is extracted from Garcinia Cambogia fruit bark of South Asia as a raw material, water or spirit, or a mixture of water and alcohol, and combined with calcium, potassium and sodium salts alone or in combination. It is powdered to be suitable for food by neutralizing sufficiently. Garcinia cambogia extract contains more than 600mg / g of HCA (Hydroxicitric acid), a functional ingredient, and if the final product contains 750 ~ 2,800mg HCA based on daily intake, it inhibits the synthesis of carbohydrates into fat to help reduce body fat. It is recognized as a functional substance by the Food and Drug Administration.
이러한 특징을 갖는 가르시니아 캄보지아 추출물을 넣은 다이어트 커피가 시중에 판매되고 있다. 그러나 현재 시중에 판매되고 있는 다이어트 커피는 가르시니아 캄보지아 추출물 분말을 포함한 다양한 기능성 분말에 분무건조로 제작된 가공커피 분말 및 커피향 분말을 단순 혼합한 후레버(Flavor) 제품으로 커피 원두 자연의 향과 맛을 살리지 못했고, 가르시니아 캄보지아 추출물 및 커피를 부원료로 한 식이섬유 제품으로 다이어트 커피가 아닌 커피맛이 나는 식이섬유 제품이다. 또한, 인스턴트 커피 맛을 내기 위해 넣은 부원료 및 분무 건조시 첨가되는 부원료로 인해 1회 분량당 20~40kcal의 열량을 가지고 있어 다이어트 커피의 역할을 하지 못하고 있다.
Diet coffees with Garcinia cambogia extract having these characteristics are commercially available. However, the diet coffee currently on the market is a Flavor product that simply mixes a variety of functional powders, including Garcinia cambogia extract powder, processed coffee powder and coffee flavored powder, which are spray-dried, and is the flavor and flavor of coffee beans. It is a dietary fiber product based on Garcinia cambogia extract and coffee as an ingredient, and it is a dietary fiber product rather than diet coffee. In addition, due to the subsidiary materials added to taste the instant coffee and the subsidiary ingredients added during the spray drying has a calorie of 20 ~ 40kcal per serving amount does not play a role of diet coffee.
본 발명의 목적은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 커피 원두의 성분을 최대한 함유하면서 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 고유한 맛과 향을 즐기면서 가르시니아 캄보지아 추출물의 기능성분에 의한 다이어트 효과를 도모할 수 있는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법을 제공하는데 있다.
An object of the present invention was devised to solve the above-mentioned problems, while complementing the efficacy of the Garcinia cambogia extract while containing the ingredients of the coffee beans to the maximum, while enjoying the unique taste and aroma of the original coffee, functional ingredients of Garcinia cambogia extract It is to provide a method for producing a diet coffee containing garcinia cambogia extract that can promote the diet effect by.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법은, (a) 커피 원두를 선별하고 볶음한 후 급속냉각 및 분쇄하는 단계; (b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류?추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및 (c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계;를 포함한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for preparing a diet coffee containing Garcinia cambogia extract, comprising: (a) selecting and roasting coffee beans, followed by rapid cooling and pulverizing; (b) mixing Garcinia cambogia extract with the ground coffee bean and refluxing with purified water to extract coffee liquid; And (c) concentrating the coffee extract and then lyophilizing.
상기 (c) 단계에서는 커피 추출액을 농축한 후 예비동결시키는 공정과, 승화건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 유리수(free water)를 제거하는 공정과, 탈습건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하는 공정이 포함된다.In the step (c), the process of concentrating and prefreezing the coffee extract, removing the free water in the water contained in the coffee concentrate through sublimation drying, and moisture contained in the coffee concentrate through dehumidification drying. It includes a process of removing the bound water (heavy water).
상기 (b) 단계에서 혼합되는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량은 상기 커피 원두 분말 대비 3~30중량%가 바람직하다.
The content of the garcinia cambogia extract mixed in the step (b) is preferably 3 to 30% by weight compared to the coffee beans powder.
이와 같은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법에 의하면, 가르시니아 캄보지아 추출물과 커피 원두 혼합 분말 추출액을 동결건조 방식으로 인스턴트 커피를 만듦으로써, 커피 원두의 고유한 향과 맛을 보존하고, 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 맛과 향을 즐기면서 다이어트 기능성 물질인 가르시니아 캄보지아 추출물을 기존의 제형인 타정, 캡슐 및 분무건조 타입이 아닌 용해 액상으로 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.According to the method for preparing a diet coffee containing the garcinia cambogia extract according to the present invention, by making instant coffee in the freeze-drying method of the garcinia cambogia extract and the coffee beans mixed powder extract, and preserves the unique aroma and taste of the coffee beans Supplementing the efficacy of Garcinia cambogia extract, you can enjoy the taste and aroma of the original coffee and easily take the Garcinia cambogia extract, a dietary functional substance, in a liquid solution instead of the conventional tablets, capsules and spray-drying types. have.
또한 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법에 의하면, 기능성 물질의 배합비를 달리하거나, 원두의 종류를 달리함으로써, 소비자의 기호와 욕구의 변화에 부흥하여 다양한 기능과 다양한 맛의 가르시니아 캄보지아 추출물 다이어트 커피를 제공할 수 있는 효과가 있다.
In addition, according to the method of manufacturing a diet coffee containing garcinia cambogia extract according to the present invention, by varying the blending ratio of the functional substance or by changing the types of beans, to improve the consumer's tastes and desires, garcinia of various functions and tastes Cambogia extract is effective in providing diet coffee.
도 1은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피의 제조공정을 나타낸 공정도.1 is a process chart showing a manufacturing process of a diet coffee containing Garcinia cambogia extract according to the present invention.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 따라 상세하게 설명한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피의 제조공정을 나타낸 공정도이다.1 is a process chart showing a manufacturing process of a diet coffee containing Garcinia cambogia extract according to the present invention.
본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법은, 커피 원두 선별공정(S10), 커피 원두 볶음공정(S20), 커피 원두 분쇄공정(S30), 가르시니아 캄보지아 추출물 혼합공정(S40), 커피액 추출공정(S50), 커피액 농축 및 동결건조공정(S60), 및 후처리공정(S70)을 포함한다.Diet coffee manufacturing method containing the garcinia cambogia extract according to the present invention, coffee beans sorting step (S10), coffee beans roasting step (S20), coffee beans grinding step (S30), garcinia cambogia extract mixing step (S40), coffee Liquid extraction step (S50), coffee liquid concentration and freeze-drying step (S60), and after-treatment step (S70).
상기 커피 원두 선별공정(S10)에서는 돌, 나뭇가지, 기타 이물질을 선별하는 재료 선별 과정을 거친 후 균일한 커피 원두 알맹이를 골라내기 위해 커피 원두를 솎아내는 스크리닝(Screening)과정을 거치게 된다.In the coffee bean sorting process (S10), after screening the material for sorting stones, branches, and other foreign matter, the screening process of screening the coffee beans to screen the coffee beans to select uniform kernels.
상기 커피 원두 볶음공정(S20)에서는 로스터기 내의 온도를 249℃까지 올려 내부의 습기와 잡냄새를 제거한 후 커피 원두를 로스터기에 넣고 15~20분간 볶아낸다.In the coffee bean roasting step (S20) to raise the temperature in the roaster to 249 ℃ to remove moisture and odor inside, put the coffee beans in the roaster and fry for 15 to 20 minutes.
상기 커피 원두 분쇄공정(S30)에서는 로스터기 내에 있는 커피 원두의 온도가 200~230℃ 사이에 이르면 커피 원두의 향미를 판단하여 배출시킨 후, 원두커피의 향을 보호하기 위해 급속냉각을 시키고 분쇄(Grind)과정을 거쳐 커피 원두 분말을 준비한다.In the coffee bean grinding step (S30), when the temperature of the coffee beans in the roaster reaches 200 ~ 230 ℃ to determine the flavor of the coffee beans and discharged, to cool the rapid coffee to protect the flavor of the coffee beans and ground ( Prepare the ground coffee powder by grinding.
상기 가르시니아 캄보지아 추출물 혼합공정(S40)에서는 커피 원두 분말에 가르시니아 캄보지아 추출물을 커피 원두 분말 대비 3~30중량% 혼합하여 가르시니아 캄보지아 추출물 다이어트 커피분말 재료를 완성한다. 이 때, 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량이 30중량%를 초과하게 되면 원두 커피의 고유한 맛과 향이 제대로 나지 않으며, 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량이 3중량% 미만이면 다이어트 효과가 제대로 발휘되지 못하는 단점이 있다. 아울러, 본 발명을 통해 제조되는 커피 제품이 건강기능식품으로 인정받기 위해서는 가르시니아 캄보지아 추출물이 상기 함량으로 커피 원두 분말에 함유되어야 한다. 이 단계에서는 가르시니아 캄보지아 추출물 외에도 공액리놀렌산(CLA), 프락토올리고당, 녹차추출물(카테킨), 치커리화이버(이눌린), 과라나추출물, L카르니틴을 전부 또는 일부를 선택하여 커피 원두 분말 대비 각각 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%의 함량으로 혼합할 수 있다.In the garcinia cambogia extract mixing process (S40), the garcinia cambogia extract is mixed with coffee beans powder 3-30% by weight compared to the coffee bean powder to complete the garcinia cambogia extract diet coffee powder material. At this time, if the content of the Garcinia cambogia extract exceeds 30% by weight, the inherent taste and aroma of the coffee beans does not come out properly, and if the content of the Garcinia cambogia extract is less than 3% by weight, the diet effect may not be properly exhibited. In addition, in order for the coffee product produced through the present invention to be recognized as a health functional food, the Garcinia cambogia extract should be contained in the coffee bean powder at the above content. In this step, in addition to Garcinia cambogia extract, it selects all or part of conjugated linolenic acid (CLA), fructooligosaccharide, green tea extract (catechin), chicory fiber (inulin), guarana extract, and L-carnitine from 0.1 to 3.0%, respectively. 0.1 to 3.0%, 0.1 to 3.0%, 0.1 to 3.0%, 0.1 to 3.0%, 0.1 to 3.0% of the content can be mixed.
상기 원료중 공액리놀렌산(CLA)은 리놀레산의 이중결합이 cis 9, trans 11이나 trans 10, cis 12 등 공액(짝, 접합, conjugated) 상태로 존재하는 리놀레산을 말한다. 천연계에 존재하는 리놀레산은 두 개의 이중결합이 cis 9, cis 12 상태로 존재하는 비공액(비짝, 비접합, non-conjugated) 지방산이다. 공액리놀레산(CLA)은 체지방 감소, 항암성, 성장촉진, 항동맥경화, 콜레스테롤 감소, 당뇨 억제 등의 활성을 갖는다.Conjugated linolenic acid (CLA) in the raw material refers to linoleic acid in which a double bond of linoleic acid exists in a conjugated (paired, conjugated) state such as cis 9, trans 11, trans 10, cis 12, and the like. Linoleic acid, which exists in nature, is a nonconjugated (non-conjugated) fatty acid in which two double bonds exist in cis 9 and cis 12 states. Conjugated linoleic acid (CLA) has activities such as body fat reduction, anticancer activity, growth promotion, anti-arteriosclerosis, cholesterol reduction, and diabetes suppression.
상기 원료중 프락토올리고당은 양파, 우엉, 돼지감자 등의 고등식품에 함유되어 있다. 이러한 프락토올리고당은 물에 잘 녹아 자당과 비슷한 상쾌한 감미와 물성을 갖는다. 또한, 동물의 소화관 효소로 소화되지 않고 충치균에도 이용되지 않는 당으로, 섭취하면 소장하부에서 장내세균인 비피더스균을 증식시켜 정장작용을 포함한 여러 가지 생리적 효과를 나타낸다.Among the raw materials, fructooligosaccharides are contained in higher foods such as onions, burdock and pork potatoes. These fructooligosaccharides dissolve well in water and have a refreshing sweetness and physical properties similar to sucrose. In addition, the sugar is not digested by the digestive tract enzymes of the animal and is not used for caries, and when ingested, the intestinal bacteria Bifidobacterium are multiplied in the lower intestine, showing various physiological effects including intestinal action.
상기 원료중 녹차추출물인 카테킨은 녹차를 마실때 약간의 떫은 맛을 느끼게 한다. 체내에 흡수된 카테킨은 위에서 장으로 이동한 후 8시간에서 24시간 내에 오줌이나 대변으로 배설되며 일부는 장내 세균에 의해 분해된다. 체내 흡수된 카테킨은 주로 위나 폐, 대장, 간에 분포되어 있으며 많이 마실수록 남아 있는 카테킨의 양도 증가된다. 카테킨이 암세포의 주위를 둘러싸 하루 3잔 이상 녹차를 마시면 자연적으로 발생되는 암을 예방할 수 있다. 특히 폐암에 대한 억제율이 64%, 간암은 45%, 대장암은 52%, 위암은 20% 등 항암치료에도 좋다.Catechin, which is a green tea extract of the raw material, makes it feel a bit bitter when drinking green tea. Catechin absorbed into the body is excreted in the urine or feces within 8 to 24 hours after moving from the stomach to the intestine, and part of it is broken down by intestinal bacteria. The catechins absorbed in the body are mainly distributed in the stomach, lungs, colon, and liver. The more you drink, the greater the amount of catechins remaining. If catechins are surrounded by cancer cells and you drink more than three cups of green tea a day, you can prevent naturally occurring cancer. In particular, the rate of suppression against lung cancer is 64%, liver cancer is 45%, colorectal cancer is 52% and gastric cancer is 20%.
상기 원료중 치커리화이버는 주성분이 이눌린으로 되어 있고, 담즙의 분비를 증가시키므로 담석증의 특효약이며 간장질환의 치료제로 쓰인다. 또 강장제, 건위소화제, 이뇨제, 완화제, 해열제로 쓰이며 변비, 빈혈, 류마티스, 통풍 등의 치료제로 이용된다. 항균, 수렴, 소화촉진 작용도 있다. 알콜에 담근 것은 항균작용, 항염증 작용이 있다. 치커리의 뿌리는 직근이며 굵고 육질이므로 이것을 잘게 썰어 말려서 섞어 가루로 만들어 커피에 넣어 섞어 이용하기도 하고 커피대용으로도 이용한다.Among the raw materials, chicory fiber is composed of inulin, whose main component is inulin, which increases the secretion of bile, and is a special medicine for cholelithiasis and is used as a treatment for liver disease. It is also used as a tonic, peptic diuretic, diuretic, antipyretic, and used as a treatment for constipation, anemia, rheumatism and gout. It also has antibacterial, astringent, and digestive action. Soak in alcohol has antibacterial and anti-inflammatory effects. The roots of chicory are straight, coarse and fleshy, so they are finely chopped, dried and mixed to make powder and used in coffee or as a substitute for coffee.
상기 원료중 과라나추출물을 얻는데 사용되는 과라나는 아마존 강 유역이 원산지이다. 줄기는 부드럽고 곧게 서며, 잎은 크고 긴 타원형의 잔잎 5장으로 이루어져 있다. 꽃송이는 짧은 꽃자루에 달리고 열매는 포도 크기만하게 익는다. 열매 안에는 작은 마로니에 열매 비슷한 씨가 하나 들어 있다. 남아메리카에서는 씨를 구워서 자극성 있는 음료로 만드는데 음료는 쓰고 떫은 맛이 나며 커피 냄새가 약간 난다. 이 음료에는 같은 양의 커피보다 약 3배 정도 많은 카페인이 들어 있다. 과라나에는 또한 탄수화물인 사포닌과 녹말, 껌, 몇 가지 휘발성 기름, 맵고 휘발성이 없는 식물성 기름들이 들어 있다.Guarana, which is used to obtain guarana extract, is native to the Amazon basin. The stem is soft and straight, and the leaf is composed of 5 large long oval leaves. The blossoms run on short peduncles and the fruit ripens to the size of grapes. Inside the fruit contains a small seed, similar to a fruit. In South America, the seeds are baked and made into an irritating beverage, with a bitter, astringent taste and a slight coffee smell. This drink contains about three times more caffeine than the same amount of coffee. Guarana also contains carbohydrates, saponins, starch, gum, some volatile oils, and spicy and nonvolatile vegetable oils.
상기 원료중 L카르니틴(L-Carnitine)은 체내의 각종 장기에 존재하는 천연물질로서 인체의 정상적인 영양 및 대사를 위해 필수적인 물질이다. L-카르니틴은 체내에서 일부 생성이 되지만 절대적으로 그 양이 부족하기 때문에 체외로부터 공급을 받아야 하며, 체내의 에너지 발생과 지방대사에 중요한 역할을 하고, 특히 수험생과 성장기 학생들이 꾸준히 섭취하면 뇌기능을 향상시켜 지구력과 집중력을 높여주고 기억력을 증진시켜 주는 작용을 한다.Among the raw materials, L-Carnitine (L-Carnitine) is a natural substance present in various organs in the body and is essential for normal nutrition and metabolism of the human body. L-carnitine is partially produced in the body, but it is absolutely lacking in quantity, so it must be supplied from the outside, and plays an important role in the generation of energy and fat metabolism in the body. It improves endurance, concentration, and memory.
상기 커피액 추출공정(S50)에서는 혼합분말을 액상 추출기를 통해 정수된 온수로 환류?추출하여 커피액을 추출한다.In the coffee liquid extracting step (S50), the mixed powder is refluxed and extracted with hot water purified through a liquid extractor to extract coffee liquid.
상기 커피액 농축 및 동결건조공정(S60)은 커피액 농축 및 예비동결공정(S61)과, 승화건조공정(S62), 및 탈습건조공정(S63)을 포함하며 동결건조실에서 진행된다. 커피액 농축 및 예비동결공정(S61)에서는 추출액을 진공증발농축(감압농축) 또는 동결농축으로 수분을 증발시켜 농축액을 얻고, 농축액을 예비동결(pre-freezing)시킨다. 이 때, 예비동결은 커피의 향과 맛에 영향을 미치므로 공정점 이하의 온도(-35~-40℃)에서 이루어진다. 승화건조(Sublimation drying or Primary drying)공정(S62)에서는 커피 농축액에 함유된 수분 가운데 유리수(free water)를 제거하게 되며 보통 총 수분의 65~90%가 제거된다. 탈습건조(Desorption drying or Secondary drying)공정에서는 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하게 된다.The coffee liquor concentration and freeze drying step (S60) includes a coffee liquor concentration and preliminary freezing step (S61), a sublimation drying step (S62), and a dehumidification drying step (S63). In the coffee solution concentration and preliminary freezing step (S61), the extract is evaporated by vacuum evaporation (decompression concentration) or freeze concentration to obtain a concentrate, and the concentrate is pre-freezed. At this time, the pre-freezing affects the aroma and taste of the coffee, so it is made at a temperature below the process point (-35 ~ 40 ℃). Sublimation drying or primary drying process (S62) removes free water from the water in the coffee concentrate and usually removes 65-90% of the total moisture. Desorption drying or secondary drying process removes the bound water in the coffee concentrate.
상기 후처리공정(S70)에서는 동결건조실에서 건조가 끝난 커피 제품을 선별, 분쇄, 포장하는 단계로 포장 작업실의 온도는 18~22℃가 좋으며, 상대습도는 40% 이하여야 한다.
In the post-treatment step (S70), the step of sorting, pulverizing, and packing the dried coffee product in the freeze-drying chamber is good at a packaging work room having a temperature of 18-22 ° C., and a relative humidity of 40% or less.
본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법에 의하면, 기존의 다이어트 커피가 가지는 한계점인 커피 원두 본래의 향과 맛을 살릴 수 있고, 칼로리를 낮출 수 있다. 또한, 가르시니아 캄보지아 추출물의 섭취 제형인 타정, 캡슐 및 분무건조 분말 용해 타입 외에 새로운 제형을 제시할 수 있고, 프리미엄 원두커피의 맛과 향을 즐기면서 안정된 양의 가르시니아 캄보지아 추출물을 섭취할 수 있는 다이어트 커피를 제공할 수 있다.
According to the method of manufacturing a diet coffee containing the Garcinia cambogia extract of the present invention, it is possible to save the original flavor and taste of coffee beans, which is the limit of conventional diet coffee, and to lower calories. In addition, in addition to tablets, capsules, and spray-dried powder dissolution types, which are ingested formulations of garcinia cambogia extract, a new formulation can be presented, and a diet coffee that can consume a stable amount of garcinia cambogia extract while enjoying the taste and aroma of premium coffee beans. Can be provided.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 기초로 설명하였으나, 본 발명은 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 해당분야 통상의 지식을 가진 자가 특허청구범위 내에 기재된 범주 내에서 변경할 수 있다.As described above, the present invention has been described based on the preferred embodiments, but the present invention is not limited to the specific embodiments, and those skilled in the art may change the scope within the scope of the claims. .
Claims (3)
(b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류?추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및
(c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계를 포함하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법.(a) sorting and roasting the coffee beans, followed by rapid cooling and pulverizing;
(b) mixing Garcinia cambogia extract with the ground coffee bean and refluxing with purified water to extract coffee liquid; And
(C) method of producing a diet coffee containing garcinia cambogia extract comprising the step of concentrating the coffee extract after lyophilization.
상기 (c) 단계에서는 커피 추출액을 농축한 후 예비동결시키는 공정과, 승화건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 유리수(free water)를 제거하는 공정과, 탈습건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하는 공정이 포함되는 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법.The method of claim 1,
In the step (c), the process of concentrating and prefreezing the coffee extract, removing the free water in the water contained in the coffee concentrate through sublimation drying, and moisture contained in the coffee concentrate through dehumidification drying. Method for producing a diet coffee containing Garcinia cambogia extract, characterized in that it comprises a step of removing bound water.
상기 (b) 단계에서 혼합되는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량은 상기 커피 원두 분말 대비 3~30중량%인 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 다이어트 커피 제조방법.The method according to claim 1 or 2,
The content of the garcinia cambogia extract mixed in the step (b) is a method for producing a diet coffee containing garcinia cambogia extract, characterized in that 3 to 30% by weight compared to the coffee beans powder.
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