KR20060042850A - 비벼먹는 고추장 굴비의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비벼먹는 고추장 굴비의 제조 및 포장 방법에 관한 것으로, 냉동 참조기를 찜솥에서 90∼120℃의 수증기로 찜을 한 후, 살과 뼈만 발췌하는 단계; 상기한 후 뼈는 10일간 양건 후 분쇄기로 분쇄하여 분말화 하고, 살은 소금 간을 하여 굴비 살을 만든 다음, 8시간 양건시켜 육질을 쫀득하게 개선하는 단계; 상기한 뼈는 깨소금과 참기름이 가미된 가루김을 배합비, 가루김 80W%: 분말뼈 20W%로 배합하여 6시간 양건 후 칼슘 가루김을 완성 하고, 굴비 살은 고추장과 콩나물, 다시마, 버섯, 마늘, 생강, 양파, 올리고당, 간장, 인삼 분말을 넣고 끓인후 혼합하여 고추장 굴비를 완성하는 배합 단계; 상기 준비된 칼슘 가루김은 하단 포장 용기(13)에 넣고 고추장 굴비는 향균 처리된 PE 봉지(21)에 넣어 결속한 다음 포장 용기(12)에 담는 포장 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 혼합 배합 비율은 굴비살 40%, 콩나물 3%, 다시마 1.5%, 버섯 3.5%, 마늘 0.25%, 생강 0.25%, 양파 0.5%, 올리고당 7.5%, 고추장 40%, 간장 2%, 인삼 분말 1.5%인 것을 특징으로 하며, 상기한 포장단계에서의 포장용 용기 바닥에는 1cm 높이로 건조 쑥(23)을 깔고 그 위에 통풍이 용이한 부직포(22)를 놓아 층을 형성한뒤 그 위에 고추장 굴비(21)를 놓고 포장하는 것을 특징으로 한다.

고추장 굴비, 건조쑥, 올리고당, 칼슘 가루김

Description

비벼먹는 고추장 굴비의 제조 및 포장 방법{Manufacture and Package Method of Hot Pepper Paste Dried Crobina Fish Which Feed Mixing}

도 1은 본 발명에 사용되는 포장 용기를 나타내는 사시도 이고,

도 2는 도 1의 용기의 분해 사시도 이며,

도 3는 도 1의 용기중 (12)(13)용기의 내용물 배치 설명도 이다.

본 발명은 비벼먹는 고추장 굴비의 제조 및 포장 방법에 관한 것이다.

한국특허등록 제113607호의 고추장 굴비는 굴비를 자연 해풍에 3개월 이상 완전히 건조하여 마른 굴비살을 포 형태로 채취하여 고추장과 물엿을 혼합하여 제조하여 왔다. 하지만 장기간 건조과정에서 수분의 과도한 이탈로 인해 육질이 단단할 뿐만 아니라, 비효율적인 생산성으로 인한 고가격 형성으로 소비자층으로부터 외면 받는 원인이 되었고, 남은 부산물의 경우 지나친 염분 함유로 토양을 오염 시키는 단점이 있다.

또 한국특허등록 제296790호의 고추장 굴비는 가공시 주원료인 참조기의 비늘, 아가미, 내장 등을 제거하지 않은 채로 통째로 갈아서 가공하여 제조함으로써 비위생적이며 제품의 저장과 유통 과정 중에 지방이 유출되어 쉽게 산패가 일어나거나 곰팡이가 발생하여 최근에는 이를 보완하기 위해 분쇄 가공한 생 참조기를 다시 볶아서 고추장에 버무려 판매하는 등 품질의 질적 저하가 문제시 되고 있고 고추장과 혼합시 굴비살이 미세하여 보이지 않는 단점이 있다.

포장 방법 또한 저장성이 떨어져 유통기간이 짧아지는 단점이 있으며, 상온에서 보관시 쉽게 맛이 변질되는 단점이 있다.

본 발명은 상기한 점을 감안하여 발명한 것으로, 본 발명의 목적은 고추장 굴비의 육질을 개선하고 맛을 더욱 좋게 하여 건강에도 매우 유익한 고추장 굴비를 저렴하게 제공함에 목적이 있으며, 남은 부산물의 경우 염분을 함유하지 않아 퇴비 및 사료에도 적용이 가능하여 환경 오염 방지에 일조함을 그 목적으로 한다.

또한 본 발명의 다른 목적은 장기 보관이 가능하고 식용이 간편한 포장방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 방법은 다음의 단계들을 포함하여 이루어 진다.

(1) 참조기를 찜솥에 쪄서, 뼈와 살만 발췌하는 분리 단계

(2) 상기한 뼈는 10일간 양건후 분말화 하고, 살은 간을 하여 굴비살로 만든 후 8시간 양건하는 건조 단계

(3) 상기한 분말 뼈는 가루김과 배합하여 6시간 양건 후 칼슘 가루김을 완성 하고, 굴비살은 고추장 및 혼합물자 배합하여 고추장 굴비를 완성하는 배합 단계

(4) 상기한 칼슘 가루김과 고추장 굴비를 [도 1]의 용기에 넣는 포장 단계

상기한 특징 외의 다른 특징 및 방법에 대하여 이하, 바람직한 실시예와 함께 상술한다.

본 발명에서 사용하는 참조기는 통상의 방법으로 구매하여 냉동 보관하다가 수요가 발생하면 가공을 하게 되는데, 이때 소금간을 하지 않은 상태를 참조기라 부르고 소금간을 마친 상태를 굴비라 칭한다.

바람직 하기로는, 대한민국 서해 해상에서 얻어진 참조기만을 사용할 수 있다.

본 발명에 방법에 있어서 찜솥은 통상적인 시중의 찜솥 기기를 사용 할 수 있으며, 90∼120℃의 수증기로 10분간 찜을 하여 참조기를 꺼낸후 머리 부분을 잡고 바닥에 충격을 가하면 뼈와 살이 쉽게 분리 된다. 이와 같이 준비된 뼈는 10일간 햇빛에 바싹 건조하여 분쇄기에 넣어 1000RPM으로 1분, 5000RPM으로 1분, 10,000RPM으로 3분간 파쇄하는 과정을 거쳐 입도 90메쉬 로 미세하게 처리하여 음용이 쉽게 분말화 한다, 또한 참조기 살은 천일염을 육중량 대비 15%로 뿌려 간이 골고루 베이도록 배합하고 8시간 햇빛에 노출 건조하여 육질을 쫄깃하게 개선하여 맛있는 굴비 살을 완성 시킨다.

상기한 분말 뼈는 깨소금과 참기름이 가미된 가루김을 배합비, 가루김 80W%: 분말뼈 20W%로 배합하여 6시간 햇빛에 건조하여 칼슘 가루김을 만들어 낸다. 또한 상기한 굴비 살은, 방부제가 첨가되지 않은 고추장과 콩나물, 다시마, 버섯, 마늘, 생강, 양파, 올리고당, 간장, 인삼 분말을 넣고 약한 불에 기포가 발생 할때 까지 끓인 후, 굴비 살을 혼합하여 고추장 굴비를 만들어 내는데 여기에서 바람직한 실시예로써 설명하면, 굴비살 40%, 콩나물 3%, 다시마 1.5%, 버섯 3.5%, 마늘 0.25%, 생강 0.25%, 양파 0.5%, 올리고당 7.5%, 고추장 40%, 간장 2%, 인삼 분말 1.5% 비율로 배합한다.

본 발명에 사용되는 콩나물은 비타민C, 판토텐산, 아스파라긴산등은 피로 회복과 간장을 튼튼하게 하며, 섬유질이 많아 소화를 촉진하는 작용을 하고 아삭아삭 씹히는 느낌이 아주 좋다. 다시마는 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16 %, 단백질 7 %, 지방 1.5 %, 탄수화물 49%, 그리고 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20 %는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이며 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류를 대량으로 포함하고 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 바람직한 일이다. 버섯은 아미노산, 마니트, 트레하로오스등을 함유하고 있으며 비타민 B₂ 와 D와 같은 여러 비타민류와 효소가 존재하고 있어 보건식품으로, 그리고 일반 채소에 못지 않은 알칼리식품으로 인정받고 있다. 또한 마늘은 대표적인 항암식품으로 인정 받고 있으며, 피로회복, 정력 증강, 혈액 정화 식품으로도 널리 알려져 있다. 생강은 신체 해독 작용을 하며, 양파는 심장병, 동맥경화, 고혈압 등 순환기계 질환의 예방과 치료, 암예방, 그리고 피로회복, 스트레스 해소에 큰 도움을 준다. 올리고당은 기존의 당(설탕, 물엿등)이 비만등 안좋은 결과를 초래해 거기에 대응책으로 떠오른 당으로 몸속에서 소화가 되지않는 난소화성이고, 비피더스 증식인자로 이용되고 충치예방의 효과가 있는 기능성 당으로서 본 발명품의 짠맛을 완화 시키고 맛을 향상 시키는 작용을 하며, 간장은 소금을 대신해 간을 조정하고 아미노산 등을 함유하고 있어 감칠맛을 내주는 역할을 한다. 고추장은 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민 C, 카로틴등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다. 인삼은 간 기능 회복과 항암 면역, 당뇨병, 항스트레스, 피로회복, 신경세포 촉진, 고혈압 및 저혈압에 효과가 있다.

상기한 후 칼슘 가루김은 포장용 하단 용기(13)에 담고, 고추장 굴비는 향균처리된 위생 PE봉지(21)에 묶은 다음 보관 및 포장 작업이 용이하도록 한다.

그리고 포장용 용기(12) 바닥에는 1cm 높이로 건조 쑥(23)을 깔고 그 위에 통풍이 용이한 얇은 부직포(22)를 놓아 층을 형성한뒤 그 위에 PE포장한 고추장 굴비(21)를 놓고 뚜껑(11)을 닫아 포장을 마무리 하여 비벼먹는 고추장 굴비를 최종적으로 완성 시킨다.

본 발명에 있어서 포장 용기(도1)안에 천연 방부제로 사용되는 쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로 사막에도 생육할 만큼 강인한 생명력 때문에 세계 어느 곳에서도 발견이 되고 있으며 아직도 우리주변에서 흔하게 발견되고 있다. 또한 쑥은 동절기를 제외하곤 언제든지 채취가 가능하며 우리나라에서 민속약과 한방에서는 필수 약재로 사용 되고 있으며, 구황식물로도 그 가치가 커서 식품의 주재료 또는 부재료로도 널리 애용되고 있는 실정이다. 쑥은 한방에서 지혈약, 소화, 살충, 구충, 악취제거와 위장병, 변비, 신경통, 천식, 부인병 등에 사용되고 있으며 주요 구성 성분으로는 알카로이드, 정유류, 비타민 및 가종 무기질이 함유되어 있 어 한약재 및 음식 재료 그리고 뜸 재료로 사용이 되기도 하는데 바닷바람을 맞고 자란 쑥이 최고의 뜸 재료가 된다. 따라서 본 포장 용기(도1)에 사용되는 쑥은 고추장 굴비를 모두 시식한 후에도 뜸 재료로도 그 활용가치가 높다.

쑥은 오염되지 않은 청정 지역의 쑥을 채취하여 수돗물에 2회 이상 수세하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 낸 후 햇빛에서 1-2일 건조하여 표면의 물기를 제거하고, 다시 그늘에서 30일간 완전 건조후 사용하게 되는데, 삶지 않고 건조해야만 쑥의 은은한 향기가 오래 지속 된다. 본 발명에 경우 바닥에 깔아 사용하는 쑥은 식용 보다는 휘발성의 항균물질인 피톤치드(phyton-cide)의 발산으로 인한 약리적 특성을 응용하여 살충, 구충, 악취 제거 효과를 이용 함으로써 공기 중의 세균이나 곰팡이균을 강력하게 죽이고 해충이 침해하는 것을 방지하며 인간에 해로운 병원균을 없애기 때문에 천연 방부제 역할을 하여 고추장 굴비의 변질을 방지하고 유통 기한을 획기적으로 늘릴 수 있는 효과가 있다. 또한 본 발명품이 출고되어 고객이 시식 단계에 이르러 포장 용기(12)를 개봉시 악취는 제거되어 있고 은은한 쑥 향이 베어 나오므로 1석2조의 효과가 있다.

본 발명에 의하면 포장용기(도1)에 사용되는 쑥은 천연 방부제 기능 뿐만 악취제거 기능을 하지만 PE 포장된 고추장 굴비(21)의 품질에는 전혀 영향을 주지 않는다. 따라서 휴대가 간편하고 수출등 장시간 유통시 에도 변질의 우려가 크게 감소되어 저장성이 증가하게 되었다.

본 발명에 사용되는 칼슘 가루김은 별도로 하단의 포장 용기(24)안에 따로 넣어 포장한 후 유통 함으로 소비자가 개봉하여 취식시 가루김을 뿌려 취식함으로 서 흥미를 유발하고 더욱 맛있는 고추장 굴비를 즐길 수 있으며, 가루김에 사용되는 김은 일반 사각김을 절단하고 남은 부분을 사용함으로 제품의 단가를 낮추는 경제성 상승 요인을 제공한다.

이상과 같은 본 발명에 따른 비벼먹는 고추장 굴비 제조 방법에 의하면, 설탕등 우리 몸에 해로운 조미료를 사용하지 않고 올리고당으로 대체하여 육질을 개선시켜 맛 또한 매우 고소하고 쫄깃하며 굴비살을 삶는 과정에서 지방질이 다수 제거되어 비만을 방지하여 건강에도 유익한 고추장 굴비를 제공할 수 있다.

또한 본 발명에 따른 고추장 굴비는 칼슘이 부족한 어린이나 노약자를 위해 굴비뼈를 이용하여 가루김과 함께 음용 함으로서 국민 건강에 이바지 할 수 있다.

또한, 포장에 사용된 쑥에서 발산하는 향균물질인 피톤치드는 공기중의 세균이나 곰팡이를 죽이는 살균작용도 하므로 고추장 굴비의 유통 기한을 더욱 획기적으로 늘릴 수 있고 개봉시 쑥향이 강하여 잡냄새가 제거되어 있어 거부감이 없다.

또한 본 발명에 의한 포장용 용기(도1)는 (12)와 (13)부분의 연결 부분을 연속적으로 반복하여 제조할 경우 추가로 쌀밥등의 내용물을 얼마든지 별도로 추가할 수 있어 매우 편리하고 실용적인 디자인이라 할 수 있다.

아울러 제조후 남은 부산물은 소금간을 하지 않았으므로 사료나 퇴비로도 적용이 가능하여 토양 오염 방지에도 일조 할 것으로 기대 된다.

따라서 본 발명품만 있으면 언제 어느 곳에서나 밥만 있으면 취식 할 수 있어 매우 간편하고, 거의 모든 반찬의 양념으로도 사용이 가능하여 사용 범위가 매 우 광범위 하다고 할 수 있다.

Claims (3)

1. 참조기를 찜솥에서 찐 후, 뼈와 살을 발췌하여 뼈는 10일간 양건하여 분쇄후 분말화 하고, 살은 소금 간을 하여 8시간 양건하여 육질을 개선하는 단계;

   상기한 뼈는 깨소금과 참기름이 가미된 가루김을 배합비, 가루김 80W%: 분말뼈 20W%로 배합하여 6시간 양건하여 칼슘 가루김을 완성 하고, 고추장에 콩나물, 다시마, 버섯, 마늘, 생강, 양파, 올리고당, 간장, 인삼 분말을 넣고 끓인 다음, 상기한 굴비 살을 혼합하는 단계;

   상기 준비된 칼슘 가루김은 하단 용기(13)에 넣고 고추장 굴비는 향균 처리된 PE 봉지(21)에 넣어 상단 용기(12)에 담아 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비벼먹는 고추장 굴비의 제조 및 포장 방법
2. 제 1 항에 있어서,

   상기한 혼합물은 굴비살 40%, 콩나물 3%, 다시마 1.5%, 버섯 3.5%, 마늘 0.25%, 생강 0.25%, 양파 0.5%, 올리고당 7.5%, 고추장 40%, 간장 2%, 인삼 분말 1.5% 비율로 배합하는 비벼먹는 고추장 굴비의 제조 방법
3. 제 1 항에 있어서,

   상기한 포장단계에서의 포장 용기(12) 바닥에는 1cm 높이로 건조 쑥(23)을 깔고 그 위에 통풍이 용이한 부직포(22)를 놓아 층을 형성한뒤 그 위에 고추장 굴 비(21)를 놓고 포장하는 것을 특징으로 하는 비벼먹는 고추장 굴비의 포장 방법

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