KR20030090181A

KR20030090181A - 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료

Info

Publication number: KR20030090181A
Application number: KR1020020028186A
Authority: KR
Inventors: 박희주
Original assignee: 박희주
Priority date: 2002-05-21
Filing date: 2002-05-21
Publication date: 2003-11-28

Abstract

본 발명은 천연조미료에 관한 것으로, 청정 수역에서 포획되어 1차 가공된 건조멸치와 건조다시마 및 훈연 가다랑어 60∼70%가 심층수 30∼40%와 함께 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 각각 10∼30%의 추출액이 생산되고, 이들 각 추출액이 국산 콩간장 80∼90%에 천일염 10∼20%이 첨가되어 20∼30분간 가열로 얻은 간장 15∼25%과 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반된 후 O3+U/V로 8시간 살균되어 얻어짐으로써, 천연 주재료의 유익한 성분뿐만 아니라 심층수에 포함된 많은 유익한 성분이 포함되도록 하여 조미료의 인체 유해 문제에서 벗어남은 물론, 인체에 유익한 보다 많은 성분이 함유되고, 소비 촉진을 유도할 수 있도록 된 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료에 관한 것이다.

Description

심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료 {Natural liquid seasoning of seafoods using the deep water}

본 발명은 천연조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 심층수가 이용되어 가열 중탕되어 얻어지는 멸치 추출액과, 다시마 추출액과, 가다랑어 추출액이 국산 콩간장과 심층수와 함께 교반되어 살균 처리된 완전무결한 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 요리하는데 있어 그 맛과 향기가 더욱 부각되도록 하기 위해 갖은 양념과 조미료가 첨가되고, 특히 조미료는 화학 조미료의 인체 유해성 논란 이후 천연재료를 주원료로 하는 천연조미료로의 급속한 방향 전환과 그 발전이 가속화되고 있으며, 특히 다양한 종류의 해산물이 이용된 조미료가 그 일부로 포함되고 있다.

그러나, 해산물이 이용된 천연조미료의 경우 그 다양성이 아직은 미흡하고, 또한 이 조미료의 제조 역시 많은 루트로의 방향성이 제시되었음에도 불구하고 상기 천연조미료에 포함되는 성분 및 성분의 배율조합에도 개발이 미약하다는 문제점이 있었다.

또한, 상기 천연조미료가 가공되는 과정에서 이용되는 물 역시 인체에 유익한 많은 물질들이 제거된 상태의 것이 이용되는 바, 천연조미료에 보다 많은 유익한 성분의 포함이 저해되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 천연조미료에 이용되는 성분의 다양화가 추구되도록 멸치, 다시마, 가다랑어가 기본 성분으로 되면서 이 성분들의 적절한 배율조합으로 이용된 순수 천연조미료가 제공되고, 더불어 상기 천연조미료의 가공되는 과정에서 심층수(深層水)가 이용되도록 하여 천연조미료에 포함되는 각 재료의 유익한 성분뿐만 아니라 심층수에 포함된 많은 유익한 성분이 포함되도록 하여 조미료의 인체 유해 문제에서 벗어남은 물론, 인체에 유익한 보다 많은 성분이 함유된 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 건조멸치와 건조다시마 및 훈연 가다랑어가 심층수로 가열 중탕되어 제공된 멸치 추출액 10∼30%와, 다시마 추출액 10∼30%와, 가다랑어 추출액 각각의 10∼30%와, 국산 콩간장이 1차 처리된 간장 15∼25%, 및 심층수 15∼25%가 교반기에서 교반되고 살균처리 된 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료가 제공된다.

심층수 30∼40%에 건조멸치 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 후 냉각된 멸치 추출액을 얻는 제1공정(S1); 심층수 30∼40%에 건조다시마 60∼70%가20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 다시마 추출액을 얻는 제2공정(S2); 심층수 30∼40%에 훈연가다랑어 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 가다랑어 추출액을 얻는 제3공정(S3); 국산 콩간장 80∼90%와 천일염 10∼20%가 20∼30분간 가열된 간장을 얻는 제4공정(S4); 상기 제1, 2, 3, 4공정으로 얻은 멸치 추출액 10∼30 %, 다시마 추출액 10∼30%, 가다랑어 추출액 10∼30%가 간장 15∼25% 및 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반되는 제5공정(S5); 상기 제5공정이 완료된 후 O3+U/V로 8시간 살균되는 제6공정(S6);으로 심층수가 이용도니 해산물 천연액상조미료가 이루어진다.

이하, 본 발명에 따른 해산물 천연액상조미료를 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 천연액상조미료는 주원료가 청정해역에서 생산되는 멸치와, 다시마, 그리고 가다랑어를 1차 가공한 건조멸치와, 건조다시마, 및 훈연 가다랑어가 되고, 상기 건조멸치와, 건조다시마, 및 훈연 가다랑어가 심층수와 함께 가열 중탕 처리된 후 냉각된 각각의 추출액이 국산 콩간장이 1차 처리된 간장 및 심층수와 함께 교반된 후 O3(오존)+U/V(자외선)으로 살균 처리되어 이루어진다.

상기 각 추출액에 대한 실시 예로서 자세한 추출방법 및 추출량에 대해 살펴보면, 먼저 상기 멸치 추출액은 건조멸치 6㎏과 심층수 4㎏이 100∼130℃에서 20∼30분간 가열 중탕되어 2.450g을 얻을 수 있고, 상기 다시마 추출액은 건조 다시마 6㎏과 심층수 4㎏이 100∼130℃에서 20∼25분간 가열 중탕되어 3.270g을 얻을 수 있으며, 상기 가다랑어 추출액은 훈연 가다랑어 6㎏과 심층수 4㎏이 100∼120℃에서 10∼15분간 가열 중탕되어 3.210g을 얻을 수 있고, 상기 간장은 국산 콩간장9kg과 천일염 1kg이 100∼130℃에서 10∼15분간 가열 중탕되어 10.150g을 얻을 수 있다.

상기와 같이 얻어진 멸치 추출액 10∼30%, 다시마 추출액 10∼30%, 가다랑어 추출액 10∼30%가 간장 15∼25% 및 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반된 다음 O3+U/V로 8시간 정도 살균 처리된다.

여기서, 상기 심층수(深層水)란, 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 바닷 속에 존재하며, 연중 수온이 2℃ 이하로 안정되어 있는 저온성, 해양식물의 성장에 필수적인 영양염류가 풍부한 부영양성, 유기물이나 병원균 등이 거의 없는 청정성, 장기간 외부와의 접촉이 없었던 숙성성 등의 가장 유용한 해양자원인 것이다. 이러한 상기 심층수가 천연조미료의 가공 공정에서 이용됨으로써, 조미료의 질적 향상을 꾀하는 동시에 조미료의 소비 심리가 자극되도록 유도된다.

또한, 상기 O3(오존)은 3개의 O원자중 제3의 원자는 결합이 약해 불안정하여 쉽게 분리되는 성질이 있고, 그 기능으로는 염소보다 5.6배 강한 산화력과, 바이러스 살균력은 염소보다 25배 강한 바이러스 살균력이 있으고, 3000배 빠른 속도로 순간 살균이 가능한 동시에 염소와 달리 과도 첨가에 따른 2차오염의 우려가 없으며, 반감기가 짧기 때문에 화학적 성질을 전혀 남기지 않는 특성으로 인해 살균/산화제로서 산업에 이용되는 물질이다.

또한, 상기 U/V(자외선)은 바이러스, 곰팡이 등과 같은 대부분의 세균에 대해 최상의 살균효과가 있는 물질이다.

이하, 본 발명에 따른 해산물 액상천연조미료의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

먼저, 건조멸치 60∼70%와 심층수 30∼40%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 멸치 추출액을 얻는 제1공정(S1); 건조다시마 60∼70%와 심층수 30∼40%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 다시마 추출액을 얻는 제2공정(S2); 훈연 가다랑어 60∼70%와 심층수 30∼40%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 가다랑어 추출액을 얻는 제3공정(S3); 국산 콩간장 80∼90%와 천일염 10∼20%가 20∼30분간 가열된 간장을 얻는 제4공정(S4); 상기 제1, 2, 3, 4공정을 거쳐 냉각된 멸치 추출액 10∼30%, 다시마 추출액 10∼30%, 가다랑어 추출액 10∼30%과 간장 15∼25%이 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반되는 제5공정(S5); 상기 제5공정이 완료된 후 O3+U/V로 8시간 살균되는 제6공정(S6);을 통해 심층수가 이용된 해산물 천연액상조미료가 생산된다.

한편, 상술한 바에서 언급된 각 원료에 표시된 "%"는 원료간의 성분배합비율을 나타낸 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 따르면, 천연조미료가 생산되는데 있어서, 청정수역에서 포획된 멸치와, 다시마 및 가다랑어를 주재료로 하는 해산물 천연조미료가 제조되는 공정에서 국산 콩간장이 첨가된 후 살균처리 되어 얻어지는 해산물 천연액상조미료의 모든 공정에는 현대에 이르러 각광받고 있는 해양의 청정자원인 심층수가 이용됨으로써, 천연 주재료의 유익한 성분뿐만 아니라 심층수에 포함된 많은 유익한 성분이 포함되도록 하여 조미료의 인체 유해 문제에서 벗어남은 물론,인체에 유익한 보다 많은 성분이 함유되고, 소비 촉진을 유도할 수 효과가 있다.

Claims

건조멸치와 건조다시마 및 훈연 가다랑어가 심층수로 가열 중탕되어 제공된 멸치 추출액 10 ∼ 30%와, 다시마 추출액 10 ∼ 30%와, 가다랑어 추출액 각각의 10∼30%와, 국산 콩간장이 1차 처리된 간장 15∼25%, 및 심층수 15∼25%가 교반기에서 교반되고 살균처리 되어 제공된 것을 특징으로 하는 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료.
제1항의 해산물 천연액상조미료는,

심층수 30∼40%에 건조멸치 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 후 냉각된 멸치 추출액을 얻는 제1공정(S1);

심층수 30∼40%에 건조다시마 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 다시마 추출액을 얻는 제2공정(S2);

심층수 30∼40%에 훈연가다랑어 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 가다랑어 추출액을 얻는 제3공정(S3);

국산 콩간장 80∼90%와 천일염 10∼20%가 20∼30분간 가열된 간장을 얻는 제4공정(S4);

상기 제1, 2, 3, 4공정으로 얻은 멸치 추출액 10∼30 %, 다시마 추출액 10∼30%, 가다랑어 추출액 10∼30%가 간장 15∼25% 및 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반되는 제5공정(S5);

상기 제5공정이 완료된 후 O3+U/V로 8시간 살균되는 제6공정(S6);

을 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료의 제조방법.