KR20020035414A - 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자나 고구마와 같은 농산물을 실제로 불에 굽지 않고 전자레인지로 익혀 먹으면서도 구운의 맛을 느낄 수 있도록 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법에 관한 것이다.

종래에는 군고구마나 군감자 맛을 느낄 수 있도록 하기 위해서는 실제로 불에 구워야 하나 도시 가정에서는 화덕을 구비하기가 어렵고 굽는 과정이 번거로운 문제점이 있었다.

본 발명은 고구마나 감자를 식용수에 3∼4시간 불린후 세척하는 공정, 상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시키는 공정, 상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 40∼50℃의 온도로 4∼5시간 훈연시켜 훈연취가 배도록 하는 훈연공정, 상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 이용가능한 합성수지필름으로 이루어진 포장봉투로 포장하는 포장공정을 포함하여 이루어져, 포장된 고구마를 전자레인지로 익혀 먹을 때 구운 맛을 느낄 수 있는 효과가 있는 발명임.

Description

군고구마향 훈연 고구마의 제조방법{Method for manufacturing sweet potatoes to taste of roasted sweet potatoes}

본 발명은 감자나 고구마와 같은 농산물을 실제로 불에 굽지 않고도 구운상태의 맛을 느낄 수 있도록 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자나 군고구마를 깨끗하게 세척하여 훈연처리한후 비닐봉투로 포장하여 전자레인지로 조리하여 먹을 수 있도록 함으로써 태우지 않고도 전체적으로 골고루 익혀 구운 맛을 느낄 수 있도록 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 감자나 고구마, 옥수수와 같은 농산물들은 사람들의 취향에 따라 날로 먹거나, 찌거나 구어서 먹게 된다. 그런데 상기와 같은 농산물을 불로 가열하여 직접 구울 경우 어느 한 부분이 집중적으로 가열되면 그 부분이 타서 일부분 밖에 먹을 수 없을 뿐만 아니라 영양소가 파괴되고, 또 구울 때 많은 연기가 발생하기 때문에 농산물이 타지 않고 고르게 익도록 하기 위해서는 상기 농산물을 뒤집어 가면서 익혀야만 된다.

따라서, 고구마나 감자를 굽는 사람은 장시간 불 곁에서 고구마나 감자를 뒤집으며 구워야 하므로 감자나 고구마를 구워 먹는 것이 번거롭고 귀찮게 여겨질 수 밖에 없고, 또 재래식 아궁이나 화덕이 없는 도시의 가정집에서 감자를 구워 먹는 것은 더욱 어려운 일로 되고 있다.

그리고, 고구마나 감자를 간접적으로 가열하여 굽는 방법으로 전통적으로 화로나 솥을 이용하여 굽는 방법을 들 수 있으나, 지금은 화로가 거의 사용되고 있지 않기 때문에 솥을 이용하여 삶게 되는 데, 솥을 이용한 경우 내용물을 제대로 익히기 위해서는 가스레인지 불을 시간에 따라 적당하게 조절하여야만 하고, 내용물의양에 따라 물양을 적절하게 맞추어야만 한다.

한편, 과학의 발달에 힘입어 최근에는 전자레인지가 각 가정마다 많이 보급됨에 따라 전자레인지를 이용하여 감자나 고구마 등을 굽는 사례도 간혹 볼 수 있지만 적당하게 익히기 위해서는 장시간 열을 가열해야만 되기 때문에 감자나 고구마를 그대로 전자레인지에 넣어 구울 경우에는 수분이 거의 모두 빠져나가 맛이 떨어지게 된다.

따라서 일반 합성수지 봉투 등에 감자를 넣어 굽는 경우도 있지만 이경우에는 열기에 의해 합성수지 봉투가 녹아 감자에 눌어붙는 등의 현상이 발생하고, 또 최근에는 환경호르몬의 문제점이 부식됨에 따라 이 방법도 감자를 굽는 방법으로 바람직하지 못한 것으로 받아들여지고 있다.

본 발명은 상기한 사정을 감안하여 발명한 것으로, 모서리가 일부절취된 비닐봉투에 훈연처리한 농산물을 포장한 상태로 그대로 전자레인지에 넣어 조리할 수 있도록 함으로써 손쉽게 감자, 고구마, 옥수수와 같은 농산물을 태우지 않고 전체적으로 고루 익히면서 구운 맛을 느끼게 할 수 있는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법을 제공하고자 함에 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조공정을 나타내는 흐름도,

도 2는 본 발명에 따른 포장봉투의 일실시예를 나타내는 평면도,

도 3은 도 2의 I-I'선 단면도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

10: 포장봉투11: 합성수지

12: 옥텐엘엘디피이 필름13: 내열성 필름

14: 나일론 필름15: 접합부

17: 수증기배출부19: 라벨부

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기술적 수단은, 고구마나 감자를 식용수에 3∼4시간 불린후 세척하는 공정, 상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시키는 공정, 상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 40∼50℃의 온도로 4∼5시간 훈연시켜 훈연취가 배도록 하는 훈연공정, 상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 이용가능하면서 모서리 일부가 절취된 합성수지필름으로 포장하는 포장공정을 포함하여 이루어져 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 일실시예의 구성 및 작용에 대해 예시도면에 의거상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 훈연 고구마의 제조공정을 나타내는 흐름도이다.

먼저, 감자나 고구마와 같은 상품원료의 표피에 부착되어 있는 농지의 토분 및 이물질의 제거를 위하여 식용수에 3∼4시간 불린다음 깨끗한 식용수로 세척한다.

상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시켜 표피의 물기를 완전히 제거시킨다. 이때 풍력건조기를 사용하면 건조시간을 단축시킬 수 있다.

상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 훈연실에서 훈연처리한다. 훈연처리시 통상 바닥에서 100㎝ 정도의 높이에 적재하는 것이 훈연효과의 극대화를 위하여 바람직하다.

훈연실은 예컨대 500㎏의 용량을 처리하는 경우 가로 3.6m ×세로 3.6 ×높이 2m정도의 밀폐공간에 직경 50㎝정도의 연소로를 중앙 바닥부위에 설치하고, 연소작용으로 인한 연기의 배출량을 조절할 수 있는 배출구를 중앙 천장부위에 설치하며, 연소작용에 필요한 산소의 공급이 원활하도록 측면 하단 부위에 직경 20㎝정도되는 공기흡입구를 2곳 설치하여 구성하는 것이 바람직하다.

이와 같이 이루어진 훈연실에서 1회 처리 용량의 감자나 고구마에 훈연취가 충분히 밸 수 있도록 하기 위해서는 훈연실 내부의 온도를 40∼50℃로 유지할 수 있도록 연소량을 조절하고, 이러한 상태에서 4∼5시간 정도 계속 훈연을 하되, 연소 불꽃 높이 상단에 연막층이 형성되도록 연기 배출량을 조절하여야 한다. 연막층이 하강하여 연소공간으로 내려오면 산소 결핍한상으로 연소작용이 중단되며, 흡연실 내부 온도가 너무 높으면 상품에 육 단백질의 변성이나 내부 변색 등의 현상이 나타날 수 있다. 이와 같은 조건으로 어느 정도 공기와 혼합이 된 연기는 감자 또는 고구마에 훈연 특유의 독특한 향을 형성시킬 수 있다.

한편, 상기 훈연실의 훈연재로는 서서히 연소하여 다량의 연기를 발생시키는 나무를 사용하는 것이 바람직한 바, 일반적으로 참나무, 상수리나무, 떡갈나무 등과 같이 진이 적은 활엽수를 사용하는 것이 좋다. 침엽수 등은 진이 많아 수지취가 나기 때문에 바람직하지 못하다.

상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 사용가능한 합성수지필름으로 진공포장하여 유통과정 중 훈연취이 발산을 최대한 방지하도록 한다.

도 2 내지 도 3은 본 발명에 따른 포장봉투의 일실시에를 설명하기 위한 도면이다.

도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 군고구마 또는 군감자 맛이 나도록 훈연처리된 고구마 또는 감자의 포장봉투(10)는 특수한 소재로 이루어진 합성수지(11)에 의하여 이루어진다.

즉, 도 3에 도시한 바와 같이 합성수지(11) 두장을 포개어 가장자리부를 접합함으로써 본 발명에 따른 감자나 고구마와 같은 농산물을 포장하기 위한 포장 봉투가 이루어질 수 있다. 참조부호 15는 합성수지(11)의 가장자리 4면을 접합시킨 접합부를 나타낸다.

상기 합성수지(11)는 도 3에 도시된 바와 같이, 옥텐엘엘디피이 필름(12)과 내열성 필름(13) 및 나일론 필름(14)이 차례로 적층되어 이루어진다. 합성수지(11)를 접어 가장자리를 접합하거나 두 합성수지(11)를 서로 맞대어 가장자리를 접합시킬 때 예컨대, 옥텐엘엘디피이필름(12)이 내면층을 이루도록 이들을 대향시킨 상태에서 접합하여야 한다. 즉, 각 합성수지(11) 중 열 및 환경호르몬과 같은 것에 의하여 감자와 같은 농산물이 영향을 받지 않도록 옥텐엘엘디피이 필름(12)이 내면층이 되고, 내열성합성수지 필름(13)이 중앙층이 되며, 나일론 필름(14)이 외면층이 되어야 한다.

또한, 본 발명에 따르면 농산물 예컨대, 감자나 고구마를 익히는 과정에서 발생하는 수증기에 의하여 본 발명에 따른 포장봉투가 팽창되어 터지는 것을 방지할 수 있도록 합성수지(11)의 일측 모서리부분을 절단하여서된 수증기배출부(17)가 마련되어 있다.

또한, 합성수지(11)의 상단 접합부에는 상품에 대한 설명과 제조원 등을 기록 또는 부착할 수 있는 라벨부(19)를 두기 위해 하단보다 그 폭이 넓도록 형성하는 것이 바람직하다.

다음에 상기한 바와 같은 본 발명에 따른 군고구마향 훈연 고구마의 조리과정에 대해 설명한다.

먼저, 소비자는 포장 고구마를 구매한 다음 별도로 세척할 필요없이 봉투 모서리에 수증기배출부(17)가 마련된 포장 봉투에 고구마가 들어있는 상태 그대로 전자레인지에 넣어 소정 시간동안 가열한다.

가열시간은 9분 내지 11분 정도면 평균 크기의 감자나 고구마는 적당하게 익게 되며, 먹을 때에는 군고구마향이 발산되어 군고구마 맛을 느낄 수 있게 된다. 고구마가 가열되는 과정에서 수증기배출부(17)를 통하여 수증기가 배출되지만 본 발명에 있어서는 고구마가 맛있게 익혀질 수 있을 만큼 적정량의 수증기만 배출되도록 실험에 의하여 수증기배출부(17)의 배출공의 직경을 5mm 내지 10mm 크기로 형성하였기 때문에 고구마가 타거나 바싹 마른 상태가 될 염려는 없고 전체적으로 골고루 익힐 수 있다.

또한 본 발명에 있어서는 특수한 소재로 포장 봉투가 이루어져 있기 때문에 가열과정에서 포장 봉투가 손상되지않아 포장 봉투가 고구마 등에 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 변형되지 않는다.

상기한 바와 같이, 본 발명에서는 고구마나 감자등을 세척하고나서 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 훈연처리를 한후 전자레인지에서 이용가능도록 내열성이 강한 포장용지로 포장을 함으로써 신선한 상태로 장시간 유통시킬 수 있고, 또한 가정에서는 굽기 힘든 고구마나 감자 등을 전자레인지로 익혀 손쉽고도 간편하게 구운 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 고구마나 감자를 식용수에 3∼4시간 불린후 세척하는 공정, 상기 세척된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 상온(10∼30℃)에서 10∼12시간 건조시키는 공정, 상기 건조된 고구마나 감자를 통풍이 용이한 용기에 담아 활엽수를 훈연재로 하는 훈연실에서 40∼50℃의 온도로 4∼5시간 훈연시켜 훈연취가 배도록 하는 훈연공정, 상기 훈연취가 배인 감자나 고구마를 전자레인지에서 이용가능하면서 모서리 부분이 절취된 합성수지필름으로 이루어진 포장봉투로 포장하는 포장공정을 포함하여 이루어진 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 포장봉투는 옥텐엘엘디피이 필름, 내열성 필름 및 나이론 필름이 차례로 적층되어 이루어지는 두장의 합성수지가 상기 옥텐엘엘디피이 필름이 마주보도록 포갠 후 가장자리부가 접합되어 이루어지고, 접합된 합성수지의 하단 일측 모서리부분에는 그 직경이 대략 5mm 내지 10mm 정도가 되도록 수증기 배출공을 위한 수증기배출부가 마련되며, 합성수지 상단의 접합부의 폭은 하단의 접합부의 폭보다 넓은 라벨부를 형성하여 이루어진 것을 특징으로 하는 군고구마향 훈연 고구마의 제조방법.