KR20010112601A - 담배 가향용 살구 농축 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 살구-자두 혼합 농축물에 페니그릭(Fenugreek) 추출물, 아미노산, 당류, 용매, 암모니아수를 혼합하여 고온에서 가열 반응시켜 만든 리액션 후레바(Reaction Flavor)를 포함하는 것을 특징으로 하는 담배 가향용 살구 농축 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 담배가향용 살구 농축 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
담배는 크게 두종류로 분류하는데 하나는 미국형 담배이고, 또하나는 영국형 담배이다. 미국형 담배의 특징은 황색종, 버어리종, 오리엔트종 담배와 기타 판상엽, 주맥 등을 배합하고, 여기에 당, 향료등의 가향제와 글리세린등의 보습제를 가하여 담배맛의 조화를 유도한 담배이고, 영국형 담배의 특징은 보습제등의 기본첨가제와 엽배합만으로 자연스런 담배맛을 구현하게 된 것이다.
우리나라 담배는 미국형 담배에 속하며, 담배의 맛을 조화롭게 하기위해 1차가향과 2차 가향으로 담배맛을 개선시키고 있다.
1차 가향료(Casing Sauce)에는 주로 당류, 코코아, 리코리스, 보습제, 과일, 식물 추출물, 페니그릭 추출물 등을 사용하는데 이들은 버어리종의 알카리도를 낮추어 자극이나 이취미 생성을 억제하고, 가열반응을 증진시켜 버어리엽 특유의 향 끽미를 증진시키도록한다.
특히, 1차 가향에 쓰이는 원료 중에 담배의 이취미 생성을 억제하고 향 끽미를 증진시키는 과일 추출물을 흔히 적용하고 있는데, 과일추출물은 농축하는 과정에서 각종 휘발성 향기성분들의 손실이 이루어져 당류 보강과 연기의 pH중화에만 그치는 등의 최소한의 효과를 보이는 단점이있다.
이에 본 발명자들은 종래의 담배 맛을 개선하기 위하여, 살구-자두 혼합 농축물과 함께 구수하면서도 단 냄새를 지니고있는 페니그릭(Fenugreek) 추출물을 소량의 5종 아미노산 등과 혼합하고 가열반응시킨 혼합액을 다시 살구-자두 혼합 농축물에 혼합함으로써 담배의 맛을 증진시키고 신선한 감미를 부여할 수 있는 담배 가향용 살구 농축 조성물을 제공하는 것을 목적으로 하여 본 발명을 완성하게 되었다.
도 1은 순수 살구-자두 혼합 농축물의 휘발성 향기성분을 분석한 크로마토그램이다.
도 2는 리액션 후레바(Reaction Flavor)의 휘발성 향기성분을 분석한 크로마토그램이다.
본 발명은 살구-자두 혼합 농축물과 페니그릭(Fenugreek) 추출물을혼합하고, 여기에 아미노산과 당류 용매를 첨가하여 교반조에서 혼합하고, 이 혼합물에 암모니아를 첨가하여 교반하면서 가열반응시킨 후, 냉각하여 리액션 후레바(Rection Flavor)를 완성하는 1 단계;
완성된 리액션 후레바를 다시 살구-자두 혼합 농축물, 소르비톨, 디에틸렌글리콜과 함께 교반조에서 혼합시키고, pH 중화작업을 하는 2 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용하는 살구 농축물은, 살구 원과의 이물질과 씨를 제거하고 압착 후 착즙액을 얻고, 여기서 얻은 착즙액을 효소처리하고 원심탈수를 이용하여 여과한 다음 여과한 액을 감압 농축기에 넣고 당도가 약 70이 되도록 농축된 것 이며, 자두 농축물도 살구 원과 대신 자두 원과를 사용한 것을 제외하면 살구 농축물의 제조방법과 동일하게 제조된 것으로, 본 발명에서는 WIXON 사(미국)의 제품(제품명 : 살구 농축물, 자두농축물)을 사용하였다.
페니그릭은 담배용 향료 소재로 사용되는 대표적인 향신료로 콩과 식물에 속한다. 페니그릭 추출물은 1차 가향료로 사용되는데 담배에 적용하는 목적은 원료 잎담배가 가지고 있는 이취미를 차단해 주거나 다른 향료의 특성을 증대시키는 역할을 하기 때문이다. 구수하면서도 강한 단 냄새를 가지고 있으면서 적절히 희석하면 매플(Maple)과 커리(Curry)를 연상시키는 향을 발현하며, 매플 특유의 향을 발현시킬 목적으로 아니스(Anise)계의 향신료와 병용하여 자주 사용된다(참조 : "담배연구의 최근동향" 한국 연초 학회 1997). 본 발명에서는 페니그릭 추출물로서 MEER 사(미국)의 제품(제품명 : Fenugreek Extract)을 사용하였다.
본 발명은 살구 농축 조성물 총 중량에 대하여 리액션 후레바 5.0~10.0 중량%, 2 단계의 살구-자두 혼합 농축물 60.0~90.0 중량%, 소르비톨 4.0~8.0 중량% 및 디에틸렌 글리콜 7.0~13.0 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
상기의 리액션 후레바는 1 단계의 살구-자두 혼합 농축물을 15.0~35.0 중량%, 페니그릭 추출물 15.0~45.0 중량%, 아미노산 5.0~15.0 중량%, 당류 8.0~20.0 중량%, 암모니아(28%) 0.5~3.0 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
아미노산은 L-발린, L-메치오닌, L-아스파라긴 , DL-알라닌 또는 글리신 중에서 선택된 하나 이상의 것으로 이루어진 것을 사용하며, 아미노산 총 중량에 대하여 L-메티오닌 8.0~15.0 중량%, L-아스파라긴 15.0~45.0 중량%, L-발린 15.0~30.0 중량%, 글리신 8.0~30.0 중량% 및 DL-알라닌 15.0~45.0 중량%을 포함하는 것이 바람직하다.
당류는 글루코스, 프럭토스, 슈크로스, 말토스, 자일로스와 같은 단당류 및 다당류 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하다.
상기의 리액션 후레바 제조시에 반응 용매로는 프로필렌 글리콜, 글리세린, 벤질 알콜 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하며, 반응 온도와 시간은 당류와 용매의 종류에 따라서 달라질수 있으나 80~120℃에서 4~5 시간동안 반응시키는 것이 바람직하다.
상기에서 pH 중화작업은 30-50% NaOH용액을 사용하여 pH가 3.5-4.5안에 들도록 하는 것이 바람직하다.
리액션 후레바의 제조시에 사용되는 1 단계의 살구-자두 혼합 농축물은 상기의 살구 농축물과, 자두 농축물을 교반조에 투입 후 혼합시켜 제조하며, 살구 농축물 30.0~70.0 중량%와, 자두농축물 30.0~70.0 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
2 단계에서 사용하는 살구-자두 혼합 농축물도 위와 동일한 방법으로 제조하지만, 살구 농축물 25.0~55.0 중량%와, 자두농축물 45.0~75.0 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서 필요에 따라서는 반응 혼합물이나 반응생성물에 필요한 향료를 첨가하여 향을 보완할 수도 있다.
본 발명에 의하여 제조된 살구 농축 조성물은 정수와 혼합하여 담배엽 1Kg당 15g이 되도록 분무 가향하는 방법으로 담배에 처리할 수 있는 바, 사용량은 잎담배의 종류와 각초에 배합되는 주맥, 판상엽 등 잎담배 이외의 배합성분의 배합량에 의하여 결정된다. 또한 필요에 따라서는 판상엽 제조시 판상엽에 처리하여 권련 담배에 배합할 수도 있다.
이하에서, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하나 이에 의하여 본 발명의 범위가 제한 되는 것은 아니다.
실시예 1. 살구 농축 조성물의 제조
1) Reaction Flavor의 제조
동일한 양의 살구와 자두 농축물을 혼합한 살구-자두 혼합 농축물 20.8g 과 페니그릭 추출물 20g 을 혼합하여 교반했다. 여기에 L-발린 1g, L-메치오닌 0.5g, L-아스파라긴 1g, DL-알라닌 2g 및 글리신 1g과 자일로스 10g 을 첨가하여 프로필렌글리콜 43.5g 과 교반조에서 혼합했다. 이 혼합물에 암모니아(28%) 1g 을 첨가하여 온도 90±2℃에서 4~5시간 교반하며 반응시켰다. 이를 냉각하여 리액션 후레바 100g 을 얻었다.
2) 2 단계의 살구-자두 혼합 농축물의 제조
살구 농축물 50g 과 자두농축물 50g 을 교반조에 투입 후 혼합시키고, 완전히 교반이 끝난 후 순수 살구-자두 혼합 농축액 100g 을 얻었다.
3) 살구 농축 조성물의 제조
1 단계에서 완성된 리액션 후레바 6g 을 상기 2)에서 얻은 살구-자두 농축물 80 g, 소르비톨(70%) 5g, 디에틸렌 글리콜 9g 과 함께 교반조에 투입 후 교반조에서 혼합 시켰다. 완전히 교반이 끝난 용액에 30-50% NaOH용액을 투입하여 pH가 3.5~4.5안에 들도록 pH 중화작업을 했다.
pH 중화작업이 끝난 용액은 품질 검사 과정에서 pH 3.5~4.5, 당도 67-71, 비중 0.319-1.344, 회분(Ash) 2.0-3.0안에 들어가는지 확인 후 포장 과정을 거쳐 살구 농축 조성물 제품을 완성했다.
실험예 1. 휘발성 향기성분포집 전처리 및 분석
1. 상기의 실시예 1의 1)과 2)에서 얻은 각각의 시료 100g을 샘플병에 넣고 밀봉한 후 30℃에서 1시간 방치 후 상단에 SPME(Solid Phase Microextraction) 시린지(Syringe)를 장착하여 2시간 동안 샘플병의 상층부에서 휘발성 성분을 흡착 포집했다.
2. SPME 시린지 피버(Fiber)에 포집된 휘발성 향기성분을 GC/MSD 분석하여 성분을 확인하고 대비하였다. 이때 기기분석조건은 분석기기명 HP 5890 GC/HP 5971 MSD이며, 사용 컬럼은 HP-5 (60m×0.25mm) 모세관 컬럼이다. 주입구 온도는 250℃와 계면(Interface)온도는 280℃로 조정하였다. 휘발성 향기성분 분석시 GC오븐의 온도는 50℃에서 5분간 유지 후 분당 3℃씩 승온하여 250℃까지 승온 분석하였다.
3. 분석 결과
이상 실시예 1에서 제조한 Reaction Flavor와 순수 살구-자두 혼합 농축물을 전술한 성분 분석 방법에 따라 분석하고 그 결과를 표 1과 도 1, 도 2 로 나타내었다.
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이 살구-자두 혼합 농축물의 향기성분에서는 아세트산, 퍼푸랄(Furfural), 5-메틸 퍼푸랄, 5-(히드록시 메틸)퍼푸랄이 존재한 반면 당과 아미노산의 가열반응에 의해 생성된 리액션 후레바에서는 아세트알데히드 P.G.A, 2-푸랄데히드(Furaldehyde), 이소부틸알데히드 P.G.A, 2-메틸푸란, 디메틸 디설파이드, 메틸 피라진, 퍼푸릴 메틸 설파이드 등과 같이 담배엽(특히, burley)의 거친 끽미를 완화하고 특유의 끽미적 특성을 살리는데 도움을 주는 피라진, 에테르, 카르보닐화합물 등이 많이 함유되어 있음을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따라 제조되는 담배 가향용 살구 농축 조성물은 과일 농축물을 사용한 효과를 그대로 유지하면서도 상기와 같은 리액션 후레바의 성분들이 포함되어 담배의 자극성을 완하시킴으로써 담배의 맛과 향을 월등히 향상시킬 수 있다.
실험예 2.
본 발명의 살구 농축 조성물을 사용하여 담배를 제조하고 평가 시험을 하였다.
제조예 1.
버어리 후엽 2등급 50%, 박엽 2등급 50%를 배합한 후 0.7-1.0mm로 절각한다. 발명품 살구 농축물 M-4506을 정수와 혼합하여 담배엽 1Kg당 15g이 되도록 분무 가향하여 1일 숙성한다. 숙성한 엽을 130℃에서 수분함량이 12.5%가 되도록 토스팅(Toasting) 작업을 한다. 토스팅 작업 후 권련을 제조한다.
제조예 2.
실시예 1의 2)에서 제조한 살구-자두 혼합 농축물을 적용하여 제조예 1과 동일한 방법으로 권련을 제조한다.
상기와 같이 제조된 권련 담배는 시끽시 향끽미 선호도를 숙련된 패널요원에의한 순위법으로 평가하고 그 결과를 표 2에 기재하였다.
| 구 분 | 제조예 1 | 제조예 2 | 비 고 |
| P1 | 3 | 2 | 시끽 인원: 20명좋다 : 3점보통 : 2점싫다 : 1점 |
| P2 | 2 | 2 | |
| P3 | 3 | 2 | |
| P4 | 3 | 1 | |
| P5 | 3 | 2 | |
| P6 | 3 | 1 | |
| P7 | 2 | 1 | |
| P8 | 2 | 1 | |
| P9 | 3 | 2 | |
| P10 | 2 | 1 | |
| P11 | 2 | 1 | |
| P12 | 3 | 2 | |
| P13 | 2 | 1 | |
| P14 | 3 | 1 | |
| P15 | 3 | 2 | |
| P16 | 3 | 2 | |
| P17 | 2 | 1 | |
| P18 | 3 | 2 | |
| P19 | 2 | 1 | |
| P20 | 3 | 1 | |
| 합 계 | 52 | 29 |
표 2의 관능검사 테스트로 알 수 있는 바와 같이 본 발명 살구 농축 조성물을 사용한 담배는 종래의 순수 살구-자두 혼합 농축물을 사용한 담배에 비해 담배 맛이 향상되었음을 알 수 있다. 또한, 본 발명 살구 농축 조성물을 사용하여 담배를 제조하면 담배의 맛과 향이 월등히 향상되고 목자극성이 완화된 것으로 판명되었다. 특히 페니그릭 농축물의 첨가는 담배엽 잡취 제거에 탁월한 효과를 보였다.
본 발명의 담배가향용 살구 농축 조성물은 살구-자두 혼합 농축물에 리액션 후레바를 첨가함으로써 담배 맛에 살구-자두 혼합 농축물 고유의 향과 맛을 유지하면서도 담배의 자극성을 완화시켜 맛과 향이 월등히 향상되고 목자극성이 완화된 효과를 갖는 담배의 제공을 가능하게 한다.
Claims (11)
- 살구-자두 혼합 농축물과 페니그릭 추출물을 혼합하고, 여기에 아미노산과 당류를 용매에 첨가하여 교반조에서 혼합하고, 이 혼합물에 암모니아를 첨가하여 교반하면서 가열반응시킨 후, 냉각하여 리액션 후레바를 완성하는 1 단계; 완성된 리액션 후레바를 다시 살구-자두 혼합 농축물, 소르비톨, 디에틸렌글리콜과 함께 교반조에서 혼합시키고, pH 중화작업을 하는 2 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물의 제조 방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제2항에 있어서, 리액션 후레바 5.0~10.0 중량%, 2 단계의 살구-자두 혼합 농축물 60.0~90.0 중량%, 소르비톨 4.0~8.0 중량% 및 디에틸렌 글리콜 7.0~13.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제3항에 있어서, 리액션 후레바가 1 단계의 살구-자두 혼합 농축물을 15.0~35.0 중량%, 페니그릭 추출물 15.0~45.0 중량%, 아미노산 5.0~15.0 중량%, 당류 8.0~20.0 중량%, 암모니아(28%) 0.5~3.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제3항에 있어서, 2 단계의 살구-자두 혼합 농축물이 살구 농축물 25.0~55.0 중량%와 자두농축물 45.0~75.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제4항에 있어서, 1 단계의 살구-자두 혼합 농축물이 살구 농축물 30.0~70.0 중량%와 자두 농축물 30.0~70.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제4항에 있어서, 아미노산이 L-발린, L-메치오닌, L-아스파라긴 , DL-알라닌 또는 글리신 중에서 선택된 1종 또는 2종이상의 혼합물 임을 특징으로 하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제4항에 있어서, 당류가 글루코스, 프럭토스, 슈크로스, 말토스, 자일로스와 같은 단당류 및 다당류 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물임을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제4항에 있어서, 아미노산이 L-메티오닌 8.0~15.0 중량%, L-아스파라긴 15.0~45.0 중량%, L-발린 15.0~30.0 중량%, 글리신 8.0~30.0 중량% 및 DL-알라닌 15.0~45.0 중량%을 포함하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물.
- 제1항에 있어서, 리액션 후레바 제조시 반응 용매로 프로필렌 글리콜, 글리세린, 벤질 알콜 중에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용하는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물의 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 리액션 후레바 제조시 80~120℃에서 4~5 시간동안 반응시키는 것을 특징으로하는 담배 가향용 살구 농축 조성물의 제조 방법.
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