KR102756675B1 - 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법에 관한 것으로, 차 본래의 색과 맛이 보존되고, 각종 음료의 배합성이 양호하며, 식후 입안에 남는 식사의 기름기를 줄일 수 있는 음료용 보이차의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명은, 보이차를 물 100 중량부에 대하여 추출, 분리, 감압 농축한 보이차 추출물 10-30 중량부와, 레몬 농축액 0.1-2 중량부, 설탕 0.1-3 중량부, 탄산가스 2-10 중량부, 구연산 0.1-5 중량부, 레몬향 0.1-2 중량부, 레몬 농축액 0.05-3 중량부, 비타민 C 0.5-3 중랴부, 맥아추출분말 0.5-5 중량부, 크랄로스 0.5-5 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법{.}

본 발명은 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법에 관한 것으로, 차 본래의 색과 맛이 보존되고, 각종 음료의 배합성이 양호하며, 식후 입안에 남는 식사의 기름기를 줄일 수 있고, 맛이 산뜻하고 시원한 청량감을 제공하는 보이차가 첨가된 탄산음료의 제조방법에 관한 것이다.

튀김 등 기름을 많이 포함한 음식은 식사 후 기름기가 입안에 남아 있어 먹는 요리의 맛에 영향을 준다.

따라서, 음식을 삼킨 후 음용하여 입안의 기름기를 제거한 후 음식을 더 맛있게 할 수 있는 음료가 요구되고 있다.

이러한 요청에 대해 예를 들어 녹차에 대한 연구가 이루어지고 있다. 공지의 예로서, 대한민국 등록특허 제10-0701781호 "녹차음료의 제조방법"이 개시되어 보관 및 유통과정에서 침전물이 생성되지 않으면서 청량감이 우수한 녹차음료를 제공하고 있다.

상기 공지의 예는 원수 중에 함유되어 있는 고형물질 및 이물질을 여과공정에서 분리제거하는 단계, 물 분자의 집단(集團)을 소집단화처리공정에서 물 분자의 집단을 소집단화하는 단계, 가온 단계, 차액추출단계, 차각을 필터링하는 단계, 추출차액을 냉각하는 단계, 원심분리탈수처리공정에서 추출차액을 탈수처리하는 단계, 탈수 여액인 추출차액을 전해환원처리공정에서 환원처리하는 단계, 환원 처리한 추출차액을 물 분자소집단화처리공정에서 생산된 소집단수(小集團水)로 희석하는 단계, 정밀여과단계, 살균 및 용기충전단계, 검사 및 포장단계로 이루어진 공정에 의해서 녹차음료를 제조한다.

이러한 공지의 예는 소집단수로 차액을 추출한 것을 전해환원수로 처리한 녹차는 녹차음료는 침투력이 향상되면서 청량감을 향상하여 물맛이 좋으면서 장기간 보관하여도 침전물이 생성되지 않기 때문에 녹차음료제조에 널리 사용될 것으로 기대하고 있다.

한편, 근래에 들어 각광받고 있는 보이차는 지질 흡수 억제 효과가 알려져 있지만, 입안에 남아있는 기름맛을 저감한다는 관점에 대한 연구는 충분히 이루어지고 있지 않았다.

또한 보이차에는 제조 중의 미생물이나 곰팡이에 의한 발효 중에 발생하는 특유의 곰팡이 냄새가 있고, 식음료에 배합하면 제품 본래의 맛을 해치는 문제가 있었다. 따라서 보이차 추출물을 식품 및 음료에 사용가능한 것이 한정되어 버리는 문제가 있었다.

대한민국 등록특허 제10-07017810호

따라서, 본 발명은 보이차와 탄산음료의 적절한 가공방법을 모색하고 고부가가치를 갖는 음료로서의 개발을 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.

전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 보이차를 물 100 중량부에 대하여 추출, 분리, 감압 농축한 보이차 추출물 10-30 중량부와, 레몬 농축액 0.15-5 중량부, 설탕 0.1-3 중량부, 탄산가스 2-10 중량부, 구연산 0.1-5 중량부, 레몬향 0.1-2 중량부, 비타민 C 0.5-3 중량부, 맥아추출분말 0.5-5 중량부, 크랄로스 0.5-5 중량부를 포함하여 이루어진다.

또한, 본 발명에 적용된 보이차 추출물 100 중량부에 대하여 후발효된 녹차 추출물 5-20 중량부, 민들레 추출물 5-20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 보이차가 첨가된 탄산음료의 제조방법는 차 본래의 색과 맛을 줄 수 있으며, 각종 식음료의 배합성이 양호하다.

또한, 본 발명은 생리적 효과로는 기름기를 제거하고 장을 이롭게 씻어 내고, 술을 깨게하며, 소화를 돕고, 진액을 생기게 하며, 목의 통증을 다스리고,체내의 기름기를 제거 효과도 강하여 기름진 음식과 잘 어울리는 효과를 발휘할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

먼저 본 발명은, 보이차를 물 100 중량부에 대하여 추출, 분리, 감압 농축한 보이차 추출물 10-30 중량부와, 레몬 농축액 0.15-5 중량부, 설탕 0.1-3 중량부, 탄산가스 2-10 중량부, 구연산 0.1-5 중량부, 레몬향 0.1-2 중량부, 비타민 C 0.5-3 중량부, 맥아추출분말 0.5-5 중량부, 수크랄로스 0.5-5 중량부를 포함하여 이루어진다.

본 발명에 적용된 물은 선택적으로 탄산이 주입되어 사용될 수 있고, 탄산은 탄산수, 콜라, 사이다 등이 적용될 수 있다.

우선 본 발명에 주성분으로 사용되는 보이차를 설명한다.

차잎 자체에 함유된 효소반응에 소요되는 시간을 기준으로 불발효차(녹차), 반발효차(우롱차) 및 발효차(홍차)로 분류되고 있는 것과 달리 차 제조과정 중에 미생물이 증식을 수반되는 미생물발효차에는 후발효차 및 흑차(Dark GreenTea)가 있다.

다양한 종류의 흑차 중에서도 중국 운남성 보이 (Pu-erh) 지역에서 생산된 것을 보이차 (Pu-erh tea)라하며, 그 보이차가 널리 보급되면서 마치 흑차를 대표하는 듯한 이미지를 갖게 되었다.

이러한 보이차는 과거에 변방의 소수민족들이 마시기 시작하였지만, 최근 ‘마시는 골동품’이라는 이미지로써 각광받기 시작하면서 현대인들에게 희소성 가치와 소장가치로 다른 종류의 차와 차별성을 가지고 있다.

보이차란 보이시와 서쌍판납(西雙版納) 일대에서 나는 운남대엽종으로 만든 쇄청모차(살청과 유념을 거쳐 햇볕에 건조한 차) 및 이것을 가공하여 만든 각종 긴압차를 의미하며, 본 발명은 함수량 60%가 되도록 잎을 적시고, 25℃, 상대습도 85% 전후로 조절해 발효를 속성으로 시킨 것을 사용한다.

이러한 보이차는 윤기가 돌며 황색 또는 붉은색, 흑갈색을 띄고, 인간의 몸에 이로운 폴리페놀, 알칼로이드, 아미노산, 비타민의 함량이 풍부하며, 지방과 콜레스테롤 분해에 효과가 있고, 본 발명은 위와 같은 보이차를 세절하여 사용한다.

세절된 보이차는 물(80℃)에서 5 내지 10분 동안 추출하는 과정을 1 내지 3회 반복하여 추출액을 제조하고, 여과 또는 5,000 ~ 10,000rpm에서 5 내지 10분간 원심분리한 후 감압 농축하고 수분함량이 30%이하의 보이차 추출물을 제조한다.

또한, 본 발명은 위와 같은 보이차 외에 후발효된 녹차 추출물과 민들레 추출물로 이루어져 있다.

특히, 후발효된 녹차 추출물은 최근 국민 소득 향상에 따른 물질적 풍요로움이 삶의 멋과 질을 높이게 되었고, 더불어 식탁의 서구화로 인하여 외식사업의 확대로 점차 지방과 육류의 섭취가 늘어남에 따라 유발되는 비만을 비롯한 성인병이 발생하여 체내의 지방을 제거하는 효과가 뛰어난 후발효차의 수요가 확대될 것으로 예상되고 있다.

일반적으로 볶음차는 차 맛이 우월하여 수출하고 있으며 국제경쟁력이 있으나 전량 수입에 의존하는 발효차는 국제경쟁력이 없는 실정이다.

차 산업의 발전 방안으로 수입개방에 대비하여 차 품종의 개량과 우리 입맛에 맞는 새로운 제품을 개발하여 생산량을 증대하고, 원가절감 및 폭 넓은 시장성을 확보하여 국제경쟁력을 키워야 할 필요성이 있다.

우리나라에서 제조되는 차의 대부분은 불발효차인 녹차이며, 반발효차의 경우에는, 사찰을 중심으로 극히 일부 제조되고 있으며, 상품화는 녹차에 비해 극히 미미한 실정이다. 국

내산 재래종 녹차는 4월 하순에서 5월 하순 사이에 수확이 끝나게 되며, 수확시기가 늦을 경우 이용률이 낮은 실정이다.

본 발명에 적용되는 후발효차는 수확시기에 크게 영향받지 않기 때문에 5월말 이후의 차를 이용할 수 있어 이용가치를 높일 수 있어 차의 안정된 생산으로 인한 차 재배 농가에 대한 수익을 극대화 시킬 수 있다.

이러한 후발효차의 제조공정은 생 차엽을 살청(130∼150℃, 5∼10분)처리하고 유념(20∼30분)과정을 거친 후 1일간 일광 건조시킨 차잎을 전체 3단계로 구분되어 있는 후발효공정을 통하여 최적화한다.

즉, 1단계(건조 차잎 20∼30% 수분을 공급시킨 차잎을 나무상자 퇴적(가습 20-25%, 온도 30-40℃, 종균 접종 1%, RH 70%)→ 1차 뒤집기), 2단계(1차 뒤집기→ 2차 뒤집기, 7-10일), 3단계(2차 뒤집기 → 3차 뒤집기, 7-10일)로 나누어 발효하게 된다.

후발효공정은 호기성 곰팡이나 호기성 세균이 증식하는 환경조건으로 대기중의 상대습도가 매우 중요하다.

특히 자연발효 형식을 따르는 전통적 발효공정은 발효용기의 상하층의 발효 불균일로 폐기하는 불량 중간제품이 많이 발생하여 품질균일화 문제 및 곰팡이 독소에 의한 위생적 안전성 문제와 제품가격의 상승 요인이 되고 있다.

이를 위해 본 발명은 1단계 중 퇴적시 후발효차 원재료 차잎을 발효시키는 적합한 발효균으로 PPO를 포함한 탄수화물과 단백질 가수분해효소의 조추출물 활성이 높은 것으로 확인된 Aspergillus wenti KOFRI 314 균주를 사용한다.

본 발명에 적용된 후발효차의 1 단계 발효에서 중요한 요인은 온도 다음으로 일정한 습도유지가 매우 중요하다. 본 발명은 이를 위해 밀폐성 발효 / 항온항습실에서 서 RH 70%로 조절하여 적용한다.

위와 같은 과정을 통해 제조된 발효차 추출물의 무기성분 함량은 녹차추출물의 무기성분처럼 Na, Mg, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Cr, Ni, Zn, P 및 Al등이 검출되었으며, 녹차추출물보다 더 많은 양이 검출된다. 그리고, Cd과 Mo는 저장한 발효차에서만 검출되었으며, 녹차추출물에서 검출되지 않았던 Arabinose와 maltose가 검출되었다.

또한, Glucose는 녹차추출물에 비해 발효차추출물에서 2∼3배 이상 함유되어 있다.

계속하여, 전술한 3단계에 걸친 발효과정을 거친 다음 재건조(일광건조 1일)→체 별→선별(중압성형, 100℃, 30분)→저장숙성(저장숙성 1년 이상)→열수추출의 단계를 거치게 된다.

민들레 추출물은 민들레 건조물을 분쇄기로 30분간 분쇄한 후 분쇄된 민들레를 체눈 사이즈 300 ㎛로 걸러내는 단계;

걸려진 민들레 분말을 추출 용매로는 증류수에서 98℃에서 7시간 동안 추출하는 단계;

민들레 추출물의 최적 농축조건 확립을 위하여 98℃에서 7시간 동안 1.4 brix로 추출된 추출액을 대상으로 700 mmHg의 압력과 60℃의 온도로 농축하는 단계;를 통해 수득하게 된다.

본 발명은 위와 같은 성분들을 혼합하여 PET 또는 캔에 수용되어 제공될 수 있다.

본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.

Claims (3)

1. 보이차를 물 100 중량부에 대하여 추출, 분리, 감압 농축한 보이차 추출물 10-30 중량부와, 레몬 농축액 0.15-5 중량부, 설탕 0.1-3 중량부, 탄산가스 2-10 중량부, 구연산 0.1-5 중량부, 레몬향 0.1-2 중량부, 비타민 C 0.5-3 중량부, 맥아추출분말 0.5-5 중량부, 수크랄로스 0.5-5 중량부를 포함하고,
   상기 보이차 추출물 100 중량부에 대하여 후발효된 녹차 추출물 5-20 중량부, 민들레 추출물 5-20 중량부를 포함하여 이루어지되,
   상기 민들레 추출물은 민들레 건조물을 분쇄기로 30분간 분쇄한 후 분쇄된 민들레를 체눈 사이즈 300 ㎛로 걸러내는 단계;
   걸려진 민들레 분말을 추출 용매로는 증류수에서 98℃에서 7시간 동안 추출하는 단계;
   민들레 추출물을 98℃에서 7시간 동안 1.4 brix로 추출된 추출액을 대상으로 700 mmHg의 압력과 60℃의 온도로 농축하는 단계;를 더 포함하는 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료는 PET 또는 캔에 수용되어 제공되는 것을 특징으로 하는 보이차가 첨가된 레몬 보이 탄산음료의 제조방법.