KR101300115B1 - 건강 기능성 대추 건과 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 건대추를 한약재 추출물에 침수하여 한약재 추출물을 대추에 침투시키는 단계; (b) 한약재 추출물이 침투된 건대추를 수득하는 단계; (c) 상기 수득된 한약재 추출물이 침투된 건대추에 한약재 분말을 도포하여 코팅하는 단계; 및 (d) 상기 한약재 분말로 코팅된 건대추를 저온풍 건조하는 단계를 포함하는 건강 기능성 대추 건과(乾果) 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 (c)의 건대추를 마이크로웨이브를 이용하여 저온풍 건조함으로써 동결건조 방식보다 건조시간이 단축될 뿐만 아니라, 대추의 천연 감미와 약리성을 그대로 유지하면서 씹는 질감을 살릴 수 있어 바삭바삭하면서 영양이 풍부한 대추 건과 제조를 가능하게 한다. 또한 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 대추 건과는 원재료가 대추 및 한약재 성분으로 이루어져 영양이 풍부하며 안전한 건강 기능성 건과이며, 대추를 주재료로 하되 대추에 첨가되는(추출물과 분말) 재료에 따라 그 맛이 달라지며, 또한 씹는 질감이 바삭바삭(스넥처럼)하기 때문에 남녀노소, 특히 대추 및 한약재를 일반적으로 섭취하는데 거부감을 보이는 어린아이들에게도 손쉽게 다가갈 수 있는 이상적인 천연 기호식품이다.

Description

건강 기능성 대추 건과 제조방법{A Method of Health Functional dried fruit using Jujube}

본 발명은 건강 기능성 건과 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 건강 기능성 건과에 관한 것이다.

현대 산업사회의 발달로 경제적인 여유와 문화적인 혜택을 누리고 있으나, 환경오염과 식생활 문화의 서구화, 과잉 영양화로 인하여 우리들의 건강이 직접 또는 간접적으로 위협을 받고 있으며, 이에 대응하여 현대인들은 건강에 대하여 관심이 그 어느 때보다 고조되어 있으며, 이에 따라 건강 유지나 생체리듬을 조절하는 효능이 있는 기능성 식품 또는 그런 약품들에 대한 관심이 높아지고 있다.

한편, 식품의 기능에 있어서 최근까지는 영양기능과 그 맛 또는 인체조직의 감가에 미치는 기능 등이었으나, 현재는 식품의 기능범위가 유해물질의 중화, 해독, 콜레스테롤 감소, 비만 방지 및 다이어트 등의 생체 조절 기능을 가지는 기능성 식품으로 발전하고 있다.

기능성 식품의 개념은 1970~80년대 일본에서 처음 만들어졌는데, 일본 후생성의 기준에 따르면 식품의 1차 기능(영양기능), 식품의 2차 기능(기호기능) 및 식품의 3차 기능(생체조절기능) 가운데 3차 기능을 강조한 식품에 물리적 · 생화학적 · 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용 및 발현하도록 부가가치를 부여한 식품으로서 해당 식품의 성분이 생체방어와 신체리듬의 조절, 질병의 방지 및 회복 등에 관계하는 신체조절기능을 생체에 충분히 발휘하도록 설계하고 가공한 식품을 말한다.

따라서 기능성 식품이란 생체방어, 면역, 질병 예방, 노화 억제, 비만 방지 등 생체 조절기능을 가지는 식품을 말하며, 장기적으로 복용하였을 때 인체에 무해 하여야 한다.

한편 대추는 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 귀중한 과실로서 한약재 등에도 널리 이용되어 왔다. 한방에서는 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔고, 민간에서는 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있으며, 갖가지 독을 해독, 중화하고 몸의 염증을 없애 주며 허약 체질을 튼튼하게 해주는 효과가 있어, 환경호르몬과 인스턴트 음식, 방부제로 시달리는 현대인의 건강을 지켜주고 우리 민족 고유의 미감을 회복시키는데 매우 적합한 식품이다.

또한 대추는 감미가 강하며 가용성 당류가 약 10-42% 함유되어 있는데, 그 주된 당류는 과당, 포도당 및 자당이며 다양한 맛 성분이 함유되어 일반 식생활뿐만 아니라 죽, 떡, 차, 약밥, 한과류 등의 조리에 이용되고 있으며 최근 대추를 이용하여 인절미, 술, 소스, 제빵에 관한 연구가 보고되었다.

그러나 대추 자체의 천연 감미와 약리성 (기능성)을 그대로 유지하면서 남녀노소, 특히 어린아이들이 손쉽게 기호식품으로 섭취할 수 있는 대추 건과(乾果)는 현재 개발되지 않고 있다.

본 발명은 상기의 문제점에 착안하여 개발된 것으로서, 대추의 천연 감미와 약리성을 유지하면서 씹는 질감을 그대로 살릴 수 있어 바삭바삭하면서 영양이 풍부한 건강 기능성 대추 건과를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은

(a) 건대추를 한약재 추출물에 침수하여 한약재 추출물을 대추에 침투시키는 단계;

(b) 한약재 추출물이 침투된 건대추를 수득하는 단계;

(c) 상기 수득된 한약재 추출물이 침투된 건대추에 한약재 분말을 도포하여 코팅하는 단계; 및

(d) 상기 한약재 분말로 코팅된 건대추를 저온풍 건조하는 단계를 포함하는 건강 기능성 대추 건과 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 건강 기능성 대추 건과 제조방법을 이용하여 제조된 건강 기능성 대추 건과를 제공한다.

본 발명의 제조방법은 건대추를 마이크로웨이브를 이용하여 저온풍 건조함으로써 동결건조 방식보다 건조시간이 단축될 뿐만 아니라, 건대추의 천연 감미와 약리성을 그대로 유지하면서 씹는 질감을 살릴 수 있어 바삭바삭하면서 영양이 풍부한 대추 건과 제조를 가능하게 한다. 또한 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 대추 건과는 원재료가 대추 및 한약재 성분으로 이루어져 영양이 풍부하며 안전한 건강 기능성 건과이며, 건대추를 주재료로 하여 달콤하며 바삭바삭하기 때문에 남녀노소, 특히 대추 및 한약재를 일반적으로 섭취하는데 거부감을 보이는 어린아이들에게도 손쉽게 다가갈 수 있는 천연 기호식품이다.

도 1은 본 발명의 건강 기능성 대추 건과를 제조하는데 주재료로 사용되는 건대추를 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 제조방법으로 제조된 건강 기능성 대추 건과를 나타낸 사진이다 (A: 한약재로 홍삼 사용, B: 한약재로 오미자 사용, C: 한약재로 생강 사용).

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

본 발명은

(a) 건대추를 한약재 추출물에 침수하여 한약재 추출물을 대추에 침투시키는 단계;

(b) 한약재 추출물이 침투된 건대추를 수득하는 단계;

(c) 상기 수득된 한약재 추출물이 침투된 건대추에 한약재 분말을 도포하여 코팅하는 단계; 및

(d) 상기 한약재 분말로 코팅된 건대추를 저온풍 건조하는 단계를 포함하는 건강 기능성 대추 건과 제조방법을 제공한다.

‘대추’는 갈매나무과 (Rhamnaceae)에 속하는 낙엽교목인 대추나무의 열매이며 꽃은 6월에 피고 열매는 9월에 익는다. 대추는 전국 각지에서 재배되며 충북보은군이 유명하다. 대추의 성질은 따뜻하며 독이 없고 맛이 달다. 신선한 대추에는 당분이 20-36%정도, 건조된 대추에는 약 60-80% 함유되어 있고 비타민 C는 사과나 복숭아의 백배정도나 되며 지지핀산 (Zizyphic acid), 비타민 B군, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 천연의 비타민제라고 할 정도로 많이 함유되어 있다. 옛날부터 대추는 많은 한약재와 함께 처방되어 사용되는데 이것은 대추가 제독하는 효과가 있고 온갖 약의 성질을 조화시키기 때문이다.

본 발명의 제조방법에서 (a) 단계는 건대추를 한약재 추출물에 침수하여 한약재 추출물을 건대추에 침투시키는 단계이다.

상기 (a)단계에서 한약재 추출물에 침수되는 건대추는 경북 경산시에서 재배된 국내산 무농약 건대추를 세척한 후, 탈수기에서 표면 수분을 제거하고 자연건조 한 후 대추씨를 제거하고 4 내지 5mm 의 두께로 슬라이스 썬 대추가 바람직하다.

상기 (a)단계에서 한약재 추출물은 당업계의 일반적인 한약재 추출방법으로 추출한 한약재 추출물일 수 있으나, 바람직하게는 한약재를 법제 또는 건조된 상태의 순수 재료만으로 증탕하여 액상을 추출하는 방식으로 추출된 한약재 추출물이 좋다.

상기 (a)단계에서 한약재 추출물의 원료인 한약재의 종류로는 대추의 약리효과와 상호보완이 가능한 한약재라면 그 종류를 제한하는 것은 아니나, 바람직하게는 홍삼, 오미자, 산수유, 모과, 생강 등과 같이 남녀노소, 체질에 유해성이 없는 한약재일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼이 좋다.

‘홍삼’은 인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것이다. 이러한 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용과 혈당치를 저하시켜 주고, 간을 보호하는 약리효과(보약)가 있다. 특히 본 발명에 있어서 홍삼 추출물은 본 발명에서 주재료로 사용되는 대추와 상호 보완되는 약리효과(보약)를 갖는다.

‘오미자’는 목련과에 속한 낙엽 목질 등본인 오미자 또는 화중 오미자의 완전히 익은 과실을 건조한 것이며, 그 성질은 따뜻하고 독이 없으며, 다섯 가지 맛을 가지고 있으나 특히 신맛이 주가 된다. 한방에서 오미자는 폐와 신장을 보호하고, 진액을 생성시키고, 갈증을 없애는 효능이 있으며, 폐와 신장의 기운이 약한 것을 보하고, 정액을 잡아주는 성질이 있어 신장이 허해서 발생하는 유정과 화정을 치료하며, 식은땀과 설사를 멈추게 하는 효과가 있다.

‘산수유’는 층층나무과의 낙엽활엽만경교목식물로 열매로서 산기슭에서 서식하며 타원형의 핵과로서 8-10월에 붉게 익으며 약간의 단맛과 떫은맛 그리고 강한 신맛이 난다. 산수유의 과육에는 코르닌 (cornin), 모로니사이드 (morroniside),m 로가닌 (loganin), 탄닌 (tannin), 사포닌 (saponin) 등 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등 유기산이 함유되어 있고, 종자에는 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 함유되어 있다. 이러한 산수유는 몸을 보호하고 기를 돋우며 몰을 가볍게 하여 신장을 강화하고 허리와 무릎이 시큰거리고 아플 때, 어지러움증, 귀울림, 폐결핵, 식은땀이 나는 사람에게 좋다.

‘모과’는 중국원산의 재배식물로서, 참외처럼 생겼지만 나무에 달리는 것이기 때문에 목과라고 일컫는데, 모과의 주요성분은 사포닌, 유기산, 플라보노이드, 탄닌 등을 함유하고 있다. 이러한 모과는 소화 촉진, 보혈과 조혈작용, 항이뇨 작용 및 위장과 사지의 근육을 풀어주고 힘을 갖게 하는 등 다양한 약효를 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

‘생강’은 생강과 (zingiberaceae) 식물에 속하는 진지버속 식물로서, 동남아시아 등지에 광범위하게 분포되어 있으며 민간요법으로 이용되어 왔다. 생강의 성분으로는 전분이 전체의 40-60%를 차지하고, 방향신미성분, 수지 단백질, 섬유소, 펜토산, 무기질 등이 있으며, 생강의 매운 맛은 진저론 (gingeron), 진저롤 (gingerol), 쇼가올 (shogaol), 디하이드로진저롤 (dihydrogingerol) 등이 알려져 있다. 생강은 항산화 작용, 항염증 작용 및 자궁 이완 작용 등과 같은 약효를 가지는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 (a)단계에서 건대추를 한약재 추출물에 침수하는 시간은 1분 내지 1분30초가 바람직하다.

건대추를 한약재 추출물에 침수하는 시간이 1분 미만인 경우 한약재 추출물이 건대추에 충분히 침투될 수 없으며, 1분30초를 초과하는 경우 한약재 추출물의 다량 침투로 인하여 건대추의 과육을 부풀게 하여 과육이 물러져 분말 도포를 할 때 분말이 너무 많이 도포가 되며, 건조 후 건과가 딱딱해져 식감을 떨어뜨리게 된다.

본 발명의 제조방법에서 (b) 단계는 한약재 추출물이 침투된 건대추를 수득하는 단계이다.

상기 (b)단계에서는 한약재 추출물이 건대추에 침투된 후 그 대추를 섬유망에 넣어 탈수기로 액상의 추출수를 제거함으로써 한약재 추출물이 침투된 건대추를 수득할 수 있다. 이와 같은 방법으로 액상의 추출수를 제거하는 경우, 건대추 표면의 액상의 추출수가 탈수되는 과정에서 한약재가 침투되지 않은 분분까지도 한약재 추출물이 침투되어, 한약재 추출물이 골고루 침투된 건대추를 수득할 수 있다.

본 발명의 제조방법에서 (c) 단계는 상기 (b)단계에서 수득된 건대추에 한약재 분말을 도포하여 코팅하는 단계이다.

상기 (c)단계에서는 먼저 한약재 분말을 피복 교반기에 투입한 후 상기 (b)단계에서 수득된 건대추를 투입하여 저속 회전함으로써 한약재 추출물이 침투된 건대추에 한약재 분말을 골고루 도포할 수 있다.

상기 (c)단계에서 사용되는 ‘한약재 분말’은 본 발명의 제조방법 (a)단계의 한약재 추출물과 동일한 한약재의 건조 분말을 의미한다. 본 발명의 일 구체예에서, 상기 한약재 추출물은 홍삼 추출물일 수 있으며, 상기 한약재 분말은 홍삼 분말일 수 있다.

본 발명의 한약재 분말은 한약재를 법제 또는 훈증하여 자연건조시킨 재료로 얻은 분말이 바람직하다.

본 발명의 제조방법에서 (d) 단계는 상기 (c)단계에서 제조된 한약재 분말로 코팅된 대추를 저온풍 건조하는 단계이다.

상기 (d)단계에서 저온풍 건조는 마이크로웨이브 온열 건조기를 이용하여 저온에서 건조하는 방법일 수 있다.

더욱 자세하게는 상기 (c)단계에서 제조된 한약재 분말로 표면이 코팅된 건대추를 건조 채반에 담아 마이크로웨이브 온열 건조기에 넣고 45 내지 50℃의 저온에서 함수율이 2 내지 3%가 될 때까지 건조시킬 수 있다.

건조되는 온도가 45℃ 미만인 경우 건조되는데 시간이 너무 오래 걸리며, 50℃를 초과하는 경우 대추가 삶기거나 익어 건조되기 때문에 생대추의 영양을 그대로 얻을 수 없는 단점이 있다.

또한 함수율이 3%를 초과하는 경우 스넥과 같이 바삭바삭한 질감이 떨어져 건대추의 본래 물성으로 돌아가 섭취 시 이 제품의 특성 중의 하나인 씹는 감미가 사라져 상품으로서의 가치가 떨어지게 된다.

본 발명의 마이크로웨이브 온열 건조기를 이용한 저온풍 건조는 건조과정에서 재료의 섬유질(조직)의 변형이 적고 영양소의 유지, 멸균효과(자외선 멸균) 등으로 경제적이고 위생적인 장점을 지닌다.

본 발명은 또한

상기 제조방법으로 제조된 건강 기능성 대추 건과를 제공한다.

본 발명의 건강 기능성 대추 건과는 상기와 같은 제조방법으로 제조되어 원재료가 대추 및 한약재 성분으로 이루어져 영양이 풍부하며 안전한 건강 기능성 건과이다. 게다가 대추를 주재료로 하고 여기에 한약재를 접목시켜 달콤하며 바삭바삭한 과자의 개념을 띄고 있기 때문에 남녀노소, 특히 대추 및 한약재를 일반적으로 섭취하는데 거부감을 보이는 어린아이들에게도 손쉽게 다가갈 수 있는 웰빙 기호식품으로 남녀노소 간식, 다식, 기내식 (비행기, 유람선, 기차), 면세점 선물용으로 유용할 것이며, 나아가 친환경 웰빙 건강식품으로 수출상품으로도 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것이다.

Claims (7)

1. (a) 건대추를 탈수하여 표면 수분을 제거하고, 건대추의 씨를 제거하는 단계;
   (b) 상기 (a)단계의 건대추를 한약재 추출물에 1분 내지 1분 30초간 침수하여 한약재 추출물을 대추에 침투시키는 단계;
   (c) 상기 (b)단계의 한약재 추출물이 침투된 건대추를 탈수하는 단계;
   (d) 상기 (c)단계에서 수득된 한약재 추출물이 침투된 건대추에 한약재 분말을 도포하여 코팅하는 단계; 및
   (e) 상기 (d)단계의 한약재 분말로 코팅된 건대추를 45℃ 내지 50℃로 함수율이 2 내지 3%가 되도록 저온풍 건조하는 단계를 포함하는, 대추 건과의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 (b)단계에서 한약재 추출물은 홍삼, 오미자, 산수유, 모과 및 생강 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 대추 건과의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 (c)단계에서 한약재 분말은 홍삼, 오미자, 산수유, 모과 및 생강 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 대추 건과의 제조방법.
   
5. 삭제
6. 삭제
7. 제1항 내지 제2항 및 제4항 중 어느 한 항에 따라 제조된 대추 건과.

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