KR100466611B1

KR100466611B1 - 밥에뿌려비벼먹는김치함유비빔양념조성물및그제조방법

Info

Publication number: KR100466611B1
Application number: KR1019950052347A
Authority: KR
Inventors: 황종현; 이덕재; 이창웅
Original assignee: 주식회사 두산
Priority date: 1995-12-14
Filing date: 1995-12-14
Publication date: 2005-04-06
Anticipated expiration: 2015-12-14
Also published as: KR970032466A

Abstract

본 발명은, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세히 설명하면 적당히 숙성된 김치를 동결건조한 후, 약 3-7×3-7mm 크기로 잘게 부수어 놓고, 매운맛의 향신양념들과 감칠맛의 조미양념들을 각각 균일하게 혼합하고 과립성형시킨 후 상기 잘게 부순 김치 10-20중량%에 과립화된 향신양념 혼합물 20-50중량%과 조미 양념 혼합물 20-50중량%, 볶은 참깨 10-20중량% 및 구운 김 5-10중량%를 균일하게 혼합하여 제조한, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의한 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 밥에 적당량 뿌려서 먹을 수 있어서 간편하게 식사할 수 있으며 또한 휴대가 편리하여 도시락 반찬으로서 이용도 가능하다.

Description

밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 및 그 제조방법

본 발명은, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세히 설명하면 잘 숙성된 김치를 동결 건조한 후 잘게 부순 것에, 매운 맛을 내는 양념의 혼합물과 감칠맛을 내는 양념의 혼합물을 별도로 과립 형태로 성형한 것 및 김과 참깨를 일정비율로 혼합하여 제조한, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

아침 식사는 건강에 있어서 매우 중요함에도 불구하고, 최근 맞벌이 가정이 증가하면서 아침식사를 거르거나 또는 빵과 우유로 간단히 때우는 경향이 증가하고 있다. 이것은 비단 맞벌이 가정의 일만은 아니다. 아침시간의 주부는 남편 출근과 아이들 등교 뒷바라지에 경황이 없기 때문에, 아침식사로서 손이 많이 가는 한식보다는 간편한 빵과 우유를 선호하는 가정도 많은 것이 사실이다. 그러나, 한국인의 체질상 빵보다는 밥으로 식사를 하는 것이 더 바람직하다고 할 수 있을 것이다. 요는 얼마만큼 간편하게 식사준비가 가능한가 하는 것인데, 현재 국 대용품으로서는 즉석국이 개발, 판매되고 있으나, 간편한 반찬 대용품은 아직 없는 실정이다. 일본에는 밥에 뿌려서 간편하게 식사가 가능한 ' 후리가케' 라는 종류의 양념이 있으나, 일본인 입맛에 맞게 조미가 되어 있어서 우리나라 사람들 입맛에는 맞지 않는다.

한편, 김치는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 반찬일 뿐만 아니라 영양적으로 매우 우수함에도 불구하고, 냄새, 국물 및 보존성의 문제 때문에 휴대 및 보관이 불편한 단점이 있다.

이를 위하여 본 발명자들은 김치를 동결건조한 후 잘게 부수어 맛과 영양이 유지되도록 하고 여기에 여러 가지 혼합된 재료를 과립화한 후 혼합함으로써, 맛과 영양이 우수하고 언제 어디서나 식용이 간편한 반찬대용품을 개발하였다.

따라서, 본 발명의 목적은, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법은 적당히 숙성된 김치를 동결건조한 후 약 3-7×3-7mm 크기로 잘게 부수어 준비해두고, 매운맛의 향신양념들과 감칠맛의 조미양념들을 가각 균일하게 혼합하여 과립성형시킨 후 상기 잘게 부순 김치 10-20중량%에 상기 과립화된 향신양념 혼합물 20-50중량%과 조미양념 혼합물 20-50중량%, 볶은 참깨 10-20중량% 및 구운 김 5-10중량%를 균일하게 혼합하는 것으로 이루어진다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물은 동결건조하여 잘게 부순 김치 10-20중량%, 과립화된 매운맛 향신양념 혼합물 20-50중량%, 과립화된 감칠맛 조미양념 혼합물 20-50중량%, 볶은 참깨 10-20중량% 및 구워서 잘게 썬 김 5-10중량%으로 이루어진다.

이하 본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 적당히 숙성된 김치를 동결건조시킨 후 약 3-7mm×3-7mm 크기로 잘게 부수어 동결건조 김치를 준비한 후 매운맛의 향신 양념들을 균일하게 혼합하고 과립성형시켜 준비해두고, 다시 감칠맛의 조미양념들을 균일하게 혼합하고 과립성형시킨 다음 상기 잘게 부순 김치 10-20중량%에 상기 과립화된 향신양념 혼합물 20-50중량%과 조미양념 혼합물 20-50중량%을 혼합한 후 볶은 참깨 10-20중량% 및 구운 김 5-10중량%를 첨가하여 골고루 섞이도록 혼합한다.

상기 향신양념 혼합물은 고추엑기스 10-30중량%, 고추장 10-30중량%, 설탕 5-15중량%, 간장 5-20중량%, MSG (Monosodium Glutamate) 0-3중량%, 마늘엑기스 5-20중량%, 생강 엑기스 2-10중량%, 양파 엑기스 5-15중량% 및 식염 2-8중량%를 균일하게 혼합한 것이다.

상기 조미양념 혼합물은 소고기 엑기스 30-50중량%, 가다랭이엑기스 10-30중량%, 멸치엑기스 3-10중량%, 다시마엑기스 7-20중량%, 새우엑기스 5-15중량%, 효모엑기스 1-5중량% 및 식염 2-8중량%를 균일하게 혼합한 것이다.

또한, 상기 혼합된 향신양념과 조미양념을 과립성형시킬 때는 각각의 양념들에 전분 0.1-1.0배 중량, 덱스트린 0.1-1.0배 중량 및 유당 2-4배 중량을 혼합하여 각각을 과립화하여 최종 혼합공정에 사용한다.

상기 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조시 향신 양념 혼합물과 조미양념 혼합물의 혼합비 조절에 의해 매운맛의 조절이 가능하며, 기호에 따라 적당한 양을 혼합하여 사용하면 된다.

본 발명에 의한 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 밥에 적당량 뿌려서 먹으면 별도의 반찬 없이도 간편하게 식사할 수 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 상세히 설명하지만 하기예에 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

적당히 숙성된 김치를 동결건조시킨 후 약 5×5 mm 크기로 잘게 부수어 준비하였다. 한편, 고추장 25중량%, 고추엑기스 20중량%, 마늘엑기스 15중량%, 생강엑기스 5중량%, 양파엑기스 10중량%, 간장 15중량%, 설탕 5중량% 및 식염 5중량%를 혼합하여 균질화한 다음, 이 혼합물에 0.5배 중량의 덱스트린과 3배 중량의 유당을 가하고 과립성형함으로써 매운맛의 과립형 향신양념 혼합물을 제조하였다. 또한 이와는 별도로, 소고기엑기스 40중량%, 가다랭이 엑기스 20중량%, 다시마엑기스 15중량%, 새우엑기스 10중량%, 멸치엑기스 5중량%, 효모엑기스 5중량% 및 식염 5중량%를 혼합하여 균질화한 다음 동일한 방법으로 과립 성형함으로써 감칠맛의 과립형 조미양념 혼합물을 제조하였다. 상기와 같이 준비된 동결건조하여 잘게 부순 김치 10중량%에 향신양념 혼합물 30중량%, 조미양념 혼합물 35중량%, 볶은 참깨 20중량% 및 구워서 5×5mm 크기로 잘게 썬 김 5중량%를 혼합하여, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 제조하였다.

[실시예 2]

김치와 김은 상기 실시예1과 동일한 방법으로 준비하였다. 한편, 고추엑기스 20중량%, 고추장 15중량%, 마늘엑기스 20중량%, 생강엑기스 5중량%, 양파엑기스15중량%, 간장 15중량%, 설탕 5중량% 및 식염 5중량%를 균일하게 혼합한 후 상기 혼합물에 0.5배 중량의 전분, 0.5배 중량의 덱스트린 및 2배 중량의 유당을 가하고 과립성형하여 매운맛의 과립형 향신양념혼합물을 제조하였다. 이와는 별도로 소고기엑기스 20중량%, 가다랭이 엑기스 30중량%, 다시마엑기스 20중량%, 새우엑기스 10중량%, 멸치엑기스 10중량%, 효모엑기스 5중량% 및 식염 5중량%를 혼합하여 균일하게 혼합한 후 상기 혼합물에 0.5배 중량의 전분, 0.1배 중량의 덱스트린 및 2.5배 중량의 유당을 가하여 과립성형함으로써 감칠맛의 과립형 조미양념 혼합물을 제조하였다.

상기 준비된 재료와 양념들을 김치 15중량%, 향신양념혼합물 30중량%, 조미양념혼합물 30중량%, 볶은참깨 15중량%, 및 김 10중량%로 혼합하여, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 제조하였다.

상기 실시예 1 및 2에서 제조한, 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물 30g을 300g의 밥에 뿌려 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 25세 내지 50세의 무작위 대상자 20명에게 5점법으로 실시하였고, 그 결과는 하기 표1에 기재하였다.

표 1

상기 표1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 첨가하여 식용하게 되면 풍미, 조직 및 외관이 모두 뛰어남을 알 수 있다.

본 발명에 의한 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물을 밥에 적당량 뿌려서 먹으면 별도의 반찬 없이도 간편하게 식사가 가능하여, 경황이 없는 아침식사시 적당하다. 또한 휴대가 편리하여 도시락 반찬으로서 이용도 가능하며, 해외여행시에 휴대하면 식사가 입맛에 맞지 않아 고생할 때 유용하게 이용할 수 있다. 한편, 본 발명의 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물은 밥 이외에도 죽 또는 비빔국수 등에 뿌려서 먹기에도 적합하다.

Claims

적당히 숙성된 김치를 동결건조한 후 약 3-7×3-7mm 크기로 잘게 부수어 놓고, 매운맛의 향신양념들과 감칠맛의 조미양념들을 각각 균일하게 혼합하고 과립성형시킨 후 상기 잘게 부순 김치 10-20중량%에 상기 과립화된 향신양념 혼합물 20-50중량%과 조미양념 혼합물 20-50중량%, 볶은 참깨 10-20중량% 및 구운 김 5-10중량%를 균일하게 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 향신양념 혼합물이 고추엑기스 10-30중량%, 고추장 10-30중량%, 설탕 5-15중량%, 간장 5-20중량%, MSG 0-3중량%, 마늘엑기스 5-20중량%, 생강엑기스 2-10중량%, 양파엑기스 5-15중량% 및 식염 2-8중량%로 이루어진 것임을 특징으로 하는 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 조미양념 혼합물이 소고기엑기스 30-50중량%, 가다랭이엑기스 10-30중량%, 멸치엑기스 3-10중량%, 다시마엑기스 7-20중량%, 새우엑기스 5-15%, 효모엑기스 1-5중량% 및 식염 2-8중량%로 이루어진 것임을 특징으로 하는 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 향신양념 혼합물과 조미양념 혼합물의 과립성형시 각각의 양념들에 전분 0.1-1.0배 중량, 덱스트린 0.1-1.0배 중량 및 유당 2-4배 중량을 혼합한 후 과립성형시킴을 특징으로 하는 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물의 제조방법.
동결건조하여 잘게 부순 김치 10-20중량%, 과립화된 향신양념혼합물 20-50중량%, 과립화된 조미양념 혼합물 20-50중량%, 볶은 참깨 10-20중량% 및 구워서 잘게 썬 김 5-10중량%으로 이루어진 것을 특징으로 하는 밥에 뿌려 비벼먹는 김치 함유 비빔양념 조성물.