JP6849171B2 - コーヒー及びタガトースを含有する血糖上昇抑制用の健康機能性食品 - Google Patents

Description

本出願は、コーヒー及びタガトースを含有する血糖上昇抑制用の健康機能性食品に関する。

我々の体は、正常な機能を維持するためにエネルギーが必要であり、このエネルギーは、血液中の栄養素を用いて生産される。血液中の栄養素のうち最も効果的なエネルギー源はブドウ糖であり、ブドウ糖は、赤血球と脳細胞のエネルギー源として重要な原料である。血液中のブドウ糖を血糖と言い、血糖は、常に一定の水準に維持されなければ、我々の体に円滑にエネルギーを供給できない。詳細には、血糖は、多くのホルモンと酵素によって一定の量に維持される。最も代表的なものがインシュリンとグルカゴンであり、食べ物を摂取しないか、エネルギーが多く必要な場合、グルカゴンが分泌され、肝臓に貯蔵されたブドウ糖を血液に放出させて、血糖を正常の水準に維持するように助ける。逆に、食事後に血糖が上がった場合にはすい臓からインシュリンが分泌され、インシュリンは、ブドウ糖を肝臓に貯蔵するように信号を送り、各組織の細胞でブドウ糖の利用を促進し、血糖の水準を再び正常に調節する。

正常の状態では、食事後に血糖が一時的に上がるが、インシュリンによって再び正常の水準に下がるようになる。しかし、すい臓でインシュリンの分泌がうまくできないか、分泌されてもその機能を正常にできなくなれば、食事後に血糖が正常の水準に下がらなくなる。すなわち、体内でブドウ糖をエネルギー源として用いることができず、外に排出することになる。正常より高い血糖が継続すれば、血液によって運ばれる多くの調節物質を妨害するか、赤血球と白血球の機能が落ちるか、腎臓に負担を与えることがあるため、我々の体に良くない影響を与えるようになる。

タガトースは、ガラクトースの異性体であって、乳製品及び果物等の食品に微量含有されている自然界に存在する希少糖であって、 ＦＤＡ ＧＲＡＳ及びＥＵ Ｎｏｖｅｌ Ｆｏｏｄに登録されており、ＫＦＤＡからも安全性を認められた。ＫＦＤＡは、タガトースを食後の血糖上昇の抑制に役立つ原料として認めたことがあるが、食後の血糖上昇を増加させるものと知られているカフェイン入りコーヒーとともに摂取する場合、及びタガトースより高い血糖上昇指数（Ｇｌｙｃｅｍｉｃ Ｉｎｄｅｘ、ＧＩ）を有するコーヒークリーマー（ＧＩ：２４）が複合されたコーヒー（例えば、コーヒーミックス）とともに摂取する場合、血糖上昇抑制の機能性を有するのかは知られているところがない。また、砂糖の代りにタガトースを用いて、天然的に甘みを出した低カロリーコーヒーミックス組成物に対する本出願人の特許（登録第１０−１３６６４０４号、公開公報第２０１１−００４７９７６号）があるが、前記コーヒーミックスの血糖上昇抑制の機能性に対しては全く開示されていない。

このような背景の下、本出願人は、タガトースコーヒーミックスが血糖上昇抑制の効果があるのか否かについて、鋭意研究に努めた結果、対照群及び砂糖コーヒーミックスに比べ、血糖上昇抑制の効果を奏することを確認することにより、本出願の完成に至った。

本出願の目的は、コーヒー及びタガトースを含む血糖上昇抑制用の健康機能性食品を提供することにある。

本出願の他の目的は、本出願の健康機能性食品を、これを要する個体（ｓｕｂｊｅｃｔ）に投与するステップを含む、血糖上昇を抑制する方法を提供することにある。

本出願の目的を達成するための一つの態様として、本出願は、コーヒー及びタガトースを含む血糖上昇抑制用の健康機能性食品を提供する。

本出願において用いられる用語『コーヒー』は、コーヒーの木の豆を炒って挽いた粉であって、現在市中で多様な形態で販売／流通されているコーヒー豆の粉及びインスタントブラックコーヒーを含むが、これに限定されない。具体的に、本出願のコーヒーはカフェインを含んでよい。

本出願において用いられる用語『タガトース』は、ＩＵＰＡＣネームが（３Ｓ，４Ｓ，５Ｒ）−１，３，４，５，６−ペンタヒドロキシ−ヘキサン−２−オン［（３Ｓ，４Ｓ，５Ｒ）−１，３，４，５，６−Ｐｅｎｔａｈｙｄｒｏｘｙｈｅｘａｎ−２−ｏｎｅ］である、ガラクトースの異性体を意味する。本出願のタガトースは、天然物から直接抽出されたものであってよく、化学的合成又は生物学的方法（例えば、微生物又は酵素を用いた発酵）で製造されたものであってよいが、これに限定されない。

本出願の健康機能性食品において、本出願のタガトースは、６ｇ／日から１０ｇ／日の投与用量で含まれてよい。具体的に、本出願のタガトースは、６ｇ／日から７．５ｇ／日、６ｇ／日から７ｇ／日、６ｇ／日から６．５ｇ／日、又は６ｇ／日の投与用量で含まれてよい。

また、本出願のタガトースは、結晶又はタガトースを含むシロップの形態で提供されてよい。タガトースを含むシロップは、乾燥固形分（ｄｒｉｅｄ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ；ＤＳ）基準に多様な量のタガトースを含有してよい。具体的に、本出願のタガトースは、乾燥固形分の重量基準のタガトースの含量が９５％以上で含まれてよく、より具体的に、９６％以上、９７％以上、９８％以上、９９％以上、９９．５％以上、９９．５％から９９．９％、９９．５％から９９．８％、９９．５％から９９．７％、９９．５％から９９．６％、又は９９．５％で含まれてよい。或いは、本出願のタガトースは結晶形態であってよい。本出願のタガトースが結晶形態で用いられる場合、タガトースは、本出願の健康機能性食品（例えば、健康機能性コーヒーミックス）の観点で適し得る任意の結晶形態学、粒子の大きさ、結晶形状又はその他の物理的特性を有してよい。

また、本出願の健康機能性食品は、牛乳タンパク質をさらに含んでよい。本出願で用いられる用語『牛乳タンパク質』は、牛乳内に含まれているタンパク質又はその誘導体を意味し、具体的にカゼイン、カゼインナトリウム、分離牛乳タンパク質及び濃縮牛乳タンパク質でなる群から選択されてよい。より具体的に、本出願の牛乳タンパク質は、カゼイン（ｃａｓｅｉｎ）、カゼインナトリウム及び濃縮牛乳タンパク質でなる群から選択されてよい。

また、本出願の健康機能性食品は、水飴をさらに含んでよい。本出願において用いられる用語『水飴』は、澱粉加水分解物を意味する。具体的に、本出願の水飴はマルトースを含んでよく、より具体的に、マルトースとブドウ糖及び／又はデキストリンを含んでよい。

本出願の血糖上昇の抑制は、本出願の健康機能性食品の摂取後３０分から４５分の血糖の数値が、本出願の健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減であってよく、具体的に３％から１５％、３％から１０％、３％から７．６％、３％から６．３５％、５％から２０％、５％から１５％、５％から１０％、５％から７．６％、５％から６．３５％、６．３５％から７．６％、６．３５％又は７．６％減であってよい。

或いは、本出願の血糖上昇の抑制は、本出願の健康機能性食品の摂取後０分から１２０分の血糖反応曲線下面積（ＡＵＣ）が、本出願の健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖反応曲線下面積に比べて２％から１０％減であってよく、具体的に２％から７％、２％から５％、２％から３．８％、３％から１０％、３％から７％、３％から５％、３％から３．８％、３．８％から１０％、３．８％から７％、３．８％から５％、又は３．８％減であってよい。

一方、本出願の血糖上昇の抑制は、本出願の健康機能性食品の摂取後３０分の血糖の数値が、本出願の健康機能性食品内のタガトースを砂糖に代替して摂取した対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減であってよく、具体的に３％から１５％、３％から１０％、３％から８％、３％から７．７％、５％から２０％、５％から１５％、５％から１０％、５％から８％、５％から７．７％、７％から２０％、７％から１５％、７％から１０％、７％から８％、７％から７．７％、又は７．７％減であってよい。

また、本出願の血糖上昇の抑制は、本出願の健康機能性食品の摂取後１５分から３０分の血糖の数値が、本出願の健康機能性食品内のタガトースを砂糖に代替して摂取した対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減であってよく、具体的に３％から１５％、３％から１３％、３％から１２．７％、３％から１１％、３％から１０．８％、５％から２０％、５％から１５％、５％から１３％、５％から１２．７％、５％から１１％、５％から１０．８％、８％から２０％、８％から１５％、８％から１３％、８％から１２．７％、８％から１１％、８％から１０．８％、１０％から２０％、１０％から１５％、１０％から１３％、１０％から１２．７％、１０％から１１％、１０％から１０．８％、１０．８％から２０％、１０．８％から１５％、１０．８％から１３％、１０．８％から１２．７％、１２．７％から２０％、１２．７％から１５％、１２．７％から１３％、１０．８％又は１２．７％減であってよい。

或いは、本出願の血糖上昇の抑制は、本出願の健康機能性食品の摂取後０分から９０分の血糖反応曲線下面積が、本出願の健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖反応曲線下面積に比べて２％から１０％減であってよく、具体的に２％から８％、２％から６％、２％から５．４９％、３％から１０％、３％から８％、３％から６％、３％から５．４９％、５％から１０％、５％から８％、５％から６％、５％から５．４９％、５．４９％から１０％、５．４９％から８％、５．４９％から６％、又は５．４９％減であってよい。

本出願の食品は、コーヒー及びタガトースが含まれている食品であれば制限なく含まれてよい。本出願の食品の例としては、パン、ケーキ、チョコレート、キャンデー類、菓子類（クッキー、クラッカー等）、アイスクリーム類を含めた酪農製品、飲料水及びアルコール飲料水等があるが、これらに制限されない。

具体的に、本出願の食品は、コーヒーミックスであってよい。本出願において用いられる用語『コーヒーミックス』は、コーヒー以外の他の添加物（例えば、甘味料及び／又はコーヒークリーマー）を含めて包装した食品剤形を意味する。本出願において用いられる用語『コーヒークリーマー』は、牛乳タンパク質を含む、コーヒーの味を柔らかくて豊かにさせる添加物を意味し、具体的に水飴をさらに含んでよく、より具体的に食品に用いられ得る植物性乳脂、乳化剤、安定化剤及び／又は緩衝剤をさらに含んでよい。

本出願の他の目的は、本出願の健康機能性食品を、これを要する個体（ｓｕｂｊｅｃｔ）に投与するステップを含む、血糖上昇を抑制する方法を提供することにある。

本出願の血糖上昇を抑制する方法において、本出願の健康機能性食品及び血糖上昇の抑制に対しては、前述したところが全て適用される。

本出願で用いられる用語『投与』は、ある適切な方法で対象体に所定の物質を導入することを意味し、本願の組成物が生体内の標的に到達できるある一般的な経路を介して投与されてよい。本出願の健康機能性食品の投与経路は特に制限されないが、経口又は非経口投与ができ、具体的には経口投与ができる。また、本出願の投与は、本出願の健康機能性食品に含まれているタガトースの重量を基準に６ｇ／日から１０ｇ／日、６ｇ／日から７．５ｇ／日、６ｇ／日から７ｇ／日、６ｇ／日から６．５ｇ／日、又は６ｇ／日の投与用量で実施できる。

本願明細書に記載されていない内容は、本願発明の技術分野又は類似の分野において熟練した者であれば、十分認識して類推できるものであるため、その説明を省略する。

本出願では、カフェインを含むコーヒー、及び／又はＧＩの高いコーヒークリーマーとタガトースを共に摂取しても、血糖の増加を抑制することを明確に糾明することで、コーヒー及びタガトースを含む食品が、食後の血糖増加の抑制に役立つ健康機能性食品として用いられ得るものと期待される。

本出願の一実施形態によるタガトース、エリスリトール又は砂糖を含むコーヒーミックスの摂取による血糖の変化を示したグラフである。 本出願の一実施形態によるタガトース、エリスリトール又は砂糖を含むコーヒーミックスの摂取による血糖反応曲線下面積（ＡＵＣ）の変化を示したグラフである。 本出願の一実施形態によるコーヒー及びコーヒークリーマーと共に、タガトース又は砂糖を含むコーヒーミックスを摂取することによる血糖の変化を示したグラフである。 本出願の一実施形態によるコーヒー及びコーヒークリーマーと共に、タガトース又は砂糖を含むコーヒーミックスを摂取することによる血糖反応曲線下面積の変化を示したグラフである。 本出願の一実施形態によるコーヒークリーマーに含まれた牛乳タンパク質による血糖の変化を示したグラフである。 本出願の一実施形態によるコーヒークリーマーに含まれた牛乳タンパク質による血糖反応曲線下面積の変化を示したグラフである。

以下、本出願を、実施例を挙げて詳しく説明する。しかし、本出願がこれに限定されるものではない。但し、実施例以外のコーヒーミックスは、一般に公知の技術に従う。例えば、韓国特許公開第２０１１−００４７９７６号公報を参照してよい。

製造例１．コーヒーミックスの製造
下記表１のようにコーヒーミックスを製造した。
具体的に、比較例及び実施例のコーヒーは、インスタントコーヒー（マキシムモカゴールドオリジナル、東西食品）を用い、比較例１、２及び実施例１のコーヒーミックスに添加される甘味料は、タガトース（結晶タガトース、タガトース９８．５％含有、ＣＪ第一製糖）６ｇ（実施例１）、及びこれと似た甘味度を示すように含量を調節して砂糖（白砂糖、ＣＪ第一製糖）５ｇ（比較例１）及びエリスリトール（Ｚｉｂｏ Ｚｈｏｎｇｓｈｉ Ｇｒｅｅｎ Ｂｉｏｔｅｃｈ Ｃｏ．，Ｌｔｄ）８．４ｇ（比較例２）を用いた。前記エリスリトールは、血糖に栄養を与えない甘味成分（０Ｋｃａｌ、ＧＩ：０）であって、これを添加した比較例２をプラシーボ（ｐｌａｃｅｂｏ）に利用した。

実施例２及び３は、実施例１に６ｇのコーヒークリーマー１（水飴、植物性硬化油脂、天然カゼイン、第２リン酸カリウム、乳化剤含有；東西食品「プリマ」）及び６ｇのコーヒークリーマー２（水飴、植物性硬化油脂、無脂肪牛乳、第２リン酸カリウム、濃縮牛乳タンパク粉末含有、南陽フレンチカフェカフェミックスクリーム）をそれぞれ追加して製造した。比較例３は、実施例３のタガトースのみを砂糖に代替して製造した。

実験例１．コーヒーミックスの摂取による血糖の変化
１‐１．甘味料による血糖の変化
１）被実験者の選定及び摂取方式
前記製造例１の実施例１、比較例１及び比較例２を摂取した後の血糖の変化を測定するため、平均年齢３２．４±５．５歳（２５〜４２歳）で、空腹血糖が１００ｍｇ／ｄｌ以下の２１名の健康な人（男１２名、女９名）を対象に、下記のような実験を行った。

具体的に、実験一日前の夜１０時から禁食した対象者にマフィン（総３２６ｋｃａｌ、糖類１９ｇ）と実施例１、比較例１及び比較例２を無作為に摂取させた（無作為割り当て、二重盲検及び交差試験の施行）。

２）血糖及び血糖面積の変化の測定
被実験者達の食後血糖の変化を測定するため、指先採血を介して食後０分、１５分、３０分、４５分、６０分、９０分及び１２０分毎に血液のサンプルを採取した。毎回の採血時に電気化学的方法（Ａｃｃｕ−Ｃｈｅｃｋ、Ｒｏｃｈｅ）によって血液中のグルコースの含量を測定した。時間帯別の血糖面積（Ａｒｅａ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ、ＡＵＣ）の値は、Ｓｔｕｄｅｎｔ’ｓ ｐａｉｒｅｄ ｔ−ｔｅｓｔに基づいて統計処理された。統計的に有意的な値は、Ｐ＜０．０５を閾値に設定した。

その結果、タガトース含有コーヒーミックスである実施例１は、プラシーボである比較例２に比べ、摂取後３０分で７．６％で有意的減少、４５分でも６．３５％で減少の傾向を見せ、１２０分間の血糖の変化（ＡＵＣ）も３．８％で、有意的に低下することが見られた。砂糖含有コーヒーミックスである比較例１と比べた結果、やはり３０分で有意的減少（７．７％）を確認できた（図１及び２）。すなわち、カフェイン含有コーヒー及びタガトースを含むコーヒーミックスを食後６ｇ／日以上摂取した時、食後の血糖上昇を有意的に抑制し、既存の市販製品の類型である砂糖含有コーヒーミックスと比べても、食後の血糖上昇を有意的に抑制することを確認できた。

１‐２．コーヒークリーマー含有コーヒーミックスの摂取による血糖の変化
１）被実験者の選定及び摂取方式
被実験者は、平均年齢３２．４±５．５歳（２５〜４２歳）で、空腹血糖が １００ｍｇ／ｄｌ以下の２２名の健康な人（男１３名、女９名）を対象に、下記のような実験を行った。

具体的に、実験一日前の夜１０時から禁食した対象者に、製造例１で製造した実施例３及び比較例３を無作為に摂取させた（無作為割り当て、二重盲検及び交差試験施行）。

２）血糖及び血糖面積の変化の測定
被実験者達の血糖の変化及び血糖面積の変化の測定、そして統計処理は、実験例１‐１と同様に進めた。血糖の変化は、タガトース及びコーヒークリーマーが含有されたコーヒーミックス（実施例３）を摂取した場合が、砂糖及びコーヒークリーマーが含有されたコーヒーミックス（比較例３）を摂取した場合に比べ、１５分（１０．８％）、３０分（１２．７％）で有意的に血糖上昇が抑制され、９０分間の血糖の変化（ＡＵＣ）も５．４９％で有意的に抑制された（図３及び４）。したがって、カフェイン含有コーヒー及びＧＩの高いコーヒークリーマーが含まれているタガトース含有コーヒーミックスを摂取する場合、６ｇ／日以上摂取する時、既存の市販製品の類型である砂糖及びコーヒークリーマー含有コーヒーミックスに比べ、食後の血糖上昇を有意的に抑制することを確認できた。

実験例２．コーヒークリーマーの牛乳タンパク質の種類による血糖の変化
前記実験例１と同一の被実験者達に、同一の方式で実施例２及び３を摂取させて、コーヒークリーマーの牛乳タンパク質の種類による血糖及び血糖面積の変化を確認した。実施例２のコーヒークリーマーにはカゼインが含まれており、実施例３のコーヒークリーマーには濃縮牛乳タンパクが含まれている。

その結果、コーヒークリーマーの種類による血糖及び血糖面積の変化はなかったので、牛乳タンパク質の種類によるタガトースの血糖上昇抑制の効果の違いはないものと確認した（図５及び６）。

Claims (8)

1. コーヒー、コーヒークリーマー及びタガトースを含み、
   前記コーヒーは、カフェインを含むものであり、
   前記コーヒークリーマーは、牛乳タンパク質、水飴及び植物性乳脂を含むものであり、
   前記牛乳タンパク質は、カゼイン（ｃａｓｅｉｎ）、カゼインナトリウム、分離牛乳タンパク及び濃縮牛乳タンパクからなる群より選択されるものであり、
   前記タガトースは、結晶形態であり、かつ、乾燥固形分の重量基準のタガトース含量が９５％以上で含まれるものであり、
   前記タガトースは、６ｇ／日から１０ｇ／日の投与用量で含まれる血糖上昇抑制用の健康機能性食品。
2. 前記血糖上昇の抑制は、前記健康機能性食品の摂取後３０分から４５分の血糖の数値が、前記健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減である、請求項１に記載の健康機能性食品。
3. 前記血糖上昇の抑制は、前記健康機能性食品の摂取後０分から１２０分の血糖反応曲線下面積（ＡＵＣ）が、前記健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖反応曲線下面積に比べて２％から１０％減である、請求項１に記載の健康機能性食品。
4. 前記血糖上昇の抑制は、前記健康機能性食品の摂取後３０分の血糖の数値が、前記健康機能性食品内のタガトースを砂糖に代替して摂取した対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減である、請求項１に記載の健康機能性食品。
5. 前記血糖上昇の抑制は、前記健康機能性食品の摂取後１５分から３０分の血糖の数値が、前記健康機能性食品内のタガトースを砂糖に代替して摂取した対照群の血糖の数値に比べて３％から２０％減である、請求項１に記載の健康機能性食品。
6. 前記血糖上昇の抑制は、前記健康機能性食品の摂取後０分から９０分の血糖反応曲線下面積が、前記健康機能性食品を摂取していない対照群の血糖反応曲線下面積に比べて２％から１０％減である、請求項１に記載の健康機能性食品。
7. 前記食品は、コーヒーミックスである、請求項１に記載の健康機能性食品。
8. 前記コーヒークリーマーは、（ｉ）水飴、植物性硬化油脂、天然カゼイン、第２リン酸カリウム及び乳化剤を含むか、あるいは、（ｉｉ）水飴、植物性硬化油脂、無脂肪牛乳、第２リン酸カリウム及び濃縮牛乳タンパク粉末を含むものである、請求項１に記載の健康機能性食品。

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