JP6847515B2 - 耐冷性トリグリセリド - Google Patents
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Description
本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲となるようにした、耐冷性トリグリセリド、及び、該トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法に関する。
高齢者や病中病後の患者は、通常の食事を十分に取ることができないため、低栄養状態に陥る場合がある。このような事態に対処するため、少量の摂取で十分な栄養を摂取できるような食品の開発が行われている。特に、エネルギー（カロリー）の摂取に主眼をおいた場合、このような食品の脂質含量を高めた方が効率がよい。加えて、ケトン食（例えば、特許文献１）や糖尿病食、低炭水化物ダイエットに対応する食品とするには、高脂質、低糖質であることが好ましい。
このような食品に利用される脂質としては、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＴＧ」ともいう。）がよく知られている。ＭＴＧに含まれる中鎖脂肪酸は、消化管内で速やかに吸収され、肝臓で極めて早く分解されエネルギーに変わることから、栄養学的な利点を有している。しかしながら、ＭＴＧを一度に大量に摂取すると、咽頭部や胃上部の刺激、胃もたれやむかつき等の不快感を誘発することがある。
ＭＴＧの中でも、構成脂肪酸中に炭素数が１０であるｎ−デカン酸を多く含むものは、咽頭部や胃上部の刺激、胃もたれやむかつき等の不快感が少ないことが報告されている（例えば、特許文献２）。しかしながら、構成脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が高いＭＴＧにおいては、室温において固化しやすく、もしくは結晶が析出しやすく、一部の食品形態（例えば、乳化食品）では、使い勝手が良いとはいえない問題があった。
本発明の課題は、室温（２０℃）においても固化又は結晶化しにくい、耐冷性を備えた、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、及び該トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法を提供することである。
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲となるようにすることで、本課題を解決できることを見いだし、本発明を完成させた。
すなわち、本発明は、以下のものを提供する。
〔１〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１１〜２４質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７６〜８９質量％である、前記トリグリセリド。
〔２〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が２０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％である、〔１〕に記載のトリグリセリド。
〔３〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９１〜９９質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜９質量％である、前記トリグリセリド。
〔４〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％である、〔３〕に記載のトリグリセリド。
〔５〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１〜２５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔６〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が５〜１５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜８５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔７〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％である、〔５〕又は〔６〕に記載のトリグリセリド。
〔８〕前記構成脂肪酸が中鎖脂肪酸のみである、〔１〕ないし〔７〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔９〕前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン及び／又はトリラウリンの混合物からなる、〔１〕ないし〔８〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔１０〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１１〜２４質量％、ｎ−デカン酸の割合を７６〜８９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
〔１１〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合を９１〜９９質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
〔１２〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１〜２５質量％、ｎ−デカン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を５〜１４質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
〔１〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１１〜２４質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７６〜８９質量％である、前記トリグリセリド。
〔２〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が２０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％である、〔１〕に記載のトリグリセリド。
〔３〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９１〜９９質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜９質量％である、前記トリグリセリド。
〔４〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％である、〔３〕に記載のトリグリセリド。
〔５〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１〜２５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔６〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が５〜１５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜８５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔７〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％である、〔５〕又は〔６〕に記載のトリグリセリド。
〔８〕前記構成脂肪酸が中鎖脂肪酸のみである、〔１〕ないし〔７〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔９〕前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン及び／又はトリラウリンの混合物からなる、〔１〕ないし〔８〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔１０〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１１〜２４質量％、ｎ−デカン酸の割合を７６〜８９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
〔１１〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合を９１〜９９質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
〔１２〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１〜２５質量％、ｎ−デカン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を５〜１４質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
本発明によれば、室温（２０℃）において固化又は結晶化しにくく、耐冷性に優れた、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを提供することができる。これにより、これまで固化しやすく、又は結晶が析出しやすかった、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを、例えば、乳化食品などの一部の食品形態においても使用しやすくなる。また、本発明では、何らの添加剤を加えることなく、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲となるように調整するだけでよいため、中鎖脂肪酸の栄養学的な利点を活かしつつ、使い勝手の良い該トリグリセリドを提供することができる。
さらに、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは、食品のみならず、化粧品や医薬品の原料としても使用されるため、耐冷性に優れたものが得られれば、その使用用途がさらに拡大することが期待できる。
さらに、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは、食品のみならず、化粧品や医薬品の原料としても使用されるため、耐冷性に優れたものが得られれば、その使用用途がさらに拡大することが期待できる。
本発明の一態様は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲になっていることを特徴とする。以下、詳しく説明する。
［構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド］
本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＴＧ」とも表す）とは、中鎖脂肪酸を構成脂肪酸の一部もしくは全部とするトリグリセリドを意味する。構成脂肪酸のすべてが中鎖脂肪酸であるトリグリセリドは、中鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＭＣＴ」とも表す）といい、ＭＴＧの中に含まれる。また、本発明において、中鎖脂肪酸とは、炭素数８〜１２の脂肪酸であり、直鎖の飽和脂肪酸であることが好ましい。具体的には、ｎ−オクタン酸（カプリル酸）、ｎ−デカン酸（カプリン酸）、ｎ−ドデカン酸（ラウリン酸）である。
また、本発明において、構成脂肪酸は中鎖脂肪酸のみであることが好ましく、具体的には、構成脂肪酸は、ｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸、ｎ−ドデカン酸のみであることが好ましい。
［構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド］
本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＴＧ」とも表す）とは、中鎖脂肪酸を構成脂肪酸の一部もしくは全部とするトリグリセリドを意味する。構成脂肪酸のすべてが中鎖脂肪酸であるトリグリセリドは、中鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＭＣＴ」とも表す）といい、ＭＴＧの中に含まれる。また、本発明において、中鎖脂肪酸とは、炭素数８〜１２の脂肪酸であり、直鎖の飽和脂肪酸であることが好ましい。具体的には、ｎ−オクタン酸（カプリル酸）、ｎ−デカン酸（カプリン酸）、ｎ−ドデカン酸（ラウリン酸）である。
また、本発明において、構成脂肪酸は中鎖脂肪酸のみであることが好ましく、具体的には、構成脂肪酸は、ｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸、ｎ−ドデカン酸のみであることが好ましい。
本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１１〜２４質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７６〜８９質量％であれば、室温（２０℃）における耐冷性が向上するので好ましい。また、ｎ−オクタン酸の割合が１２〜２３質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７７〜８８であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が１５〜２２質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７８〜８５質量％であることがさらに好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が２０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％であることが殊更好ましい。
別の態様では、本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９１〜９９質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜９質量％であれば、室温（２０℃）における耐冷性が向上するので好ましい。また、ｎ−デカン酸の割合が９２〜９８質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が２〜８質量％であることがより好ましく、ｎ−デカン酸の割合が９３〜９６質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が４〜７質量％であることがさらに好ましく、ｎ−デカン酸の割合が９５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％であることが殊更好ましい。
さらに別の態様では、本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１〜２５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であれば、室温（２０℃）における耐冷性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が４〜２０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７７〜８６質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が７〜１３質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が７〜１５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７８〜８３質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が８〜１２質量％であることがさらに好ましい。
また、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が５〜１５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜８５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であれば、室温（２０℃）における耐冷性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７６〜８４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１３質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が７〜１３質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７７〜８３質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が７〜１２質量％であることがさらに好ましく、ｎ−オクタン酸の割合は８〜１２質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７８〜８２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が８〜１１質量％であることが殊更好ましく、ｎ−オクタン酸の割合は１０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％であることが最も好ましい。
本発明で使用される構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは、従来公知の方法で製造できる。例えば、ｎ−デカン酸（必要に応じて他の脂肪酸も含み得る）とグリセロールとを、触媒下、好ましくは無触媒下、また、好ましくは減圧下で、５０〜２５０℃、より好ましくは１２０〜１８０℃に加熱し、脱水縮合させること（エステル合成）により製造できる。
ここで、触媒としては、特に限定されるものではなく、例えば、通常のエステル合成に用いられる酸触媒又は塩基触媒等を使用することができる。減圧下とは、例えば、０．０１〜１００Ｐａ、好ましくは、０．０５〜７５Ｐａ、より好ましくは、０．１〜５０Ｐａである。このとき系内の水分は少ない方が好ましく、更に好ましくは０．２質量％以下である。
ここで、触媒としては、特に限定されるものではなく、例えば、通常のエステル合成に用いられる酸触媒又は塩基触媒等を使用することができる。減圧下とは、例えば、０．０１〜１００Ｐａ、好ましくは、０．０５〜７５Ｐａ、より好ましくは、０．１〜５０Ｐａである。このとき系内の水分は少ない方が好ましく、更に好ましくは０．２質量％以下である。
本発明の構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは（ＭＴＧ）は、また、中鎖脂肪酸及び長鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＬＣＴ」とも表す）であってもよい。ＭＬＣＴは、グリセロールに結合する３個の脂肪酸のうち、中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸とがそれぞれ少なくとも１個結合したトリグリセリドである。ここで、長鎖脂肪酸とは、炭素数が１４以上の脂肪酸であり、直鎖脂肪酸であることが好ましい。具体的には、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸等が挙げられる。ＭＬＣＴを構成する長鎖脂肪酸は、長鎖脂肪酸の全量に占める不飽和脂肪酸の含有量が７０〜１００質量％（より好ましくは８０〜１００質量％）であることが好ましい。
上記ＭＬＣＴは、ＭＣＴと同様に、エステル合成により製造されてもよい。ＭＬＣＴは、また、ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＬＣＴ」とも表す）の混合物をエステル交換することにより製造されてもよい。ここで、ＬＣＴとは、構成脂肪酸のすべてが長鎖脂肪酸であるトリグリセリドである。ＬＣＴとしては、構成脂肪酸に占める不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である油脂が好ましい。
上記ＭＣＴとＬＣＴの混合物のエステル交換は、ＭＣＴとＬＣＴとが、質量比で１０：９０〜９０：１０（より好ましくは２０：８０〜８０：２０）の割合で混合された混合物のエステル交換であることが好ましい。エステル交換する方法としては、特に限定されるものではなく、ナトリウムメトキシドを触媒とした化学的エステル交換や、リパーゼを触媒とした酵素的エステル交換など、通常行われる方法でよい。
上記ＭＣＴとＬＣＴの混合物のエステル交換は、ＭＣＴとＬＣＴとが、質量比で１０：９０〜９０：１０（より好ましくは２０：８０〜８０：２０）の割合で混合された混合物のエステル交換であることが好ましい。エステル交換する方法としては、特に限定されるものではなく、ナトリウムメトキシドを触媒とした化学的エステル交換や、リパーゼを触媒とした酵素的エステル交換など、通常行われる方法でよい。
［トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法］
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲にすると、耐冷性が向上することから、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１１〜２４質量、ｎ−オクタン酸の割合を７６〜８９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
また、別の態様では、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合を９１〜９９質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
さらに、別の態様では、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１〜２５質量％、ｎ−デカン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を５〜２５質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。）とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
なお、本明細書において、「耐冷性」とは、一旦、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを溶解した後、室温（２０℃）で１０日間保存した場合であっても、固化又は結晶化状態にならず、清澄状態を維持していることをいう。
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲にすると、耐冷性が向上することから、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１１〜２４質量、ｎ−オクタン酸の割合を７６〜８９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
また、別の態様では、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合を９１〜９９質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
さらに、別の態様では、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１〜２５質量％、ｎ−デカン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を５〜２５質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。）とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法にも関する。
なお、本明細書において、「耐冷性」とは、一旦、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを溶解した後、室温（２０℃）で１０日間保存した場合であっても、固化又は結晶化状態にならず、清澄状態を維持していることをいう。
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲になるように調整する方法は、従来公知の方法を用いることができる。例えば、市販されているトリカプリリン（トリカプリル酸グリセロール）、トリカプリン（トリカプリン酸グリセロール）、トリラウリン（トリラウリン酸グリセロール）を適当量混合して、特定の数値範囲になるように調整することができる。また、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドをエステル合成する際に、原料となるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸、ｎ−ドデカン酸を適当量混合することにより、特定の数値範囲になるように調整することができる。
なお、トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合等については、上述で定義したとおりである。
なお、トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合等については、上述で定義したとおりである。
次に、実施例及び比較例を挙げ、本発明を更に詳しく説明する。本発明はこれらに何ら制限されるものではない。
以下において「％」とは、特別な記載がない場合、質量％を意味する。
油脂に含まれるトリアシルグリセロールの組成の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３）準拠）を用いて行った。
油脂に含まれるトリアシルグリセロール（ＴＡＧ）の有する構成脂肪酸の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ−９６準拠）を用いて行った。
油脂に含まれるトリアシルグリセロールの組成の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３）準拠）を用いて行った。
油脂に含まれるトリアシルグリセロール（ＴＡＧ）の有する構成脂肪酸の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ−９６準拠）を用いて行った。
＜原料油脂＞
（１）構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド
ＭＣＴ１（日清オイリオグループ株式会社製、商品名：スコレー８（構成脂肪酸がｎ−オクタン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリリン）、融点９〜１０℃）
ＭＣＴ２（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−デカン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリン）、融点３１〜３２℃）
ＭＣＴ３（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−ドデカン酸のみであるトリグリセリド：トリラウリン）、融点４６〜４７℃）
（１）構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド
ＭＣＴ１（日清オイリオグループ株式会社製、商品名：スコレー８（構成脂肪酸がｎ−オクタン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリリン）、融点９〜１０℃）
ＭＣＴ２（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−デカン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリン）、融点３１〜３２℃）
ＭＣＴ３（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−ドデカン酸のみであるトリグリセリド：トリラウリン）、融点４６〜４７℃）
＜トリグリセリドの配合比率及び目視による固化状態の結果＞
下記表１に示した配合比率で、ＭＣＴ１、ＭＣＴ２およびＭＣＴ３を合計５０ｇ（グラム）となるように５０ｍｌ（ミリリットル）のサンプル瓶の中に加えて混合し、実施例１〜３のトリグリセリド、比較例１〜１２のトリグリセリドを調製した。
なお、実施例１〜３、比較例１〜１２のトリグリセリドは、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合、及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が、前記配合比率と同じ値になっているトリグリセリドである。
また、上記のごとく調製したトリグリセリドを８０℃で一旦溶解（清澄化）した後、徐冷で２０℃の恒温装置にて０日間、３日間、５日間、１０日間保存して、目視により固化状態（清澄のままであるか、固化又は結晶化しているか）をそれぞれ測定した。以上の結果を表１〜３に記した（なお、表１には、１０日後の目視による固化状態の結果のみを●で示し、表２〜３には、上記０日〜１０日後の目視による固化状態の結果を示した）。
なお、上述したように、ＭＣＴ２は融点が３１〜３２℃なので、ＭＣＴ２を５０質量％以上の配合比率で含む、表１のトリグリセリドは、２０℃で１０日間保存した場合、清澄状態から固化又は結晶化状態になることが予測される。
下記表１に示した配合比率で、ＭＣＴ１、ＭＣＴ２およびＭＣＴ３を合計５０ｇ（グラム）となるように５０ｍｌ（ミリリットル）のサンプル瓶の中に加えて混合し、実施例１〜３のトリグリセリド、比較例１〜１２のトリグリセリドを調製した。
なお、実施例１〜３、比較例１〜１２のトリグリセリドは、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合、及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が、前記配合比率と同じ値になっているトリグリセリドである。
また、上記のごとく調製したトリグリセリドを８０℃で一旦溶解（清澄化）した後、徐冷で２０℃の恒温装置にて０日間、３日間、５日間、１０日間保存して、目視により固化状態（清澄のままであるか、固化又は結晶化しているか）をそれぞれ測定した。以上の結果を表１〜３に記した（なお、表１には、１０日後の目視による固化状態の結果のみを●で示し、表２〜３には、上記０日〜１０日後の目視による固化状態の結果を示した）。
なお、上述したように、ＭＣＴ２は融点が３１〜３２℃なので、ＭＣＴ２を５０質量％以上の配合比率で含む、表１のトリグリセリドは、２０℃で１０日間保存した場合、清澄状態から固化又は結晶化状態になることが予測される。
表１〜３に示したように、実施例１〜３に示した特定の配合比率においては、予想に反して意外にも、清澄（透明で液状）を維持する現象が見られた。一方、比較例１〜１２の配合比率では、予想通り、固化もしくは結晶化する現象が見られたことから、実施例１〜３の配合比率及びその周辺の配合比率においては、２０℃で１０日間保存しても清澄性を維持することが期待できる。そして、このような清澄状態のトリグリセリドは、様々な食品形態や医薬品及び化粧品等に幅広く応用することができる。
Claims (8)
- 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン及び／又はトリラウリンの混合物からなり、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１１〜２４質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７６〜８９質量％である、前記トリグリセリド。
- 前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が２０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％である、請求項１に記載のトリグリセリド。
- 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９１〜９９質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜９質量％である、前記トリグリセリド。
- 前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−デカン酸の割合が９５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％である、請求項３に記載のトリグリセリド。
- 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１〜２５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
- 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が５〜１５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７５〜８５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
- 前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％である、請求項５又は６に記載のトリグリセリド。
- 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン及び／又はトリラウリンの混合物からなり、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を１１〜２４質量％、ｎ−デカン酸の割合を７６〜８９質量％とすることにより、前記トリグリセリドの耐冷性を向上させる方法。
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