JP3766670B2 - 容器詰飲料 - Google Patents

Description

本発明は緑茶抽出物を配合してカテキンを高濃度に含有し、渋味の低減と適度な酸味が両立し、程よい酸味のある長期間の飲用に適した非茶系容器詰飲料に関する。

カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。

しかしながら、市販の緑茶抽出物の濃縮物をそのまま用いると、緑茶抽出物の濃縮物に含まれる成分の影響によって渋味や苦味が強く、また喉越しが悪くカテキンによる生理効果を発現させる上で必要となる長期間の飲用には向かなかった。
一方、飲料に対してクエン酸を用いる技術としては、アロエジュースへの添加の他、植物汁液から健康に害を与える硝酸イオンを低減させる技術において処理剤である陰イオン交換樹脂に結合させる有機酸としての使用技術、緑茶類飲料のpH調整剤としての使用法、クエン酸を含んだ緑茶抽出物配合飲料などの技術が開示されている。（例えば、特許文献６〜９参照）
しかしながらいずれの技術においても高濃度カテキン配合飲料特有のカテキン由来の渋味の低減と適度な酸味の両立した飲料は見出されていなかった。
特開昭６０−１５６６１４号公報 特開平３−１３３９２８号公報 特開２００２−１４２６７７号公報 特開平８−２９８９３０号公報 特開平８−１０９１７８号公報 特開平３−２４６２２６号公報 特開２０００−３５４４７５公報 特開平５−１６８４０７公報 特表平１１−５０４２２４公報

本発明の目的は、緑茶抽出物を配合してカテキンを高濃度に含有し、渋味の低減と適度な酸味が両立し、程よい酸味のある長期間の飲用に適した非茶系容器詰飲料を提供することにある。

本発明者は、高濃度のカテキン類を含有する非茶系容器詰飲料の長期間の飲用に耐えられる風味向上に関して検討した結果、容器詰飲料におけるクエン酸又はその塩の濃度とpHを制御することにより高濃度カテキン含有非茶系飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、緑茶抽出物を配合した容器茶詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０６〜０．５重量％、
（Ｂ）クエン酸又はその塩 ９〜１３．５mM
を含有し、pHが３．４〜４．２である非茶系容器詰飲料を提供するものである。

本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類を高濃度含有し、かつ緑茶風味の他、異味・異臭がなく、苦味、渋味が低減され、程よい酸味があり、長期間の飲用に適し、また透明容器に充填した時、外観が良好であった。

本発明で（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートなどのエピ体カテキン類をあわせての総称であり、非重合体であるカテキン類を指す。

本発明の容器詰飲料中には、非重合体である水に溶解状態にある（Ａ）非重合体カテキン類を、０．０６〜０．５重量％含有するが、好ましくは０．０７〜０．５重量％、より好ましくは０．０８〜０．５重量％、更に好ましくは０．０９２〜０．５重量％、特に好ましくは０．０９２〜０．４重量％、もっとも好ましくは０．１〜０．３重量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。当該非重合体カテキン類の濃度は、緑茶抽出物の配合量によって調整することができる。
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上がよいとされている。また具体的には飲料一本あたり４８３mg、５５５mg及び９００mg等の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されている（特開２００２−３２６９３２号）。
したがって本発明の容器詰飲料においても成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上がよく、一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰飲料１本当り３００mg以上、好ましくは４５０mg以上、更に好ましくは５００mg以上の配合量があるものが良い。

本発明容器詰飲料には、（Ｂ）クエン酸又はその塩が９〜１３．５mM含まれる。クエン酸又はその塩の濃度が９mM未満の場合には、苦味、渋味は抑制されるが酸味が弱すぎる。一方、クエン酸又はその塩の濃度が１３．５mMよりも高い場合には、酸味が強くなるが苦みや渋みも強くなる。クエン酸又はその塩としては、クエン酸三ナトリウム、クエン酸等が挙げられる。

また、本発明容器詰飲料では、味の点でクエン酸又はその塩の濃度に加えて、pHが３．４〜４．２の範囲であることが重要である。すなわち、pHが３．４未満では渋みが強くなり、pHが４．２を超えると全体の味がぼやけてくる傾向にある。このように、クエン酸又はその塩の濃度とpHの両者を前記範囲に調整することにより、苦みや渋みが抑制され、かつ適度な酸味を有する飲料となる。

本発明の容器詰飲料における非重合体カテキン類／カフェインの重量比は５〜１００００、更に６〜８０００、更に７〜６０００、更に１０〜４０００、特に１０〜１０００が好ましい。カフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料本来の外観を害し好ましくない。またカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、風味バランス上好ましくない。（Ｃ）カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインと、新たに加えられたカフェインとを含んでいる。

本発明の容器詰飲料には、ナトリウムイオン及び／又はカリウムイオンを含有させても良い。これらのイオンを含有させた本発明飲料は、スポーツドリンク、アイソトニック飲料などの飲料形態として有用である。スポーツドリンクとは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料であると一般的に規定される。

主な生理電解質の中にはナトリウム及びカリウムがある。これらのイオン成分は前記クエン酸塩を用いてもよいが、他のそれらに対応する水溶性成分ないし、無機塩を添加するできる。それらは果汁及び茶抽出物中にも存在する。本発明飲料中における電解質又はイオン成分の量は最終の飲用しうる容器詰飲料中の含有量である。電解質濃度はイオン濃度で示される。カリウムイオン成分は、クエン酸カリウム以外に、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のような塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として本発明飲料に配合できる。カリウムイオンは、０．００１〜０．２重量％、好ましくは０．００２〜０．１５重量％、最も好ましくは０．００３〜０．１２重量％本発明の容器詰飲料中に含有することが好ましい。同様に、ナトリウムイオン成分は、クエン酸ナトリウム以外は、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩として、あるいは加えられた果汁又は茶の成分として配合できる。ナトリウム濃度は浸透圧による水の吸収を容易にさせる上で低い方望ましいが、体から腸に水を浸透圧吸引しない程度が好ましい。これを行うために必要なナトリウムの濃度は、血漿ナトリウムの場合よりも低いことが好ましい。ナトリウムイオンは、０．００１〜０．５重量％、好ましくは０．００２〜０．４重量％、更に好ましくは０．００３〜０．２重量％本発明の容器詰飲料中に含有するのが好ましい。
カリウムイオン及びナトリウムイオンの濃度の総量は、０．００１〜０．７重量％、好ましくは０．００２〜０．６重量％、更に好ましくは０．００２〜０．３５重量％本発明の容器詰飲料中に含有するのが好ましい。ここで、ナトリウムイオンやカリウムイオン濃度が低すぎると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じ、効果的なミネラル補給ができなくて好ましくない。一方、多すぎると、塩類自体の味が強くなり長期間の飲用に好ましくない。
カリウム及びナトリウムイオンに加えて、本発明容器詰飲料には０．００１〜０．５重量％、好ましくは０．００２〜０．４重量％、最も好ましくは０．００３〜０．３重量％の塩化物イオンを更に含有させることができる。塩化物イオン成分は塩化ナトリウム又は塩化カリウムのような塩の形態で配合できる。カルシウム及びマグネシウム、亜鉛、鉄のような他の微量イオンも配合してよい。これらのイオンも塩として配合できる。飲料中に存在するイオンの合計量には、添加されたイオン量と共に、飲料中に天然で存在するイオン量を含む。例えば、塩化ナトリウムが添加された場合、その量のナトリウムイオン及びその量の塩化物イオンも、それに応じて各イオンの合計量に含まれる。

本発明の容器詰飲料には、味を改善する目的で、甘味料が用いられる。甘味料としては人工甘味料類、炭水化物類、グリセロール類（例えばグリセリン）が用いられる。これらの甘味料は、本発明容器詰飲料中に０．０００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重量％、最も好ましくは０．００１〜１０重量％含有する。前記下限未満であると、甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスがとれない。一方上限を超えると、甘すぎて喉にひっかかる感覚が強く、喉越しが低下する。
本発明の容器詰飲料における甘味料としては、人工甘味料を使用することが好ましい。中でも人工甘味料単独系、人工甘味料とグルコース系化合物、もしくは人工甘味料とフルクトース系化合物の組み合わせが好ましい。

本発明で使用できる人工甘味料の例にはサッカリン及びサッカリンナトリウム、アスパルテーム、アセサルフェーム−Ｋ、スクラロース、ネオテームなどの高甘度甘味料、ソルビトール、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールを使用できる。商品としては、アスパルテームからなるスリムアップシュガー、エリスリトールを含んだラカントＳ、エリスリトールとアスパルテームからなるパルスイートなどを適宜使用できる。

本発明の容器詰飲料における甘味料としては目的とする容器容器詰飲料がエネルギー補給を兼ね備える場合には、炭水化物類の甘味料を使用する方が好ましい。本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられる。可溶性炭水化物には、甘味料とエネルギー源との役割がある。本発明飲料に使用する炭水化物を選択するにあたっては、十分な胃排出及び腸吸収速度を考慮することが重要である。炭水化物はグルコース及びフルクトースの混合物でも、あるいは消化管で加水分解するか又はグルコース及びフルクトースを形成する炭水化物であってもよい。本明細書で用いられる「炭水化物」という用語は、単糖、オリゴ糖、複合多糖及びそれらの混合物を含む。

ここで使用できる単糖にはテトロース、ペントース、ヘキソース及びケトヘキソースがある。ヘキソースの例は、ブドウ糖として知られるグルコースのようなアルドヘキソースである。本発明の容器詰飲料中のグルコースの量は、好ましくは０．０００１〜２０重量％、更に好ましくは０．００１〜１５重量％、最も好ましくは０．００１〜１０重量％である。果糖として知られるフルクトースはケトヘキソースである。本発明容器詰飲料中のフルクトースの量は０．０００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重量％、特に０．００１〜１０重量％である。

本発明で使用できる炭水化物類甘味料としては可溶性炭水化物が用いられるが、オリゴ糖としては、これら２種の単糖を体内で生成する炭水化物（即ち、スクロース、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ）が挙げられる。このオリゴ糖の重要なタイプは二糖である。二糖の例は、ショ糖又はテンサイ糖として知られるスクロースである。本発明容器詰飲料中のスクロースの量は、０．００１〜２０重量％、更に０．００１〜１５重量％、特に０．００１〜１０重量％である。

本発明の容器詰飲料は緑茶抽出物を配合して得られるものである。原料として用いられる緑茶抽出物は、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物から、非重合体カテキン類／カフェインの重量比が５〜１００００の範囲になるようにカフェインを除去したものが好ましい。ここでいう緑茶抽出物とは、茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものを更に精製したもの、あるいは抽出された抽出物を直接精製したものであって、非重合体カテキン類／カフェインの比率を調整できる。更に茶葉や製剤を超臨界流体下で処理したものでも良いし、吸着剤にカテキンを吸着させエタノール水溶液で脱離して精製したものでもよい。また市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などの緑茶抽出物の濃縮物を用い、これらの非重合体カテキン類とカフェインとの成分調整を行うことにより、本発明の目的に適う緑茶抽出物を得ることができる。

緑茶抽出物の濃縮物の精製手段としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水と有機溶媒の混合物に懸濁し、これに有機溶媒を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を有機溶媒に溶解し、これに水又は水と有機溶媒の混合物を添加することにより生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法；緑茶抽出物の濃縮物を水に溶解し、５℃以下に冷却しクリームダウンを発生させ、その濁り物を除去する方法等が挙げられる。また特に好ましい方法として、固形分中に非重合体カテキン類を２０〜９０重量％含有する緑茶抽出物の濃縮物を、有機溶媒と水の重量比９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び酸性白土又は活性白土と接触させても良い。或いはこれらの他に超臨界抽出による精製や吸着樹脂に吸着させエタノール溶液で溶離させて得られたものなどが挙げられる。

ここでいう緑茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられるが、特に水溶液、スラリー状が乾燥などの履歴が少なく好ましい。

本発明に用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類／カフェインの重量比は５〜１００００が好ましく、より好ましくは６〜８０００、更に好ましくは７〜６０００、特に好ましくは１０〜４０００、最も好ましくは１０〜１０００である。緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が低すぎると、飲料に非重合体カテキン類以外の成分などが多く含まれてしまい、飲料本来の外観を害し好ましくない。また緑茶抽出物中のカフェインに対する非重合体カテキン類の比率が高すぎると、カフェイン除去時に茶葉由来の渋味抑制成分等を同時に排除してしまい、風味バランス上好ましくない。

本発明で用いる緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度は、２０〜９０重量％、好ましくは２０〜８７重量％、更に好ましくは２３〜８５重量％、特に好ましくは２５〜８２重量％がよい。
緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、低すぎる場合、飲料に配合すべき緑茶抽出物の精製物自体の配合量が多くなる。緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の濃度が、高すぎる場合、緑茶抽出物に存在する総ポリフェノール以外の遊離アミノ酸などの風味をよくする働きを持つ微量成分などを排除してしまう傾向にある。

また、本発明で用いる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる総称ガレート体の全非重合体カテキン類中での割合が３５〜１００重量％の方が、非重合体カテキン類の生理効果の有効性上好ましい。調味のしやすさからは、３５〜９８重量％がより好ましく、３５〜９５重量％が特に好ましい。

本発明の容器詰飲料は、苦渋味抑制剤を配合すると飲用しやすくなり好ましい。用いる苦渋味抑制剤は特に限定はないが、サイクロデキストリンが好ましい。サイクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−サイクロデキストリン及び分岐α−、β−、γ−サイクロデキストリンが使用できる。サイクロデキストリンは飲料中に０．００５〜０．５重量％、好ましくは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。本発明の容器詰飲料には、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、乳化剤、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合できる。

香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高めるために本発明の飲料に配合される。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスジュース、好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明飲料中に０．００１〜２０重量％、更に０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。フルーツフレーバー、植物フレーバー、茶フレーバー及びそれらの混合物も果汁として使用できる。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。 香味料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香味料は本発明飲料に０．０００１〜５重量％、好ましくは０．００１〜３重量％を配合される。

更に必要により、本発明飲料は酸味料を含有していてもよい。酸味料としては、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸等が挙げられる。酸味料は本発明飲料のpHを調整するために用いてもよい。pH調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。また常用される酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸）及びそれらの塩、植物抽出エキスなどが挙げられる。

本発明飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＣ及びビタミンＥが加えられる。ビタミンＤ及びビタミンＢのような他のビタミンを加えてもよい。ミネラルも本発明の飲料に用いることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。

本発明の容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でpHを酸性に戻すなどの操作も可能である。

カテキン類の測定
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６mm×２５０mm：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１mol／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０nmの条件で行った。

カフェインの測定
（分析機器）
ＨＰＬＣ（日立製作所社製）装置を使用。
プロッター：Ｄ−２２５０，ディティクター：Ｌ−４２００
ポンプ：Ｌ−７１００，オートサンプラー：Ｌ−７２００
カラム：lnertsil ODS-2、内径２．１mm×長さ２５０mm
（分析条件）
サンプル注入量：１０μL，流量：１．０mL／min
紫外線吸光光度計検出波長：２８０nm
溶離液Ａ：０．１Ｍ酢酸水溶液，溶離液Ｂ：０．１Ｍ酢酸アセトニトリル溶液
濃度勾配条件（体積％）
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６２分 ９７％ ３％
（カフェインのリテンションタイム）
カフェイン：２７．２分
ここで求めたエリア％から標準物質により重量％を求めた。

クエン酸又はその塩の測定
日本ダイオネックス社製（形式DXAQ１１１０）にカラム：IonPacAS４A−SC、４×２５０mmを装着し、サプレッサーASRS−ULTRA（ダイオネックス社製）に接続し、リサイクルモードで行った。移動相は１．８mmol／Ｌ，Ｎａ₂ＣＯ₃／／１．７mmol／Ｌ，ＮａＨＣＯ₃を１．０mL／minで流し、試料注入量は２５μＬとした。検出器は電気伝導度計を使用した。

ナトリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。
波長：５８９．６nm
フレーム：アセチレン−空気

カリウムイオン量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０％塩酸（定溶時に１％塩酸溶液になるように）に入れ、その後イオン交換水で定溶し吸光度測定を行った。

実施例１〜４、比較例１〜３
表１に示す成分を混合して、充填後殺菌処理を行い、容器詰飲料を製造した。

＊１：緑茶抽出物Ａ
緑茶抽出物の濃縮物としてポリフェノンＨＧ（東京フードテクノ社製）１００ｇを常温、２５０rpm攪拌条件下の９５％エタノール水溶液４９０．９ｇ中に懸濁させ、活性炭クラレコールＧＬＣ（クラレケミカル社製）２５ｇと酸性白土ミズカエース＃６００（水澤化学社製）３０ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。そして４０％エタノール水溶液４０９．１ｇを１０分間かけて滴下したのち、室温のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。その後、２号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのちに０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加して、４０℃、０．０２７２kg／cm²でエタノールを留去し、最終の水分調整を行い緑茶抽出物Ａを得た。
処理後の非重合体カテキン類は２２重量％含有。
処理後の非重合体カテキン類／カフェイン重量比＝２０．０

＜実施例１〜４及び比較例１〜３の容器詰飲料の製造法＞
表１にあげる代表的なスポーツドリンク処方で各成分を配合し、イオン交換水でメスアップし調合液を調製した。その後８５℃でペットボトルに充填し、充填後転倒殺菌を１０分間行い非茶系容器詰飲料とした。本発明の目的である渋味が低減され、適度な酸味を有するかどうか評価を行った。その結果を表１に示す。

その結果、pHが低い比較例１では酸味と渋味が強すぎた。またpHが高い比較例２では酸味が弱く、飲料全体の味がぼやけるものであった。またクエン酸又はその塩の濃度が低い比較例３では渋味や後味の改善効果はあったものの酸味が弱く、飲料全体の味がぼやけるものであった。これに対し、クエン酸又はその塩の濃度が９〜１３．５であり、pHが３．４〜４．２である飲料は渋味が低減し、かつ適度な酸味があり、長期飲料に適していた。

Claims (4)

1. 緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
   （Ａ）非重合体カテキン類 ０．０６〜０．５重量％、
   （Ｂ）クエン酸又はその塩 ９〜１３．５mM
   を含有し、pHが３．４〜４．２である非茶系容器詰飲料。
2. 更に甘味料を含有する請求項１項記載の非茶系容器詰飲料。
3. 非重合体カテキン類／カフェインの重量比が５〜１００００の範囲である請求項１又は２記載の非茶系容器詰飲料。
4. カリウムイオン及びナトリウムイオンの濃度の総量が０．００１〜０．７重量％の範囲である請求項１〜３記載の非茶系容器詰飲料。