JP3609628B2

JP3609628B2 - Pizza crust and pizza manufacturing method

Info

Publication number: JP3609628B2
Application number: JP27859998A
Authority: JP
Inventors: 宗孝山田; 宏一上山; 近藤正明; 利信安藤
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1998-09-30
Filing date: 1998-09-30
Publication date: 2005-01-12
Anticipated expiration: 2018-09-30
Also published as: JP2000102340A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、喫食時の切り離しが容易にできる溝条を上下いずれかの面に有するピザクラスト及びピザの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
喫食時にナイフを使用せず容易に切り離しができるよう、予めピザに分割手段を有する工夫が以前よりなされている。
【０００３】
例えば、焼成前のピザを冷凍して硬化させた後プレス方式（スタンピングメカニズム）によりピザの上からカッティングナイフと刻み目刃（スコアリングブレード）を用いて刻み目を入れる方法が提案されている（ＵＳＰ３，７６５，９０９）。また、一次発酵させたシート状のピザ生地を所望の大きさ、形状にカットした後、ロータリー方式のカッターを用いてミシン目（特公平５−８５，１３７号）あるいは上下からの溝（特開平９−２４８，１２２）を形成し、次いで二次発酵、焼成工程等を経て、そのようなピザを製造する方法が提案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、これらの方法では、二次発酵及び／又は焼成段階で、先に入れた刻み目やミシン目の目が埋まり非貫通部分が生じる、あるいは溝が埋まり厚い部分が生じるため、ピザクラスト及びピザが切り離し難くなるという問題点があった。また、逆に、二次発酵及び／又は焼成段階で刻み目やミシン目の目が開くことあるいは上下の溝が貫通することにより、その後の製造工程または運搬中にピザクラスト及びピザの分離が生じる等の問題点があった。さらに、後者の上下からの溝はピザクラスト周縁部にまで到達していないため、切り離し難いという問題点もあった。
【０００５】
従って、本発明の目的は、カット部分のピザクラストの厚さを一定に保つ製造方法を確立し、延いては、ユーザーに渡るまで分離せず且つ喫食時にカットしやすいピザクラスト及びピザを提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、前項記載の目的を達成すべく鋭意検討の結果、適当な食型を使用することで前記目的を巧みに達成できることを見い出し、このような知見に基づいて本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、得られるピザクラストまたはピザがユーザーに渡るまで分離せず且つ喫食時にカットしやすいように適当なＶ字突条を底面に有する食型にピザ生地をはめ込んだまま一次発酵及び二次発酵の両発酵又は二次発酵のみをし、次いでそのまま焼成工程に移行させることでカット部分のクラストの厚さを一定に保つことにより、上記問題点を解消したＶ字溝条を下面に有するピザクラストを製造し、またはこのピザクラストのいずれかの面にトッピングしてピザを製造する方法に関する。さらに、このような製造方法において、所望により、周縁部にＶ字突条に対応した内側への突出部を有する食型を使用し、ピザクラスト周縁部にＶ字溝と対応した切り込みを有するピザクラストを製造し、またはこのピザクラストのいずれかの面にトッピングしてピザを製造する方法にも関する。後者の方法により得られるピザは、Ｖ字溝条の位置が分かり易く、喫食時のカットにより好ましいものとなる。
【０００８】
本発明は、また、このような方法の実施に使用される食型にも関する。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１０】
ピザについては、例えば、「イタリア南部ナポリ地方の料理。小麦粉にイースト（酵母）を加えてつくったパン生地（→ピザクラスト）を丸く薄く伸ばした上にトマト味のピザソースを敷き、その上にサラミ、ベーコンやいか、えび、貝類、ツナ、アンチョビーなどの魚介類、きのこ、たまねぎ、ピーマンなどのいろいろな材料をのせ（水気の多いものは禁物）、溶けるチーズをのせてオーブンやフライパンで焼いたもの。イタリアに駐留していた米国兵によって本国に広まり、現在では米国人の好む代表的な食べ物の一つになっている。」と解説され（平成１０年丸善（株）発行、「丸善食品総合辞典」８８１頁）、あるいは、似たようなものであるが、「パン生地を薄く延ばした上に、サラミやチーズ、えび、野菜類などを載せて焼いたもの。イタリア南部ナポリ地方の庶民の食べもの。アメリカ軍がイタリアに駐留したとき好んで賞味し、帰国後これをひろめ、さらにその冷凍品が売り出されてからは、誰でも手軽に即席で食べられるので、世界中に知られ愛好されている。」と解説されている（平成５年（株）光琳発行「新版・食品工業総合事典」１０５４頁）。また、ピザクラストについては、例えば、「ピザクラストはおもにパン皮が用いられる。ぬるま湯（４０℃）にイースト（酵母）、砂糖、サラダ油を少量加え、小麦粉を加えて耳たぶ程度の硬さに練る。ぬれ布きんをかけて発酵させ（３０℃前後で１から１．５時間）、ガス抜きをして生地とする。手軽にするには、市販のピザクラストや食パンを用いてもよい。」と解説されている（前出「丸善食品総合辞典」８８２頁）。
【００１１】
本発明の方法に従ってピザクラストを作成し、これにトッピングしてピザを完成する場合も、基本的には上記の解説にある方法に準ずるが、上記解説は家庭や喫茶店で自家製のピザを作る場合など小規模にピザを作成する場合を想定しているものである。
【００１２】
ピザクラストやピザを冷蔵品や冷凍品の形態で流通に置くべく大量生産する場合は、例えば、ピザクラストやピザは、常温に戻しまたは解凍したときに発酵が再開しないように焼成して酵母を失活させておくのが通常である。また、発酵も、生地の弾力とキメの細かさを得る目的で低温発酵（第一次発酵）および高温発酵（第二次発酵）と温度を変えて２回行うのが通常である。
【００１３】
本発明の場合も、ピザクラストやピザを大量生産し、これを冷蔵品や冷凍品の形で流通に置くことを想定しているので、酵母失活のための焼成および２段発酵を行う。また、本発明では、その最大の特徴の１つとして特別の形状の食型を使用し、この食型中で（二次）発酵を行い、食型を外すことなくそのまま焼成をする。これらを除いては、本発明によるピザクラストまたはピザは原材料を含めて従来公知の方法に準ずることができる。
【００１４】
そこで、以下、本発明の方法を、従来公知の方法と異なる点に重点を置いて説明する。
【００１５】
本発明の実施態様のいくつかの概要は、次の通りである。
【００１６】
即ち、本発明によれば、例えば、一次発酵を終えたピザ生地を、例えば、パンチングローラーで薄く延ばした後、更に３段階の圧延ローラーにより徐々に薄く規定の厚さへと延ばし、圧延第３ローラー通過後のピザ生地を本発明に係わる、ピザクラストの下面に溝条を与える食型に入れる。次いで、打ち抜きローラーを通過させることでピザ生地は食型のエッジで切れて食型内に収まり、食型内に入ったピザ生地の上に上蓋を載せ二次発酵及び焼成することでピザクラストを製造するのである。この焼成は、大量生産の場合に適する、例えば、トンネルオーブンによることができる。さらに、必要により又は所望により焼成後のピザクラストを型外しをし、これを冷蔵又は冷凍することで冷蔵又は冷凍ピザクラストを製造するのである。
【００１７】
また、ピザは、前記焼成後ピザクラストの何れかの面にソース、チーズ、具などを載せてトッピングすることで製造されるのであり、このようにして喫食時のカットが容易なピザが製造される。なお、Ｖ字溝条にトッピングが入ることを防止したい場合は，Ｖ字溝条のないピザクラストの面にトッピングを載せることが好ましい。さらに、必要により又は所望により上記トッピングした後のピザを、それまで型外しが行われていない場合は型外しをし、これを冷蔵又は冷凍することで冷蔵又は冷凍ピザを製造するのである。
【００１８】
そして、前記においてピザクラスト製造時の食型は通常円形であるが、場合によっては方形並びに多角形とすることもできる。これらのなかでは、円形又は正多角形とするのが同形のピザの分割体が得られるので好ましい。この食型は円形又は正多角形の円周又は外周部に、適宜、ヒダ型の飾りをつけてももちろんよい。また、食型がその底面に有するＶ字突条は、通常中心部から周辺部に向けて放射状を形成するように設けるが、ピザを分割したときに適当な大きさとなるようなものであればその数は何れでもよく、場合によっては格子状などピザクラストの形状に適した形にも形成できる。因みに、食型の底面の中心部分とその近傍には、Ｖ字突条を設けずにいわゆる“逃げ場”としておくのが、食型の製作上好ましい。
【００１９】
食型の底面におけるＶ字突条（横断面がＶ字型の突条）は、ピザクラスト又はそれから作られたピザがユーザーに渡るまで分離せず、且つ喫食時に手で簡単に切り離すことができるように、ピザクラスト（の片面）に対応するＶ字溝条を形成させるためのものである。また、食型は、焼成したピザクラストから容易に型外しのできるものでなくてはならない。食型のＶ字突条の形状、サイズなどは、このような見地から定められる。
【００２０】
すなわち、このような見地から、Ｖ字突条の横断面における先端の角度（図２のθ、従って図３のθ）は、例えば、１０〜９０度、好ましくは２０〜６０度とすることができる。また、Ｖ字突条の食型底面からの高さは、ピザクラストの厚さにもよるが、カット部分の厚さをピザクラスト又はそれから作られたピザがユーザーに渡るまで分離せず、且つ喫食時に手で簡単に切り離すことができるようなものにする高さである。因みに、このようなカット部分の厚さは、例えば、１〜５ｍｍ前後とすることができる。なお、本明細書において、Ｖ字突条（および対応するＶ字溝条）という場合のＶ字は、先に説明したＶ字突条の作用及び食型に求められる要件から容易に理解されるように、典型的なＶ字である必要は必ずしもなく、例えば先端が丸みを帯びたＵの字に近いＶ字その他であってもよいことはもちろんである。
【００２１】
後掲図１に、本発明に係わる食型の１例の概念図を示す。すなわち、図１は底面にＶ字突条及び円形の周縁部にＶ字突条に対応する内側への突出部を有する本発明に係わる食型の１例の天面図である。
【００２２】
図２に、食型の底面に設けられたＶ字突条の概念を示す。すなわち、図２は、本発明に係わる食型の底面におけるＶ字突条の横断面図である。
【００２３】
図３は、食型におけるＶ字突条に対応して形成されるピザクラストの下面におけるＶ字溝条の横断面図を示す。
【００２４】
本発明に係わる食型は、その深さは所望のピザクラストの厚さにより定めることができる。
【００２５】
また、食型は、ピザクラストの焼成工程における加熱に耐え得る材質でなければならないことはもちろんであり、そのような材質としては鉄、アルミニウムなどの金属を挙げることができる。
【００２６】
また、本発明の方法によれば、ピザクラストの生地の発酵は食型内で行うので、これに（上）蓋をする必要がある。しかも、上蓋は、発酵による生地の膨張盛り上がりに抗し得るような自重によりまたはバネなどにより食型に嵌合せしめられて使用される。上蓋の材質も、また、前記焼成に耐え得る材質でなければならないことはもちろんである。
【００２７】
このようなピザクラストの作成に使用される食型及び上蓋そのものは、ピザクラスト乃至ピザを本発明の方法に従って大量に生産する場合のみでなく、家庭などにおけるように少量作る場合にも使用できることは言うまでもない。
【００２８】
【実施例】
以下に、実施例により本発明を具体的に説明する。なお、以下の実施例は本発明の技術的範囲をなんら限定するものではない。
【００２９】
実施例１
原材料の配合を下記第１表に示す通りとした。
【００３０】
【表１】

【００３１】
原材料を上記配合物を混合した後、２８℃で４０分間一次発酵させた。一次発酵を終えたピザ生地をパンチングローラーで薄く延ばした後、更に３段階の圧延ローラーにより徐々に薄く規定の厚さへとし、圧延第３ローラー通過後のピザ生地を食型（図１）に入れ、上蓋をした。次いで、ピザ生地をそのまま３８℃で１５分間二次発酵させた後、約２００℃で１６分間焼成し、型外し後空冷した。得られた焼成ピザクラスト（図３）はその後の工程及び運搬中に分離することがなく、手で簡単に切り離せるものであった。
【００３２】
さらに、上で得られた焼成ピザクラストを−３５℃で急速凍結後包装し、冷凍保存した。一か月保存後、この冷凍させたピザクラストを電子レンジで解凍、加熱した。このように処理したピザクラストは、凍結前と同様、その後の工程及び運搬中に分離することがなく、手で簡単に切り離せるものであった。
【００３３】
実施例２
実施例１の配合を使用し、実施例１と同様に焼成ピザクラストを作成した。得られた焼成ピザクラストは、Ｖ字条溝のない面にソース、チーズ及び具を載せてトッピングしてから電子レンジで加熱した。得られたピザはその後の工程及び運搬中に分離することがなく、手で簡単に切り離せ、喫食しやすいものであった。
【００３４】
実施例３
実施例１の配合を使用し、実施例１と同様に焼成ピザクラストを作成した。得られた焼成ピザクラストは、Ｖ字溝条のない面にソース、チーズ及び具を載せてトッピングしてから−３５℃で急速凍結後包装し、冷凍保存した。一か月後、この冷凍したピザを電子レンジで解凍、加熱した。このような処理の後も、ピザは、凍結前と同様、その後の工程及び運搬中に分離することがなく、手で簡単に切り離せ、喫食しやすいものであった。
【００３５】
【発明の効果】
本発明によれば、食型にピザ生地を充填した状態で二次発酵及び焼成工程に移行させるため、一定のカット部分の厚さを有する安定したピザクラスト及びピザを提供することが可能となった。したがって、本発明により得られたピザクラスト及びピザは、ユーザーに渡るまで分離せず、且つ喫食時に手で簡単に切り離すことができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】底面にＶ字突条及び円形の周縁部にＶ字突条と対応する内側への突出部を有する、本発明に係わる食型の１例の天面図である。
【図２】本発明に係わる食型の底面におけるＶ字突条の横断面図である。
【図３】本発明に係わるピザクラストの下面に形成されたＶ字溝条の横断面図である。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a pizza crust having a groove on either one of upper and lower surfaces that can be easily separated at the time of eating and a pizza manufacturing method.
[0002]
[Prior art]
In order to be able to separate easily without using a knife at the time of eating, the idea which has a division means in the pizza beforehand is made | formed previously.
[0003]
For example, a method has been proposed in which a pizza before baking is frozen and cured, and then a notch is formed from above the pizza using a cutting knife and a score blade (scoring blade) by a press method (stamping mechanism) (USP 3 , 765, 909). Further, after the primary fermented sheet-like pizza dough is cut into a desired size and shape, a perforated line (Japanese Patent Publication No. 5-85,137) or a groove from above and below (Japanese Patent Laid-Open No. Hei 5) 9-248, 122), followed by secondary fermentation, a baking step, etc., and a method for producing such a pizza has been proposed.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
However, in these methods, in the secondary fermentation and / or baking step, the nicks and perforations previously filled are filled and non-penetrating parts are formed, or the grooves are filled and thick parts are formed, so that the pizza crust and pizza are separated. There was a problem that it became difficult. On the contrary, when crevice or perforation is opened in the secondary fermentation and / or baking stage, or the upper and lower grooves penetrate, separation of the pizza crust and pizza occurs during the subsequent manufacturing process or transportation, etc. There was a problem. Furthermore, since the latter groove | channel from the upper and lower sides has not reached the pizza crust peripheral part, there also existed a problem that it was difficult to isolate | separate.
[0005]
Accordingly, an object of the present invention is to establish a manufacturing method that keeps the thickness of a pizza crust at a cut portion constant, and thus to provide a pizza crust and a pizza that are not separated until they reach the user and are easy to cut when eating. is there.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
As a result of intensive studies to achieve the object described in the preceding paragraph, the present inventor has found that the object can be skillfully achieved by using an appropriate food form, and has completed the present invention based on such knowledge.
[0007]
That is, the present invention does not separate until the obtained pizza crust or pizza is delivered to the user, and the primary fermentation and the second pizza dough remain fitted in a food mold having an appropriate V-shaped protrusion on the bottom so that it can be easily cut during eating. The bottom surface has a V-shaped groove that eliminates the above-mentioned problems by keeping only the crust thickness of the cut part by performing only the secondary fermentation or the secondary fermentation of the secondary fermentation and then shifting to the baking process as it is. to produce a pizza crust, or a method for producing a pizza topping on either side of the pizza crust. Furthermore, in such a manufacturing method, if desired, a pizza crust having a notch corresponding to the V-shaped groove at the peripheral portion of the pizza crust using a food mold having an inward protruding portion corresponding to the V-shaped protrusion at the peripheral portion. It also relates to a method of making or making pizza by topping on either side of this pizza crust. The pizza obtained by the latter method has an easy-to-understand position of the V-shaped groove, and is preferable for cutting during eating.
[0008]
The invention also relates to the food type used to carry out such a method.
[0009]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
[0010]
As for pizza, for example, “Cooking in Naples, Southern Italy.” A bread dough made by adding yeast (yeast) to wheat flour (→ pizza crust) is stretched thinly and then spread with tomato-flavored pizza sauce. Yaki, shrimp, shellfish, tuna, anchovies and other seafood, mushrooms, onions, peppers and other ingredients (no watery ones), melted cheese and baked in an oven or frying pan. It has been spread to the home country by American soldiers stationed in Japan and is now one of the typical foods preferred by Americans. ”(Maruzen Foods Dictionary, published by Maruzen Co., Ltd. in 1998) 881), or something similar, but on top of a thin bread dough, baked with salami, cheese, shrimp, vegetables, etc. The food of the common people in Naples, southern Italy, tasted favorably when the American army was stationed in Italy, and after returning to Japan, anyone could easily eat it immediately after the frozen product was sold. "It is known and loved all over the world." As for the pizza crust, for example, “Pizza crust is mainly made of bread crust. Add a small amount of yeast (yeast), sugar, salad oil to lukewarm water (40 ° C.), add flour, and knead it to the hardness of the earlobe. It is fermented with chicken (1 to 1.5 hours at around 30 ° C.) and degassed to make dough. To make it easier, you can use a commercial pizza crust or bread. ” (P. 882, “Maruzen Food Dictionary”).
[0011]
When creating a pizza crust according to the method of the present invention and topping it to complete the pizza, basically the method described in the above explanation is applied, but the above explanation is for making homemade pizza at home or coffee shop etc. It is assumed that pizza is made on a small scale.
[0012]
When mass-producing pizza crust or pizza for distribution in the form of refrigerated or frozen products, for example, pizza crust or pizza should be baked so that fermentation does not resume when it is returned to room temperature or thawed to deactivate yeast. It is normal to let it go. Further, the fermentation is usually carried out twice at different temperatures such as low temperature fermentation (primary fermentation) and high temperature fermentation (secondary fermentation) for the purpose of obtaining the elasticity of the dough and the fineness of the texture.
[0013]
In the case of the present invention as well, it is assumed that pizza crust and pizza are mass-produced and put in circulation in the form of refrigerated products or frozen products, so baking and two-stage fermentation for yeast inactivation are performed. In addition, in the present invention, a specially shaped food mold is used as one of the greatest features, (secondary) fermentation is performed in this food mold, and baking is performed without removing the food mold. Except for these, the pizza crust or pizza according to the present invention, including the raw materials, can follow conventional methods.
[0014]
Therefore, the method of the present invention will be described below with an emphasis on differences from the conventionally known methods.
[0015]
Some outlines of embodiments of the present invention are as follows.
[0016]
That is, according to the present invention, for example, after the pizza dough that has undergone primary fermentation is thinly stretched with, for example, a punching roller, the pizza dough is further gradually thinned to a specified thickness with a three-stage rolling roller. The pizza dough after passing through the roller is put into a food mold according to the present invention, which gives grooves on the lower surface of the pizza crust. Next, the pizza dough is cut off at the edge of the food mold by passing it through a punching roller and fits in the food mold, and a pizza crust is produced by placing a top lid on the pizza dough in the food mold and performing secondary fermentation and baking. To do. This calcination can be performed by, for example, a tunnel oven suitable for mass production. Further, if necessary or desired, the baked pizza crust is removed from the mold, and the chilled or frozen pizza crust is produced by refrigeration or freezing.
[0017]
In addition, pizza is manufactured by placing sauce, cheese, ingredients, etc. on any surface of the pizza crust after baking and topping it. Thus, a pizza that is easy to cut when eating is manufactured. . In addition, when it is desired to prevent the topping from entering the V-shaped groove, it is preferable to place the topping on the surface of the pizza crust without the V-shaped groove. Further, if necessary or desired, the pizza after the topping is removed from the mold if the mold has not been removed so far, and refrigerated or frozen pizza is produced by refrigeration or freezing.
[0018]
In the above, the food mold at the time of manufacturing the pizza crust is usually circular, but depending on the case, it can be a square or a polygon. Among these, it is preferable to use a circular shape or a regular polygon shape because the same pizza segment can be obtained. Of course, this food mold may be provided with a pleated decoration on the circumference or outer periphery of a circular or regular polygon as appropriate. In addition, the V-shaped ridges on the bottom of the food mold are usually provided so as to form a radial shape from the center to the periphery, but if the pizza is divided into a suitable size, The number may be any, and in some cases, it may be formed into a shape suitable for the shape of the pizza crust such as a lattice shape. Incidentally, it is preferable in terms of manufacturing the food mold to provide a so-called “escape area” in the central portion of the bottom of the food mold and in the vicinity thereof without providing a V- shaped protrusion.
[0019]
The V-shaped ridges on the bottom of the food mold (the V-shaped ridges) do not separate until the pizza crust or pizza made from it reaches the user, and can be easily separated by hand during eating And V-grooves corresponding to the pizza crust (one side). Also, the food mold must be easily removable from the baked pizza crust. The shape, size, etc. of the food-type V-shaped ridge are determined from such a viewpoint.
[0020]
That is, from such a viewpoint, the angle of the tip (θ in FIG. 2 and hence θ in FIG. 3) in the cross section of the V-shaped ridge is, for example, 10 to 90 degrees, preferably 20 to 60 degrees. it can. Also, the height of the V-shaped ridge from the bottom of the food mold depends on the thickness of the pizza crust, but the thickness of the cut portion is not separated until the pizza crust or pizza made from it reaches the user, and when eating The height is such that it can be easily separated by hand. Incidentally, the thickness of such a cut part can be about 1-5 mm, for example. In addition, in this specification, V-shape in the case of V-shaped ridge (and corresponding V-shaped groove) is easily understood from the requirements for the action of the V-shaped ridge described above and the food mold. Thus, it is not always necessary to be a typical V-shape. For example, a V-shape or the like close to a U-shape with a rounded tip may be used.
[0021]
FIG. 1 is a conceptual diagram of an example of a food mold according to the present invention. That is, FIG. 1 is a top view of an example of a food mold according to the present invention having a V-shaped protrusion on the bottom surface and an inward protrusion corresponding to the V-shaped protrusion on a circular peripheral edge.
[0022]
In FIG. 2, the concept of the V-shaped protrusion provided in the bottom face of the food mold is shown. That is, FIG. 2 is a cross-sectional view of the V-shaped protrusion on the bottom of the food mold according to the present invention.
[0023]
FIG. 3 shows a cross-sectional view of the V-shaped groove on the lower surface of the pizza crust formed corresponding to the V-shaped protrusion in the food mold.
[0024]
The depth of the food mold according to the present invention can be determined by the desired pizza crust thickness.
[0025]
In addition, the food mold must be a material that can withstand the heating in the baking process of the pizza crust, and examples of such a material include metals such as iron and aluminum.
[0026]
In addition, according to the method of the present invention, the pizza crust dough is fermented in the food mold, so it is necessary to cover it (upper). In addition, the upper lid is used by being fitted to the food mold by its own weight or with a spring or the like which can resist the swelling of the dough due to fermentation. Of course, the material of the upper lid must also be a material that can withstand the firing.
[0027]
Food type and the upper lid itself is used to create such pizza crusts, pizza crusts乃Itaripi The rather only when the mass-produced according to the method of the present invention, can be also be used to make a small amount as home, such as in the Needless to say.
[0028]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described specifically by way of examples. The following examples do not limit the technical scope of the present invention.
[0029]
Example 1
The composition of the raw materials was as shown in Table 1 below.
[0030]
[Table 1]

[0031]
The raw material was first fermented at 28 ° C. for 40 minutes after mixing the above blend. The pizza dough that has undergone primary fermentation is thinly stretched with a punching roller and then gradually thinned to a specified thickness by a three-stage rolling roller. The pizza dough after passing through the third rolling roller is made into a food mold (Fig. 1). Put in the top lid. Next, the pizza dough was subjected to secondary fermentation at 38 ° C. for 15 minutes as it was, then baked at about 200 ° C. for 16 minutes, removed from the mold and air-cooled. The obtained baked pizza crust (FIG. 3) was easily separated by hand without being separated during the subsequent steps and transportation.
[0032]
Furthermore, the baked pizza crust obtained above was packaged after quick freezing at −35 ° C. and stored frozen. After storage for one month, the frozen pizza crust was thawed and heated in a microwave oven. The pizza crust treated in this way was easily separated by hand without being separated during the subsequent steps and during transport as before freezing.
[0033]
Example 2
Using the formulation of Example 1, a baked pizza crust was prepared as in Example 1. The obtained baked pizza crust was heated with a microwave oven after topping with sauce, cheese and ingredients on the surface without the V-shaped groove. The obtained pizza was not separated during the subsequent steps and transportation, and was easily separated by hand and easy to eat.
[0034]
Example 3
Using the formulation of Example 1, a baked pizza crust was prepared as in Example 1. The obtained baked pizza crust was topped with sauce, cheese and ingredients on the surface without the V-shaped groove, and after quick freezing at -35 ° C, it was packaged and stored frozen. One month later, the frozen pizza was thawed and heated in a microwave. Even after such treatment, the pizza was easily separated by hand without being separated during the subsequent steps and transportation, as before the freezing, and was easy to eat.
[0035]
【The invention's effect】
According to the present invention, it is possible to provide a stable pizza crust and a pizza having a certain cut portion thickness because the food mold is filled with pizza dough and is transferred to the secondary fermentation and baking process. . Therefore, the pizza crust and pizza obtained by the present invention are not separated until they reach the user, and can be easily separated by hand during eating.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a top view of an example of a food mold according to the present invention having a V-shaped protrusion on the bottom surface and an inward protrusion corresponding to the V-shaped protrusion on a circular peripheral edge.
FIG. 2 is a cross-sectional view of a V-shaped protrusion on the bottom of the food mold according to the present invention.
FIG. 3 is a cross-sectional view of a V-shaped groove formed on the lower surface of the pizza crust according to the present invention.

Claims

Fill the food mold with a V-shaped ridge of the appropriate shape on the bottom, fill it with pizza dough, cover the top, perform both primary fermentation and secondary fermentation or only secondary fermentation in this state, and then bake as it is A method for producing a pizza crust having a V-shaped groove on the lower surface, which is convenient for cutting.

The food mold has a circular shape or a regular polygonal shape at the periphery, and a plurality of V-shaped ridges are formed radially from the center of the bottom surface on the bottom surface. The cut according to claim 1, characterized in that the food is a food mold that is provided up to each corner of the regular polygon so as to form an isosceles triangle of the same shape in the case of a regular polygon. A method for producing a pizza crust having a V-shaped groove on the lower surface.

The food mold is the food mold according to claim 2, wherein the V-shaped protrusions provided in a radial shape reach the peripheral portion so that the position of the V-shaped groove on the lower surface of the pizza crust can be easily understood. The method for producing a pizza crust having a V-shaped groove on the lower surface, which is convenient for cutting, according to claim 1, wherein the edible mold has a structure in which the peripheral edge protrudes inward.

A frozen or chilled pizza crust produced by the method according to any one of claims 1 to 3 having a V-shaped groove on the lower surface, which is convenient for cutting, which is frozen or refrigerated. Manufacturing method of refrigerated pizza crust.

A method for producing a pizza having a V-shaped groove on the lower surface, which is convenient for cutting, characterized in that it is topped on either the upper or lower surface of the pizza crust produced by the method according to any one of claims 1 to 4.

A method for producing a frozen or refrigerated pizza having a V-shaped groove on the lower surface, which is convenient for cutting, wherein the pizza produced by the method according to claim 5 is frozen or refrigerated after the food mold is removed. .

The shape of the peripheral edge is a circle or regular polygon, and a plurality of V-shaped ridges are formed radially on the bottom surface from the center of the bottom surface, in the case of a circle, to the peripheral edge so as to form the same fan shape, and In the case of a regular polygon, it has its own weight that can resist the bulge caused by the fermentation of the food type and pizza dough, up to each corner of the regular polygon so as to form an isosceles triangle of the same shape, or secondary A combination of a pizza crust or a pizza-making food mold, which is a combination with an upper lid that can be fitted to the food mold so as to resist the expansion of fermentation.

In order for the food mold to easily understand the position of the V-shaped groove (on the lower surface) of the pizza crust or pizza, the peripheral portion protrudes inward at the portion where the radial V-shaped protrusion reaches the peripheral portion. 8. The pizza crust or pizza-making food mold assembly according to claim 7, wherein the food mold has a structured structure.