JP3010451B2 - 印刷模様付き装飾チョコレート及びその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、印刷模様付き装飾チョ
コレート及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、種々の印刷模様を有する多色装飾
チョコレートの製造方法はよく知られており、現在、こ
の種のチョコレートが製品化され市場に多く出回ってい
る。例えば、特開昭５７−５８８５０号公報には、印刷
模様付チョコレート菓子の製造方法が開示され、この製
造方法では平滑な板面に着色された固形油脂を主成分と
するインキ材料によってスクリーン印刷を施した後にこ
の板面上に任意の形状の流し型を載せ、この流し型内に
融解したチョコレート材料を流し込み、凝固後、流し型
を取外して印刷模様付チョコレート菓子を得るようにし
ている。

【０００３】しかしながら、上記従来の製造法は、固形
油脂を主成分とするインキ材料によって印刷を施すの
で、インキ材料としては印刷時の温度調整等の取り扱い
に手間がかかり、印刷適性が悪いという欠点があった。

【０００４】また、他の製造方法として取り扱いが容易
であり、かつ印刷適性のよい水溶性インキ材料を使用し
て印刷する方法もあるが、流し型とチョコレート材料と
の温度差によってこのチョコレート材料に含有する水分
がインキ材料と共に流出し、良好な印刷模様が得られな
いという欠点があった。また、印刷模様付チョコレート
菓子を載置することによって装飾するケーキの表面が、
近年水分を多く含む生クリームにかわりつつあるという
ことから、水溶性インキ材料を使用しても良好な印刷模
様を有するチョコレート菓子が強く望まれていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記従来の
欠点を解消しようとなされたもので、その目的は、種々
の印刷模様が水分によって流出しない装飾チョコレート
を提供することにある。

【０００６】また、本発明の目的は、種々の印刷模様が
水分によって流出しない装飾チョコレートを容易に、か
つ確実に製造できる方法を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的に鑑
みてなされたもので、その要旨は、印刷模様を有するチ
ョコレート表面に油脂を主成分とする耐水性被膜を形成
してなることを特徴とする印刷模様付き装飾チョコレー
トにある。

【０００８】また、本発明の要旨は、第１の成形型の上
面に耐水性被膜を形成する第１の工程と、該耐水性被膜
面に種々の模様を印刷する第２の工程と、前記印刷模様
を包含する周囲に無底の第２の成形型を載置し、該型内
に流動状態のチョコレート材料を充填する第３の工程
と、該チョコレート材料を冷却固化する第４の工程と、
前記成形型の型抜きをする第５の工程とからなることを
特徴とする印刷模様付き装飾チョコレートの製造方法に
ある。

【０００９】ここで、耐水性被膜を形成する油脂として
は、各種公知の固形油脂やこれらの固形油脂を主成分と
するエマルジョン等が製品表面被膜として望ましいが耐
水性を示せばこれに限定されない。上記固形油脂は、好
ましくはチョコレート材料よりも融点が低いのが良い。

【００１０】

【実施例】以下、本発明の印刷模様付き装飾チョコレー
トの製造法を添付図面に基づいて説明する。

【００１１】図１（ａ）〜（ｅ）は、本発明の印刷模様
付き装飾チョコレートを製造する方法の実施例として各
工程を概略的に示す。

【００１２】まず、金属、プラスチック等の剛性材料よ
りなる成形型としての平板１上に精製ヤシ油、パーム油
等の各種公知の固形油脂を主成分とするエマルジョンに
よって可食性の耐水性被膜２を形成するよう塗布し、固
化させた後（図１（ａ）参照）、この耐水性被膜２にシ
ルク印刷等によって印刷模様３を施し（図１（ｂ）参
照）、その後印刷模様３を囲むようにして、プラスチッ
ク等よりなる無底の型枠４を載置し（図１（ｃ）参
照）、この型枠４内に約２６〜３２℃の温度を有する流
動状の褐色チョコレート材料５をこの型枠４から充填す
る。そして、固化装置（図示せず）、例えば約４〜７℃
に保たれるクーリングトンネル（図示せず）等によって
冷却固化し（図１（ｄ）参照）、平板１及び型枠４から
チョコレート材料５を抜き取り、印刷模様付き装飾チョ
コレート製品６を得る（図１（ｅ）参照）。なお、本出
願人の実験により、耐水性被膜２及び印刷模様３は、チ
ョコレート材料５を抜き取る際、チョコレート材料５に
転写されることが判った。このことは、充填するチョコ
レート材料５の温度によって、耐水性被膜２及び印刷模
様３がやや融けて、チョコレート材料５に密着するので
はないかと考えられる。

【００１３】図２は、図１（ａ）〜（ｅ）の製造工程よ
り得た印刷模様付き装飾チョコレート製品６の全体斜視
図であり、この図及び上記製造工程から、製品６は褐色
チョコレート材料５よりなる円板７とこの円板７上の略
中央部に設けた印刷模様３よりなる象８とこれらの上に
形成した耐水性被膜２とからなる。

【００１４】ここで、本実施例ではスクリーン印刷法の
一種であるシルク印刷にて印刷模様を施したが、これに
限定されることなく他のスクリーン印刷でも良い。ま
た、印刷に使用するインキ材料としては、印刷適性の良
い水溶性で、無毒性の泥状またはクリーム状に溶かし着
色した食用インキ等を用いる。たとえば、増粘安定剤、
蔗糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール、炭酸カル
シウム、二酸化チタン、食用黄色４号レーキ、食用黄色
５号レーキ、水、グリセリン脂肪酸エステル、植物性硬
化油及びシリコン樹脂（消泡剤）を含有し、全体が水系
になり、着色料／乳化剤とともに分散し、水に溶けやす
いＯ／Ｗ型エマルジョンインキや植物性硬化油、密ロ
ウ、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、中鎖脂肪酸
トリグリセリド、炭酸カルシウム、二酸化チタン、食用
黄色４号レーキ、食用黄色５号レーキ及び水を含有し、
全体が油系になり、着色料／乳化剤とともに分散し、水
に難溶となるＷ／Ｏ型エマルジョンインキが考えられ
る。さらに、この印刷に多数の色彩を必要とする場合
は、一般多色印刷の場合と同様に１色つづ色を刷り重ね
るが、この時、第一の印刷インキが凝固又は乾燥してか
ら、次の色彩のインキで重ね刷りする操作を繰り返すと
よい。

【００１５】また、上記平板及び型枠という成形型は、
充填する流動状チョコレートの温度と略同一温度に予め
温めることが望ましい。これにより、型の内部と外部と
の温度差を生じることがないので、色艶の良い滑らかな
表面を有するチョコレート製品ができる。

【００１６】

【発明の効果】以上により、本発明の印刷模様付き装飾
チョコレートは、耐水性被膜を有するので水分の多い他
の食品に使用しても、この水分からチョコレート表面の
印刷模様を防水でき、特に生クリームの表面を有するケ
ーキに使用し、ケーキを冷凍した場合生クリームから生
じる水分にも防水できる。

【００１７】また、本発明の製造方法によれば、耐水性
被膜を形成して印刷模様を被覆するので、水性インキ材
料を使用しても製造時等に生じる水分と共にインキ材料
が流出することを防止でき、容易にかつ確実に印刷模様
付き装飾チョコレート製品を製造できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】（ａ）〜（ｅ）は、本発明の製造法の各工程を
模型的に示す図である。

【図２】図１によって示した製造工程にて得た印刷模様
付き装飾チョコレートの全体斜視図を示す。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 印刷模様を有するチョコレート表面に油
   脂を主成分とする耐水性被膜を形成してなることを特徴
   とする印刷模様付き装飾チョコレート。
2. 【請求項２】 第１の成形型の上面に耐水性被膜を形成
   する第１の工程と、該耐水性被膜面に種々の模様を印刷
   する第２の工程と、前記印刷模様を包含する周囲に無底
   の第２の成形型を載置し、該型内に流動状態のチョコレ
   ート材料を充填する第３の工程と、該チョコレート材料
   を冷却固化する第４の工程と、前記成形型の型抜きをす
   る第５の工程とからなることを特徴とする印刷模様付き
   装飾チョコレートの製造方法。