JP3046763B2

JP3046763B2 - 不正六面体低カロリー甘味料およびその製造方法

Info

Publication number: JP3046763B2
Application number: JP7339639A
Authority: JP
Inventors: 雄司村田; 重好馬場; 宏▲祐▼ 藤井
Original assignee: Saraya Co Ltd
Current assignee: Saraya Co Ltd
Priority date: 1995-12-26
Filing date: 1995-12-26
Publication date: 2000-05-29
Anticipated expiration: 2015-12-26
Also published as: JPH09173009A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、不正六面体低カロ
リー甘味料およびその製造方法に関する。より詳細に
は、本発明は、一般的な甘味料として、あるいは、コー
ヒー、紅茶、カフェオーレなどの嗜好飲料の甘味料とし
て広く使用され得る不正六面体低カロリー甘味料および
その製造方法に関する。本発明の不正六面体低カロリー
甘味料は、カロリーの摂取を制限されている人々（例え
ば、顕在性または非顕在性の糖尿病患者、高脂血症関係
患者、ダイエットを要求される職業の就業者）に広く利
用され得る。さらに、本発明の不正六面体低カロリー甘
味料は、非う触性であるので、口腔衛生的（例えば、虫
歯の予防）にも好適である。

【０００２】

【従来の技術】従来、低カロリー甘味料は、成形品とし
ては全く提供されず、せいぜい顆粒または粉末で提供さ
れていたにすぎなかった。すなわち、従来の低カロリー
甘味料は、分包の形で使用されてきた。そのため、ホテ
ル、レストラン、喫茶店などにおいて低カロリー甘味料
を使用する場合には、使用者は、分包の低カロリー甘味
料を使用せざるを得なかった。例えば、国内で４００〜
６００万人に達するといわれるインスリン非依存性の糖
尿病患者は、コーヒーを飲むときも、毎回、このような
分包を利用せざるを得なかった。このような分包の形態
は、経口医薬品を強く連想させるものである。従って、
使用者（特に、上記のような糖尿病患者）は、低カロリ
ー甘味料の使用の際には必ず経口医薬品を連想してしま
い、そのため、使用者に違和感・不快感がつきまとって
いた。

【０００３】このような違和感・不快感を解消するため
に、低カロリー甘味料の成形体が提案されている。例え
ば、特公平６−８３６８０号公報には、エリスリトール
を圧縮成形することによる低カロリー甘味料の成形体の
製造方法が記載されている。この製造方法は、含水率
０．５〜５重量％のエリスリトールの粉末または顆粒を
圧縮成形し、乾燥させる方法であり；成形時の加圧条件
は２０ｋｇ／ｃｍ²、そして、乾燥条件は８０℃で１０
時間である。得られる成形体は、１０×１０×１０ｍｍ
の立方体（正六面体；すなわち、単純な角砂糖の形態）
である。

【０００４】このような正六面体の成形体の製造方法
は、非常に単純で、かつ、画一的であり、そのため製造
効率が高い。その反面、得られる正六面体の成形体に
は、以下のような欠点が認められる：（１）成形体を容
器に収容する場合には、成形体同士が隙間なく細密に充
填される。従って、使用時の容器からの取り出しが非常
に困難である。（２）成形体の組成、成形時のバインダ
ー、温度、湿度などの影響により、成形体の表面同士が
固着してしまう場合がある。その結果、甘味料の品質が
安定しないおそれがある。

【０００５】以上のように、収容時に固着するおそれが
なく、安定した品質を有し、使用時の取り出しが容易な
低カロリー甘味料の成形体およびその簡便な製造方法が
望まれている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記従来の
課題を解決するためになされたものであり、その目的と
するところは、安定した品質を有し、収容時に固着する
おそれがなく、使用時の取り出しが容易な低カロリー甘
味料の成形体およびその簡便な製造方法を提供すること
にある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意検討
した結果、特定の含水率を有するエリスリトールのスラ
リーを賦形および乾燥することによって得られる、不正
六面体の形状を有する低カロリー甘味料が、上記目的を
達成することを見出し、本発明を完成するに至った。

【０００８】本発明の不正六面体低カロリー甘味料は、
エリスリトールを含有するスラリーを賦形する工程と、
該賦形物を乾燥する工程とを包含する方法により製造さ
れる。

【０００９】好適な実施態様においては、上記スラリー
の含水率は０．９９〜１６．７重量％である。

【００１０】好適な実施態様においては、上記スラリー
は、羅漢果の抽出物、甘草抽出物、およびステビア抽出
物（ステビオサイドまたはレバウディオサイド）でなる
群から選択される少なくとも１種を含有する。

【００１１】好適な実施態様においては、上記スラリー
は、色素および／または香料を含有する。

【００１２】

【発明の実施の形態】本明細書において、「不正六面
体」とは、正六面体（立方体）を除く六面体をすべて包
含する。図１は、本発明の不正六面体低カロリー甘味料
の好ましい一例の外観斜視図である。不正六面体低カロ
リー甘味料１は、面１ａ、１ａ、面１ｂ、１ｂ、および
面１ｃ、１ｃを有する六面体である。それぞれの面１
ａ、１ｂおよび１ｃは、その上端および下端の幅が中央
部の幅と同一でなく、いわゆる梯子型、梯型または樽型
の形状を有している。それぞれの面１ａ、１ｂおよび１
ｃの形状は、同一であってもよく、異なっていてもよ
い。図２は、本発明の不正六面体低カロリー甘味料の別
の好ましい一例の外観斜視図である。不正六面体低カロ
リー甘味料２は、いわゆる梯子型、梯型または樽型の形
状を有する面２ａ、２ａ、２ｂ、２ｂ、および２ｃ、２
ｃを有し、各面の各頂点が丸みを帯びた形状を有してい
る。

【００１３】本発明に用いられるエリスリトールは、分
子量１２２のテトロースアルコールの１種である。融点
１１９℃で、甘味はショ糖の約７０〜８０％である。天
然には地衣類、藻類、真菌類などに存在している。この
エリスリトールは非代謝性であるので、低カロリー甘味
料として好ましい。エリスリトールは水溶性および非褐
変性であるので、製品の取り扱い性および外観に優れ
る。さらに、エリスリトールは、本来非う触性であるの
で、口腔衛生的（例えば、虫歯の予防）にも好適であ
る。

【００１４】このようなエリスリトールを原料とする本
発明の製造方法の好ましい一例について以下に説明す
る。

【００１５】最初に、エリスリトールを含有するスラリ
ーを調製する。スラリーの調製方法は、特に限定されな
い。例えば、エリスリトールと水とを直接混合してもよ
く、エリスリトールとエリスリトール水溶液でなるバイ
ンダーとを混合してもよい。エリスリトール水溶液をバ
インダーとして用いる場合には、その濃度は、好ましく
は０より大きく２０重量％以下である。この濃度範囲の
エリスリトール水溶液をバインダーとして用いることに
より、成形性に優れたスラリーが調製され得る。

【００１６】上記混合は、好ましくは加温下で行われ
る。さらに、混合後、混合物を加温下で所定の時間混練
するのが好ましい。加熱温度は、好ましくは５０〜７０
℃、混練時間は、好ましくは５〜１０分である。

【００１７】得られたスラリーの含水率は、好ましくは
０．９９〜１６．７重量％（すなわち、エリスリトール
１００重量部に対して水１〜２０重量部）、より好まし
くは０．９９〜９．９重量％（すなわち、エリスリトー
ル１００重量部に対して水１〜１０重量部）、最も好ま
しくは５．６６〜９．９重量％（すなわち、エリスリト
ール１００重量部に対して水６〜１０重量部）である。
エリスリトールの含水率が０．９９重量％未満では、ス
ラリーの調製が困難であり、そのため成形が困難であ
る。エリスリトールの含水率が１６．７重量％を超える
と、スラリーの粘度が低くなりすぎるため成形が困難で
ある。

【００１８】上記スラリーは、好ましくは、天然系甘味
料（例えば、羅漢果抽出物、甘草抽出物、ステビア抽出
物（ステビオサイドまたはレバウディオサイド））を含
有し得る。これらの天然系甘味料は、単独で、または組
み合わせて用いられ得る。天然系甘味料の含有量は特に
制限されないが、実用的には、ショ糖の約３倍程度の甘
さとなる量までが適切である。具体的には、天然系甘味
料は、成形体中に、好ましくは０．０１〜２重量％含有
され得る。

【００１９】上記スラリーは、好ましくは、香料および
／または色素を含有し得る。香料としては、アンズ、オ
レンジ、ブルーベリーなどの果実系香料、シナモンなど
のハーブ系香料などが挙げられるが、これらに限定され
ない。色素としては、天然色素としてアントシアニン系
色素、フラボノイド系色素、ベタシアニン系色素などが
挙げられるが、これらに限定されない。これらの香料お
よび色素は、製糖業で用いられ得る任意の量で添加され
る。

【００２０】次に、このスラリーを賦形する。賦形の方
法としては、例えば、スラリーの押出成形、スラリーを
型枠に流し込む方法、スラリーをロール間を通過させる
方法が挙げられる。

【００２１】押出成形は、通常、室温で行われる。押出
条件（例えば、スクリュー回転速度、ダイの断面形状）
は、成形体（すなわち、不正六面体低カロリー甘味料）
の所望の形状に応じて変化し得るが、不正四角形の断面
形状を有するダイなどの使用も好適である。

【００２２】スラリーを型枠に流し込む方法において
は、型枠のサイズ、材質、形状などは特に限定されな
い。図３は、型枠の好ましい一例を示す外観斜視図であ
る。型枠３０は、適度な厚み３１を有し、上部に所望の
サイズの開口部３２を有する箱状である。図４は、図３
に示す型枠の要部断面図である。図４に示すように、好
ましくは、所望の断面形状（例えば、高さ３ｍｍの三角
形）を有する凸部３４が型枠３０の底部３３に設けられ
る。

【００２３】スラリーを型枠に流し込む方法の実用上好
ましい一例は、以下の通りである：図３に示すようなス
テンレス製型枠（縦３０ｃｍ、横６０ｃｍ、深さ２ｃ
ｍ）にスラリーを流し込み、流し込んだスラリー表面を
ゴムローラーを用いて均等にならすことにより、厚さ１
７〜１８ｍｍの板状賦形物が得られる。成形体の所望の
形状に応じて、図４に示すような凸部を設けることによ
り、成形体の所望の形状に応じた溝が賦形物に形成され
るので、切断が容易になる。スラリーを型枠に流し込ん
だ後、必要に応じてプレスを行ってもよい。

【００２４】次に、賦形物を乾燥する。乾燥方法は特に
限定されず、通常の乾燥方法が適用され得る。乾燥温度
は、好ましくは４０〜８０℃、より好ましくは５０〜７
０℃である。乾燥時間は、好ましくは６〜１０時間、よ
り好ましくは７〜９時間である。

【００２５】必要に応じて、賦形物を切断する。賦形物
の切断は、賦形物の乾燥前に行ってもよく、乾燥後に行
ってもよい。賦形物の切断は、例えば、以下の手順で行
われる：（１）押出成形により賦形する場合には、押し
出された賦形物を、所定の長さに切断する。賦形物の切
断方法は、特に限定されない。所定の長さは、成形体の
所望の形状に応じて変化し得る。（２）スラリーを型枠
に流し込み賦形する場合の賦形物の切断方法を、図５を
用いて説明する。図５は、トムソン打抜機の一例を示す
概略図である。スラリーを型枠に流し込み賦形する場合
には、図５に示すようなトムソン打抜機５１を賦形物の
上下に配置し、そしてプレスすることにより切断する。
成形体の所望の形状に応じて、所望の形状の打抜刃を有
するトムソン打抜機が適宜組み合わせられ得る。好まし
くは、切断の際、トムソン打抜機の打抜刃と打抜刃との
間にスポンジ５２が配置され得る。打抜刃と打抜刃との
間にスポンジを配置することにより、切断時の異常な割
れが顕著に防止され得る。

【００２６】以上のようにして、不正六面体低カロリー
甘味料が得られ得る。この不正六面体低カロリー甘味料
は、必要に応じて、面取りされ、丸みのある形状とされ
得る。面取りは、例えば、市販の振盪装置（マゼラー社
製、フルイ機）を用いて行われる。

【００２７】以下、作用について説明する。

【００２８】本発明は、エリスリトールを含有するスラ
リーを賦形、乾燥および切断することにより、不正六面
体の低カロリー甘味料を成形する。その結果、スラリー
中に含有されるエリスリトールの微結晶または微粉末
が、スラリー乾燥時に溶着および固化する。従って、高
圧力によって圧縮成形することなく、きわめて容易に、
十分な硬度を有する特異な形状の成形体（すなわち、不
正六面体低カロリー甘味料）が得られる。

【００２９】本発明の不正六面体低カロリー甘味料は、
その特異な形状に起因して、容器への収容時に、成形体
同士が隙間なく細密に充填されることがない。すなわ
ち、六面体の少なくとも１つの面の外周部の少なくとも
一部が内側に屈曲または湾曲しているので、各成形体の
間に空隙が形成される。この空隙は、成形体の状態（例
えば、温度、湿度）の急激な変化を防止する緩衝領域と
して機能し得る。しかも、この空隙により成形体同士の
接触面積が小さくなるので、成形体の組成、成形時のバ
インダー、温度、湿度などの影響による成形体同士の固
着の可能性がきわめて小さくなる。その結果、本発明の
不正六面体低カロリー甘味料は、きわめて安定した品質
を有し、かつ、使用時の取り出しがきわめて容易であ
る。

【００３０】さらに、本発明の不正六面体低カロリー甘
味料は、上記のように、容器への収容時に各成形体の間
に空隙が形成される。この空隙により、成形体がランダ
ムな状態で容器内に充填され得る。このようなランダム
な充填状態は、美的外観として好ましく、消費者の購買
意欲を向上させ得る。従って、本発明の不正六面体低カ
ロリー甘味料は、商業的にも優れている。

【００３１】

【実施例】以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの実施例には限定されない。

【００３２】（実施例１）容積１０リットルのジャケッ
ト加熱式ステンレス製ニーダーに、エリスリトール３ｋ
ｇおよび羅漢果エキス１５ｍｌを加え、さらにエリスリ
トール１０％水溶液３００ｍｌを加えた。この混合物を
混練しながら６０℃まで加温し、６０℃でさらに１０分
間混練し、スラリーを得た。高さ３ｍｍの凸部が１７〜
１８ｍｍ間隔で格子状に底部に設けられたステンレス製
の型枠（深さ２ｃｍ、縦３０ｃｍ、横６０ｃｍ）に、得
られたスラリーを流し込んだ。流し込んだスラリー表面
をゴムローラーを用いて均等にならすことにより、厚さ
１７〜１８ｍｍの板状賦形物を得た。この板状賦形物
を、箱型熱風乾燥機中、温度６０℃で８時間乾燥し、格
子状の溝を有する乾燥賦形物を得た。乾燥賦形物の上下
に２つのトムソン打抜機を配置し、これをプレスするこ
とにより乾燥賦形物を切断し、図１に示すような不正六
面体の成形体を得た。さらに、この成形体を、市販の振
盪装置（マゼラー社製、フルイ機）を用いて１分間振盪
することにより、図２に示すような不正六面体の成形体
を得た。

【００３３】（実施例２）羅漢果エキスを加えなかった
こと以外は、実施例１と同様にしてスラリーを調製し
た。一辺が１６〜１８ｍｍの不正四角形の断面形状を有
するダイを用いて、室温で押出した。この押出賦形物を
１６〜１８ｍｍ間隔に切断し、さらに、箱型熱風乾燥機
中、温度６０℃で８時間乾燥し、図１に示すような不正
六面体の成形体を得た。さらに、この成形体を、市販の
振盪装置（マゼラー社製、フルイ機）を用いて１分間振
盪することにより、図２に示すような不正六面体の成形
体を得た。

【００３４】（実施例３）エリスリトール３ｋｇおよび
水３０ｇの混合物からスラリーを調製した。以下の手順
は実施例１と同様にして図１に示すような不正六面体の
成形体を成形し、このスラリーの成形性を評価した。評
価結果を表１に示す。

【００３５】（実施例４〜１４）エリスリトール３ｋｇ
に対して表１に示す量の水を用いてスラリーを調製した
こと以外は、実施例３と同様にして成形性を評価した。
評価結果を表１に示す。

【００３６】（比較例１）エリスリトールの代わりに砂
糖を用いたこと以外は、実施例３と同様にして成形性を
評価した。評価結果を表１に示す。

【００３７】（比較例２〜１２）砂糖３ｋｇに対して表
１に示す量の水を用いてスラリーを調製したこと以外
は、比較例１と同様にして成形性を評価した。評価結果
を表１に示す。

【００３８】

【表１】

【００３９】表１から明らかなように、エリスリトール
を含有するスラリーを用いる本発明の製造方法は、砂糖
を用いる製造方法に比べて、成形性がはるかに優れてい
る。

【００４０】

【発明の効果】本発明によれば、エリスリトールを含有
するスラリーを賦形および乾燥させるので、収容時に固
着するおそれがなく、安定した品質を有し、使用時の取
り出しが容易な低カロリー甘味料の成形体およびその簡
便な製造方法が提供される。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の不正六面体低カロリー甘味料の好まし
い一例の外観斜視図である。

【図２】本発明の不正六面体低カロリー甘味料の別の好
ましい一例の外観斜視図である。

【図３】本発明の製造方法に用いる型枠の好ましい一例
を示す外観斜視図である。

【図４】図３の型枠の要部断面図である。

【図５】本発明の製造方法において賦形物を切断するト
ムソン打抜機の一例を示す概略図である。

【符号の説明】

１不正六面体低カロリー甘味料１ａ、１ｂ、１ｃ面２不正六面体低カロリー甘味料２ａ、２ｂ、２ｃ面

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩ // Ａ６１Ｋ 31/045 ＡＤＮＡ６１Ｋ 31/045 ＡＤＮ 35/78 ＡＤＰ 35/78 ＡＤＰＷ (56)参考文献特開昭64−34261（ＪＰ，Ａ) 特開昭57−174069（ＪＰ，Ａ) 特公平６−83680（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/236,1/22

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】低カロリーでかつ不正六面体形状をした
甘味料の製造方法であって、エリスリトールを含有する
スラリーを賦形する工程と、該賦形物を乾燥する工程
と、該賦形物を切断する工程とを包含する、方法であっ
て、ここで該不正六面体形状は、六面体の少なくとも１
つの面の外周部の少なくとも一部が内側に屈曲または湾
曲している、方法。
【請求項２】前記スラリーの含水率が０．９９〜１
６．７重量％である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】前記スラリーが、羅漢果の抽出物、甘草
抽出物、およびステビア抽出物（ステビオサイドまたは
レバウディオサイド）でなる群から選択される少なくと
も１種を含有する、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】前記スラリーが、色素および／または香
料を含有する、請求項１から３のいずれかに記載の方
法。
【請求項５】請求項１から４のいずれかに記載の方法
により製造される、不正六面体低カロリー甘味料。