JP2808167B2 - フィチン酸の安定化方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品添加物等として有用なフィチン酸の安定
化方法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする課題〕 フィチン酸は天然物中数少ないキレート作用の強い物
質であり、それ自体又は金属キレート化合物として食
品、金属防錆、医療等の分野で用いられており、その需
要は更に伸びることが予想される。

このフィチン酸は植物組織内でカルシウム、マグネシ
ウムに結合したフィチンとして存在しており、これから
フィチン酸を得るには、無機酸で抽出し、一定の流出区
分を集める方法が一般的である。

しかしながら、このようにして得られたフィチン酸は
精製手段がなく、遮光ビンに入れて保存しても経時的に
褐変が進行し、更に黒褐色沈澱が生じ、液は濁る。これ
を改善するため冷暗所に保存する手段があるが褐変を遅
らせることはできても、これを完全に防止し得ず、更に
10〜20の大容量の容器に入ったフィチン酸を全て冷暗
所に保存することはコストがかかりすぎ実用的でない。

一方、このようにして変化したフィチン酸に活性炭
（脱色炭）を加え濾過する方法が考えられるが、強酸性
で粘性が高く、しかも大量である場合が多いので、濾過
時間がかかり、人体にも危険である。

従って、フィチン酸を安定に保存する方法の開発が望
まれていた。

〔課題を解決するための手段〕

上記実状に鑑み本発明者らは鋭意研究を行った結果、
特定の酸又はその塩を添加することにより、フィチン酸
の変色、沈澱生成を抑制できることを見出し本発明を完
成した。

すなわち、本発明はフィチン酸に２以上のカルボキシ
ル基を有する有機酸、ホウ酸及びそれらの塩から選ばれ
る一種又は二種以上の酸を添加することを特徴とするフ
ィチン酸の安定化方法を提供するものである。

本発明に用いる２以上のカルボキシル基を有する有機
酸としては、例えばクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハ
ク酸、フマール酸、マロン酸、シュウ酸等が挙げられ
る。また本発明に用いられる酸の塩としてはナトリウ
ム、カリウム等のアルカリ金属塩、カルシウム等のアル
カリ土類金属塩等が挙げられる。

本発明方法を実施するには、通常のフィチン酸は30〜
60重量％（以下、単に％で示す）含有液として存在する
ので、当該フィチン酸含有液に上記の酸又はその塩を５
〜10％となるように添加すればよい。なお、添加温度、
添加速度等は、フィチン酸を変性させない範囲であれば
特に制限されないが、フィチン酸含有液は通常高粘度で
あるため、上記の酸又はその塩を添加した後当該酸を充
分に溶解させるため撹拌するのが好ましい。

〔実施例〕

次に実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、
本発明はこれらに限定されない。

実施例１ 天然抽出フィチン酸（50％）にクエン酸を10％加え、
充分撹拌して溶解せしめ、遮光びん及び白色小びんにそ
れぞれ分注し、これを室温下冷暗所に保存し、経時的に
着色度合を分光光度計（UVスペクトルメーター）を用い
て650nmにて測定した。対象としてクエン酸の添加がな
いものの経時変化も測定した。これらの結果を第１表に
示す。

なお、第１表に示す数値は島津分光光度計SPD−6Aを
用いて吸光度450nmにおける液の着色度を測定したもの
で、この数値を10,000倍した値を記載している。数値は
小さいほど液が無色澄明であることを示すものである。

以上の結果より、本発明方法によるものは、長期保存
しても色の変化が少ないことが判る。

実施例２ フィチン酸（50％）に第２表に示す酸を10％添加した
ものを室温又は40℃にて保存し、12日後の液の色の変化
を観察した結果を第２表に示す。

〔発明の効果〕 本発明方法によれば、フィチン酸の経時的な変色、沈
澱生成、濁りの発生を効果的に抑制することができる。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】フィチン酸に、２以上のカルボキシル基を
   有する有機酸、ホウ酸及びそれらの塩から選ばれる一種
   又は二種以上を添加することを特徴とするフィチン酸の
   安定化方法。
2. 【請求項２】フィチン酸に添加する酸又はその塩が、ク
   エン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマール酸、マ
   ロン酸、シュウ酸、ホウ酸及びそれらの塩から選ばれる
   一種又は二種以上である請求項１記載のフィチン酸の安
   定化方法。