JP2021158949A - Soybean milk containing beverage - Google Patents
Soybean milk containing beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021158949A JP2021158949A JP2020062310A JP2020062310A JP2021158949A JP 2021158949 A JP2021158949 A JP 2021158949A JP 2020062310 A JP2020062310 A JP 2020062310A JP 2020062310 A JP2020062310 A JP 2020062310A JP 2021158949 A JP2021158949 A JP 2021158949A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soymilk
- beverage
- concentration
- containing beverage
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】豆乳風味が向上した豆乳含有飲料、及びこのような豆乳含有飲料を提供するための手段を提供する。【解決手段】マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が、５〜４０である、豆乳含有飲料。ｐＨが４．６以下であり、大豆固形分濃度が０．１〜０．５質量％であり、クエン酸酸度が０．１〜０．５質量％である、前記豆乳含有飲料。【選択図】なし[Problem] To provide a soymilk-containing beverage with improved soymilk flavor, and a means for providing such a soymilk-containing beverage. [Solution] A soymilk-containing beverage in which the ratio of magnesium concentration (mg/100 ml) to soybean solids concentration (mass %) is 5 to 40. The soymilk-containing beverage has a pH of 4.6 or less, a soybean solids concentration of 0.1 to 0.5 mass %, and a citric acid acidity of 0.1 to 0.5 mass %. [Selected Figures] None
Description
本発明は、豆乳含有飲料に関し、より詳しくは、豆乳風味が向上した豆乳含有飲料に関する。 The present invention relates to a soymilk-containing beverage, and more particularly to a soymilk-containing beverage having an improved soymilk flavor.
これまで、多種多様なターゲットに合わせた様々な乳性飲料が開発されている。一方で、乳アレルギーの問題や近年の健康志向や嗜好性の多様化などを背景に、乳性飲料に代わる、新しい豆乳含有飲料の開発も進められている。これまで、豆乳は栄養価の高い植物性ミルクとして親しまれており、常温で保存可能な製品も多数販売されている。しかしながら、豆乳及び豆乳含有飲料は、独特な大豆臭があるため、例えば清涼飲料水に豆乳を多量に含有させると、所望の止渇性を提供することが困難であった。このような課題に対し、例えば、豆乳にフルーツの味わいを付与して飲みやすくする工夫がなされているが、豆乳本来の味わいも損なわれてしまう可能性がある。 So far, various dairy beverages have been developed for a wide variety of targets. On the other hand, against the background of the problem of milk allergy and the recent diversification of health consciousness and taste, the development of new soymilk-containing beverages to replace milky beverages is also underway. Soymilk has been popular as a highly nutritious vegetable milk, and many products that can be stored at room temperature are on sale. However, since soymilk and soymilk-containing beverages have a peculiar soybean odor, it has been difficult to provide desired depletion properties, for example, when a large amount of soymilk is contained in soft drinks. In response to such a problem, for example, a device has been devised to impart a fruity taste to soymilk to make it easier to drink, but the original taste of soymilk may also be impaired.
そこで、様々な手段で豆乳含有飲料の豆乳風味を向上させることが試みられている。
例えば、特許文献１には、高温で過変性させたタンパク質を含む豆乳にマグネシウム塩系凝固剤を添加する、豆乳の嗜好性向上方法が記載されている。また、特許文献２には、豆乳を加工する過程においてカリウムイオン生成物を加えることで、得られる加工豆乳の「重い食感」を軽減する技術が記載されている。
また、豆乳の風味改善の観点からではなく、栄養価、特にミネラルバランスを改善する観点から、例えば特許文献３には、カルシウムを強化した豆乳の製造法に関する技術が記載されており、具体的には、豆乳中のカルシウムとリンの比率やカリウムとナトリウムの比率を調整する工程を含む当該製造法が記載されている。
このように、豆乳又は豆乳含有飲料の風味や栄養価などを向上させたり、改善させたりする手段が求められている。
Therefore, attempts have been made to improve the soymilk flavor of soymilk-containing beverages by various means.
For example, Patent Document 1 describes a method for improving the palatability of soymilk by adding a magnesium salt-based coagulant to soymilk containing a protein hyperdenatured at a high temperature. Further, Patent Document 2 describes a technique for reducing the "heavy texture" of the obtained processed soymilk by adding a potassium ion product in the process of processing the soymilk.
Further, from the viewpoint of improving the nutritional value, particularly the mineral balance, not from the viewpoint of improving the flavor of soymilk, for example, Patent Document 3 describes a technique relating to a method for producing calcium-enriched soymilk. Describes the production method including a step of adjusting the ratio of calcium to phosphorus and the ratio of potassium to sodium in soymilk.
As described above, there is a demand for means for improving or improving the flavor and nutritional value of soymilk or soymilk-containing beverages.
本発明の目的は、豆乳風味が向上した豆乳含有飲料、及びこのような豆乳含有飲料を提供するための手段を提供することである。 An object of the present invention is to provide a soymilk-containing beverage having an improved soymilk flavor, and a means for providing such a soymilk-containing beverage.
本発明者らは、豆乳含有飲料の風味を向上や改善するための新しい手段等について鋭意検討するなかで、予想外にも、無調整豆乳や豆乳含有飲料における大豆固形分濃度とマグネシウム濃度との比率に着目しつつ、マグネシウム濃度を調整することで、豆乳含有飲料の風味をより良くできること、又は、当該風味を強化できることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下の態様を含むものである。
〔１〕マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｇ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が５〜４０である、豆乳含有飲料。
〔２〕ｐＨが４．６以下である、前記〔１〕に記載の飲料。
〔３〕大豆固形分濃度が０．１〜０．５質量％である、前記〔１〕又は〔２〕に記載の飲料。
〔４〕クエン酸酸度が０．１〜０．５質量％である、前記〔１〕〜〔３〕のいずれか１項に記載の飲料。
While diligently studying new means for improving and improving the flavor of soymilk-containing beverages, the present inventors unexpectedly found that the soybean solid content concentration and magnesium concentration in unadjusted soymilk and soymilk-containing beverages By adjusting the magnesium concentration while paying attention to the ratio, it was found that the flavor of the soymilk-containing beverage can be improved or the flavor can be enhanced, and the present invention has been completed. That is, the present invention includes the following aspects.
[1] A soymilk-containing beverage having a ratio of magnesium concentration (mg / 100 mg) to soybean solid content concentration (mass%) of 5 to 40.
[2] The beverage according to the above [1], which has a pH of 4.6 or less.
[3] The beverage according to the above [1] or [2], wherein the soybean solid content concentration is 0.1 to 0.5% by mass.
[4] The beverage according to any one of [1] to [3] above, wherein the citric acid acidity is 0.1 to 0.5% by mass.
本発明は、豆乳風味が向上した豆乳含有飲料、及びこのような豆乳含有飲料を提供するための手段を提供できる。 The present invention can provide a soymilk-containing beverage having an improved soymilk flavor and a means for providing such a soymilk-containing beverage.
本発明は、少なくとも豆乳とマグネシウム（マグネシウム塩の態様を含む）とを含有する豆乳含有飲料であって、マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が、５〜４０である豆乳含有飲料に関する。さらに、本発明の豆乳含有飲料において、マグネシウム濃度（ｍｇ／ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が、１０〜３５であることがより好ましく、１５〜３０であることが特に好ましい。ここで、マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比とは、豆乳含有飲料中のマグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）の数値を、豆乳含有飲料中の大豆固形分濃度（質量％）の数値で割ったものである。
本発明の豆乳含有飲料において、当該比を上記範囲に調整することによって、豆乳含有飲料に求められる豆乳風味を向上、改善、及び／又は強化でき、かつ、好ましい塩味や後味をもたらすという利点をもたらす。本発明の豆乳含有飲料において、当該比が、５未満である場合、豆乳含有飲料の風味向上などに十分に寄与することができない恐れがあり、４０を超えると、苦味や渋味等のミネラル味が強くなる恐れがある。本発明の豆乳含有飲料におけるマグネシウム濃度は、例えば飲料中のマグネシウム塩等の添加量から理論値計算した値とすることができる。なお、豆乳含有飲料中のマグネシウム濃度は、例えば原子吸光光度法による常法の分析により測定することもできる。また、本発明の豆乳含有飲料において、当該比は、２〜１０であることが好ましく、４〜８であることがより好ましい。
The present invention is a soymilk-containing beverage containing at least soymilk and magnesium (including aspects of a magnesium salt), wherein the ratio of magnesium concentration (mg / 100 ml) to soybean solid content concentration (% by mass) is 5 to 40. Regarding soymilk-containing beverages. Further, in the soymilk-containing beverage of the present invention, the ratio of the magnesium concentration (mg / ml) to the soybean solid content concentration (mass%) is more preferably 10 to 35, and particularly preferably 15 to 30. Here, the ratio of the magnesium concentration (mg / 100 ml) to the soybean solid content concentration (mass%) is the value of the magnesium concentration (mg / 100 ml) in the soymilk-containing beverage, and the soybean solid content concentration in the soymilk-containing beverage (mass%). It is divided by the value of mass%).
In the soymilk-containing beverage of the present invention, by adjusting the ratio within the above range, it is possible to improve, improve, and / or enhance the soymilk flavor required for the soymilk-containing beverage, and bring about the advantage of providing a preferable salty taste and aftertaste. .. In the soymilk-containing beverage of the present invention, if the ratio is less than 5, it may not be possible to sufficiently contribute to improving the flavor of the soymilk-containing beverage, and if it exceeds 40, it has a mineral taste such as bitterness or astringency. May become stronger. The magnesium concentration in the soymilk-containing beverage of the present invention can be a value calculated theoretically from, for example, the amount of magnesium salt added to the beverage. The magnesium concentration in the soymilk-containing beverage can also be measured by, for example, conventional analysis by the atomic absorption spectrophotometric method. Further, in the soymilk-containing beverage of the present invention, the ratio is preferably 2 to 10 and more preferably 4 to 8.
本発明の豆乳含有飲料のマグネシウム濃度は、豆乳由来のマグネシウムのほか、マグネシウム塩を添加して調整することができる。マグネシウム塩としては、例えば、塩化マグネシウム、塩化マグネシウム・６水和物、Ｌ−グルタミン酸マグネシウム、ケイ酸マグネシウム、酸化マグネシウム、水酸化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、リン酸一水素マグネシウムなどを使用することができる。本発明の豆乳含有飲料のマグネシウムは、主に塩化マグネシウム・６水和物由来であることが好ましい。 The magnesium concentration of the soymilk-containing beverage of the present invention can be adjusted by adding magnesium salts in addition to magnesium derived from soymilk. Examples of magnesium salts include magnesium chloride, magnesium chloride hexahydrate, magnesium L-glutamate, magnesium silicate, magnesium oxide, magnesium hydroxide, magnesium stearate, magnesium carbonate, magnesium sulfate, trimagnesium phosphate, and phosphorus. Magnesium monohydrogen acid and the like can be used. The magnesium of the soymilk-containing beverage of the present invention is preferably derived mainly from magnesium chloride / hexahydrate.
また、本発明に係る豆乳含有飲料は、例えば、平成３０年３月２９日農林水産省告示第６８３号に記載される豆乳、調製豆乳、又は豆乳飲料を含むものであれば特に限定はされない。また、本発明に係る豆乳含有飲料は原料として豆乳粉末を混合したものであってもよい。また、本発明に係る豆乳含有飲料においては、大豆固形分濃度は０．１〜０．５質量％であることが好ましく、０．２〜０．４質量％であることがより好ましい。当該大豆固形分濃度は、当該豆乳含有飲料の製造に用いられる原材料に基づいて算出に従い決定することができる。また、本発明に係る豆乳含有飲料において、大豆たんぱく質の濃度は、特に限定されないが、例えば０．０５〜０．３質量％であることが好ましく、０．１〜０．２質量％であることが特に好ましい。本発明においては、例えば豆乳含有飲料約５ｇを量りとり、ケルダール法により窒素の量を求め、これに５．７１を乗じて得た値の試料重量に対する百分比を大豆たんぱく質の濃度とすることができる。 The soymilk-containing beverage according to the present invention is not particularly limited as long as it contains, for example, soymilk, prepared soymilk, or soymilk beverage described in Notification No. 683 of the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries on March 29, 2018. Further, the soymilk-containing beverage according to the present invention may be a mixture of soymilk powder as a raw material. Further, in the soymilk-containing beverage according to the present invention, the soybean solid content concentration is preferably 0.1 to 0.5% by mass, more preferably 0.2 to 0.4% by mass. The soybean solid content concentration can be determined according to a calculation based on the raw materials used in the production of the soymilk-containing beverage. Further, in the soymilk-containing beverage according to the present invention, the concentration of soybean protein is not particularly limited, but is preferably, for example, 0.05 to 0.3% by mass, preferably 0.1 to 0.2% by mass. Is particularly preferable. In the present invention, for example, about 5 g of a soymilk-containing beverage is weighed, the amount of nitrogen is determined by the Kjeldahl method, and the value obtained by multiplying this by 5.71 can be taken as the percentage of the sample weight to be the concentration of soybean protein. ..
ここで、本発明に係る豆乳含有飲料は、ｐＨが４．６以下であることが好ましく、４．０以下であることがより好ましく、３．０以上であることが好ましく、３．３以上であることがより好ましい。ｐＨが４．６を超える場合には、大豆たんぱく質の安定性が損なわれ、沈殿が増加する恐れがあり、ｐＨが２．６未満であると酸味を強く感じるため、飲みやすさが低下する恐れがある。 Here, the soymilk-containing beverage according to the present invention preferably has a pH of 4.6 or less, more preferably 4.0 or less, preferably 3.0 or more, and 3.3 or more. More preferably. If the pH exceeds 4.6, the stability of soybean protein may be impaired and precipitation may increase, and if the pH is less than 2.6, the soybean taste may be strongly felt and the ease of drinking may decrease. There is.
本発明の豆乳含有飲料においては、酸味料として通常使用される成分、例えば、リン酸や、クエン酸及び乳酸等の有機酸の添加量を調整して、飲料全体のクエン酸酸度が、０．１〜０．５質量％となるように設定されることが好ましく、０．２〜０．４質量％となるように設定されることがより好ましい。本発明の豆乳含有飲料のクエン酸酸度を０．１〜０．５質量％に調整することによって、爽やかな酸味や後味をもたらし、かつ、豆乳風味を向上、改善、及び／又は強化するという利点をもたらす。本発明において、豆乳含有飲料中の酸味料としてのリン酸由来のクエン酸酸度は、本実施例に記載の方法で計算した値とすることができる。 In the soymilk-containing beverage of the present invention, the citric acid acidity of the entire beverage is adjusted to 0. It is preferably set to 1 to 0.5% by mass, and more preferably 0.2 to 0.4% by mass. By adjusting the citric acidity of the soymilk-containing beverage of the present invention to 0.1 to 0.5% by mass, the advantages of providing a refreshing acidity and aftertaste and improving, improving, and / or enhancing the soymilk flavor. Bring. In the present invention, the citric acid acidity derived from phosphoric acid as an acidulant in the soymilk-containing beverage can be a value calculated by the method described in this example.
本発明の豆乳含有飲料における酸味料の含有量は、上述のクエン酸酸度を達成できる限りにおいて、特に限定されない。
また、本発明に係る豆乳含有飲料において、酸味料の成分の種類は、本発明の効果を損なわない限りにおいて特に限定されないが、例えば乳酸（Ｃ3Ｈ6Ｏ3）、クエン酸（クエン酸（結晶）（Ｃ6Ｈ8Ｏ7・Ｈ2Ｏ）、及び無水クエン酸（Ｃ6Ｈ8Ｏ7）を含む）、リンゴ酸（Ｃ4Ｈ6Ｏ5）、グルコン酸（Ｃ6Ｈ12Ｏ7）、Ｌ−酒石酸（Ｃ4Ｈ6Ｏ6）、フマル酸（Ｃ4Ｈ4Ｏ4）及びリン酸（Ｈ3ＰＯ4）などを用いることができる。酸味料は、上記酸そのものの形態のほか、その塩の形態で当該豆乳含有飲料に添加されてもよい。
The content of the acidulant in the soymilk-containing beverage of the present invention is not particularly limited as long as the above-mentioned citric acid acidity can be achieved.
Further, the soy milk-containing beverage according to the present invention, the type of component of acidulants is not particularly restricted so long as it does not impair the effects of the present invention, for example, lactic acid (C 3 H 6 O 3) , citric acid (citric acid ( Crystals) (including C 6 H 8 O 7 · H 2 O) and citric acid anhydride (C 6 H 8 O 7 )), malic acid (C 4 H 6 O 5 ), gluconic acid (C 6 H 12 O) 7 ), L- citric acid (C 4 H 6 O 6 ), fumaric acid (C 4 H 4 O 4 ), phosphoric acid (H 3 PO 4 ) and the like can be used. The acidulant may be added to the soymilk-containing beverage in the form of a salt thereof in addition to the form of the acid itself.
また、本発明に係る豆乳含有飲料において、マグネシウム以外のミネラル分、例えばナトリウム、カリウム、カルシウムなどを、本発明の効果を損なわない程度において、適宜組み合わせて添加してもよい。例えば、豆乳含有飲料に、マグネシウムとカルシウムの組み合わせでミネラル分を添加する場合、豆乳風味が改善される傾向にある。 Further, in the soymilk-containing beverage according to the present invention, minerals other than magnesium, for example, sodium, potassium, calcium and the like may be added in appropriate combinations to the extent that the effects of the present invention are not impaired. For example, when a mineral content is added to a soymilk-containing beverage in combination with magnesium and calcium, the soymilk flavor tends to be improved.
本発明の豆乳含有飲料のナトリウム濃度は、２０〜６０ｍｇ／１００ｍｌであり、より好ましくは３０〜５０ｍｇ／１００ｍｌである。豆乳含有飲料が含有するナトリウムは、豆乳等の材料由来のナトリウムの量を考慮しつつ、ナトリウム塩を添加して調整することができる。使用される食塩については天然塩、岩塩、海塩、精製塩など食用に使用されるしお（塩）であれば、特に限定はない。本発明のナトリウム濃度は、例えば飲料中のナトリウム塩等の添加量から理論値計算した値とすることができる。なお、豆乳含有飲料中のナトリウム濃度は、例えば原子吸光光度法による常法の分析により測定することもできる。 The sodium concentration of the soymilk-containing beverage of the present invention is 20 to 60 mg / 100 ml, more preferably 30 to 50 mg / 100 ml. The sodium contained in the soymilk-containing beverage can be adjusted by adding a sodium salt while considering the amount of sodium derived from a material such as soymilk. The salt used is not particularly limited as long as it is an edible salt such as natural salt, rock salt, sea salt, or refined salt. The sodium concentration of the present invention can be a value calculated theoretically from, for example, the amount of sodium salt added to the beverage. The sodium concentration in the soymilk-containing beverage can also be measured by, for example, conventional analysis by the atomic absorption spectrophotometric method.
本発明の豆乳含有飲料のカリウム濃度は、２〜１０ｍｇ／１００ｍｌであり、より好ましくは、３〜９ｍｇ／１００ｍｌである。当該カリウム濃度が１０ｍｇ／１００ｍｌを超えると、塩味等のミネラル味が強くなる恐れがある。本発明の豆乳含有飲料のカリウムは、豆乳等の材料由来のカリウムのほか、カリウム塩を添加して調整することができる。本発明のカリウム濃度は、例えば飲料中のカリウム塩等の添加量から理論値計算した値とすることができる。なお、豆乳含有飲料中のカリウム濃度は、例えば原子吸光光度法による常法の分析により測定することもできる。 The potassium concentration of the soymilk-containing beverage of the present invention is 2 to 10 mg / 100 ml, more preferably 3 to 9 mg / 100 ml. If the potassium concentration exceeds 10 mg / 100 ml, the mineral taste such as salty taste may become stronger. The potassium of the soymilk-containing beverage of the present invention can be adjusted by adding potassium salt in addition to potassium derived from a material such as soymilk. The potassium concentration of the present invention can be a value calculated theoretically from, for example, the amount of potassium salt added to the beverage. The potassium concentration in the soymilk-containing beverage can also be measured by, for example, conventional analysis by the atomic absorption spectrophotometric method.
本発明の豆乳含有飲料のカルシウム濃度は、０．５〜１２ｍｇ／１００ｍｌであり、より好ましくは、１〜１０ｍｇ／１００ｍｌである。当該カルシウム濃度が１２ｍｇ／１００ｍｌを超えると、雑味等のミネラル味が強くなる恐れがある。本発明の豆乳含有飲料のカルシウムは、豆乳等の材料由来のカルシウムのほか、カルシウム塩を添加して調整することができる。本発明のカルシウム濃度は、例えば飲料中のカルシウム塩等の添加量から理論値計算した値とすることができる。なお、豆乳含有飲料中のカルシウム濃度は、例えば原子吸光光度法による常法の分析により測定することもできる。 The calcium concentration of the soymilk-containing beverage of the present invention is 0.5 to 12 mg / 100 ml, more preferably 1 to 10 mg / 100 ml. If the calcium concentration exceeds 12 mg / 100 ml, mineral tastes such as miscellaneous tastes may become stronger. The calcium of the soymilk-containing beverage of the present invention can be adjusted by adding a calcium salt in addition to calcium derived from a material such as soymilk. The calcium concentration of the present invention can be a value calculated theoretically from, for example, the amount of calcium salt added to the beverage. The calcium concentration in the soymilk-containing beverage can also be measured by, for example, conventional analysis by the atomic absorption spectrophotometric method.
本発明に係る豆乳含有飲料として好ましい態様は、限定はされないが、例えば、マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が５〜４０であり、当該飲料全体のクエン酸酸度が０．１〜０．３質量％であり、ｐＨが３．０〜４．０であり、大豆固形分濃度が０．１〜０．３質量％である、豆乳入り清涼飲料水が挙げられる。また、当該豆乳入り清涼飲料水において、２〜１０ｍｇ／１００ｍｇのカリウムをさらに含むことが好ましい。 A preferred embodiment of the soymilk-containing beverage according to the present invention is, but is not limited to, for example, the ratio of magnesium concentration (mg / 100 ml) to soybean solid content concentration (% by mass) is 5 to 40, and citric acid in the entire beverage. Soft drinking water containing soymilk having an acidity of 0.1 to 0.3% by mass, a pH of 3.0 to 4.0, and a soybean solid content concentration of 0.1 to 0.3% by mass. Be done. Further, it is preferable that the soft drink containing soymilk further contains 2 to 10 mg / 100 mg of potassium.
本発明に係る豆乳含有飲料の糖度は、ブリックス（Ｂｒｉｘ又はＢｘとも表記する）値と同義とする。すなわち、本発明において糖度は、２０℃における糖用屈折計の示度とし、例えば、商品名「デジタル屈折計Ｒｘ‐５０００」（アタゴ社製）を使用して２０℃で測定した固形分量とすることができる。当該糖度は、３〜１２°Ｂｘであることが好ましく、５〜１０°Ｂｘであることがより好ましい。
本発明に係る豆乳含有飲料の糖度は、公知の甘味料を使用することで上記の値に調整することができる。たとえば、ショ糖、ブドウ糖、グラニュー糖、果糖、乳糖、及び麦芽糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖等の糖類；キシリトール、Ｄ−ソルビトール等の低甘味度甘味料；タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、及びサッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料を単独で、又は適宜２種類以上を組み合わせて調整することが好ましく、ショ糖や果糖ぶどう糖液糖、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテームで調整することが豆乳含有飲料に求められる自然な甘みや爽やかな酸味といった嗜好性の観点から特に好ましい。
The sugar content of the soymilk-containing beverage according to the present invention has the same meaning as the Brix (also referred to as Brix or Bx) value. That is, in the present invention, the sugar content is the reading of the refractometer for sugar at 20 ° C., for example, the solid content measured at 20 ° C. using the trade name "Digital Refractometer Rx-5000" (manufactured by Atago Co., Ltd.). be able to. The sugar content is preferably 3 to 12 ° Bx, more preferably 5 to 10 ° Bx.
The sugar content of the soymilk-containing beverage according to the present invention can be adjusted to the above value by using a known sweetener. For example, sugars such as saccharin, glucose, granulated sugar, fructose, lactose, and malt sugar, fructose-dextrose liquid sugar, glucose-fresh sugar liquid sugar; low-sweetness sweeteners such as xylitol, D-sorbitol; taumatin, stevia extract, glycyrrhizin. It is preferable to adjust high-sweetness sweeteners such as disodium acid, acesulfam potassium, sucralose, aspartame, saccharin, neotheme, and sodium saccharin alone or in combination of two or more as appropriate. Adjustment with acesulfam potassium, saccharin, and aspartame is particularly preferable from the viewpoint of palatability such as natural sweetness and refreshing acidity required for soymilk-containing beverages.
また、本発明に係る豆乳含有飲料は、たんぱく質の安定化剤を含有することが好ましい。安定化剤としては、食品や飲料に用いることができる増粘多糖類であれば特に制限無く用いることができるが、特に大豆多糖類が好ましい。増粘多糖類は、一種を単独で使用してもよいし、二種以上を併用しても良い。特に限定されないが、使用される増粘多糖類としては、例えば、大豆多糖類やペクチンなどが挙げられる。
大豆多糖類とは、大豆から得られる水溶性の多糖類であり、主な成分はヘミセルロースであり、さらにガラクトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノース、キシロース、フコース、グルコース等の糖類から構成される。この大豆多糖類は、大豆から大豆油や分離大豆たんぱく質を製造する際に生成するオカラ（繊維状の絞りかす）から抽出、精製、殺菌して得ることができる。また、大豆多糖類としては市販のものを用いてもよく、例えば、商品名「ＳＭ−７００」、商品名「ＳＭ−９００」、商品名「ＳＭ−１２００」（いずれも三栄源エフ・エフ・アイ社製）が挙げられる。
当該豆乳含有飲料への安定化剤の配合割合は、その種類等に応じて本発明の効果を損なわない範囲で適宜決定できる。該配合割合は、例えば、たんぱく質の安定性の維持を良好なものとし、良好な風味を維持するためには、飲料の全質量を基準として、その下限は通常２ｇ／Ｌ、好ましくは４ｇ／Ｌであり、その上限は通常８ｇ／Ｌ、好ましくは６ｇ／Ｌとすることができる。安定化剤の配合割合を高くすると、安定化剤特有の風味やテクスチャーが強くなるおそれがある。
In addition, the soymilk-containing beverage according to the present invention preferably contains a protein stabilizer. As the stabilizer, any thickening polysaccharide that can be used in foods and beverages can be used without particular limitation, but soybean polysaccharide is particularly preferable. As the thickening polysaccharide, one type may be used alone, or two or more types may be used in combination. Although not particularly limited, examples of the thickening polysaccharide used include soybean polysaccharide and pectin.
The soybean polysaccharide is a water-soluble polysaccharide obtained from soybean, and the main component is hemicellulose, which is further composed of saccharides such as galactose, arabinose, galacturonic acid, rhamnose, xylose, fucose, and glucose. This soybean polysaccharide can be obtained by extracting, purifying, and sterilizing okara (fibrous squeezed residue) produced when soybean oil or isolated soybean protein is produced from soybean. Further, as the soybean polysaccharide, commercially available ones may be used, for example, the product name "SM-700", the product name "SM-900", and the product name "SM-1200" (all of which are Saneigen FF. (Made by Ai).
The mixing ratio of the stabilizer to the soymilk-containing beverage can be appropriately determined according to the type and the like within a range that does not impair the effects of the present invention. For example, in order to maintain good protein stability and maintain good flavor, the lower limit of the blending ratio is usually 2 g / L, preferably 4 g / L, based on the total mass of the beverage. The upper limit thereof is usually 8 g / L, preferably 6 g / L. If the mixing ratio of the stabilizer is increased, the flavor and texture peculiar to the stabilizer may be strengthened.
本発明に用いる水は特に限定されず、例えば、イオン交換水を用いることができる。
また、本発明に係る豆乳含有飲料は、原料（豆乳など）を乳酸菌や酵母等を用いて発酵して得られる、液状又は糊状の発酵豆乳飲食品等を含むものであってもよい。
また、本発明に係る豆乳含有飲料は、本発明の目的を損なわない範囲であれば、一般的に使用されうる、上述していない甘味料や香料、各種栄養成分、各種植物抽出物、着色料、希釈剤、酸化防止剤等の食品添加物を含有させてもよい。
本発明の豆乳含有飲料は、豆乳入りの飲料であれば特に限定されないが、例えば、無調整豆乳、調製豆乳、豆乳飲料、清涼飲料水、コーヒー飲料、茶系飲料、果実飲料、スポーツ飲料、健康飲料又はアルコール飲料等が挙げられる。
The water used in the present invention is not particularly limited, and for example, ion-exchanged water can be used.
Further, the soymilk-containing beverage according to the present invention may contain liquid or paste-like fermented soymilk foods and drinks obtained by fermenting a raw material (soymilk or the like) with lactic acid bacteria, yeast or the like.
In addition, the soymilk-containing beverage according to the present invention can be generally used as long as it does not impair the object of the present invention, and is not described above, such as sweeteners and flavors, various nutritional components, various plant extracts, and coloring agents. , Diluting agents, antioxidants and other food additives may be included.
The soymilk-containing beverage of the present invention is not particularly limited as long as it is a beverage containing soymilk. Beverages or alcoholic beverages and the like can be mentioned.
また、本発明に係る豆乳含有飲料は、乳成分を含んでいてもよい。当該乳成分は、例えば、獣乳及び植物乳のいずれの原料乳を由来とするものであってもよい。獣乳としては、例えば、牛乳、山羊乳、羊乳及び馬乳等が挙げられる。乳成分の形態としては、例えば、全脂乳、脱脂乳、乳清、乳たんぱく濃縮物、バターミルク粉、無糖練乳、脱脂加糖練乳、全脂加糖練乳、生クリーム、及び発酵乳が挙げられる。また、粉乳や濃縮乳から還元した乳も使用できる。なかでも、脱脂乳が好ましく、ハンドリングのよさから脱脂粉乳を用いることが特に好ましい。また、乳成分としては、単一種類の原料由来であっても、数の種類の原料由来であってもよい。
また、本発明の豆乳含有飲料の風味等を損なわない範囲で、必要に応じて任意の酸性成分として、果汁、例えば、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等の柑橘系の果汁や、ブドウ、モモ、リンゴ、バナナ等の果汁を添加してもよい。
In addition, the soymilk-containing beverage according to the present invention may contain a milk component. The milk component may be derived from, for example, raw material milk of either animal milk or vegetable milk. Examples of animal milk include milk, goat milk, sheep milk, horse milk and the like. Examples of the form of the milk component include full-fat milk, skim milk, milk clearing, milk protein concentrate, butter milk powder, unsweetened condensed milk, skim-sweetened condensed milk, full-fat sweetened condensed milk, fresh cream, and fermented milk. .. In addition, milk powder or milk reduced from concentrated milk can also be used. Of these, skim milk is preferable, and skim milk powder is particularly preferable because of its good handling. Further, the milk component may be derived from a single type of raw material or from several types of raw materials.
Further, as long as the flavor of the soymilk-containing beverage of the present invention is not impaired, fruit juice, for example, citrus juice such as orange, lemon, grapefruit, grape, peach, apple, etc. Fruit juice such as banana may be added.
本発明に係る豆乳含有飲料は、豆乳や上述したマグネシウム、甘味料や香料、各種栄養成分、各種植物抽出物、着色料、希釈剤、酸化防止剤等の食品添加物を適宜混合することで得られる。本発明の豆乳含有飲料においては、その製造工程において、適宜必要に応じて、均質化処理や殺菌処理を加えて行なうことができる。
均質化処理は、通常、ホモゲナイザーを用いて行うことができる。均質化条件は特に限定されず、常法に従うことができる。
殺菌処理の方法は特に制限されず、通常のプレート式殺菌、チューブラー式殺菌、レトルト殺菌、バッチ殺菌、オートクレーブ殺菌等の方法を採用することができる。
殺菌処理後の本発明の豆乳含有飲料を容器に充填する方法としては、例えば、飲料を容器にホットパック充填し、充填した容器を冷却する方法、又は容器充填に適した温度まで飲料を冷却して、予め洗浄殺菌した容器に無菌充填する方法により行うことができる。
以下、実施例及び比較例を挙げて、本発明をさらに具体的に説明する。ただし、これらの実施例により本発明が何ら限定されるものでない。
The soymilk-containing beverage according to the present invention can be obtained by appropriately mixing soymilk, the above-mentioned magnesium, sweeteners and flavors, various nutritional components, various plant extracts, coloring agents, diluents, antioxidants and other food additives. Be done. The soymilk-containing beverage of the present invention can be homogenized or sterilized as needed in the manufacturing process.
The homogenization treatment can usually be carried out using a homogenizer. The homogenization conditions are not particularly limited, and a conventional method can be followed.
The sterilization method is not particularly limited, and ordinary plate sterilization, tubular sterilization, retort sterilization, batch sterilization, autoclave sterilization and the like can be adopted.
As a method of filling the container with the soymilk-containing beverage of the present invention after the sterilization treatment, for example, the beverage is hot-packed in the container and the filled container is cooled, or the beverage is cooled to a temperature suitable for filling the container. It can be carried out by a method of aseptically filling a container that has been washed and sterilized in advance.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples. However, these examples do not limit the present invention in any way.
以下の実施例及び比較例の各種原料（成分）については、以下のものを用いた。
調製豆乳（大豆固形分１８％の豆乳及び酸化防止剤からなる）
果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）
大豆多糖類
ペクチン
５０％乳酸
クエン酸三ナトリウム
イオン交換水（残部を構成する溶媒）
《ミネラル原料》
ナトリウム塩（塩化ナトリウム）
カリウム塩（塩化カリウム）
カルシウム塩（乳酸カルシウム）
マグネシウム塩（塩化マグネシウム・６水和物）
The following materials were used for various raw materials (ingredients) in the following examples and comparative examples.
Prepared soymilk (consisting of soymilk with 18% soybean solids and antioxidant)
Fructose-glucose liquid sugar (55% high fructose corn syrup)
Sodium polysaccharide Pectin 50% Lactic acid Trisodium citrate Ion-exchanged water (solvent that makes up the rest)
《Mineral raw material》
Sodium salt (sodium chloride)
Potassium salt (potassium chloride)
Calcium salt (calcium lactate)
Magnesium salt (magnesium chloride hexahydrate)
各成分の含有値の分析値又は計算値を得るための方法については、以下の通りとした。
≪１ 糖度（Ｂｘ°）≫
糖度測定は２０℃のサンプルに対して、商品名「デジタル屈折計Ｒｘ‐５０００」（アタゴ社製）を用いて、測定を行った。
The method for obtaining the analytical value or the calculated value of the content value of each component is as follows.
≪1 Sugar content (Bx °) ≫
The sugar content was measured on a sample at 20 ° C. using the trade name "Digital Refractometer Rx-5000" (manufactured by Atago Co., Ltd.).
≪２ 酸度（Ａｃ（無水クエン酸））（質量％（ｗ／ｗ％））≫
飲料サンプル全体のクエン酸酸度は下記の滴定法で測定した。具体的には、クエン酸酸度は、フェノールフタレイン指示薬と水酸化ナトリウムとを用いて、以下の手順で滴定することにより求めた。
（１）２００ｍＬ三角フラスコに対して５〜１５ｇの飲料を正確に秤量し、水を用いて５０ｍＬ程度まで希釈する。
（２）希釈した前記飲料に対して１％フェノールフタレイン指示薬を数滴加えて撹拌する。
（３）三角フラスコ内の希釈飲料溶液をマグネティックスターラーで撹拌しながら、２５ｍＬ容ビューレットに入れた０．１Ｍの水酸化ナトリウムを前記飲料溶液に滴下し、滴定試験を実施する。この滴定試験は、三角フラスコ内の飲料溶液の色が、３０秒間赤色を持続した点を終点とする。
（４）クエン酸酸度（％）の値を、滴定試験の結果に基づき次式によって算出する。
クエン酸酸度（％）＝Ａ×ｆ×（１００／Ｗ）×０．００６４ 式（１）
［式（１）において、Ａは、０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液の滴定量（ｍＬ）を、ｆは、０．１Ｍ 水酸化ナトリウム溶液の力価を、Ｗは、サンプルの質量（ｇ）を示す。また、式（１）において乗算している「０．００６４」という値は、１ｍＬの０．１Ｍ水酸化ナトリウム溶液に相当する無水クエン酸の質量（ｇ）を指す。］
なお、前記滴定試験においては、フェノールフタレイン指示薬に代えて、水素イオン濃度計を用いて実施してもよい。この場合、滴定試験の終点は、三角フラスコ内の飲料溶液のｐＨが８．１になった時とする。
≪2 Acidity (Ac (anhydrous citric acid)) (mass% (w / w%)) ≫
The citric acidity of the entire beverage sample was measured by the following titration method. Specifically, the citric acidity was determined by titrating with a phenolphthalein indicator and sodium hydroxide according to the following procedure.
(1) Accurately weigh 5 to 15 g of the beverage in a 200 mL triangular flask and dilute it to about 50 mL with water.
(2) Add a few drops of 1% phenolphthalein indicator to the diluted beverage and stir.
(3) While stirring the diluted beverage solution in the Erlenmeyer flask with a magnetic stirrer, 0.1 M sodium hydroxide contained in a 25 mL volume burette is added dropwise to the beverage solution to carry out a titration test. The titration test ends at the point where the color of the beverage solution in the Erlenmeyer flask remains red for 30 seconds.
(4) The value of citric acid acidity (%) is calculated by the following formula based on the result of the titration test.
Citric acid acidity (%) = A × f × (100 / W) × 0.0064 Equation (1)
[In formula (1), A is the titration amount (mL) of the 0.1M sodium hydroxide solution, f is the titer of the 0.1M sodium hydroxide solution, and W is the mass (g) of the sample. show. Further, the value "0.0064" multiplied in the formula (1) refers to the mass (g) of citric acid anhydride corresponding to 1 mL of 0.1 M sodium hydroxide solution. ]
The titration test may be carried out using a hydrogen ion concentration meter instead of the phenolphthalein indicator. In this case, the end point of the titration test is when the pH of the beverage solution in the Erlenmeyer flask reaches 8.1.
≪３ ｐＨ≫
ｐＨは、ｐＨメーター計を用いて、測定を行った。
≪４ 大豆固形分濃度（質量％（ｗ／ｗ％））≫
大豆固形分濃度は、各飲料サンプル製造に用いられる原材料に基づいて算出した。
≪５ ナトリウム濃度測定 Ｎａ（ｍｇ／１００ｍｌ）≫
ナトリウム濃度は、飲料中のナトリウム塩の添加量から理論値計算した値とした。
≪６ カリウム濃度測定 Ｋ（ｍｇ／１００ｍｌ）≫
カリウム濃度は、飲料中のカリウム塩の添加量から理論値計算した値とした。
≪７ カルシウム濃度測定 Ｃａ（ｍｇ／１００ｍｌ）≫
カルシウム濃度は、飲料中のカルシウム塩の添加量から理論値計算した値とした。
≪3 pH≫
The pH was measured using a pH meter.
≪4 Soybean solid content concentration (mass% (w / w%)) ≫
The soybean solid content concentration was calculated based on the raw materials used in the production of each beverage sample.
≪5 Sodium concentration measurement Na (mg / 100ml) ≫
The sodium concentration was a value calculated theoretically from the amount of sodium salt added to the beverage.
≪6 Potassium concentration measurement K (mg / 100ml) ≫
The potassium concentration was a value calculated theoretically from the amount of potassium salt added to the beverage.
≪7 Calcium concentration measurement Ca (mg / 100ml) ≫
The calcium concentration was a value calculated theoretically from the amount of calcium salt added to the beverage.
≪８ マグネシウム濃度測定 Ｍｇ（ｍｇ／１００ｍｌ）≫
マグネシウム濃度（Ｍｇ濃度）は、飲料中のマグネシウム塩等の添加量から理論値計算した値とした。
≪8 Magnesium concentration measurement Mg (mg / 100ml) ≫
The magnesium concentration (Mg concentration) was a value calculated theoretically from the amount of magnesium salt or the like added to the beverage.
［対照例］
０．２６質量％の大豆固形分となるように調製豆乳を配合し、下記表１に示すＢｘ、クエン酸酸度、ｐＨとなるように安定剤（大豆多糖類、ぺクチン）；酸味料（５０％乳酸、及びクエン酸三ナトリウム）；果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）を加えた、調合液を製造した。得られた調合液のＮａ濃度、Ｋ濃度、Ｃａ濃度、及びＭｇ濃度は、表１に示すとおりであった。得られた調合液を９５℃瞬間殺菌にて殺菌した後、ＰＥＴボトルに充填して容器詰の飲料サンプルを得た。
[Control example]
Stabilizers (soybean polysaccharide, pectin) so as to have Bx, citric acidity, and pH shown in Table 1 below, with soymilk prepared so as to have a soybean solid content of 0.26% by mass; acidulant (50). % Lactic acid and trisodium citrate); fructose-glucose liquid sugar (55% high fructose corn syrup) was added to prepare a mixed solution. The Na concentration, K concentration, Ca concentration, and Mg concentration of the obtained preparation were as shown in Table 1. The obtained preparation liquid was sterilized by instant sterilization at 95 ° C., and then filled in a PET bottle to obtain a packaged beverage sample.
［実施例１〜３］
調合液のＭｇ濃度が、表１に示す各値になるように、調合液に塩化マグネシウム・６水和物を加えた以外は対照例と同様にして、各飲料サンプルを得た。
［実施例４］
調合液のＮａ濃度、Ｋ濃度、Ｃａ濃度、Ｍｇ濃度、及びＭｇ濃度が、表１に示す値になるように、調合液にミネラル原料を加えた以外は対照例と同様にして、各飲料サンプルを得た。
［比較例１］
調合液のＮａ濃度が、表１に示す値になるように、調合液に塩化ナトリウムを加えた以外は対照例と同様にして、飲料サンプルを得た。
［比較例２］
調合液のＫ濃度が、表１に示す値になるように、調合液に塩化カリウムを加えた以外は対照例と同様にして、飲料サンプルを得た。
［参考例］
調合液のＣａ濃度が、表１に示す値になるように、調合液に乳酸カルシウムを加えた以外は対照例と同様にして、飲料サンプルを得た。
[Examples 1 to 3]
Each beverage sample was obtained in the same manner as in the control example except that magnesium chloride hexahydrate was added to the formulation so that the Mg concentration of the formulation had each value shown in Table 1.
[Example 4]
Each beverage sample was prepared in the same manner as in the control example except that the mineral raw material was added to the formulation so that the Na concentration, K concentration, Ca concentration, Mg concentration, and Mg concentration of the formulation had the values shown in Table 1. Got
[Comparative Example 1]
Beverage samples were obtained in the same manner as in the control example except that sodium chloride was added to the formulation so that the Na concentration of the formulation had the values shown in Table 1.
[Comparative Example 2]
Beverage samples were obtained in the same manner as in the control example except that potassium chloride was added to the formulation so that the K concentration of the formulation had the values shown in Table 1.
[Reference example]
Beverage samples were obtained in the same manner as in the control example except that calcium lactate was added to the formulation so that the Ca concentration of the formulation had the values shown in Table 1.
＜官能試験＞
対照例、実施例１〜４、比較例１及び２、並びに参考例で得られた各飲料サンプルを４℃に冷やし、５名の専門パネリストが「対照例」の飲料サンプルを基準として官能評価し、その評点を平均化した。官能評価基準は、下記表２に示したものに従った。
<Sensory test>
Each beverage sample obtained in Control Examples, Examples 1 to 4, Comparative Examples 1 and 2, and Reference Example was cooled to 4 ° C., and five specialized panelists performed sensory evaluation based on the beverage sample of "Control Example". , The score was averaged. The sensory evaluation criteria were as shown in Table 2 below.
官能試験においては、「対照例」を基準とし、このスコアを４点に調整した。専門パネリストに各飲料サンプルの「豆乳風味の良さ」、「豆乳風味の強さ」、「塩味の良さ」、「後味の良さ」を１〜７点の７段階評価してもらい、専門パネリスト５名の評点の平均値の小数第２位を四捨五入したものを最終評点とした。なお、「塩味の良さ」は、鋭い塩味が目立たず、飲みやすいかどうかを指標としている。各専門パネリスト間の評価には、ばらつきはなかった。官能試験の官能評価結果は表３に示される。 In the sensory test, this score was adjusted to 4 points based on the "control example". Five specialized panelists evaluated each beverage sample's "good soymilk flavor", "strength of soymilk flavor", "good saltiness", and "good aftertaste" on a 7-point scale of 1 to 7 points. The final score was obtained by rounding off the second decimal place of the average value of the scores. The "good saltiness" is an index of whether or not the sharp saltiness is inconspicuous and it is easy to drink. There was no variation in the evaluation among the specialized panelists. The sensory evaluation results of the sensory test are shown in Table 3.
表３に示される全体の結果から、マグネシウム濃度（ｍｇ／１００ｍｌ）対大豆固形分濃度（質量％）の比が、５〜４０である場合において、豆乳風味の良さや後味の良さを向上させる傾向にあることが確認された。一方で、ナトリウム又はカリウムを添加した比較例１及び２では、豆乳風味の向上は認められなかった。また、表３の参考例の結果から、豆乳含有飲料において、マグネシウム量が本発明の範囲よりも低い場合において、ミネラル分としてカルシウムを添加した場合に、豆乳風味の向上は見られたものの、塩味の良さが低下し、全体的な嗜好性が損なわれる傾向にあることが分かった。 From the overall results shown in Table 3, when the ratio of magnesium concentration (mg / 100 ml) to soybean solid content concentration (mass%) is 5 to 40, the soymilk flavor and the aftertaste tend to be improved. It was confirmed that it was in. On the other hand, in Comparative Examples 1 and 2 to which sodium or potassium was added, no improvement in soymilk flavor was observed. In addition, from the results of the reference examples in Table 3, in the soymilk-containing beverage, when the amount of magnesium was lower than the range of the present invention, when calcium was added as a mineral content, the soymilk flavor was improved, but the salty taste was observed. It was found that the goodness of the drink tended to decrease and the overall taste tended to be impaired.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020062310A JP7584229B2 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Soy milk-containing beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020062310A JP7584229B2 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Soy milk-containing beverages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2021158949A true JP2021158949A (en) | 2021-10-11 |
| JP7584229B2 JP7584229B2 (en) | 2024-11-15 |
Family
ID=78001495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020062310A Active JP7584229B2 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Soy milk-containing beverages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7584229B2 (en) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3327541B2 (en) | 1998-01-14 | 2002-09-24 | 森永乳業株式会社 | Tofu puree, method for producing the same, and apparatus for producing the same |
| JP3497083B2 (en) | 1998-09-21 | 2004-02-16 | 不二製油株式会社 | Production method of lactic acid fermented soy milk |
| JP3665004B2 (en) | 2001-10-02 | 2005-06-29 | 森永乳業株式会社 | Acidic beverage containing tofu puree |
| JP2005058009A (en) | 2003-08-12 | 2005-03-10 | Kazuo Tsumura | Health supplement |
| IL191876A (en) | 2008-06-02 | 2013-12-31 | Gadot Biochemical Ind Ltd | Production of potassium magnesium citrate and its applications |
| JP6047391B2 (en) | 2012-12-12 | 2016-12-21 | 花王株式会社 | Coagulant for tofu |
| JP2018170968A (en) | 2017-03-31 | 2018-11-08 | 不二製油株式会社 | Acidic alcoholic beverage |
-
2020
- 2020-03-31 JP JP2020062310A patent/JP7584229B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7584229B2 (en) | 2024-11-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6664221B2 (en) | Acidic milky beverage and method for producing the same | |
| JP3400777B2 (en) | Low-calorie milk-containing acidic beverage | |
| TWI765055B (en) | Carbonated beverage, packaged carbonated beverage and enhancing method for yoghurt flavor of carbonated beverage | |
| JP2005523034A (en) | Calcium fortified beverage | |
| JP2001190254A (en) | Method for producing milk-containing acidic beverage | |
| Hattem et al. | Utilization of milk permeate in the manufacture of sport drink | |
| TW201808107A (en) | High clarification method for acidic clarified beverages, containerized beverages and beverages containing acidic milk | |
| JP7584229B2 (en) | Soy milk-containing beverages | |
| JP7534114B2 (en) | Soy milk-containing beverages | |
| JP2021029167A (en) | How to improve the palatability of beverages and beverages containing whey protein | |
| JP2021119748A (en) | Electrolyte supplemented beverage and its manufacturing method | |
| JP7391544B2 (en) | Milk-based drinks and methods for reducing salty taste of milk-based drinks | |
| JP7350522B2 (en) | Milk-based drinks and methods for reducing salty taste of milk-based drinks | |
| JP7312634B2 (en) | Beverage and method for improving acidity and aftertaste of beverage | |
| JP7390137B2 (en) | Method for improving palatability of beverages and beverages containing whey protein | |
| JP2022116747A (en) | SOYMILK-CONTAINING BEVERAGE AND METHOD FOR SUPPRESSING FLAVOR DETERIORATION OF SOYMILK-CONTAINING BEVERAGE | |
| JP7562268B2 (en) | Soy milk-containing beverage and method for suppressing flavor deterioration of soy milk-containing beverage | |
| CN114073271A (en) | Milk filtrate beverage and preparation method thereof | |
| JP6351361B2 (en) | Cucumber fruit and vegetable juice drink | |
| JP7590119B2 (en) | Plant-based milk-containing beverages | |
| JP2020150933A (en) | Carbonated drinks | |
| JP6592630B1 (en) | Carbonated drink | |
| JP2024158244A (en) | Packaged fruit juice drinks | |
| JP2023161292A (en) | Lactic beverage and method for preventing precipitation in lactic beverage | |
| JP7010657B2 (en) | How to enhance the yogurt flavor of carbonated drinks, packaged carbonated drinks and carbonated drinks |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230214 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20240117 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20240304 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20240423 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20240729 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20240919 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20241003 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20241105 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7584229 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |