【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はシート状卵白利用食品およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
シート状食品はその物性および特徴から巻く、包む等の機能性を有しており、菓子、冷菓、惣菜等の食品工業分野では組み合わせ商品に多く利用されている。これまで、包み込み食品及びその製造方法（たとえば、特許文献１参照）、卵組成物にて被包した冷菓等シート状食品およびこれを利用した包み込み食品（たとえば、特許文献２参照）、また、水種生地焼成食品の品質改良法として食物繊維や増粘多糖類や食品用界面活性剤を添加する方法（たとえば、特許文献３）が開示されている。しかし、これらの方法ではいずれも穀物や卵黄を含んでいるため、焼成するとこれらを由来とする風味が強くなり、色を呈するといった結果になる。シート状食品自体の風味が弱く、食品の風味を阻害しない且つ着色が自由な白色あるいは半透明といった、包まれる側の風味や食感を重視した可食容器としての機能に徹したシート状食品を製造し、提供するという概念は含まれていなかった。
【０００３】
【特許文献１】特開昭６３−３６７６９号公報
【特許文献２】特許第２６１３３４９号
【特許文献３】特開平７−１１１８５５号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
現在市販されている、クレープをはじめとするシート状食品は、その素材の有する特有の香ばしい風味や焼き色・焼き目等の色調がある。この風味や色調が商品に対してプラスに寄与する場合もあるが、その反面、シートが有する風味、食感、色調、焼き目等が包まれる側の風味や食感を阻害することにより、その商品の価値を大きく下げる場合がある。本発明は上記従来技術の問題点を解決し、風味が弱く、口溶けが良く、色調が薄く、焼き目のない、着色が自由な組み合わされる側の風味及び食感を重視した可食容器としての機能に徹したシート状食品を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
シート状食品の配合は卵白が生地配合中５５〜７５重量％とし、α化澱粉の原料澱粉の種類がタピオカ、馬鈴薯及びトウモロコシより選ばれる１種又は２種以上の澱粉が卵白に対して５〜１５重量％、油脂および／または油脂組成物が卵白に対して２２〜４０重量％、糖類が卵白に対して５〜３０重量％の範囲で配合した生地を０．１ｍｍ〜８．０ｍｍの厚さで１４０℃〜１７０℃の温度範囲でシート状に焼成することによって解決される。
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、卵白を主原料とし、α化澱粉および油脂類および糖類および乳化剤を含んだ生地を１４０℃〜１７０℃の温度範囲でシート状に焼成を行うことにより、風味が弱く、口溶けが良く、色調が薄く、焼き目のない、着色が自由なシート状食品およびこの製造方法を見出し、これに基づいて本発明を完成させた。
【０００７】
本発明に用いられる原料については以下のとおりである。卵白とは、卵殻以外の、卵の白色の部分をいう。本発明において用いられ得る卵白は、当該分野で公知の任意の卵白であり得る。卵白は、代表的には鶏卵から採取されるが、他の卵から採取した卵白であってもよい。卵白の例としては、液状卵白、加糖卵白、凍結卵白、乾燥卵白などが挙げられる。卵白は１種類のみで用いられてもよいし、２種類以上が組み合わされて用いられてもよい。卵白の配合比率が５５％より低いと、生地粘度が高くなりシート状の焼成が困難になる。また、卵白の配合比率が７５％より高いと、焼成後のシート状食品の強度が弱くなり、機械適性を失う。
【０００８】
本発明において用いられ得るα化澱粉とは、澱粉を糊化させ、性質が変化しないように急速乾燥した加工澱粉の一種のことである。出発原料とする澱粉はタピオカ、馬鈴薯、トウモロコシから得られる澱粉を用いる。例えば、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチを使用することができる。これらの原料は、卵白に対して５％より低いあるいは１５％より高くなると、生地の仕込み時、焼成時、シート状食品の食感、風味等、いずれかの段階で不都合が生じる。
【０００９】
油脂とは、当該分野で用いられる任意の食用油脂および油脂組成物が用いられ得る。食用油脂の例としては、植物性油脂および動物性油脂が挙げられる。好ましくは、菜種油、パーム油、パーム核油、ヤシ油（例えば硬化ヤシ油）、乳脂が挙げられる。食用油脂としては、液体油脂から固体油脂（融点約２０℃〜約５０℃）まで幅広く使用することができる。これらの原料は、卵白に対して２２％より低いあるいは４０％より高くなると、生地の仕込み時、焼成時、シート状食品の食感、風味等、いずれかの段階で不都合が生じる。
【００１０】
本発明において用いられ得る糖類とは、当該分野で公知の任意の種類であり得る。糖類の例としては、砂糖、異性化糖、ブドウ糖、加糖、水あめなどが挙げられる。糖類は１種類のみで用いられてもよいし、２種類以上が組み合わされて用いられてもよい。焼成後のシート状食品の所望の甘味度に応じて任意に決定されるものであり、特に制限はないが、卵白に対して５〜３０重量％、好ましくは卵白に対して５〜１０重量％である。これらの原料は、卵白に対して５％より低いあるいは３０％より高くなると、生地の仕込み時、焼成時、シート状食品の食感、風味等、いずれかの段階で不都合が生じる。
【００１１】
乳化剤とは、分子内に親水基および親油基の両方を含み、従って水と油の界面に吸着層を作りやすい物質をいう。例えば、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等の公知の各種界面活性剤が挙げられる。本発明に適した乳化剤のＨＬＢは７．０〜１１．０、好ましくは８．０〜１０．０に相当する乳化剤を選択すれば良い。ＨＬＢがこの範囲外の乳化剤を使用すると、卵白を投入する際にダマが発生しやすく、組織の不均一なシートに焼きあがる。乳化剤の量は、乳化の目的を達し、且つ呈味的に好ましい範囲であれば良い。
【００１２】
生地の焼成温度は、１４０℃より低い温度であれば十分な焼成が行われず、生焼け状態の焼き上がりとなる。また、１７０℃より高い温度であればシートに色調が付いたり、弾力性が失われたシート状食品となる。
【００１３】
本発明により得られたシート状食品を新規可食容器として提供する。あるいは菓子、冷菓、惣菜等の食品を本発明により得られたシート状食品により被包して提供する。
【００１４】
以下に実施例をあげて本発明をさらに詳しく説明する。
【００１５】
【実施例】
（実施例１）
表１の配合例にしたがって、以下のとおり、α化タピオカ澱粉、上白糖、Ｗ／Ｏ油脂組成物、ショ糖脂肪酸エステル（エステル化度１．５〜１．６）を卓上ケーキミキサーＮ−５０（ＨＯＢＡＲＴ社製）で低速２分間攪拌し、混合された生地に対して殺菌卵白７５０ｇを低速攪拌しながら徐々に投入していく。ここで、一気に卵白を投入すると十分な乳化が行われず焼成できない生地となったり、ダマが多く発生して焼成できなくなる。また、高速で攪拌しすぎて比重が０．６０以下になると、焼成されたシート状食品の強度が弱いものとなり、更に白色のシート全体に焼き色（薄茶色の着色）が生じはじめる。
【００１６】
上記により練り上げた生地の比重は０．６０〜１．００であり、好ましくは０．８５〜１．００である。得られた生地を、皮帯成形機ＨＴ−１５型（大英技研社製）で０．１ｍｍ〜８．０ｍｍの厚さで、好ましくは０．５ｍｍ〜５．０ｍｍで表面温度１４０℃〜１７０℃のドラムに供給し、３０〜４０秒間の焼成時間で連続焼成し、シート状食品を作成した。
【００１７】
（実施例２）
表１の配合例にしたがって、以下のとおり、α化タピオカ澱粉、ココアパウダー、上白糖、Ｗ／Ｏ油脂組成物、ショ糖脂肪酸エステル（エステル化度１．５〜１．６）を卓上ケーキミキサーＮ−５０（ＨＯＢＡＲＴ社製）で低速２分間攪拌し、混合された生地に対して殺菌卵白７５０ｇを低速攪拌しながら徐々に投入していく。ここで、一気に卵白を投入すると十分な乳化が行われず焼成できない生地となったり、ダマが多く発生して焼成できなくなる。また、高速で攪拌しすぎて比重が０．６０以下になると、焼成されたシート状食品の強度が弱いものとなる。
【００１８】
上により練り上げた生地の比重は０．６０〜１．００であり、好ましくは０．８５〜１．００である。得られた生地を、皮帯成形機ＨＴ−１５型（大英技研社製）で０．１ｍｍ〜８．０ｍｍの厚さで、好ましくは０．５ｍｍ〜５．０ｍｍで表面温度１４０℃〜１７０℃のドラムに供給し、３０〜４０秒間の焼成時間で連続焼成し、シート状食品を作成した。
【００１９】
（実施例３）
表１の配合例にしたがって、以下のとおり、α化馬鈴薯澱粉、上白糖、Ｗ／Ｏ油脂組成物、大豆レシチンを卓上ケーキミキサーＮ−５０（ＨＯＢＡＲＴ社製）で低速２分間攪拌し、混合された生地に対して殺菌卵白７５０ｇを低速攪拌しながら徐々に投入していく。ここで、一気に卵白を投入すると十分な乳化が行われず焼成できない生地となったり、ダマが多く発生して焼成できなくなる。また、高速で攪拌しすぎて比重が０．６０以下になると、焼成されたシート状食品の強度が弱いものとなり、更に白色のシート全体に焼き色（薄茶色の着色）が生じはじめる。
【００２０】
上記により練り上げた生地の比重は０．６０〜１．００であり、好ましくは０．８５〜１．００である。得られた生地を、皮帯成形機ＨＴ−１５型（大英技研社製）で０．１ｍｍ〜８．０ｍｍの厚さで、好ましくは０．５ｍｍ〜５．０ｍｍで表面温度１４０℃〜１７０℃のドラムに供給し、３０〜４０秒間の焼成時間で連続焼成し、シート状食品を作成した。
【００２１】
（比較例）
表１の配合例にしたがって、以下のとおり、殺菌全卵、小麦粉、上白糖、ソルビトール、Ｗ／Ｏ油脂組成物を卓上ケーキミキサーＮ−５０（ＨＯＢＡＲＴ社製）で低速２分間攪拌し、生地を作成する。
【００２２】
得られた生地を、皮帯成形機ＨＴ−１５型（大英技研社製）で０．１ｍｍ〜８．０ｍｍの厚さで、好ましくは０．５ｍｍ〜５．０ｍｍで表面温度１４０℃〜１７０℃のドラムに供給し、３０〜４０秒間の焼成時間で連続焼成し、シート状食品を作成した。
【００２３】
【表１】
【００２４】
実施例１〜３、および比較例１で得られた結果を表２に示す。
【００２５】
【表２】
【００２６】
実施例１において得られたシート状食品は風味が弱く、口溶けが良く、焼き目のない、着色が自由な白色あるいは半透明の弾力性のあるシート状食品が得られた。得られたシートでバニラアイスクリームを春巻き様に被包したところ、弾力性に富んだ柔軟なシートがバニラアイスクリームを完全に被包することで可食容器としての機能を果たし、且つ風味が弱く、口溶けが良いためバニラアイスクリームの繊細な風味を阻害することがない新規なデザートアイスクリームであった。
【００２７】
実施例２において得られたシート状食品はココア風味を有しており、口溶けが良く、焼き目はないが全体が均一な茶褐色を呈している弾力性のあるシート状食品が得られた。得られたシートでチョコレートアイスクリームを海苔巻き様に被包したところ、弾力性に富んだ柔軟なシートがチョコレートアイスクリームを完全に被包することで可食容器としての機能を果たし、且つ口溶けが良いシート自体にほのかなココア風味があるため、チョコレートアイスクリームの濃厚なチョコレート風味を阻害することがない新規なデザートアイスクリームであった。
【００２８】
実施例３において得られたシート状食品は風味が弱く、口溶けが良く、焼き目のない、着色が自由な白色あるいは半透明の弾力性のないシート状食品が得られた。得られたシートでチョコレートを春巻き様に被包したところ、弾力性のない柔軟なシートがチョコレートを完全に被包することで可食容器としての機能を果たし、且つ風味が弱く、口溶けが良いためチョコレートの有する風味を阻害することがない新規なチョコレート菓子であった。
【００２９】
比較例１において得られたシート状食品は、現在、クレープアイス等として流通している代表的な配合例であるが、２．１ｍｍ以上の比較的シートの厚さのあるシートであれば十分な機械適性を有しているが、２．０ｍｍ以下の薄いシートでは強度が十分なものではなかった。また、卵黄の風味が非常に強く、被包した食品の風味を阻害するレベルであった。さらに、口溶けも悪く、被包した食品との一体感に欠けるものであり、バランスの悪いものであった。
【００３０】
【発明の効果】菓子、冷菓、惣菜などの食品を本発明により得られたシート状食品により被包することで、チョコレートやアイスクリーム等の溶解しやすい菓子、冷菓や油を多く含む惣菜類を直接手で触れてもシート状加工食品が食品と手との間に介在することで手の汚れを防止する可食容器的機能を果たす。さらに、風味が弱いという特徴を有することで包まれる側の食品の風味を阻害せず、また白色あるいは半透明であることはシートに自由な着色が可能となり、外観の色調を容易に調整することが可能となる。また、シートを着色する場合、必要以上の着色料を使用する必要がなくなる。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a sheet-like egg white food and a method for producing the same.
[0002]
[Prior art]
Sheet foods have functions such as wrapping and wrapping due to their physical properties and characteristics, and are often used in combination products in the food industry such as confectionery, frozen desserts, and side dishes. So far, encapsulated foods and methods for producing the same (for example, see Patent Document 1), sheet foods such as frozen desserts encapsulated with egg compositions, and encapsulated foods using the same (for example, see Patent Document 2), water As a method for improving the quality of a seed dough baked food, a method of adding dietary fiber, thickening polysaccharide, or food surfactant (for example, Patent Document 3) is disclosed. However, all of these methods contain grains and egg yolk, so that when baked, the flavor derived from these becomes stronger, resulting in a color. A sheet-like food that has a function as an edible container with an emphasis on the flavor and texture of the side being wrapped, such as white or translucent, which does not interfere with the flavor of the food and is free of coloring The concept of manufacturing and providing was not included.
[0003]
[Patent Document 1] Japanese Patent Laid-Open No. 63-36769 [Patent Document 2] Japanese Patent No. 2613349 [Patent Document 3] Japanese Patent Laid-Open No. 7-111855 [0004]
[Problems to be solved by the invention]
The sheet-like foods such as crepes that are currently available on the market have a unique fragrant flavor, baked color, and grilled color. Although this flavor and color tone may contribute positively to the product, on the other hand, by inhibiting the flavor and texture on the side where the flavor, texture, color tone, grilled eyes etc. of the sheet are wrapped, The value of the product may be greatly reduced. The present invention solves the above-mentioned problems of the prior art, as an edible container emphasizing the flavor and texture on the side where the flavor is weak, the mouth melts well, the color tone is thin, the grille is free, and the coloring is free. It is an object to provide a sheet-like food that is fully functional.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
The composition of the sheet-like food is 55 to 75% by weight of the egg white in the dough composition, and the starch used as the raw starch is one or two or more kinds of starch selected from tapioca, potato and corn. 15 mm by weight, fat and / or oil composition is 22 to 40% by weight with respect to egg white, and saccharide is blended in the range of 5 to 30% by weight with respect to egg white. Can be solved by firing into a sheet at a temperature range of 140 ° C to 170 ° C.
[0006]
As a result of intensive research to solve the above-mentioned problems, the inventors of the present invention have used egg white as a main raw material and a dough containing pregelatinized starch, fats and oils, saccharides and emulsifiers in a temperature range of 140 ° C to 170 ° C. By baking into a sheet form, a sheet-like food having a weak flavor, good melting in the mouth, thin color tone, no grilling, and free coloring, and a method for producing the same were found, and the present invention was completed based on this. .
[0007]
The raw materials used in the present invention are as follows. Egg white means the white part of the egg other than the eggshell. The egg white that can be used in the present invention can be any egg white known in the art. The egg white is typically collected from chicken eggs, but may be egg white collected from other eggs. Examples of egg white include liquid egg white, sweetened egg white, frozen egg white, and dried egg white. Egg white may be used by only 1 type and may be used combining 2 or more types. If the blending ratio of egg white is lower than 55%, the dough viscosity becomes high and sheet-like baking becomes difficult. On the other hand, when the blending ratio of egg white is higher than 75%, the strength of the sheet-like food after baking becomes weak and the mechanical suitability is lost.
[0008]
The pregelatinized starch that can be used in the present invention is a kind of processed starch that is starch-dried and rapidly dried so that its properties do not change. Starch obtained from tapioca, potato, and corn is used as the starting starch. For example, tapioca starch, potato starch, corn starch, waxy corn starch can be used. If these raw materials are lower than 5% or higher than 15% with respect to the egg white, there will be inconveniences at any stage of dough preparation, baking, texture of the sheet food, flavor and the like.
[0009]
As the fats and oils, any edible fats and oils and fat compositions used in the art can be used. Examples of edible oils and fats include vegetable oils and animal fats. Preferably, rapeseed oil, palm oil, palm kernel oil, coconut oil (for example, hardened coconut oil), and milk fat are mentioned. As edible fats and oils, it can be used widely from liquid fats and oils (melting point: about 20 ° C. to about 50 ° C.). When these raw materials are lower than 22% or higher than 40% with respect to egg white, inconvenience occurs at any stage such as preparation of dough, baking, texture of sheet food, flavor, and the like.
[0010]
The saccharide that can be used in the present invention can be any kind known in the art. Examples of the saccharide include sugar, isomerized sugar, glucose, sweetened sugar, and syrup. Saccharides may be used alone, or two or more sugars may be used in combination. It is arbitrarily determined according to the desired sweetness of the sheet-like food after baking, and is not particularly limited, but is 5 to 30% by weight with respect to egg white, preferably 5 to 10% by weight with respect to egg white. It is. When these raw materials are lower than 5% or higher than 30% with respect to the egg white, inconvenience occurs at any stage such as preparation of the dough, baking, texture of the sheet-like food, flavor and the like.
[0011]
An emulsifier refers to a substance that contains both a hydrophilic group and a lipophilic group in the molecule, and thus easily forms an adsorption layer at the interface between water and oil. Examples thereof include various known surfactants such as sucrose fatty acid ester, lecithin, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, and propylene glycol fatty acid ester. The emulsifier suitable for the present invention may be selected from emulsifiers corresponding to an HLB of 7.0 to 11.0, preferably 8.0 to 10.0. If an emulsifier with an HLB outside this range is used, the egg white is apt to be crushed and thrown into a non-uniform tissue sheet. The amount of the emulsifier may be in a range that satisfies the purpose of emulsification and is preferable in taste.
[0012]
If the baking temperature of the dough is lower than 140 ° C., sufficient baking is not performed, and the dough is baked in a raw state. Further, if the temperature is higher than 170 ° C., the sheet has a color tone or becomes a sheet-like food having lost elasticity.
[0013]
The sheet-like food obtained by the present invention is provided as a new edible container. Or foodstuffs, such as a confectionery, frozen dessert, and a side dish, are encapsulated and provided by the sheet-like foodstuff obtained by this invention.
[0014]
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples.
[0015]
【Example】
(Example 1)
According to the formulation example of Table 1, pregelatinized tapioca starch, super white sugar, W / O oil and fat composition, sucrose fatty acid ester (esterification degree 1.5 to 1.6) were added to a desktop cake mixer N-50. Stir at low speed for 2 minutes (manufactured by HOBART), and gradually add 750 g of sterilized egg white to the mixed dough while stirring at low speed. Here, if egg white is added all at once, sufficient emulsification is not performed, and a dough that cannot be fired is produced, or a lot of lumps are generated and firing becomes impossible. On the other hand, if the specific gravity becomes 0.60 or less by stirring too much at high speed, the strength of the baked sheet-like food becomes weak, and further, the baked color (light brown color) starts to appear on the whole white sheet.
[0016]
The specific gravity of the dough kneaded as described above is 0.60 to 1.00, preferably 0.85 to 1.00. The obtained dough is made with a leather band forming machine HT-15 type (manufactured by Daiei Giken Co., Ltd.) with a thickness of 0.1 mm to 8.0 mm, preferably 0.5 mm to 5.0 mm and a surface temperature of 140 ° C. to 170 ° C. The sheet-shaped food was prepared by continuous baking at a baking time of 30 to 40 seconds.
[0017]
(Example 2)
According to the formulation example of Table 1, as follows, pregelatinized tapioca starch, cocoa powder, sucrose, W / O oil composition, sucrose fatty acid ester (esterification degree 1.5-1.6) are tabletop cake mixers Stir with N-50 (manufactured by HOBART) at low speed for 2 minutes, and gradually add 750 g of sterilized egg white to the mixed dough while stirring at low speed. Here, if egg white is added all at once, sufficient emulsification is not performed, and a dough that cannot be fired is produced, or a lot of lumps are generated and firing becomes impossible. On the other hand, when the specific gravity becomes 0.60 or less by stirring too much at high speed, the strength of the baked sheet-like food becomes weak.
[0018]
The specific gravity of the dough kneaded above is 0.60 to 1.00, preferably 0.85 to 1.00. The obtained dough is made with a leather band forming machine HT-15 type (manufactured by Daiei Giken Co., Ltd.) with a thickness of 0.1 mm to 8.0 mm, preferably 0.5 mm to 5.0 mm and a surface temperature of 140 ° C. to 170 ° C. The sheet-shaped food was prepared by continuous baking at a baking time of 30 to 40 seconds.
[0019]
(Example 3)
According to the formulation example of Table 1, pre-gelatinized potato starch, super white sugar, W / O oil composition, and soy lecithin were stirred at a low speed for 2 minutes with a desktop cake mixer N-50 (manufactured by HOBART) and mixed. 750 g of sterilized egg white is gradually added to the dough while stirring at low speed. Here, if egg white is added all at once, sufficient emulsification is not performed, and a dough that cannot be fired is produced, or a lot of lumps are generated and firing becomes impossible. On the other hand, when the specific gravity becomes 0.60 or less by stirring too much at high speed, the strength of the baked sheet-like food becomes weak, and further, the baked color (light brown color) starts to appear on the whole white sheet.
[0020]
The specific gravity of the dough kneaded as described above is 0.60 to 1.00, preferably 0.85 to 1.00. The obtained dough is made with a leather band forming machine HT-15 type (manufactured by Daiei Giken Co., Ltd.) with a thickness of 0.1 mm to 8.0 mm, preferably 0.5 mm to 5.0 mm and a surface temperature of 140 ° C. to 170 ° C. The sheet-shaped food was prepared by continuous baking at a baking time of 30 to 40 seconds.
[0021]
(Comparative example)
According to the formulation example of Table 1, as follows, sterilized whole egg, wheat flour, sucrose, sorbitol, W / O oil and fat composition was stirred at a low speed for 2 minutes with a desktop cake mixer N-50 (manufactured by HOBART). create.
[0022]
The obtained dough is made with a leather band forming machine HT-15 type (manufactured by Daiei Giken Co., Ltd.) with a thickness of 0.1 mm to 8.0 mm, preferably 0.5 mm to 5.0 mm and a surface temperature of 140 ° C. to 170 ° C. The sheet-shaped food was prepared by continuous baking at a baking time of 30 to 40 seconds.
[0023]
[Table 1]
Table 2 shows the results obtained in Examples 1 to 3 and Comparative Example 1.
[0025]
[Table 2]
The sheet-like food product obtained in Example 1 was weak in flavor, melted well in the mouth, free of coloring, and free-colored white or translucent elastic sheet-like food product was obtained. When the obtained sheet is wrapped in vanilla ice cream like a spring roll, the flexible sheet that is rich in elasticity serves as an edible container by completely encapsulating the vanilla ice cream, and the flavor is weak It was a new dessert ice cream that did not interfere with the delicate flavor of vanilla ice cream because it melted well in the mouth.
[0027]
The sheet-like food product obtained in Example 2 had a cocoa flavor, melted well in the mouth, and obtained an elastic sheet-like food product having no browning but a uniform brown color as a whole. When the chocolate ice cream was encapsulated in a laver roll with the obtained sheet, the flexible flexible sheet completely encapsulated the chocolate ice cream, serving as an edible container, and melting in the mouth Because the good sheet itself has a faint cocoa flavor, it was a new dessert ice cream that did not interfere with the rich chocolate flavor of chocolate ice cream.
[0028]
The sheet-like food obtained in Example 3 was weak in flavor, melted well in the mouth, free of coloring, and free-colored white or translucent sheet-like food without elasticity. When the resulting sheet is encased in spring-like chocolate, the flexible sheet without resilience completely encapsulates the chocolate to serve as an edible container, and because the flavor is weak and the mouth melts well It was a novel chocolate confectionery that did not hinder the flavor of chocolate.
[0029]
The sheet-like food obtained in Comparative Example 1 is a typical blending example currently distributed as crepe ice or the like, but a sheet having a relatively thick sheet thickness of 2.1 mm or more is sufficient. Although it has mechanical suitability, a thin sheet of 2.0 mm or less has insufficient strength. Moreover, the egg yolk flavor was very strong, and it was the level which inhibited the flavor of the foodstuff which encapsulated. In addition, the mouth melted poorly, lacking a sense of unity with the encapsulated food, and unbalanced.
[0030]
[Effects of the Invention] Foods such as confectionery, frozen confectionery, side dish, etc. are encapsulated by the sheet-like food obtained by the present invention, so that confectionery such as chocolate and ice cream, confectionery containing a large amount of frozen confectionery and oil can be obtained. Even if it is directly touched by hand, the sheet-like processed food is interposed between the food and the hand so that it functions as an edible container that prevents the hand from being soiled. Furthermore, it does not impair the flavor of the food on the side to be wrapped because it has a characteristic of weak flavor, and being white or translucent makes it possible to freely color the sheet and easily adjust the color tone of the appearance. Is possible. Moreover, when coloring a sheet | seat, it becomes unnecessary to use the coloring agent more than necessary.